Håndværksbrød uden æltning

[Sindsro]

Sindsro, Olya, tak!
Til mig på dig!
Nu er det turen til starteren!

[Trishka]

Trishka, vi venter, sir!

Olga, tak for opskriften, brødet er fantastisk !!!!! : hej: Jeg vil helt sikkert prøve !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natalya, bages for helbredet

Tak for opskriften! kun bagt i en gryde, for i mikrobølgeovnen er der ingen steder at sætte en bakke med vand.

[Sena]

Sena, vi har Rita på forummet med en sådan avatar https://mcooker-dam.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
Det er bare, at jeg er vant til Rita med sådan en avatar. Og så kiggede hun

[Albina]

Albina
Jeg har haft denne avatar i meget lang tid, selv før HP

Nu om brød ... og hvad var jeg bange for sådanne opskrifter før?! lettere end i HP
Nu skal du købe godt mel og skyndte ...

Og jeg har haft det i lang tid, men min er større!

[Sena]

Sena, Rita, hvis det er praktisk for dig, så kan der ikke være nogen tvivl.
Jeg bagte dette brød til min søn. Men af ​​en eller anden grund lykkedes det ham ikke

[Albina]

Albina
Jeg har haft denne avatar i meget lang tid, selv før HP

Og jeg har haft det i lang tid, men min er større!

Og jeg har haft det i lang tid, men min er større!

Naturligt! Se, hvor mange brød du har spist, men jeg har kun to

[Sena]

SenaUndskyld, jeg har ikke kigget her i lang tid
stort brød viste sig!

[Sena]

Sena, Ritadu bliver tvillinger

Hvem lavede dette brød med tilsætning af rugmel, fortæl mig hvordan man regulerer væsken? Nå, eller de omtrentlige andele af mel og vand til hvede + rug-indstillingen. Og så vil jeg gøre det for første gang, jeg er bange for at skrue det op. Min brødproducent brød sammen i dag, men jeg har aldrig bagt i ovnen

[afnsvjul]

afnsvjul, er det bedre at tilføje vand med 10-15 procent.
vær ikke bange, dette brød er meget modstandsdygtigt over for eksperimenter

[Sindsro]

det er bedre at reducere vand med 15 procent.

Det er godt, at jeg besluttede at spørge, ellers havde jeg brug for noget vand

Sindsro, Tak skal du have!!!

Vagt!!! Noget jeg synes at være gået for langt med vandet. Det forekommer mig, at en slags flydende dej viste sig, måske skulle mel tilsættes, før det er for sent, eller det allerede er umuligt. Mens det er varmt, gjorde jeg en opvarmning efter 2,5 timer

[Julia]

Julia, Jeg lægger også dejen i dag, og min dej er ikke tyk, for tynd, men jeg vil fokusere på Olgas svar Sindsro (på første side af det sidste indlæg), kan jeg ikke indsætte et link, ikke ved computeren nu .. Hun skriver, at dejen er klæbrig og ikke tyk, den kan endda sløre lidt, når den er støbt ..

[Tatyana]

Tatyana, tak for at berolige mig. Dejen er allerede i køleskabet. Så vi får se, hvad der sker i morgen.

[Julia]

Julia, Jeg har det også i køleskabet, og det stiger ikke så aktivt.
Noget vil ordne sig.

Jeg gik bare for at se på det i køleskabet, og det så ud til, at det blev tykkere. Hvorfor er jeg bekymret, fordi jeg lavede 340 g hvedemel og 120 g rugmel og vand ikke helt efter opskriften, så jeg tilføjede mere end ifølge opskriften. Så jeg tror - forkælet det eller ej? Og det er også interessant, at denne opskrift slet ikke har sukker, men gærer ganske aktivt. Og der er heller ingen vegetabilsk olie. MEGET interessant, hvad der sker

[Olga]

Og jeg ville også erstatte 100 gram med rugmel, men som held ville have det, løb jeg tør for det på det forkerte tidspunkt, og jeg ville ikke gå i butikken. Og jeg skulle tilføje mere vand også .. så rolig, alt vil ordne sig, især da Olga skriver - brød resistent over for eksperimenter. I 5 timer foran køleskabet tyggede jeg 3 gange, jeg steg så meget, selvom jeg lagde 0,5 tsk gær.

[afnsvjul]

afnsvjul, skal du ikke bekymre dig, denne dej, selv med tilsætning af rugmel, udvikler en struktur godt, så den vil være flydende, men trække og ikke hælde, det vigtigste er, at det står i mindst en dag, og så føler fri til at håndtere det.

[vind-tat]

vind-tatalt går efter planen! du prøver at klemme og trække i det, du vil se, hvilken slags glutentråde der er, som tyggegummi

så hvad kan ikke gøres ved denne test! Jeg tog lige denne "ciabatta" ud:



Jeg kunne virkelig godt lide at gøre det i denne form, for buters, det er det!

[Sindsro]

Sindsro, mange tak for den vidunderlige opskrift! I dag bagte jeg dette brød af mel i 1. klasse med klid.Det viste sig at være meget velsmagende. Halvdelen af ​​dem blev helbredt selv, den anden halvdel blev ført til deres forældre. Jeg har allerede sat en ny portion i køleskabet, lavet af premiummel, i morgen bager jeg den. Vidunderlig opskrift

[Olga]

Olga, Sindsro, Tak skal du have!!! Alt viste sig som en betagende lugt.

Kun af en eller anden grund blev min skorpe så hård (selvom jeg satte vand under bagning). Det kan køle af - det bliver blødere. Vi prøver det i morgen. Jeg vil ikke udsætte billedet - støbningen mislykkedes for første gang, så det viste sig så grimt, skævt
Og sandsynligvis næste gang lægger jeg mindre gær, ellers blev jeg første gang bange for alle 3g. Jeg var bange for, at rugmel ville forhindre, at dejen hævede. Jeg spekulerer på, hvad du ellers kan føje til dette brød udover rugmel? Kan du udskifte vandet med valle?

[Olga]

Mit brød stod i en time, og skorpen blev så blød og knas !!!! Olga, og hvordan man danner en sådan ciabat?

[avgusta24]

avgusta24, Jeg elsker også denne slags brød lavet af groft mel, det viser sig så "rustikt"
Bag til dit helbred!

[afnsvjul]

afnsvjulJeg er glad for, at alt blev godt
"Ciabatta" er meget enkel at forme:
1.Læg dejen ud på bordet (let melet eller olieret), stræk den forsigtigt i et ujævnt rektangel.
2. Pak de to modsatte kanter indad.
3. fold i samme retning i den anden retning.
4. Stræk det resulterende rektangel let, overfør det til et bageplade.

Selvfølgelig skal en rigtig ciabatta foldes tre gange, men jeg gider ikke sådan.

Hvad angår gær, råder jeg dig også til at lægge mindre, smagen er meget bedre, og gæring på en dag eller mere fungerer stadig fint.
Med hensyn til tilsætningsstoffer er jeg ikke særlig glad for dem generelt, og dette særlige brød, IMHO, er bedst i den minimalistiske version. Normalt ændrer jeg kun melvarianterne, jeg kan godt lide at bage det af fuldkorn og med surdej, når der er en.
Pigerne bagte her med tilsætning af hørfrømel, oliven, tror jeg. Valle kan selvfølgelig tilsættes i samme andel som vand.
Eksperiment, fortæl derefter

[Sindsro]

Vi skal stadig arbejde på formen, men indeni viste det sig at være sååå fuld af huller! Dejen stod i køleskabet i 4 dage, alle havde ikke tid til at gøre det. Men smagen er uforlignelig! Olga Sindsrotak, jeg vil helt sikkert bage igen!

[vind-tat]

vind-tat, Tanya, en fremragende struktur viste sig
Bages for sundhed

Da jeg tilsatte rug eller fuldkornsmel, efterlod jeg vandet i samme mængde. Dejen var lidt tykkere. Brødet var fremragende som et resultat! Rug blev tilsat højst 100 g.

Her er mit brød, bare tog det ud af ovnen:
260 g hvedepræmie
150 g fuld hvede hvede
50 g skrællet rug.
Gær Saf-øjeblik - sandsynligvis 2 g. En tredjedel eller lidt mindre af en teskefuld.
Salt - 10 g
Vand - ca. 400 ml (360 var ikke nok, det sprøjtede omkring 50 ml mere).
I køleskabet - 2 dage.

Der er ikke noget snit endnu, det bliver senere.
Snittet blev revet, men jeg kunne godt lide tegningen

Jeg kan godt lide at bage det af fuldkorn og med surdej, når der er en.

Tager du fuldkornsmel? Jeg risikerede det ikke, men jeg vil virkelig også prøve hele kornet.

Mange tak Olga for opskriften! Det er et mirakel! Det første brød blev ødelagt på få minutter, havde næppe tid til at fotografere, hendes mands dom "Peki selv, jeg vil ikke shoppe mere." Jeg har altid troet, at bagning af brød er den højeste færdighed, næsten magisk. Da jeg satte den i ovnen, sagde min mor skeptisk "denne størrelse vil bestemt ikke bages." Og der skete et mirakel!

Jeg kunne godt lide brødet, så der bliver ikke et snit)))
Nu lægger jeg fuldkornsfuldt i.

Og der skete et mirakel!

Der skete virkelig et mirakel. Alt så porøst. Allerede fra billedet kan du lugte brødet.

Jeg har bagt noget brød! Dette er mit første ovnbrød. Før det bagte hun en gang i Shteba. Det er alle eksperimenterne med brød. Tak skal du have ! Det ser ud til at have fungeret. Kun det ser ud til, at han ikke er så svampet og blød som i andre (i det mindste på billederne).Skorpen er vidunderlig, og krummen føles som om den næsten var færdig. Måske skulle han være sådan? Jeg har intet at sammenligne med, jeg har aldrig bagt brød overalt. Og efter min smag lugter det af gær (en slags peroxidisk lugt). Måske sådan skal det være? Lugter ikke brød altid surt? Måske næste gang lægge mindre gær? Eller opbevar det i køleskabet i kortere tid? Jeg stod varm i 3 timer, æltede, satte i køleskabet, 26 timer på manken, dannet (dejen var ikke klæbrig, elastisk, det var ikke engang muligt at drysse mel, holdt sig ikke i hænderne), 1 stod i proofer, bagt i ovn (i bageplade-vand) på en pizza bakke og tæppe i 15 minutter ved 300 o (jeg har en mini ovn, temperaturen er max 320 o, men jeg tror, ​​det er bare skrevet sådan her, faktisk mindre derefter 240 gange mere i 30 minutter. Jeg kiggede, brunet, men på revnerne så det ud til, at det var dårligt bagt, jeg tilføjede 15 minutter mere. Jeg tog den ud og lå på bordet i 1,10 timer. Skær det. Hvor er fejlen? Eller er det som det burde være?

For at finde ud af, om brødet er parat, bruger jeg et termometer. Admin underviste

For at finde ud af, om brødet er parat, bruger jeg et termometer.

Men det har jeg ikke. Hvad skal man så gøre? Og hvis med et termometer (for fremtiden), hvor meget skal temperaturen være? Inde i brødet?

Temperaturen skal være 94-98 grader. Se her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, på 15 sider efter 282 - der er en opskrift med rugmel og malt, jeg bager det konstant, jeg laver kun vand i halvdelen med valle.
Generelt, læs Temko igen, der er så mange interessante eksperimenter, opskriften er virkelig umulig!

[Sindsro]

Sindsro, Jeg bagte det! Brød er et mirakel, formet af en chiabatoi. (y) Det viste sig at være meget velsmagende og svampet. Læg dejen allerede på den næste bolle.

Mange tak for den GORGEOUS opskrift! Jeg tænkte, alt - jeg sagde farvel til brødet (under flytningen mistede jeg en spand fra binaton-brødmaskinen), men nej, efter at have genlæst hele Temka, justerede jeg den til at passe mig selv. 1) alt med penne, og 2. tegneserie polaris prøvet. Det viste sig meget velsmagende, dog ikke helt så store huller, men skorpen erstattede alt. bages for første gang. billeder på tlf. der er, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal tænke på. TAK SKAL DU HAVE

gjorde anden gang
læg 2 g gær, opvarm ovnen til 50 grader, hold dejen der i en og en halv time, sæt den i køleskab i 12 timer, lad den stå ved stuetemperatur i to timer og sæt den i ovnen
resultatet er vidunderligt (det blev meget bedre end første gang), det eneste er, at det sidder helt fast på papiret, du skal skære bundskorpen af

Og for min smag lugter det som gær (en slags peroxidisk lugt). Måske sådan skal det være?

kan være stoppet, min lugter godt af brød, lugter slet ikke af gær

dejen var ikke klæbrig, elastisk, du behøvede ikke engang at drysse mel, holdt ikke fast i dine hænder

Jeg er klæbrig

Men det har jeg ikke. Hvad skal man så gøre?

der er heller ikke noget termometer, stukket med et tandstikker, dejen syntes fugtig i bunden af ​​brødet, tilføjet yderligere 5 minutter

læg 2 g gær, opvarm ovnen til 50 grader, hold dejen der i en og en halv time,

Hvorfor??
Det er en lang dej kogt ved rolige, endda kolde gæringstemperaturer. Hvorfor overophedes det så meget?))

Og det ville være mere korrekt ikke at krympe det, som det er sædvanligt i russisk køkken - dejen er ikke russisk. Det er mere korrekt at folde det ved at smide det i en cirkel lige i beholderen, hvor det vandrer. Derefter lider hullerne ikke meget, og strukturen forbedres, og klæbningen ophører, og skorpen bliver tyndere, og krummen bliver blødere.