Simple Multi-Seed Bread af Peter Reinhart

Simple Multi-Seed Bread af Peter Reinhart

Kategori: Gærbrød

ingredienser
presset gær	15 g
hvedemel	320 g
fuldkornsmel (eller skrællet rug)	42 g
vand	170 g
ostemasse (eller mælk)	80 g
honning	30 g
salt	8,5 g
sesam	30 g
hørfrø	15 g
græskarfrø (brændt)	15 g
solsikkefrø (brændt)	15 g
vegetabilsk olie (lugtfri)	20 g
+2 Art. l mælk og sesamfrø til toppen

Madlavningsmetode

• I en ælteskål eller brødmaskine kombineres to typer mel *, salt, kornblanding og gær. Tilsæt varmt vand og ostemasse 35C (jeg havde mælk) og begynd æltning. Dejen skal være ru og klæbrig. Efter 2-3 minutter skal du stoppe blandingen og lade dejen hvile i 5 minutter.
• Tilsæt vegetabilsk olie **, og fortsæt æltning af dejen. Dejen viser sig at være blød og klæbrig, men i bunden af ​​kæden under blanderen og på siderne af spanden af ​​brødmaskinen er den ikke udtværet.
• Overfør straks den færdige dej til en skål let smurt med vegetabilsk olie, luk den med et låg eller en film (læg den i en stor plastpose, bundet posens ender) og læg den i køleskabet. Fermentering 12-14 timer.
• Tag dejen ud af køleskabet og lad den varme op ved stuetemperatur i 2 timer.
• Støv bordet let med mel, læg dejen ud, ælt. Form ovalt / rundt / formet brød. Jeg bagte i en form, så jeg rullede dejen ind i et rektangel og rullede den til en rulle. Læg dejstykket på et bageplade eller i et bageplade foret med bagepapir, søm ned. Korrektur under folien i 90-120 minutter, indtil dejen øges med halvdelen.
• Inden du planter i ovnen, smør dejstykket med mælk og drys med sesamfrø.
• Bages i en ovn forvarmet til 230 ° C (konvektion 210 ° C) med damp i de første 10 minutter. Lad derefter dampen komme ud af ovnen, sænk temperaturen til 200 ° C (konvektion 180 ° C), og bring brødet parat. Den samlede bagetid for mig var 43 minutter.
• Læg det færdige brød på risten, og dæk ikke med noget.
• 
• 
• 
• 
• Simpelthen fantastisk brød! Let, tynd, aromatisk og blød. Det holder godt og forældes ikke i lang tid. Jeg har bagt den 4 gange i træk. Mine forbrugere kræver det kun nu.

Bemærk

Kilde: 🔗

* Hvedemel blev brugt til generelle formål. Jeg prøvede ovnen med tilsætning af fuldkornsmel eller skrællet rugmel. Jeg kunne godt lide begge muligheder, men den anden var mere.

** Der er ingen vegetabilsk olie i forfatterens opskrift. Jeg besluttede at tilføje det til dejen og fortryder ikke det. Efter min mening var det godt til brød.

smukt brød, jeg har ikke noget imod hele skorpen og krummen er ren blonder, jeg bager ofte sådan brød, det er uforligneligt, opskriften for første gang fra Vasilisa-Barbariska så jeg
TAK for den lækre påmindelse

[Sanya,]

Sanya, tak skal du have!
Er opskriften allerede på stedet? Jeg tjekkede det med en søgemaskine - jeg fandt det ikke. Eller handler du om Vasilisin LJ?

[Marina]

Marina, nej, nej, undskyld for misforståelsen, jeg så dette brød på den gode kok, dette er en af ​​mine favoritter, det er meget let at lave og fungerer altid, med dette brød begyndte min mere eller mindre seriøse bekendtskab med bagning i ovnen

Jeg fandt endda det første foto, men jeg har ikke en form

Wow, hvilke huller! Sanya, smukt brød!

[Sonadora]

Sonadora,. wow, hvad en smuk mand! Jeg vil helt sikkert prøve.

[Manya]

Yooooo ..... dette er brød ... Manya, Jeg er din for evigt ...)))

OM! D \ W mel er noget! Konsekvent sprød skorpeeffekt! (y) KÆRLIGHED!

Fantastisk brød! Jeg vil mestre en ny ovn og vil helt sikkert prøve det, mens jeg kun bager i KhP.Og hvornår blev det smurt og drysset? Og jeg har også konvektion, men hvad med dampen, som jeg endnu ikke har forstået? Jeg har en AEG el-ovn, der er ingen funktion til bagning med damp.

[Manyashechka]

Manyashechka, du er min sædvanlige! Normalt smuk, også velsmagende, og også blonder! Alt, trukket til bogmærkerne!

[Manechka]

Manechkahvad en skønhed, betagende krumme !!! Dette brød bages kun til ferien - "festlig multi-korn"

[Piger]

PigerMange tak! Jeg ville være glad, hvis opskriften er praktisk, og du kan lide brødet.

OM! D \ W mel er noget! Konsekvent sprød skorpeeffekt! (y) KÆRLIGHED!

Zhenya, dette brød har en blød skorpe.

Og hvornår blev det smurt og drysset?

Før jeg sendte brødet til ovnen, tilføjede jeg det til opskriften.

Og jeg har også konvektion

Så opvarm ovnen til 210 grader og bages brødet i 10 minutter ved denne temperatur. Sænk derefter temperaturen til 180 grader, og bring brødet parat. Bagetiden kan afvige fra min, så det er bedre at holde øje med brødet.

men hvad med dampen har endnu ikke forstået?

Forvarm ovnen til den ønskede temperatur sammen med en tom vandbeholder (læg den i bunden af ​​ovnen). Og så lægger vi brødet i ovnen, hælder 130-150 ml kogende vand i beholderen og lukker ovndøren.

Manya, tak, det ryddede op. Og efter 10 minutter - at slippe af damp betyder det at fjerne skålen fra ovnen?

[Sonadora]

Sonadora Marina, vidunderligt brød, det er altid velsmagende og vigtigst af alt uden meget arbejde, men et så godt resultat. De store opskrifter gik på Internettet, jeg fandt det hos Misha. Nogle gange fortryder jeg ikke at bage med gær nu. Surdej skal fodres ...
Jeg fandt forresten et foto af dette brød, og ildstedet fungerer godt:

[Irina]

Og efter 10 minutter - at slippe af damp betyder det at fjerne skålen fra ovnen?

Irina, kan skålen ikke fjernes. Det er nok at åbne ovnen lidt.

Vasilisahvad en smuk mand!

uden meget arbejde, men et så godt resultat. Opskrifterne på de store blev solgt på Internettet, jeg fandt det hos Misha's

Det er sikkert! Med et minimum af arbejdskraft opnås godt brød. I går bagte jeg brød i en brødproducent og tog denne opskrift som basis og ændrede den lidt. Jeg sørgede for, at intet kan ødelægge en god opskrift.

Nogle gange fortryder jeg ikke at bage med gær nu. Surdej skal fodres ...

Vasilisa, jeg ser på dine brød og surdejsboller med en sådan fornøjelse, de er så vidunderlige! For mig er dette stadig noget uopnåeligt.

[Sonadora]

SonadoraAt du er Marisha, jeg er sikker på, at du selv med surdej ville have lavet vidunderligt brød. Bare lidt mere med at surdej

[Sonadora]

I går bagte jeg brød i en brødproducent og tog denne opskrift som basis og ændrede den lidt.

Sonadora, for brød i KhP gør vi dejen tyndere end for ovnen?

er det korrekt, at 42 g rugmel?

for en brødmaskine hvordan man ændrer forholdet?

Jeg ser på dit brød, Manechka, og mit hoved snurrer fra krummernes blonder, og skorpens lugt og knasende mærkes, mmmm
Skønheden er unik! Fantastisk brød.

[Lyudochka]

Lyudochkatak! Prøv det! Håber du kan lide brødet.

er det korrekt, at 42 g rugmel?

Ja alt er korrekt.

for en brødmaskine hvordan man ændrer forholdet?

Jeg gjorde det sådan:

tør gær (saf-moment) - 1,5 tsk
hvedemel - 400 g
rugmel - 42 g
mælk - 270 g
salt - 1,25 tsk
sukker - 2 spsk. l
smør - 30 g
vegetabilsk olie - 15 g
kornblanding - tog i samme mængde

[Lyudochka]

Lyudochkatak! Prøv det! Håber du kan lide brødet.
Ja alt er korrekt.
Jeg gjorde det sådan:

tør gær (saf-moment) - 1,5 tsk
hvedemel - 400 g
rugmel - 42 g
mælk - 270 g
salt - 1,25 tsk
sukker - 2 spsk. l
smør - 30 g
vegetabilsk olie - 15 g
kornblanding - tog i samme mængde

Forstår jeg korrekt, at vi først ælter i HP, så sender vi den til gæring (?), Eller vi springer den over. Tak...

[Russell]

Russell, kan du tilføje alle ingredienserne i den rækkefølge, der anbefales i instruktionerne til brødmaskinen, og vælge grundlæggende bagningstilstand.
Eller ælt dejen som beskrevet i den første meddelelse om emnet, læg spanden i køleskabet i 12-14 timer, lad dejen varme op ved stuetemperatur i mindst en og en halv time. Form for eksempel rundt brød, sæt det tilbage i spanden, og lad det stå i bevis i en time.Bages i en brødmaskine i bagetilstand i ca. 40-45-50 minutter. Desværre vil jeg ikke fortælle dig den nøjagtige bagetid.

[Sonadora]

Sonadoratak, men så kort, hvis det er muligt, hvorfor er det nødvendigt med en så kompleks proces?

[Russell]

Russell, det ser ud til, at det ikke er så svært. Det er bare, at jeg kan lide brød bagt i ovnen mere end i en brødproducent, og jeg kan godt lide processen med at rode med selve dejen. Desuden gør langvarig gæring af dejen ved en lav temperatur brødet mere aromatisk og rig på smag.

[Russell]

Russell, det ser ud til, at det ikke er så svært. Det er bare, at jeg kan lide brød bagt i ovnen mere end i en brødproducent, og jeg kan godt lide processen med at rode med selve dejen. Desuden gør langvarig gæring af dejen ved en lav temperatur brødet mere aromatisk og rig på smag.

Kompleks - menes i betydningen "lang". Så det er nu klart. Tak!!!

Det er min fornøjelse! Jeg håber, at alt ordner sig, og at du kan lide brødet.

Dette brød er en klar favorit i vores familie! Lækker er ikke det rigtige ord! Mange tak for opskriften!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, hvilken blonderkrumme har dit brød! Overklasse!
Jeg kan virkelig godt lide brødet til denne opskrift! Det viser sig lækkert. Min opskrift beregnes for 545 g mel (samlet mængde), jeg tilføjer ikke olie. Ofte bager jeg det bare med boller, der er så mange af dem:

[Anya]

Anya, åh, hvor meget! Seje boller, så luftige! Jeg er meget glad for, at opskriften kom godt med. Jeg kan også godt lide det: tag et minimum og altid et vidunderligt resultat.
Anya, hvis det er muligt, til mig om "dig".

Anya, hvis det er muligt, til mig om "dig".

Aftalt, Manechka, også for mig!