"Tkemali" sauce

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka er meget glad for, at du kunne lide det.

[Gayane Atabekova, Kokoshka]

Gayane Atabekova, Kokoshka, du vil tilgive mig, men det ser ud til, at det er grimt i forfatterens emne at diskutere en anden opskrift, der i øvrigt strækker diskussionen over flere sider

[V-tina]

V-tinatak!
Jeg så alt, jeg troede, at personen endelig ville orientere sig og åbne emnet for hans råd.

[Elena]

Elena, det er bare, at det allerede på en eller anden måde er ubelejligt at se fra sidelinjen

Tilgiv mig, hvis jeg fornærmet nogen. Jeg gjorde ikke bevidst, men simpelthen af ​​uvidenhed kom ind på dit emne. Dette vil ikke ske igen.

Ja, jeg undskylder også!

Jeg accepterer.

Elena, hvor meget laver vi mad - indtil det tykner? Jeg satte saucen til at forberede, og det er spørgsmålet.

Jeg vil ikke sige med sikkerhed, se på konsistensen, den skal være omtrent den samme som ketchup, saucen skal ikke være "vandig." Når den køler ned, bliver den lidt tykkere.
Ikke længe, ​​måske 30-40 minutter.

[Elenka]

Elenka, mange tak for opskriften! Jeg kogte det af både gule og almindelige blommer (eller stubbe), begge muligheder er uforlignelige! Urterne blev hældt efter mit humør. Kesha lavede mad og gned det for mig, fordi andre retter blev tilberedt på komfuret.

[Belka13]

Belka13, tak for tip! Godt helbred!

begge muligheder er uforlignelige!

: pige-ja: Jeg lavede også forskellige, begge er lækre, men lidt forskellige i smag. Jeg kan godt lide den ene mere, så den anden. Tak for opskriften!

[natushka]

natushka, og tak! Godt helbred!

[Elenka]

Elenka, i går aftes kogte jeg en lille portion på 2 kg rød kirsebærblomme. Meget velsmagende! Jeg laver mere mad i dag. Tak for opskriften!



På billedet lidt rulles resten op i krukker)))

[Tatka1]

Tatka1, tak for anmeldelsen og fotoet! Farven er fantastisk!

Kirsebærblommen blev født her ... Jeg sår kompotterne, og så husker jeg noget om tkemali. Jeg ledte efter en opskrift og fandt din, løb til markedet for urter, købte dild og af en eller anden grund persille og en flok koriander koster 15 UAH !!! Jeg tog det ikke ... min hånd rejste sig ikke. Hvis du i stedet for det bare tilføjer korianderfrø fra butikkens poser, tror du det er muligt ???

[Elenka]

Elenka, Helen, tak for opskriften på sauce! Tog væk i bogmærkerne!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, jeg håber du kan lide det!

[Elenka]

Kirsebærblommen blev født her ... Jeg sår kompotterne, og så husker jeg noget om tkemali. Jeg ledte efter en opskrift og fandt din, løb til markedet for urter, købte dild og af en eller anden grund persille og en flok koriander koster 15 UAH !!! Jeg tog det ikke ... min hånd rejste sig ikke. Hvis du i stedet for det bare tilføjer korianderfrø fra butikkens poser, tror du det er muligt ???

Og det ser ud til, at det bliver endnu smagere, lidt anderledes, men også velsmagende.
Lenochka Elenkatak for den vidunderlige lækre opskrift, jeg har allerede kogt den fra blommen. Afløbsspanden er væk, den modner stadig undervejs, jeg vil dreje den igen

[Yashka77]

Yashka77, du kan tilføje malede frø, men du har ikke brug for persille, den har en meget lys smag.
Jeg foretrækker dog med koriandergrønt. Forresten er det mere rentabelt at købe i supermarkeder efter vægt, jeg køber i Silpo.

[Yashka77]

Yashka77, du kan tilføje malede frø, men du har ikke brug for persille, den har en meget lys smag.
Jeg foretrækker dog med koriandergrønt. Forresten, i supermarkeder er det mere rentabelt at købe efter vægt, jeg tager Silpo.

Tak, jeg tilføjede ikke persille, hvorfor jeg købte det - jeg ved det ikke))) Jeg gjorde det i går, duftende, interessant smag, først sødt og derefter surt, kompoten forblev, fra det faktum, at den blev drænet, ligesom eddike, skal du fortynde den 2 flere gange og tilsætte sukker. Frisk koriander er NØDVENDIG, det er ikke nok af det i smag, på trods af at vi kun spiser koriander i saucer og lavash med ost.

[Yashka77]

Yashka77, Julia, tak for rapporten. Prøv næste gang med koriander. Dejligt for dig! )))

Hej! Hvis nogen ikke kan lide kirsebærblomme, skal du bare tage umodne blommer, mens de stadig er hårde. Det er bedst at tage gule. Selvom du også kan være almindelig. Når de koges, giver de ikke piercingsyren i kirsebærblomme. Og der er ingen sådan lugt. Sauce vil være mere som den lavet af tkemali blommer. Denne blomme (en type kirsebærblomme) blev navngivet således på grund af det faktum, at den bedste sauce opnås fra den. Hver husmor laver sin egen buket krydderier. Selvom du ikke skal lægge mange af dem. Men alle har deres egen smag.
Mange mennesker har et spørgsmål: hvad er det - ombalo (umbalo). Dette er en særlig slags mynte. Det kaldes også en loppe. På grund af det faktum, at det har meget små blade og er i stand til at drive insekter væk. Det vokser langt fra overalt, og det er svært at købe det. Kan erstattes af tør pebermynte.

[Elenka]

Elenka, Jeg er dig taknemmelig for sådan en vidunderlig opskrift.
Jeg købte spontant en billig kirsebærblomme, og pigerne i opskriftens emne rådede mig meget med succes til at tilberede denne vidunderlige sauce.
Sandt nok ændrede jeg teknologien lidt: På tidspunktet for køb af blommen havde jeg ikke alle ingredienserne, så jeg kogte i to faser: først kogte jeg og gned blommen gennem en stor sigte (den var vandig, så jeg tilføjede ikke vand), jeg afkølede alt. Den næste dag tilføjede jeg vand til pomace (skind og knogler), kogte lidt, fjernede frøene og tilsatte derefter alt i henhold til dine forskrifter til denne hudvæske (hakket korianderfrø, smuldret varm rød og rød sød peber, dild og koriander, kraftig hvidløg) , salt, kog og stans med en nedsænkningsblander. I sidste trin blandede jeg begge kartoffelmos (blomme og peber-hvidløg), massen var protomil manenko og lagt i sterile krukker.
Sauce viste sig at være tyk, mere som en puré suppe i konsistens, men jeg kan godt lide det, men hvor fantastisk det smager, det er bare noget !!!
Kirsebærblomme var rød, ca. to kg, meget, meget sød (så jeg kogte skindene separat, jeg synes ikke, det skal gøres med surt), koriander drysset 1,5 spsk. skeer, peberfrugter efterladt en ad gangen, men stor, et stort hvidløgshoved, en flok koriander, en stor flok dild og 1 spsk / l salt, ca. et glas vand blev tilsat, det viste sig to liter af det færdige produkt.
Jeg vil helt sikkert gøre mere.



Hvad troede jeg, selvom saucen kommer ganske sur ud, selv fra meget sød kirsebærblomme, så fra sure sorter bliver den desto mere "riv dine øjne ud". Derefter skulle den sure blomme sandsynligvis først æltes, føres gennem en sigte og kun lave saucen fra papirmassen, og skindene skulle sættes i eddike eller noget andet syrnet.

Jeg laver det tredje parti af denne sauce og igen med søde blommer. Denne gang er den stor, rød, rund som æbler og meget saftig, så jeg laver mad igen uden at tilføje vand. Nu, i stedet for papirmasse af varm peber, vil jeg tilføje dets frø, og hvis der ikke er nok skarphed, vil jeg tilføje tørt, det ser ud til, at en peberfrugt ikke påvirker smagen, men det vil give den ønskede skarphed og frø. Bulgarsk peber er en anden sag, den giver en meget karakteristisk smag og neutraliserer overskydende surhed, så du kan slippe uden sukker.
Folk, mens sæsonen og blommer er ret billige (og du kan tage underordnede på tkemali), kog denne lækre krydret sauce. Med 1,5-2 kg kommer 2-3 liter færdigt produkt ud, men jeg gør det tykt, næsten uden vand, og hvis det, som forventet, fyldes op, bliver det endnu mere.
Det er et godt alternativ til pesto og tomat / ketchup! :-)

[Elena]

Jeg savnede det sidste år, men i år lavede jeg mad igen. Tilføjet korianderbønner under kogning. Efter gnidning satte jeg bukkehorn, utskho-suneli, varm peber. Og jeg glemte helt greenerne !! men hvad, om vinteren vil alt gå
Fra 2,2 kg kirsebærblomme kom der mindre end 2 liter færdiglavet sauce ud.
Elena, tak for den autentiske opskrift

Og vi har kirsebærblomme til 300 rubler, det kan ikke være billigere, du skal undvære ægte sauce, men jeg kunne ikke godt lide det fra min blomme.

[CroNa, Irena]

CroNa, Irena, M @ rtochkaTak for feedback og variationer! Jeg er glad for, at du laver mad efter min opskrift!
Godt helbred!

[natushka]

natushka, tag meget umodne almindelige blommer, og alt ordner sig. For os er tkemali den samme velkendte og velkendte sauce som tomatsauce for mange. Altid kogt efter en familieopskrift. Da omstændighederne i livet ændrede sig, blev ægte tkemali blommer utilgængelige. Vi gennemgik et hav af muligheder end at erstatte dem. IKKE BØRN! Vi har brug for næsten grønne almindelige blommer. Derefter viste sauce sig at være så tæt på det, som vi er vant til siden barndommen.
Derfor fungerer dine haveblommer, du skal bare samle dem til saucen, mens de stadig er hårde og sure.



Elenka, og tak! I år har vi bare lykke - de fandt en ægte blomme-tkemali i en forladt have. I dag lukker jeg yderligere 20 liter sauce. 8L er allerede rullet op. Bliv ikke overrasket over en sådan mængde, i vores familier kogte de 40 liter hver ... Indtil næste sæson er der intet tilbage! De lovede også at sende ombalos frø. Jeg vil vokse og vil allerede lave den samme, velkendt fra barndommen, rigtig ... Nå, dette er en lyrisk afvigelse. Nu vil jeg anbefale dette. Når tkemali koges, forbliver bouillon. Når der er mange blommer, laver jeg mad i partier i samme bouillon. Derefter skal den resterende bouillon dampes over svag varme i en bred gryde, så den bliver tykkere næsten som gelé. Du kan lukke det pænt, eller du kan tilføje salt, hvidløg og varm rød peber (helst frisk). Kog i yderligere 10 minutter og hæld kogende over krukkerne. Jeg gør normalt det og det. Det viser sig yderligere to fremragende saucer til kød, fisk, grøntsager. Quantsarah, (som det kaldes), hvortil intet blev tilføjet, kan bruges i sin rene form, og om vinteren ved at åbne en krukke tilsættes frisk hvidløg, peber efter smag ...



Ja også - til alle elskere af tkemali. Tilsæt korianderparaplyer med umodne grønne frø, hvis det er muligt. Dette er bedre, mere korrekt end blot at tilføje urter.

Det er så godt, at jeg ikke kender smagen af ​​autentisk tkemali, og det er meget velsmagende for mig selv fra en simpel blomme! :-) Med det sidste parti besluttede jeg at perverere lidt og bagte først et par søde peberfrugter på grillen, fjernede den brændte skind og tilsatte kun dampet papirmasse fra peberfrugterne til saucen. Resultatet er en lille smule tåge. :-)

Tilføj, hvis det er tilgængeligt. Tilsæt om muligt korianderparaplyer med umodne grønne frø. Dette er bedre, mere korrekt end blot at tilføje urter. Mulighed, korianderparaplyer med umodne grønne frø. Dette er bedre, mere korrekt end blot at tilføje urter.

Dette vokser ikke på vores asfalt, og desværre sælger de det ikke på markedet, vi skal være tilfredse med en kombination af tørmalet koriander og friske urter. Marsh mynte findes heller ikke her.
Basil fungerer ikke?

[krone]

krone, Ombalo vokser heller ikke her, så du skal udskifte den med tør mynte og basilikum. Du kan også tilføje en lille bukkehorn.

Men det fungerer ikke at dræbe med en blender lige med skind (knoglerne er adskilt)? Eller rå i en kødkværn og derefter også med en blender?

[Palych]

PalychJeg slår skindene med en stavmixer. Du kan sandsynligvis smide dem væk fra sure blommer, men jeg kogte sauce fra almindelige søde blommer, og denne har al syren i skindene.

[krone]

krone, at jeg aldrig malede noget og endda varmere eller ventede en halv dag, når det køler ned, generelt har jeg ikke rigtig brug for ægthed, det vigtigste er, at det ville være velsmagende og anderledes (vi havde sådan en sauce ikke bare massivt tidligere), og jeg vil lave mere "diæt" (mindre hvidløg og peber).

Det handler ikke om ægthed, her er hele tricket netop den sure smag, resten af ​​tilsætningsstofferne spiller kun sammen med det og modregner surheden.
Du behøver ikke at slå, men så er du nødt til at koge blommer og lade dem stå, afkøle helt, og så vil skindene selv opgive al deres syre. Derefter er det kun at tørre og koge blommerosen med krydderier.

Okay, du forstår ikke ((

I går muddede jeg selv 4 krukker. Jeg fjernede straks frøene ved at skære blommer i halve og koge dem i mere end 2 timer. Alt blev kogt, intet blev flosset. Læg den under blenderen. Derefter endnu en halv time med krydderier og rullede den op.
For mig var det lidt mindre hvidløg og peber, bittert, men jeg læste et eller andet sted, at efter afregning aftager det, ikke?

[Palych]

Palych, ja, det er sandt, skarpheden går tabt over tid.

[Elenka]

Elenka, og det så ud som om jeg lagde mindre ... Jeg fandt ikke bitter peber ved hånden, udskiftede pulveret fra posen med et tesal (med øjet) og kogte to rødlige bulgarske med blommen, rådede de i emnet. Og det liggende stykke sellerirot blev formalet i en blenderskål sammen med greener (en halv finger lang), og koriander blev spaltet, te ...

Sidste år kogte jeg adjika meget krydret på anmodning af min mand. Det viste sig at "rive øjet ud", og efter 2-3 måneder blev det bare krydret. Det blev opbevaret i tæt lukkede krukker i køleskabet. Og hvidløg bliver ikke så hvidløg.

[Elenka]

Jeg laver rå syltetøj med det og sandwichkager.

Kan du fortælle os mere om denne marmelade?
Elenka, vi sælger en moldavisk blomme, den er blå på toppen, papirmassen er gul. Sød men ikke saftig. Det vil vise sig fra sådan din sauce. Det ser ud til, at emnerne er forbi, men jeg besluttede også at prøve at lave saucen ...

[alena40]

alena40, lav en prøvesauce af en meget lille mængde blommer, og du forstår, om den smager godt for dig. Generelt giver huden syren i saucen.
Jeg lavede ungarske blommer af små blommer, den er sød og huden er sur. Smagen var harmonisk.

To banker har allerede åbnet. Én til en fest til jul og en senere derhjemme. Alle roste ... sauce og mig))) ... otak.

[Palych]

Palych, hvilken fin fyr du er!)))
Jeg er glad for, at saucen blev en succes! (y) og især til dig
Tak for det positive!