Zephyr ifølge GOST

[Fifanya]

Fifanya,
Anya, alt ser ud til at være klart der. For sirup: sukker - 450 g osv.

Forresten fik jeg en lækker skumfiduser - ved frokosttid rev jeg 2 kager af papir

[N @ T @]

N @ T @, Tak skal du have! Marshmallow viste sig fantastisk!

[Dumpling]

Dumpling, glad for at jeg kunne lide det, din skumfidus har en fantastisk udsigt

Angelina, fulgte du opskriften uden at gå væk? Hvis det ikke er svært, skal du skrive i detaljer. Meget smuk skumfidus viste sig!

Hej allesammen)
Tak for opskriften! skal prøve.
Jeg har lavet marshmallows (hvis man kan kalde det sådan) allerede 3 gange efter en opskrift fra Internettet (men det er det samme, kun med gelatine) og jeg får nogle pandekager. Jeg forstår, at dette skyldes, hvad jeg forsøgte at gøre på gelatine (23 g + vand 95 g)? allerede hænder ned. Det smager godt, men jeg vil også have det smukt)

[Natusichka]

Natusichka, åh, lige nu fandt jeg ud af din besked .... Tak!
Hvis det stadig er relevant, ja, jeg gjorde det i henhold til opskriften. Men jeg kender ikke sorten af ​​æbler, jeg havde frosset æblemos om efteråret (æbler opvarmet uden tilsætning af vand og sukker og hakket med en blenderfod). Ellers er alt som skrevet i opskriften, der var ingen overlays, mmm)

Jeg forstår, at dette skyldes, hvad jeg forsøgte at gøre på gelatine (23 g + vand 95 g)? hænderne ned

Jeg kan ikke sige noget om skumfidus på gelatine, for jeg har aldrig gjort det. Men forummet har sådan en opskrift
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @, tak for linket)
kun giraf fremstiller skumfiduser hurtigere, fordi hun ikke bruger æbleauce.
Jeg må prøve efter din opskrift, prøv at lave)

Piger, hvor lækker det er! Jeg kan ikke lide skumfiduser (købt, jeg har ikke prøvet en anden), men denne .... generelt er jeg bange for, at han ikke vil kunne ligge så meget på bordet, lækkert er sjældent !!! Mange tak for opskriften!
s. fra. Jeg ved ikke, om det fryser eller ej, jeg har ikke et termometer, jeg håber, jeg gjorde alt rigtigt, men det faktum, at dette er meget velsmagende - jeg ved, prøven blev taget))))

Mange tak for opskriften!

Brug til sundhed

Her er hvad der skete

[TiLDA]

TiLDA, Appetitvækkende!

Og mine skumfidusmarker tørrer op. Mange tak for opskriften, godt, meget velsmagende!

[Kirsebær76]

Kirsebær76, Jeg er glad for, at opskriften var praktisk, alt gik godt, og jeg kunne godt lide smagen

Meget velsmagende skumfidus! Og ukompliceret, hurtig at forberede.

Jeg lavede denne skumfidus 2 gange, og begge gange følte jeg smagen af ​​agar-agar. Har nogen haft dette, eller er det min smagsfejl?

[Maritana]

MaritanaJeg havde aldrig dette, og pigerne klagede ikke

Jeg føler også ... Men kunderne - nej!

Jeg lavede denne skumfidus 2 gange, og begge gange følte jeg smagen af ​​agar-agar. Har nogen haft dette, eller er det min smagsfejl?

Jeg havde den samme ting. men den næste dag forsvandt smagen af ​​agar.

Jeg havde den samme ting. men den næste dag forsvandt smagen af ​​agar.

Og den tredje dag følte jeg denne eftersmag, efterlod jeg specielt et par skumfiduser. Manden føler ikke, barnet føler urtesmagen, som han siger. Han lugte bare aldrig agar. Og så viser marshmallow sig at være fremragende. Måske skulle vi kigge efter en anden agar, for jeg føler det ikke i butikken.

for i butikken føler jeg det ikke.

I butikken producerer industrien ... Industriel hjemmefra vil altid være anderledes og vil aldrig være en til en ...
Jeg læste det i en smart bog ..
"Tilstedeværelsen af ​​en vis mængde iodstoffer i agar giver den en bestemt smag og lugt, derfor bliver agaren før brug gennemblødt i flere timer i rindende vand ..." slutningen af ​​citatet

Det er som ... jeg prøver!

Det er sådan det er

Ja, det viser sig, at der er noget .. når alt kommer til alt er det umuligt at gøre derhjemme, hvad der sker i industriel skala ..
her er sammensætningen af ​​marshmallow f-ka Udarnitsa
Ingredienser: granuleret sukker, æblepuré, melasse, pulveriseret sukker, tør æggehvide, geleringsmiddel - agar, surhedsregulator - mælkesyre, æblepulver, smag identisk med naturlig.
Og vi laver fra:
æblemos, protein. sukker, vaniljesukker, til sirup: sukker
agar (pulver) vand, pulveriseret sukker til drysning ..

Engang købte jeg skumfiduser på agar-agar. Kendt producent. Top kvalitet
Men jeg føler en bestemt smag. Jeg kan ikke lide ham
Spørgsmål til vane

Engang købte jeg skumfiduser på agar-agar. Jeg føler en bestemt smag

Forskellige producenter og et eller andet sted gør det i henhold til GOST, og et eller andet sted i henhold til TU ... og disse er to store forskelle ...
Jeg spiste både Skt. Petersborg og lettisk og Moskva-Udarnitsa, efter min mening er der ingen bedre Udarnitsa, selvom den lettiske "Laima" -fabrik synes at blive kaldt, er også meget værdig ...

Piger! SOS !!! hjælp og praktisk rådgivning er meget nødvendigt. Det er ikke første gang, jeg laver marshmallows, alt er i overensstemmelse med reglerne, hjemmelavede æbler og protein, agar 1200. Det første problem: marshmallows viser sig ikke at være luftige. Når jeg slår den kolde æblepuré med protein, lyser massen, øges, når ud til corollas, men den er ikke luftig nok. Som et resultat holder marshmallow sin form, er ikke sukker, men den er mere gummiagtig end blid luftig. Det andet spørgsmål handler om sirup. Jeg laver mad uden et termometer. Hvor meget at lave mad: til en tråd eller bare kog og hæld? Da agaren er 1200, tykner sirupen meget hurtigt, og når den strømmer fra spatlen med en tråd, er den allerede meget tyk i gryden, den kan ikke hældes i skålen, du skal skrabe den ud. Jeg tror, ​​han kan lægge mindre agar, og så tager det længere tid at koge? Men hvis der er mindre Agar, er jeg bange for, at det bliver sløret! Hjælp mig med at finde ud af, hvornår denne luftighed vises i massen, og hvad er der galt med mig? Fra en portion får jeg 17-20 dobbelt små skumfiduser, men meget velsmagende og smuk. Jeg venter på råd, hjælp !!

Da agaren er 1200, tykkes sirupen meget hurtigt, og når den strømmer fra spatlen med en tråd, er den allerede meget tyk i gryden, den kan ikke hældes i skålen, du skal skrabe den ud.

Prøv at lægge mindre agar, sirupen skal ikke være så tyk

[1972olga]

1972olga, Jeg havde den samme situation. Jeg brugte S. Pudov agar. Også en grødet blanding viste sig. Jeg var nødt til at tilsætte vand med øjet, indtil siruppen var af den ønskede konsistens. Forresten, i det store og hele, var min skumfidus en succes. Men af ​​en eller anden grund holdt han ikke sin form, selvom han ikke slørede. Det er klart, at sagen ikke er i agaren, fordi resterne af sirupen har taget et beslag. Selv i opvaskemaskinen blev den ikke helt vasket, jeg måtte vaske den med mine hænder. ... Men frugtpuréen med proteiner piskede ikke. Jeg forsøgte at slå det i henhold til opskriften og separat proteinet til toppe og gradvist introducerede kartoffelmos. Ingen fremskridt - egernene slog sig ned i halvdelen. På grund af dette er produktionen af ​​færdige produkter tre gange mindre. Men smagen er selvfølgelig fantastisk. Manden sagde som i barndommen.

God aften. Så jeg fandt tid til skumfiduser. Vispen blev slikket af alle igen. Tak til forfatteren for opskriften. Sandt nok satte jeg albumin i stedet for protein, æblepuré slog meget sejt, selv til lettelse. Jeg besluttede at lave min skumfidus lidt flerfarvet, og det er hvad der skete.

[Natalii9507]

Natalii9507, glad for, at opskriften kom godt med

hvor skal man få agar? kan nogen her fra Rostov?

Men det lykkedes mig ikke, kartoffelmosen med sukker piskede ikke, jeg kogte sirupen, men af ​​en eller anden grund viste termometeret ikke mere end 107 grader. Hun gav mig cirka 10 minutter, hun hældte den i puréen i en tynd strøm. Resultatet er en flydende masse. Hvilke smukke tårne ​​er der, og endda flerfarvede. og børnene ventede. lad os prøve disse kager i morgen

[Regina55]

Regina55, i kartoffelmos skal du stadig lægge proteinet og slå alt sammen i lang tid, massen bliver hvid og øges betydeligt i volumen, og sirupen ordner allerede den piskede masse, du skal hurtigt deponere

Og jeg blev lækker, luftig, men 45 halvdele viste sig fra den komplette opskrift. Af en eller anden grund steg massen ikke som vist i opskriften ...

Af en eller anden grund steg massen ikke som vist i opskriften ...

piskede lidt

piskede lidt

Hvor lang tid tager det? Jeg piskede i 10 minutter. Og forresten, hvor lang tid tager det at afkøle agar? Måske hældte jeg det for varmt ...

Hvor lang tid tager det? Jeg piskede i 10 minutter. Og forresten, hvor lang tid tager det at afkøle agar? Måske hældte jeg det for varmt ...

Jeg hælder agar med det samme. afkøles slet ikke. i en tynd strøm uden at stoppe for at slå ved medium hastighed eller lavere (for ikke at sprøjte). Og du skal piske ikke i tide, men i udseende, så skummet hæver sig tykt og frodigt. nogle gange er 20 minutter mulige. afhængigt af hvad man skal slå.

Hvor lang tid tager det? Jeg piskede i 10 minutter.

Meget afhænger stadig af mixerens kraft, styres af marshmallowmassens konsistens på billedet

Og forresten, hvor lang tid tager det at afkøle agar? Måske hældte jeg det for varmt ...

Agarsirupen afkøles ikke hurtigt, den står bare på komfuret i bogstaveligt 5-10 minutter, mens resten af ​​processen er klar, og hæld den derefter i mejetærskeren.
Tak for tip af Lucky Marshmallow!

[Tumanchik]

Tumanchik, N @ T @, faktum er, at det forstyrrede Kenwood i lang tid ... Generelt er det nødvendigt at udføre den anden eksperimentelle batch ...

[NAR]

NAR,

hvor skal man få agar? kan nogen her fra Rostov?

Har du Auchan? I melafsnittet ligger

Og jeg skal købe agar ... ellers tog jeg det aldrig ...

Jeg elsker skumfiduser! Og endnu mere hjemmelavet) Jeg lavede det ifølge denne opskrift med en reduceret mængde sukker med banan, solbær, kirsebær og det klassiske æble, selvfølgelig. I madlavningsprocessen tilsætter jeg kun sukker til sirupen, hvis der er melasse, erstatter jeg det med noget af sukkeret i sirupen, med det marshmallows ikke sukkercoat længere, og skorpen forbliver blødere. Jeg prøver at gøre puréen tykkere, hvis det er nødvendigt, koger jeg den til den ønskede konsistens. Sådan får jeg det:

Det eneste, jeg ikke kan vinde, er dannelsen af ​​en agarfilm i bunden af ​​gryden, hvor jeg koger agarsukkersirupen. Nogle gange er det tykkere, nogle gange tyndere, men det er der altid. Agar omrører konstant, indtil det koger, så det ikke klæber til bunden, efter tilsætning af sukker forstyrrer jeg også med jævne mellemrum - det hjælper alligevel ikke, i sidste ende, denne film dannes ... Jeg prøvede forskellige teknikker til madlavning af sirup, jeg fandt forskellige muligheder på Internettet, men problemet forbliver, hemmeligheden er ikke unraveled, og så du vil) Og hvad med dig, forumbrugere?

Det eneste, jeg ikke kan vinde, er dannelsen af ​​en agarfilm i bunden af ​​gryden, hvor jeg koger agarsukkersirupen.

Tak for din tilbagemelding!
Jeg skrev om at reducere sukker, det gør jeg også. Skummet dannes på min tykke bundter, men det er meget tyndt, jeg har ikke engang været opmærksom på det før dit indlæg

Skummet dannes på min tykke bundter, men det er meget tyndt, jeg har ikke engang været opmærksom på det før dit indlæg

Så jeg var ikke rigtig opmærksom på det, før jeg læste fra en velkendt blogger, at det i teorien ikke skulle være sådan, og jeg mistede freden. Og trods alt klager mange over dette problem ... Min gryde er også med en tyk bund.

God eftermiddag, hjælp med råd. Jeg vil have skumfiduser. Det tog meget lang tid at gøre sig klar, så var der ingen taske med dyser, så kunne jeg ikke købe agar (der er en butik "Alt til konditorer" i byen, jeg kan ikke komme til det med en klapvogn). Ved en tilfældighed opdagede jeg en Rokos Agara-pakke på markedet. Mærkeligt selvfølgelig, men besluttede at prøve. Der er en masse opskrifter på Internettet, og alle er omtrent de samme og tæt på Gostovsky. Jeg gjorde dette:

Ingredienser:

125 g færdiglavet puré
100 g sukker til kartoffelmos
1 protein

Sirup
5g agar-agar
75 g vand
200 g sukker

PRØVE 1: Æblerne med proteinet blev pisket normalt, jeg kogte sirupen indtil "dyse" som denne sammen med agar, men da jeg hældte sirupen i æblerne blev blandingen flydende i en kond.Tasken opførte sig heller ikke særlig meget, den løb ikke lidt ud af dysen, på en eller anden måde pressede jeg kager ud med en let lettelse. Jeg bemærkede, at den sidste del, der var kølet ned, var mere fremtrædende. Efter afkøling frøs kagerne lidt, men de holder fast ved fingeren, indeni var meget, meget luftige, ømme, massen var sukker-sød, jeg er en person, der konstant taber sig, jeg besluttede at 300 gr. sukker 450 gr. produkt er som døden. Om morgenen var hårdheden alligevel den samme, jeg knap næppe tog dem af underlaget, støbte halvdelene og rullede dem i mel, børnene kunne godt lide det, og de spiste dem hele dagen

PRØVE 2: Den næste dag købte jeg Kotanyi-agar i Perekrestok-butikken, derhjemme undersøgte jeg sammensætningen: maltodextrin, et geleringsmiddel. Sammensætningen forvirrede mig ..... maltodextrin .... hmm .... men besluttede at prøve det, da geléopskriften blev tilbudt på pakken. Jeg kogte æbler indtil de var tykke og tilsatte ikke sukker til puréen, jeg tog mere æblepuré (225 gr.) + 1 protein = pisket perfekt. Jeg gennemblødte agaren i vand, da alle skriver, at en gel skulle dannes - ikke en ustabil - der var vand, tilsat sukker, begyndte at koge sirup, kogte som sædvanlig, gift med æbleauce, massen var tykkere end sidste gang, den smagte UDMÆRKET, I MÅLET Og mest alt med en behagelig syre, spis endda meget med en ske!))) Men massen manglede tæthed, plantede mere eller mindre prægede marshmallows, men de frøs ikke og ønskede ikke at fryse, inde i det var bare en luftig væske, så at sige, selv gelen greb ikke. Om morgenen er billedet det samme, jeg sendte det til ovnen, måske tørrer det deroppe.

Jeg synder på agar for første og anden gang, der var ingen massefylde, og den hærdede ikke for vores øjne, den hærdede ikke, tilsyneladende gjorde agar ikke sit job. Når du vasker pander på stien. dag i bunden var der ikke en stor film (selvom sirupen var kogt, blandede den sig meget intensivt) måske er agaren et æsel? det sker?

Jeg tror måske, at agaren skal opløses separat i vand og koges i 20-30 gram vand uden sukker og hældes i æblerne i en tynd strøm ..... Eller er det normalt at kigge efter agar.

[karmenika]

karmenika, gjorde den anden dag, er proportionerne lidt forskellige
250 g æblemos (grønne æbler!) Fra ovnen
1 protein
Pisk sammen indtil bulking og hvidere.
I mellemtiden koges sirupen fra 350 g sukker og 150 ml vand, bringes til 80 ℃ og tilsættes 8 g agar blandet med 50 g sukker. Bland konstant, mens du tilsætter. Bring til 110 ℃ og hæld i blandingen i en tynd strøm. Pisk indtil det er køligt, dvs. 40 grader. Den blev plantet på småkagerkager og glaseret i chokolade med vegetabilsk olie.

Årsag til fiasko: dårlig æblesort - lille pektin
Underkogt sirup - for meget vand
Pisket lidt efter tilsætning af sirup - massen er ikke stabil

Tilføjet søndag 8. maj 2016 12:01

Filmen nedenunder er normal. Dette er ikke afgjort agar, men resterne af sirupen, der ikke kom ind i blanderen med en silikonspatel, kan du hurtigt skaffe resterne ud, men filmen vil stadig være

pisket i meget lang tid, var massen fluffy anden gang før og efter introduktionen af ​​sirupen, hvis kun mixerens kraft ikke var nok, men hånden var træt af alle tre familiemedlemmer til at holde den))) dette er min første oplevelse med agar, før det har det aldrig været Jeg prøvede det på arbejde, men alligevel forstår jeg, at dets virkning skal være under 40 grader efter afkøling, men min masse ændrede sig slet ikke i densitet, da den deponerede den, og der ikke engang var en skorpe tilbage efter afkøling. Tak for svaret. Jeg vil prøve med en anden agar, alligevel tror jeg årsagen er i det, især siden sidste gang jeg købte noget underligt med maltodextrin.

[karmenika]

karmenika, Jeg har kenwood, jeg kan ikke forestille mig, hvor lang tid det tager at slå med en håndmixer Held og lykke!

[prona]

i bunden var der ikke en stor film (selvom jeg kogte sirupen, blandede den mig meget intensivt) måske er agar et æsel? det sker?

Jeg har det hele tiden, lidt højere klagede bare over det. Og jeg tror, ​​at dette også er agar, fordi filmen ligner den, når den vaskes på gelé. Og så den nødvendige mængde agar stadig kommer ind i skumfidus, tilføjer jeg det et par gram mere end ifølge opskriften.For at reducere dette sediment omrører jeg det i endnu et minut eller to efter at have fjernet sirupen fra komfuret, fordi bunden stadig er varm, og tilberedningsprocessen fortsætter, så en del af sirupen er svejset til bunden ... Nå, det tror jeg. Men jeg kunne godt lide resultatet, sedimentet blev mindre.
Årsager til fiasko prona allerede angivet ovenfor. Fra mig selv kan jeg tilføje, at da marshmallows endte med at være mere fugtige indeni, da jeg underlavede sirupen. Og med en håndmixer vil jeg ikke sige, at jeg slog den i lang tid, jeg har Bosch ved 350W, men jeg forsøgte at opnå en lettelsesmasse, der næsten ikke flydede. For at fremskynde afkøling kan du placere beholderen med marshmallowmassen i koldt vand og fortsætte med at slå indtil det ønskede resultat.

Og jeg tror, ​​at dette også er agar, fordi filmen ligner den, når den vaskes på gelé.

i aftes roede jeg mig ikke ned og æltede marshmallows for tredje gang, fik dem til agar fra første forsøg (første gang på en eller anden måde frøs), jeg har 5 gram tilbage, reducerede hovedparten af ​​produkterne med 1/3 og øgede derved koncentrationen af ​​agar generelt. Resultat: skumfidus, frodig, præget, frossen relativt, våd indeni (jeg ved ikke, hvad det skal være ideelt), ikke tør på toppen !! selvom jeg rullede det i pulver, er det så velsmagende, men jeg føler, at det ikke er perfekt. Om morgenen vaskede jeg igen en gryde gennemblødt i vand, i bunden er der igen en film, 0,5 mm tyk, måske mindre (efter at jeg fjernede sirupen fra ilden, omrørte jeg den også). Filmen smagte som en hård gel, smagløs. Og hun blandede sig ind i en træspatel og en metalpisker, tilsyneladende er agar faktisk afgjort, tre gange er det ikke en ulykke. Måske er det min gryde eller induktionskomfur. VERDICT: Ikke alt beløbet kommer i massen - det er grunden til fejlene. Nå, agaren selv synes mig ikke af den bedste kvalitet. Jeg er færdig med eksperimenter med agar fra supermarkeder, jeg vil se efter agar til konfektureforretninger hos grossister)) Men jeg tænker stadig at hælde agar separat efter opvarmning i mikrobølgeovnen.