Hvedebrød på poolen (Ciril Hitz)

Hvedebrød på poolen (Ciril Hitz)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
poolish:
hvedemel af 1. klasse	200 g
vand	200 g
frisk gær	1 g
dej:
hvedemel af højeste kvalitet	400 g
vand	200 g
frisk gær	3 g
salt	12 g
melasse (skat)	1 tsk

Madlavningsmetode

• 1. Opløs i vand til blandet gær, bland det med mel, indtil det er glat, og lad det gærde i 12-16 timer.
• 2. Mal derefter gæren (3 g) med mel, tilsæt salt. Varm vand til 33 grader og rør melasse eller honning i det. Kombiner mel med vand, tilsæt poolende og ælt dejen - 4 minutter ved lav hastighed og 2-3 minutter på høj. Lad hæve i 45 minutter.
• Dejen viser sig at være klæbrig, den går ikke ind i en klassisk bolle.
• 3. Læg derefter dejen på en skæremåtte (støv ikke med mel), og fold den i en konvolut, løft forsigtigt og træk den mod dig (se foto). Gentag derefter træk og foldning, men nu fra konvoluttens "ender".
• Sæt dejen tilbage i skålen og lad den hæve i yderligere 45 minutter.
• 

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Dette er ikke at sige, at der er noget fundamentalt nyt i denne opskrift. Men det er ikke besværligt og giver et fremragende resultat - et frodigt, brændende brød med en tynd sprød skorpe.
Kog med kærlighed og god appetit!
Opskriften er taget fra bogen "Baking Artisan Bread".

Marina, dette er ikke brød, men et kunstværk!

Jeg vil helt sikkert prøve at lave en smuk mand, tak for opskriften!

[Irisha, Elena]

Irisha, Elena, Tak for dine venlige ord !!!
Jeg ville være meget glad, hvis jeg kan lide brødet!

[Marish]

Marish, godt brød !!! Og nedskæringerne er så krøllede !!! Hvordan skar du det?

[Ksyusha]

Ksyusha ! Jeg savnede dig, mens jeg var væk!

Jeg lavede snit med et blad. Og en af ​​mine venner købte en skalpel til dette formål. Han siger, at udskæringerne på brødet er store.

Marina, vidunderligt brød !! Og ikke meget gær, hvilket også er godt. Jeg kan generelt godt lide poolbagt brød mere.
Og jeg forsøgte at lave et snit med en skalpel, jeg fik ikke noget godt ... Måske var det ikke så skarpt ...

Ja, og det fungerede ikke for mig med skalpellen. Kniven fungerer bedst.

[Vasilisa]

Vasilisatak !!!
Piger, det gjorde jeg også kun med et blad. Tak fordi du delte din oplevelse. Og så skulle jeg allerede besøge det "medicinske udstyr" og eksperimentere.

Marish, og jeg samler brød .... alt! På vores side er alt det foreslåede fantastisk og attraktivt! Jeg bager, træner .... det viser sig ... glad! Jeg fortryder endda lidt, at jeg ikke mestrede brød tidligere ... Jeg mistede meget ...
Dette brød er også til bogmærker, jeg vil bage det - jeg vil vise det ... Flot !!!

[Natasha,]

Jeg fortryder endda lidt, at jeg ikke mestrede brød tidligere ... Jeg mistede meget ...
Dette brød er også til bogmærker, jeg vil bage det - jeg vil vise det ... Flot !!!

Natasha, en håndværker som dig burde have fremragende brød! Glad bagning! : Sejr: Jeg ser frem til dine smukke mænd!

Marina! Ujordisk skønhedsbar! Mit hoved drejer allerede!

[Marishka,]

Marishka,Jeg savnede næsten din godbid! Vidunderligt brød, som altid! Og hvilken lækker aroma vi hører ...
Godt klaret!

Hvilken god en! Ser appetitvækkende ud!
Tak for opskriften!

[Arochka, Marish, Olga!]

Arochka, Marish, Olga! Piger, tak for dit svar og venlige ord !!!
Prøv noget brød, jeg er sikker på at du ikke bliver skuffet!

[Vride,]

Vride, meget smukt brød. Og der er ingen tvivl om, at det er lækkert. Hvad angår snitene, kan jeg af en eller anden grund ikke skære med et blad, men jeg skærer godt med en skalpel. Prøv at skære med den afrundede del af skærefladen, ikke spidsen. Til eksperimenter købte jeg en engangsskalpel, udstedelsesprisen er 15 rubler.

[olaola1]

olaola1, tak for en sådan vurdering brød!
Og på snitene - jeg lærte oprindeligt at gøre med et blad. Men selv nu er nedskæringerne ikke altid smukke. Jeg bemærkede, at jo mere væske i dejen er, jo sværere er det at lave en jævn snit.
Jeg vil studere emnet med en skalpel dybere - der er mange forskellige både i størrelse og slibning.

[Vride,]

Vride, Jeg havde oprindeligt ikke et forhold til bladet, uanset hvordan jeg prøver, det viser sig dårligt. Hvis dejen er klæbrig, smører jeg forkant med vegetabilsk olie, så som det ser ud til, glider den bedre, og snitene er pæne. Jeg laver også nedskæringer med en bøfkniv - en lang, let buet tynd kniv eller en lille buet kniv til skrælning af grøntsager. Generelt bemærkede jeg, at jeg får de bedste snit lavet med noget buet, ja, noget lignende. Jeg vidste ikke, at skalpeller er forskellige, jeg købte den første, der stødte på, nu vil jeg vide og eksperimentere.

Nu huskede jeg bare !: Ja: R. Bertine har et lille foto i sin bog, hvor han laver snit i bagetter med et blad fastgjort på noget som en flad metalstang. I dette tilfælde viser selve bladet sig at være let buet. Billedet viser, hvordan man laver et snit, men selve enheden er vanskelig at se.
Det bliver nødvendigt at vise min mand, måske finder han ud af, hvordan man gør noget lignende.

Ja, jeg så også sådanne enheder, jeg var interesseret, men det var ikke det, jeg havde i tankerne. Se på videoen der, Sergey har en kniv (5,09 min.), Jeg har omtrent samme form, men bøjningen er stejlere.

Mange tak for henvisningen! Meget interessant information.

Det er min fornøjelse.

Ja, ja! Og værktøjskassen er interessant, og brødet er seriøst. Et andet incitament til at få venner med surdej.

Og jeg ser bare, men jeg prøver ikke engang at nærme mig sådan bagning af brød, alt er for seriøst, og det er tidskrævende. Jeg er mere komfortabel med brød bagt med mindre kropsbevægelser. Jeg lægger dej om morgenen og til arbejde om aftenen - dej og bagværk og resultatet. Men jeg ser på Sergeys arbejde med dejen og støbningen, meget interessant.

Jeg er enig i, at det er dyrt med hensyn til tid og arbejdsomkostninger. Men jeg vil stadig prøve

Jeg vil gerne!!! Jeg har haft en krukke med babyens æblepuré til æblecreme i et halvt år allerede i mit køleskab, men jeg kan ikke gøre det, det er sådan, de bliver smidt ud på pension, måske så ...

Og jeg har en bedøvelse med surdej. En gang voksede jeg den op, men så begyndte den at dreje, og alt døde. Og jeg kan ikke få mig sammen om en ny. Jeg planlagde at pille på ferie, men varmen forvirrede alle kortene. Så nu er jeg "moralsk moden." De siger - jagt er værre end trældom.

Og jeg fik halsbrand af surdejsbrød, selvom de siger, at dette ikke kan være, men det er en kendsgerning. Jeg bragte den spontane gæringssurdeg ud fra Francisco Tahero og rug (p / f) og kefir og drue. Særligt stærk halsbrand havde jeg fra surdejden af ​​spontan gæring. Så snart jeg stoppede med at spise surdejsbrød og halsbrand forsvandt. Nu er jeg helt skiftet til dejbrød. Jeg vil ikke længere forgifte mit sår, sundheden er dyrere. Og for at være ærlig (tilgiv mig fans af surdej) er brød på en "lang dej" ikke værre, men det er udelukkende min mening. Her er dit poolish brød fra denne serie.

Undskyld, men du fortæller mig ikke, jeg gravede en Cirila Hitz-video på YouTube om dannelsen af ​​bagetter. Ved du ikke, om dejen er der på samme måde, som den er lavet til dit brød?

UPD fandt en opskrift

[Marish]

Marishog pulver gæret ved stuetemperatur eller i køleskabet?

[Marisha]

Marishaved stuetemperatur. Jeg sætter en let opvarmet mikrobølgeovn op (bogstaveligt 30-40 sekunder) og lader den stå natten over.

[Marisha]

MarishaMange tak for opskriften! Endelig bagte jeg det !!! Hvilket lækkert brød!

Skorpen er tynd, krummen er dunet, meget blød og sindssygt duftende!

[Marisha]

Marishahvad en fluffy !!! Og nedskæringerne er bare smukke !!! Tak for sådan en varm anmeldelse og et vidunderligt billede!
Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet. Pekies for sundhed!

Marish, har du bagt en bar af disse ingredienser? Jeg lavede et så stort stykke brød ud af halvdelen af ​​normen!

[Marisha]

Marisha, Jeg bager en. Jeg kan godt lide denne "kæmpe". Du kan lave to søjler, hvis du vil. Jeg tror ikke, at dette vil påvirke resultatet til det værre.

[Marisha]

Marisha, genkender du bror Kolya?

Bagt med tørre ruller, tilsat fuldkornsmel (75% - w / c, 25% - fuldkorn), genberegnet til et mindre volumen (blød uændret). Brødet viste sig at være duftende og meget blødt, tyndskorpe.

[Manechka]

Manechka, dette er "bror"! Smuk! Jeg eksperimenterede ikke med denne opskrift, fordi brødet viste sig første gang, og jeg kunne godt lide det i smag og struktur. Men nu vil jeg med glæde også bage din version!

lært hvad poolish er, og nu vil jeg også have denne fantastiske bar !!!!!! Tak for videnskaben !!!!!!

[Zhenechka]

Zhenechka, Jeg ville være meget glad, hvis opskriften kommer til nytte!

[Marina]

Marinaendelig bagt brød efter din opskrift. Jeg er absolut glad! Jeg gjorde alt strengt efter opskriften, æltet med mine hænder, dejen kom hurtigt ind i en bolle, med en meget behagelig konsistens, moderat elastisk. Jeg er meget tilfreds med alt, men det fungerede ikke smukt igen.

Jeg fotograferede fra alle sider, så det var klart, hvad jeg ikke var tilfreds med.



Nå, det er hvad du har brug for? Enten er snitene forkerte, eller jeg ved ikke, hvordan jeg skal forme en rulle.
Jeg skar brødet varmt (det knitrede, når det blev kølet ned), de hvilede det kun i 10 minutter (det var tid til frokost), så snittet er ikke særlig godt. Men smagen er, hvordan jeg kan lide det - elastisk, tynd skorpe, sprød! Nydelse!

Marinochka, mange tak for en god opskrift! Jeg vil virkelig have det også til at blive smukt!

[Merri]

Merri, ja du .... "Din Gala balovannaya" ... hun blev ikke smukt. Super brød!

[Irina]

Irina, Mange tak! Og du ser nærmere på.

God dag, bagere) Jeg er ny. Jeg har lært at bage brød i næsten en måned .. Bedøm ikke strengt, dette er mit første succesrige brød. I dag er jeg i "chok". Bagt med provencalske urter, hvidløg og kartofler ifølge Twist-opskriften. Og begge brød var vellykkede. Hvor glad jeg er

Fremragende brød viste sig især for en nybegynder i brødbranchen