Pancetta

Pancetta

Kategori: Kolde måltider og snacks

Køkken: italiensk

ingredienser
Svinekød - mave, mave, peritoneum	ca. 2 kg
Groft havsalt	4 spsk. l
Sukker	1 spsk. Jeg med et dias
Tørret rosmarin	1 spsk. l
Tørret timian	1 spsk. l
Malet sort peber	smag
Hvidløg (valgfrit)	1 lille hoved
Sennepsfrø (valgfrit)	0,5 tsk
Laurbærblad (valgfrit)	5 stykker.

Madlavningsmetode

• Der er ikke mange muligheder for pancettaopskrifter på Internettet - sandsynligvis på grund af den usædvanlige enkelhed ved tilberedningen. Pancetta - tørret kød.
• Jeg fulgte råd fra Yulia Vysotskaya og Svetlana Nekrasova, tak jer begge. Jeg kogte pancetta to gange i henhold til deres opskrifter, tredje gang jeg allerede havde mine variationer, og jeg postede dem uden at foregive at være autentiske.
• Til fremstilling af pancetta bruges svinekød - bælg, mave, bukhinde; det er det samme: den del af slagtekroppen, hvor grisens brystvorter er placeret. Hvis du har unge sunde tænder, og hvis du kan lide svinekød, skal du lade det stå på et stykke. Jeg skar huden af ​​sammen med det overskydende fedt. 1 spsk. l rosmarin og timian blandet med salt og sukker og revet, drysset et stykke kød på begge sider. Derefter gik jeg over det mange gange på begge sider med et mørningsmiddel (det er stadig en god ting!), Sæt en rist i bunden af ​​en passende beholder, arranger kødet ovenpå, dækk det med et tæt silikondæksel og send det til den nederste hylde i køleskabet i en uge. Hele denne uge, da det skete med at se ind i køleskabet, vendte hun et stykke kød - mere end en gang om dagen.
• En uge senere, med en stiv børste, rensede jeg et stykke græs fra et stykke græs (fordi jeg ikke kan lide store nåle i munden) og overskydende salt (og S. Nekrasova anbefaler at skylle kødet generelt under rindende vand), jeg prøvede kødet - og det er allerede færdigt og meget velsmagende. Men dette er kun en tredjedel af sagen. Hældte malede italienske urter (meget!) Og sort peber på toppen. I ingredienserne angav jeg også sennepsfrø, hvidløg og laurbærblad, men det er i mangel af italienske urter. Jeg prøvede begge dele - det er mere aromatisk med urter, hvidløg lagres ikke i lang tid. Måske hvis kun brug tør ...
• Et stykke svinekød skal have perfekt rektangulær form, dette kan opnås ved hjælp af "trimming". Spundet kødet med en stram rulle, bundet det med et elastikbånd, pakket det i en lærredsserviet og læg det i køleskabet under en presse i en dag. Den næste dag fjernede jeg pressen og skjulte pancettaen i samme serviet i køleskabet i to uger - det er vigtigt. Så er hun klar, bare læg den i en pose, så hun ikke tørrer ud.
• Der er en anden mulighed: hæng pancettaen under pressen direkte i en serviet på et tørt sted i et træk i 7-10 dage. Kødet bliver mørkere og bliver hårdere - ægte rå tørrede.
• De spiser det og skærer det i tynde, tynde skiver. Jo længere det opbevares, jo tyndere kan det desuden skæres.
• Yu. Vysotskaya skriver: "... pancetta kan opbevares så længe du vil. Der er en version, som opskriften på tørret kød blev opfundet af sejlere, der gik på fjerne sejladser. De vidste ikke, hvordan de skulle bevare dengang, og en rigtig mand ville ikke vare længe uden kød." Om holdbarheden - men selv efter tre måneder er pancetta duftende, frisk og smuk.
• 

Skålen er designet til

ca. 2 kg

Tid til forberedelse:

tre uger

Tanyush! Købte et godt stykke mave, jeg bruger din opskrift. Jeg gik til salt

Lækker! Jeg tager opskriften til bogmærker.

[kubanochka]

Ja, jeg huskede også opskriften, jeg var meget glad og for en uge siden saltede jeg et stykke på 2 kg, i morgen skal jeg folde det sammen.
Nå, kære landskvinde kubanochka, om tre uger venter jeg på dine indtryk. Jeg er ikke i tvivl om, at du kan lide det: pancetta er den mest kubanske delikatesse !!

Piger! Tak fordi du husker denne opskrift. På en eller anden måde savnede jeg det. Jeg vil helt sikkert prøve nu

pancetta er den mest kubanske delikatesse !!

Men hvad med det?

Processen er begyndt!

I dag fjernede jeg pressen, pakket den i en ren klud og afkølet den i 2 uger ... Jeg prøvede et stykke - lækkert, ingen ord!

[Tan]

Tan! Accepter rapporten ...



Hvor lækker det er

[kubanochka]

Godt, kubanochka, klog, vidunderlig skønhed pancetta viste sig !! Lad det ligge der, i køleskabet i en serviet: fra tid til anden bliver det endnu smagere. Hvis det går ...

Lad det ligge der, i køleskabet i en serviet: fra tid til anden bliver det endnu smagere. Hvis det går ...

Aha ... Der er to sådanne smukke ruller ... Og i dag sendte jeg et par mere under pressen ... så i det mindste noget ville vare ...

Nå, ja, vi fik også pancetta: så min mand blev vant til at barbere et par stykker om aftenen ... forbi den købte pølse ...

Jeg tilmelder mig også dit firma - i morgen sender jeg min pancetta til pressen

Tilsyneladende er disse italienere de eneste mennesker, der virkelig kan på en mindelig måde kun i Krasnodar-territoriet og i Ukraine ...

Tilsyneladende er disse italienere de eneste mennesker, der virkelig kan på en mindelig måde kun i Krasnodar-territoriet og i Ukraine ...

Så det er vores der, i Italien, flyttede ... for længe siden. De blev kaldt etruskere ...

Og nogle af vores flyttede til Ukraine, begyndte at blive kaldt ...

Undskyld, piger, men i vores tid, når elektroniske skalaer allerede er samlet, er det IMHO-vrøvl at give opskrifter i spiseskefulde eller teskefulde. Skeer er forskellige, især "med et dias". Dette er især vigtigt for at indikere mængden af ​​salt. For ikke-varme krydderier er dette stadig ganske acceptabelt, men ikke for salt!
Jeg kigger efter en opskrift med gram og kilo ...
Ingen lovovertrædelse, ok?

... Især hvis det er groft havsalt. Afhængig af malingsnummeret vil en spiseskefuld indeholde en anden mængde salt ...

Groft havsalt er mindre salt end almindeligt bordsalt. For 2 kg fedtet kød har en forskel på flere gram ikke nogen grundlæggende virkning. Desuden skal alt salt efter saltningen være børstet af eller endda skyllet.
Nogle gange er de ikke færdige med at læse opskriften. Eller de tænker slet ikke. Så skal du selvfølgelig se med gram ...

Ingen lovovertrædelse, ok?

Her fandt jeg ...

Lær at veje dine ingredienser:
Den eneste måde at måle dine tørre ingredienser nøjagtigt på er ved at veje dem. For eksempel er en spiseskefuld Diamond kosher salt meget forskellig i vægt end en spiseskefuld af Mortons kosher salt. Hvis du skal lave salumi, kan du ikke gøre det uden en nøjagtig skala. Vej dine ingredienser.

Gratis oversættelse:
Den eneste måde at måle tørre ingredienser nøjagtigt på er at veje dem. En spiseskefuld Diamond Kosher salt er meget forskellig i vægt fra en spiseskefuld Mortons Kosher salt. Hvis du skal gøre Salumi, kan du ikke gøre det uden nøjagtige vægtdata. Vej ingredienserne.

Sælger du Diamond kosher salt og Mortons kosher salt i Kiev?! Kla-assno ... Men måske gør svinekød pancetta, kan vi gøre med en stor fisk og skaldyr? .. Og for Salumi vil vi prøve vores bedste en anden gang.

Ikke ... Jeg har ikke set kosher salt i Kiev endnu. Men havsalt af grovslibning nr. 1, nr. 3 og nr. 5 - i løs vægt. Og priserne for dem er fra en rubel til en mulienne, der er billige, der er dyre ...
Så en spiseskefuld salt med formaling nr. 1 procent er 20-30 tungere end en lignende formaling nr. 5. Jeg følte det, da jeg saltede prosciutto på benet ...

Salumi, ikke Salumi, reglerne er de samme ...

Jeg er ikke imod netop denne opskrift. Det er hans variationer, der findes på Internettet i bulk, det vil sige den oprindelige kilde med spiseskefulde (undskyld, der er endnu ikke noget mål i briller) - en, en slags gammel, hvorfra alle danser. Og hvis du ser lidt længere, hvad der sker der med dette hos naboerne eller bag okeyen, så har de med skeer og briller problemer - overalt gram og ounce. De vidste ikke, fattige mennesker, at et facetteret glas var i et land med udviklet socialisme i mere end et halvt århundrede som målestok for mel og andre bulkprodukter og væsker. Sådan lever vi ... Konservatisme er en garanti for stabilitet for nationen, og tredje klasse af bastsko er ikke ægteskab ...

Tatiana, tak for opskriften!
Og tak for at være i skeerne! Der er en skala, men jeg er mere tilfreds med denne skrivning af opskrifter.

[Kapet]

Kapet, om at måle "i skeer" jeg er enig med digmen ikke i dette tilfælde. For at være ærlig troede jeg endda, at du bare spøgte: Når alt kommer til alt bor du i Kiev, du ved meget godt, at puzanina er en af ​​varianterne af bacon.Og hvordan salter vi svinefedt? Ja, hæld mere salt uden at skulle veje. Og det er aldrig salt. Og i salt er det endda perfekt opbevaret ... Måske er italienerne ikke fortrolige med denne metode til saltning af et så vidunderligt produkt?! Derfor tilberedes pancetta med "skeer" i Runet. Og efter min mening gør de det rigtige. Selv mig, en smule boring, er tilfreds med denne metode - den er enkel. Rusland og ser generelt ikke sidelæns ud, som naboerne eller bag okeyen, de har problemer med skeer eller briller - ja, hvorfor komplicere fedtets ambassadør?!
Og vores havsalt er nu helt væk fra salg, problemer.

valushka-s, lav mad til helbredet, processen er enkel, omend langvarig, sabaka, men resultatet ....

Vær ikke opmærksom på mine indlæg. Nogle gange er jeg så kedelig, at jeg afskyr mig ...

Skeer, ikke skeer - bare for at gøre det velsmagende!

[Tatyana]

Tatyana, Tag rapporten! Jeg viklede to ruller, den ene for mig selv og gav den anden til børnene.



Velsmagende er ikke det rigtige ord! Det er ikke muligt at stoppe, hvor meget du klipper, spiser så meget! Og det vigtigste er, at det gøres af sig selv, du krydser kun dagene i kalenderen! Det vigtigste ved manipulation er ikke at snuse mere, du kan ikke modstå og starte f spis på forhånd.
Tanyusha, tak for opskriften, jeg gentager og husker dig med et venligt ord.

[Nikusya]

Dette er pancetta !! Iøjnefaldende !! Klog pige Nikusya!

Tatiana, accepter rapporten! Jeg viklede to ruller, den ene for mig selv og gav den anden til børnene.

Jeg skal skære baconet, det er ikke muligt at se roligt ud!

Dette er pancetta !! Iøjnefaldende !! Klog Nikusya!

Tatyanka, tak for komplimentet!
Jeg holdt stadig ud og begyndte ikke at skære "til retssag" på forhånd, men ville virkelig.

Jeg skal skære baconet, det er ikke muligt at se roligt ud!

Irishka, kom og få nok til din andel!

Vil prosciutto være af interesse for nogen? Jeg kan dele lidt personlig oplevelse ...

[Constantin]

Constantin, Er denne skønhed med dine egne hænder? Bravo! Jeg vil meget gerne være detaljeret, måske gør jeg det. Kun det forekommer mig, at det er nødvendigt at vente til efteråret (for godt kød, hjemmelavet)

Jeg vil meget gerne være detaljeret, måske gør jeg det. Kun det forekommer mig, at det er nødvendigt at vente til efteråret (for godt kød, hjemmelavet)

Ja, med dine egne hænder ... Ja, du skal vente til efteråret, indtil det tidspunkt, hvor fluerne falder i søvn, og grisen vil gå op minus 25-30 dage til saltning, det vil sige et sted inden begyndelsen af ​​oktober. Nå, her har selvfølgelig hver region sin egen betegnelse ... Jeg prøver at finde tiden og arrangere den i et separat emne mere detaljeret ...

[Constantin]

Constantin, Jeg vil vente.

Og jeg vil helt sikkert vente !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Mit mavehjem venter bare i vingerne. Men hun er tyk og høj (grisen var 11 måneder gammel), jeg kan ikke forestille mig, hvordan man ruller den til en rulle (((Og pressen er stadig kold, hylderne tåler?
Og et andet spørgsmål .... hvorfor perevarach. konstant, hvis baconet ligger på grillen (som jeg forstår det, hvad ville der ikke komme i kontakt med den saltede saft?).

[om]

Måske tyndere med en mørningsmiddel? Eller bare en køkkenkødhammer. PomKøleskabslågene kan, så vidt jeg ved, tåle alt: Jeg har aldrig hørt et glas gå i stykker på nogensomkøleskab ... Pressen skal ikke være for tung.

Det er nødvendigt at prøve med en hammer: benådning: og vælte for hvad?

Jeg ved ikke. Måske foregår der nogle processer indeni? Her for deres ensartethed ... Jeg tænkte ikke kort sagt. Vend det om - det viser sig, at det er lækkert. Nå, vend det ikke om, så skriv til os her, hvordan det skete.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyana, åh, hvad en opskrift !!! Det er også nødvendigt at lade maven tørre.
Tak for skønheden og lækkerheden !!!

Ja, prøv det, det er simpelt og lækkert!

Aaaaaa hvor skal man få sådan en mave !!

[Tatyana]

Tatyana, Tag rapporten! Jeg viklede to ruller, en til mig selv og gav den anden til børnene.



Velsmagende er ikke det rigtige ord! Det er ikke muligt at stoppe, hvor meget du klipper, spiser så meget! Og det vigtigste er, at det gøres af sig selv, du krydser kun dagene i kalenderen! Det vigtigste ved manipulation er ikke at snuse mere, du kan ikke modstå og starte f spis på forhånd.
Tanyusha, tak for opskriften, jeg gentager og husker dig med et venligt ord.

[Konstantin Akulshin]

Konstantin Akulshinbetyder det, at du "slutter dig til den forrige højttaler"? Godt, det er jeg glad for. Tak.

[TATbRHA]

TATbRHA, er det muligt at undvære et bud, det gør jeg ikke, men opskriften er interessant

[Elya_lug]

Elya_lug, ville det være nødvendigt at slå potbellyen af ​​og derefter slå den med en gaffel eller noget oftere. Det skal blive meget tyndt. Prøv det, for disse meget italienske søfolk gjorde det naturligvis uden bud ...

[Tanya]

Tanyatak, nu går jeg og inspicerer kødet, for første gang købte jeg en flanke uden skind.

Kom nu, Elechka; sæt den grove arbejdsstyrke i: min mus arbejder altid på flanken ...

piger, hvordan tygger hun? for mig er maven ret hård. Eller er det okay at skære tyndt?

Både ved forbehandling og ved marinering i 3 uger. Og ja, de skar det tyndt. Med et ord tørhærdet kød. Hvorfor mit tandkød er syg - let ... Og meget, meget velsmagende!

Det har syet i en dag, flyvningen er normal, jeg vender den om, vandet er lige kommet ud.