Mangler på bageriprodukter, deres årsager og afhjælpning

Fortæl mig venligst hvad jeg skal gøre, hvis brødet tydeligt ikke er bagt? At kaste hånden stiger ikke, men det er umuligt at spise halvbagt. Jeg forsøgte at tørre den i en brødrister i skiver, måske hvad kan jeg ellers gøre?

Fortæl mig venligst hvad jeg skal gøre, hvis brødet tydeligt ikke er bagt? At kaste hånden stiger ikke, men det er umuligt at spise halvbagt. Jeg forsøgte at tørre den i en brødrister i skiver, måske hvad kan jeg ellers gøre?

Giv det til fuglene ..
Jeg bagte brød i en ny form med en non-stick belægning, og det blev trykt i bunden af ​​brødet (dette er den slags belægning, de producerer .. Jeg fodrede fuglene på gaden) Og nu ved jeg ikke formen, hvis du kun lægger noget i folien til bagning ..
Hvem bruger den russisk fremstillede aluminiumsform, disse er gode? Holder brødet sig ikke fast ved dem, er det bagt? Er det værd at købe dette?

fremstillet af aluminium, er disse gode? Brød

Jeg købte forleden dag fra Kukmar, men har ikke prøvet det endnu, generelt er anmeldelserne gode på dem

Hvem bruger den russisk fremstillede aluminiumsform

Jeg bruger. Alt passer mig. Smør med olie inden endelig prøvetætning i en form. Jeg bager. Jeg lod det stå et stykke tid og ryste det ud. Hvis det sidder fast, går jeg langs siderne med en kniv. Men dette skete kun en gang, da hun fortrød olie til smøring.
Dette er hvad jeg har

Hej! Jeg er ny inden for bageri. Nå, som begynder, en gang som teenager, bagt min mor og jeg selv brød og tænkte ikke - æltede, stod, bagt. Resultatet var fremragende! Nu besluttede jeg at huske det grundlæggende, ja, der er vanskeligheder. Spørgsmål: Jeg prøvede kold gæring - jeg lavede et parti om aftenen, gav ham 10 minutter til hvile og satte det derefter i køleskabet indtil morgen. Dejen stod i ca. 10 timer. Det steg godt, jeg æltede det om natten, om morgenen var det allerede fordoblet. Jeg tog den ud, æltede den igen, dannede en bolle og lod den være varm til at hæve (jeg efterlod et stykke dej til nye eksperimenter). Det varmet op og varede cirka 2,5 timer. Det steg næsten tre gange, men toppen var flad og kold, var tilsyneladende varmere op. Jeg satte den i en forvarmet (gas) ovn, hvor jeg tidligere havde skabt et "bad" der, dejen steg endnu mere foran vores øjne, men toppen forblev flad. Kølet under bleen. Brødet viste sig at være let, fint poreret, luftigt, MEN for blødt, i struktur ligner det mere et brød, det ser ud til at være bagt, men følelsen er ikke helt. Skorpen er tynd og sprød. Når du skærer i stykker, krølles brødet, hvis du trykker hårdere på, retter det ikke ud. Jeg blev ikke færdig med ham, eller er der andre grunde?

[Helga_ru]

Helga_ru, ville det være nødvendigt at vedhæfte et foto af brød, så det er lettere at evaluere, hvad der skete. Det er meget muligt, at du kan holde det i ovnen lidt mere, lige i 5-7 minutter. Med hensyn til den flade top er det svært at sige uden at se selve brødet. Måske kom dejen lidt vandig ud og steg derfor mindre opad, mere til siderne spredt ud som en ciabatta.

Jeg går af telefonen, af en eller anden grund kunne jeg ikke indsætte et foto. Nej, dejen var ikke flydende, den æltede længe. Med hensyn til elasticitet svarede det til dumplings. Dette skyldes mere sandsynligt, at varmen under afstemning kom nedenfra og ikke jævnt. Dejen dukkede bare op jævnt som en tærte. Jeg er mere bekymret for smørhedens ømhed - blød, men praktisk talt ikke elastisk. Det smager lidt sødt (1 spsk. L. Sukker til 400 ml vand sandsynligvis meget), men der er ingen gærluft, snarere et behageligt brød, kun uden syrlighed.

Jeg er mere bekymret for smørhedens ømhed - blød, men praktisk talt ikke elastisk. Det smager lidt sødt (1 spsk. L.sandsynligvis meget sukker til 400 ml vand),

Jeg måler ikke sukker med væske, men med glas mel - til tre glas en spiseskefuld - almindeligt bordbrød (du kan overhovedet gøre det uden sukker), to - søde og mere dessertkager.
Delikat smule kan skyldes for høj temperatur. Jeg laver brød med surdej, så standard HP-tilstande passer ikke til mig, og jeg lader det stå i flere timer på "yoghurt" -tilstanden (35-40 g), så bemærkede jeg noget "flabbiness" af dejen og begyndte at varme op det på "yoghurt" i kun en time og sluk for opvarmningen, så blev situationen forbedret.

Jeg måler ikke sukker med væske, men med glas mel - til tre glas en spiseskefuld - almindeligt bordbrød (du kan overhovedet gøre det uden sukker), to - søde og mere dessertkager.
Delikat smule kan skyldes for høj temperatur. Jeg laver brød med surdej, så standard HP-tilstande passer ikke til mig, og jeg lader det stå i flere timer på "yoghurt" -tilstanden (35-40 g), så bemærkede jeg noget "flabbiness" af dejen og begyndte at varme op det på "yoghurt" i kun en time og sluk for opvarmningen, så blev situationen forbedret.

Tak skal du have! Måske er det grunden - dejen var kold, jeg satte den på en varm ovn. Jeg ønskede at varme det op, men det var stadig koldt derhjemme (privat hus med komfuropvarmning). Nå, næste gang holder jeg den i ovnen i 5-10 minutter længere. Jeg respekterer ikke proportionerne, fordi jeg gør alt med mine hænder, og på en eller anden måde fik jeg ikke skalaer og målebeholdere - der er et glas på 100 ml, et krus på 250, en halv liter og en liter - det var altid nok for mig)))).

[Helga_ru]

Helga_ru, hvis det er koldt i huset, kan du lægge dejen til korrektur i ovnen og sætte et krus kogende vand der. Efter en halv time opvarmes vandet i kruset, og det sættes tilbage. Fjern brødet lige inden forvarmning af ovnen til bagning.

Hjælp Indholdet af afsnittet "Grundlæggende om æltning og bagning"
Du finder mange nyttige ting til dig selv

Grundlæggende om æltning og bagning af brød

Jeg fik det ud, æltede det godt igen

Måske forstod jeg ikke, hvad der var skrevet. Men efter korrektur æltes dejen ikke længere, den æltes simpelthen og formes. Overdreven indsats kan beskadige gluten.
Jeg tror, ​​at i dit tilfælde spillede 2 faktorer en rolle: de lod ikke dejen varme op efter kulden og æltede dejen, så krummen led.

Og det er rigtigt! Efter alt, formede jeg virkelig ikke bare det, men æltede det godt! Nå, nu vil jeg opsummere mine fejl og rette mig selv)) tak!

Piger, der står over for et sådant problem: for nylig sammen med det faktum, at jeg trækker ud af brødmaskinen (jeg har en Panasonic 2502) et smukt brød med et smukt konveks tag, efter 3-4 dage, når der er tilbage et kvarter , det konstateres, at brødet indeni er vådt, klæber til kniven og, åh rædsel, lugter som gær.
Vi taler om det sædvanlige klassiske hvide brød med gær (jeg bager i henhold til opskriften på HP), det eneste jeg tilføjer er 4 spsk. spiseskefulde hvedeklid. Gær erstattet, den friskeste!
Hvad sker der??
Jeg har bagt brød i 5 år.

[Valeria]

Valeria, skiftede du melet?

Det ligner en melsygdom.

Læs forumreglerne omhyggeligt

Hvad sker der??

Læsning af emnet Sygdomme i brød (kartoffel, skimmel, kridt, pigment, drukket brød)

[Valeria]

Valeria, melet er forurenet med en kartoffelstang. Mel kun for at smide jeg, når jeg stod over for det samme, var alt udtømt. På et tidspunkt besluttede jeg at bage brød med andet mel og gær. Og det var følelsen af, at jeg havde glemt, hvordan jeg skulle lave brød

Anchik Admin og SvetLana
-Tak meget for svarene. Ja, det ligner kartoffelmelsygdom. Jeg gik for at smide brød og mel !!!

God dag! Jeg er ked af det. Jeg forsøgte at bage Borodino-brød efter opskriften

Borodino brød lavet af rug vaniljesausbrød (Vanya28)

, (med mindre ændringer), men brødet steg næsten ikke, selvom det blev opbevaret i HP Panasonic i 3,5 timer. Hurtigbrødtilstand, derefter slukket og ventede på hævningen i 3,5 timer, derefter bagning i 1 time og 30 minutter. Selve brødet er lækkert, aromatisk, smager svarende til Borodinsky, men klæber på tænderne (plasticine).På grund af manglen på nogle elementer måtte opskriften ændres. Her er opskriften, hvormed jeg bagte brød.
Skrælet rugmel 500 gr
Skrællet rugmalt 50 ml
Agram udskiftede 2,5 spiseskefulde æblecidereddike
Lys honning 50 ml + tilsat 25 ml kvassurt for at ændre farven
Salt 1,5 tsk
Tør gær 2,5 tsk
Malet koriander 1 spsk
Spidskommen frø 1 spsk
Kogt vand 430 ml.
Så gjorde jeg alt som angivet i opskriften.
Jeg indrømmer, at HP ikke kunne ælte dejen godt, jeg tager endda i betragtning, at jeg hjalp med en spatel under æltning. Men dejen var meget tung og klæbrig. Måske skulle jeg gøre batchen hos CM Kenwood?
Gæren er testet til bagning af hvidt brød, brødet går under taget af KhP. Hvad kan der ellers ændres, eller hvor gik jeg galt? Men jeg vil virkelig bage Borodinsky helt af rugmel. Foto af mislykket brød

Jeg beder om hjælp.

Hej! Hjælp, hvad mangler der vand eller mel? Det syntes at passe godt, men hvad med taget kan jeg ikke forstå. Opskrift:
260 g hvede
70 gr. boghvede
70 gr. rug
1 og 1/3 tsk gær
1 spsk. l. honning
2 spsk. l. olier
1 spsk. l. malt
5 gr. panifirin
330 ml. vand

Dette gælder ikke bagefejl.

Dette er den forkerte æltning af dejen, manglende overholdelse af proportionerne af ingredienserne.
Til 400 gram forskellig mel har du brug for ca. 280-300 ml. VÆSKER. Du har alle 375 ml væske i henhold til opskriften. Det viser sig, at der er meget væske, og brødet skal være vådt med taget ned.
Og se på din prøve - det virker som meget mel, lidt væske.
Det er endnu ikke klart, hvad brødkrummen er.
Eller er brødopskriften skrevet forkert?

Lad os lære at ælte dej og bage brød Indholdet af afsnittet "Grundlæggende om æltning og bagning" flere MASTER-CLASSES for Dough Mixing (BOLS)

Oprindeligt indeholder opskriften 300 gr. hvede og 50 gr. boghvede og rug, 310 ml. vand, brødet er perfekt. Jeg tænkte på at ændre proportionerne.

Hej kære mestre!
Jeg bad om FAQ, ingen svarede. Fundet denne overskrift.
For mig er der periodisk i sektionen af ​​et brød ikke ensartede huller, men hvirvler fra æltning. Pepperkagemanden er relativt normal, jeg styrer det (add-subtraher og endda ælt på bordet). Taget, farven, kort sagt, alt ser ud og lugter godt, det smager som en luftig bolle, men indeni ser det ud som sukkerspind på en pind eller et abstrakt billede, tilsyneladende er det ikke bagt eller gær er for meget .. .

Til dette er der et emne på forummet Hjælp, der sker ikke noget med brød !!! (Ambulance)

Kære bager!

Hvis du ønsker at få det rigtige svar og kompetente hjælp, skal du opfylde følgende betingelser:
1. Marker modellen til din brødmaskine, volumen på målebægeret.
2. Beskriv din brødopskrift, ingredienser i brød og deres mængde.
3. Beskriv hvad og hvordan, i hvilken rækkefølge du målte, målte, satte i en spand x / komfur.
4. Beskriv, hvilket bageprogram du brugte (ikke # #, men med ord), hvordan du inkluderede det.
5. Beskriv problemet, hvad der ikke passer dig ved bagning, hvilke fejl og fejl der opstod under bagning af brød.
6. Placer et foto af dit brød, to fotos er nok: en generel visning af brødet og krummen i sektionen.

1. Panasonic SD-207, 200 ml bægerglas med grader
2. Opskrift "baseret på" (* - med mine ændringer) julia-bor "Hvidt brød med semulje" https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=95885.0
tør tør 1,5 h. l .; - hvedemel 390g; * -rør 1. l; * - semulje 94g; * - hørfrø 1.. l.; * - salt 1,5 tsk. l-sah 1,5 spsk. l-rå solsikkeolie 2 spsk. l. *
- varme fra ledningsvand 300 ml
3. Bogmærke: rysten + sukker, mel, klid, semulegryn, salt, olie, vand.
4. Grundlæggende bageprogram 4 timer (som jeg forstår det, den vigtigste), skorpen er mørk, brødet er stort.
5. Der var ingen fejl under bagningsprocessen (strømmen blev ikke slukket, der var ingen træk, jeg kiggede ind i spanden for sidste gang inden bagning). Men efter den første æltning var bolle meget klæbrig og lænede sig mod den ene side af spanden. Jeg trak den ud på bordet, tilføjede 2 spsk. l mel psh c / korn + 1 spsk. Jeg hørfrø. Æltede 1 min., Indtil han så et normalt udseende og næsten kom ud af hænderne.Jeg rørte ikke ved det længere. Saf-moment brugte gær for første gang i alle år, normalt på live bagning.
Et konstant problem, ikke kun denne gang, efter at brødet er kølet ned, har næsten ingen vægt. Det er luftigt som en bolle, det smelter i munden - du kan ikke spise det. Og hvis du river krummen af ​​med dine hænder, så kommer den ud i lag eller gennembrudte tråde, jeg ved ikke hvad jeg skal sammenligne med, den kommer ud i en cirkel. Når det skæres med en tandkniv, vil en bunke brødkrummer vise sig fra skorpen, og skiver uden skorpe holder generelt ikke deres form. Du kan kun sprede smør på skiverne efter tørring hver anden dag, hvis du skærer det mens det stadig er varmt, tager krummen ikke form, når den presses, eller den udjævner meget længe, ​​og kludene hænger ned. Mor spiser ikke mit brød på nogen anden måde end kl. 6 fransk - hun siger "gley" (ikke bagt), men for mig ligner det ikke meget brød, bare en hvid usødet bolle med en mat skorpe.
6. Nu vil jeg prøve at sende et separat foto.

Det var ikke forgæves, at jeg spurgte om modellen x / komfur - Panasonic står i en separat række med sin visdom.
Så gå direkte til emnet. Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Jeg fandt ikke ovenfra :)



Åh .. 441 sider om Panasonic vil jeg ikke snart mestre)))))))))))

[Pampushka med hvidløg]

Pampushka med hvidløg, ved du, efter min mening har du vidunderligt brød! Mange bagere drømmer om en sådan vidunderlig krumme, men de kan bare ikke gøre det. Selv når den er revet af, eksfolierer den i kolonner, dette er aerobatics!
En anden ting er, at ikke alle elsker sådan blødt brød, det er virkelig ikke særlig velegnet til sandwich.
Tag en anden opskrift, og hvis du virkelig kan lide denne, så prøv at lege med mængden af ​​ingredienser. Du kan reducere gæren og / eller mængden af ​​vand lidt. Vand kan udskiftes med mælk, hvilket også reducerer pragt noget.
En del af premiummel kan erstattes med 1. eller 2. klasse eller med fuldkorn.
Skær aldrig brødet varmt, vent til det køler helt af og derefter en time til, så brødet syltes ikke, når det skæres i skiver, og dets smag udfolder sig helt.
Hvis det er muligt, skal du købe en god brødkniv.

Tak skal du have!! Vi sammenligner alt med købt brød, så vi er kræsen og forstår ikke hvad der er godt og hvad der er dårligt)))

[Pampushka med hvidløg]

Pampushka med hvidløg, du er ikke alene, vi har endda et emne om dette:
Hvorfor er brød købt brød smagere?!

Jeg læste for få år siden med stor glæde. Jeg vil gerne have, at mine kære ved dette, men meget få mennesker er interesserede, men jeg vil virkelig dele det.

[Pampushka med hvidløg]

Pampushka med hvidløgOg dit brød er simpelthen magisk, det kan næppe fås, hvis du vil! og for dig betragtes det som mislykket. Jeg afskrev proceduren og de ingredienser, du tilføjer til dit brød. Jeg har også sådan en x / p Panasonic-207, jeg vil prøve at bage en, men jeg er ikke sikker på, hvad der vil fungere, fordi melet er anderledes, vandet er anderledes (vi har meget hårdt), og jeg har Saf -Moment gær ligesom dig. Og en ting mere: Før bagning fjerner jeg spatlen og ruller dejen i en rulle, lad ham komme mere op og læg bagningen i 55 minutter. Det gør jeg nogle gange, når jeg bager toastbrød.

Vores er også hårdt, vi køber til at drikke og lave mad i butikken, til vask og blomster samler vi regn, for det destillerede jern - alt i huset er fyldt med ægplanter. Tak, selvfølgelig, men du behøver ikke at tygge dette brød, hvis det er med mælk eller noget andet. Og jeg vil have fat i tænderne og trække)))

Piger, fortæl mig det
Bagning Borodinsky med surdej (forresten for anden gang i mit liv), viste skorpen sig at være sej og tyk.
220 grader med damp - 15 minutter, derefter 200 grader uden damp i en time.
Brødvægt - 500 gram.
Jeg kontrollerede beredskabet med et termometer - 95 grader inde i brødet.

Overeksponeret i tid, ikke? Eller er bagningstilstanden forkert?