Mangler i bageriprodukter, deres årsager og afhjælpning

[Alex3071]

Alex3071, Jeg er bestemt ikke en Pro som administrator, men jeg synes der er for meget gær !!! Jeg ville lægge 3 \ 4, godt eller 1 tsk (målt til HP).
Generelt kan salt også reduceres og sukker, henholdsvis op til 1 ske (igen, dette er for en amatør, hans smagspræferencer).

Prøv at bage brød efter nøjagtige opskrifter fra forummet, jeg synes, der er en passende til dig!

Opskriften til at fremstille brød i HP:
gær SAF MOMENT 1,5 tsk
Hvedemel (Makfa) 500 g.
salt 1,5 tsk
sukker 1,5 spsk. l.
vegetabilsk olie 1,5 spsk. l.
vand 300 ml.
Grundlæggende tilstand (bagning)
Der er intet foto endnu, men brødet er perfekt formet, skorpen er lys, toppen af ​​brødet er halvcirkelformet, flager ikke af. Højden af ​​den øverste skorpe på niveau med skovlens kant.
Jeg bruger ikke Panifarin nu.

Opskriften overholder normerne, se i tabellen "Mængde mel og andre ingredienser til opnåelse af brød i forskellige størrelser" https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 er bagningstilstanden også normal, hvis du selvfølgelig har angivet alle dataene korrekt
Så vi leder efter årsagen til melets kvalitet og reglerne for opbevaring af brød.

Tak for din hjælp.

God aften. Jeg beder om hjælp. (SD-257 brødproducent har været i drift i 5 år) For 2-3 uger siden dukkede gær op i 2-3 dage, efter 3 dage blev krummen klæbrig. Der var ingen problemer i 5 år. Jeg skiftede mel fra 5 forskellige producenter, SAF-gæren var et øjeblik (skiftet til frisk), der var lidt mindre gærluft, men brødet begynder at sidde fast på 3. dag. Opbevaring i en plastikpose, ikke tæt (jeg holder denne måde i alle 5 års brug af HP). Kan HP ikke længere holde temperaturen under bagning? (efter afkøling ser krummen ud til at være lidt klæbrig). Jeg målte ikke temperaturen efter bagning, intet. Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2209.0

God dag. Problemet løses som følger.
Tilføjet 1 tsk til opskriften. Agram lys. (Ingredienser: Hævende hvedemel, hvedemel, AGRAM-koncentrat (citronsyre, calciumacetat)).
Calciumacetat til bekæmpelse af kartoffelsygdom.
Jeg rådede "Old Baker" og købte hos ham.
Måske kommer nogen til nytte.
Med venlig hilsen
Alex3071 /

Nyttige råd, TAK!

Men om sommeren tilrådes det ikke at bage meget brød og ikke opbevare det i lang tid - brød er et letfordærveligt produkt

Min skorpe revner, selvom jeg laver nedskæringer, brister den forskellige steder. Sandsynligvis gør dejen tyk og forvrænger lidt? Del venligst din oplevelse. tak skal du have

25. Defekter Skorpeflagning
Årsager Dårlig håndtering af varmt brød ved fjernelse
Afhjælpning Fjern skødesløs håndtering af brød, når du tager det ud af ovnen

Har jeg denne sag?



For nylig begyndte jeg at stå over for et sådant problem, og det ser ud til, at jeg altid håndterer brød forsigtigt, når jeg fjerner det. Jeg ved ikke, hvorfor et sådant hul begyndte at dukke op, det eneste, der kommer til at tænke på, er at reducere prøvetiden (det er ofte længere end angivet i opskriften) eller kan det skæres inden bagning?
Ingredienser og proportioner ændrede sig ikke, et hul blev dannet selv efter en længere bagning af brød, smagen af ​​brødet ændrede sig ikke, og udseendet ændrede sig heller ikke.
Opskrift taget 🔗

[Rys]

Rys, Jeg har fundet dette om dette.

Lagring af skorpen fra krummen findes oftest i brød lavet af ugæret dej og bagt i en for varm ovn. I dette tilfælde hærder brødskorpen meget hurtigt og bliver ude af stand til at passere vanddamp og kuldioxid, som samler sig under skorpen og river den væk fra krummen.

Lyudmila, mange tak!
Måske giver det mening, da jeg begyndte at bage dette brød efter æltning af dejen lod jeg det hvile i en time eller to i en skål, og derefter overførte jeg det til formen, og for nylig forsømte jeg dette og begyndte at sprede det straks efter æltning i formen er det sandsynligt, at denne gæring foregik der, og kuldioxid ikke havde et udløb gennem den tætte øvre overflade, alle andre overflader er tæt formede, men jeg øgede prøvetiden betydeligt, men relativt for varm ovnen, temperaturregimet ændrede sig ikke. Nogle gange lader jeg det stå ved 30 grader i ovnen, nogle gange ved stuetemperatur, billedet er det samme - skorpen kommer ud af krummen. Jeg vil prøve igen at inkludere processen "dej i en skål". Jeg deler resultatet.

Og sig mig, tak. Under bagningen "falder" mit brød ofte som et fald i volumen (og også fra siderne). Taget er konveks, kollapser ikke, brødet bages, jeg klager ikke over smagen. Så der må være eller er der en fejl i teknologien?

Jeg bager brød i en brødmaskine. Tidligere var der ingen problemer, men for nylig begyndte brødet at vise sig med en defekt. Jeg bruger gamle og gennemprøvede opskrifter mange, mange gange. Rådgive!

Det kan ses, at dejen har urenheder inde og ude. Kontroller kvaliteten af ​​dejen.

Bliiin !!! Hjælp med rådgivning !!! I forgårs lagde jeg brød at bage om natten - jeg stod op i går formiddag - alt er i orden. I dag lagde jeg det igen og rejste til landsbyen efter æbler ... Jeg ankom, jeg kiggede - mit brød steg slet ikke praktisk og blev derfor ikke bagt ((((((((( Jeg læste artikler på Internettet - de skriver, at dette kan skyldes tilsætningen af ​​salte ingredienser, og netop i dag satte jeg let saltet smør i stedet for almindeligt smør.
Bagt almindeligt hvedebrød

Vi går til emnet Hjælp, der sker ikke noget med brød !!! (Ambulance) https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 - vi gennemfører debriefing der
Og lad os give en komplet opskrift på dit brød, hvad, hvor meget, hvordan de målte og lagde, model x / komfur

og lige i dag, i stedet for almindeligt smør, satte jeg let saltet smør.

Du lagde ikke et kilo smør, vel? Jeg tror, ​​at saltet er lille.

God eftermiddag alle sammen! Accepter nybegynder?! Jeg blev ejer af LG brødproducent. Inden jeg købte, læste jeg igen mange emner og anbefalinger på dette forum. I går besluttede jeg mig endelig. Jeg vil ikke gå i detaljer med at vælge en opskrift, da jeg har samlet noget imellem de to. Det vigtigste var, at jeg blev styret af overholdelsen af ​​mængden af ​​ingredienser og dejenes tilstand før bagning.
Admin, efter at have genlæst dine anbefalinger om blanding, og tilstanden af ​​kolobok under det første parti, holdt alt under kontrol. Mel skulle tilsættes lidt, fordi en lille mængde dej blev smurt på bunden af ​​spanden. I det andet parti var jeg igen nødt til at tilføje en lille smule, fordi adze var klistret til fingrene. I sidste ende er dette, hvad der skete i output:

Brødet steg prægtigt! Skorpen er smuk (men blød) Smagen er sød for os, men den er reguleret. Krummen er bagt, men helt til bunden er den tættere end øverst. Hvad er problemet: krummen er for tæt. Når du klemmer et stykke med fingrene, vender krummen næsten øjeblikkeligt tilbage til sin oprindelige tilstand, og det virker vidunderligt, men det mangler mere porøsitet ... Hvorfor skete dette?
Efter at have lagt dejen en anden gang tog jeg som udgangspunkt den enkleste opskrift generelt - ingen mælk og ingen æg. Kun vand, mel, salt, sukker. gær og vegetabilsk olie. Alle ingredienser er korrekte. Med kolobok igen den samme situation - dejen var vandig. mel hældt ca. 10 gram oven på det, der er angivet i opskriften. Her er resultatet:
Delen er mindre, så brødet er også mindre end det foregående. Alt er fint, undtagen hvordan man sætter det korrekt .., krummens struktur eller noget. Admin, fortæl mig hvad laver jeg forkert? Måske skal melet ændres? Jeg tog bagerimel af højeste kvalitet frisk, gær også frisk Saf-øjeblik.

Et spørgsmål fra serien "til hvem kålsuppen er tom, til hvem perlerne er små"

Brødet er smukt, og du skal arbejde videre med det. Melet er altid forskelligt, og fugtindholdet i melet er forskelligt hver dag, og det er derfor, tilsætningen af ​​mel til dejen i forskellige mængder afhænger - det er normalt!

Krummekonsistensen afhænger af din præference. Nogen klager konstant over "tykt brød", "luftigt brød". Her er det umuligt at give et entydigt svar, vælg testkomponenterne selv ved hjælp af forsøgsmetoden, lav dejen, som du vil. Se på opskrifterne på forummet, der er mange og forskellige!

X / ovn er en mekanisme til bagning, og den er nøje programmeret! Derfor fungerer det ikke at opnå korrektur af dejen som i ovnen. Hvis du kun kombinerer programmer, mens du bager brød.

Admin, tak for din reaktion. Jeg forstår, at alle har forskellige præferencer. Dette er ikke spørgsmålet. Når alt kommer til alt, hvis det hele handler om mængden af ​​mel, så hvis jeg ikke tilføjer det, så vil dejen i den nederste del smøre langs bunden af ​​formen og ikke samles i en bolle ... Hvad kan jeg ellers lave om? Lad alt være det samme - kvaliteten passer ikke. Selvom vi tager en tæt krumme som grundlaget for idealet, så er den fra bunden meget tæt, endda kager eller noget. Hvilken måde at svinge balancen for at øge porøsiteten? Hvis jeg ælte dejen med mine hænder (som jeg gjorde i meget lang tid), ville jeg have troet, at dejen simpelthen ikke hævede til slutningen, den havde ikke tid eller gær. Jeg vil ikke tømme produkter. Og sådan et brød, som viste sig, kan jeg kun fodre dyr i form af beskytter.

[om kvaliteten af ​​korrekturen af ​​dejen]

Lena, jeg skrev det rigtigt!

Jo mere fugt i melet (meget væske), jo mere mel kræves indtil bolle. Og omvendt! Og du skal overvåge dette, så mel-væskebalancen observeres hver gang og hver dejblanding.

Se og læs om æltningsgrundlag og koloboks her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 Jeg skriver meget detaljeret om dette.

Smuldens tæthed i bunden af ​​brødet afhænger ikke af mængden af ​​mel - men om kvaliteten af ​​korrekturen af ​​dejen! Dejen er ikke-ensartet, dvs. ovnen har ikke tid nok til en fuld korrektur af dejen. Ovenfor lykkedes det at hæve sig, men endnu ikke i bunden - den frøs i denne tilstand, inden den bagte. Og når bagningen er begyndt, er det for sent at "vifte med næverne", ovnens opvarmning øges, og korrekturprocessen slutter.
Derfor skrev jeg til dig, at x / komfuret ikke styrer æltning og bagning, alle processer er lagt ned i det med uret, på trods af at dejen ikke havde tid nok til korrektur.

Det afhænger allerede af ovnens model, der er dem med korte korrekturcyklusser og generelt med korte bagetider. Jeg ved fra min Hitachi, at den optimale tid for hele bagecyklussen er 3.50-4.20 timer.
Eller skift til manuel regulering af processer, sluk for ovnen for korrektur af dejen i tide og tænd den til bagning, når dejen er helt hævet.

Og du vil fodre fuglene med brød i lang tid, vi alle gik igennem dette, indtil vi lærte det dej og brød forstår!

Krummens tæthed i bunden af ​​brødet afhænger ikke af mængden af ​​mel - men af ​​kvaliteten af ​​degenisolering af dejen! Dejen er ikke-ensartet, det vil sige, at ovnen ikke har nok tid til en fuld korrektion af dejen. Ovenfor lykkedes det at hæve sig, men endnu ikke i bunden - den frøs i denne tilstand, inden den bagte. Og når bagningen er begyndt, er det for sent at "vifte med næverne", ovnens opvarmning øges, og korrekturprocessen slutter.
Derfor skrev jeg til dig, at x / komfuret ikke styrer æltning og bagning, alle processer er lagt ned i det med uret, på trods af at dejen ikke havde tid nok til korrektur.

+100000
du prøver det i fransk tilstand eller med dej (og jeg kan godt lide tæt, sød, for en sandwich med smør er det mest)

Det første brød og bagt i fransk tilstand. Det andet er på det vigtigste ... Sådan tæthed passer mig ikke, det er for tungt til smagsopfattelse. Vi elsker løsere og mere luftige, svampede.

prøv med dej, der er mange sådanne opskrifter på forummet.

Selvfølgelig vil jeg prøve. Tak skal du have. Jeg prøver bare at finde ud af, hvad mine fejl er ..

Selvfølgelig vil jeg prøve. Tak skal du have.Jeg prøver bare at finde ud af, hvad mine fejl er ..

åh ja, du kan tilføje surmælk, valle

Tak for rådet!

Også i min LG blev bunden af ​​brødet altid det samme. Derfor forsøgte jeg at bage 1/2 af normen eller ved en forsinket start. Det forekommer mig også, at dette skyldes skovlens form. I en anden x / ovn er formen bredere end i højden (som jeg personligt kan lide meget mere), og brødet uden en tung bund viser sig.

Nu er jeg færdig med at bage et brød efter en ny opskrift på 400 gram mel - resultatet er næsten vidunderligt! Brødets bund er næsten normal. Selve brødet med en effekt på 580 gram viste sig. Lækker og fluffy krumme, men jeg vil øge porøsiteten endnu mere. Jeg lægger mere dej i.
Test sammensætning:
Mel - 400 gr
Vand-255 ml
Salt - 1 tsk
Sukker-1 spsk. l.
Vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
Gær - 1 tsk
Vejet mel og alt andet med målekopper-skeer fra HP


Klip det, så snart jeg trak det ud. Kunne ikke vente på, at det var kølet af.
P.S. Jeg skrev alt i denne tråd, fordi problemet ikke er blevet fuldstændigt elimineret. Men hvis dette indlæg i denne tråd er malplaceret, så undskylder jeg. Jeg tror, ​​at moderatorerne overføres til det ønskede emne.

I en anden x / ovn er formen bredere end i højden (som jeg personligt kan lide meget mere), og brødet uden en tung bund viser sig.

Jeg har ingen andre, og i den nærmeste fremtid er det usandsynligt. Så jeg vil tilpasse mig denne.

Test sammensætning:
Mel - 400 gr
Vand-255 ml
Salt - 1 tsk
Sukker-1 spsk. l.
Vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
Gær - 1 tsk

prøv at øge lidt væske (jeg har en strømningshastighed på 400 g - 280 ml, sørg for at følge kolobok). Jo "køligere" bolle, jo tættere brød. Og en sur komponent.

Nej, balancen mellem væske og fugtindholdet i det mel, jeg bruger, er optimal. Jeg har en honningkager mand på kanten af ​​klæbrighed til siderne af spanden, med dette forhold. Men tidspunktet for æltningssikkerhed vil jeg forsøge at øge det.

Jeg fik et tag i dag, godt, meget ujævn. Selvom jeg lavede mad med den sædvanlige gennemprøvede teknologi .. men! Jeg har ikke opdateret surdej på min gård i lang tid (ikke fodret i ca. en uge), kan dette påvirke tagets jævnhed?

Kære mestre! Hjælp med rådgivning. For ikke så længe siden blev jeg diagnosticeret, jeg mestrer bageriet. Jeg købte Glutano-blandinger, der var ingen problemer. Nu kun Schar. Ifølge deres reklamehæfte købte MixIt Universal. Opskriften er som følger: en blanding af 500 g, 440 ml okser, 20 g solsikkeolie (dette er en spiseskefuld ???), 4 g salt, 5 g tør gær.
Resultat: dej langs væggene, et hul i midten, al skygge i dejen ((((
Hvad der skete, og hvad er fejlen, fortæl mig venligst !!! Jeg har brug for at overføre brød til et barn til børnehaven, jeg kan ikke give disse skorper, skrællet af væggene (((selvom de er lækre ...
HP - Philips HD 9045

Disse er ikke defekter i bageriprodukter - dette er "at lære at lave brøddej og bage brød"
Brødet hæver sig, men falder indad. Grundene.
FORSTÅELSE AF BRØD MED EN HJEMMELAGET BRØD
INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Mange tak! Jeg havde en mistanke om, at 440 ml vand er den mache. I det næste. prøv mindre vand, mere salt. TAK SKAL DU HAVE !!!

Jeg bager brød efter opskriften Rugkrembrød er en ægte (næsten glemt smag) forfatter Vanya. Brødmager Hitachi HB-E303. Jeg bruger to tilstande Dej (æltning af dejen) 1 time 40 minutter (korrektur fra dette tidspunkt 60 minutter) og Pundkage (kage) 1 time 25 minutter. Brødet er lækkert, men taget falder! Så smuk efter æltning. Ikke meget rejst, men som det er passende for et rugbrød og falder under bagning. Nogle gange falder det ned til væggenes niveau, og nogle gange falder det endnu lavere. Brødets kvalitet påvirkes ikke på nogen måde, men æstetisk er udseendet ikke særlig godt! Kan det virkelig ændre brødet? Der er også PIZZA-programmet, hvor hele processen tager 53 minutter. Jeg ved, at nogle bruger denne tilstand, men hvad der var pinligt, i instruktionerne i tabellen om denne tilstand står det, 2 minutter forblanding, 20 minutter af den første æltning, 10 minutter af den første hævning, 10 minutter af den anden æltning, 10 minutter af den anden hævning. Det virker slet ikke egnet til rugdej.Selvom i opskriftafsnittet beskrives processen som forblanding / pause / blanding / første stigning / finish! Jeg ved ikke engang, om det er værd at prøve denne tilstand?

Dette er ikke en defekt i brødet - dette er en krænkelse af teknologien og manglen på dej æltning og bagning.

At begynde Brødet hæver sig, men falder indad. Grundene.

Så søger vi her INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" en mesterklasse om at bage rent rugbrød og lære at bage brød

Dette er ikke en defekt i brød - dette er en krænkelse af teknologi og mangel på færdigheder i æltning af dej og bagning :) Først ser vi her

Ja, det ser ud til at jeg har studeret Temki, men jeg er sandsynligvis nødt til at starte med manuel æltning for at lære at føle dejen og derefter kigge efter en tilstand til en brødmaskine, og jeg ønskede at lære med det samme i HP. Måske er det bedre at stå med åbent låg?

Måske er det bedre at stå med åbent låg?

Dette sparer ikke dejen, den vinder kun op.
Grundlaget er den korrekte æltning, dejenes konsistens - du skal forstå den.Derfor er det bedre at følge forfatterens opskrift med konsultationer.

Fortæl mig, når du bager hvidt brød, får du altid en god konveks skorpe, men med rug eller med tilsætning af fuldkornsmel er brødet velsmagende, normalt, men den øverste skorpe indeni Jeg læste emnerne om årsagerne, måske der er meget, fortæl mig hvad jeg skal se efter først?

Prøv denne opskrift til bagning af brød Gingerbread mand lavet af hvede-rugmel (mesterklasse)
Alle anbefalinger og fotos gives her. Der vil være spørgsmål, spørg i emnet.

I dag bagte jeg brød - en målekop hvedemel + en målekop fuldkornsmel (50% hvede 50% rug maler jeg selv), jeg lagde alt efter opskriften, men efter at have læst dit emne om en rugbolle, Jeg bemærkede, at min bolle var lidt flydende og spredte sig, tilføjede mel med lidt forresten, og alt brød viste sig at være frodigt, og taget faldt ikke ned. Hvem ville have troet, tak for rådet.

De problemer, du rejser, er ikke "bomuldsproduktfejl"
Gå til emnet Hjælp, der sker ikke noget med brød !!! (Ambulance)

God dag! På den første side var der et spørgsmål om mynte skorpe. Jeg har den samme situation. Jeg tager en rynke ud af ovnen. Hvad skal man gøre?

Admin, god aften! Jeg er igen for hjælp, rådgivning! Anden gang bager jeg et brød ifølge denne opskrift.

Loaf Custard (Sonadora)


Brødet er lækkert. Sæt nu dejen igen i morgen. Men her er baghold, for anden gang på krummen er der en sådan strimmel, som om krummen er limet sammen og ikke bages på dette sted.

Jeg mødtes et eller andet sted, du forklarede nogen, hvorfor dette sker, men nu kan jeg ikke huske, hvad årsagen er for mig. Jeg gør alt strengt efter opskriften. Jeg bager på en sten med damp i de første 10 minutter. Jeg sætter den i beredskab med en temperatursonde.

Elvira, grunden her er sandsynligvis korrektur af dejen og bagværk.
Måske havde dejen ikke tid til at rumme godt og jævnt, og da den kom ind i en for varm ovn (250 * C), gik dejen hurtigt vækst i den øverste del af brødet. Og da temperaturen inde i dejen nåede 55-60 * C, stoppede gærens handling, og stigningen stoppede der. Og bagning fortsatte.

Her er et meget delikat øjeblik, hvor man opnår en jævn hævning af dejen under korrekturen af ​​dejen.

Der er et emne: Brødskorpe - almindelige vanskeligheder hvor Elena Zheleznyak beskriver et sådant problem som følger:
Før bunden havde tid til at bage, var skorpen allerede brun, så den ved slutningen af ​​bagningen tydeligt ville brænde ud. Generelt taler sådanne "symptomer" også om ujævn opvarmning, kun her opvarmes toppen mere end bunden Nogle gange kan et sådant problem være med normale ovne, hvis stenen ikke er varm nok .. Dette kan håndteres ved hjælp af lignende metoder som i det forrige problem: læg en sten på risten og varm den op. Hvis toppen stadig steger hurtigere, kan du dække det med folie.
På et tidspunkt var jeg nødt til at bage i en mikrobølgeovn i konvektionstilstand, der var opvarmningen på siden (konvektion) og ovenpå (grill), og mit brød havde konsekvent en bleg bundskorpe, der underminerede bundskorpen i diameter (pga. til det kolde bageplade har jeg tjent som et gitter indpakket i folie), og toppen viste sig at være næsten sort og tyk. Under sådanne "vilde" forhold for brød fungerede det godt for mig at sænke bagetemperaturen. Jeg forvarmede ikke mikrobølgeovnen maksimalt (250 grader), men begyndte at bage ved 200-220 grader.
Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...523.0

Jeg bagte ildbrød på komfuret og ved en indledende temperatur på 220-230 * C, men efter at jeg satte emnet i ovnen, reducerede jeg straks T * til 200 *.

Det kan være værd at forsøge at midlertidigt skifte til bagning af brød i henhold til et andet skema og observere resultatet:
- korrektur i ovnen ved 30 * С
- når arbejdsemnet øges næsten 2 gange, tændes T180-190 * C, og mens ovnen fanger den ønskede temperatur, hæver dejen også langsomt
- så starter bagning, og når skorpen bruner, kan du sænke temperaturen til 165-170 * og bringe den klar.

jeg gjorde det

[Admin]

Admin, Mange tak for dit råd. I morgen prøver jeg at lave korrektur i ovnen, men hvornår skal jeg udskære brødet? Umiddelbart efter formen af ​​brødet, inden bevisningen, eller når brødene er klar til bagning?

Jeg laver stykkerne inden bagning. Hvis det gøres før korrektur, kan sømme spredes meget fra gærens arbejde.
Og nogle gange gør jeg det før korrektur

Tak, jeg gør det inden bagning. Det er underligt, jeg har kun sådan affald med bunden af ​​et brød kun i denne opskrift (men det påvirker ikke smagen, det er meget velsmagende), dette sker ikke med brød ifølge andre opskrifter. Og jeg bager dem alle efter samme skema

[Admin]

AdminMange tak for dit værdifulde råd. Alt fungerede godt i dag. Jeg forlod brødet til korrektur i en time (Manya rådgiver dette i opskriften), det syntes kun mig, at brødet var steget to og en halv gang (men vi kan ikke gøre det med øjenmåleren). Stenen blev også opvarmet i ovnen i en time. Som et resultat viste brødet sig at være det, du har brug for. Fuldt bagt, lækker! Tak igen fra os uerfarne bagere!

[Elvira]

Elvira, for dit helbred!
Nå, her viser det sig, at problemet er mere i korrektur af dejen og i den varme sten - ikke varm nok

God dag! Faktisk fik jeg i Panasonic et meget velsmagende "fransk" brød med hvedeklid og honning, en stegt skorpe, usædvanligt store porer og DUPLEX. Det ser ud til, at jeg gjorde alt som normalt ... Faktisk er jeg ikke interesseret i, hvordan man rette denne "ciabatt" -effekt, men HVORDAN GENTAG DET ???