Rosin surdej, problemer og tip

allerede 6. dag

tyk eller tynd?
Foder du eller ej? Denne surdej er afledt af praktisk talt ingenting. Kan hun være kold eller varm

fodre dagligt. temperatur - sommer
rugmel c / z

mel c / z rug

Jeg bragte kun denne surdej ud på hvede.
T sommer - hvordan er det? Vi har 50 på vindueskarmen .., og om natten kan du tænde varmen til 8 dråber ..

Til evig rug. Og jeg kunne virkelig godt lide Rug surdej (halvfabrikat)

sommer - +25 ca.

hvis du starter med købt gær, er det lettere at lægge en stor and og ikke lide

hvad kunne

ja, hun træt mig .. Jeg vil allerede have brød))))
og gær er forbudt her

og gær er forbudt her

Og hvad er surdej?
Gær! Desuden er de vilde, det vil sige, det vides ikke, hvilken stamme der blev opdrættet ...
Gærfri er armensk lavash, tynd som papir eller matzo.

hvis vi dykker ned i finesser og nuancer
hjemmelavet på surdej har vi lov ... og hun, sådan en infektion, på nogen måde

[slå Zayac]

slå Zayac, LydiaGæren dør efter 8 timer.

hvis vi dykker ned i finesser og nuancer

og sådan skal man se ..
Om vinteren vil du bringe det ud. ...
Lav en gang med gær, lad dejen og bages på moden dej. Der er altid en vej.
På denne surdej konvergerede lyset ikke som en kile.
Men du vil stadig bage brødgæret))))

Så jeg besejrede hende! leveret i henhold til den oprindelige ordning, som er i første post. Hun stod med mig i to dage. Det første brød blev bagt med tilsætning af en skefuld anden surdej / til sikkerhedsnet /
Og så er det helt på rosinen. godt

Jeg vil lære at lave surdej.
Jeg har en bog på hebraisk fra bageren Smarad.
Jeg bager alt mit brød fra hendes opskrifter.
Surdejen er rosin og alderen i 6 dage,
og så blev jeg forvirret. Måske forstod jeg det ikke
er det muligt at bage allerede eller ej?

[Anna]

... Jeg er forvirret. Måske forstod jeg det ikke
er det muligt at bage allerede eller ej?

Anna, kan du navigere "klar - ikke klar" efter lugt. Hvis duften er frugtagtig eller brudt, hvilket også sker, er den moden til bagning. Rosiner har ofte en frugtagtig aroma. Lift er også vigtigt. Hvis han rejser sig selv to gange, skal han allerede rejse brødet.

Vicki, tak! Endnu en gang vil jeg forsøge at krydse slutningen af ​​informationen.
Jeg vil lære at fodre og bage det første brød.

Hej Vicky og Admin. Jeg begyndte straks at lave surdej
tvivl opstod.
Jeg tog 100 gram rugmel 100 procent. og 150 ml varmt vand.
Du kan se, at melet er meget tæt, fordi det blev sådan
dej, tæt. Det viser sig, at der ikke er nok vand.

Skal jeg tilføje vand, eller er alt i orden?

[Anna]

Anna, Jeg har altid en tæt klump i løbet af den første batch:

Vika, i morgen bager jeg det første brød. Rug.
Det lykkedes mig at gøre surdejen før det kolde vejr.
Jeg ved ikke, om det fungerer. Rug surdej.
Først viste det sig som en tyk dej og rejste sig ikke.
Efter et par timer tilføjede jeg et halvt glas varmt vand med en te
ske honning og hun begyndte at gære.
I dag fodrede jeg sidste gang og leverede
i microgal, det blev koldere, men jeg tændte det ikke,
det er bare varmere der. Hun rejser sig ikke så meget længere.



Nå, jeg bagte det første surdejbrød, surdej
viste sig ved fastgørelsesmetoden.

I sammenhæng er det så tættere end gær
og lidt surt.

Hun tog brødopskriften fra sin bog fra bageren Smarad
(Israelsk).
Jeg blandede surdej, tog 400 g ifølge opskriften, og jeg havde halvdelen

Admin skrev, at der skulle være to håndfulde tilbage, men jeg var ked af det
smid resten ud.
Denne krukke har en kapacitet på 600 ml. Sandsynligvis 300 ml surdej her.
Forlad eller kassér unødvendigt?
Dejen blev æltet i en professionel mixer i 10 minutter.

Så lagde hun det på bordet med mel, det var klæbrigt, æltet med tilsætningen
mel, som skrevet af forfatteren. Opdelt i 2 dele og anbragt på et bageplade
med papir, dækket med nylon og et håndklæde.
Jeg spurgte ikke på forhånd, måske var det muligt at bage i dåser,
da dejen er sløret, og jeg har samlet den lidt inden bagning.
Hvordan får man bolde som på billedet? Sandsynligvis i runde
former er bagt? Jeg bliver altid sløret på min bageplade.

Jeg samlede det lidt.
Vicki, hvilke fejl lavede jeg for at tage højde for næste gang?
Og hvorfor tilsættes ikke vegetabilsk olie til denne test?
Først havde brødet en hård skorpe, og da det blev kølet af, blev det blødt.

Vicky, hej! Jeg vil virkelig vide dine kommentarer med Roma.

[Anna]

Annaundskyld, jeg arbejder nu på tidsplanen for en uge om en uge, og jeg er ikke vant til det endnu. Jeg kommer og "slukker". Jeg lover at forbedre mig.
Hvilke bemærkninger kan der være, sådan arbejde er udført. Bravo!
Hvis ovnen er på et bageplade, skal den færdigbehandles, men jeg bager den i en form. Krummen er den meget ting for formen. Men dette er min mening.

Hvordan får man bolde som på billedet?

Vicki, tak! Det er meget godt, at du kan være i form.
Vi har ikke spist dette brød endnu, brødene er allerede meget store.
Nu lægger jeg to spiseskefulde surdej i krukken,
resten blev bagt pandekager. Hvor længe kan du ikke fodre surdej.
Siden hun skiftede, men fodrede ikke. Jeg bager når
lad os afslutte denne, så der ikke er mere end nødvendigt.
Jeg glemte bare, hvornår hun var klar.



Vicki, jeg vil gerne have sådan et rundt brød
og figurerne er rektangulære. Er det muligt sådan en kurv
anvende som korrektur?

Jeg så bambus til salg, men de er små ovale
og frygtelig dyrt.
Og denne kurv fra Hviderusland har set sådanne mennesker her.
Hvis du dækker dem med lærred.



Vi har kun så lange og smalle.
Jeg så ikke Kruglykh. Hvor kan du købe disse?

Hvor længe kan du ikke fodre surdej.

Jeg har et par skeer surdej i en krukke i mit køleskab i op til en uge roligt. MEN! Krukkevolumenet skal være mindst tre gange volumenet af startkulturen (dette kaldes "starter"). En startovn anbefales ikke. Det skal erobres inden bagning. Tag det ud af kulden, lad det varme op, eller giv det lunkent vand, rør det, tilsæt mel og lad det hæve.
Jeg kan lide at fodre to gange. For eksempel: en ske - to forretter + 50 gram vand og mel, når det fordobles, derefter yderligere 100 gram vand og mel og lad det fordoble igen. Jeg tager det i brød, og et par skeer er tilbage til opbevaring.
Hvis der dannes en skorpe ovenpå, tager jeg den bare af.
Indtil jeg købte rigtige korrekturkurve, brugte jeg den samme kurv og dækkede den med et linnedhåndklæde. Og før hende lagde hun et linnedhåndklæde i et dørslag med små huller. Og intet også

Vika, mange tak for alle præciseringer.
Det hjælper mig meget.

I dag har jeg bagt hvede-rugbrød uden gær.
Alt syntes at være godt, jeg klatrede meget hurtigt.

Men hvorfor er gærbrød ikke gammelt i lang tid,
Men bliver det hurtigt forældet på surdej?



Viki, du er på arbejde, ingen der svarer mig.

Jeg bagte dette brød med kartoffel bouillon.
Og et mirakel! Brødet bliver ikke gammelt.

Jeg har en syrnedeg til rug.
Hver gang jeg lægger 2 spisestuer
skeer i en ren krukke, mit hjerte sænker,
at så lidt ikke fungerer.
Hun har arbejdet i flere måneder, og brødet er lækkert, men
af en eller anden grund hurtigt forældet, ikke som gær.
Hvordan håndterer du dette?

Hvis han rejser sig selv to gange, skal han allerede rejse brødet.

og hvis han hæver sig godt og hæver dejen og hæver brødet dårligt, hvad er årsagen, jeg forstår det ikke på nogen måde

Jeg har læst mange ting her og på hebraisk.
Men jeg så billederne her på rugsurdejsforum.
Den stiger ikke meget og er tyk.
Det betyder, at jeg også har orden. Brødet er lækkert.
Dette er Darnitsky

Og dette er rug (oversat fra gær til surdej)


Det ser ud til, at stigningen ikke var dårlig. To brød hver.

[Viki]

Viki, Viki, Hej. Jeg forstår, at du er ret god til surdej. Fortæl mig, hvis du selv forstår, hvordan du arbejder med denne surdej
LOVE
FONDEN
500 g rosiner
500 g vand (bedre end kildevand)
50 g brunt sukker
Bland rosiner med sukker og overfør til en skål. Dæk med vand og dæk. Opbevares i et varmt rum i 5-6 dage, mens rosinerne gæres.

Sil gennem en sigte, og spar dette vand.

NATURLIG GÆR
500 g rosinfermenteret vand, 200 ° C
700 g mel til panetton
Ælt alle ingredienser i en mixer i ca. 5 minutter.

Det anbefales at bruge mel af god kvalitet, stærk nok og rig på gluten.

Dæk dejen og lad den hæve i ca. 48 timer, indtil den tredobles i størrelse.

OPFORDRING
200 g naturlig gær (se ovenfor)
200 g mel
100 g vand
Ælt alt sammen, indtil der opnås en glat og kompakt dej. Overfør til en smal container, så vi kan se, hvordan surdejen udvides.

Dæk til og lad det hæve ved en konstant temperatur på 26-280 ° C. Fermenteringstiden, hvor dejen vil tredobles, skal være kortere end i første fase.

Gentag denne operation, indtil dejen er tredoblet i volumen igen i ca. 3 til 4 timer.

Hvis den resulterende dej først er mørk, skal den i slutningen være hvid med en sur og lidt sød smag.

Det er meget vigtigt, at gæren har det antal mikroorganismer, der er nødvendigt for korrekt opførsel under den lange udviklingsproces.
Hvad kan der menes her med svedfornyelse, og hvordan denne proces går.