Ferrero Rocher kage

God eftermiddag, jeg vil virkelig have sådan en kage, men jeg bruger kategorisk ikke kaffe, fortæl mig hvordan jeg skal udskifte imprægnering, så smagen ikke forringes (jeg kom lige op med sukkersirup med Cointreau orange likør, men jeg tvivler på, hvordan skyggen af ​​citrus vil spille her?)

Hvad hvis instant cikorie?

Jeg ved det ikke, tak, jeg vil prøve at lave mad og smage på det, jeg drak det i lang tid, og jeg kan ikke huske smagen

Det vil være fint: orange Cointreau + kogt vand ved stuetemperatur + sukker (efter smag).

Tak, boom for at prøve.

Natalie, jeg fortsætter med at gå i cirkler omkring denne kage! Jeg vil gerne gøre det på NG, men nød-vaffelaget hjemsøger. Jeg vil have, at han ikke får nok søvn, når han skærer. Mine tanker - kan jeg opbevare det i køleskabet, før chokoladen er helt størknet? Og så er de bedre komprimeret. Mens kagen står, bliver chokoladen tykkere. Eller den anden mulighed er at samle i to faser: kage, lag og under belastningen. Og saml derefter videre. Jeg tror, ​​jeg gjorde det klart. Hvad siger du, guru? Jeg ser virkelig frem til din mening!

Og jeg fik ikke nok søvn, men skulle det?

[ilonnna]

Og jeg fik ikke nok søvn, men skulle det have det?

Dette er godt! Jeg kan ikke sige, at dette er mine tanker højt, og nogle piger skrev om dette lags tynde ... Jeg ville være taknemmelig for alles mening, oplevelse! ilonnna , men kan du se din kage i et snit?

De sendte mig aldrig et foto med et stykke kage, som altid, forbandede det ... selv min egen datter sender det ikke af en eller anden grund. Der er kun et generelt snit af kagen. Det nederste niveau er bare Natasha Ferrero Roche. Men ikke godt nok.

Tanya, jo mere hvid chokolade (glasur), der er det køligere, hun holder hele den sprøde masse sammen. Så du kan se resultatet med det samme. Dette har jeg allerede trænet med chokolade og begyndte at forstå mere, hvad der er hvad. Generelt kan vaffelmøtrikpraline blive hårdt uden for køleskabet. Det er bare, at alt er meget hurtigere med et køleskab. Så der er ikke behov for belastningen.

Ilona, ​​jeg har allerede set billedet! Men jeg gentager - du er en helt !!!! Tre-etagers ..... alle etager er ikke enkle i sammensætning .... selve formen er geometrisk kompleks.

Ja ja !!! Natasha har helt ret !!! Jeg har også på en eller anden måde fundet ud af, at hvis jeg lægger mere chokolade, holder vaflen bedre sammen, og den vil være sikker mod fugt, så den forbliver sprød !!!
Natusik, endnu en gang tak for roserne.

Tak piger !!! Det var på denne tanke, at jeg også stoppede!

Hej allesammen! Har nogen prøvet at erstatte hasselnødder med jordnødder? Påvirker smagen?

Jeg har ikke prøvet det, men 100% vil ikke være rigtigt. Det ser ud til, at jordnødder vil ødelægge kagens smag.

Jeg tilmelder mig !!! Det bliver en helt anden historie ...

Piger, ja, jordnødder er i det mindste helt sikkert i denne kage! Og han vil ikke give en knas, som ristede hasselnødder, og smagen af ​​hasselnødder er ædle, hvilket ikke kan siges om Shirpotrebovs jordnødder.

Piger, ja, jordnødder er i det mindste helt sikkert i denne kage! Og han vil ikke give en knas, som ristede hasselnødder, og smagen af ​​hasselnødder er ædle, hvilket ikke kan siges om Shirpotrebovs jordnødder.

Jeg har ikke prøvet det, men 100% vil ikke være rigtigt. Det ser ud til, at jordnødder vil ødelægge kagens smag.

Jeg abonnerer og er helt enig - hasselnødder er mere ædle i smag, men jordnødder er normale - bare ikke i denne kage. Han vil mærkbart "reducere prisen" efter smag og "kombinationen af ​​laget vil gå tabt ...

[tsvika]

tsvika
Kamusik
ilonnna
ninkTak fordi du svarede! og tak for at stoppe! Og det er godt, at jeg spurgte, ellers ville forretningen have gjort

Vi venter på en rapport og et foto! Jeg planlægger også NG.

Aha! NaNG er meget velegnet! Du kan spise mindst en uge - intet vil ske med ham! Men du kan stadig ikke mestre det med det samme, det indeholder meget kalorier med en rig smag! Lækker, men meget ikke farendeSpis ikke!

Piger har brug for hjælp !!! Hvad synes du, hvis du i stedet for vafler tager en proteinkage (ikke en marengs!), Men en meget tæt kage! Vil det gå eller ej? Jeg vil gerne have, at laget knuser godt, men disse vafler er så ømme, at de ikke inspirerer mig på nogen måde. Jeg købte sugerør, jeg går til dem hele tiden, jeg ser og prøver. Nå, ikke imponerende!

Jeg tog vafler til kager. Blid og sur

Jeg tog vafleruller (småkager med nødder i glasur). Det fungerede godt.

Vika, kan du fortælle os mere detaljeret, hvilken slags rør der er?

Disse er vafler i form af rør i hvid glasur, drysset med nødder ovenpå. Og også cremede vafler med ruller - også lækre. De er selv sprøde og sprøde i påfyldningen

Jeg tog vafleruller (småkager med nødder i glasur). Det fungerede godt.

Noget jeg ikke har set sådan her ... Eller måske er der, jeg går super ud!
Piger, tak alle sammen !!! Feriehilsner!

Natasha !!! Kom med en rapport (lille)! Først i dag var jeg trods alt i stand til at tage et billede.

Alt viste sig godt !!! Kagen er guddommelig. Meget tilfredsstillende! Hvis du ikke bliver fornærmet, vil jeg give udtryk for mine tanker. Jeg tror, ​​at det alligevel er nødvendigt at skære nødderne lidt finere end i halvdele - det vil være bedre at skære kagen, for alligevel kommer du på en møtrik, du begynder at prøve at skære den eller gå væk, og den bliver ikke altid smuk .. noget som dette. Hvis nødderne er mindre, kan du tage mindre hvid chokolade - også vanskeligheder med at skære. Men alt dette er små detaljer, ikke relateret til smag !!! Tak igen for at dele opskriften!
Tak til pigerne, der svarede på mine spørgsmål!

Tanya, godt nytår! 🔗

Mange tak for den vidunderlige opskrift, det sprøde lag er altid en win-win-mulighed for enhver chokoladekage. Meget velsmagende, jeg anbefaler det til alle. Jeg deler hasselnødderne i to og tager de tørre oblatriangler

Piger slutter tak. Hvis du siger, at det er lækkert, vil du ikke sige noget. Jeg råder alle - prøv det.
Brugte meget tid, men resultatet er glans.
Jeg lavede en halv portion, efterlod kagen med et lag wafer-hasselnød. Til min søns fødselsdag.
En ven kom to gange mere for at spise efter.

Piger, mine kære hjælper! Hvordan sørger du for, at det nederste lag af nødder og vafler ikke smuldrer, når du udskærer? På nogle af billederne smuldrer valnød-vaffelaget, i andre holder det, jeg ramte det lidt godt og salvede det med fløde, og det smuldrede. Jeg fik folk til at bestille så de rosede kagen meget, hvis ikke for en ting - den smuldrede kraftigt

Jeg tror, ​​at det sandsynligvis var nødvendigt at trykke ned under arbejdet og skære dem omhyggeligt. Jeg smuldrede også
Jeg vil lytte til resten

Piger, mine kære hjælper! Hvordan sørger du for, at det nederste lag af nødder og vafler ikke smuldrer, når du udskærer? På nogle af billederne smuldrer valnød-vaffelaget, i andre holder det, jeg slags ramte det godt og salvede det med fløde, og det smuldrede. Jeg fik folk til at bestille så de rosede kagen meget, hvis ikke for en ting - den smuldrede kraftigt

Med forfatterens tilladelse har jeg ikke lavet kagen selv endnu (ikke en fan af hasselnødder og smuldrer), men jeg planlægger stadig at udskifte nødderne. Og hvis det er i den del af ganache (kald mig, jeg skriver igennem w), der går ind i laget, skal du tilføje blødt smør, for eksempel halvt, når du slår. Den bliver lidt større, og når den trykkes ned, fanger den flere partikler af nødder, vafler og holder dem sammen. Når det skæres, har det en lidt blødere struktur og ændrer ikke smagen væsentligt. Kun en lille farve bliver lysere. Jeg ser mørk ganache fra billederne - hvis jeg slår den godt lyser den op .. dens struktur bliver blød. Måske smuldrer nogen - det tager længere tid at skyde ned. :) Og når den trykkes ned, skal den "trænge" godt ind i alle lagets revner.

der er to typer ganache

der er to typer ganache

Nå ja ... Jeg skrev om den i stratumet. :) Og i princippet er der en slags ganache.Det er bare, at der tilsættes ekstra creme til cremen, og laget er kun chokolade og fløde. Eller er jeg noget forkert opskrift "forstået".?

creme med forskellige fedtindhold, jeg er ikke imod denne beslutning, jeg vil prøve

creme med forskellige fedtindhold, jeg er ikke imod denne beslutning, jeg vil prøve

Måske hjælper det ikke, eller måske smuldrer det ikke ...: girl_cleanglasses: Jeg arbejder bare med ganache, jeg "ved" det lidt, og når jeg vil være "mere plastik", tilføjer jeg olie. Selvom det kan virke "ikke særlig korrekt" ...

Ninok, prøv det - dette er ikke munden, det er sangen! )

Tak piger for at svare. Jeg vil helt sikkert eksperimentere.

der er to typer ganache

??? hvor fra?

For mig selv fandt jeg sådan en vej ud - jeg tog mere hvid chokolade og inden servering, mindst min. i 30 bringe varmen ind.

Nå, den ene med 10% fløde og den anden mere end 33% ... Jeg tjekker lige nu

,

Ganache med fløde 10-15%
Chokoladecreme med fløde 33%.

For mig selv fandt jeg sådan en vej ud - jeg tog mere hvid chokolade og inden servering, mindst min. i 30 bringe varmen ind.
[/ citere]
Ja, jeg støtter varmen - når det crunchy lag samles, skal både nødder og vafler i chokolade være ved stuetemperatur, så de hænger bedre sammen og holder kagen i 30-40 minutter på bordet inden servering.

Omkring at holde på bordet inden servering i 30-40 minutter, dette er nyttigt for enhver kage. Kagen varmes lidt op og bliver smagere, jeg råder kun alle kunder på denne måde, hvis de lytter eller ikke

Når det sprøde lag samles, skal både nødder og vafler i chokolade have stuetemperatur for bedre vedhæftning

Jeg tænkte endda måske, når jeg lægger et sprødt lag, hæld lidt hvid chokolade langs omkredsen og selektivt over hele området for bedre vedhæftning.

Og at du er klog, forstår jeg ikke ... alt blev skåret fint, jeg gjorde det i henhold til opskriften. Det eneste, jeg tog mere af den "omsluttende" blanding, husker jeg bare ikke nødder og vaffelkrummer.

[ganache]

,
Ganache med fløde 10-15%
Chokoladecreme med fløde 33%.

Det vil sige ... Alle har deres egen "fortolkning" af ganage (jeg skriver generelt ganache og jeg laver det på mascarpone), men for mig er det ganache. Der er ingen forskel, nogen kalder det mere korrekt, en anden ...

Og at du er klog, forstår jeg ikke ... alt blev skåret fint, jeg gjorde det i henhold til opskriften. Det eneste, jeg tog mere af den "omsluttende" blanding, husker jeg bare ikke nødder og vaffelkrummer.

Nå, Ilonchik, det er godt, at du gjorde det ... Nogle piger smuldrede sammen, de vil også gøre det smukt næste gang (især hvem der bager på bestilling) ...

Hvis du omhyggeligt klipper, læg de portionerede stykker igen og kender selvsikker bevægelse, er der ingen problemer. Mest sandsynligt er kunderne forskellige, som at hugge med en økse. Jeg så en bryllupskage, en simpel svampekage, vanæret en gang. Og på samme tid skældte de mesteren ud ... med "skæve hænder".

Ganache (w) ingen forskel, i det væsentlige er det en chokoladecreme med mælkefedt tilsat. Fedtet er altid fløde og om nødvendigt smør. Essensen af ​​en korrekt tilberedt ganache er at lave en øm, cremet fyldning, der smelter i munden, ikke i hænderne, glat, homogen og opbevares i mindst 2 uger. Dette kan kun opnås, hvis vi som et resultat af madlavning var i stand til at fremstille en emulsion, dvs. alle frie vandmolekyler er bundet af fedtmolekyler. Hvert vandmolekyle skal være dækket af et fedtmolekyle - i dette tilfælde vil ganache være blank, homogen, langvarig og ikke muggen.
Ganache opskrifter masse en masse... Men seriøst, professionelt - der er 4 måder. De studeres detaljeret af chokoladefabrikanter, da fyldstoffer (fyldstoffer) for dem er et vigtigt aspekt af succes, smag og resultat. Med konfekture er alt meget enklere - du kan eksperimentere med minimal erfaring, ændre smag, proportioner, og du kan ikke bruge et termometer.
Så du kan også tilføje olier. Det er vigtigt, at det smager godt. Jeg foretrækker hvid chokolade - mere.Du kan desuden forankre (udfylde) mellem lagene med et maske, jeg synes det er en god ide til sammenhæng i laget.

Jeg foretrækker hvid chokolade - mere. Du kan desuden forankre (udfylde) mellem lagene med et maske, jeg synes det er en god idé til sammenhæng i laget.

Ja, Natus! Det er præcis, hvad jeg gjorde - mere chokolade, så vaflen ikke bliver våd og ikke mister sin sprødhed! Men jeg tænkte ikke på masken. Generelt blev der fra en fil filmet et lag, den vaffel, den møtrikmasse) Det viste sig smukt.!

Yuliya foreslog om netværket lidt højere "... hæld lidt hvid chokolade langs omkredsen og selektivt over hele området for bedre vedhæftning .."
Ilona, ​​hvad med laget - du fyldte det godt med chokolade !!! Måske er dette staten for styrke og knasende.