Rosin surdej, problemer og tip

Jeg tager grov hvede, og hvis det er den højeste kvalitet, hæver min surdej ikke for meget, men flydende og stratificeres, så jeg prøver at kombinere det med noget andet. Piger ser ud til at være af højeste klasse, men jeg

men jeg ventede ikke på et svar og fortyndede psh. a / c og hw. sået! Nå, det er godt, at jeg ikke kastede resten ud, vent, jeg fortyndede med fuldkorn, jeg vil se, hvad jeg kan gøre i disse to krukker!

Kan nogen fortælle mig, jeg har en gammel surdej, den laver brød vidunderligt, men det blev opbevaret i køleskabet under 10 grader! Jeg læste her, at bakterier dør, og det er hvad jeg troede, er det virkelig umuligt at sætte dem tilbage i? Jeg overførte denne surdej til vindueskarmen, og nu tilføjede jeg en lille rosin-surdej til den (bare lidt) i håb om, at disse gode bakterier vil formere sig der! Eller tager jeg fejl?

[Og nu fra mig selv.]

Kan nogen fortælle mig, jeg har en gammel surdej, den laver brød vidunderligt, men det blev opbevaret i køleskabet under 10 grader! Jeg læste her, at bakterier dør, og det er hvad jeg troede, er det virkelig umuligt at sætte dem tilbage i? Jeg overførte denne surdej til vindueskarmen, og nu tilføjede jeg en lille rosin-surdej til den (bare lidt) i håb om, at disse gode bakterier vil formere sig der! Eller tager jeg fejl?

Jeg er bestemt ikke en startspecialist, men her er citater fra en specialist. Fra LJ Ludmila.
Du opbevarer surdejen i køleskabet, og alle ICD'er er døde der for længe siden, det vil sige, der er ingen, der producerer mælkesyre og eddikesyrer der. De fleste af kammeraterne ved ikke, at startkulturen ikke kan opbevares i køleskabet, fordi mælkesyrebakterier dør ved lave temperaturer (under 10-15C), men vild gær ikke. Så det viser sig, at brødet hæver godt (levende gær i surdej), men det vil ikke have de nødvendige% syrer til krummens elasticitet.

% syre i rug og i hvid er ekstremt vigtigt. Dette betyder ikke, hvor surt brødet er TIL SMAG, fordi mælkesyre for eksempel ikke er surt i smag og lugt, men det er i dejen, og der skal være meget af det, og det ændrer stivelse og gluten til en optimal tilstand.

Det er vigtigt, at surdejen er i stand til at fnug dejen 4 gange på 5-6 timer ved 25 ° C. Det vil sige, så det er omtrent lige så stærkt som bagegær.
De, der holder surdej i køleskabet, har ingen idé om, hvad en gæring er, og hvordan den lugter, og hvordan den smager. Praksis med at opbevare startkultur i køleskabet er så almindelig blandt hobbyister / offentligheden, at det betragtes som normalt. Faktisk er der i sådanne "forfrysede" startere ingen LAB'er, og kun vild gær er til stede. Og hvad er meningen med sådan en lammet surdej! Vi har trods alt uendeligt brug for ICD. Det ville være et spørgsmål om gær, vi brugte bare bagning, og det er det. Gær sælges i hvert hjørne og giver ingen produkter smag.
Jeg har et specielt fermenteringskøleskab, Lena. Jeg satte temperaturen der på 11-12C. I et husholdningskøleskab kan sådanne temperaturer ikke indstilles, for så vil alt andet ødelægge - mælk, pølser osv.
Hvis hvedesyren opbevares køligt ved stuetemperatur, er det nok under opbevaring nok at opdatere den en gang om dagen. Før du bruger starterkulturen, skal du opdatere den 6-8 timer før brug.
surdejen saltes for let at hæmme aktiviteten af ​​mikroorganismer. Der er to måder at fodre surdejen sjældnere på: i stedet for 1-4 gange om dagen, 1-2 gange om ugen. (1) Du kan reducere startkulturens opbevaringstemperatur til 10C, eller (2) tilføje noget salt til den.

Hvis du opbevarer startkulturen ved 10 ° C, er det ikke nødvendigt at tilføje noget salt til det.Og hvis du opbevarer den ved 22 ° C, skal du salte den, ellers vil gæringen være voldsom, madreserverne i dejen bliver hurtigt opbrugt, og surdejen skal fodres oftere.
Startkulturen kan opbevares i køleskabet, hvis du holder temperaturen i køleskabet ved 8-10 ° C. Det vil sige, dette er et specielt køleskab, i det er T som i en kælder.

I et almindeligt hjemmekøleskab holdes T ved 0-4C, bare så mælken ikke surer og gærer, suppen ikke gærer, ost, tomaterne er mugne, pølsen bliver ikke grøn osv. Det vil sige, i et almindeligt køleskab holdes temperaturen, der dræber bakterier , og vi er nødt til at opbevare surdejen ved en kølig temperatur, når de stadig lever og formerer sig, kun langsommere.
Spoleret surdej
Hvis surdejen blev opbevaret i køleskabet, uanset hvordan du opdaterer det og ikke tilpasser det, fungerer det normale surdej ikke ud af det. Vi er nødt til at bringe en ny frem.

Mælkesyrebakterierne, der lever i bagning af surdej, er slet ikke de typer bakterier, der lever i kefir eller yoghurt eller yoghurt. Det er ikke for ingenting, at selv disse mælkesyreprodukter har en helt anden smag og aroma - forskellige mælkesyrebakterier!

Der er hundredvis af bakterier, der producerer mælkesyre i naturen, hvoraf kun 47 arter er fundet i bagning af surdej i symbiose med vild gær. Det fungerer ikke bare for at tilføje dem i deres rene form til den allerede eksisterende surdej, de vil ikke overleve der, de vil dø i kampen for overlevelse. De bakterier, der i øjeblikket er i surdejen, vil altid overtage. Kort sagt, den ødelagte surdej kan ikke rettes, det er nødvendigt at starte en ny.
Og nu fra mig selv.Efter at have læst alt dette opbevarer jeg det også i et specielt lille køleskab. Temperaturen der er 12-13 grader. Jeg vil ikke rigtig have gavnlige mikroorganismer til at dø ud.

Tak, smed den gamle surdej ud! Nu sætter jeg rugbrød på det nye! Nå skow, jeg kan godt lide rugsurdejen, den stiger godt og hurtigt! Hvedemel på mel af høj kvalitet fungerede sandsynligvis ikke, det stiger meget dårligt, mindre end halvdelen! Jeg besluttede at bage pandekager på det - surt! Jeg kan ikke forestille mig, at hvis du bager hvidt brød på det, vil det ikke være muligt at spise det! Fortæl os, hvilken smag skal hvede rosin surdej have?

Jeg begyndte at dyrke den for en uge siden, og nu bager jeg 3 brød hver dag, på en eller anden måde rejser min hånd sig ikke for at smide den væk ... fortæl mig, er det virkelig sådan for alle ??? Du fodrer bare hende, og hun skynder sig med det samme .... hvad skal jeg så gøre ?? Sandt nok, naboer og venner har det godt, altid velsmagende og frisk bar .... men jeg tilføjer stadig lidt gær .... hvornår kan jeg stoppe med at tilføje dem ??
Py. Sy. og brødet er sindssygt duftende og lækkert !!!
Skriv nogen, hvor du skal sætte dig kan hver dag for 200 g. surdej ???
Og hvem prøvede ellers at salt ???

[fra LJ Ludmila.]

Her er nogle flere nyttige tip til startkulturer fra LJ Ludmila.

For at fodre surdejen sjældnere saltes den f.eks. En gang hver 2-3 dag (2 g salt pr. 100 g frisk mel i dressingen).

surdejen saltes for let at hæmme aktiviteten af ​​mikroorganismer. Der er to måder at fodre surdejen sjældnere på: i stedet for 1-4 gange om dagen, 1-2 gange om ugen. (1) Du kan reducere startkulturens opbevaringstemperatur til 10C eller (2) tilføje noget salt til den.

Hvis du gemmer startkulturen ved 10 ° C, er det ikke nødvendigt at tilsætte salt til den. Og hvis du opbevarer den ved 22 ° C, skal du salte den, ellers vil gæringen være voldsom, madreserverne i dejen bliver hurtigt opbrugt, og surdejen skal fodres oftere.

Hvis du virkelig er interesseret i en surdejovn, skal du finde en måde at opbevare den ved 10-15 ° C om vinteren og sommeren. Hvis du bager ofte, kan du bare holde det ved stuetemperatur og fodre det hver gang du bager, og imellem - tilsæt noget salt for at bremse aktiviteten af ​​mikroorganismer ved stuetemperatur.

om sommeren er varmen omkring fyrre, her hjælper intet salt med at tæmme aktiviteten af ​​gær og MKB. Enten kølig eller fodre / opfriske hver dag.
Jeg skrev om, hvordan man fodrer og opbevarer surdejen for et par dage siden. Du sagde, at du ikke har nogen måde at gøre dette på. I dette tilfælde vil jeg fokusere på evnen til at bage gærbrød på en bred vifte af dej, inklusive kolde.Brødet er utroligt velsmagende, ikke dårligere end surdejsbrød i kvalitet. Surdej er kun absolut nødvendigt, hvis du bager rugbrød.
Surdejen bruges som kilde til organiske syrer og modificeret melprotein. Gær - til at løsne dejen, skabe en særlig type porøsitet, der er karakteristisk for visse produkter. Uden gær, på en surdej, ville en korrektur tage 5-8 timer, for ikke at nævne den tid, der kræves til dejen at fermentere.
Det er selvfølgelig et godt spørgsmål om "hvorfor der er brug for gær." På den ene side, ja, surdejen indeholder gær, omend tretten biologisk forskellige arter, forskellig fra bagegær. Generelt benævnt "vild gær" producerer de forskellige mængder gas, spiser forskellige sukkerarter og er i stand til at overleve i sure miljøer. På den anden side indeholder startkulturen ikke kun vild gær, men også mælkesyrebakterier. ICB'er er ansvarlige for ca. 50% af gasproduktionen i dejen under gæring og korrektur.

Så hvorfor gær, hvis der er surdej, eller hvorfor surdej, hvis der er gær. Det hele afhænger af surhedsgraden i dejen. Uanset hvor hårdt vi prøver, vil surdejens surhed altid være meget højere end surdejens gærdeur.

Når der tilsættes en lille bageregær til surdejdejen, gøres dette kun for at regulere hastigheden for korrektur af dejen og øge kvældningen af ​​produktmængderne i ovnen.

Når surdej tilsættes til gærdejen, gøres dette for at fremskynde modning af dejen og ændre melproteiner, forbedre holdbarheden af ​​produkter, udelukke ødelæggelse af brød (surdejen "steriliserer dejen" fra kartoffelsygdom, skimmelsporer osv.), forbedre brødets ernæringsmæssige egenskaber (surdej ændrer klid i dejen og stiller næringsstoffer til rådighed i dem), og smagen og aromaen forbedres på grund af tilstedeværelsen af ​​forskellige organiske syrer i surdejen.

Surhed er ikke acceptabel i alle produkter, hvilket opnås, hvis dejen kun tilberedes med surdej.

Skubbe:
Jeg lagde min "glutton" i frugtrummet nedenunder i køleskabet. Jeg satte 10 grader der. Og så gjorde det andet køleskab så meget støj, at jeg ikke kunne holde det ud. Så jeg prøvede ikke at salt. Men du har muligvis brug for nogle råd.

Jeg fortæller dig om mine succeser: rugbrød steg godt og hurtigt, jeg er glædeligt overrasket! Den eneste gang det er surt end det, jeg bagte med den gamle surdej fra bageriet! Men faktisk er den nye starterkultur måske, i modsætning til den gamle, beriget med mælkesyrebakterier, men jeg så ikke noget bedre resultat! Jeg tror, ​​at min nye surdej måske er gæret, derfor er den så sur! Jeg køber rosiner igen i morgen og prøver igen!

Jeg kan ikke gøre det med premium hvedemel! Jeg har allerede lavet denne surdej 4 gange! (((Alt er fint på rug!)

Hvorfor har der ikke været nogen spørgsmål eller kommentarer i så længe? har de gamle timere ikke længere denne surdej?
prolog: efter at have læst om alle slags surdejer er forvirringen i mit hoved skør ...

først prøvede jeg at "starte" en yoghurt. alt syntes at gå godt de første 3 dage, men så kom den hvidlige blomst ud. desuden har jeg læst, at bakterier fra mejeriprodukter ikke er egnede til brød. generelt gik produktet til vasken. men emnet er interessant, fordi familien har brug for 100% rugbrød.
besluttede at prøve det med rosiner. tog ikke vasket gyldne rosiner, tilsatte rugmel og vand, efterlod i 3 dage. først efter at massen steg og blev svampet, drænet melopslæmningen, tilsatte vand og mel i et forhold omkring 1: 2. det viste sig ret flydende. som et resultat, efter 2 timer, samlede jeg flygtningen i et skab. så dette ikke sker igen, fodrede jeg dem til tilstanden "lidt tykkere end til pandekager." hun står på min vindueskarm. temperatur ikke mindre end 20 C. 6. dag, fodre 1: 1 dagligt, ælt tykt. porøsiteten er meget høj, lugten er behagelig, smagen er mærkbart sur .... um ...... behagelig Åh sur
men nu stiger den halvanden gang, ikke højere. er det ok?

fodret til staten "lidt tykkere end pandekager."

men nu stiger den halvanden gang, ikke højere. er det ok?

For "lidt tykkere end pandekager" er dette helt normalt. Du har allerede allerede bemærket, at stigningen er forskellig ved forskellige densiteter. Så - det er tid til at arrangere en test af produktet, ellers spiser det i 6 dage ..... ... det er tid til at arbejde.

For "lidt tykkere end pandekager" er dette helt normalt. Du har allerede allerede bemærket, at stigningen er forskellig ved forskellige densiteter. Så - det er tid til at arrangere en test af produktet, ellers spiser det i 6 dage ..... ... det er tid til at arbejde.

Vicki, tak for høringen!
ja, i en tykkere konsistens er en dårlig stigning pinlig. selvom hun virkelig fodrer for længe.
forleden prøvede jeg at bruge det.
blandet 300 gr. startkultur, 250 gr. rugmel, 50 gr. hvedepræmie, 1 tsk salt, 2 spsk. l. honning, 1 spsk. l. flydende malt, 1 tsk. koriander, 200 ml. kartoffel bouillon, 2-3 gr. pres. gær.
æltet, lagt i en form. volumenmæssigt tog dejen halvdelen af ​​det op. på 4 timer steg den med ca. 1 cm, huller dukkede op på toppen.
bagt i en time ved 200 C.
kom ganske tæt ud med små huller, klæbrig krumme, skorpen er mærkbart hård.
Og nu spørgsmål faktisk om surdej. Jeg undskylder straks for de dumme spørgsmål, men "udyret" er for besynderligt.
at dømme efter resultatet er det endnu ikke aktivt nok for mig, og skal jeg tilføje mere gær til bagværk? Jeg vil have, at krummen ikke er så lerlignende. Jeg vil kun bage rugbrød.
det holdes på min vindueskarm. Jeg fodrer det om dagen, så vokser det på stien. morgenen falder allerede. hvordan skal opalen tilføres straks, eller kan den forsinkes?
læse om andre syrninger. Roma skrev, at der skulle være en hvileperiode. skal vi have det, eller er det en dagligdags perpetum mobil med fodring? (Jeg har ikke køleskab fra 10 til 12 C, og vil bo på vindueskarmen).

svigermor bestilte simpelt rugbrød, hun ville vide, hvor "simpelt" det er. Gemme

Hvis du udelukkende bager rugbrød på det, så overfoder jeg det til rug. Vi erstatter bare melet med rug og går. Skal blive aktiv om 5 dage, skønt .... aktiv om tre dage, om fem, så det er allerede "termonuklear". MEN! Når jeg bager med ung surdej, vil jeg afstå fra kartoffelbuljong i rug eller hvede-rugbrød, overskydende stivelse vil forstyrre surdejen. For mig er det bedre at tage serumet og fortynde det med vand mindst i halvdelen. Og når surdejen bliver stærkere, vil der ikke være noget for hende.
Jeg lader ikke engang mine "små dyr" falde, jeg fordoblede i volumen, så vi fodrer. Og hvileperioden ... godt, jeg ved det ikke .... hvis jeg ikke har hvile, så giver jeg ikke hveden til surdej.
Og om frelse ... her skal du tænke. har ideer, men igen opstår der spørgsmål: vil vi bage i ovnen? Og sandsynligvis i form?

Hurra !!!
i dag gjorde hun det! steg 2 gange og er stadig ikke faldet.
I går tilføjede jeg vand efter at have vasket rosinerne, når jeg fodrede.
Vicki, så hun er blandet med skrællet rugmel. for at være ærlig forstår jeg ikke rigtig, hvorfor der er brug for surdej i hvidt brød. Jeg kan slet ikke lide surhed i hvidt, men jeg er meget tilfreds med min gær.
dog skulle de i dag bringe mig hele hvedemel. kan tilføje ... for at forbedre løftekraften i fuldkornsbrød?

og der er stadig et spørgsmål. hvis ikke om emnet og et eller andet sted er det allerede blevet diskuteret, send det til linket, plz.
Lad os sige, at der er en opskrift, der består af flere trin.
Surdej:
35 g moden surdej med 100% fugt
90 g vand
150 g rugmel
vandre i 8 timer.
derefter kommer dejopskriften med æltning og gæringstid + brødstøbning og afsluttende korrektur.
Er en fuldgyldig første fase nødvendig i vores tilfælde? surdejen fodres hele dagen og er konstant aktive. Jeg forstår, at surdejstrinnet fodrer og får en bestemt vægt af surdejen, eller tager jeg fejl? kan jeg tage startkulturen direkte fra dåsen på 275 g og gå direkte til dejen?

Jeg ælter en brødmaskine ind, bager i ovnen. i det falder brødets "tag" ikke på ethvert fugtindhold i dejen, formen i form af en mursten antages.
Mange tak for din tålmodighed!

Surdej:
35 g moden surdej med 100% fugt
90 g vand
150 g rugmel
vandre i 8 timer.
kan jeg tage 275 g surdej direkte fra krukken og gå direkte til dejen?

Lad os tælle:
35 gr. startkulturer med et fugtindhold på 100% er 17,5 gr. mel og 17,5 gr. vand.
+ 90 gr. vand = 107,5 gram vand
+150 gr. mel = 167,5 gr. mel
Så du kan tage 215 gram fra dåsen. surdej (107,5 + 107,5), og tilsæt det resterende mel 60 gr til hovedopskriften. (167,5 - 107,5).
Det er al visdom.

ooooooooooooooooooo! Endelig nåede beregningen mig !!!
Jeg hænger det på køleskabet!
TAK SKAL DU HAVE!

[Viki]

Viki Jeg sagde farvel til min surdej, fordi jeg lagrede det forkert På den nederste hylde i køleskabet, men tærterne var meget velsmagende, men hvorfor sagde jeg farvel til det ......... Jeg havde dårligt mel og følgelig blev lugten enkel surt kød ....... hvor meget hun boede hos mig i næsten halvandet år, og nu .............. så nu, ifølge din opskrift, besluttede jeg at lave en surdej ... Jeg har allerede haft den anden dag, og den stiger ikke på nogen måde, og der er meget få bobler, du kan slet ikke sige, jeg fodrede hende om morgenen selvfølgelig ... så satte jeg hende et varmt sted (den eneste i tørretumbleren), det er koldt her, bastarderne tændte ikke for opvarmningen kun i vores indgang, måske på grund af dette vokser det ikke og stiger ikke på nogen måde ... der er slet ingen bevægelser, så blev det lidt crusty ... der er ingen sådan surtende lugt, jeg vil vente, eller måske gå tilbage til min Evige, med som jeg startede ???
Jeg begyndte meget smertefuldt at starte syrningen, så viste det sig selvfølgelig, men nu oplever jeg det øjeblik, hvor jeg ikke kunne, det er allerede en skam ... men hvad skal jeg gøre næste ??? Foder det en gang om dagen og vent, indtil du keder dig ??? Eller bare smide det væk ??? Jeg skrev allerede, at det er koldt i lejligheden - 18C, der er ingen steder at placere det et varmt sted

hvad gør jeg nu ??? Foder det en gang om dagen og vent, indtil du keder dig ???

Foder og vent. Svetik, er du ked af pineen? Lad os vente. Processen er allerede begyndt, så vi finder i det mindste ud af, om det viser sig ved en sådan temperatur. Ser du, og opvarmningen bliver tændt. Smid ikke dyret væk. Og pludselig hamres det.

VIKUSYA ....... Også jeg kan ikke smide det væk, jeg er så ked af dem, det er derfor en fransk kvinde ikke passer mig, at jeg konstant har brug for at fodre og smide det, jeg vil vente lidt, og i morgen skal jeg sværge på boligkontoret

Vikus ... det er mig igen, ja, det er allerede den fjerde dag, og surdejen vil ikke hæve ... i morges måtte jeg fodre den og glemte det, løb til arbejde, lod det stå på batteriet ... ja, på vindueskarmen, kl. vi er lidt varme der, så ingen effekt, om aftenen kom jeg for at fodre, og så da jeg fodrede, var der bobler, men hun selv rejser sig ikke, vil ikke reagere ... og vigtigst af alt er der ingen sur lugt, måske ikke min surdej ?? ? Jeg har på en eller anden måde hurtigt tæmmet den Evige .... men med dette problem ???

Sandsynligvis bliver jeg nødt til at skilles med min surdej ... det fryser med mig, det er koldt ... og jeg kan ikke komme på noget

Jeg bliver sandsynligvis nødt til at dele med min surdej ...

Det er selvfølgelig en skam ... Kan du vente til opvarmningen er tændt og igen?

Så opvarmningen er allerede tændt ... min temperatur er overalt 22C, og som jeg forstår det for hende ... det er koldt ....... ............. batterier er lunkne nu, og hvad skal man gøre med det ??? Smid væk ??? Det er usandsynligt, at hun går efter pandekager

[Vikusya]

Vikusya Jeg rapporterer ... Jeg kom hjem, og min skønhed steg lidt, fordi hun lagde det nær batteriet, og der var det 24C, så hun kom til liv, jeg tror, ​​at hvis jeg ikke bager brød før lørdag, hvad at rydde op i loggia ??? (Jeg har 17C der nu), der er ikke mere køligt sted, fordi det skal opbevares et køligt sted, ikke lavere end 10C, ikke ??? Senere, nærmere weekenden, giver jeg hende mad og sætter hende i aktion
Jeg fulgte den Eviges teknologi, men ikke i henhold til reglerne, jeg opbevarede den i køleskabet, og alt døde foran os, jeg vil prøve denne, jeg kan prøve at bage brød i HP, overlade denne forretning til hende, så at sige, og sætte det på det længste program, men med tilføjelsen gær, fordi surdejen er ung, og brødet ikke samler op før ........ Jeg er så kaatsa

Piger, fortæl mig ...hvis der ikke er noget køligt sted i lejligheden, overalt vil der være en sådan temperatur i 20 ° C, sandheden er ikke vinter endnu, men stadig ......... kan den opbevares i køkkenet ved denne temperatur ??? Vil hun bare virkelig løbe væk ???

Og på vindueskarmen ved glasset, hvad er temperaturen. Det ser ud til, at det er rigtigt for surdejen.

Det er nødvendigt at måle det ... allerede om morgenen fodrede jeg hende bare ikke i dag, hvad skal jeg gøre ?? Sæt i en krukke ???

ja

Piger ... om morgenen oversvømmede hun ................ Jeg lagde den i en krukke og den anden store halvdel i en liter krukke, men hvordan jeg følte, at jeg lagde godhed i en kasserolle ... ........... ........ hun havde allerede sparket den ud af krukken i en gryde, på loggiaen havde jeg 17C om morgenen ... hvor skulle jeg gemme den, mens det nu er varmt udenfor ??? Damn ... nu er det koldt, nu er det varmt .......... tak, gudskelov, svarede min pige, du bliver sandsynligvis nødt til at bage mindst pandekager eller pandekager om aftenen, og resten af ​​portionen venter på weekenden

Svetik, jeg har set udviklingen af ​​begivenheder med din rosin med angst og håb i sidste uge ... hvor godt, at alt fungerede! Jeg er glad for dig - jeg ved fra mig selv, at voksende gæring er en meget følelsesladet ting

Peki brød i dag! Hvorfor trække til weekenden? du giver den i gave, men du vil se din surdej i aktion. Men gær skal tilføjes nu, hun har endnu ikke fået sin styrke, hun er helt ung

[rinishek]

rinishek Mange tak for oplevelsen. Jeg var selv meget bekymret, troede ikke, at jeg skulle rejse ....... og hun hørte mig, og opvarmningen blev lidt bedre, om vinteren er det varmt på min vindueskarm, ideel til surdej, jeg måtte overleve ... Jeg kommer snart hjem, og jeg skraber den af ​​gryden, hvor hun så roligt løb væk, skak siger, det er første gang, jeg har, at surdej slipper væk fra mig
Har vi en opskrift på, at du har brug for at pumpe op hele surdej, og ikke 200 g, jeg forlod mig selv for skilsmisse, nu vil hun solbade på vinduet
Eller er det bedre at bage pandekager ??? Tilsæt sandsynligvis 1 tsk. gær, eller er det brød ??? Så mens jeg kommer og tager det på, vil der være lidt tid til at rejse mig ... og jeg får en pandekage

Hvad skal jeg gøre ............ ikke nej

I enhver opskrift skal du drikke alt surdej, bare tælle vandet og melet.

Læg alt surdej i brødet (og du har det ???), men det vigtigste er, at du tilsætter mel ikke mindre efter vægt end hele surdej. Og tilføj gær, du får stadig lækkert brød.
men generelt er en opskrift med 400 g surdej sigte, skrev Zest om det

Jeg smider normalt hele surdejen ind og fokuserer derefter på bolle.

At dømme efter det faktum, at jeg fodrede hende i fire dage med 100 g + 100 g vand ... 400 skulle være allerede, vil jeg komme og veje ... en liter krukke venter på mig, måske, lidt faldt ud, fordi min søn han beroligede hende med en gaffel, okay, lad os lave brød, jeg giver det til mor

Piger, her er min rapport om brød ................ ...... lidt syrlig af duften, jeg ved, at hun stod lidt ....... Jeg kom hjem om aftenen



Jeg viser ikke snittet, fordi det bliver koldt, selvfølgelig kan jeg ikke lide surheden i dejen, vi kæmper og bager det oftere (selvom jeg ikke prøvede det, i morgen ser vi

Her er et så sjovt tag for mig, under skålen under korrektur er der sådan lysestager, bolle var lydig, så jeg beregnede alt korrekt, her er korrekturerne sandsynligvis ikke nok

Det er bedre at dele med en skål. Jeg ruller emnet rigeligt i mel og dækker det med et håndklæde, skærer det inden bagning. Og så bare smuk

Og jeg elsker denne top, dette er min favorit

[Sommerboende]

Sommerboende Jeg spændte den ikke i en skål, jeg formede den bare og i en støbejernspande i en opvarmet ovn, og skålen var dækket ovenpå, en slags wok viste sig

For mig er disse unødvendige problemer. Drys vand foran ovnen og fremad.

[tapet]

Hej!
piger-rosiner, fortæl mig, hvordan kan surdejslugten ændre sig? Jeg lavede en surdej på tung rug. normalt fodrede hun det og i går fodrede det med rug tapet .
Jeg åbnede den i dag, og lugten er meget mærkelig. det er normalt behageligt surt, men i dag ... um ......... bitter-sur eller noget ... noget sennep ... ... Jeg ved ikke engang hvordan jeg skal beskrive det. hun er allerede faldet, ingen skimmel, smagen er sur ....... men duften er forvirrende.
dør? tapet mislykkedes? hvad skal man gøre?

py. sy. selv i den sidste uge begyndte hun at hæve dejen langsommere. resultatet er dog stabilt - en stigning på 2,5-3 gange.

Hun spiste bare tapet hurtigere og let syrnet. Intet vil ske med hende, skal du ikke bekymre dig. Bare ælt tykkere, så dejen vikles på en gaffel, og fod den med rosinvand hver anden til tredje uge. Min rosin bor hos mig for andet år, og alt er så godt som nyt

Tak, sommerresident.
så hvad skal man gøre med det? bare fodre 1: 1?

og fortæl mig også, hvad der er den optimale mængde startkultur pr. 500 gr. mel i hvedebrød, så surhed ikke mærkes? Jeg håber, jeg stillede spørgsmålet korrekt.

Enhver startkultur, du har i øjeblikket, skal bruges eller kasseres. Vask det, der er tilbage på krukken, med en lille (ca. 50-70 ml) vand og ælt tykkere.

200-250 gram surdej pr. 500 gram mel giver ikke surhed i det færdige brød

Det tilrådes at lægge surdej i brød ikke på toppen, men når det fordobles to gange, vil der ikke være surhed i dejen.

tak, jeg vil smide det væk.

Jeg prøvede den franske rosinopskrift med surdej i en brødmaskine. der er 450 mel og 200 surdej. en meget mærkbar surhed viste sig. Jeg vil endda sige, at brødet blev surt
surdejsperoxid?

Jeg vil gerne gøre opmærksom på, at surdejen på rugmel er meget surere end på hvedemel. Jeg holder min på hvede eller fuldkorn, og først før jeg bagger rugbrød, fodrer jeg en del af surdejen med rug.

tak for videnskaben!
hvor hurtigt hæver din surdej brødet?

Det hele afhænger af den omgivende temperatur. Fra to til fire timer, og i varmen og i en og en halv ændrede han sig

at overføre mine til hvede, er det besluttet! tak.

Hej allesammen!
i 2 år har der været en brødproducent og i 1 år blev gærbrød konstant og perfekt bagt, men så læste jeg om farerne ved gær og besluttede at bage med surdej.
hvor mange forsøg der blev lavet for at lave din egen surdej - der er ikke flere fingre.
Jeg forlod denne dårlige forretning.
Fire gange tog jeg den "evige" surdej fra en veninde, og hun var også ved at dø i mit hus.
Jeg besluttede, at det var min energi og kastede ideen. købte gærfrit brød i butikken.
men for nylig blev jeg tiltrukket af at prøve igen. Jeg læste flere opskrifter igen og kunne virkelig godt lide rosinen. kun jeg er ikke fan af hvidt brød, jeg besluttede straks at rug.

I går tog jeg resten af ​​de gyldne rosiner, hældte det med varmt vand, han stod der i cirka en time, så spændte jeg vandet, sendte det til krukken og tilføjede, som det var skrevet, 200 gram mel og 1,5 tsk. Sahara. det viste sig at være en meget tyk grød ...
Jeg besluttede, at der ikke kom noget godt ud af det, og jeg var nødt til at sætte 4 gange mindre mel i, lægge det i et skab nær radiatoren og gik i seng.
bare vågnede - der. og hun "pustede" med magt og hoved, kom ud af dåsen !!! lugter virkelig lækker.

piger, jeg læste hele Temko igen, men jeg forstod ikke, hvad jeg skulle gøre næste ???
her var det omkring 2 spsk, på dem 100 gram mel og vand og gær igen.
og hvad skal man gøre med hovedparten?

tak for de nye til denne forretning - skriv detaljeret - hvad de skal gøre næste gang.
Jeg har 300 gram startkultur 1 dag + 2 borde. skeer + 100 gram vand / mel (indstillet til at fermentere yderligere).
hvem man skal fodre, hvordan man fodrer, hvordan man bager. fra hvilken del osv.?
mange tak!