Marshmallow ifølge GOST

I de sædvanlige, bestemt ikke, jeg taler om de fem, Dixie, krydset, magneten, ja, dem der er ved siden af ​​huset, jeg har allerede tortureret alle sælgere ... i metroen og Auchan , så finder jeg det, ikke?

Tak for opskriften!)) Den var lækker og det viste sig første gang) selvom massen var lidt sløret, indså jeg, at jeg ikke havde slået den, efter at have læst kommentarerne vil jeg også prøve med bær) her er de , mine førstefødte

Tag ikke Agar Kotani - den svageste af alt, hvad jeg har prøvet. Køb en god, professionel konditori - Konditori supermarked, lækker butik. Agar fra Pudov-firmaet opfører sig perfekt fra butikken.

Tag ikke Agar Kotani - den svageste af alt, hvad jeg har prøvet. Køb en god, professionel konditori - Konditori supermarked, lækker butik. Agar fra Pudov-firmaet opfører sig fremragende fra butikken.

Åh-fantastisk, meget tak for antydningen, så jeg tager ikke Kotani, men nu går jeg på Internettet for at se efter disse to ukendte for mig, håber jeg hidtil, butikken ... Ærligt, i hundrede år gjorde jeg ikke noget udestående i køkkenet, nuværende klassisk morgenmad, frokost, middag, lejlighedsvis kompot Og så begyndte kaaaak at forme brød, tærter, budding i dag, min er i et lille chok

[N @ T @]

N @ T @, Natalia! tak for opskriften! Alt fungerede første gang! Nu tørrer de op, det eneste er, jeg havde en konditorpose 2 gange i mit liv, første gang jeg forsøgte at plante eclairs .. forsøget var meget mislykket ((en pose tapervea, denne gang viste det sig bedre , men der er ingen erfaring, og jeg vil have andre poser med dyser! bedre, i det mindste kun for skumfiduser, og dysestørrelsen er omtrentlig, og jeg vil være helt uforskammet, hvor er det bedre at købe)) (kan stikker du en Temko?)

Tilføjet tirsdag den 21. februar 2017 kl

Yarinka, hvis det stadig er relevant, købte jeg agar-pund i Auchan, i dag lavede jeg skumfiduser på det, alt blev godt!

Tilføjet tirsdag den 21. februar 2017 kl.21: 21

og opskriften på ægte marmelade, er der nogen, der ikke har det?)

[Elena]

Elena, her er et emne om konditorværktøjer:

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45264.0

Marmelader i denne tråd (for enhver smag):

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=567.0

[N @ T @]

N @ T @, Natalia! tak for opskriften! Alt fungerede første gang! Nu tørrer de op, det eneste er, jeg havde en konditorpose 2 gange i mit liv, første gang jeg forsøgte at plante eclairs .. forsøget var meget mislykket ((en pose tapervea, denne gang viste det sig bedre , men der er ingen erfaring, og jeg vil have andre poser med dyser! bedre, i det mindste bare for skumfiduser, og dysestørrelsen er omtrentlig, og jeg vil være helt uforskammet, hvor er det bedre at købe)) (kan stikker du en Temko?)

Tilføjet tirsdag den 21. februar 2017 kl

Yarinka, hvis det stadig er relevant, købte jeg agar-pund i Auchan, i dag lavede jeg skumfiduser på det, alt blev godt!

Tilføjet tirsdag den 21. februar 2017 kl

og opskriften på ægte marmelade, er der nogen, der ikke har det?)

Selvfølgelig er det relevant, men i hvilken tog du AUCHAN? ... Jeg går ...

[Irina Dolar]

Jeg tog det for et par måneder siden på bypass-kanalen, som det er i en rund krukke, du skal se meget omhyggeligt ud, den var på øverste hylde, jeg kunne næppe finde den.

Tilføjet onsdag den 22. februar 2017 kl

Irina DolarTak, tak! Jeg er som i en labyrint her, jeg ville se en ting, jeg fik øje på en anden, mens jeg studerede, købte jeg en tredje))) men jeg vil ... Jeg vil have meget, som jeg ikke gjorde ønsker, før du registrerer dig på siden

Ja, jeg er for langt fra Moskva, men okay, jeg går i klædedragt

[Yarinka]

Yarinka, Jeg kiggede ikke fra, hvor du er))) men åh, jeg tror, ​​der er også Moskva Auchan)))

Jeg besluttede at blive hjemme .... Jeg skal lykønske mine drenge med ferien, ellers forstår de det ikke.
Forum drenge, unge, mænd - Happy Defender of Fatherland Day, lad alt i jeres og selvfølgelig vores familier, landet være fredeligt og roligt og så ingen skal beskyttes mod nogen - Happy Holidays !!!!!

Jeg slutter mig til Irina! Glad forsvarer af fædrelandets dag til alle mænd! Godhed og fred !!!

Tillykke her

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=200415.0

Marshmallow igen! Tak for opskriften !!!!!


og skære

Marshmallow igen! Tak for opskriften !!!!!

Det var så lidt!

Tak for opskriften! Jeg laver marshmallows ofte alt efter opskriften, men lidt mindre sukker i kartoffelmos (200 g). Lækker!

Beklager, billedet vendte på hovedet af en eller anden grund, jeg ved ikke, hvordan jeg løser det

Endelig købte jeg agar og lavede denne skumfidus, ja, hvordan en særlig begavet kvinde lavede en dum fejltagelse, og generelt mere end en - når sirupen fra agar med sukker allerede var kogt - besluttede jeg, et smart lille hoved, at køle af det i en skål koldt vand - han begyndte berømt at blive tykkere, og et sted halvt flød jeg af med en ske og kastede i æbler perfekt pisket med protein, men det var trods alt sandsynligt muligt at varme op igen og rette alt ..... sandsynligvis?! Som et resultat var der små klumper agar med sukker i skumfidusmassen, på grund af dette blev det dårligt presset ud af posen, af samme grund var det ikke frosset godt, at lim dem sammen, jeg plukkede dem af med en kniv fra bagepapir, og de søde, der blev sat i køleskabet og glemte dem, ja, ja, de holdt ikke deres form.
Piger, tag en sådan nålkvinde ind i din skumfiduscirkel?

[Yarinka]

Yarinka, hvorfor besluttede du at køle det ned? Jeg hælder straks kogende vand, og det er også vigtigt for mig som varmebehandling af protein ... og jeg tager også mere agar-agar, så skumfiduser er stærkere, jeg ville skrive hvor meget og jeg kan ikke huske, 12 eller 14 gram ... der vil være et eksperiment igen, først nu skriver jeg resultatet ned. Selvom jeg tror, ​​det afhænger af agar-agar ...

Forfatteren skrev for at køle det lidt ned, så afdelingen var skør og foreslog koldt vand i en skål ... og det viste sig også sødt, sødt, måske prøvede nogen at fremstille sukker fra en tredjedel, er der for eksempel sådan ?

Ja, jeg har reduceret både æbler og sirup. Jeg startede med 100 gram total sukkervægt og gik derefter op til 200, men i det eksperiment tilføjede jeg pektin til den gennemblødte agar, og min sirup kom ud i klumper, tilsyneladende skulle pektin tilsættes æbler eller slet ikke tilsættes )) eksperimentet mislykkedes) og min mand bad nok skumfiduser))) skal fornyes, problemet tørrer, køkkenet er 5 m2, der er ingen steder at lægge ud. Åh, og også, mit pergament er dårligt, det holder fast ved det, så du ikke kan rive marshmallows af, 1/3 forbliver på papiret, og alt går godt fra folie, jeg vikler skærebrætter rundt om det.

Vooot-100-200 sukker, jeg tror det ikke bliver værre, udsigten har ikke ændret sig-Lena? Og pektinet er sandsynligvis generelt overflødigt, det er i æbler, og det er det også ... Jeg vil også lægge enten silikone eller en film, så jeg bliver bagud. Generelt vil jeg prøve, så den maksimale nytte er kun æbler, agar, protein og et minimum af sukker, jeg undskylder på forhånd til forfatteren af ​​opskriften ... ja, jeg blandede æbler lige med huden, alt blev malet ...

Piger, skumfiduser er stadig en sukkerholdig konfekt, og hvis du reducerer sukkeret fuldstændigt, bliver det noget andet, og du bliver nødt til at opbevare det i køleskabet. Jeg laver marshmallows ganske ofte, jeg reducerer sukker, men ikke meget, jeg udskifter noget af sukkeret med glukosesirup, jeg prøver at tage de mest sure æbler + (nogle gange) et par spiseskefulde solbærpuré, agar-agar er altid 8-9 gram, jeg opbevarer ved stuetemperatur, punkterer aldrig Det var. Irina, den første erfaring er opnået, nu bliver det lettere. Ja, og agar-agar-sukkerblandingen kunne genopvarmes. Nå, og med skumfidus, der allerede er i køleskabet, så prøv cocktailen - mælk, banan fra fryseren og skumfidus - slå alt i en blender. Prøv det, måske kan du lide det.

Piger, skumfiduser er stadig en sukkerholdig konfekt, og hvis du reducerer sukkeret fuldstændigt, bliver det noget andet, og du bliver nødt til at opbevare det i køleskabet. Jeg laver marshmallows ganske ofte, jeg reducerer sukker, men ikke meget, jeg udskifter noget af sukkeret med glukosesirup, jeg prøver at tage de mest sure æbler + (nogle gange) et par spiseskefulde solbærpuré, agar-agar er altid 8-9 gram, jeg opbevarer ved stuetemperatur, punkterer aldrig Det var. Irina, den første erfaring er opnået, nu bliver det lettere. Ja, og agar-agar-sukkerblandingen kunne genopvarmes. Nå, og med skumfidus, der allerede er i køleskabet, så prøv cocktailen - mælk, banan fra fryseren og skumfidus - slå alt i en blender.Prøv det, du kan måske lide det.

Åhh-tak, der er så mange super-nyttige tip på én gang, jeg vil helt sikkert tage alt i betragtning, speciel tak for tipet om "bortskaffelse" af min skumfidus, jeg er meget taknemmelig for dig, Tatiana!

Jeg ville være glad, hvis det kommer til nytte. Og alligevel kan du lave en marshmallow (se på Chadeyka, eller måske er der en HP), der er stadig meget mindre sukker.

Her var 100 gram mindre sukker helt sikkert mere velsmagende (for mig og alle, der prøvede forskellen), det var velsmagende, de dryssede også pulver oven på det, så ud over alt, så er der ingen sukkerskorpe, det er det, men en anden , mere elastisk, mere skumfidus, hvis det er muligt, så sæt det)) men agar er anderledes, jeg lægger mere fra "poods", og skumfiduser er mere tyktflydende, når den tørrer op, det var på ham, som far sagde, åh, som i barndommen)) og når det var mindre og sødere, spiste de selvfølgelig, men de sagde, at det ikke var marshmallow, og den piskede mousse er frossen ... med en sukkerskorpe ... måske er sukkeret anderledes, det gør jeg ikke ' t ved ... og ja, jeg ammer, og der er ingen reaktion på det, men på den købte er barnets kinder straks røde (((på enhver ((før jeg var bange for at eksperimentere, men her er min mand) sagde ikke fortryde agar, og jeg øgede det, og jeg er meget tilfreds med resultatet! Igen læste jeg, at agar-agar undertiden har brug for en anden mængde i en og samme skål, afhængigt af producenten af ​​denne eller den anden agar .

Ja, Lena, du har ret, agar kan have forskellige styrker. Jeg bruger normalt 1000. Det er meget godt, at du har fundet din egen version, der passer til din smag. Når du gør det selv, ved du i det mindste fra hvad og uden skadelige tilsætningsstoffer.

Og jeg har ikke angivet, hvilket mærke af agar der er ((((firmaet "S. Pudov", men i det væsentlige udledte formlen for sig selv)

Pudov agar - modbydeligt, værre end nogensinde

Hvilken er god, og hvor får du den?

Lena, se du har en velsmagende butik i Skt. Petersborg.

Hvilken er god, og hvor får du den?

Jeg tager det efter vægt i konfektureforretninger, herunder lækkert

Tak skal du have! Der er en række priser og producenter ,,, Chile, Indonesien, Tyskland ...

Piger, god aften!) Jeg er til dig for at få råd.
Jeg laver marshmallows (før med en håndblander er det klart, at der var et problem med piskning, men nu er det en planetarisk - det er fantastisk !!!) MEN!
Min skumfidus mangler elasticitet eller noget (jeg vedhæfter billedet nedenfor). hvad er der galt? Det bliver bestemt ikke sukker, men tværtimod, som om fugt fordamper fra det, og det bliver lidt vådere og krymper i størrelse ..
Jeg gør dette: Jeg koger kartoffelmos (jeg tager hvad der er, brombær / jordbær på billedet) 200 g med 50 g sukker. Jeg køler det ned. Jeg smider den i mixeren med 1 eller 3 (jeg gjorde det på denne måde, og resultatet er det samme) proteiner. Messen bliver hvid, og koret pisker op.
Vand og sukker 200 g (jeg valgte en opskrift med et lavt sukkerindhold - dette er en opskrift fra Bredis. Hun har en vidunderlig elastisk skumfidus), kogt, jeg hælder 11 gram agar (agar på kager er kvalitetstestet). Jeg koger den til dysen og hælder den i egernene. Alt er pisket super, lettelsen er også fremragende, den smager rødt, men hvor er elasticiteten?! Uklar hjælp mig med at finde ud af det, pliiiz


Dette er den næste dag efter modningsdagen, det vil sige den 2. dag efter jigging.


Og det er efter et let tryk. Det hopper ikke som det skal ..

Piger, måske nogen vil fortælle mig - jeg leder efter en opskrift på diæt marshmallow, på enhver sukkererstatning, helst på stevia, fitparade. Ingen hytteost. Tak på forhånd.

Piger, hjælp mig venligst til at håndtere agar. Se her pliz https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.new#new

Og et andet spørgsmål. Pureen kogte tyk ned, men med tilsætning af sukker blev den flydende. Vil det slå op?

Ja, det vil slå! det mest korrekte, tag opskriften, og foretag derefter en justering. (Jeg ville gøre det.)

Piger, jeg synes at have et problem med piskning og sukker. Der var intet hvidt sukker, jeg gjorde det på brunt. Sirupen viste sig at være meget tyk ved 110 grader. Fotoet af opskriften viser, at det er tyndere. Sandsynligvis ikke godt for sukkerrørsirup, ikke? Og min Ankarsrum pisker ikke på den bedste måde, skålen er specifik midt på benet, hvor corollas holdes. Ved piskning drysser den på skålens sider og fanger ikke blandingen tilbage.Hælde sirup er næsten urealistisk, i det mindste for mig. Hvis du kaster ved krydset mellem væggen og massen, fanger corollas ikke, hvis lidt længere - det er det, gik viklingen på corollas. Katastrofen er fuldført! Som et resultat kom en fjerdedel af sirupen ikke ind i basen. Og selve basen blev flydende og afgjort. Og jeg gik i 1 taske! Kan du forestille dig? Som et resultat fik jeg en flad skumfidus, der er ingen lettelse, jeg har 25 pandekager. Undersiden er ikke klæbrig, den greb også med en skorpe. Jeg lugter også en proteinholdig lugt.
Har du nogen anbefalinger? Jeg ville være taknemmelig!

[Nata]

Nata, ja, et problem. Puree med protein skal ligne en vedvarende creme og ikke falde af pisken



Og min sirup er også tyk



Men jeg laver mad med tilsat glukosesirup

Natasha er tilsyneladende ikke sukkertypen så vigtig.
Jeg fandt det (lavet af rør):

Marshmallow ifølge GOST
Vand - 150 g
Æble (Antonovka eller fast grøn) - 4 stykker
Agar-agar - 4 tsk
Sukker - 700 g
Vaniljesukker - 1 tsk
Pulveriseret sukker (til drysning af færdige skumfiduser)
Æggehvide - 1 stk

Sug 4 teskefulde agar-agar i 150 g vand i 1 time. 4 æbler (Antonovka er den bedste mulighed for skumfiduser, den indeholder meget pektin - et naturligt geleringsmiddel), skræl, kerne og skåret i kvartaler.

Bag æbler i mikrobølgeovnen i ca. 6-7 minutter (glem ikke at dække med et låg, ellers bliver du nødt til at vaske alt senere).

Mal de bagte æbler med en blender, tilsæt 250 g sukker (jeg har sort rørsukker, du kan bruge almindeligt hvidt sukker, så er marshmallowen hvid), en skefuld vaniljesukker (hvis vanillin, så en knivspids) og bland godt igen med en blender. Lad afkøle helt.

Opvarm agaren med vand til næsten kogende under omrøring, så den opløses. Hæld 450 g sukker, kog og kog i 5-10 minutter, indtil sirupen begynder at strække sig med en tynd tråd fra skeen.

Pisk æblemos med en mixer med halvt protein i ca. et minut. Tilsæt den resterende halvdel af proteinet, og fortsæt med at slå, indtil massen øges i volumen, lysner og bliver blød.

Tilsæt sirupen (varm, men ikke kogende) i en tynd strøm til puréen, pisk konstant - stop ikke!

Pisk i yderligere 5-7 minutter, indtil massen bliver meget tæt og holder sin form.

Mens massen stadig er varm, endda varm, deponerer vi marshmallows gennem en konditorpose (eller gennem en fil, hvor spidsen afskæres). Vi gør alt meget hurtigt, fordi agar sættes bogstaveligt "på farten".

Vi rører ikke ved marshmallow i en dag - lad den stabilisere sig og tørre ud. Drys med pulveriseret sukker efter en dag eller to og bland dem parvis. Vi nyder den glemte smag af vores fredfyldte sovjetiske barndom.

Marshmallow med rørsukker viser sig at være beige og har en lys karamelsmag - næsten creme brlée!
Men denne klassiske skumfidus er lavet af hvidt sukker:
en kilde 🔗

[Arka]

Arka, marshmallow-piskeren er vigtig! Ankasrum fanger ikke (mærkeligt, nøjagtigt?), Jeg gjorde det kun i en stationær mixer.

Piger, Irinka, Oksana, tak!
Sukker roede sig. Og mixeren ... Tristhed og ingen andre, det er et baghold! ... Der er en meget svag brun trådløs med et døende batteri. Tilsyneladende vil marshmallow ikke adlyde mig. Men jeg risikerer det endnu en gang.
Hvad med sirup? På grund af densiteten forblev en del af mig på bunden og siderne af gryden. Tømmer du rent?

Tøm så meget, som det dræner. I en stationmixer hældes den langs siden af ​​skålen, hvis der ikke er nok protein. Og hvis egernet er en halv skål, er det muligt at komme mellem væggen og pisken, der ser. Når det viser sig at hælde sirupen i proteinet, fanger pisken og interfererer hurtigere - høj hastighed er vigtig.

Marshmallow - mynte, rose, lavendel.

Piger, hjælp. Okay. Min styrke er væk. 3 !!! Når skumfidus ikke virker!
Måske afbryder jeg ham på et eller andet tidspunkt? Er det muligt?
Puree med protein piskes smart. Til hullerne i bunden. Konsistensen er som en proteinkrem. Luft.
Tilføjet agar. 12gr. Dysen er vidunderlig. Jeg hælder varmt ind uden at stoppe piskning - massen stiger ikke! Langt om længe! Kun mindre og mindre. Falder ned. Hun slog mig ikke til slut. Jeg plantede det, der var tilbage.
Nå blinin! Hvad er der galt!? Forstyrrer jeg puréen? Har du brug for op til huller?



🔗
Gummi stof.
Gummiprodukt. halvtreds!! Stykker med fuld servering!
Skålen blev halvfuld, så den sank. På scenen var puréen lidt mere end 2/3 af koppen fuld

[leoalla]

leoalla, Alla, skumfidus beholder sin form på grund af god piskning, og den er i anden fase, her er den ikke pisket godt med dig. Men i første omgang ser det ud til, at du afbryder ham. Prøv ikke at piske til så hårde toppe. Nå, og gummiagtigheden er agar. 12g er halvanden gange mere end normen, hvorfor er det så meget?

hvorfor så meget?

De første to gange forbandt jeg fejlene med agar, så jeg øgede hastigheden.
Så jeg afbryder på kartoffelmos. Hvornår skal du stoppe? Hvordan forstå?

her er det ikke pisket godt

På det andet trin, jo mere og længere jeg slår, desto tyndere bliver og falder. De sidste gange hældte jeg det bare i formen og lagde det i laget i kagen. I denne manglede jeg væske. Det lykkedes mig at plante det.

[leoalla]

leoalla, Alla, årsagen kan være i agar, det er hvis skumfiduser hærder dårligt.

Hvornår skal du stoppe?

Protein + kartoffelmos øges i volumen, lyser godt, støt, men lidt tyndere end pisket bare hvidt med sukker, det vil sige, det har stadig meget at slå, hvilket det gør efter tilsætning af sirup.

det vil sige, han har stadig hvor han kan piske,

Jeg håber, det er min fejltagelse.
Fuh. Gik til marshmallow-kampen for fjerde gang, yomayo.

Årsagen kan være i agar, det er hvis skumfiduser hærder dårligt.

Det fryser altid perfekt. Det betyder intet behov for at øge. Ja.
Og også sirup. Det skal blandes kraftigt ind og rystes fra bunden, ikke? Og så har jeg sådan en fyldig hud lige i bunden af ​​sukkergelé er dannet hårdt. Og du slipper ikke af med det senere, når opvasken allerede er min.

stabil, men lidt tyndere end pisket bare hvide med sukker,

Dette er sandsynligvis pointen med mit problem. Jeg stoppede ikke der.

Alla, jeg tager 8 g agar, og sirupen, jeg får, er ikke særlig tyk, jeg hælder den med det samme uden afkøling, der er meget lidt tilbage i gryden. Ja, og jeg har sukker + glukosesirup i sirupen. Jeg blander sirupen lidt, selvom jeg læser, at efter kogning behøver du ikke blande dig. Håber du lykkes. Held og lykke!

[4er-ta]

4er-ta, Mange tak for din hjælp!