Madlavning gås, and, kalkun

[JULGÅDE ELLER AND (KLARGØRING OG STEGNING)]

I denne tråd forlod jeg opskrifterne til madlavning af julegås, and, kalkun.

JULGÅDE ELLER AND (KLARGØRING OG STEGNING)

GRILLET JULEAND

JULTYRKIET

Whisky julekalkun opskrift
Jeg håber, at disse opskrifter er meget nyttige for dig til nytår og jul.

Foreslå dine egne opskrifter til fremstilling af jul og nytårsfugle

Næsten alle ved, at det er et stort problem at forberede en gås eller en and til nytårsbordet, de viser sig ikke altid at være bløde og velsmagende.

Jeg gravede op oplysninger om, hvordan man forbereder disse "dyr" til bordet, som jeg foreslår, at du læser.

JULGÅDE ELLER AND (KLARGØRING OG STEGNING)

Ristning af en gås er virkelig let, hvis du forbereder den korrekt. Først skal du skære alt synligt fedt af, få indlæg (mave, hjerte og lever er særlig værdifulde, selvom lungerne også kan bruges), skære vingerne, poterne til de kødfulde ben og nakke - alt dette er sendt til køleskabet. Jeg forstår ikke, hvorfor Molokhovets beskriver så detaljeret, hvordan man fylder, syer og vander en gås - og ikke et ord om, hvad der skal gøres mindst en dag før. Faktum er, at tamgæsen er en stor fugl, men det er slet ikke en stor and. Det er meget tættere, og selv dets bedste individer har et solidt lag fedt, der forstyrrer den hurtige indtrængning af salt og krydderier. Derfor skal det på en dag, eller bedre for to, være salt indefra og udefra uden fejl med groft salt og balsameret med krydderier og tørre urter. Jeg kan virkelig godt lide buket hvidløg, peber og salvie, hvor den sidste komponent er den vigtigste. Det er dens mynte-citron, med træagtige noter, med en let skygge af fyrrenåle, i kombination med salt og peber, så skærper smagen af ​​muskuløst, spillignende rødt gåsekød. Salvie, især vild salvie, som er skarpere og lysere, blev endda julens ånd i den forstand, at muskatnød og vanilje er duften af ​​påske. Hvis jeg også kan få frisk salvie, hugger jeg den sammen med sure æbler, svesker og tørrede abrikoser og fylder gåsemaven med en vidunderlig blanding. Men dette er senere, og først ligger den balsamerede gås for sig selv uden køleskab på et mørkt sted under et håndklæde, og forestil dig, som en helgen, forværres det ikke, men lugter kun duftende.

Før bagning tørrer jeg slagtekroppen let med en serviet og stikker nådesløst den tykke hud med en gaffel, så det overskydende fedt dræner væk, og fugt og aromaer lettere kan trænge igennem kødet. Jeg tager en stor gåsebed ud, lægger alle de trimmede dele og slagteaffald i den, bortset fra lever og fedt, smider en stor gulerod, løg, et stykke sellerirod - og hejser gåsen oven på alt. Og se nu: Jeg fylder alt med kogende vand, så slagtekroppen næppe rører overfladen, jeg salter bestemt vandet, lukker gåsepanden med et låg, og hvis den ikke virker, fordi fuglen er stor, pakker jeg den tæt med folie. Og så let og enkelt ved svag varme i 30 minutter på den ene side og den samme mængde på den anden. Hvad sker der der? Hvem ved. Gæsen koges eller stuves, men den blødgøres, let affedtet og mættet med aromatisk fugt. I mellemtiden laver jeg glasuren: Jeg fortynder en kop brunt rørsukker med vand, og når det opløses helt, tilføjer jeg honning, skiver kumquats (disse er sådanne dværg meget duftende appelsiner, der bruges sammen med skrælen; de er ikke der, du kan erstatte dem med hakket skind af almindelige) og Quantro eller Grand Marnier spiritus. Glasuren koges i cirka ti minutter, kumquats eller zest bliver til kandiserede frugter, så tager jeg dem ud og sætter dem til side.Halvanden time senere tager jeg gåsen ud, og mens den køler ned, forbereder jeg den ovennævnte fyldning og tilføjer finhakket kogt indmad og lever der. Og nu syr jeg bare min mave op og sætter hullet i halsen med gennemblødt og udrullet brød. Jeg smører huden med en blanding af olivenolie og citron, lægger gåsen på et bageplade, hvor jeg hælder lidt bouillon fra gåsepanden og ind i en opvarmet ovn. Cirka en halv time ved 200 ° til brun og en og en halv time eller to ved 150 ° eller lidt lavere for at komme dertil. Og jeg vender ikke, jeg vander det ikke utrætteligt - bare et par gange, så jeg føler min ømme pleje - og jeg tilføjer bouillon til et bageplade, hvis det fordamper. Og endelig selve skønheden. Jeg tager en næsten færdig gås ud - den er allerede blød, let gennemboret - og belæg den med glasur. Jeg øger igen temperaturen i ovnen, hælder al juice ud af bagepladen - de vil være nyttige til saucen - og om cirka 15 minutter bliver gåsehudene en skinnende gyldenbrun farve. Og hvis du skærer det, hvis du dækker det med en fyldig fyld, hæld saft over og pynt med kandiserede frugter - forestil dig hvad en gås er!

God appetit! Hvem beslutter at lave mad - del din mening.

Mine barndomsminder - om vinteren samlede alle mine slægtninge sig hos min bedstemor. Et par tamgæs gik fra hønsegården til køkkenet.
Den dampede gås blev delt i 4 dynger: kød fra vingerne og brystet, kød fra benene, hud + slagteaffald, knogler.
Bouillon blev kogt fra knoglerne. Alt andet blev hakket separat (i et trug med et snit) med løg. Der blev tilsat lidt subkutant fedt til kødet for at holde det tørt. Dumplings blev lavet af hakket kød. Kogt i separate gryder i bouillon.
Smag er et eventyr!

Jeg husker, at mit job var at fange en kylling i et hønsegård til hjemmelavede nudler.

Nu ville jeg ikke gøre det, det kunne jeg ikke.

Men jeg ville have dumplings med hakket gås.

Her er et andet tip til, hvordan du krydder and, inden du steger.

"Blød ænderne i halv ananas og appelsinjuice, hæld generøst sojasovs, drys med ingefær. Lad den hvile i 24 timer. Gnid den derefter med hvidløg. Du kan tilføje portvin og provencalske urter til den samme orange base - skyggen vil vær fransk. "

[GRILLET JULEAND]

Og her er en anden! Jeg har haft opskrifter i lang tid, hvor jeg tog dem nu, og jeg kan ikke huske det.

På nytårsaften, en opskrift til dem, der skal til dachaen eller i skoven under juletræet.

GRILLET JULEAND

Nu ved jeg helt sikkert, at den bedste ting at gøre med ænder er at grille det.
Klargøring og stegningsteknologi er uhyrligt enkel. Et par ungarske ænder, der vejer ca. 2,2 kg (dette er nok selv uden garnering til 5 voksne og 2-3 børn) optøede langsomt og kogte huden på alle sider med kogende vand. Jeg råder ikke til at tage den såkaldte i denne sag. "indenlandske" ænder, uanset hvor stærkt dit ønske om at støtte den indenlandske landmand - et grillrum med en sådan and fungerer ikke, desværre. Huden strækker sig under påvirkning af kogende vand, bliver glat - dette ses tydeligt på billedet, især sammenlignet med den nærmeste and - den venter stadig på sin del kogende vand.

Jeg skar ænderne i brystet - min grill er rund i form, og i denne form ligger anden mest vellykket på den, og brysterne er på kanten, hvilket beskytter dem mod den intense varme i midten. På begge sider blev hver generøst gnides med en blanding af groft salt, kinesisk brun (meget brun!) Sukker, friskpresset stjerneanis, Sichuan, allehånde og sort peber, nelliker, fennikel og kanel (læs - en blanding af fem krydderier) .

Og efterlades i denne form i 2,5 dage på et køligt sted under undertrykkelse. I løbet af denne tid saltede ænderne godt, blev næsten flade, mørkede af krydderier og brunt sukker, hvilket tog ca. 2 dybe spiseskefulde til 2 stykker.

Før stegning vaskede han resterne af salt og krydderier indvendigt og udvendigt, tørrede ænderne med et papirhåndklæde og lod huden tørre i et par timer, skar vingerne af ved den anden samling og satte dem i bouillon med ingefær, en skefuld sojasovs, en knivspids Sichuan peber og sukker.

Jeg tændte kul i to Weber-runde grill. Først ristede han ænderne fra siden af ​​kødet og smurte det med en teskefuld smeltet andefedt, 5-10 minutter og derefter 5 minutter fra siden af ​​huden. Her er det nødvendigt at vise maksimal omhu og opmærksomhed, da fedtet, der drypper fra dem, kan blusse op når som helst, og derefter skal grillen straks dækkes med et låg. Steg ikke straks under låget, da huden ikke koger ordentligt - and dækker det meste af ristoverfladen og "knuser" derfor kulene kraftigt. Når huden er god, men ikke særlig tonet, skal du vende andeskindet op og efter 2-3 minutter dække grillen med et låg. Vi steger i alt ca. 45 minutter (jeg vil ikke sige mere præcist - det afhænger af kulens styrke og af din grill og af andens størrelse), indtil en ensartet lyserød farve på kødet indeni og en smuk hudfarve, der drejes 3-4 gange, hver gang kulene lyser op igen, og dækkes med et låg 2-3 minutter efter vendingen. Før du vender andeskindet ned fra rillerne på overfladen, er det værd at fjerne det smeltede fedt med en ske - ellers vil det afgive en masse røg eller endda tage fyr, når det kommer på kulene. Hvis du tilbereder 2 ænder, skal den anden begynde at stege 10 minutter efter den første, for efter at have fjernet dem inden skæring, skal de hvile i 10 minutter, hvorefter and kan sættes tilbage på den brændte trækulskind bogstaveligt talt 1 minut og derefter skåret i små stykker - på dette tidspunkt vil den anden være klar til skæring. Ja, og en ting til - hvis du har træflis til rygning - al, kirsebær eller eg - hvorfor ikke?

Prøv at stege og spise til dit helbred!

Kan du venligst fortælle mig, hvem der har en god gennemprøvet opskrift til madlavning af kalkun?

Er der en hel kalkun? Jeg laver kun bryst med svampe, bryst fyldt med mazzarella og chili og Peking vinger.
Hvis du er interesseret i noget, skriver jeg.

Der er også en god måde at "fugte og blødgøre" psis - en blanding af hvidvin og ananas (eller anden) juice - foretage injektioner med en sprøjte om dagen i alle slags muskler)

Hele kalkun, vægt 3-4 kg. De siger, at det er godt at bage det i "ærmet". Men det ser ud til, at han ikke passer ind der. Og hvad er bedre at fylde det med?

[Små tricks]

Hele kalkun, vægt 3-4 kg. De siger, at det er godt at bage det i "ærmet". Men det ser ud til, at han ikke passer ind der. Og hvad er bedre at fylde det med?

Her gravede jeg efter dig.

JULTYRKIET

Basen på marinaden er 250 gram salt pr. Gallon vand (4 liter). Jeg tager to liter marinade og tilføjer mere vand (jeg er bange for at oversalt), da jeg normalt tager mere kalkun, 10 kg. Så opløser jeg et glas salt og 3-4 spiseskefulde sukker i 1 liter varmt vand og fortynd det med 3-5 liter koldt vand. Længere på et indfald - du kan tilføje peber, hvidløg, urter, krydderier eller intet andet. Jeg gjorde det anderledes, og for at være ærlig er forskellen minimal. Tyrkiet i en stor gryde (jeg har en speciel patologisk stor gryde, vi laver hummer i den om sommeren og marinerer kalkuner om vinteren), fyld den med marinade og læg den i køleskabet natten over. Hvis jeg husker det, vender jeg det om én gang. Hvis der ikke er nogen gryde og plads i køleskabet, kan du sætte det i strandkøler og hælde det lige der, men vandet skal være iskoldt, og det tilrådes at tilføje fryseposer. Affaldsposer er IKKE gode - de er ikke fødevarekvalitet! Du kan bruge en spand. Du kan købe en særlig kalkunpose, hvis du har en. Generelt er dette en idé.
Det er sværere med en varm en - jeg gør alt efter mit humør, og jeg har ikke en opskrift som sådan. Skyl dyret let fra salt og / eller tør det af servietter i et dybt bageplade på risten og i ovnen. Jeg bruger ikke påfyldningen - jeg kunne aldrig lide det lokale bageri, og generelt tager det lang tid at stege en stor kalkun. Jeg prøvede en gang med kvede - det var ikke dårligt. Jeg satte den på en temmelig høj temperatur - syltet kød koger bedre ved høj varme. Jeg vedder på 350-400 lbs. I begyndelsen dækkes med folie, efter et par timer fjernes folien for at brune huden. Jeg kender ikke tiden - det afhænger af vægten, og jeg bruger et termometer - hvidt kød skal nå 160F, mørkt - 170F.Så i den sidste time fortsætter jeg med at falde ind og stikke den stakkels fyr med et termometer. Sukker i marinaden giver en fantastisk farve, når den stegt - mørk gylden. Hvis det bliver for mørkt, kan du dække det igen med folie. Når temperaturen er nået, skal du tage den ud af ovnen, dække med folie og lade den stå i ca. en halv time. Det er vigtigt for kødet at være saftigere.
350-400 F = 176-204 ° C

JULTYRKIET.

En kalkun kan tilberedes på hundredvis af måder, men den ender som regel helt på festbordet. Og princippet om dets forberedelse er ret simpelt. Først og fremmest skal fuglen optøes ordentligt, det vil sige, den skal gøres på forhånd, langsomt, helst i køleskabet, hvilket tager 18-20 timer eller endnu mere.
Kalkunen har magert kød, næsten diæt, derfor skal den fyldes med smeltet smør med en sprøjte med en tyk nål for ikke at blive for tør. Giv hende et par injektioner på alle bløde steder, gnid indvendigt og udvendigt med salt og peber - fuglen er dybest set klar til at blive sendt til ovnen.
Og her begynder det vigtigste - du skal vælge, hvad du skal fylde vores fugl med. Den nemmeste måde at fremstille hakket brød på. Volumenet af dets bestanddele betyder ikke rigtig noget - det vil stadig være velsmagende og let. Kombiner to dele ristede hvide (eller grå) brødkrydder med en del finhakket løg og halveret selleri. Til krydderier kan du tage frisk eller tør dild, merian, basilikum eller meget frisk persille. Børst indersiden af ​​kalkunen med salt og paprika. Fyld halvvejs med hakket kød, og tilsæt derefter lidt smeltet smør. Især ikke at dø, tilsæt hakket kød, hæld mere smeltet smør og et par spiseskefulde sherry eller brandy. Sy kalkunens mave op.
Sammensætningen af ​​dette basale hakket kød kan varieres uendeligt ved at tilsætte nødder, æbler, appelsiner, ost, hakket kalvekødlever eller magert svinekød, hakket kalkunindlæg, svampe, oliven osv. Efter din smag.
Det er variationerne i sammensætningen af ​​hakket kød, der skelner mellem forskellige nationale opskrifter til madlavning af kalkun. Polakker tilføjer fløde og hakket kød, hollandsk tilføjer kartoffelmos og selleri, franske foretrækker kastanjer, angelsaksere tager terningbrød, løg, salvie, gulerødder og tilsæt bouillon eller yoghurt.
Men hvis sammensætningen af ​​hakket kød er dybt national, så er den meget videre madlavning af kalkunen faktisk international. Det udstoppede slagtekropp er belagt udvendigt med vegetabilsk olie, anbragt på et bageplade med brystet opad og skubbet ind i en opvarmet ovn. Efter 20-30 minutter, reducer varmen, lav noget som et "telt" over fuglen af ​​aluminiumsfolie eller olieret pergament, så det ikke bliver for bagt ovenpå. Læg en skål vand under bagepladen - lad den fordampe langsomt og hæld en kop vand i selve bagepladen. Tilberedningstiden bestemmes ud fra en omtrentlig beregning på 20-25 minutter pr. Kg. Efter halvanden time skal du fjerne "teltet" og starte - for at danne en appetitlig skorpe - hæld den resulterende saft over steken hvert 15.-20. Minut. Tilsæt vand til bagepladen, hvis det er nødvendigt.
Overvej kalkunen klar, når saften, der vises, når den er gennemboret med en lang gaffel eller strikkepind, mister sin rødlige farve og bliver gennemsigtig.
Saml nu hele familien ved bordet og begynd at fejre, klæd dine naboer med stykker saftigt duftende kød. Selv om der i denne sag er opskrifter. Således sagde en samtidige af Voltaire, en leksikon, gourmet og bare en vittig person, abbed Morellet, følgende om dette: "At spise en kalkun kræver to - en kalkun og mig."

Hakket kød med tranebær og søde løg

Vi har brug for 6 spsk. spiseskefulde smør, 3 store løg, skåret i tynde halve ringe, 2 teskefulde sukker, en og en halv kop hakket sellerirot, 2 teskefulde tør timian, 1 kop tranebær, 2 kopper brødkrummer. Smelt halvdelen af ​​smøret i en stor gryde, tilsæt løg og sukker. Sauter, omrør lejlighedsvis i 5 minutter, indtil løgene er gyldenbrune.Hæld et halvt glas vand i, reducer varmen og lad det simre i 10 minutter, indtil løg er blødt og væsken koger væk. Fjern løgene fra gryden og læg dem til side.
Smelt det resterende smør i samme gryde og sauter selleri og timian, indtil selleri er mørt. Fjern panden fra varmen, tilsæt tranebær, kogte løg og brødkrummer. Hæld en halv liter kogende vand i og bland godt. Krydder med salt og peber, og tilsæt om nødvendigt sukker.
Overfør til en hane og bages i ovnen i 30-40 minutter. Du skal få ca. 2 kg hakket kød.

Små tricks

Når du forbereder påfyldningen, fortsæt med beregningen af ​​ca. 250-300 g for hvert kilo fjerkræ.
Inden fyldningen af ​​fjerkræet skal påfyldningen være helt afkølet.
Hvis du har lavet hakket kød på forhånd, skal du opbevare det under låget i køleskabet, men ikke mere end en dag.
Hakket kød kan placeres både inde i slagtekroppen og mellem skind og fjerkrækød og skubbes forsigtigt gennem halsen.
Når du fylder en kalkun, skal du ikke være for nidkær - når du laver mad, øges hakket kød i volumen og kan "rive" fuglen og ødelægge al skønhed.

RÅD

Kalkunen kan faktisk være lækker. For at gøre dette skal værtinden ofre sig selv og vande hende konstant. I betragtning af at kalkunen er ristet i en halv dag, er dette ægte heltemod. Selvom du kan gøre det anderledes. Hvis du har et trug, hæld 8 liter vand i det, tilsæt 2 glas groft salt og et glas sukker. Når de opløses, skal du tilføje nogle tørrede urter som laurbærblad, timian eller hvad du har. Dyp den rensede kalkunbrystside ned i saltlage, dæk og opbevar på et køligt sted i 6-8 timer. Fjern derefter, vask, klapp tør med papirhåndklæder og afkøles natten over for at tørre huden. At udtørre et sådant emne vil kræve et bemærkelsesværdigt talent.

[Whisky julekalkun opskrift]

Whisky julekalkun opskrift

Opskrift fra webstedet 🔗

Whisky Tyrkiet, legende opskrift (uredigeret):
"Køb en kalkun, der vejer 5 kg (til 6 personer) og en flaske whisky. Derudover salt, peber, olivenolie og tynde skiver bacon. Dæk kalkunen med stykker bacon, blonder, krydre med salt og peber og tilsæt lidt olivenolie Forvarm ovnen til 200 C. Hæld et glas whisky og en drink for at få kalkunen til at blive godt. Sæt derefter kalkunen på et bageplade i ovnen. Hæld nu dig selv 2 glas whisky og drik igen for held og lykke med madlavning. Efter 20 minutter skal du sætte ovnen på 250 C, så den knurrer godt. Hæld derefter de næste 3 glas whisky. Efter en halv time skal du åbne, dreje og se fuglen. Grib en flaske af Fiska og vælt en sttttakan. Ser gennem de fjollede idiotiske svømmer, halter langsomt til ovnen og hugger kalkunen op. Prøv ikke at brænde dig selv med spøgelsen. kan du stadig kravle til kalkunen og tage ovnen og dyret ud. Tillad dig en ny slurk, og prøv igen og igen at tage denne tfffar ud. Tag djævelens hund op fra gulvet og kast den på skålen. Glider ikke på det forbandede fedtede gulv .. BHHHHHHtttttt! Få noget søvn. Den næste dag skal du spise kold kalkun med mayonnaise og aspirin. God appetit!"

[Julegås fyldt med 11 fuglearter.]

Julegås fyldt med 11 fuglearter.

En julegås fyldt med 11 fuglearter blev kogt i England.
I år, på tærsklen til jul, fejede en ny kulinarisk bølge Storbritannien - halvdelen af ​​de britiske husmødre har til hensigt at tilberede en gås fyldt med flere fuglearter: perlehøns, and og kalkun som en festret. Måske skyldes det navnet på den berømte engelske kok Hugh Fearnley-Whittingstall. Han blev populær på tv og for to år siden slog briternes fantasi med en julekalkun fyldt med 9 slagtekroppe af en række fugle. Denne kalkun vejede 18 pund og var fyldt med gås, tamænder, gråand, perlehøns, kylling, fasan, agerhøne, due og skovhaner.



Men det ser ud som Hughs skabelse, inspireret af tsaristisk-russisk og Tudor-drikketraditioner, blev formørket af et endnu større udstoppet monster indeholdende ikke mindre end 48 slagtekroppe af 12 fuglearter! Denne "flodhest", der indeholder ca. 50 tusind kalorier, blev skabt af landmanden Ann Petsch. Skålen er prissat til £ 665 og kan fodre 125 personer.

Det tog Ann mere end 8 timer at tilberede fadet i den største ovn, som kun blev fundet i Royal Automobile Club, og 45 minutter at "designe" denne indlejrede dukke, men det tog yderligere 3 timers forberedende arbejde for at fjerne huden fra kadaverne, frigør kødet fra knoglerne og et par dage til at tilberede og aldre kødpåfyldningen.



Skålen består af kalkun, gås, kylling, fasan, agerhøne, due, engelsk hvidand Aylesbury, fransk barbarænder, kyllinger under 24 dage gamle, perlehøns, vildand, vagtler samt urter og frugter. Ann siger, at antallet af fugle næste år kan stige til 21 arter. "Jeg vil gerne tilføje en bustard og svanen, men nu er disse fugle underlagt beskyttelse."


Klubkokken Philippe Corrick sagde, at han i første omgang var skeptisk over for ideen om at tilberede en sådan kompleks ret. ”Jeg tvivlede på, at det ville blive lækkert, fordi det indeholder kødtyper, som er meget lette at tørre ud, mens andre ikke har tid til at lave mad endnu. Men resultatet forbløffede mig. Skålen viste sig at være meget saftig med en interessant kombination af strukturer og aromaer, citrusnoter i en så rig smag af fjerkræ og vildt er smarte. Faktisk er alle smag blandet, og det er svært at afgøre, hvilken slags kød du spiser. Jeg ville være glad for at have denne skål på julebordet. " Corrick tilføjede, at en lignende smag sandsynligvis kunne opnås til en lavere pris. Den "økonomiske" mulighed bør kun bestå af fire fugle - en gås, Aylesbury and, kalkun og en fasan eller patridge. Rapporteret af DailyMail.

Zhanna Golovina
"Kulinarisk Eden"

Hvilke lækre opskrifter!
Jeg, som er født doven, leder altid efter noget, hvor så lidt ståhej som muligt. i denne henseende har jeg i seks eller syv år i træk lavet en and til nytår på den enkleste måde. Jeg køber hjemmelavet kornand på markedet. Mine, tør det med et håndklæde, gennembor det med en skarp gaffel på tykke steder, gnid det med en blanding af salt og peber på ydersiden og indersiden og ... fremad i ovnen! Jeg fylder det ikke med noget, men fra tid til anden tager jeg et bageplade ud og dræner fedtet ud af det (selvfølgelig vander jeg anden med noget af fedtet). Jeg vender også anden med jævne mellemrum. Dette fedt bruges derefter til at fremstille vidunderlige kartofler eller kål. 15 minutter inden jeg tager anden ud (den er allerede næsten klar) laver jeg en blanding af et par spiseskefulde smør og et par spiseskefulde honning. Jeg smelter alt dette til en flydende homogen tilstand. Jeg hælder (smører) hele ænder udenfor med denne blanding uden at skåne den. ... Efter 10-15 imnut får du et funky produkt med en vidunderlig appetitlig skorpe. Og det vigtigste - ingen problemer og indsats.

Jeg for at få ændernes smag ned, ja, mine børn kan ikke lide ænder, vand andens slagtekroppe med øl. Anden er stegt, kødet er saftigt og lugter ikke som and.

Det var så lidt! Fortæl mig! Er det muligt at holde en renset gåsekroppe uden at fryse det? Jeg kan ikke finde det ... Eller jeg kan ikke se det ... De bragte en smuk gås - jeg vil have den til jul, men det er en skam at fryse den

[Pepperkager!]

Pepperkager!Hvor lang tid tager det? Hvordan bestemmes beredskab? Jeg kogte aldrig en and, men min mand torturerede mig med anmodninger ... Jeg er bange ..

Tag den tilberedte and, steg til den er gyldenbrun og kog derefter i halvanden time i æblejuice.

Ikke et eneste nytår ville være komplet uden en and (eller en gås) med æbler. Som fru er jeg temmelig doven og på samme tid optaget af arbejdskraft 40 timer om ugen, kan jeg heller ikke særlig lide besværlige, flerkomponent- og langsigtede opskrifter under forberedelse. Derfor smører jeg den færdige fugl med salt / peber / krydderier, i midten lægger jeg stykker af sure æbler, skåret og skrællet fra kernen, syet op (eller hugget af med tandstikkere) og bagt i en gosper (undertiden i en ærme , nogle gange i pergament, undertiden i folie).15-20 minutter inden bagningens afslutning foldes slagtekroppen ud, så den er godt brunet. Honning er en fantastisk måde at få en smagfuld, sprød og smuk skorpe på.

Det var så lidt! Fortæl mig! Er det muligt at holde en renset gåsekroppe uden at fryse det? Jeg kan ikke finde det ... Eller jeg kan ikke se det ... De bragte en smuk gås - jeg vil have den til jul, men det er en skam at fryse den

Hvis dette er en landsbygæs, vil der ikke være noget i fryseren, kødets form og farve mister ikke.
For en uge siden bragte de mig en suppekylling til en rulle - ja, en meget stor kalv - jeg frøs den.
I går afrimede jeg det på balkonen i kølet - i dag slagtede jeg det - der skete intet med kødet, det mistede ikke engang formen, så al elastikken forblev

[Forvarm ovnen til 220g]

Og i flere år har jeg lavet and efter den samme opskrift, som jeg endelig bragte ud for mig selv, så anden er sprød udvendigt og saftig indvendigt. Og det gøres meget enkelt!

And-2,2 kg (ingen forskel, du kan også frossen)
Søde og sure æbler-2stk
Citron-1 stk.
Hvidløg-5-6 fedter
En blanding af peberfrugter fra Galeo-firmaet (faktisk af en eller anden grund indeholder denne krydderier også spidskommen, koriander, hvid sennep, merian, ud over peber - jeg kan virkelig godt lide denne krydderi)
olivenolie til smøring
salt

Forberedelse
Dagen før madlavning gned jeg anden indvendigt med en blanding af salt, krydderier og hvidløg på ydersiden, bare salt og krydderier. Jeg satte en citron indeni, skåret i kvart ringe, mens jeg pressede saften lidt.
Jeg lagde det i køleskabet.
Jeg lægger æbler i anden inden jeg laver mad. Syet det op. Udtværet med olivenolie. Og der skal ikke være hvidløg udenfor, som straks begynder at brænde i ovnen.
Forvarm ovnen til 220g... Sæt ænder i opvarmningen ovn i
bageplade med grill. Ved en temperatur på 220g. stå i 30 minutter for at danne en gyldenbrun skorpe. Sænk derefter temperaturen til 150-170 g. og føre til beredskab, lejlighedsvis hælde over det frigivne fedt.

Det er en skam, at det billede, jeg har fra min telefon, ikke er af meget god kvalitet

Tak, Admin! Vi knap knap det ind i det største rum ... Afrim nu tallene fra 5. ... ikke en gås, men en elefant

[Pepperkager!]

Pepperkager!Hvor lang tid tager det? Hvordan bestemmes beredskab? Jeg kogte aldrig en and, men min mand torturerede mig med anmodninger ... Jeg er bange ..

Fra tid til anden vil du stadig trække anden ud for at vende den og smøre den. Efter 1,5 timer, prøv det: gennembor det med en gaffel på det tykkeste sted (der skal ikke være noget blod), klem et stykke af. Hvis der er et kulinarisk termometer, så er fuglens temperatur (parathed) d. B. ikke mindre end 90 grader. Hold dig på det tykkeste sted, så ser du det. Hvis noget andet generer dig, skal du sætte det i ovnen. Det kan vare 2 - 2,5 timer. Og så præcist i tide - meget afhænger af and. Som du vil se, at du er klar, smør med honning og smør. Yderligere 10 minutter i ovnen (alt vil blive dækket af en vidunderlig skorpe) - og få det ud. Vær ikke bange. Du kan ikke gå galt med en and!

Er der en hel kalkun? Jeg laver kun bryst med svampe, bryst fyldt med mazzarella og chili og Peking-vinger.
Hvis du er interesseret i noget, skriver jeg.

Viki var meget interesseret i brystet med svampe og fyldt med mazzarella. Venligst skriv opskriften.

Tak skal du have !!! Sandsynligvis nødt til at tage risikoen!

[Tante Besechka]

Tante Besechka vejen vil blive mestret af at gå! Vær ikke bange ... du vil besejre hende!

: MariV Jeg foreslår at lave mad i orange, næsten indtil fordampning !!!!

[Tante Besechka]

Tante Besechka vejen vil blive mestret af at gå! Vær ikke bange ... du vil besejre hende!

: MariV Jeg foreslår at lave mad i orange, næsten indtil fordampning !!!!

Har du gjort det før?

Nej, det gjorde jeg ikke. Gjorde det bare i appelsiner og med appelsinkaramelsovs ... meget velsmagende, kun det anbefales at tage appelsiner mere sure ...

Og opskriften?

And med appelsiner

andekroppe - 2 kg
3 appelsiner
60 g smør
100 g tør vin
150 g bouillon
salt, peber - efter smag

Skræl en stor appelsin ved at skære skallen af, fjerne frøene, skære papirmassen i stykker og fylde det forberedte andekroppe med en vægt på ca. 2 kg.Sy andens mave op, smelt 60 g smør i en rister, og steg fuglen over svag varme i 20 minutter. Tilsæt derefter salt og peber i skålen, læg appelsinskal skåret i smalle strimler i ænderen, hæld 100 g tørvin og 150 g kød bouillon i. Dæk hane med et låg og lad det simre alt over svag varme i en time.
Skræl yderligere 2 appelsiner. Skær den ene, pres saften fra den anden. Når anden er klar, skal du tage den ud af anden, skære den i stykker, lægge den på et stort fad, hæld appelsinjuice ovenpå og pynt med appelsinskiver.

Men jeg kan ikke finde karamel ... Jeg leder efter ...

I, jeg fandt det, dette er en opskrift fra et bip, der var kun en kylling, og jeg gjorde det med en and

3 bord. sukker ligger
juice og zest fra en appelsin
3 bord. soya sovs
1/3 kop tør rødvin
1 fed hvidløg, hakket
salt og peber

Varm margarinen i en stor stegepande (du kan tilføje en spiseskefuld vegetabilsk olie, så margarinen ikke brænder) og steg benene 4 ad gangen. Overfør til en tallerken.
Tilsæt resten af ​​maden til stegepanden og kog på høj varme i ca. 5 minutter, indtil saucen tykner lidt. Returner kylling til stegepande, rør, dæk og lad dem simre over svag varme i ca. 20 minutter, indtil kyllingen er kogt.
Forøg varmen og lad den simre, omrør lejlighedsvis, indtil saucen tykner og bliver karamelliseret, og benene er blanke og karamelliserede (brænd ikke saucen omhyggeligt).

[Pekingand.]

Fra bredden af ​​Internettet, lidt efter lidt.
Pekingand. (ingen pandekager)

"Den, der ikke har været i den kinesiske mur, er ikke en god fyr; men den, der ikke har smagt pekingand, vil opleve stor fortrydelse."

R. Nixon

Peking Roast Duck eller Bei Jin Hao, den mest berømte skål i Beijing, har en lang historie. Tilbage i Ming-dynastiet for 4 århundreder siden. Til det kejserlige bord opdrættede bønderne specielt de fedeste og mest ømme ænder. Under opsyn af kokken blev fuglen specielt renset, plukket, pumpet med luft og efter at have smurt huden med malt sukker blev den hængt til at tørre i brisen.

Pekingand tilberedes på to måder. Den første metode er, når anden ristes i åben tilstand over ildstedet, hvis ild er givet af brænde af dato, fersken, pære eller andre frugttræer. Denne and har en sprød, rødlig og skinnende hud, mens kødet er mørt med en behagelig smag og udstråler aromaen af ​​et frugttræ. Og det er for denne skorpe, at Peking duck kaldes perlen af ​​verdens delikatesser.

Den anden måde er, når anden steges i en lukket ovn. Ovnens temperatur er oprindeligt høj og reduceres derefter gradvist. Anden bagt på denne måde har sprød hud, og kødet er, selvom det er fedtet, ikke klodset og overraskende appetitvækkende.

Ingredienser:

fed and, kødfuld 2-3 kg
sherry (kinesisk vin eller enhver alkoholholdig drik med en udtalt smag) 1 spsk. l.
groft salt
honning (melasse, helst byg) 4 spsk. l.
sesamolie 1 spsk l.
sojasovs (helst hoi-sin sauce) 5 spsk. l.
ingefærpulver 1 spsk l.
friskmalet sort peber 1 spsk. l.
vand 1 glas

1. Inden madlavning af ænder skal det optøs. For at gøre dette skal du trække det ud af fryseren et par dage før madlavning køleskab ... Fjern derefter og optø ved stuetemperatur i yderligere 10 timer.

2. Efter at anden er helt optøet, skal du vaske den under rindende koldt vand, fjerne hår (hvis der er noget). Skær de øverste vingefalanger af.
Skær overskydende fedt fra fjerkræ, især omkring halsen og halen.

3. Før anden på en krog eller gaffel over vasken, hæld kogende vand over fuglen fra alle sider.
Lad vandet dræne og tør anden med et tørt håndklæde. Tag sherry (med vin) og gnid den på anden på alle sider, inklusive indersiden. Lad det sidde i 10 minutter ved stuetemperatur.

4. Gnid anden nu med salt. Tag et glas (specialskål til stående fugle), sæt det ind i ænderne og placer ænderne på skålen. Fuglen tilberedt på denne måde skal placeres i køleskabet i 12 timer. Hæld væsken regelmæssigt ud af skålen.

fem.Efter 12 timer børstes and med honning i et tyndt, jævnt lag. Gå tilbage til køleskabet i yderligere 12 timer.

6. Forvarm ovnen til 190 grader. Sæt ænder på ovnstativ bryst op. Hæld vand i et bageplade under risten. Læg risten på et bageplade, og pakk hele strukturen i folie. Anbring anden i ovnen og bages i 60-70 minutter.

7. Læg ingefær, sesamolie, peber og sojasovs i en beholder, bland godt.
Fjern bagepladen med and, fjern folien sammen med bagepladen og væsken (tøm alt fedt)... Smør anden med en silikonebørste.

8. Forøg ovnens temperatur til 260 grader. Anbring ænderne på risten tilbage i ovnen og bages i ca. 25 minutter. Hvis ænder begynder at brænde, sænk temperaturen og øg stegetiden.

9. Kombiner honning og sojasovs, pisk blandingen.
Træk and ud og børst fuglen med den.
Placer ovnen på grillindstillingen. Bages 10 minutter, indtil den er gylden sprød.

10. Fjern den færdige and, afkøles og skæres i portioner.

Fra 6. etape vil jeg gøre det på min egen måde. Hæld vand i en stor bagepose. Jeg laver et afstandsstykke mellem vandet og anden (indtil jeg fandt ud af hvad). Så anden dampes. Jeg stikker et termometer ind i det og ind i ovnen på et bageplade. Jeg vil lave mad op til 90 grader på et termometer (ca. 1,5 time). Jeg tager pakken. Salt fedtet. Pensl med en blanding af honning og sojasovs. Og i "solarium" til den passende skorpe

[Julekalkun med tørrede abrikoser]

Julekalkun med tørrede abrikoser



I tre år i træk har jeg forberedt en kalkun til nytårsbordet i henhold til denne opskrift. Og vi har tradition for at bage kalkun på NG. Jeg undskylder for det ikke helt vellykkede billede, jeg havde travlt, det var allerede 15 minutter til midnat, og kalkunen blev lige fanget ud af ovnen. Derefter lagde hun det på et serveringsfad og serverede det hurtigere.

Jeg fandt opskriften på webstedet Supermarked. Der foreslås det at tage en kalkun, der vejer 7,5 kg. Først led jeg også af gigantomani, men nu tager jeg en kalkun, der vejer 3-3,5 kg. Det spises i en jagt og forbliver ikke "samler støv" i køleskabet. Jeg vil skrive ned mine proportioner, jeg har allerede tilpasset mig, så:

kalkun, der vejer 3300-3500 g
tørrede abrikoser 200 g
smør 100 g
basmatiris 250g
bøj 1 stort hoved eller 2 medium
hvidløg 2 fedter
1 store eller 2 mellemstore gulerødder
rosiner 50 g
tørrede figner 100 g
persille - en lille flok
2. l. mayonnaise
1 st. l. soya sovs
salt, sort peber

1. Blød tørrede abrikoser i blød i varmt vand i 15 minutter, dræn og mal sammen med smør i en blender i kartoffelmos.

2. Sæt rosiner og figner i blød i kogende vand i 15 minutter.

3. Hak løg, gulerødder, hvidløg (finhak hvidløg) og steg i en gryde i vegetabilsk olie.
Hak persille fint.

4. Kog risen, indtil den er halvkogt, læg de stegte løg, gulerødder, hvidløg, rosiner, finhakket figner, persille, salt og peber påfyldningen efter smag.

5. Vask kalkunen, tør den, gnid huden med en blanding af peber og salt (også indefra). Brug nu en træ- eller silikonspatel til at løfte huden på kalkunen. Det er praktisk at starte proceduren fra nakken. Indsæt spatlen mellem huden og kødet, og skub den indad. Kalkunens hud er stærk og adskiller sig godt nok over hele overfladen, skulderbladet kan også let skubbes ind under benene på huden (alt fra samme hals). Udfør den samme procedure på fuglens mave og på ryggen.

6. Sæt den tørrede abrikospuré under huden. Brug derefter dine hænder til at fordele det jævnt (bare ved at trykke på toppen af ​​huden og "køre" puréen, hvor det er nødvendigt, inklusive i benene).

7. Fyld kalkunen med påfyldningen og luk snittet (sy op med en nål eller fastgør med tandstikkere, som du kan fastgøre tråden til at binde til), fastgør benene.

8. Bland mayonnaise og sojasovs og pensl fuglen med en pensel. Opskriften foreslog at smøre den med honning. Jeg gjorde det en gang, jeg kunne slet ikke lide det, selvom jeg elsker kombinationen af ​​sødt og kød.
Pak enderne af vingerne med folie - de brænder hurtigst.

9. Bag ved 200 g i ca. 30 minutter, dæk derefter fjerkræet med folie, reducer ovnens varme til 180 g og bages i ca. 2 timer til. Det vil vise sig at være det mest sarte.

Så skriver jeg, hvordan man laver en salat af kalkunkød med druer.Dette er en opskrift for dem, der bager en kalkun til ferien, fordi kalkunens "nibs" altid forbliver, og så ved du ikke, hvor du skal vedhæfte dem ...

Cool kalkun viste sig, fugleskræmsel !!!!!!!

om honning: her skal du marinere korrekt, du skal forberede en blanding af honning, citronsaft, OM og en stor mængde krydderier. Coat fuglen og lad den stå i to timer.
Fyld med kvæde (godt eller æbler)

Pak derefter i kraftpapir og bages i 160-170 grader i to timer. Åbn derefter papiret og brun fuglen (du kan bruge en konvektionsgrill) ved 200 * C i 15 minutter.

Dette er den slags kalkun, som alle spiser. Selv dem (som mig), der ikke kunne udholde det før.

Ja, det serveres med en pynt af hakket (til en bid) frugt: bananer, mandariner (skiver), pærer, ananas, druer (udbenet).

[Kubisk]

Kubisk

Og hvad skal jeg gøre med æbler? Nå, klippe er forståeligt. Men drys. peber, salt osv.? Og hvad er OM, og hvilke krydderier er der i din opskrift i belægningsblandingen?

Med hensyn til bageteknologien: Jeg er tilhænger af først bagning ved en højere temperatur og derefter bagning indtil øm, dækket med noget og ikke omvendt. Når den først griber fat med en skorpe, låses saften inde, og kødet forbliver meget saftigt. Prøv det, pludselig kan du lide det bedre.

[Kubisk]

Kubisk
Med hensyn til bageteknologien: Jeg er tilhænger af først bagning ved en højere temperatur og derefter bagning indtil øm, dækket med noget og ikke omvendt. Når den først griber fat med en skorpe, låses saften inde, og kødet forbliver meget saftigt.

Jeg elsker det også så meget ... det er som kød, du lægger det i kogende vand - til salater og skiver, i koldt vand - bouillon

[Kubisk]

Kubisk

Og hvad skal jeg gøre med æbler? Nå, klippe er forståeligt. Men drys. peber, salt osv.?

Jeg salter bare og peber og fylder det i midten.

[Kubisk]

Kubisk

Og hvad skal jeg gøre med æbler? Nå, klippe er forståeligt. Men drys. peber, salt osv.? Og hvad er OM, og hvilke krydderier er der i din opskrift i belægningsblandingen?

Tilsæt let salt, og det er det. Inden du fylder påfyldningen, skal du belægge kalkunen med en honning-krydret blanding indefra.
OM - olivenolie
Krydderier - faktum er, at de gav mig opskriften uden nøjagtige instruktioner, og jeg kaster alt, hvad der er efter min smag (hver gang jeg får et andet sæt). Normalt er der gurkemeje, rødvarm og sød peber, oregano. Jeg tilføjede også kanel, som også er meget velsmagende. Pulveragtige peberfrugter og nelliker (i mørtel ..) - kort sagt en fantasiflugt.

Med hensyn til bageteknologien: Jeg er tilhænger af først bagning ved en højere temperatur og derefter bagning indtil øm, dækket med noget og ikke omvendt. Når den først griber fat med en skorpe, låses saften inde, og kødet forbliver meget saftigt. Prøv det, pludselig kan du lide det bedre.

Jeg er enig. Men specifikt i denne opskrift bagteknologi er som følger. fuglen kommer meget øm og saftig ud, muligvis på grund af håndværkspapiret. Hvis det ikke er der, skal du folde sporingspapir eller bagepapir 4 gange.

Den færdige fugl skal praktisk talt falde af knoglerne, når den skæres (men samtidig er den slet ikke "kogt" ... du lirker den bare af med en kniv og tager knoglerne ud.

Og hvordan man laver en kalkun i en langsom komfur, men ikke hel, men en fjerdedel af en kalkun. Jeg købte MV for nylig, og min familie vil have denne skål til bordet i morgen. Hvordan man ikke tørrer det ud.

Piger, og jeg lavede en and på polsk til hellig aften (jeg spionerede på Vysotskaya). Det er stuvet i øl. Kødet er meget velsmagende. Delikat. Men æblerne er smagløse i fyldet, men ifølge opskriften skal de smides væk. Jeg forlod det forgæves.

Jeg kogte en gås efter opskriften fra Admin.Gås er som en sang, hverken trækker eller tilføjer. Orange toner og skarphed er noget. Tak Admin! Jeg ved ikke, hvordan jeg tilføjer et billede, ellers ville jeg have sendt det.

Jeg ventede ikke på et svar, jeg besluttede at improvisere. Smurt kalkunen med en blanding af lige store dele georgisk tomatsauce og sojasovs. Modstod en time og sendte den til multikogeren, først i bagningstilstand i 15 minutter på hver side og derefter til stewing - 2,0 timer.Jeg tilføjede også kvæde og æbler i stykker. Det viste sig super!
Jeg har brugt marineringsblandingen i lang tid til kylling, og nu har jeg testet den på kalkun.

Tak til Admin for gåsens opskrift. For omkring 15 år siden lavede jeg det, men jeg kunne ikke lide, at kødet er sejt, men så læste jeg den foreslåede opskrift og lavede den til jul. Lidt selvfølgelig forenklet, annulleret likør og kumquats. Tilføjet Antonovka og surkål med kartofler. Alle kunne godt lide det. Faktisk er kødet blødt.

Gnides med indisk krydderier.

Jeg tilføjer mine egne 5 kopecks.
Da mine fugle er daglige måltider, laver jeg en gås, and, kalkun mindst 5-6 gange om måneden. derfor føler jeg ikke nogen frygt for madlavning, og indstillingen "fik det ikke" er helt klart ikke for mig.
for ikke at gider med at vandre og dreje fuglen og andre danse med tamburiner, kan jeg råde dig til at tilberede fuglene (hvis du beslutter at koge dem hele) på et rist over et bageplade med vand (1 cm) . temperaturen for fuglen er 3-5 kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... så kan du slukke for den og lade gåsen stå i ovnen. til specielt store prøver 5-8 kg. madlavning i 4-5 timer ved en lav temperatur i området 120-150 ° C.

God appetit! Hvem beslutter at lave mad - del din mening.
Admin dette er opskriften på Elena Chekalova, værten for programmet "Der er lykke", kun hun lavede en and, ikke en gås, opskriften hedder "The Golden Lollipop Bird". Jeg laver altid en and efter denne opskrift, en masse problemer, men min mand, der har prøvet den kogte and i henhold til denne opskrift, ønsker ikke nogen anden måde. Og mariner på 2-3 dage, og det synes jeg i mindst 3 dage, det er nødvendigt at blæse gåsen i krydderier og salt.

🔗

stavelse på hendes videoopskrift

Administrer dette er opskriften på Elena Chekalova, vært for programmet "Happiness is",

Elena Chekalova startede for nylig sit show, og jeg sendte opskriften for længe siden, tilbage i 2007, og jeg tog den fra Internettet, så det er stadig et spørgsmål om, hvem, fra hvem og hvor tog opskriften

På det tidspunkt lavede jeg et udvalg af opskrifter til gæs og ænder specielt til vores forum, jeg håber emnet kom til nytte

Og mariner på 2-3 dage, og det synes jeg i mindst 3 dage, det er nødvendigt at blæse gåsen i krydderier og salt.

og hvorfor er dette? det er perfekt saltet og peberfrugter en time før madlavning.

Og i år kogte jeg ænderne i cirka en halv time i krydderier, tog den ud af bouillon, lod den løbe af og køle af og smurte den ind og ude med honning, smør og en blanding af urter med rosmarin. Jeg satte sure æbler i midten (generøst smagret med salt, peber og urter) og bagt i folie i ovnen ved 180 *. Cirka 15 minutter inden bagningens afslutning skiltes folien og lod anden brune smukt. Manden sagde, at dette er den mest lækre and, han nogensinde har smagt.

kava, var anden hjemmelavet eller fra butikken? Jeg mener, en af ​​dem der har brug for at lave mad i lang tid for at være blød eller ej?