Grundlæggende surdej hvede brød (brød maker)

Grundlæggende surdej hvede brød (brød maker)

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Surdej
moden hvede surdej 100%	20 g
premium hvedemel	50 g
vand	65 ml
Opara
surdej	130 g
vand	180 ml
premium hvedemel	150 g
Dej
dej	455 g
premium hvedemel	390 g
vand	195 ml
salt	13 g

Madlavningsmetode

• Vi forbereder surdejen om aftenen. Ælt dejen og læg den på tilgangen, indtil den er klar, dvs. indtil den fordobles. (kan æltes i en brødmaskine på "dej" -programmet) Læg al dejen plus dejkomponenterne i brødmaskinspanden. Æltning igen på "dej" -programmet Kontroller beredskabet ved at klikke på dejen. Hvis hullet i dejen hæves langsomt, er dejen klar til bagning. Hvis det forbliver, har det stået, hvis det stiger hurtigt, er det ikke klar. Bagning 60 min. Brødet er meget højt, næsten til vinduet på brødmaskinen, duftende, porøst og meget velsmagende.
• 
• 
• 

Skålen er designet til

brødvægt 960 g

Madlavningstid:

afhænger af det valgte program

Madlavningsprogram:

manuel æltning +

Bemærk

Hvis det syntes for nogen, at hele cyklussen er lang nok, kan du prøve grundlæggende eller fransk brød på programmet. Det vigtigste er at have tid til at rejse sig. Næste gang vil jeg prøve at minimere processen på et individuelt program.

hmm ... er det ikke meget tæt i struktur?

Selvfølgelig ikke. Hvis billedet er dårligt synligt, kan jeg med fuld tillid sige, at brødet viste sig at være blødt, porøst, luftigt. Der er et ikke meget højkvalitetsfoto af krummen. Her.

Bager du i muffin-tilstand?

Jeg har aldrig bagt før, men når jeg køber en brødmaskine i slutningen af ​​sidste måned, sover jeg ikke eller spiser, jeg lærer at bage! Jeg er nødt til at starte en ko for at fodre hende med mit brød. Vi leder ikke efter enkle måder, så de sædvanlige opskrifter er ikke interessante. Oprettet en RETNING! Jeg bagte mit andet brød i dag. Den første var lavet af hvedemel med tilsætning af rug. Og den anden er i dag ifølge denne (næsten) opskrift. Siden i går aftes har jeg lagt en dej på humlesurdej. Det stod i 11 timer, skummede, men steg ikke meget. Jeg antager, at der er lidt mel, fordi det viste sig at være vandigt. Og melet jeg har a / s, måske er det grunden? til frokost i dag hældte jeg dejen i en spand med en brødmaskine og tilføjede alle ingredienserne (melet er igen premium, det ser ud til, at surdejen ikke vil arbejde på det), satte dejen på mode og gik en tur med barnet (jeg kunne ikke lade være med at gå). Æltningen var 50 minutter, korrekturen var 70. Da jeg ankom, foregik korrekturen i spanden, men dejen var for blød og spredte sig over spanden. I slutningen af ​​korrekturen tændte jeg dejtilstand igen (først for at begynde æltning) og så allerede på bollen, som blev en bolle efter at have tilsat en anstændig mængde mel til massen (ca. et halvt glas). Pepperkagemanden viste sig at være blød, tog den med vanskeligheder i mine hænder, lagde den i en kop og ventede på, at den skulle vokse op. Jeg ventede længe. Dejen stod i mikrobølgeovnen med to glas varmt vand - fugtigt og varmt. Det kom langsomt op. timer, sandsynligvis 5. Endelig begyndte hullet fra fingertryk at forsvinde langsomt fra overfladen af ​​dejen, og jeg satte denne bolle i samme kop i den opvarmede ovn og dryssede med vand. Jeg satte også en gryde med vand i bunden af ​​ovnen. Så forsvandt min entusiasme. Taget er revnet. bunden er brun, taget er let, revet, som om efter en eksplosion (((jeg fik det, dryssede det med vand, dækkede det med et håndklæde og mistede endda min appetit. Hvad er der galt? ((sig mig, tak.
Forresten tilføjede jeg en teskefuld honning til dejen, i opskriften er der slet ikke sukker eller honning. mel, premium. på hvad vil alt dette stige?

Dejen hæver perfekt på grund af surdej, selv uden sukker.Måske er din surdej svag? Og du gjorde en masse manipulationer med testen. Melet skal tilsættes i begyndelsen af ​​æltningen, indtil det er glat, så dannes gluten, og du har som en bolle fra to dele med forskellig struktur. ved korrekturtid. ... Måske er dette grunden. Taget er revet af dejenes kvalitet, korrektur. Efter min mening var det ikke nødvendigt at tilføje en anden portion mel, men at bringe sagen til slutningen. Selv meget blød dej giver godt brød.

Kan du fortælle mig, hvor mange gram (mel) der er i en kop?

Kan du fortælle mig, hvor mange gram (mel) der er i en kop?

Koppene er også forskellige. I den der følger med HP - 240 ml. - ca. 150 g hvedemel og 130 g rugmel.

Tata, som jeg forstår, har du tre faser med at ælte dejen "Grundlæggende hvedebrød med surdej".

Først surdej, som forbliver natten over.

Derefter skal dejen, som skal overvåges, når den hæver sig 2 gange.

Og den tredje er selve brødet.
Jeg har mødt andre henstillinger og lavet dem selv - hævningen indtil den fordobles, derefter dejen.

Brødet viser sig, men ikke så højt som på billedet, det er tæt, og der er en følelse af, at det ville være bedre at bage det.

[Marichka]

Tata, som jeg forstår det, har du tre faser af æltning af "Basic hvedebrød med surdej" dej.

Først surdej, som forbliver natten over.

Derefter skal dejen, som skal overvåges, når den hæver sig 2 gange.

Og den tredje er selve brødet.
Jeg har mødt andre henstillinger og lavet dem selv - hævningen indtil den fordobles, derefter dejen.

Brødet viser sig, men ikke så højt som på billedet, det er tæt, og der er en følelse af, at det ville være bedre at bage det.

Marichka, behøver du ikke at sætte startkulturen natten over, hvis du får den opdateret hver dag, men tag den rigtige mængde på én gang. Min startkultur er i køleskabet, og jeg fodrer den 2 gange om ugen, så det tilrådes at aktivere den (erfarne råd siger, at det anbefales at opdatere startkulturen 3 gange inden bagning). Dejen er ikke særlig beskyttet, da "dej" -programmet varer 1,30 minutter, og det er nok til hævningen. Selvfølgelig kan du forkorte processen ved at fjerne hævnings- og dejtrinnet. Tag bare surdejmen på sit højeste og ælt hele dejen på én gang. Så generelt gør jeg med sort brød. Men som du korrekt bemærkede, jo længere processen med surdej-dej-dej, jo mere storslået er brødet.
P.S. hvis du har en programmerbar komfur, så er der slet ingen problemer, du kan beregne tiden for æltning, løft og bagning. Forresten, dette er hvad jeg skal gøre i denne uge.

Tata, tak for opskriften!

Jeg gjorde alt som planlagt i 3 faser.

Brødet gik som på billedet næsten til vinduet. Dette er min første "high".

Nu vil jeg bage sådan.

p.s. Kun mel til æltning af brød måtte lægges mere på et glas (3 hele og 2/3 mere).

[Marichka]

Marichka, Jeg er glad for, at alt fungerede for dig, og at du kunne lide det. Til mel kan dit mel have et højere fugtindhold. Du målte det i briller, men hvor meget er det i gram? Glasset kan rumme fra 130-160 gram mel.

Tata, jeg lavede noget brød efter din opskrift. Tak skal du have! Det viser sig meget velsmagende brød.

[Marichka]

Marichka, Jeg er glad for, at alt fungerede for dig, og at du kunne lide det. Til mel kan dit mel have et højere fugtindhold. Du målte det i briller, men hvor meget er det i gram? Glasset kan rumme fra 130-160 gram mel.

Jeg målte ikke i gram. Mest sandsynligt er årsagen forskellen.

[Katerina. TIL]

Tata, jeg lavede noget brød efter din opskrift. Tak skal du have! Det viser sig meget velsmagende brød.

Katerina. TIL glad for at du kunne lide brødet

Tata, i morgen skal jeg bage brød efter din opskrift. Jeg er lige begyndt at bage med surdej, det vil være tredje gang. Før det kom de ikke meget godt ud, jeg tilføjede meget surdej og brødet var surt. Jeg har et spørgsmål til dig, hvor lang tid tager det at hæve dejen selv efter at have tilsat resten af ​​ingredienserne til dejen?

[Valentina24]

Hvor lang tid tager det at hæve selve dejen efter at have tilsat resten af ​​ingredienserne til dejen?

Valentina24alt afhænger af surdejens styrke, dejen skal øges mindst 2 gange. Programmet "dej" varer 1.30 (æltning 20 + 1.10 korrektur).Nu bager jeg dette brød fra start til slut på et individuelt program, stigningen tager 1.10 - 1.30.

Tata, tak for svaret! Jeg har allerede bagt brød efter din opskrift i går og forvandlet det lidt - jeg tilføjede smør og sukker, jeg fik et luftigt og meget velsmagende brød! Men det tog mig omkring 3 timer at stå op, jeg bagt med surdej fra Athos, ægte, givet efter gudstjenesten i klosteret. Dette er min første succesrige oplevelse, endelig er jeg meget glad. Mange tak !!!!!

[Valentina24]

Tata, tak for svaret! Jeg har allerede bagt brød efter din opskrift i går og forvandlet det lidt - jeg tilføjede smør og sukker, jeg fik et luftigt og meget velsmagende brød! Men det tog mig omkring 3 timer at stå op, jeg bagt med surdej fra Athos, ægte, givet efter gudstjenesten i klosteret. Dette er min første succesrige oplevelse, endelig er jeg meget glad. Mange tak !!!!!

Valentina24, brødet er virkelig værdig. Jeg er glad for at du kunne lide det. Interessant nok er surdej fra Athos, hvad stammer den fra?

Tata, her er et link til dig, læs om Athos-surdej - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Jeg har allerede bagt pandekager på det, det viste sig fremragende - tyndt og lacy!

Hej! )))
tak for den fantastiske brødopskrift! ))
Jeg begynder med det faktum, at jeg ikke kunne få venner med surdejen, men i slutningen blev vi venner, og jeg håber for evigt)))
Jeg uddannede mig til først at bage brød på rugsurdej og i ovnen, men efter at have forsøgt at overføde rug til hvede besluttede jeg, at det var værd at prøve at bage brød i en brødmaskine)
Jeg stødte på din opskrift og lovet Allah, brødet i henhold til din opskrift viste sig at være lækkert)) porøs, sprød skorpe! mmm)) vi spiste næsten det))

[pechenushka]

pechenushka , Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet. Pekiti for sundhed. Surdejbrød er både sundt og velsmagende. En anden ville være at se et foto

næste gang jeg prøver at tage et billede, før vi spiser det)))

God dag! Jeg er ny her, fortæl mig, "moden hvede surdej 100%", hvordan forberedes den?

[Orhidusya]

Orhidusya Jeg har San Francisco surdej fra Luda fra LJ og rug, som jeg ikke kan huske fra nogen i lang tid. Du kan bruge enhver, det vigtigste er at holde det i funktionsdygtig stand. Opskrifterne og metoderne til udskillelse er forskellige. (Se meddelelsen nedenfor.)

[Orhidusya]

God dag! Jeg er ny her, fortæl mig, "moden hvede surdej 100%", hvordan forberedes den?

Orhidusya Den vej https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Jeg købte en Panasonic 2500 i dag, gik ved et uheld til dette sted og var ked af det (((. Det viser sig, at det ikke har funktionen rugbrød, og jeg drømte endda om gærfrit brød. Kan jeg returnere det, eller er ikke alt tabt?)

[Orhidusya]

Jeg købte en Panasonic 2500 i dag, gik ved et uheld til dette sted og var ked af det (((. Det viser sig, at det ikke har funktionen rugbrød, og jeg drømte endda om gærfrit brød. Kan jeg returnere det, eller er ikke alt tabt?)

Orhidusya ingen grund til at blive ked af det. Panasonic-ejere er gode til at bage sort brød. Se under gær- og surdejbrød.

Piger, fortæl "tankmanden" (ja, den i tanken) om surdejen og dejen mere detaljeret, processen med deres forberedelse.
Jeg vil opgive gærbrød og skifte til gærfrit brød.

[DEIK-66]

Piger, fortæl "tankmand" (godt, den i tanken) om surdejen og dejen mere detaljeret, processen med deres forberedelse.
Jeg vil opgive gærbrød og skifte til gærfrit brød.

DEIK-66 Den vej https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Tata]

Tak skal du have,Tata!
Allerede "muddied" kefir surdej på rugmel.

Jeg spekulerer på, om du i stedet for den hvedesurdej, der er angivet i opskriften, bruger kefirbaseret rug?
Ja, det vil ikke længere være hvedebrød!
Men hvad synes din, Tata, om opskrift, at gær ikke bruges i den!
Og generelt bruges gær i opskrifter sammen med surdej (ja, så at sige af sikkerhedsmæssige årsager).
Derfor blev jeg interesseret i "starttemaet" for fuldstændigt at opgive gær ... men det viser sig ikke helt.

Derfor blev jeg interesseret i "starttemaet" for fuldstændigt at opgive gær ... men det viser sig ikke helt.

Hvis du vil opgive industriel gær, så er det os. Og hvis det overhovedet er fra gær - er det sværere. Husk, at gær vil leve i surdejen. Lad de vilde, vores slægtninge, der bor omkring os, men stadig gær.

[Fransk brød]

Bemærk

..... ......... eller Fransk brød... Det vigtigste er at have tid til at rejse sig. Næste gang vil jeg prøve at minimere processen på et individuelt program.

Nu har jeg sat i brød efter din opskrift.
Jeg bager omtrent det samme. Med dej. Forskellen er kun i gram, men det er anderledes mel.
Først nu viser mit tag sig at være bleg, temmelig lige hvid. Jeg håber, at brødet i henhold til din opskrift vil være smukt og mit
Jeg vil gerne vide, hvad der er algoritmen for programmet "Fransk brød". Nå, jeg har ikke dette program, jeg vil programmere det på et individuelt program. Hjælp med at spionere, tak

[OlgaGera]

OlgaGera programmet "fransk brød" er forskelligt for alle. I min brødmaskine varer det 3 timer og 50 minutter. Ordningen er som følger:
1 batch - 18 min
1 stigning - 40 min
2. batch - 22 min
2. stigning - 30 min
3. stigning - 50 min
bagning - 70 min

[Tata]

Tatatak for antydningen
Jeg har allerede ryddet ..... Jeg har sat mere tid.
Og hvad angår temperatur, hvad er funktionerne?
Korrektur, bagning og hvor mange slag gør vi? eller ikke gør det overhovedet
Du har allerede spanket mig for så mange spørgsmål, men jeg lærer bare

Hej Tata! Jeg har rug surdej. Oprettet det i 4 dage. Jeg gjorde alt efter din opskrift. dejen steg ikke i brødmaskinen. Jeg fortsætter med at ælte. Jeg vil rapportere om resultatet

TATA !!!!!!! Inden du bruger starteren, skal du røre den?

Og hvad er tilstandene med hensyn til temperatur?
Korrektur, bagning og hvor mange slag gør vi? eller ikke gør det overhovedet
Du har allerede spanket mig for så mange spørgsmål, men jeg lærer bare

Jeg ved ikke engang om temperaturen, hvordan jeg ikke gider om dette ... Derfor er hun brødproducent, at hun selv ved alt
Og æltning er den samme batch 1 og 2

TATA !!!!!!! Har du brug for at røre den inden starteren?

Jeg tror, ​​at forstyrre eller ej er der ingen forskel. I dejen blandes den stadig. Og det faktum, at dejen ikke er hævet, kan være ret svag. Stærk surdej hæver dejen på 2-4 timer.
P.S. I dag bagte jeg Darnitsa-brød med rugsurdej hele dagen. Hun tog en moden og gjorde hende ung, så hendes stigning fandt sted på 1,5 timer.

[Tata]

Tata, det viste sig at være et brød ifølge din opskrift Smukt, duftende, smukt tag
Jeg vil stadig bage! Nødvendigt!

[Tata]

Tata, det viste sig et brød ifølge din opskrift Smukt, duftende, smukt tag
Jeg vil stadig bage! Nødvendigt!

Godt klaret! Hvor er billedet?

Tilgivelse, men mit modem ønsker ikke at indlæse billedet. Der vil være fotos, men når jeg vender tilbage til Moskva-tiden.
Tro mig, et herligt brød kom ud, selvom jeg var for klog.

hjælp mig med at finde ud af, hvad der er galt:

brød blev bagt af hvedemel under anvendelse af hvedejær (overfødt fra rug), fransk brødtilstand i Panasonic 2501 (fuld cyklus 6 timer). udseende, krumme, fugt, porøsitet er fremragende. men lugten og smagen er ret sur, karakteristisk for rugbrød.
mange skriver, at godt rugbrød ikke fungerer, men jeg har det omvendt, jeg bager rugbrød fra surdej (gennem en dej med halv mængde mel) i brødmaskinens sædvanlige tilstand uden yderligere stående tid (fuld cyklus 3,5 timer), det vil sige rugsyrdej Jeg har en ret stærk. men for hvedebrød kan jeg bare ikke finde en normal opskrift ... selv med gær .. resultatet blev mere eller mindre tilfreds med mælkehvede og fransk hvede med gær, men jeg vil have det med surdej, uden kemi ... og med ikke surt, men normalt neutral salt smag.

[Allika]

hjælp mig med at finde ud af, hvad der er galt:

Allika surhed og dens karakteristiske lugt vil altid være til stede i surdejsbrød. For at reducere surheden skal du prøve at opfriske din startkultur mindst 3 gange med hvedemel, før du ælter, hver gang tillader det at stige helt op til sin højeste tilstand. Tilsyneladende har du en meget moden surdej, og rug er meget stærkere og mere surt. Ved 3 forfriskninger vil surdejen være meget ung med en let syrlighed. Prøv disse opskrifter https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
Held og lykke!

Sig mig, hvad er tætheden af ​​dejen?

FORTAL MIG, HVAD INGREDIENSERNE BETYDER I OPCIPET:

Surdej
moden hvede surdej 100% 20 g? HVILKE FRA KØLESKABEN?
Opara
startkultur 130 g? FORBERED OPARA?
Dej
dej 455 g? FORBERED OPARA dej?

vand 195 ml
salt 13 g

[svetozara]

svetozara Dine spørgsmål er ikke helt klare. Læs opskriften omhyggeligt.
Moden starter 100% er en starter med lige store mængder vand og mel, som kan opbevares i køleskabet og ved stuetemperatur. Vi tager det 20 g og forbereder en ung surdej i henhold til opskriften på dette brød. Dejen består af frisklavet surdej + vand + mel. Dejen er al dejen + mel + vand + salt.

Hun bagte brød. Men jeg er en nybegynderjær, så brødet fungerede ikke
Jeg tog halvdelen af ​​ingredienserne (til første forsøg), brødet steg slet ikke, jeg dumpede sådan en mursten ud af spanden.
Jeg kan ikke fortælle smagen endnu, fordi den er varm.
Jeg tror, ​​at jeg sandsynligvis laver forkert korrektur.