Brød Como (Pane di Como) i ovnen (ikke at forveksle med Pane di Come Antico)

Jeg formoder nu, at alle har tilføjet gær til mit mel. Især hvis de skriver, at det er deres mel, der er bedst til frodig bagning, eller at det selv fermenterer osv. Og om låget - selvfølgelig kom det ikke helt af, men smertefuldt mistænkeligt store huller akkumuleret direkte under det ...

På dette hjemmelavede mel skriver producenten, at der er mere gluten der end i almindeligt bageri. Men det syntes mig, at makfa er meget stærkere. Dette er meget mærkbart under blanding. Men der er en opfattelse (jeg stødte ofte på ham med LJ) om, at makfa makfe er anderledes. Det er lidt anderledes forskellige steder. Måske er mølleværker hackneyed, måske noget andet. Så du skal vælge mel til dig selv og baseret på, hvad der er tilgængeligt i butikkerne.

[Idol32]

Idol32Fortæl mig venligst hvordan du tror, ​​du kan erstatte gæret malt eller slet ikke tilføje det?

Jeg formoder nu, at alle har tilføjet gær til mit mel. Især hvis de skriver, at det er deres mel, der er bedst til frodig bagning, eller at det selv fermenterer osv. Og om låget - selvfølgelig kom det ikke helt af, men smertefuldt mistænkeligt store huller akkumuleret direkte under det ...

På dette hjemmelavede mel skriver producenten, at der er mere gluten der end i almindeligt bageri. Men det syntes mig, at makfa er meget stærkere. Dette er meget mærkbart under blanding. Men der er en opfattelse (jeg stødte ofte på ham med LJ) om, at makfa makfe er anderledes. Det er lidt anderledes forskellige steder. Måske er mølleværker hackneyed, måske noget andet. Så du skal vælge mel til dig selv og baseret på, hvad der er tilgængeligt i butikkerne.

Faktisk bager jeg alt i Kyivmlyn (undtagen når der kræves et andet mel) og er meget tilfreds med det, men nysgerrighed vinder undertiden. Et stort udvalg af mel fra denne producent er nu leveret til os. Vores melproducent har endnu ikke et sådant sortiment. Forstod ikke at tilføje gær, i den forstand producenten tilføjer?

Faktisk bager jeg alt i Kyivmlyn (undtagen når der kræves et andet mel) og er meget tilfreds med det, men nysgerrighed vinder undertiden. Et stort udvalg af mel fra denne producent er nu leveret til os. Vores melproducent har endnu ikke et sådant sortiment. Forstod ikke at tilføje gær, i den forstand producenten tilføjer?

Altså ja! De er faktisk meget store opfindere. Indflydelsen fra kemi er traditionelt stærk i fastfood og andre halvfabrikata, men nu med den voksende offentlige interesse for hjemmelavet brød virker det ganske logisk at tilføje forskellige tilsætningsstoffer til mel. Det skal på en eller anden måde skille sig ud fra den generelle række på hylden i butikken. Generelt skal du være forsigtig.

Altså ja! De er faktisk meget store opfindere. Indflydelsen fra kemi er traditionelt stærk i fastfood og andre halvfabrikata, men nu med den voksende offentlige interesse for hjemmelavet brød virker det ganske logisk at tilføje forskellige tilsætningsstoffer til mel. Det skal på en eller anden måde skille sig ud fra den generelle række på hylden i butikken. Generelt skal du være forsigtig.

Jeg undersøgte pakken, ikke et ord om nogen tilsætningsstoffer, 100% hvedemel. Og så vil jeg tro på producentens anstændighed ...

[Idol32]

Idol32Fortæl mig venligst hvordan du tror, ​​du kan erstatte gæret malt eller slet ikke tilføje det?

Det er op til dig at beslutte. Opskriften kræver hvid (ikke-fermenteret) malt. Som Irina skrev (kisuri) er gæret afledt af hvidt. Han plages i ovnen, og han mister de egenskaber, der er nødvendige i denne opskrift, nemlig accelerationen af ​​forsukkelse af mel. Denne malt bruges i bageri til at tilføje farve, smag og aroma til krummen.

Hvid, på grund af dets egenskaber, bruges som et melforbedringsmiddel. Forresten er sådan brug af det meget mere effektivt end for eksempel at tilsætte sukker til brød. Desuden er det mere effektivt fra alle sider, også med hensyn til fordelene ved brød.

Jeg undersøgte pakken, ikke et ord om nogen tilsætningsstoffer, 100% hvedemel. Og så vil jeg tro på producentens anstændighed ...

Måske tager jeg fejl. Det er nødvendigt at udføre flere bagning og spore hullernes art. Mere præcist for deres placering. Så vil det være muligt at sige med sikkerhed, om der er noget der eller ej. Alt kan ske.

[Idol32]

Idol32
Sig mig, er vi korrekt kommet til den konklusion, at min dej er stoppet?

Det er op til dig at beslutte. Opskriften kræver hvid (ikke-fermenteret) malt.

Tak for dit svar, så jeg bliver ved med at kigge! )

Jeg glemte at tilføje - der er muligvis ikke gær, men nogle acceleratorer eller forstærkere af gærens liv. Du kan også spise gær til dejen (men dette er meget uhøfligt fra producentens side!) Ælt melet med vand og lad det stå natten over - hvis det gærer, er der bestemt gær.

Jeg glemte at tilføje - der er muligvis ikke gær, men nogle acceleratorer eller forstærkere af gærens liv. Du kan også spise gær til dejen (men dette er meget uhøfligt fra producentens side!) Ælt melet med vand og lad det stå natten over - hvis det gærer, er der bestemt gær.

Jeg gør det, jeg er også interesseret. I morgen fortæller jeg dig om melprøveresultaterne

[Idol32]

Idol32
Sig mig, er vi korrekt kommet til den konklusion, at min dej er stoppet?

Nej, det tror jeg ikke. Hvis det stod stille, ville gluten begynde at kollapse, og emnet på skovlen begyndte at flyde. Hvis du skærer sådan et færdigt brød i stykker, ville brødets kant ikke være halvcirkelformet som din, men næsten trekantet.

Store brød kom ud! Og det faktum, at dejen strækkes med tråde, er normal.

Jeg gør det, jeg er også interesseret. I morgen fortæller jeg dig om melprøveresultaterne

Tilhængerne af naturlig surdej lader dig ikke lyve - melet gærer sig kun den anden dag. Derfor er konklusionen - udseendet af mærkbare tegn på gæring den første dag er meget mistænkeligt ...

I forlængelse af historien om tilsætningsstoffer i mel - jeg så mig selv i butikken som på en pose med mel, producenten skrev, at hans mel perfekt selvfermenterer bogstaveligt talt natten over og derfor er perfekt, for eksempel til fremstilling af kvass! Det er en skam, at jeg ikke kan huske, hvilken slags mel det var, men nogen skrev endda om det i deres LJ-blog som en vittighed!

Tilhængerne af naturlig surdej vil ikke lade dig lyve - melet gærer sig kun den anden dag. Derfor er konklusionen - udseendet af mærkbare tegn på gæring den første dag er meget mistænkeligt ...

Set og fotograferet, lad os se

Tilhængerne af naturlig surdej lader dig ikke lyve - melet gærer sig kun den anden dag. Derfor er konklusionen - udseendet af mærkbare tegn på gæring den første dag er meget mistænkeligt ...

Jeg gennemførte et eksperiment med mel og med fuld tillid kan jeg sige, at der ikke er gær i det, det har ikke gæret
Selvfølgelig tog jeg billederne, men med en mobil, så hvad med kvaliteten af ​​strøelse ..
den første fra venstre er om aftenen, fra højre om morgenen, så melet er godt

Nå) bolle er lidt hævet) Men efter min amatørlige mening er alt inden for det normale interval) Send dette mirakel til køleskabet - du får moden dej til et lækkert brød)

[2 Dyb]

Jeg gennemførte et eksperiment med mel og med fuld tillid kan jeg sige, at der ikke er gær i det, det har ikke gæret
Selvfølgelig tog jeg billederne, men med en mobil, så hvad med kvaliteten af ​​strøelse ..
den første fra venstre er om aftenen, fra højre om morgenen, så melet er godt

Ja, der er ingen gær. Du skal stadig bage for at forstå, at det var en ulykke eller ej.

2 Dyb Hvilken slags moden dej kommer der af, fordi den har brug for gær?

[2 Dyb]

Ja, der er ingen gær. Du skal stadig bage for at forstå, at det var en ulykke eller ej.

2 Dyb Hvilken slags moden dej kommer der af, fordi den har brug for gær?

Idol32, jeg spekulerer selv på, om dette resultat gentager sig med huller, så i går satte jeg en starter på vores mel (Kievmlyn) og naturligvis vil jeg ælte dejen på det, jeg vil se, hvad resultatet bliver og vise dig.

Det var nødvendigt på samme måde som forrige gang for eksperimentets renhed ...

Det antages, at de store alveoler i krummen er resultatet af omhyggelig støbning af dejen (gas kommer ikke ud af dejen) før den endelige korrektion eller meget lang slutkorrektur (som i tilfældet med brød med naturlig surdej eller korrektur i køleskabet). Derfor må vi prøve at gøre alt som sidste gang.

Det var nødvendigt på samme måde som forrige gang for eksperimentets renhed ...

Det antages, at de store alveoler i krummen er resultatet af omhyggelig støbning af dejen (gas kommer ikke ud af dejen) før den endelige korrektion eller meget lang slutkorrektur (som i tilfældet med brød med naturlig surdej eller korrektur i køleskabet). Derfor må vi prøve at gøre alt som sidste gang.

Så kan jeg ælte hoveddejen på det mel, jeg har ikke æltet endnu? Kun en starter fra vores bliver ....

[Idol32]

Hej! Idol32 , kan du vise mig dit (dit) brød? Starteren stod i 12 timer ved stuetemperatur, æltet i hånden, dannet med olieholdige hænder på et oliebord. Første gang jeg talte med en sådan væsketest, kunne jeg virkelig godt lide det. Mønsteret på taget fungerede ikke, fordi der var lidt mel på kluden, og dejen klæbede til det under korrektur - jeg skrabede det af med en kniv. Og krummen var efter min mening en succes!



Tak for det vidunderlige, lækre brød!
Jeg har et spørgsmål - dejen skal slet ikke holde sin form, eller du kan måske tilføje lidt mel, måske. så smelter sømene ikke sammen under korrektur, og du får skønhed på kronen? Er det muligt at fokusere på konsistensen af ​​dejen PapAnin? Han har skønhed !!! (Jeg taler ikke om forfatteren ..)

Det antages, at de store alveoler i krummen er resultatet af omhyggelig støbning af dejen (gas kommer ikke ud af dejen) før den endelige korrektion eller meget lang slutkorrektur (som i tilfældet med brød med naturlig surdej eller korrektur i køleskabet). Derfor må vi prøve at gøre alt som sidste gang.

Vooot!
Da jeg formede bolden inden den sidste korrektur, fik jeg meget store bobler oppustet og sprængte.
Første gang jeg gjorde dette, viste det sig i lang tid og forsigtigt sprang alle boblerne ud.
Så næste gang vil det være nødvendigt at gøre det endnu mere forsigtigt for ikke at udvise dem.

Ja, jeg glemte at sige - første gang jeg bagte den på en sten, opvarmede jeg den sandsynligvis ikke godt, og bunden var hvid, så ristede jeg den uden en sten. Han (stenen) lugtede også efter en slags olieprodukter, skønt min datter ikke lugte noget ...

[Idol32]

Hej! Idol32 , kan du vise mig dit (dit) brød?

Super!
Det viste sig smukt.
I størrelse og højde ligner min meget din.
Jeg var bekymret for, at jeg på en eller anden måde ikke fungerede så godt.

Åh, George er i kontakt !!! Fortæl mig venligst på billedet, hvor din smukke mand sidder i ovnen - er han lige plantet, eller er han allerede blevet lidt beruset? Meget pæn form, først havde jeg en pandekage, og så kom jeg lidt tættere på ...

Så kan jeg ælte hoveddejen på det mel, jeg har ikke æltet endnu? Kun en starter fra vores bliver ....

Bedre at lade melet være i starteren. Det vil være muligt at sammenligne brød på gammelt og dette mel. Kun alt andet skal gøres det samme - æltning, støbning (alle handlinger og temperatur) og bagning.

[Idol32]

Hej! Idol32 , kan du vise mig dit (dit) brød? Starteren stod i 12 timer ved stuetemperatur, æltet i hånden, dannet med olieholdige hænder på et oliebord. Første gang jeg talte med en sådan væsketest, kunne jeg virkelig godt lide det. Mønsteret på taget fungerede ikke, fordi der var lidt mel på kluden, og dejen klæbede til det under korrektur - jeg skrabede det af med en kniv. Og krummen var efter min mening en succes!



Tak for det vidunderlige, lækre brød!
Jeg har et spørgsmål - dejen skal slet ikke holde sin form, eller du kan måske tilføje lidt mel, måske.så smelter sømene ikke sammen under korrekturen, og du får skønhed på kronen? Er det muligt at fokusere på dejenes konsistens PapAnin? Han har skønhed !!! (Jeg taler ikke om forfatteren ..)

Et godt brød viste sig! Og krummen er fantastisk! og tætheden af ​​dejen er meget afhængig af mel. Det hele føles - som en tyndere dej, tilsæt vand eller omvendt. Men jo mere vand i dejen, jo større er hullerne!

Vooot!
Da jeg dannede bolden inden den sidste korrektur, fik jeg meget store bobler oppustet og sprængte.
Første gang jeg gjorde dette, viste det sig lang og omhyggeligt, alle boblerne sprang ud.
Så næste gang er det nødvendigt at gøre det endnu mere forsigtigt for ikke at udvise dem.

Jeg skriver normalt ikke om dette i opskrifter, men der skal gennembores bobler på overfladen af ​​dejen. Ellers bliver disse bobler endnu større og tørrer ud under bagning. Det ser ikke så godt ud på færdigt brød.

Fortæl mig venligst på billedet, hvor din smukke mand sidder i ovnen - er han lige plantet eller er han allerede blevet lidt beruset? En meget pæn form, først havde jeg en pandekage, og så kom jeg lidt tættere på ...

Han har allerede siddet i 10 minutter. Begyndte at brune lidt.
Da jeg lagde den på et bageplade, var der ingen pandekage, men den kom ganske lidt sammen, så i starten var den lidt lavere end på billedet.

Jeg skriver normalt ikke om dette i opskrifter, men der skal gennembores bobler på overfladen af ​​dejen. Ellers bliver disse bobler endnu større og tørrer ud under bagning. Det ser ikke så godt ud på færdigt brød.

Forstået tak.

Et godt brød viste sig! Og krummen er fantastisk! og tætheden af ​​dejen er meget afhængig af mel. Det hele føles - som en tyndere dej, tilsæt vand eller omvendt. Men jo mere vand i dejen, jo større er hullerne!

Jeg forstod alt, tak !!!

Han har allerede siddet i 10 minutter. Begyndte at brune lidt.
Da jeg lagde den på et bageplade, var der ingen pandekage, men den kom ganske lidt sammen, så i starten var den lidt lavere end på billedet.

Jeg forstod alt, tak !!!

Endelig har vi mønstre, ikke så smukke som andre, men stadig.

Endelig har vi mønstre, ikke så smukke som andre, men stadig.

Hvilke af disse andre mønstre er bedre? Mønstrene er smukke, så meget bedre! Men hvor er klippet ???

Jeg kan ikke lide "søhesten" i midten. Dette er en fold fra et håndklæde, du skal prøve at folde det pænt.
Jeg kan ikke klippe den, jeg trak den bare ud af ovnen. Når det køler af - viser jeg dig det.

Endelig har vi mønstre, ikke så smukke som andre, men stadig.

Vika, smukt brød og smukt mønster

Jeg kan ikke lide "søhesten" i midten. Dette er en fold fra et håndklæde, du skal prøve at folde det pænt.
Jeg kan ikke klippe den, jeg trak den bare ud af ovnen. Når det køler af - viser jeg dig det.

En fold fra et håndklæde, alt stræber efter at holde fast ved mig, og jeg dryser det godt med mel, et linnedhåndklæde

Tak piger
Jeg har tørrede kiks fra den forrige "Como" i dag, jeg ønsker at opnå perfektion i bagning af dette brød, men vi er ikke i stand til at spise så meget

Jeg købte specielt et linnedhåndklæde, dryssede det grundigt med en blanding af hvede og majsmel. Derefter dryssede hun dejen med den samme blanding og dækkede med kanterne på et håndklæde. Det klæbede slet ikke.

Og når dejen kommer op, dækker jeg skålen med en italiensk pose (der er 2 stykker tilbage, jeg bragte den fra Italien, jeg købte den for at bruge resten af ​​pengene). Især dækker jeg med denne pose, tror jeg, måske vil brødet fra posen hjemmefra være mere glad

[Wiki]

Wiki, vidunderligt mønster! Smuk hest)
Jeg formoder, at du kan gætte på sådant brød)

Og når dejen kommer op, dækker jeg skålen med en italiensk pose (der er 2 stykker tilbage, jeg bragte den fra Italien, jeg købte den for at bruge resten af ​​pengene). Især dækker jeg med denne pose, tror jeg, måske vil brødet fra posen hjemmefra være mere glad

Selvfølgelig vil det være! Det er længe blevet bemærket (dog endnu ikke videnskabeligt underbygget)) at brød føler stemningen hos bageren. Når du nærmer dig testen med omhu og kærlighed - og resultatet er passende!

Snit

Snit

smuk dreng !!

Tak Kun der var et lille træk igen, når du overførte emnet til pallen. Denne gang tog jeg et træbræt, dryssede det meget godt og gled stadig modvilligt ned. Hun begyndte at skubbe - på grund af dette fastklod bunden lidt, så rynker viste sig.
Jeg vil have en skovl

Tak Kun der var et lille træk igen, når du overførte emnet til pallen. Denne gang tog hun et træbræt, dryssede det meget godt og gled stadig modvilligt ned. Hun begyndte at skubbe - på grund af dette fastnede bunden lidt, så rynker viste sig.
Jeg vil have en skovl

Jeg lægger pergamentet på tavlen og overfører først det blanke til pergamentet, så det er lettere at flytte det under

Du skal vænne dig til det. I en fart skal alt gøres hurtigt, så temperaturen i ovnen ikke falder meget. Glem ikke at lægge et håndklæde på glasset, jeg blev dristigere og begyndte at sprøjte ind i ovnen.
Forresten, ville jeg spørge, skal du sprøjte med varmt vand? Hvis ja, hvordan holder plastsprayen op? Eller har du brug for en særlig?

Du skal vænne dig til det. I en fart skal alt gøres hurtigt, så temperaturen i ovnen ikke falder meget. Ja, glem ikke at lægge et håndklæde på glasset, jeg blev dristigere og begyndte at sprøjte ind i ovnen.
Forresten, ville jeg spørge, har du brug for at sprøjte med varmt vand? Hvis ja, hvordan holder plastsprayen op? Eller har du brug for en særlig?

Jeg sprøjter med en almindelig sprøjteflaske, vandet er koldt, jeg sprøjter på toppen ..

[WIKI]

WIKI, godt brød! Og mønsteret er godt og snittet!
Det er bedre at sprøjte selvfølgelig varmt. Kogende vand er ikke egnet, bare varmt vand fra hanen kan pshikalka modstå.

Jeg tager ikke et håndklæde på. Mit glas er allerede hærdet) mmm, så at sige, ilddåben er passeret) Det knækkede ikke ved 280, ved 225 vil det bestemt ikke knække) Jeg hælder varmt vand (ca. 60 * C) i en almindelig Emway-sprayflaske og drys rigeligt, før jeg planter brød. Men da min konvektion ikke slukker, fordamper alt næsten øjeblikkeligt.
Derfor satte jeg et jernkrus med vand i ovnen, inden jeg opvarmede stenen. Når brødet er plantet, er der stadig vand i det. På tidspunktet for beslaglæggelsen - ikke længere. Det er måske ikke ideelt, men for min ovn er det optimalt.

[WIKI]

WIKI! Hvilken smuk mand det viste sig, glæder øjet, og krummen er vidunderlig!

Jeg er bange for at plaske ovenpå - på samme sted bliver varmeelementet pludselig dækket af rust eller pletter, som f.eks. Skala. Derfor sprøjter jeg på væggene.
Og hvor skal man sætte kruset? Til bunden? Igen viser det sig, at den flyder ind i pallen, og nogen skrev, at pallen kan sprænge af fugt.
Uheld med disse sten og nye elektriske ovne
Med den gamle tankstation gjorde jeg, hvad jeg ville. Intet briste dog i det, og brødet blev ikke praktisk, ja, hvis det kun var støbt.

Jeg sprøjter med et indgreb til indendørs blomster, det er praktisk, fordi der er opbygget tryk i det, og så skal du bare trykke på knappen og det hælder vand. Jeg hælder koldt vand. Jeg sprøjter før og efter plantning. Jeg drysser det mørke rughvede brød i et par minutter, før jeg tager det ud af ovnen.

Du kan også gøre dette: læg en dyb støbejern stegepande i bunden af ​​ovnen, hvor du efter at have plantet brødet skal sætte et par isterninger. For at bevare stenen kan du lægge et bageplade mellem stegepanden og stenen.

Temperaturen som følge af sprøjtning falder selvfølgelig, men på grund af det faktum, at ovnen opvarmes med en margen på 20-30 grader, er faldet ikke farligt.

Men hvordan bliver bunden rød, hvis du lægger en støbejernspande med is, et bageplade og endda en sten (i mit tilfælde en palle)?