Brød med frø

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Vand	380 ml
Vegetabilsk olie	1,5 spsk. skeer
Pulvermælk	2 spsk. skeer
Salt	1,5 tsk
Honning	1 spsk. skeen
Tørgær	1,5 tsk
Valmue	3 tsk
Sesam	3 tsk
Hørfrø	3 tsk
Sennepsfrø (tør)	2 tsk
Solsikkefrø	1 spsk. skeen
Græskar snapper	1 spsk. skeen
Hvedemel	300 g
Hele kornmel eller en blanding af forskellige mel	300 g

Madlavningsmetode

Steg frøene let, undtagen sennep og valmue, i en tør stegepande. Læg alle ingredienserne i brødmaskinen (jeg kan nu lide at hælde tørt i bunden og ikke vand som beskrevet). Hvis der er en dispenser, skal du lægge frøene i den, du kan tilføje frø midt i batchen efter komfurets signal, men jeg er normalt doven og fylder frøene med det samme. Vælg et program længere - i min ovn - fransk brød.

Skålen er designet til

1000 g

Tid til forberedelse:

10 min. + 4 timer

Madlavningsprogram:

brød maker - fransk program

Bemærk

Jeg kan ikke huske, hvor jeg fik grundlaget for opskriften, men takket være forfatteren. Jeg kiggede på forummet, men fandt det ikke, jeg ændrede opskriften for mig selv. For mig er dette mit yndlingsbrød og meget usædvanligt. Nå, i orden.
1. I den originale opskrift er sukker 4 tsk, men det smager bedre med honning. Jeg scoop honning fra en dåse med en almindelig ske, nogle gange med en glide.
2. Der var ingen sennep i originalen, men jeg kan godt lide det i mit brød, det er krydret (det skal være i mit brød).
3. Pulvermælk, du kan ikke sætte det, smagen reflekteres ikke stærkt.
4. Enhver olie (bagt på duftende solsikke, hørfrø og oliven). Det smager bedre for mig, hvis olien ikke har en stærk lugt.
5. Sesam er mere interessant, når sort og hvid).
6. Jeg sætter altid hørfrø, fra dem aroma.
7. Hele kornmel. Det andet 300 g mel er altid et eksperiment for mig, det vil sige, du kan tilføje en skefuld majs til hele kornmel. en skefuld rug, havregryn, boghvede, det vigtigste er, at der er en mængde på 300 g.
8. Gennem forsøg og fejl fandt jeg ud af, at det er bedre ikke at reducere hvede (hvidt mel mindre end 300 g)
9. Melforbedringsmiddel (panafarin eller agram) Jeg tilsætter 1 tsk. hvis du tilføjer meget rugmel
10. Oftere og oftere bager jeg dette brød i ovnen, det ser ud til, at versionen fra ovnen på hovedbilledet er så smagere. Hvis du bager i ovnen, er der to måder:
1.a) vi laver dejen i ovnen på dejprogrammet (1,5 h)
1.b) i slutningen af programmet, ælt og form dejen i støbte forme eller en korrekturkurv (som min). Dæk med et linnedserviet, lad det komme op i cirka en time væk fra træk.
1.c) forvarm ovnen til 220 grader C
1.d) smør brødet med en rugmos (fortynd en teskefuld rugmel med varmt vand til flydende gelé), jeg smører det 2 gange med et interval på 10 minutter
1.e) sæt top-bundtilstand i ovnen, bages i 10 minutter ved 220 grader, reducer derefter til 170-180 grader og bages i yderligere 40-50 minutter
2.a) ælt dejen i en ælter med en krog i 5-10 minutter,
2.b) lad dejen hvile, modne gluten
2.c) gen æltning, ælt frøene
2.d) lad dejen vokse to gange
Derefter gentager vi fra punkt 1.b)
Jeg vil prøve at fremstille dette brød ved gæring ved en lav temperatur, gær det i 12 timer i køleskabet. Jeg vil rapportere om resultaterne.
God appetit og lækkert brød, alle sammen.
På brødet på billedet greb valmuen sent ind, den solgte dårligt, og en skive blev skåret af meget varmt brød, det hvilede brød blev skåret perfekt.