Brød Como (Pane di Como) i ovnen (ikke at forveksle med Pane di Come Antico)

Vær venlig at kommentere noget for mig.
Hvad betyder det? Jeg stadig ikke en tryllekunstner ikke en bager, jeg lærer bare.

Dette er når dejen bliver let at flytte væk fra bordet og hænderne. Der er en anden test - klem et stykke dej af (omtrent som en abrikos), og prøv at strække det mellem to hænder, så du får en tynd og gennemsigtig film. Hvis det ordner sig, er glutenen moderat udviklet (det vil sige). Denne test kaldes også "Window Test".

[Idol32]

Idol32ja, jeg lagde det ud i overensstemmelse med alle reglerne, men det var åbenlyst virkelig nødvendigt at gøre foldesømmene lidt hårdere, og jeg, af vane, gemte dem meget pænt ind, idealiserede. Og dejen holdt virkelig ikke, den stod ikke.
Forresten - jeg glemte at minde om det - jeg har ikke spillet med den højeste karakter i lang tid - det hele er først...
Jeg er allerede fuld, pis! Skorpen er våd, men meget porøs, ligesom ciabatta, og skorpen, som jeg kan lide, er knasende
Og bunden ligner sovjetisk gråt brød - til 16 kopecks, så let revet fra kuplen, rev jeg det altid af på vej fra butikken og spiste det.
Generelt kan du fortælle uendeligt - hvem ikke har prøvet det, straks bages !!!

[Idol32]

Idol32ja, jeg lagde det ud i overensstemmelse med alle reglerne, men det var åbenlyst virkelig nødvendigt at gøre foldesømmene lidt hårdere, og jeg, af vane, gemte dem meget pænt ind, idealiserede. Og dejen holdt virkelig ikke, den stod ikke.
Forresten - jeg glemte at minde om det - jeg har ikke spillet med den højeste karakter i lang tid - det hele er først...
Jeg er allerede fuld, pis! Skorpen er våd, men meget porøs, ligesom ciabatta, og skorpen, som jeg kan lide, er knasende
Og bunden ligner sovjetisk gråt brød - til 16 kopecks, så let revet fra kuplen, rev jeg det altid af på vej fra butikken og spiste det.
Generelt kan du fortælle uendeligt - hvem ikke har prøvet det, straks bages !!!

Og jeg er på v. fra. bagt og malt forsvandt første klasse et eller andet sted. Ikke engang på Kievmlyn

[Idol32]

Idol32ja, jeg lagde det ud efter alle reglerne, men det var naturligvis virkelig nødvendigt at gøre foldesømmene lidt hårdere, og jeg, af vane, gemt dem meget pænt ind, idealiseret. Og dejen holdt virkelig ikke, den stod ikke.
Forresten - jeg glemte at minde om det - jeg har ikke spillet med den højeste karakter i lang tid - det hele er først...
Jeg er allerede fuld, pis! Skorpen er våd, men meget porøs, ligesom ciabatta, og skorpen, som jeg kan lide, er knasende
Og bunden ligner sovjetisk gråt brød - til 16 kopecks, så let revet fra kuplen, rev jeg det altid af på vej fra butikken og spiste det.
Generelt kan du fortælle uendeligt - hvem ikke har prøvet det, straks bages !!!

Våd - ikke kold. En italiensk bager fortalte mig engang, at du skal spise deres brød en dag senere. Faktisk den næste dag modnes krummen endelig og bliver næsten perfekt: elastisk, let "gummiagtig" og absolut ikke smuldrer. Og skorpen af ​​italiensk brød er generelt en sang!

Dette er når dejen bliver let at flytte væk fra bordet og hænderne.

Mange tak!

Jeg nærmer mig bare bagning i ovnen, mens jeg bare baker ciabatu, fylder jeg ikke min hånd.
Og så ville jeg virkelig lave dette brød og hurtigt.

Ja, her er en anden ting!
Jeg glemte at afsløre hemmeligheden for de dovne, ja, i den forstand at det skulle gøres på italiensk (hvis det ikke gik, ville jeg ikke indrømme det) ... Jeg fortrød min biceps.
Min dovenskab fandt en måde at ælte så meget dej på, uden en mejetærsker og uden hænder (under hensyntagen til at x / n heller ikke passer til alt på én gang). Om morgenen målte jeg mel og vand hver for sig, delte starteren i halvdelen og æltede den hurtigt i en brødmaskine i to trin (jeg delte den ikke med smykker), hver viste sig i 10 minutter, og derefter sluttede jeg den allerede æltede dej sammen i yderligere tre minutter.Det er kun at opdele i to brød og bevise. Alle.

Våd - ikke kold. En italiensk bager fortalte mig engang, at du skal spise deres brød en dag senere.

At du skal !!! vil ikke fungere, de sho izdivayuzza? Nej, dette er allerede uden for min styrke !!! Og jeg vil ikke engang love !!!

Mange tak!

Jeg er lige ved at bage i ovnen, mens jeg bare bager ciabatu, fylder jeg stadig min hånd.
Og så ville jeg virkelig lave dette brød og hurtigt.

PapAnin, du kan blande det i xn for at forstå, hvordan testens struktur ændrer sig, og gøre alt andet, som forfatteren skriver.

Ja, her er en anden ting!
Jeg glemte at afsløre hemmeligheden for de dovne, ja, i den forstand at det skulle gøres på italiensk (hvis det ikke gik, ville jeg ikke indrømme det) ... Jeg fortrød min biceps.
Min dovenskab fandt en måde at ælte så meget dej på - uden en mejetærsker og uden hænder (under hensyntagen til at x / p heller ikke passer til alt på én gang). Om morgenen målte jeg mel og vand hver for sig, delte starteren i halvdelen og æltede den hurtigt i en brødmaskine i to trin (jeg delte den ikke med smykker), hver viste sig i 10 minutter, og derefter sluttede jeg den allerede æltede dej sammen i yderligere tre minutter. Det er kun at opdele i to brød og bevise. Alle.

, mens jeg skrev, hvad jeg skulle gøre PapAnin, har du allerede lagt alt ud

At du skal !!! vil ikke fungere, de sho izdivayuzza? Nej, dette er allerede uden for min styrke !!! Og jeg vil ikke engang love !!!

Mange tak!

Jeg nærmer mig bare bagning i ovnen, mens jeg bare baker ciabatu, fylder jeg ikke min hånd.
Og så ville jeg virkelig lave dette brød og hurtigt.

Så er denne opskrift det, du har brug for (såvel som et meget stort antal italienske opskrifter). Held og lykke!

... Jeg fortrød min biceps

Nå, vooot ... og jeg begyndte allerede at forestille mig biceps ... men faktisk ... Ehhh!
Men brødet viste sig at være smukt!

PapAnin, du kan blande det i xn for at forstå, hvordan testens struktur ændrer sig, og gøre alt andet, som forfatteren skriver.

Tak, jeg prøver.

Så er denne opskrift det, du har brug for (såvel som et meget stort antal italienske opskrifter). Held og lykke!

Brødet er meget smukt! Fortæl mig, hvilken slags mel der er bedre at bruge til det.

[bageri]

Enhver hvede vil gøre. bageri... Jeg bagte dette brød af en speciel falconer. Det ser ud til at have et højt indhold af gluten (jeg tror, ​​de lyver), og det er derfor, de kalder det specielt.

[Type 00]

Jeg glemte at tilføje: Hvis du virkelig er en æstetik, så er det selvfølgelig bedre at tage italiensk fra blød hvede. Italienere markerer hende som "Type 00". Men dette er et spørgsmål om smag. Det vigtigste, vi stadig ikke har - deres luft og vand, så du kan tage det sædvanlige, det vigtigste er at have et bageri.

Nå, jævla, hvilken slags brød fik du: svømmer: Vi bliver nødt til at lægge en taler til natten. Jeg har spørgsmål: 1. Er høstmaskinen egnet til æltning? og 2. Malt, som jeg forstår det, har brug for lys (det er ikke der), og mørke fungerer ikke længere?

Nå, jævla, hvilken slags brød fik du: svømmer: Vi bliver nødt til at lægge en taler til natten. Jeg har spørgsmål: 1. Er høstmaskinen egnet til æltning? og 2. Malt, som jeg forstår det, har brug for lys (det er ikke der), og mørke fungerer ikke længere?

En mejetærsker gør det. Mørk malt fungerer ikke, da det kun er nødvendigt for at forbedre brødets farve, lugt og smag og bruges normalt til rug og hvede-rugbrød. Det er her, hvidt, ikke-gæret malt er nødvendigt. Men som praksis viser, kan du gøre det uden malt - dets fravær ingen måde vil ikke i høj grad påvirke det endelige resultat. Dette er første gang jeg laver dette brød uden malt, det var bare ikke der. Brødet kom stadig godt ud.

Generelt har jeg store spørgsmål om maltet i dette brød. Malt indeholder kolossale mængder af enzymer og bruges som en naturlig melforbedrer. Kort sagt, hvis du bruger det i moderation, vil krummen have en grovere porøsitet (sådan gjorde kollegerne det her), og skorpens farve bliver mørkere. Men (!) I denne opskrift tilføjes malt til starteren, barken fermenterer i meget lang tid og IMHO har ingen effekt på mel i hovedpartiet eller gør det, men slet ikke signifikant.

Derfor er du velkommen til at lægge brød uden malt. Held og lykke!

Tak: blomster: Midler til sagen

[Idol32]

En mejetærsker gør det. Mørk malt fungerer ikke, da det kun er nødvendigt for at forbedre farve, aroma og smag på brød og bruges normalt til rug og hvede-rugbrød. Det er her, hvidt, ikke-gæret malt er nødvendigt.

Ups! ... Og jeg gjorde det med mørket, strømmen er stille ...

Kort sagt, hvis du bruger det i moderation, vil krummen have en grovere porøsitet (det er sådan kolleger gjorde det her) og skorpens farve bliver mørkere.

Og jeg tror, ​​skal jeg have så store huller? Whoa! Ulydighed fører undertiden til gode resultater!
(... Og det er værd, bastard, i en anden krukke - let malt, og her bryder jeg reglerne ...)

Nå, forbandede det, hvilken slags brød fik du: svømmer: Vi bliver nødt til at lægge en taler om natten. Jeg har spørgsmål: 1. Er høstmaskinen egnet til æltning? og 2. Malt, som jeg forstår det, har brug for lys (det er ikke der), og mørke fungerer ikke længere?

Irus, fremragende brød, jeg har allerede malet et halvt brød, - sæt en chatterbox på et løb, jeg har det generelt i første klasse og med mørk malt. Jeg garanterer, at det vil fungere utvetydigt!
Vær ikke bange, hvis du snyder mig, ( Idol32 venlig, vil ikke slå, så er hans nuværende avatar formidabel ...)
... Hvilken blå himmel ...

Jeg antager det eller ej, jeg håber bedre, at Idol32 stadig vil glæde os med nye opskrifter, hvilket betyder, at vi er nødt til at lede efter hvid malt

Jeg antager det eller ej, jeg håber bedre, at Idol32 stadig vil glæde os med nye opskrifter, hvilket betyder, at vi er nødt til at lede efter hvid malt

Inusya, jeg gjorde det også med mørk malt, jeg kan godt lide resultatet. Nu er der noget at gøre, se efter hvid malt

Faktisk betyder det ikke noget, hvad du tilføjer til brødet, det vigtigste er, at det er velsmagende og sundt. Hvid malt er en god ting, når man fremstiller hurtigt brød (gæring + korrektur = 2 - 2,5 timer). Stivelsen er forsukket hurtigere, melet gærer hurtigere, krummen er mere porøs med ujævne huller, sukkerne i skorpen bliver mere karamelliserede under bagning. Generelt er effekten som at tilføje ekstra sukker, men meget bedre. Det vigtigste er ikke at overdrive det med malt.

Nå, nye opskrifter er lige rundt om hjørnet, her er endnu et parti Como, vi afslutter ...

Nu er der noget at gøre, se efter hvid malt

Lenchik, hvorfor kigge efter ham? Du går til Megamarket, i dagligvareafdelingen ser du - usyret melnikmalt, kridtet til at fremstille lette brødvarianter.

Hvor simpelt det er med dig, det er ikke engang interessant på en eller anden måde ... Jeg gik i butikken og købte ...

In-in, og jeg er omtrent den samme

Lenchik, hvorfor kigge efter ham? Du går til Megamarket, i dagligvareafsnittet ser du - usyret Melnik-malt, som bruges til at fremstille lette brødvarianter.

Tak Lenchik, men jeg gik kun til Magelan, der er kun mørkt

Hvor simpelt det er med dig, det er ikke engang interessant på en eller anden måde ... Jeg gik i butikken og købte ...

, der er noget i dette ...

Hvor simpelt det er med dig, det er ikke engang interessant på en eller anden måde ... Jeg gik i butikken og købte ...

Faktisk stimulerer vanskeligheder! ...

[Idol32]

Vandmelon kom bedre ud



Idol32,: drinks: tak for at dele det smukke. Jeg er en startvin fra Massandra levanulo. 80 gram kom lige ud (: dette: det var en skam at hælde ud). Jeg tænkte, på en eller anden måde skulle det fungere på italiensk. Jeg er generelt bange for at bage på ildstedet - ikke autentisk - og der er ingen sten, og i HP kan du ikke udvikle gluten så meget som i en mejetærsker eller manuelt at folde det 100 gange. , det og se, brummen vil komme ud, og himlen er naturligvis ikke italiensk over os ... ja, på egen risiko og risiko ... Og så erobrede han lettelsen, brød med en biografi, og hvad der er karakteristisk er altid et andet kort på det. Derfor bør du sandsynligvis elske ovnen.

THX

shl. ahh
godt, malt ... tavos ... ja, jeg læste det, da jeg allerede havde kastet i den mørke. Næste gang vil jeg

sen aften i Sorento
forkæler os ikke med vejret ...

[skovl]

Stænke skovl semulje eller mel. Overfør emnerne til skovlen med sømmen opad (!).

Idol32, og du kan lave et foto af en skovl?

[Idol32]

Idol32, og du kan lave et foto af en skovl?

Ol, du kan se billeder af brødproducenter, kun de sælges i et sæt.

[IRRishka]

IRRishka, køligt brød? Stort brød, ikke? Så de provokerede dem med deres brød, vi bliver nødt til at lede efter malt i vores hul.

[IRRishka]

IRRishka, køligt brød? Stort brød, ikke? Så de provokerede dem med deres brød, vi bliver nødt til at lede efter malt i vores hul.

Hør, men jeg ville bare spørge dig, hvor får du maltet?
Jeg står på prooferen. I stedet for malt tog jeg ... tør kvass, der kommer maltet i kompositionen til at se, hvad der sker.

Stort brød, ikke?

Lenochka, 2.
2 brød (dog allerede 1)

Jeg har mørk malt, men på anbefaling af forfatteren af ​​opskriften lagde jeg ikke den i, jeg havde ideen til også at smide tør kvas, men jeg besluttede allerede at gøre det uden noget. Nu sætter jeg det i ovnen. skalaer, og her er hvad der er interessant - 500 g vand falder ikke sammen med markeringen på 500 ml, men det viser sig at 487 ml og dejen, jeg havde, var flydende, ja, jeg ville ikke komme ind i kuglen. Så måske har du stadig brug for 500 ml vand

Lenochka, 2.
2 brød (dog allerede 1)

Var det så velsmagende? Hvad er der allerede?
At min dej er tyk, og at den skal være?

[2 møtrikker]

2 møtrikker

Nej, nøjagtigt 500 g. Der er altid meget vand i italiensk brød. Her er det samlede fugtindhold i dejen ca. 73%. Dejen kommer rigtig tynd ud. Når jeg danner kuglerne til den sidste korrektur i kurve, hjælper jeg mig selv med en skraber - jeg har ikke tid med hænderne - dejen spreder sig. På den anden side har en sådan "grov" kugledannelse en god effekt på udseendet af dette brød.

At min dej er tyk, og at den skal være?

Faktisk skal dejen være fugtig nok. Som jeg skrev, er testens samlede fugtindhold under hensyntagen til starteren ca. 73%. Dette er meget. Jeg lavede brød med et fugtindhold på ca. 80%. det er generelt en sang

Høj luftfugtighed er kendetegnet ved italiensk og mange typer fransk brød. Hvis dejen viste sig at være "tæt", tror jeg det ikke betyder noget, sandsynligvis er dit mel meget stærkt og dets absorberingsevne er høj.

Jeg har mørk malt, men på anbefaling af forfatteren af ​​opskriften lagde jeg ikke den i, jeg havde ideen til også at smide tør kvas, men jeg besluttede allerede at gøre det uden noget. Nu sætter jeg det i ovnen. skalaer, og her er hvad der er interessant - 500 g vand falder ikke sammen med markeringen på 500 ml, men det viser sig at 487 ml og dejen, jeg havde, var flydende, ja, jeg ville ikke komme ind i kuglen. Så måske har du stadig brug for 500 ml vand

Så lad os prøve møtrikken i forskellige versioner, jeg lavede den med mørk malt (vent, jeg går efter hvid) Og satte den igen med mørk en, jeg kontrollerede vandet på vægten, der var ingen tyk dej, efter korrektur vendte jeg den om på et bageplade, jeg troede, det ville komme ud af siderne, men nej, sætte den i ovnen, krøb den op.

Ja, ja piger, dejen er virkelig klæbrig og spreder sig, jeg plukkede den også op fra alle sider, jeg måtte endda støve den godt med mel for at "samle op til en bunke" og lægge den i en kurv. Men så når det kommer op, er det meget, hvordan man siger - i live. Alt støttede mig op til æltning af mel, men alt blev godt.
I det næste løb vil jeg gøre med lyse malt, forskellen er interessant, men med mørke er den også god, og lugten er interessant, brødkrydret.

Faktisk skal dejen være fugtig nok. Som jeg skrev, er testens samlede fugtindhold under hensyntagen til starteren ca. 73%. Dette er meget. Jeg lavede brød med et fugtindhold på ca. 80%. det er generelt en sang

Høj luftfugtighed er kendetegnet ved italiensk og mange typer fransk brød. Hvis dejen viste sig at være "tæt", tror jeg det ikke betyder noget, sandsynligvis er dit mel meget stærkt og dets absorberingsevne er høj.

Venter .. ville allerede være ked af det, og skiftede derefter mening ...; DTak for dit svar.

I det næste løb vil jeg gøre med lyse malt, forskellen er interessant, men med mørke er den også god, og lugten er interessant, brødkrydret.

Og jeg vil have kvass ... og dejen kører ikke nogen steder .... eksklusiv ... bl i ...

Jomfruer, jeg satte dem i 2 ovale kurve (jeg bestilte fra Lilia), dejen blev først sløret, nu er den lidt samlet, jeg kan ikke se det geografiske kort * FJEDERLIGT *, alt er stribet Men disse flodheste viste sig - nok i to uger så jeg ud som hvid malt - der er en tryllekunstner på Internettet, ikke dyrt, omkring 80 rubler for 500-600gr, men levering koster mig omkring 600 rubler. Måske så nogen det i supermarkeder i Moskva, såsom Auchan, Metro osv.?

Og jeg vil have kvass ... og dejen kører ikke nogen steder .... eksklusiv ... bl i ...

Tan, alt vil være fint, der er også mørk malt i kvassen, det vil lugte sådan! ..

Men sådanne flodheste viste sig - to uger er nok

Ja, schazz! Jeg troede det også i går, i dag fra to brød - halvt ...

[Idol32]

Idol32, og du kan lave et foto af en skovl?

Her er mine skovle:


Dette er til almindeligt (næsten ethvert) brød:

Bedst bestilt på en melmølle
Jeg bestilte det fra 🔗.

[Mange tak til dig Idol32]

Åh, jeg kunne ikke modstå, før brødet er helt køligt, og jeg smagte et stykke - Ooooo lækkert brød Og her er mine flodheste


Mange tak til dig Idol32
(som du kan se er der intet kort, jeg er ikke fra Italien)

(som du kan se er der intet kort, jeg er ikke fra Italien)

Irusik, i bunden af ​​brødet er dit kort, omhyggeligt

5. Forvarm ovnen med en sten (eller et omvendt forskud) til 225 ° C.

Jeg forstod ikke helt: du skal bage på en gryde, og der er en anden omvendt nedenunder?
Eller en ovn på denne omvendte gryde? Hvis ja, hvorfor kan du så ikke bare bage på en gryde, hvorfor vende den om?

Langt væk, bortset fra at med et forstørrelsesglas kan du se

Måske så nogen det i supermarkeder i Moskva, såsom Auchan, Metro osv.?

Jeg tilslutter mig spørgsmålet!

hvad en smuk krumme!

[Mange tak til dig Idol32]

Åh, jeg kunne ikke modstå, før brødet er helt køligt, og jeg smagte et stykke - Ooooo lækkert brød Og her er mine flodheste


Mange tak til dig Idol32
(som du kan se er der intet kort, jeg er ikke fra Italien)

Vidunderlige flodheste!

Måske er sømmene ikke synlige på grund af, at korrekturkurvene ikke var foret med godt dryssede håndklæder. Karol selv skriver forresten, at hun virkelig kan lide dette brød med striber fra kurve. Og striberne vil være, hvis de ikke er foret med håndklæder.