Rosin surdej, problemer og tip

På en dag tog jeg 2 spiseskefulde fra min og fodrede dem. Jeg var også bange for, at det ville forsure. Selvom det sandsynligvis ikke skulle have været rørt. Derefter trådte den i kraft i yderligere to dage.

Bliver det ikke peroxideret inden udgangen af ​​48 timer? Generelt, hvad synes du er værd at gøre med surdejen - omrør, fodre?

Under vores vækstbetingelser er det fastlagt: to dage. Det kan godt være tid til at gøre noget. Baseret på erfaringerne fra mine venner fra Amerika kan jeg foreslå, at du fordobler den. (det blev fordoblet tre gange, og der skete ikke noget) Hvis du vil - som det er, men hvis du vil - tag en del. For eksempel: 100 gr. startkulturer + 50 gr. vand og 50 gr. mel. Bare sæt et mærke, og afslut det, okay?

Viki Jeg vil gerne sige igen, Gud velsigne dig og al velstand!
Jeg bager stadig på det og bare bastard

Tan, tak for de venlige ord!
Jeg ved ikke, om vi kalder det rosiner korrekt, fordi vi vaskede alt fra rosinerne, der kunne vaskes af druerne (selv fra grøntsagsmarven), men min pige gør mig også glad. Hvor dejligt er det!

[Viki]

Mange tak, Viki... Nu formåede jeg lige at gå online. På dette tidspunkt er surdejen næsten fordoblet, og det ligner i sig selv et kontinuerligt skum - meget let.
På dit råd tog jeg 100 g surdej og fodrede det 50:50. Men bare i tilfælde, forlod hun også resten, men uden at fodre.
Måske er jeg paranoid, men jeg er lidt forvirret af denne hurtige vækst og beredskab i denne surdej. Hvad er der i det, der formerer sig så hurtigt, den vilde gær, vi har brug for, eller en anden? Når du fremstiller andre surdejer (fransk eller drue), er der en vis periode, hvor surdejen bliver meget sur. Det var i denne periode, at hele "byaka" dør ud, kun rene vilde gær- og mælkesyrebakterier er tilbage.
Selvom de laver en en-to-dages starter til bagning af brød af rugmel og vand ...
Viki, piger, hvad synes du om dette?

[Viki]

Viki, piger, hvad synes du om dette?

Som jeg forstår det, er det, vi skyllede rosinerne vild gær. Ifølge "genrenes lov" skulle der være omkring 13 typer af dem. Vi har brug for dem, der lever i et surt miljø. Et par mælkesyrebakterier kom nødvendigvis ind i vores startkultur. Når de spiser på affaldsprodukterne fra gær, formerer de sig aktivt, og når der er for mange af dem, begynder de at producere eddikesyre, der desinficerer surdejen, og de bakterier, vi ikke har brug for, vil dø. I hvilket tilfælde ødelægger vi resten under bagning.

I går bagte jeg et stykke stagnationstider på en rosin. Det viste sig bare super. Brød af denne smag blev solgt tidligere i en butik i Pechersk, hvor "vanskelige mennesker"

[Sommerboende]

Sommerboendehvordan holdt stangen i sin form? Flydte ikke?

Det var lidt. Da jeg kiggede på dem efter korrektur, var jeg allerede ked af det. Men under bagning oppustede stængerne og så ret anstændige ud. Næste gang prøver jeg at ælte det tykkere.

Jeg skriver lidt sent, fordi jeg af tekniske grunde ikke kunne vises her.
Om morgenen efter at jeg fodrede den ene del af surdejen og efterlod den anden uden mad, steg begge ikke med en eneste millimeter. Desuden døde begge af dem simpelthen - der var et lille lag eksfolieret væske på overfladen og mel nedenunder. Jeg forsøgte at genoplive dem, men ... ak ...

Måske frøs de bare. Prøv at gøre det igen og fodre det fra tid til anden med varmt vand, hvor du har vasket rosiner eller druer. Jeg bemærkede, at hun er meget lydhør over for varmt vand.

I køkkenet har jeg ikke mindre end 18 * C, og i disse dage var det varmt - 27-28 * C.
Et par dage før jeg lavede rosin surdej, begyndte jeg at lave druesurdej ifølge Nancy Silvertons opskrift. Hun gik godt for mig, men i sidste fase døde hun næsten også. Jeg ved ikke, hvad der fungerede på dem sådan.
Sandt nok var vi alle alvorligt syge her, vi kæmpede med en slags infektion, min søn havde endda lungebetændelse. Måske dræbte konstant desinfektion med stærke midler alt? ...

Hvem ved, disse små dyr af mikrober, hvad de måske ikke kan lide?

Nå, endelig kunne vi købe "de rigtige rosiner", og i går blandede jeg surdej.
Sandt nok, i går viste det sig, at dejen af ​​en eller anden grund var meget tyk, og surdejene også, og jeg glemte også at lægge sukker i det, så indtil i går aftes var der ingen bevægelse, jeg var endda lidt ked af det. Men i dag om morgenen blev den tyndere, og som bobler dukkede der ind. Jeg lagde det i en brødmaskine, der køler ned efter brød, så det blev varmere (det blev koldere i vores hus), jeg håber, at det vil stige.

Jeg vokser stadig samtidig det "evige" igen, så det skynder sig som spring :) Grader ordspillet, det steg 3 gange natten over, jeg løb næsten væk fra dåsen.

, de ønsker ikke at dyrke surdej på hvedemel
min rosin står allerede en dag, og der observeres ingen bevægelse i den ... Man kan se skæbnen for dette, kun rugbrød med surdej at spise, selvom det viser sig ...
lige nu tilføjede jeg den glemte honning i går til rosinerne og blandede alt sammen med en ske, der forstyrrede min "evige" surdej, måske i det mindste vil det hjælpe ...
eller rosinerne var ikke de samme, selvom de blev taget på markedet, sorte, er det klart, at fra druer, ægte ...

Mine observationer: rosinsurdej er meget følsom over for temperaturfald. Det er nødvendigt at suge rosiner i blød med vand på 40-45 grader, og det er også ønskeligt at fodre dem lunkne. Efter at have overnattet i køleskabet blev hun så fornærmet over mig, at jeg var ved at starte en ny. Boblerne er blevet små og kun på overfladen. Hun omrørte, tog en spiseskefuld surdej, hver 50 gram vand og mel, lagde det på et varmt sted, og det kom langsomt til liv.

I dag lavede jeg pandekager med pærer på rosiner. Mændene sagde, at de ikke spiste pandekager mere velsmagende.

Jeg forstår, at ingen andre, undtagen forfatteren af ​​emnet, turde lave en surdej på hakkede rosiner?

Rosin surdej

- et halvt glas (finhakket) sorte drueroser med frø
- 1,5-2 tsk sukker eller honning + 1 glas varmt vand
- 200 gr mel
Rør alt godt og dæk det tæt med et låg og læg det på et varmt sted. På en dag - to surdej er klar.
For 500-550 gram mel skal du tage 0,5-1 glas surdej.
Efterlad et par spiseskefulde hver gang for at lave en ny starter.

Selvom ingen her gjorde som nævnt ovenfor, men kan du fortælle mig, tak ...
- hvor svært at male rosiner?
- damp de knuste rosiner op, sil vandet og brug kun rosinvand eller hele "grød"?

og videre ...
- kun hvidt brød bages med surdej af hvidt mel? Og til rug / semi-rug har du brug for en surdej på rugmel?

- hvor svært at male rosiner?
- damp de knuste rosiner op, sil vandet og brug kun rosinvand eller hele "grød"?
- kun hvidt brød bages med surdej af hvidt mel? Og til rug / semi-rug har du brug for en surdej på rugmel?

- der står "finmaling" - det betyder, at du skal bestemme, hvad der er "fint" for dig.
- du kan bruge al "grød" som foreslået. Hvis du kun tager rosinvand, vil der også være et resultat.
- Jeg holder surdejen fra hvedemel. Hvis jeg vil bage rug i morgen, tager jeg en ske eller to af surdejen og fodrer den med rugmel i den mængde, jeg har brug for til i morgen.
Jeg tror ikke, det hjalp dig meget.
Jeg gik ud fra det faktum, at hvis du tager rosinvand, så er der ingen rosiner - det betyder, at der ikke er nogen skimmel. Og de bakterier af vild gær, jeg har brug for, er i rosinvandet, og i fermenteringsprocessen vil de tiltrække nok af deres egen slags, hvilket faktisk skete.

[Viki]

VikiNå, noget blev tydeligere

Jeg holder en surdej fra hvedemel, hvis jeg vil bage rug i morgen, tager jeg en ske eller to surdej og fodrer den med rugmel i den mængde, jeg har brug for til i morgen.

Så tak også for det

Jeg tror, ​​at hvis rosinerne er hakket og dampet, vil koncentrationen af ​​rosiner i vandet øges, så at sige, det vil give mere juice. Men hvis du bruger al "grød", skal du måske pakke den ind i en gazepose? Og så noget, jeg ikke repræsenterer disse brikker i testen ...

Venner, du smittede mig også med dette. Jeg besluttede at prøve det. Nogen lykkes ikke ... Jeg hældte varmt vand i de UVASKEDE rosiner købt på markedet med varmt vand. Så er alt i henhold til opskriften. Jeg lagde den nær radiatoren og dækkede den med en kasse. Om morgenen fordobles blandingen med mange små bobler. Måske er problemet, at kvinderne vaskede rosinerne for grundigt, inden de blev gennemblødt. Men gær findes lige på overfladen ...
Sæt to skeer til side + 100 vand +100 mel. I morgen vil jeg prøve at bage uden gær, medmindre selvfølgelig bummeren kommer ud, som det sker, når du er meget glad.
(Jeg malede ikke rosinerne, et halvt glas. Varmt vand, et glas. Han insisterede i 20 minutter, hældte vandet i en gryde. Tilsatte 100 varmt vand. Tilsatte 100 mel. Omrør, sæt det ved batteriet)

Det er for tidligt i morgen. Tilsæt noget gær for at undgå brud. Løfter let dejen, der allerede er 2 uger gammel. Selvom Vicki bages i en uge.

Tak for rådet. Så boblende betyder ikke strøm endnu, du skal vente en uge? Hvor meget gær skal du tilføje?

Halvdelen af ​​satsen eller mere

Når det kommer ud uden gær, vil jeg afmelde mig ... Selvom de allerede har skrevet alt uden mig, ved jeg ikke engang hvad jeg skal tilføje. Jeg er ung bager ... Jeg købte komfuret for en uge siden. Alle er glade for brødet. Så jeg besluttede at prøve at forbedre ... Forbedrer smagen sig forresten eller er det bare for sjov? Jeg forstår, at brød er surt.

Forresten forbedres smagen eller er det bare for sjov? Jeg forstår, at brød er surt.

surdejssmagen forbedres virkelig. Jeg har endnu ikke haft mulighed for at bage med surdej, bagt med gær i cirka en måned. Nu er min kære surdej blevet stærkere, så nu fejes brødet væk 3 gange hurtigere. I teorien skal der ikke være surhed i rosiner, hvis du ikke tillader det at oxyderere og fodre det regelmæssigt.

Der er virkelig ingen surhed fra rosin surdej. Til rugbrød fodrer jeg det med rugmel og lader det surre lidt, så vises den nødvendige syrlighed. Jeg vil gerne henlede opmærksomheden på det faktum, at surdejsbrød har en længere prøvetid, så det passer muligvis ikke ind i standardprogram til brødfremstilling. Efter æltning og æltning kan du slukke for HP og lade brødet komme op og tænde bageprogrammet, eller du kan ælte i HP og bage i ovnen.

Jeg var for arrogant. Det viste sig ikke så simpelt. Endnu en gang tog jeg 2 spiseskefulde surdej, fodrede det og lagde det natten over. Om morgenen observerer jeg følgende billede: alt har eksfolieret, lugten er sur, lugtfri af gær. Og batteriet kunne ikke blive overophedet? Det er varmt i lejligheden i dag. Jeg prøvede også at ælte det. Sæt det, måske stiger det?

Det hele er ubrugeligt, jeg prøver igen

Jeg kan godt lide lugten af ​​rosin-surdej, lugten er så behagelig! Jeg gjorde det på gyldne rosiner, malede ikke noget, hældte vand i 20 minutter, temperaturen ved berøring, boblerne dukkede hurtigt op, den vokser. Jeg fodrede hende den tredje dag. Hestens hastighed er forbløffende. Det er interessant at se, hvordan brødet bliver. Hænderne klør for at prøve Men brødet på æblejuice og sur gæret bagt mælk lever stadig (jeg brugte al væsken i stedet for vand. Først havde brødet en ikke-standard lugt, men efter 12 timer indså jeg, at det ikke var forgæves at blande alt sammen, eksperimentatoren
Jeg vil gerne spørge: hvilken slags brød med denne surdej kunne du lide flere af dem, du bagte?

Meget interessant får jeg en rosin, kartoffel, mælkesyre på den første dag, det gav rigeligt skum, så det var muligt at bage brød på det (uden tilsætning af gær), som de hjemmelavede mennesker med glæde turde. Den anden dag, efter opdatering / fodring, er alt meget værre, og på den tredje dag bliver det surt. : o Hvad er der galt? Der er en mistanke om, at dette skyldes mel.Jeg kan ikke finde rug, men jeg citerer: "Sandt nok er der en nuance: den nemmeste måde at dyrke den korrekte kultur på er rugmel: det bevarer de mest gavnlige mikroorganismer og bakterier. I raffineret hvede er de næsten fraværende, så det er meget vanskeligt at dyrke en surdej fra det: den afviger konstant mod den patogene flora. Vi skal smide den væk. " Hvem har nogen tanker?

Den anden dag, efter opdatering / fodring, er alt meget værre, og på den tredje dag bliver det surt.

hun afviger konstant mod den patogene flora. Du er nødt til at smide det væk. "Hvem har nogen tanker?

En lignende situation ville have været mulig, hvis jeg havde efterladt det, jeg kastede det hele i sort brød med rød peber, jeg venter, brødet er bagt. Lugten af ​​surdejen var lidt pinlig - sammenlignet med de første dage skiftede duften til en tungere, men jeg fodrede hende uregelmæssigt - jeg glemte hende, så jeg bomber hende igen i dag og fodrer hende i henhold til reglerne. Jeg synder på uregelmæssig fodring ...

vitalareg mit højdepunkt er at fodre næsten hele tiden med solmel. Jeg bemærkede, at rosinsurdej vokser bedre, hvis den æltes ganske tykt, tykkere end på pandekager, når den allerede når ud til en gaffel. Og glem ikke at fjerne det, der sidder fast på gaflen, i krukken med fingeren. Som enhver levende organisme skal hun kende mesterens hænder. I 3-4 dage skal du fodre hende igen med rosinvand og ikke skynde sig at komme til konklusioner. Surdejen får reel styrke på mindst 2-3 uger eller endda måneder.

En lignende situation ville have været mulig, hvis jeg havde efterladt det, jeg kastede det hele i sort brød med rød peber, jeg venter, brødet er bagt. Lugten af ​​surdejen var lidt pinlig - sammenlignet med de første dage skiftede duften til en tungere, men jeg fodrede hende uregelmæssigt - jeg glemte hende, så jeg bomber hende igen i dag og fodrer hende i henhold til reglerne. Jeg synder på uregelmæssig fodring ...

Shurshun I løbet af dyrkningen af ​​denne surdej ændres dens lugt virkelig. Min erfaring viser, at der ikke er noget behov for at skynde sig med hende; hun har brug for tid nok til at blive en reel surdej.
En moden rosin tolererer ganske roligt fodring hver 2-3 dage, forudsat at temperaturen ikke er høj.
Hvis lejligheden er 20-22 grader eller mere, bør den ikke opvarmes meget tæt på batteriet.

Jeg forstod. Min første surdej, så jeg kan ikke bedømme om modenhed. Jeg ved det. Jeg venter på brødet, prøver det, offentliggør det senere og fortæller dig hvad og hvordan. Men mens jeg lugter - kommer en usædvanlig lugt fra brødmaskinen. Jeg vil vide om fodring, tak, sommerboende, så jeg havde en meget korrekt sløvhed. Og om tykkelsen - jeg gjorde den virkelig tyk, men en legende surdej ...
Sig mig, når du bager, behøver du ikke lægge andet end surdej, det vil sige i det mindste en knivspids gær? Jeg blev genforsikret og satte en halv teskefuld ...

Lyulko og jeg diskuterede engang dette emne og kom til den konklusion, at den første måned gær stadig skal tilføjes, ellers forsinkes korrekturen, og dejen syrnes. Jeg tilføjede halvdelen af ​​normen og derefter et kvarter, og nu hæver hun 1 kg dej 3 gange på 2 timer

tak, så fungerer min intuition. Det er stadig at vente på resultatet ...

Tak for dit råd. Nu prøver jeg det på et andet mel, men faktisk har du sandsynligvis ret. Syren står på et varmt sted nær radiatoren og er dækket med krydsfiner udefra. Jeg vil prøve at fjerne krydsfiner, når jeg opdaterer. Måske har jeg virkelig ikke tid til at fange toppen ..

Jeg stod på hylden i køkkenet, jeg gik rundt og så hende vokse ...

Generelt fungerer alt. Det vigtigste er at passe hende oftere. Og fodre, når det er nødvendigt. Hun forsurede mig bare. Tak til alle.

Du har smittet mig med din rosin! Jeg besluttede også at sætte en ny startkultur, selvom min nuværende passer mig perfekt. Heldigvis er der håndlavede rosiner fra lyserøde rosiner. Nu har jeg fyldt det med varmt vand, nu venter jeg på en halv time. I morgen skriver jeg måske, hvad der vil ske næste gang.Men jeg vil ikke forråde min eksisterende startkultur endnu, lad os se, hvad der er bedre, jeg har den allerede meget, meget stærk - den er allerede 1 år og 2 måneder gammel ... Det er en skam at dele med det, jeg er vant til det ...

Venner, jeg forstod, hvorfor jeg kom vild med surt, og det boblede så hurtigt ... Jeg brugte vand fra filteret, og det er billigt, som sættes på hanen. I lang tid havde jeg mistanke om, at der ville starte et dårligt poop inde i det. Nu bruger jeg kogt vand, alt ser ud til at være godt ... Hvilken slags vand bruger du?

Jeg bruger almindeligt ledningsvand eller et kulfilter til start. Kogt vand, selvom det er blødere, betragtes som "dødt", jeg kan ikke rigtig godt lide surdejen dyrket på det (IMHO)

ghm ... og jeg læste et eller andet sted den blegemiddel og alt det der ... sandsynligvis vrøvl om blegemiddel. Logisk set skal det dræbe surt, selvom det ikke undertrykker svampe ... Nå, da du skriver sådan her, så er alle reglerne. Tak, jeg ved det

Der er mange måder at dyrke surdej på. Med og uden gær. På hellig, destilleret og kogt vand og økologisk mel. På druer og ananasjuice. Der er metoder, der tager to uger og kræver en sæk mel, der er dem, der giver en fungerende surdej på to eller tre dage. MEN, det eneste, der betyder noget i sidste ende, er, hvordan starteren vedligeholdes, nemlig mel, fugt, temperatur og fodringsfrekvens.

Og klor, hvis jeg ikke tager fejl, i 2 timer i det fri og lys - forsvinder

Under alle omstændigheder er det vigtigste, at dit surdej og brød bagt på det passer dig!

Jeg startede igen kampen for surdejen, nu rosin. I går bagte jeg en hytteostgryde, vaskede rosinerne og huskede! Generelt beordrede Gud selv!
Rosinerne var sorte og vandet efter vask også.
Tilføjet honning, mel. Det har været 24 timer. Og det er det, jeg har ...



Vandet forlod, boblene gik. Væksten er ikke steget.

Jeg beder om råd, hvad skal jeg gøre næste gang?
Vent en anden dag, og del derefter, fodre?
Hvor mange gange skal der fodres inden bagning - tre?
På princippet: vokset belejret fodret og så tre gange inden bagning?

Tak skal du have!

RybkA, hvorfor blev honning tilsat? Åh, det bremser gæringsprocessen! At dømme efter udseendet - der er bobler, hvilket betyder, at patienten mere sandsynligt er i live end død. Prøv at tage et par skeer af din startkultur, slå kraftigt med vand (100 g), tilsæt mel (100 g) og på et varmt sted. Komfuret på det er stadig urealistisk.

Kan du ikke skat? Jeg vidste ikke, at han sænker processerne ...
Det stod på et tilbud i det første indlæg, det siger om skat, at du kan ...

Rosin surdej

- et halvt glas (finhakket) sorte drueroser med frø
- 1,5-2 tsk sukker eller honning + 1 glas varmt vand
- 200 gr mel

Det er klart, at ovnen på den ikke er realistisk, den er kun en dag gammel!
Det vil sige, fodre allerede og vent ikke en anden dag, boom for at prøve.

[Viki]

Jeg citerer Viki, og hun er vores vigtigste surdejsexpert: "Honning i surdej er ikke kun vitaminer og sporstoffer, men også desinfektion. Jeg er personligt stærkt imod at tilføje honning til en ung surdej for ikke at miste den" voksende organisme. "Men når en voksen surdej sænker og siger, at hun er træt, måske er der kommet en unødvendig bakterie derinde ... så dræber vi fjender med honning og fodrer helten ... "

[kava]

kava, tak for tipet, jeg er ikke færdig med at læse dette, nu er det et boom at vide!
Generelt fodrede jeg ikke noget (eller nogen) af tekniske årsager.
Om aftenen opdagede jeg dette ...



Vi skal ikke vokse, kun boblerne er synlige gennem krukken.



Jeg tror trods alt ikke fodre i dag for ikke at fange om natten, jeg vil vente på morgenen ...

Nå, boblene er allerede livlige. Og i løbet af denne tid steg surdejen bare op, eller er den allerede vokset og faldet? Har hun fra øjeblikket med "undfangelse" så at sige allerede fået mad eller endnu ikke?