Mangler i bageriprodukter, deres årsager og afhjælpning

Fortæl mig, hvad jeg laver forkert. Jeg bager brød i ovnen og på en ildsted med en sten og i en silikoneform. Nybagt brød er normalt, men efter 2-3 dage bliver krummen klistret og begynder at lugte. Jeg holder brødet i en cellofan. pose.

Tjek denne tråd Sygdomme i brød (kartoffel, skimmel, kridt, pigment, drukket brød)

Hvis brødet bages korrekt, ikke vådt indeni, så er dette måske en af ​​melens sygdomme

Selvfølgelig er jeg ikke en professionel bager, men som biolog fraråder jeg kraftigt at spise sådan noget !!! Ifølge beskrivelsen svarer det meget til konsekvenserne af en "kartoffelstangs" vitale aktivitet - gift dig selv. Jeg anbefaler heller ikke at opbevare det i en cellofanpose - brødet "kvæles". Køb en birkebarkæske eller i det mindste opbevar den i en gryde under et håndklæde ... Derudover er 3 dages opbevaring i princippet ikke den bedste løsning (det er bedre at spise til 2). Prøv at tilføje lidt honning til opskriften - brød opbevares længere sammen med det.

Tørring og stalhed af brød - hvordan, hvor og hvor meget brød kan opbevares?!

[Tatyana]

Tatyana, Der er noget galt med min brøddej. I går aftes satte jeg dejen uden at ælte på brød. Om morgenen steg den, MEN den blev flydende og strakte sig frygtelig som tyggegummi og samlede sig slet ikke. Jeg tilsatte mel og tilbage til køleskabet. På samme tid æltede jeg dejen til brød på den sædvanlige måde. Den samme persille steg igen. En slags karamel, ikke dej. Jeg formoder, at melet er problemet. Hun tog mel i deres produktion "aro". Jeg tager det ofte, og alt er i orden. Men denne gang er det bare forfærdeligt. Inficeret eller hvad? Jeg ved ikke engang, om det er værd at bage brød ud af det, i det mindste i form?

Måske er problemet mel. Du kan bage et brød ud af det og se, hvordan det ser ud i konsistens og især under opbevaring. Dårligt mel dukker straks op med lugten af ​​brød og krumme.

Tatyan, mit brød kom for tørt ud, jeg så på bollen, ikke meget mel, men jeg bagte det altid uden tørre. mælk, men denne gang satte jeg den i, og straks efter afslutningen fik jeg den ikke ud af formen, men et sted efter 30 minutter, så jeg tror, ​​den måske var bagt, eller gav mælken sådan tørhed? Hvis dette allerede er blevet diskuteret, skal du stikke din næse

I dette afsnit kan du tjekke vores bagerbrugeres råd om "brød-tør-tæt-gummi" og så videre ...
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Hej, jeg har en BM-900W brændende brødproducent. Brødet viste sig godt, men når jeg bager æblebrød og citronmuffins, har jeg en blød top. Det er nødvendigt at fjerne kagen fra formen 20 minutter inden bagningens afslutning, vende den om og bage den. Og hvordan skal man passe på kolobok, til hvad?

Brød og muffin er forskellige dej.
Du skal passe på brødet, mel-væskebalancen.
Cupcaken bages efter forskellige regler.

Se her: Cupcakes i en brødmaskine (opskriftssamling)

Kære bagere! Skæld mig ikke hårdt - Jeg antager, at dette spørgsmål sandsynligvis er blevet drøftet mere end én gang, - måske har jeg ikke fundet det ... Hvorfor river det taget af rugbrød? Direkte i den rigtige retning - forståelse, ikke nok væske eller noget andet? Jeg bager ren rug på den "evige" surdej, som Luka skrev om den 18. januar 2007. i sit emne om "evig" surdej.
200 g surdej, 300 g hele rugmel, 10-20 g nordiske hele rugflager (når de findes), 20 g gæret rugmalt, en teskefuld salt, en spiseskefuld honning. Og det er alt. Separeret i 2-3 timer. Derefter 40 minutter ved 200 grader og 20 minutter ved 180 grader. Nederst i ovnen er der et bageplade med vand. Og jeg bemærkede også, at brødet "sidder" lidt i anden halvdel af processen.I begyndelsen af ​​bagningen, når jeg sætter den i ovnen, kan den blive højere. Tidligere var dette ikke sådan ... (Hjælp med råd ... Please!

Jeg anbefaler, at du stiller dette spørgsmål i sektionerne Sourdough Bread og Sourdough - det er her debriefing på surdejsbrød går.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Vær opmærksom på surdejsbrødopskrifter, tal med brødforfattere

Jeg anbefaler, at du stiller dette spørgsmål i sektionerne Sourdough Bread og Sourdough - det er her debriefing på surdejsbrød går.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Vær opmærksom på surdejsbrødopskrifter, tal med brødforfattere

Tak skal du have)

[Administrator]

Administrator, Tatyana, kan jeg stille dig et spørgsmål - jeg spurgte om en brødproducent i emnet - ingen svarer. Jeg har en Binaton 2069 med en dobbelt spand. Brødet har været fantastisk i flere år nu - takket være dine lektioner. Men pludselig begyndte brødet at vise sig - og det hele - med en hvid top! Alle skorper er normalt bagt og top = hvid! Hvad kan årsagen være? Jeg troede, at vinduerne var røgfyldte, jeg tørrede dem alle sammen - det hjalp ikke.

Dette er ikke længere for mig. Måske er der et problem med det øverste varmeelement.
Dette er allerede et teknisk problem, du skal kontakte Binaton-specialisterne, skrive og ringe til dem på det officielle websted.
Tag et billede af det færdige brød, og send dem et foto og en beskrivelse af problemet.

Ja, okay, tak. Det vil sige, det handler om brødproducenten ...

Hvis siderne af brødet er rødme, og toppen er hvid? Og endnu mere så viste brødet sig altid at være rosenrødt
Generelt skal du altid vise et foto af defektbrødet, og det er svært at bedømme efter øre.

fortæl mig, hvorfor brødet hurtigt bliver gammelt? Den indeholder hele hvedemel og rug surdej. Det blev hårdt næste morgen efter bagning. efter bagning dækkede hun det med vand og pakket det i et linnedhåndklæde

Brød bliver hurtigt forældet, som ikke indeholder fedt og sukker. Hvis dit brød hverken indeholder smør eller vegetabilsk olie eller honning eller melasse eller endda mælk, er det naturligvis den næste dag allerede forældet.
Prøv efter at brødet er afkølet helt (3-4 timer efter afslutningen af ​​bagningen), læg brødet i en plastikpose. Selvfølgelig vil der ikke være nogen sprød skorpe, men i det mindste bliver den ikke hærdet helt.

Indeholder fuldkornsmel og rugsurdej

Og hvad er den komplette opskrift, hvad er brødets sammensætning? For at give rådgivning anbefales det at se på sammensætningen.

For at bevare brødets friskhed kan du bruge det Melasse og glukose mod "ældning" af brød

At hjælpe INDHOLDET AF INDHOLDSSTOFFER OG TILBEHØR TIL BROODSEKTION

Sig mig, i går bagte jeg brød i ovnen, men på grund af uerfarenhed trak jeg det tidligt ud, hatten blev mørkere, og duften af ​​gær (som mos) blev heller ikke bagt inde. Generelt er det umuligt at spise på en sådan måde, at du kan gøre det med det og smide det væk. Jeg forsøgte at tørre / dopekti, men der er ingen mening, det tørres, men stadig er smagen rå.

Prøv dette - du vil kunne lide det


Crackers "oprigtige" (Administrator)



Hvad skal man gøre med gårsdagens brød

[Administrator]

Administrator, ATP, brød (ville være) kun på hvedemel c) c, generelt, i form af kiks, vil det ikke skade dit helbred? Alt smuldrer sådan ((.
Generelt vil de forsøge at skære i stykker, bage ved 220 ° på en gryde og drys derefter med forskellige krydderier ... men der er smeltet flødeost, kan du også drysse dem? Og så igen i ovnen for at smelte?

[Igor]

Igor, åbn min opskrift, der er det beskrevet detaljeret i billeder, hvordan man gør
Grill - drys med ost og påfyldninger - og grill igen kort.

Jeg laver sådanne croutoner hele tiden, fra ethvert tilgængeligt brød, inklusive rug.

Jeg steger allerede. Jeg kastede krummerne ud. Det var sandsynligvis nødvendigt på papir (((, og jeg hældte den i olien og smurte den med en pensel ... de krydderier, som jeg fandt tilberedt (provencalske urter, paprika, kanel), jeg vil sandsynligvis ikke knuse osten, Jeg er bange for, at den holder fast i kagen og får mig, jeg glemte papiret. Det vigtigste, jeg havde brug for, var "god" for den rå krumme, jeg kan under ingen omstændigheder spise den.

Hvorfor ikke? Dette er ikke en rå krumme! Disse er beskær klar til at spise - en færdiglavet bagt fad.

Og du kan ikke stege i olie, det bliver for fedt. Og læg bare brød på et bageplade og brun det.
Og vær ikke bange for at drysse den med ost. Hvis det kommer på et bageplade, er det nok at holde bagepladen i vand, og al "byaki" på den bliver blød og fjernes let med en svamp.

Jeg ved ikke, for at være ærlig, hvilket emne jeg skal stille spørgsmål ... Generelt er det første gang jeg stødte på sådan en ting ... Den modne dej (ifølge en gennemprøvet opskrift) lignede ikke dej på alle. I stedet så det først ud efter dejen efter hævning. Men efter at have rørt ved det blev det slags ... Jeg ved ikke engang hvordan jeg skal beskrive det ... Det føltes mere som en dej at røre ved - flydende, det lugtede noget ikke særlig godt, det var mørkere i farven , end det burde have været.

Her på billedet til venstre - udsigten efter løft og til højre - efter at jeg rørte ved den ((((de mørke punkter er rosiner, ikke en defekt))

Samtidig steg den normalt. Og den blev bagt. Efter bagning var det ikke helt uspiseligt, men farve og lugt og struktur var generelt forkert. Det skulle have vist sig at være de mest sarte boller med en finporeret struktur, men krummen i pausen lignede krummen af ​​hvidt brød fra et bageri - meget elastisk og med store porer.

Først troede jeg, at jeg havde afbrudt ham (jeg æltede med en ny mixer ... Igen lavede jeg sådan en dej ... tyve gange og med hvilke enheder jeg bare ikke lavede den); men så lavede jeg en tærte af det samme mel og med den samme gær ifølge opskriften fra forummet, der ælder dejen slet ikke, kun blandes. Og igen den samme historie - flydende, klæbrig ... På en eller anden måde distribuerede jeg den, på en eller anden måde lavede jeg toppen af ​​tærten ... I opskriften blev dejen rullet ud, jeg smurte den rigtigt med fingrene for at dække toppen. .. Men den blev bagt normalt og var endda spiselig (og blev endda rost))) Jeg har intet at sammenligne med, jeg gjorde det for første gang. Men strukturen for både forfatteren af ​​opskriften og i rapporterne var lagdelt, men jeg fik igen store elastiske porer ...
Jeg ved ikke, hvilken slags infektion det er - sygt mel eller gær er dårlig ... Måske ved nogen, hvad det kan være

Den modne dej (ifølge en gennemprøvet opskrift) lignede slet ikke dej. I stedet så det først ud efter dejen efter hævning. Men efter at have rørt ved det blev det slags ... Jeg ved ikke engang hvordan jeg skal beskrive det ... Det føltes mere som en dej at røre ved - flydende, det lugtede noget ikke særlig godt, det var mørkere i farven , end det burde have været.

Sveta, at dømme efter beskrivelsen af ​​testen, er den overmoden, tilsyneladende stoppet. Derfor, efter den indledende stigning af det smukke, gik det ind i en grim fase med en sur smag.

Hvordan kontrolleres det, om dejen er klar til bagning? Færdig dejtemperatur

Og se her for svar på dine spørgsmål - informativt INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Tanya, kendsgerningen er, at den ikke stod (((Boller er lavet på koldisolering, denne gang stod de i køleskabet endnu mindre end nødvendigt - fem timer i stedet for otte. Bagt dagen - æltet på) Fredag ​​forsvarede natten, bagte første halvdel lørdag og bagede anden halvdel søndag morgen. Søndag morgen var lidt sur, men ikke kritisk. Det var ret bittert og ikke straks, men to dage senere (ved boller) .
Hvis jeg første gang kunne bebrejde det for en slags klubhåndethed, så anden gang - næppe. Nå, det vil sige to forskellige typer produkter, to forskellige teknologier til æltning og korrektur og bagning - og det samme problem som et resultat; problemet gentages ikke andre steder, men kun i to specifikke tilfælde ved hjælp af de samme komponenter. Jeg troede, det var en slags sygdom i mel som en mulighed. Eller termonuklear gær? Og måske ved nogen, hvad det er.

[swetie]

swetie, Sveta, Jeg ville prøve at gentage opskriften med et andet mel, men den samme gær.

Anya, nu ved jeg ikke, om jeg er klar til at ødelægge noget andet eller ej.



Jeg gik i køleskabet for at tænke, men gæren er væk ((mor smed den ud, det viser sig.

[swetie]

swetieSveta!
Mange tak for at dele din "uheld". Hjælp - Jeg hjælper ikke, men jeg vil sympatisere, og jeg vil roe mig ned ...
For bare en uge siden befandt jeg mig i en lignende situation ...
(Tanya-Admin vil nu skælde ud, at jeg skriver uden fotos og links ... Jeg var meget ked af det, jeg tog ikke et billede ...)
I flere år har jeg bagt linebrød efter den samme opskrift ved hjælp af det samme grundlæggende program i Panasonic.
Mærkeligt som det kan synes, men dette brød har altid været en succes !!! Jeg kunne hæve mig mindre, være tættere og løsere i struktur, men det var altid bagt og glædede alle med sin originale nøddeagtige smag ...
Mel - Jeg brugte en allerede startet pakke, men gæren var ny: Det første brød steg under brødmaskinens tag, lugten var som allerede klar, men efter at jeg tog brødet ud af spanden, var det blæst væk lige foran vores øjne !!! Som en ballon! Udenfor er skorpen normalt bagt, endda sprød, skorpens smag er som sædvanlig, men indeni ... mørk plasticine generelt, som om det ikke var i brødproducenten - bare rå dej ... Jeg besluttede at brødproducenten har overlevet sin alder ... Jeg sætter dejen igen og bager den i ovnen. Det viste sig at være et dejligt brød, taget er rundt, lugten - aromaen er god, brød! Jeg var meget glad, ventede, indtil den var kølet af ... skar den ... Historien gentog sig !!! Rammen (vægge, bund, tag) er normalt, velsmagende brød, og indeni er det absolut rå dej! Ikke engang dej, men en slags mørkegrå udstrygning ...
Jeg var så ked af, at jeg ikke har bagt brød i 10 dage ... Jeg er bekymret ...
Men nu vil jeg måske også skifte gær og prøve igen!
Tak, Svetlana, for at dele din historie, nu er det ikke så skræmmende at starte forfra ... ellers troede jeg, at der var sket noget med mine evner ... og det er bare gær ...

Piger. Jeg stødte engang på mel forurenet med kartoffelstænger. Dette manifesterede sig 2-3 dage efter bagning af brødet - krummen blev klæbrig, klæbrig og lugte stærkt af gær. Jeg har syndet hele tiden. Men så købte jeg en pakke med helt andet mel, og brødet kom normalt ud. Det er nødvendigt at bage et lille brød med udskiftning af en ting. Og se resultatet. Gær kan kontrolleres for en startdato. Mens udløbet gær er mere tilbøjelige til simpelthen ikke at løfte brødet, er det usandsynligt, at det har samme resultat som du gjorde.

[Vil du vide alt]

Vil du vide alt, Tatyanaog hvilken gær var der? Vi sælger kun saf-neva fra de pressede, men indtil videre har der ikke været nogen klager. Vi havde engang en gærfabrik, den fungerer ikke længere, men det er en skam ((

Tanya, hvilken slags linfrø? Fra forummet?

Ankisk, Anna, det vil sige, hvis der er mel med en kartoffelstang, behøver der ikke være hulrum inde? Ifølge beskrivelsen ser det ud til, at der endda var en allergisk reaktion (jeg troede bare, det var forbundet med en anden), kun der var ingen hulrum ...
Jeg prøver at lægge brødet på det samme mel, selvom posen er anderledes ... Den blev købt ved et uheld, jeg bruger normalt en anden. Og gær vil sandsynligvis være endnu et parti ...
Jeg begyndte selvfølgelig at skynde mig sent. Det var nødvendigt tidligere, mens alt var på lager

Jeg købte "fransk ting" mel til brød. Brød i en x / ovn opnås med et klemt tag. Ved æltning er det vanskeligt at danne en bolle, der ikke ønsker at blive afrundet og stikker ud i nogle klude i lang tid. Du skal fylde op med en lille teskefuld vand ovenfra, ellers sidder den på scapulaen og roterer med den. Det skete aldrig med McFa. Vi bliver nødt til at gå i butikken efter hende og bage brød uden nogen "dans med tamburiner."

Til dette er der en enkel, men effektiv regel "mel-væske-balance". Det er bedre at bruge 10 minutter i starten af ​​batchen for at spore batchen, så brødet er værdig i alle henseender.

INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" så går vi her MESTERKLASSER TIL AT STRIKE DEEGEN (BOKSER)

Og du vil få kornglæde og taknemmelighed fra dine kære

[Admin]

Admin, TatyanaMange tak for dit råd! Jeg vil hurtigst muligt læse afsnittet!

[swetie]

swetie, Sveta, mit brød viste sig at være almindeligt på forurenet mel. Nå, måske tog melet mindre vand, jeg kan ikke huske detaljerne. Men på den anden dag havde brødet en ubehagelig gærluft, og sent på eftermiddagen blev krummen kedelig. Han blev gradvist forværret. Den tredje dag så brødet ærligt forkælet ud. Det mel, jeg havde, var Lukhovitskaya. Jeg købte derefter af desperation først et andet mel og anden gær til at bage garanteret normalt brød. Der var en følelse af, at jeg pludselig havde glemt, hvordan jeg skulle lave brød. Min gær var tør. Og om Lukhovitskaya-mel fandt jeg senere på Roskontrol-webstedet, at det var på deres sorte liste på grund af tilstedeværelsen af ​​kartoffelstangens patogen.

Men på den anden dag havde brødet en ubehagelig gærluft, og sent på eftermiddagen blev krummen kedelig. Han blev gradvist forværret.

Ser på dette emne Sygdomme i brød (kartoffel, skimmel, kridt, pigment, drukket brød)

[Administrator]

Administrator, Tatyana, Tak skal du have. Det var der, jeg senere passede godt brød med forskellige mel og gær med ædru med et roligt hoved søgte jeg efter information. Fundet der

[swetie]

swetie, Svetlana!
Vi har presset gær i rødgule Saf-Neva-pakker. Jeg har altid kun købt dem, jeg ved ikke, hvordan jeg skal håndtere tørre. Disse var de friskeste! Og så lavede jeg dejen til pizza med dem og tog igen det mel, som jeg mistænkte for dårlig kvalitet. Men for pizza viste dejen sig at være ret velsmagende ... Og jeg læste om kartoffelsygdom - det ser ikke ud til, lige efter bagning viste indersiden sig at være køligt, men det steg perfekt og taget kollapsede ikke, generelt så jeg det første gang, selv før, da kun jeg lærte at bage brød, var der ingen sådanne fejl ...
Nu synder jeg på hørfrømel, det var fra en ny pakke ...
Sveta!

Linbagt brød ifølge den opskrift, som jeg engang fandt på forummet. Hvem det er, kan jeg ikke huske, men det ligner meget den sædvanlige basale / basale for Panasonic, kun vi udskifter 60 g hvedemel med hørfrømel, vi tager 320-340 g vand og presset gær 12 g. det viser sig, hvordan det ser ud ...

Typer, sorter og egenskaber af mel fra forskellige korn og korn # 4

Det anbefales at tilføje hørfrømel til enhver dej, når du bager bageri og konfektureprodukter, pandekager, pandekager og erstatter det med 10-20% hvedemel (melbase). Hørfrømel kan bruges i enhver bageopskrift efter nogle retningslinjer for mængden af ​​vand, gær og fedt:
1. Vand. Hørfrømel har fremragende vandfastholdende egenskaber, hvilket forbedrer dets evne til at øge produkternes friskhed, de forældes ikke i lang tid.
Derfor kræves der mere vand ved bagning med hørfrømel af 75% af vægten af ​​det tilsatte hørfrømel.
2. Gær. På grund af det høje fedtindhold i hørfrømel (op til 40%) er det nødvendigt at øge den tilsatte gær med 5-20% af den mængde, der kræves til dejopskrifter - dette øger holdbarheden, forbedrer strukturen og konsistensen af produktet.
3. Fedt. Når du bruger hørfrømel, falder behovet for fedt og olie i dej og bagværk. Mængden af ​​olie og fedt reduceres med 30% af vægten af ​​det tilsatte hørfrømel.
Det skal huskes, at bagværk med hørfrømel danner en brun skorpe hurtigere.

=====================

Du skal være forsigtig med mængden af ​​hørfrømel i brøddejen, krummen kan vise sig at være fugtig, som om den ikke er bagt.

[Vil du vide alt]

Generelt var det sandsynligvis ikke melet, der var problemet, men gæren. Jeg har bagt brød af dette mel, alt er fint. Og dejen brygges normalt, og konsistensen er korrekt.
Vil du vide alt, Tanya, skriv, jeg vil være taknemmelig

Jeg ved ikke om dette emne eller ej, efter afkøling rynker min skorpe altid. Først er det sprødt og smukt. Når det afkøles, blødgør det og rynker (((jeg forsøgte at pakke det ind i et linnedhåndklæde og bare dække og drys skorpen med vand og smøre den med olie. Hvad laver jeg forkert?

[Dasha]

Dasha, lidt for meget væske i dejen.Jeg rynker også altid, jeg kan generelt godt lide vådere dej. Bedre at lade skorpen rynke, end brødet er tungt og tilstoppet.
Prøv at køle af uden at dække noget overhovedet, det kan hjælpe ... Nå, eller juster mængden af ​​væske, hvis dette er så vigtigt for dig.

[Svetlana]

Svetlana, Tak skal du have. Jeg prøver at lege med mængden af ​​væske. mig, spurgte min mand sådan, hvorfor brødet krøller, når det køler af. Og siden da hjemsøger dette spørgsmål mig)))

Hvis brødet er fra HP, er den øverste skorpe tynd og deformeret af temperaturfaldet, når du tager det ud af HP. Hvis du har brug for en sprød skorpe, behøver du ikke smøre / sprøjte med noget. Bare chill på risten. Og hvis du er bekymret for æstetik, skal du bage i ovnen, hvor skorpen kommer tykkere og mere stabil ud, så den ikke rynker.

Hvis brødet er fra HP, er den øverste skorpe tynd og deformeret af temperaturfaldet, når du tager det ud af HP.

Og jeg får ikke straks brødet ud af HP, hvilket sandsynligvis er grunden til at det ikke rynker panden.

du skal bage i ovnen, hvor skorpen kommer tykkere og mere stabil ud, så den ikke krøller.

Jeg rynker undertiden selv i ovnbrød, selvom jeg ikke dækker det med noget. Desuden krymper den ikke straks, men under køleprocessen, når den resterende fugt blødgør den øvre skorpe.
I mine nye Panas, hvis jeg lægger væsker i henhold til opskriften, rives det af taget, men intet rynker. Hvis jeg lægger mere væske (jeg ved allerede, hvor meget for ikke at rive af), så rynker det, når det køler af. Nogle gange viser det sig at gætte nøjagtigt for ikke at rive og rynke, men det sker sjældent
Da det er ubelejligt at skære brød med tag på den ene side, foretrækker jeg et let krøllet tag, samtidig med at krummen viser sig at være mere storslået ...

Hvad er bedre at gøre, hvis brødet i den øverste del af krummen (ca. 20% af volumenet) er for blødt og smuldrer. Resten er normal efter behov. Er der meget vand, eller er brødet steget for højt til denne model af brødproducent (brødet ved udgangen overstiger størrelsen på spanden med ca. 2,5 cm)? Eller noget andet, måske?

Opskrift: 35 g rugmel (Ryazanochka), 100 g fuldkorns hvedemel (Ryazanochka), 280 g premium hvedemel (Limak). Vand - ca. 300 ml. Tør gær - 2g. Sukker - 1 spsk. l. Salt - 1 tsk Rzh malt. gæret - 1 tsk Solsikkeolie - 1 spsk. l.

Varm vægt - 679 g. Pepperkagemanden blev sporet, i løbet af den første batch var den temmelig tør, den brød lidt i bunden af ​​skulderbladet, under den anden batch (efter 1 time) var bolle rund.