Hjælp, der sker intet med brød !!! (Ambulance)

[Nyd din kommunikation på forummet og godt brød til dig!]

Nyd din kommunikation på forummet og godt brød til dig!
"JEG HAR ET PROBLEM, BRODDEN VAR IKKE ARBEJDET!"

Kære bager!

Hvis du ønsker at få det rigtige svar og kompetente hjælp, skal du opfylde følgende betingelser:
1. Marker i din profil modellen til din brødmaskine, volumenet på målebægeret, og hvor du bor.
2. Beskriv din brødopskrift, ingredienser i brød og deres mængde.
3. Beskriv hvad og hvordan, i hvilken rækkefølge du målte, målte, satte i en spand x / komfur.
4. Beskriv, hvilket bageprogram du brugte (ikke # #, men med ord), hvordan du inkluderede det.
5. Beskriv problemet, hvad der ikke passer dig ved bagning, hvilke fejl og fejl der opstod under bagning af brød.
6. Placer et foto af dit brød, to fotos er nok: en generel visning af brødet og krummen i sektionen.

Du sender svarene på disse spørgsmål i emnerne:
Hjælp, der kommer ikke noget ud !!! (Ambulance)

Under disse forhold vil vi fra alle sider forsøge nøje at overveje dit brødproblem og yde kvalitetsassistance, rådgivning og hurtig.

Nyd din kommunikation på forummet og godt brød til dig!

Jeg synes, det er bedre at bage små oftere. Fordi alle i familien foretrækker frisk brød. Og de er store, ja, når gæsterne kommer.

[Roman_O]

Roman_O Hej fra administrator! Du er så "god" og har længe anmodet om hjælp, at du besluttede at oprette forbindelse, på trods af at alle på forummet kan give råd (og give dig allerede) og hver på sin egen måde.
Lad os gå først og trin for trin! Fjern dine matematiske evner, nu skal du føle med dine øjne, hoved og hænder. Glem de forskellige brødopskrifter, du gerne vil bage - det er lidt længere. Lad os først lave brød efter en simpel opskrift kaldet "win-win".

Så lad os kalde det "råmateriale" til brød:

tør gær - 1 tsk.
hvidt bagt hvedemel - 2 1/4 kopper
salt - 1,5 tsk.
sukker - 1 spsk. l.
olivenolie - 1 spsk. l.
vand - 260 ml.

bagningstilstand - grundlæggende - 3,50 minutter. Jeg har en Hitachi-ovn. Målekop 240 ml.

Råmateriale kommentar:

Nogen tør aktiv hurtigvirkende gær inklusive SAF-moment, D "Etker og andre. En uundværlig tilstand - gæren skal være frisk inden udløbsdatoen.

Mel bruges til bagning af hvidt bageri hvedebrød. Melet skal måles med en målekop-kop (minen er 240 ml.), Som er fastgjort til ovnen, for alle forskellige volumener. Hæld i en kop, men tamp ikke, komprimér den bare lidt og skær overskuddet af med en kniv (kaldet "under kniven"). Da alle har forskellige kopper i opskrifter, er det bedre for dig at beregne vægten af ​​mel (afhængigt af typen af ​​mel) på din kop til fremtiden. Med den metode, jeg beskrev, for at hælde mel i en kop, for eksempel i min kop. indeholder 140 gram mel, både hvidt og rug. Vi måler melet i en separat skål og sigtes for at fjerne forskellige "byaki" urenheder og mætter melet med ilt, det er meget nyttigt for det.

Jeg tager salt med en måleske til en x / komfur, ikke iodiseret, men groft malet grå, hvor jeg tidligere har malet det i en blender.

Vi måler almindeligt granuleret sukker med en måleske.

Vi måler olivenolie med en måleske.

Vandet måles ud med en målekop. Prøv at måle det korrekt, da tilstedeværelsen af ​​vand (eller væske) i batchen er meget vigtig. Et andet vigtigt punkt er, hvis rumtemp. luft op til 27 grader. det er nødvendigt at tage vand ved stuetemperatur, over 27 * - vand fra køleskabet - 5 *. Vandet skal også være rent, jeg tager ledningsvand, men ledes gennem et filter.

Så alt er klar, vi begynder at lægge råvarerne i en spand (beholder) x / ovn til æltning.
Glem ikke at indsætte en brødkniv i spanden !!!!!!


Lad os nu lægge råvarerne i spanden i den rækkefølge og mængde, de er navngivet i. Vi sætter spanden i x / ovnen, vælg den ønskede tilstand, der passer til din brødproducent - for et givet brød "italiensk brød" eller "grundlæggende", indstil farven på brødskorpen, tænd for x / ovnen - og æltning startede.

Og nu - opmærksomhed! Vi arbejder med instinkt og hænder. I løbet af den første blandingstid (10 minutter) tøver jeg ikke med at kigge ind i x / komfuret for at besøge gennem synsvinduet eller endda åbne låget. Dette er nødvendigt for at spore, hvordan den rå dej dannes til fremtidigt brød, dette er et meget vigtigt øjeblik i hans liv, og hvad vi får som et resultat af bagning.

Fremgangsmåden til bestemmelse og dannelse af et kornpræparat, den såkaldte "kolobok". Brødstykket ligner virkelig en bolle eller en kugle, der ruller i en bomuldspose. Det skal se rundt, glat uden striber, striber, ligge bag spandens vægge. Hvis du rører ved det med fingrene (du bør ikke tøve med at gøre det), skal det være elastisk og ikke klæbe, ikke klæbe til fingrene. Til sammenligning føles det som om det skulle være: a) en øreflip, - b) et elastisk kvindebryst (undskyld for sammenligningen) - så vælg objektet til sammenligning og øv dig inden du ælter dejen.
Hvad skal jeg gøre, hvis en sådan bolle ikke fungerer, når du ælter.
Hvis dejen er helt flydende og klæber fast til spanden (klatrer langs væggene), tilsæt derefter lidt mel, bogstaveligt talt på en spiseskefuld uden toppen, og prøv igen bollen, indtil du opnår resultatet.
Gør det til en regel at aldrig tilføje vand til batchen !!!! Bedre mulighed, når mel ikke blev tilsat lidt, kan du derefter tilføje det end at tilsætte vand. Vandet og væsken under æltning skal oprindeligt være konstant og reguleres af mel, især når der bages rugbrød. Derfor foretrækker jeg muligheden, når jeg først tilføjer vand + salt, sukker, olie, gær og + andre ingredienser til spanden, vi får en "væske", tilsæt lidt mel, læg det i bomuld til æltning og tilsæt mel til det så meget som væsken tager for kolobok uddannelse. Dette princip er testet og kaldes "mel i vand".
Du vil altid have en "krig" mellem væske og mel, da disse produkter er meget følsomme over for forskellige påvirkninger: gluten, fugt, tørhed, vejr, vandkvalitet, meletype og meget mere.

Og når bolle "føles" og formes, kan du være rolig, brødet skal vise sig, så kan du ikke længere gå til x / komfuret. Tog!

Når brødet er klar, skal du straks slukke for bomuld og også tage spanden ud, læg den på risten under et håndklæde, brødet skal hvile og køle af. Det klipper ikke godt, når det er varmt. Sug spanden i varmt vand i 30 minutter. , fjern æltespaderen og skyl alt. hvis dette ikke er gjort, tørrer spatlen godt til skovlen.

Hvis du har spørgsmål, så spørg! Fortrinsvis før en bagningssession savnede jeg måske noget, når jeg skrev sådan et opus.

Held og lykke!

For omkring 10 år siden udførte kemikere i forskellige dele af Jorden samtidig den samme kvantitative reaktion med deltagelse af destilleret vand. I flere dage hver time.
Resultaterne skiftede hver time.
Dette mener jeg, at vand lever. Og hun "kvælder" melet op, som hun vil i dag. Så hver gang vi kontrollerer tre ting - en kolobok, en lap og et bryst.

"Og bolle spreder sig stadig og ligner mere et hængende bryst (undskyld) eller et slap øre - dele af kroppen er tydeligvis ikke elastiske at røre ved"

Ja, fyre, I gik længere end mig i jeres sammenligninger!

Og latter og synd!

Lad os tænke over, hvad der kunne være. Vær opmærksom - skulderbladet er lille, skovlen er ret stor. Ægningen af ​​dejen er udelukkende baseret på dens klæbrighed. Spatelen blander mel og vand, derefter klæber mere og mere sig til den voksende klump. Hvis spatlen var stor, spredte den blot dejen langs væggene. Og så stikker en lille spatel dejen og vender den samtidig. Dette letter det L-formede blad. De prægede knopper på spanden får dejkuglen til at spænde i stedet for at dreje på plads. Så det vigtigste er dejens klæbrighed og elasticitet (til en vis grad).
Og hvad hvis klæbrigheden falder kraftigt? Spatelen vil køre semulje "grød" i midten af ​​spanden i en cirkel! Hvornår er dejen "ikke-klæbrig"? NÅR MEL "ROSLAYA". Dette er navnet på mel, der er spiret på grund af forkert opbevaringsteknologi af korn. Eller meget lavkornede korn med lavt glutenindhold. Lille gluten - klæbrighed, lav klæbrighed. Mel fra sådant korn bruges til blandinger af pandekager. Derfor, hvis du ved et uheld hældte pandekagemel i stedet for bagemel, så kunne resultatet være netop det. Kunne være, men ikke påkrævet. Undertiden til pandekager er mel lavet af god hvede, men der tilsættes en slags hævende tilsætningsstoffer. Sådan mel med synd i halvdelen kan ælte.

Ja, jeg tror også, at sagen er i ingredienserne, men jeg køber aldrig engang pandekagemel, jeg køber 10 kg bagerimel i poser, så jeg kunne ikke blande det sammen.

... MEL "ROSLAYA". Dette er navnet på mel fra spiret korn på grund af forkert opbevaringsteknologi. Eller fra meget lave kvalitetskorn, der har lidt gluten ...

Enten roterer spatelen ikke som forventet (usandsynligt), eller så er melet understandard eller "forkert". Andre muligheder er simpelthen ikke mulige.

Se her:

En guide til bagning af brød i en hjemmelavet brødmaskine.
#

Genberegning af antallet af ingredienser i brødopskriften. At hjælpe begyndere.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new


Antal hovedingredienser (produkter) i en målekop (240 ml) og en måleske. (post 3)
#

Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser.
"undersøgelseseksperiment" med volumen og vægt af vand.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Fordi der er visse "standarder" for bookmarking af produkter, der ikke tilrådes at overtræde:

Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser.
"undersøgelseseksperiment" med volumen og vægt af vand.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Og her, se hvordan ændringen i mængden af ​​visse produkter påvirker ændringen i dejenes egenskaber og selvfølgelig bagning:

Dej tilberedningsteknologi
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8221.new#new

Jeg fik for nylig den samme situation med fransk brød. Af hensyn til eksperimentet tog jeg miner. vand ESSENTUKI,

Problemet er i mineralvand, der er brug for almindeligt hårdt vand til brød. Mineralvand indeholder mange forskellige salte, herunder magnesium, som blødgør dejen.

[Krummen af ​​frisk butiksbrød, vådtør!]

Generelt bagte jeg noget brød. Det viste sig meget smukt !!! Men min mor siger, at han er lidt fugtig, selvom min mand og jeg spiste det, og vi kunne lide det og ikke bemærkede noget lignende.
hvordan man bestemmer, hvem der har ret?

Tag tekstur og fugtindhold i butiksbrød som et eksempel.
Hvordan synes du butiksbrød er rå eller tørt?

Krummen af ​​frisk butiksbrød, vådtør!

Sådan skal dit brød have en krumme!

Og den våde brødkrumme mærkes altid med det samme - brødet er fugtigt, det er fugtigt, lidt klæbrigt og klæber til tænderne og ganen på bidet.

Mange tak for afsnittet: MANUAL TIL AT BAGE BROD I EN HJEMMELAGET BRØD. BEGINNERS GUIDE #
Jeg begyndte at læse den og indså, at det var præcis, hvad jeg havde brug for. Jeg vil studere.
Jeg håber, at alt vil ordne sig for mig.

[Derfor skal du sandsynligvis først udarbejde et simpelt brød til perfektion, observere processen, hvad du lægger i og hvad du får, registrere hele processen osv. Og prøve at forstå hele teknologien.Og først derefter foretage forskellige tilføjelser til dejen og ændre opskriften.]

borowikowa, vil jeg svare sådan her: der er mange opskrifter - en bolle!
Og æltningsreglerne er de samme for alle brød.

Derfor skal du sandsynligvis først udarbejde et simpelt brød til perfektion, observere processen, hvad du lægger i og hvad du får, registrere hele processen osv. Og prøve at forstå hele teknologien.

Og først derefter foretage forskellige tilføjelser til dejen og ændre opskriften.

Nå, ikke alt på én gang, denne videnskab er modtagelig for den første tilgang - så lad os gå i små trin til målet.

Jeg beder dig, endnu en gang begynde at læse videnskaben om kolobok, mængden af ​​ingredienser, æltning og alt i afsnittet om bagning, se billederne - og meget langsomt og med følelse.

Og kom her

Da jeg nu er sådan en særlig bager, at du endda kan spise brød, risikerer jeg at bage det til 750 i morgen.Først nu kan jeg ikke finde ud af, hvordan jeg genskaber opskriften, så alt er nøjagtigt. Hvor mange gram mel skal bruges til 750gr tilstand?

Brød til 750 gram færdigt brød er ca. 450-500 gram mel.
Tag derfor dette opskriftslayout: Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

Hvedebrød - STOR BULK.

Vand fra hanen 1 1/4 kopper (300 ml.)
Hvedemel 3 kopper (sigtet mel ca. 140-150 gram pr. Kop) eller ca. 450 gram mel
1 1/2 tsk salt
Sukker (melasse, honning), 2 spsk
Smør (smør, grøntsag) 1 1/2 spsk
Pulvermælk 1 1/2 spsk
Tør gær 1 1/2 tsk

[Tatyana]

Tatyana, der er en mixer i en spand. Og en spand som de fleste Panasonic. Hvorfor er der sådanne problemer med blanding? Måske er dette kun et element i denne instans!?

KsyushaNå, det er svært at se ind i spanden fra en computer og se, hvad der rent faktisk bliver gjort der
Lad os se, hvad der sker med mere mel.

Nogen egner sig straks til brød, men nogen prøver på styrke og tålmodighed Når alt kommer til alt er der en korrekt definition af, at dejen skal forstås og føles

Nogen egner sig straks til brød, men nogen prøver på styrke og tålmodighed Når alt kommer til alt er der en korrekt definition af, at dejen skal forstås og føles

Denne brødmaskine tester mig for styrke, uden den bager jeg noget brød roligt)) Jeg besluttede at gøre mit liv lettere med teknologi
I morgen sender jeg 750gr oplevelse))

Nogen egner sig straks til brød

Det er sikkert. Jeg blev straks venner med brødproducenten fra det første brød. Kun jeg havde problemer med mel med dets kvalitet, men efter at have erstattet melet gik alt som et urværk.

nogen tester styrke og tålmodighed

Det er selvfølgelig en skam. Ikke alle har tålmodighed.

Godaften allesammen. Denne komfurmodel har ligesom Natalia problemer med æltning af dej. Mange klagede over urenheder ...
Nogen moderniserede bladet, men det er ikke så vigtigt

Måske med mere mel, vil problemet blive løst

Held og lykke))

Her er jeg med mine 750))
I går besluttede jeg pludselig, at jeg vil bage til 1000. Jeg målte det, kastede det, tændte det. De første fem minutters æltning inkluderede 3 gange, men dejen blev stadig ikke æltet. Som et resultat blandede jeg det selv før korrekturen. Det kom perfekt op, jeg drømte om at prøve det og nyde det. Det er tid til bagning, og ... det er godt, at jeg sad i køkkenet, ellers ville de være brændt ud. HP begyndte at ryge, jeg besluttede, at det ville være bedre for brødet at falde af, end vi brænder, åbnede låget. Brødet kravlede op til låget og klatrede ud. Desværre var brødet allerede begyndt at bages, der var ingen måde at gemme det i ovnen. En skam, det ville være ganske godt. Generelt skrabede jeg det ud, smed det ud, blev roligt og skiftede til 750.
Målte det og kastede det. 5 minutter æltning 3 gange. Udhvilet, det andet 20 min. Foto af "kolobok" i slutningen af ​​det andet parti. En sådan bedstemor ville ikke løbe langt. Jeg æltede det igen med mine hænder. Jeg satte den i xn, distancerede mig, gik videre til bagning .. røg igen, åbnede låget, så det færdige brød faldt lidt af og igen fra samme side. Jeg tog ikke engang billeder af denne side, mørket. Men velsmagende, ikke sur, smuldrer ikke, går ikke i stykker osv.
Her er mine spørgsmål:
1. Hvorfor i xn-tilstand 1000, hvis brød ikke passer ind i det ??
2. Hun ved ikke, hvordan man ælter, er dette ægteskab specifikt mit, eller er det for mange?
3. Bruger jeg mirakelmaskinen forkert, kurvet og dum, eller skal jeg skaffe pengene og købe en normal ovn?
Foto1. Slutningen af ​​det andet parti til 750 g
Foto 2. Hvad jeg åbnede med en røg på 750 g (det er svært at se og var allerede tilsluttet, men det var helt op til spanden)
Foto 3. I alt til 750 g

[Natalia. L]

Natalia. L, Jeg skrev til dig ovenfor, at ifølge anmeldelser fra mange brugere og denne komfur er der problemer med æltning af dej
Det er dårligt, at når der bages, kommer der røg ud ... kan du give det under garanti?

men generelt er jeg tilhænger af ovne fra Panasonic

[Natalia. L]

Natalia. L, Jeg skrev til dig ovenfor, at ifølge anmeldelser fra mange brugere og denne komfur er der problemer med æltning af dej
Det er dårligt, at når der bages, kommer der røg ud ... kan du give det under garanti?

men generelt er jeg tilhænger af ovne fra Panasonic

Ja, problemer siger det mildt))
Det ryger ikke 500 gram, men 750 og 1000 røg går ud, fordi brødet ikke passer i spanden, det klatrer ud og brænder naturligvis.Det er bare ikke designet til normal størrelse brød. Jeg vil lade det være til hurtigt brød, ja, jeg prøver at bage nogle boller en af ​​disse dage, og til almindeligt brød skal jeg selvfølgelig tage en anden. Så jeg tror hvad .. valget er stort.

[Natalia]

Natalia, røgen gik til mig, ser det ud til på grund af mel, som, når man blander et stort bogmærke (for 1000 g), kunne komme på de ti. Rengør teng korrekt, ryst alle krummer fra HP. Bør hjælpe.

[Natalia. L]

Natalia. L, Panasonic SD-ZB2502BTS

Jeg har en, jeg kan godt lide den, den bliver snart 2 år gammel

vi bager konstant, selv ælter dejen efter behov, inklusive dumplings

[Alex100]

endda ælt dejen efter behov, inklusive dumplings

Alex100, du må indrømme, det er kun brødproducentens ansvar

[Natalia]

Natalia, røgen gik til mig, ser det ud til på grund af mel, som, når man blander et stort bogmærke (for 1000 g), kunne komme på de ti. Rengør teng korrekt, ryst alle krummer fra HP. Bør hjælpe.

der var ikke noget mel, men hun skrabede stykker dej ud, der kom ud af spanden. Det er underligt for mig, at der er en 1000-tilstand, men der er ikke plads til det i komfuret (

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Vil jeg ikke engang argumentere) da jeg tog mig af valget af komfur, ledte jeg efter en brugervenlig enhed, ganske pålidelig

derfor faldt valget på Panasonic) kastede ingredienserne, lukkede låget og trak efter et stykke tid det færdige produkt ud) opskrifterne i bogen er gode, bevist)

[Natalia]

Natalia, dette sker ganske ofte i HP (og ikke kun i HP) af mindre kendte virksomheder og virksomheder i det lavere prissegment. De tager en model udviklet af nogen, ofte ude af produktion i lang tid, limer deres typeskilt og uden test og uden at forstå, hvad de skriver fra bulldozer for at sælge bedre. Der er ikke noget overraskende her.
Men ikke evnen til at ælte dejen med en brødmaskine bøde kvalitativt er dette selvfølgelig et minus. Kan du prøve at aflevere eller udveksle det. Jeg ville tænke 100 gange, før jeg forlod det. Desuden bager du brød med succes i en ovn med hånd æltning, hvorfor komplicere dit liv, ikke?

[Natalia]

Natalia, Måske kan du prøve at aflevere eller udveksle det. Jeg ville tænke 100 gange, før jeg forlod det. Desuden bager du brød med succes i en ovn med hånd æltning, hvorfor komplicere dit liv, ikke?

Jeg bor nu 300 km fra det sted, hvor ovnen blev købt. Til sin pris er det lettere at smide det ud end at gå til at aflevere det.
Ovnen i ovnen er fin, men den lille søn lader ham ikke gøre dejen normalt, og selv stemningen er vigtig, når man bager i hånden. Så jeg besluttede at gøre mit liv lettere. Og det viser sig omvendt ((
Jeg leder efter god HP)

[Alex100]

Alex100Panason er selvfølgelig flagskibene i bageri. Men ikke alle er villige til at betale for dem. Da min kæreste ville købe HP, var der tre rubler gratis penge. Nå, hvad tror du, vi købte Supra BMS 150 for omkring 1100 kopek. Lettere og mindre efter min mening er der ingen HP. Der er ikke noget valg af vægt, ingen skorpe eller noget i det. Men i tre år ikke en eneste klage. Dette er sandsynligvis en anden, der er heldig.

[Natalia]

Natalia, trist!

[Ksenia]

Ksenia, men nu er jeg overbevist om, at disse ikke er mine krogehænder. Og det var helt trist.
Jeg vil tage en god anden. Måske ville du rådgive? Mens jeg studerer Panasonic)

Desværre var brødet allerede begyndt at bages, der var ingen måde at gemme det i ovnen.

Kunne lægge selve formen på et bageplade i ovnen.
Hvis det begynder at udvide sig gennem formularen, indikerer det behovet for at reducere enten mængden af ​​komponenter eller gær (som jeg rådede ovenfor).

Det kunne ryge helt fra melet, der kom på spiralerne, billedet viser, at formen er i mel, og noget fløj over kanterne klart uden for formen og så intenst, at det er nødvendigt at rode i det mindste med en spatel.

Jeg foreslår, at du stadig prøver at videregive den under garanti og tage enten en Panasonic eller som min Supru230 eller Maxwell 3751.
Hvis du er i Moskva, kan jeg fortælle dig, hvor du kan få det billigere - de har nu maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Så jeg købte først en supra 230 og blev hos hende, for det fjerde år er der ikke noget ønske om at ændre noget.

Kunne lægge selve formen på et bageplade i ovnen.
Hvis det begynder at udvide sig gennem formularen, indikerer det behovet for at reducere enten mængden af ​​komponenter eller gær (som jeg rådede ovenfor).

Det kunne ryge helt fra melet, der kom på spiralerne, billedet viser, at formen er i mel, og noget fløj over kanterne klart uden for formen og så intenst, at det er nødvendigt at rode i det mindste med en spatel.

Jeg foreslår, at du stadig prøver at videregive den under garanti og tage enten en Panasonic eller som min Supru230 eller Maxwell 3751.
Hvis du er i Moskva, kan jeg fortælle dig, hvor du kan få det billigere - de har nu maxwell 3751 - 2100, supra230 - 2400, panas2500 - 5440, panas2501 - 6400, panas2502 - 7400.

For at være ærlig tænkte jeg ikke engang på formen i ovnen. Der var chok og lidt panik.
Billederne blev taget fra 750 g, dejen løb ikke væk over kanterne, den var på randen. Så måske og mel, men under vask og rengøring blev dette ikke bemærket. Men i 1000 passede dejen ærligt talt ikke i en spand! Med gær er alt i orden, bare efter dit råd lægger jeg mindre, taget river ikke andre steder. Og jeg reducerede komponenterne fra 1000 til 750 ved output. Og så næsten ikke passer.
Jeg studerer Panasonic, men der er meget, der er overflødigt for mig ved første øjekast.
Jeg vil bestemt ikke have supra, det blev brændt mange gange på deres teknik. Maxwell skal jeg se)
På dette forum er der en afdeling, hvor anmeldelser om hp? Jeg kan ikke finde.

[Natalia.]

Natalia. her er et helt afsnit om ovne https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=21.0

og hvad er overflødigt i Panasonic efter din mening?

Jeg reducerede også komponenterne fra 1000 til 750 ved udgangen. Og så næsten ikke passer.

Forsøg at reducere gæren endnu mere, tag ikke 3/4, men 1/2 tsk.

Emner for komfurer, jeg nævnte:

Supra BMS-230

Maxwell MW-3751
Se på Maxwells kloner, er produceret i mere end 10 år, er modellen meget vellykket.
(rettet linket til kloneemnet)

[Alex100]

Alex100, Jeg har bestemt ikke brug for 2 dispensere, men det er en bagatel. Men tiden for alle ingredienserne til at blive det samme tempo. det er dårligt for mig. Mest sandsynligt vil jeg ikke bage om natten, og 4 høje klik, når jeg kaster gær (mange klager over dette) hjælper mig ikke om natten. Vent 30 minutter i løbet af dagen, før du starter batchen.

[Natalia]

Natalia alt hvad du har nævnt er relativ trivia. Jeg bager brød imellem tidene. Jeg smider maden i, tænder komfuret og tager det færdige produkt ud efter 4 timer. Jeg følger ikke processen og åbner kun låget, når jeg tager brødet ud.

Alt er allerede udarbejdet på maskinen

Forresten fik jeg det modbydelige Ashanovskaya-mel (for hver dag), januar-batchen ...
Før det tog jeg det, bagningen var fremragende, og så ser du et anti-kriseparti lanceret

Hej igen)
Jeg regnede med almindeligt brød, jeg modtog 4 gode brød. Jeg besluttede at gå på klid og så videre.
Jeg tog opskriften på dette forum, Alexandra skrev den en gang. Første gang reducerede jeg det med 2 gange. Men .. hvad er denne kage?))) Gær syntes lidt, men ifølge opskriften er alt klart.
Mel 400 g
Klid 50 g
Flager 50 g
Salt 1 tsk
Gær 1 tsk tør
Sukker 1-2 tsk
Olivenolie 1 spsk l.
Vand 325 g
fuldkornsfunktion med opvarmning, kan være fransk

[Natalia. L]

Forresten fik jeg det modbydelige Ashanovskaya-mel (for hver dag), januar-batchen ...

Jeg tog 1. januar, 3 spil, jeg vil ikke sige noget dårligt.

Natalia. L,
Hvis volumenet er for lille, skal du øge gæren, deres aktivitet er også forskellig fra batch til batch.

[under dets bageforhold og ingrediensernes kvalitet]

Det virkede lidt gær, men ifølge opskriften er alt klart.
Mel 400 g
Klid 50 g
Flager 50 g
Salt 1 tsk
Gær 1 tsk tør
Sukker 1-2 tsk
Olivenolie 1 spsk l.
Vand 325 g
fuldkornsfunktion med opvarmning, kan være fransk

Du bør aldrig følge "opskriften er klar". Alt er klart fra ophavsmandens forfatter, og under dets bageforhold og ingrediensernes kvalitet!!!!!!!!!

Undgå altid råd som: tilføj eller træk en skefuld mel, vand, gær!

Prøv at forstå kvaliteten og strukturen på ingredienser, mel, klid og deres interaktion med forskellige væsker Absorption af væske fra forskellige typer mel, korn, flager kun disse egenskaber påvirker kvaliteten af ​​dejen æltning på et givet tidspunkt og dikterer betingelserne for at tilføje ingredienser til dejen æltning, der kræves i øjeblikket!

Endnu en gang for at hjælpe dig med at forstå disse processer:
INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"
INDHOLDET AF INDHOLDSSTOFFER OG TILBEHØR TIL BROODSEKTION

Nu om din kage:

Spørgsmål - hvilken slags mel blev brugt i batchen? Almindelig hvede? Hele korn hvede? En blanding af hvede og rug? Hvilken en?
Hvert mel vil interagere forskelligt med væsken, og der kræves en forskellig mængde væske til forskellige meltyper og afhængigt af dets fugtindhold i blandingstidspunktet.
For eksempel kræver fuldkorns- og rugmel mere væske at ælte. Vådt mel kræver mindre væske; tørt mel kræver mere væske.

Du tilføjede 50 g klid og 50 g flager - svarende til 100 gram næppe opløselige faste stoffer, og som ikke absorberer væske godt, og derudover har du brug for mere væske end til almindeligt hvedemel. Se her Absorption af væske fra forskellige typer mel, korn, flager
Du tilsatte så meget væske som nødvendigt til en almindelig hvededej: til 500 gram tørstof, 325 ml. væsker! Dette er ikke nok !!! Derfor viste dejen sig at være tæt på forhånd og lav, når den blev bagt!
Og du skal gøre dejen blød i konsistens, men ikke flydende !!! Det vil sige, at justere konsistensen af ​​dejen under æltning faktisk og under dine æltningsforhold!

Gær - mængden af ​​gær pr. 500 gram hvedemel kræver cirka 1,7-2 tsk! Og med den vanskelige klid og flager at blande, skal du muligvis øge dem med ca. 20%! Ser tjeklisten Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser
Du har kun 1 tsk gær, hvilket er meget lidt - denne mængde gær viste sig at være meget lidt for at hæve en tung og tæt dej!

Som et resultat - få en kage og nyd livet!

[Tatyana]

Tatyana, med gær, efter at have læst opskriften, tænkte jeg straks, at den var meget lille. Men for første gang besluttede jeg ikke at risikere og bage uden amatørpræstationer. Men forgæves))
Jeg vidste ikke, at dejen skulle være blød. Hun formede flittigt en almindelig bolle. Jeg ordner det!
Almindelig hvedemel-makfa, rugklid (der er havregryn, men disse er mere velsmagende).

Mit fladbrød smager meget godt, hvilket er overraskende. Jeg troede, der ville være en tør mursten.

Tak, jeg tager mig af bugs!

God eftermiddag, kære forumbrugere. ved bagning af rughvede brød dannes et hulrum inde i rullen. Jeg bager i ovnen. Hulrummet er næsten i midten, ikke under selve låget. Hvad laver jeg forkert? Fortæl mig det venligst. Her er opskriften til at lave dejen. Mel 1 klasse - 750 g. skrællet rugmel 400g. gær (frisk) 25g. salt 17 g Sukker 50 g Vand 1000 g Glof's surdej 1 spsk. l. surdej 200 g (den forrige del af dejen - i går). derefter, som sædvanlig, æltning, korrektur, æltning, skar jeg 820 g hver i brødforme. bagning. 3 ruller kommer ud.

[Og du skal se et foto af brødet som helhed og krummen, inklusive i afsnittet!]

God eftermiddag, kære forumbrugere. ved bagning af rughvede brød dannes et hulrum inde i rullen. Jeg bager i ovnen. Hulrummet er næsten i midten, ikke under selve låget. Hvad laver jeg forkert? Fortæl mig det venligst. Her er opskriften til at lave dejen. Mel 1 klasse - 750 g. skrællet rugmel 400g. gær (frisk) 25g. salt 17 g Sukker 50 g Vand 1000 g Glof's surdej 1 spsk. l. surdej 200 g (den forrige del af dejen - i går). derefter, som sædvanlig, æltning, korrektur, æltning, skar jeg 820 g hver i brødforme. bagning. 3 ruller kommer ud.

Lad os straks beslutte, hvilken slags brød du bager?
Hvad vi mener med "Hvede rugbrød"
Hvad vi mener med "rug-hvedebrød"

Og du skal se et foto af brødet som helhed og krummen, inklusive i afsnittet! Og så er det ikke klart, hvad det drejer sig om

Nu vil vi overveje

Din opskrift:
hvedemel 750 gram
rugmel 400 gram
frisk gær 25 gram
salt 17 gram
sukker 50 gram
vand 1000 ml.
glof surdej 1 spsk. l
surdej 200 gram (tilstand og væskeindhold i det hvor meget ???) det påvirker også konsistensen af ​​dejen.

Samlet mel 1150 gram
væske 1000 ml. uden at se et foto af brød kan jeg sige, at der er meget af denne mængde væske, normen er omkring 750-800 ml. vand (væske) Og det vides ikke, hvor meget væske der er indeholdt i surdejen på grund af dens vægt - hvilket også øger mængden af ​​mel og vand i det, hvilket også påvirker tilstanden af ​​konsistensen af ​​brøddej og færdigt brød generelt.

gær - til hvede-rugdej har du brug for ca. 2-2,5 gram pr. 100 gram mel - svarende til 24-30 gram FERSK gær. Hvis melet er tungt, klidemel og også rugmel er inkluderet i dejen, kan gærmængden øges med ca. 20% for at øge gærens løftekraft.
salt - 2 vægtprocent mel - svarende til ca. 24 gram.

Da brød kan klassificeres som WHEAT-RYE efter melforholdet, så sådan dej skal optøes to gange, med en god knusning mellem korrekturerne, og først derefter sætte på bagning. Korrektur til tiden, indtil dejen fordobles.

Brøddejen skal være relativt blød, men ikke løbende! Dette vil hjælpe gæren med at hæve dejen.

Her er hvad jeg kan sige - ikke at se billedet og ikke at kende indviklingen ved at ælte og bage dit brød

[Administrator]

AdministratorMange tak for dit hurtige svar. Jeg vil overveje dit råd. om aftenen kan jeg sende et foto.

[Administrator]

Administrator, her er det originale brød. , ,

Ligesom en muldvarp gravede sin egen sti, ligesom en ske tog ud

Den nederste del (op til ormehullerne) er steget dårligt, i bunden er den fugtig.
Derefter var der en skarp eksplosion i stigningen, hvorfor der blev dannet et hul og derefter en anden stigning.

Der er så meget skruet op i opskriften, herunder mange uklarheder, så lad os starte fra starten.
Vi vælger en opskrift og bager efter alle reglerne

Opskrift på et sødt brødprodukt baseret på "hvedebrød" fra instruktionerne + kakao og mere sukker.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421127.new




Mens SHI var varm, var den lækker. Selvom det er klart, at det er steget dårligt. Dette betyder, at opskriften kan mindes om. Den næste dag er det allerede smagløst, fugtigt, klæber til tænderne. Efter 2 dage blev det så "gummiagtigt" og hårdt, at jeg spiste med afsky. Hvad er ikke nok? Mel eller gær? Eller undertrykkes gær af meget sukker?

Og den våde brødkrumme mærkes altid med det samme - brødet er fugtigt, det er fugtigt, lidt klæbrigt og klæber til tænderne og ganen på bidet.

Tatyana, for bare et par dage siden bagte hun et almindeligt hvidt brød.
Jeg gjorde alt som altid.
Fortæl mig hvorfor brødet blev fugtigt indeni? Hvad er der galt? Til limes tandkød, hvor PPC! Jeg gav det til fuglene.
Skorpen er smukt garvet, raslet, klar, bagt som altid i ovnen, æltet i xn.

Det er meget let at underbage brød i ovnen, og så viser det sig med en våd krumme - det ved jeg selv. Og skorpen er smuk, rødmodig, men fugtig indeni.
At sige, at alt er som altid også er værdiløst - der var lidt mere vand, dejen stod stille og så videre - der kan være forskellige grunde.
Det bedste er at bruge en temperaturføler, så kvalitetskontrollen af ​​bagningen er 100%.

Og som en sidste udvej kan du synde på pine, pine sygdom.