Zephyr ifølge GOST

mærke

Mit æble med protein er ikke pisket
Sandsynligvis var der brug for egern først.

Hun hældte sirupen, hældte den i formen, selvfølgelig vil der være noget, men skumfidus.

Hej! Kunne du fortælle mig, du skrev, at du fremstiller marshmallows med forskellige smag, du laver bare kartoffelmos fra andre frugter og erstatter æbleace fuldstændigt i opskriften eller tager en del af æbleace og en del af en anden frugtpuré? Og om melasse - hvor meget tager du, og hvor meget reducerer du sukker, når du bruger sukker? Det vil sige, hvis uden melasse, så 400 g sukker, og hvad er forholdet med melasse?

Jeg elsker skumfiduser! Og endnu mere hjemmelavet) Jeg lavede det efter denne opskrift med en reduceret mængde sukker med banan, solbær, kirsebær og det klassiske æble selvfølgelig

I madlavningsprocessen tilsætter jeg kun sukker til sirupen, hvis der er melasse, erstatter jeg det med noget af sukkeret i sirupen, med det marshmallows ikke sukkercoat længere, og skorpen forbliver blødere. Jeg prøver at gøre puréen tykkere, hvis det er nødvendigt, koger jeg den til den ønskede konsistens. Sådan får jeg det:

Det eneste, jeg ikke kan vinde, er dannelsen af ​​en agarfilm i bunden af ​​gryden, hvor jeg koger agarsukkersirupen. Nogle gange er det tykkere, nogle gange tyndere, men det er der altid. Agar omrøres konstant, indtil det koger, så det ikke klæber til bunden, efter tilsætning af sukker forstyrrer jeg også med jævne mellemrum - det hjælper alligevel ikke, i sidste ende, denne film danner ... Jeg prøvede forskellige teknikker til madlavning af sirup, jeg fandt forskellige muligheder på Internettet, men problemet forbliver, hemmeligheden er ikke unraveled, og så vil du) Og hvad med dette med jer, medlemmer af forummet?

[gitaneka]

gitaneka, Hej!

purere andre frugter og helt erstatte æbleace i opskriften, eller bruge noget æbleauce og noget andet frugtpuré?

Jeg udskifter det helt. Jeg prøvede også med en del æble, men uden det kunne jeg lide det bedre, det påvirkede ikke rigtig konsistensen af ​​marshmallows og gav sin egen smag, som ikke passede godt sammen med marshmallows hovedfrugt eller bærsmag.

Og om melasse - hvor meget tager du, og hvor meget reducerer du sukker, når du bruger sukker? Det vil sige, hvis uden melasse, så 400 g sukker, og hvad er forholdet med melasse?

Jeg reducerer sukker med så mange gram, som jeg tilsætter melasse) Melasse tager normalt 50 gram.

[gitaneka]

Ksenia, mange tak!

gitaneka, Hej! Jeg udskifter det helt. Jeg prøvede også med en del æble, men uden det kunne jeg lide det bedre, det påvirkede ikke rigtig konsistensen af ​​marshmallows og gav sin egen smag, som ikke passede godt sammen med marshmallows hovedfrugt eller bærsmag. Jeg reducerer sukker med så mange gram, som jeg tilsætter melasse) Melasse tager normalt 50 gram.

[gitaneka]

gitanekatak) Lækker skumfidus til dig

Stor tak for opskriften. Jeg har en rapport.

Jeg har disse agarer og pektiner

Jeg gjorde det med forskellige agarer i en mængde på 8 g hver. Kotani mister, skumfiduser er svage, mere skal tilføjes. I en batch tog jeg 10 g Idigo-agar og tilsatte yderligere 3 g Idigo-pektin til æbleausen. Marshmallow viste sig at være tæt, stabiliserede sig hurtigt. Dorchery kunne mest lide ham. Og jeg kan godt lide den luftige, smeltende med 8 gram agar.

Piger!
Hvad skal man slå først? Protein, og så der kartoffelmos eller protein i kartoffelmos?

Piger!
Visp hvad først? Protein, og så er der kartoffelmos eller protein i kartoffelmos?

protein, og derefter kartoffelmos uden at stoppe piskning

Visp hvad først? Protein, og så der kartoffelmos eller protein i kartoffelmos?

Hvis jeg svarer forfatteren af ​​opskriften med mit eget citat - punkt 6

6.Mens siruppen afkøles, skal du tilsætte et halvt protein til den afkølede puré og slå den til lys

Jeg piskede alt sammen, og på billedet i skålen til mejetærskeren var det en blanding af puré og protein

[N @ T @]

N @ T @tak, mens jeg studerer teorien, forbereder jeg mig mentalt.

Jeg studerer stadig teori og forbereder mig mentalt.

Held og lykke, når du går fra teori til praksis og en lækker skumfidus

[N @ T @]

Kan jeg lægge mine 5 kopecks i. Jeg har også båndet. Som anført ovenfor korrekt er dette bare en sirup, der ikke er helt drænet.

Tilføjet tirsdag 30. august 2016 21:48

Sammensætningen forvirrede mig ..... maltodextrin ..

Det er et produkt fremstillet af majs eller ris, i det væsentlige en melasse. Produktet er naturligt. Men agaren skal være agar uden tilsætningsstoffer. Og så er dette en slags "Zhelfix" viser sig.

Tilføjet tirsdag 30. august 2016 21:52

Synder på agar

Glem ikke, at den har forskellige geleringsegenskaber, som gelatine. Det er betegnet med tal. Hvis jeg ikke tager fejl, så jo større tal, jo stærkere er det, og det er nødvendigt nøjagtigt i henhold til denne opskrift. Hvis tallet er lille, er der behov for mere i overensstemmelse hermed. Efter min mening er den stærkeste agar 1200. Igen siger jeg det ikke.

N @ T @Natasha, jeg bliver aldrig træt af at takke dig for denne opskrift. Har allerede lavet en masse muligheder baseret på den. Tak skal du have)

Piger, et andet spørgsmål - hvis du ikke bruger pergament, men teflontæpper, vil marshmallows tørre?

et andet spørgsmål - hvis du ikke bruger pergament, men teflontæpper, vil marshmallows tørre?

Tørre op

Gjorde det. Jeg stødte først på agar, jeg ved ikke, hvordan den skal opføre sig, og om jeg gjorde alt rigtigt.
Men æblerne piskede magisk op!
Lavede et par fejl
For det første skal du blande sååå godt og grundigt, jeg har et par klumper i dysen fast
Og det var nødvendigt at lægge massen i to poser på én gang.
Kort sagt blev min søn og jeg beruset nok

Kort sagt blev min søn og jeg beruset nok

Fortæl derefter om smagen, eller endnu bedre, vis et foto med marshmallows parallelt

[N @ T @]

N @ T @, Natalia DD! fortæl mig hvor meget kan du opbevare sådan en skumfidus? Jeg laver mad nu, men der vil være en kage til 20. september, jeg vil lave et par små og dekorere ovenpå. eller er det bedre at lave frisk så?

Tilføjet tirsdag 06 sep 2016 13.46

Piger, hvor lang tid tager det at slå med agar?

Pigerne lavede marshmallows i går, alt var smukt ifølge opskriften om morgenen, men der var ingen sukkerskorpe, limede halvdelene og dryssede dem med pulveriseret sukker, og om aftenen svømmede det vådt og pulveriseret sukker begyndte at smelte. Hvad gjorde jeg forkert, eller skal det opbevares i køleskabet. Og jeg fik det også ikke meget stærk, men velsmagende.

Piger, fortæl mig, hvad er holdbarheden af ​​hjemmelavede skumfiduser?

Pigerne lavede marshmallows i går, alt var smukt ifølge opskriften om morgenen, men der var ingen sukkerskorpe, limede halvdelene og drysset med pulveriseret sukker, og om aftenen blev det vådt og pulveriseret sukker begyndte at smelte. Hvad gjorde jeg forkert, eller skal det opbevares i køleskabet. Og jeg fik det også ikke meget stærk, men velsmagende.

marshmallow skal tørres i mindst en dag til længere opbevaring tilsættes glukose. opbevares godt ikke i køleskab, bare ved stuetemperatur

Fremragende skumfiduser viste sig, selvom de forblev lidt klæbrige, tilsyneladende er agar sådan. Tak for opskriften!

Jeg kunne godt lide det mere efter ca. 3 timer, smeltet i munden. og da dagen tørrede op, tog skorpen, sukkerpulveret klæbede ikke godt, og han blev som en forældet eller tør indeni. hvad er der galt?

Jeg besluttede, at jeg ikke ville lave marshmallows hos os "Krasny Pischevik" gør det meget velsmagende, især i chokolade, jeg køber et par ting til mig selv, men ingen andre spiser det her. Men da et lag til kagen vil være normalt, er det kun sukkeret, der skal reduceres, saftigt sødt.

Mange tak, jeg ville have en skumfidus.

I dag gjorde jeg det for første gang, lidt ude af drift)))

Det er ikke første gang, jeg gør det, bare fantastisk! Denne gang lavede jeg skumfiduser i chokolade.

Tilpasning til KM Kenwood:

Da min æblemos allerede var klar (fra tomme emner), tog jeg 120 g sukker. Alt andet er receptpligtigt.
For nemheds skyld har du brug for 2 skåle.
Jeg satte kartoffelmos i plastik, tilsatte vanilje og sukker.
Jeg satte præ-gennemblødt agar i induktionen og tændte opvarmningen til 100 g. Da det kogte, tilføjede jeg alt sukker, satte flexidysen og kogte under konstant omrøring i ca. 8-10 minutter ved en opvarmningstemperatur på ca. 120 gram, men selve sirupens temperatur var lavere. Det er nødvendigt at varme det op til 110 gram, eller indtil tråden vises, når pisken løftes.
Vi lægger skålen med sirup til side, læg skålen med kartoffelmos, tilsæt halvdelen af ​​proteinet og begynder at slå med maksimal hastighed, massen begynder at lysne og øges. Tilsæt det resterende protein, og pisk, indtil det stiger mindst 2 gange, og massen hvidt, og hæld sirupen uden at holde op i en tynd strøm. massen begynder at vokse foran vores øjne. Vi slog endnu et minut, jeg var bange for, at min piskeris ville synke helt, så så snart jeg hældte den i, slukkede jeg den næsten med det samme.
Så skal alt gøres meget hurtigt, fordi massen begynder at størkne, når den køler af. Forbered papir på forhånd, hvor du placerer marshmallows og en konditorpose. Overfør massen til en pose og udvis den. Jeg har en stor taske, jeg har fyldt den 2 gange.

Tak, Ksyusha!

Pigerne lavede en marshmallow i går, alt var smukt ifølge opskriften om morgenen, men der var ingen sukkerskorpe, limede halvdelene og dryssede dem med pulveriseret sukker, og om aftenen svømmede det vådt og pulveriseret sukker begyndte at smelte. Hvad gjorde jeg forkert, eller skal det opbevares i køleskabet. Og jeg fik det også ikke meget stærk, men velsmagende.

Tanya reducerede sukkerhastigheden? Jeg tror, ​​det er meningen

Kære medlemmer af forummet, der er hverken agar eller pektin, men der er en flok æbler og et stort ønske om at sælge æble marshmallows. Del venligst hvem der har en dokumenteret opskrift på gelatine. Eller en reference
Der er også melasse.

Kære piger, hvad laver jeg forkert? Min puré med protein pisker ikke ind i en sådan luftig masse, holder ikke på en piskeris og lyser ikke for meget op ... Slår jeg lidt? Lavede 2 fester i dag, stadig tør. Men det ser ud til, at de ikke vil være luftige med en slags gummi i udseende. Og det lugter som agar

Mange tak til forfatteren af ​​opskriften, bare en opdagelse for mig var hjemmelavede skumfiduser! Jeg gjorde det flere gange, jeg arbejder stadig på fejlene, det er ikke særlig godt at slå massen kvalitativt)) men stadig sååå velsmagende! i går var rødbrun. kogte hindbær med sukker og tilsat pektin omkring en teskefuld.

[Zephyr ifølge GOST "]

Mange tak for opskriften, N @ T @. Her er min rapportZephyr ifølge GOST "

Jeg gjorde det ... godt, ikke rigtig. Det frøs, men det fungerede ikke smukt, massen hælder ud af posen, og det er det ...
Blandede du proteinpuréen sammen? Næppe knap plantet den allerede praktisk talt kolde masse, så hun med en synd i halvdelen holdt i det mindste en slags skæv form.
Agar er bestemt arbejdstager, men måske vejede hun beløbet forkert. For nylig købte jeg en ny skala (gamle kære døde, ude af stand til konstant vask af mel og sukker), og de er lidt fjollede.
Kort sagt går enten ski ikke, eller jeg er ikke god. Jeg skrev det udelukkende til statistik, så de, der ikke lykkedes, heller ikke følte sig ensomme

Chiribim, afkølede du kartoffelmosen før du piskede? blev siruppen kogt til den ønskede tilstand?

[82]

82, kartoffelmos, ja, det var koldt. Og jeg kogte sirupen, ligesom til fuglemælk ifølge GOST, til samme konsistens. Jeg koger sirupen, slukker den og slår derefter de hvide (denne gang med kartoffelmos). Mens den pisker, afkøles sirupen lidt, og jeg hælder den direkte i skålen på fødevareprocessoren i en vedfald.

Ændrer du temperaturen på siruppen eller øjet?

Tilføjet onsdag den 9. november 2016 12:16

Var puréen tyk?

[Chiribim]

Chiribim, første gang jeg også afkølede sirupen, fungerede det ikke, massen flød også ud. Anden gang blev sirupen bragt til 110 grader, straks hældt i piskemassen. Alt viste sig godt.

[82]

82, nej, der er ikke noget termometer, alt er synligt.Pureen var vandig, ikke tæt.

Tilføjet onsdag 9. november 2016 12:40

LisaNeAlisatror du, det ikke er brygget? Jeg prøver igen senere, der er mange flere æbler

Pureen var vandig, ikke tæt.

Jeg lavede for nylig kirsebærsyltetøj til et lag kage, og det blev brygget, det var bare mindre af det.
Det er nødvendigt med et termometer, det hæver temperaturen på forskellige måder, nogle gange hurtigere, nogle gange længere.

Agar-agar kræver opløsning i vand ved en temperatur på 90-100 grader, men begynder at størkne ved en temperatur på 40-45 grader.

[Galina]

Galina, er det nødvendigt at bringe agaren til 110 grader.

[Galina]

Galina, er det nødvendigt at bringe agaren til 110 grader.

Ja, det ved jeg. det handler mere om frysning .. ikke bringe det til en kold tilstand ... dette er ikke gelatine ..

Ja, det ved jeg. det handler mere om frysning .. ikke bringe det til en kold tilstand ... dette er ikke gelatine ..

Ved hærdning langs kanten kan du se, hvordan det begynder at gå tæt, og der dannes et hul under det, så du kan lægge det ud.

Der er mange opskrifter på Internettet, men denne for mig er den mest forståelige, visuelle og ikke forvirret)) Tak til forfatteren for opskriften!
Jeg har allerede lavet marshmallows tre gange, konstant forskellige resultater. Jeg har hovedproblemet - skumfiduset viser sig ikke at være præget ((
Så jeg har spørgsmål, jeg beder om hjælp))
1) Der er et termometer. Men uanset hvor meget jeg tilbereder sirupen i tide, mere end 105 gr. viser ikke. Og med et termometer som alle reglerne kan jeg ikke forstå, hvad der er der. Jeg fokuserer mere på sukkertråden, der løber fra skulderbladet. Og jeg koger sirupen i lang tid, ca. 10-15 minutter. Hvor længe koger du sirupen?
2) Hvor meget har du brug for for at piske sirupen med æble-proteinmassen? Jeg slog i cirka tre minutter, men det er tilsyneladende ikke nok. Marshmallow viser sig ikke at være præget på nogen måde (((jeg formoder, at jeg enten ikke slår den, eller at massen er for varm ...)
3) De skriver agar begynder at størkne allerede ved 40 gram. Så ved hvilken temperatur skal du begynde at sække? Ved 40 eller derover?
Jeg ville være taknemmelig for alle for svarene)))

Det vigtigste er at slå de kartoffelmos godt sammen med protein, min masse piskes i ca. 10 minutter, i det mindste indtil sirupen .. Jeg hælder altid sirupen lige fra ovnen, så slår massen i 4 minutter, hvis kartoffelmosen er godt pisket, så er lettelsen straks, ja, det vigtigste er at koge sirupen, selvfølgelig, hvem der er uden termometer, så kan du reducere vandet i opskriften lidt med 50 gram

Mange tak for de detaljerede instruktioner, jeg lavede skumfiduser 7 gange i dag, fra alle de gange, jeg arbejdede i går, og i morges kom der flade kager ud igen. Jeg har allerede genlæst en masse information, ændret agar, og nu ser det ud til, at jeg fandt en fejl i dine trin, jeg satte mig til at piske proteinet og puréen sammen med sirupen, og tilsyneladende gik min Kenwood igennem det med 5-6 hastigheder, og derfor steg massen, og da sirupen blev hældt gradvis flydende. Jeg ved ikke, hvordan man indsætter et foto, men den smukke kom lige ud)))

God dag til alle !!!! Pigerne vil virkelig lave denne nyttige velsmagende godbid, i går aftes snublede jeg over emnet ved et uheld, jeg kunne ikke mestre det hele, jeg faldt i søvn, fortæl mig, hvis der er mulighed for at købe agar-agar i Moskva, jeg stødte aldrig på det overalt, vær så venlig

[Irisha]

er der mulighed for at købe agar-agar i Moskva

Irisha, så langt som muligt !!!

Jeg bestiller dette i DEM:

[Yarinka]

Yarinka, agar er absolut ikke ualmindeligt i butikkerne, og selv i Moskva sælges det endnu mere i ethvert stort supermarked i sektionen med konfekture ingredienser (vanillin, bagepulver, gær, gelatine osv.), du var bare ikke opmærksom.