Bybrød ifølge GOST (ovn)

[GOST]

Bybrød ifølge GOST (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel, 1. klasse	325 g
Sukker	9 g
Salt	5 g
Sirup	15 g
Margarine	12 g
Skummetmælkspulver	12 g
Vand	210 ml

Madlavningsmetode

• Blødt smørbrød med mælk og melasse.
• 
• Opskrift på GOSTpå 11316-65 følgende forhold mellem dele af råmaterialer blev fastlagt:
• Bagning af hvedemel 1 klasse 100, 00
• Presset bagerigær 2, 0
• Spiseligt bordsalt 1, 5
• Granuleret sukker 3.0
• Bordmargarine 4, 0
• Melasse 5, 0
• Skummetmælkspulver 4, 0
• Vand (~ 650 - 700 g).
• Dejen eller surdejen skal gæres godt med en endelig syreindhold på 3 - 3,5 ° N.
• I de statslige standarder fra 1988 beder de allerede om en dej med en surhedsgrad på 5 grader.
• Margarine og tør mælk i form af en fedtmælkemulsion tilsættes, når de æltes. Hvis mælkepulveret er ved høj temperatur, Gendannes det IKKE, MEN BLANDET I TØRR FORM MED MEL.
• Bybrød bages i dåser eller på en ildsted.
• Massen af ​​støbt brød er 0, 8 og 0, 5 kg, ildsted - 0, 5 kg. Hjertebrødet er lavet i en rund form med indskrevet på overfladen.
• Til ildbrød føres dejstykkerne sekventielt gennem to rundere.
• Varigheden af ​​bagning af formede produkter 35 - 37 minutter.
• Hjerter -. 30-35 minutter ved en temperatur på 210 - 215 ° C.
• Produkter med sødmælk bages ved en lavere temperatur og i længere tid.
• Dejen startes på flydende dej og fedt- og mælkeemulsion, formet eller rund ild, der vejer 500 - 800 g.
• Her er en opskrift på 1 brød, bagt af mig:
• Opara:
• 75 g hvedemel 1 sorter,
• 6 g frisk gær,
• 150 g vand.
• Dejen modner 4 h 20 minutter ved + 30 ° C.
• 
• Dej:
• 250 g hvedemel 1 klasse,
• 5 g salt,
• 9 g sukker
• 15 g melasse
• 12 g margarine,
• 12 g skummetmælkspulver,
• 60 g vand.
• Forbered en fedtmælkemulsion fra rekonstitueret mælkepulver og smeltet margarine.
• Ælt dejen.
• 
• Lad dejen gære 40 minutter, ælt og giv mere 20 minutter med gæring.
• Afrund to gange, og placer dem til korrektur på 30-50 min.
• 
• Før der plantes i ovnen, stikker man på ildbrødet:
• 
• Bage 35 minutter kl 200 — 220 ° C.
• Afkøles på et stativ:
• 
• Det er så blødt og så rig, skønt det ikke er meget sødt, ikke sødere end et skivet brød, at det endda ville være forkert at kalde det brød.
• 
• Dette brøds krummer er lysegul.
• 
• Lækker!
• 
• Jeg ønsker dig god appetit!

Skønhed! En ny opskrift og som altid en anden velsmagende godbid!

[Vitalinka]

Skønhed! En ny opskrift og som altid en anden velsmagende godbid!

Vitalinka! Mange tak!
Brødet er virkelig lækkert!
Guvernøren i Zaporozhye-regionen, Boris Petrov, kunne lide byens brød så meget, at han instruerede (nu kaldes det et memorandum mellem brødproducenter og den regionale administration) til alle bagerier i regionen om at øge produktionen af ​​et sådant formet brød som socialt ...

Mit første forsøg på at mestre byformet brød i glasform:



Jeg smurte toppen af ​​brødet med glasur (vandstivelse):

tak Axiom !! store og nyttige !!! krummen er fristende !! tog væk til bogmærker !!!
der er ikke noget sådant brød i udlandet, men jeg vil virkelig gerne
Jeg har bare et problem med melasse, det kan stadig erstattes med noget !!! Jeg ved, at der er meget af det i den libanesiske halva ... eller er jeg i en helt anden steppe?!

[katerix]

tak Axiom !! store og nyttige !!! krummen er fristende !! tog væk til bogmærker !!!
der er ikke noget sådant brød i udlandet, men det vil jeg virkelig, jeg har måske et problem med melasse, det kan stadig erstattes med noget !!! Jeg ved, at der er meget af det i den libanesiske halva ... eller er jeg i en helt anden steppe?! Du må hellere ikke rode med halva !!!

Hej, katerix!
Mængden af ​​melasse pr. Opskrift kan erstattes med honning. Smagen af ​​en sådan erstatning forringes ikke.
Men dette vil ikke længere være brød ifølge GOST ...

[500]

Opskrift på tinbrød, der vejer ca. 800 d:

325 ÷ 350 yy vand,
500 g mel af 1 klasse,
4 g tør gær,
9 g salt,
25 g melasse
15 g sukker
20 g margarine,
20 g skummetmælkspulver.

O P A R A : 245 g mel af 1 klasse, + 4 g tør gær, + 245 g vand. Ælt dejen og lad den gære 4 timer ved + 28 ° C, omrør lejlighedsvis.

Ælt dejen af ​​blød konsistens, ælt indtil den er glat.
Fermenteret 1,5 timer ved + 28 — 30 ° С med 2 slag (dvs. knuses hver halve time).
Form dejen i et rektangel og giv den 10 minutter med foreløbig korrektur.
Rul ud til et rektangel, fugt og rul til en rulle. Klem og læg i en form til korrektur.
Korrektur 1 time ved + 28 ° C.



Bageriprodukter 40 min ved + 200 ° C.
På grillen:



Ti minutter senere:



Nærbillede sektion:



Vi fik et vintage brød!



Hvorfor er der så mange billeder? Jeg vil prale.
Alle lærer at bage brød derhjemme ved hjælp af et stykke papir. Dette tror jeg sjældent gøres af nogen så seriøst.
Der er ingen at vise: hverken bekendte eller venner kommer for at hjælpe dig i køkkenet.


Men for at dele sådan glæde (når det stadig er varmt) er vi altid klar til at hjælpe!
Der vil være flere fotos i denne tråd, det lover jeg!
Men senere.

[Axiom!]

Axiom! Du har altid noget at prale med! Og alle omkring bager ikke kun seriøst, men de vil ikke være i stand til at sætte pris på det på sin sande værdi (undtagen måske at spise) og kun her vil du finde ægte kendere af dit talent. Hvad der ikke er en opskrift, så endnu et mesterværk!

Jeg kunne godt lide dette brød, og jeg vil bare kalde det en rulle. Bogmærket ...

skønhed og opskrifter lige rigtigt!
Jeg vil prøve opskrifterne på dit brød ... duften af ​​hjemlandet i mit nye hjem er bare nødvendigt)))

[Axiom!]

Axiom! Du har altid noget at prale med! Og alle omkring bager ikke kun seriøst, men de vil ikke være i stand til at sætte pris på det på sin sande værdi (undtagen måske at spise) og kun her vil du finde ægte kendere af dit talent. Hvad der ikke er en opskrift, så endnu et mesterværk!

Jeg kunne godt lide dette brød, og jeg vil bare kalde det en rulle. Bogmærket ...

Antonina 104, god aften! Tak skal du have!
Jeg er glad for, at du så på mit brød med varme ord og gode intentioner!

Ifølge bøgerne plejede folk at bage og spise brød hver dag. Og ingen gav dem titlen som helt!
For et par år siden forestillede jeg mig ikke engang, at jeg ville bage brød så ofte. Og jeg mestrede ovnen og surdejen, og jeg bager vidunderligt brød på den.
Nu venter jeg på, at denne hobby skal gå forbi. Da han så brødproducenten, blev han interesseret.
Det viser sig, at brød også kan bages hjemme. Helt ved et uheld blev jeg båret væk og sugede ind, så der ikke er nogen vej tilbage.
Nogle gange spørger jeg mig selv, hvor meget kan du! MEDICIN! Jeg kan ikke hjælpe mig selv ...

Engang købte jeg mig en usædvanlig tysk form med en non-stick belægning - og besluttede straks at prøve det på bybrød.
Dej efter korrektur i en ny form:



Jeg lagde det på risten til afkøling og spekulerede på, hvordan jeg ville få brødet?



"Vorter" vil klart forstyrre fjernelsen af ​​det.
Jeg forsøgte at vende formen, fordi jeg altid har tid til at afskære knobene.
Hvilken glædelig overraskelse jeg havde! Intet problem!!!



God form! Ikke en knude er beskadiget. Eller måske er dette brød så godt, ikke?
Hvilken skønhed:



Jeg har traditionelt vist afsnittet:



Jeg ønsker dig lækkert brød!

[katerix]

skønhed og opskrifter lige rigtigt!
Jeg vil prøve opskrifterne på dit brød ... duften af ​​hjemlandet i mit nye hjem er bare nødvendigt)))

katerix!
Tak for komplimentet til brødet, det glæder mig.
Jeg ville være glad, hvis opskriften kommer til nytte.
Nyd dine kære bagværk!
Jeg ønsker dig kun et positivt humør !!!

[AXIOMA]

AXIOMA! Dette er forbløffende! Af en eller anden grund træner mænd altid grundigt!

Din hobby, men til vores fordel!
Lad os tage et billede, vi vil nyde det!
Vi sidder ved skærmen i vores hjem,
Og vi smiler til din krumme!

AXIOMA!
Tak for opskriften!

[AXIOMA]

AXIOMA! Dette er forbløffende! Af en eller anden grund træner mænd altid grundigt! ...

Nyt vitamin!
Helt et kontroversielt spørgsmål: Jeg ved stadig ikke, hvordan man syr knapper korrekt ...

Jeg smurte ikke brødets overflade med stivelse:



Nærbillede sektion:



Og hvad der er typisk, så snart jeg sætter snittet i emnet, forsvinder de nødvendige ord ...
Jeg viser dig en anden, så den første ikke er kedelig:

Axiomaaaaaaaa, jeg ved ikke engang, hvad jeg skal kalde dig, selvom jeg ved -))))))) DU er en mand, der ikke lader mig sove, ikke bare roligt, men overhovedet ikke giver mig, i dag, udmattet af nattevagter med et barn, jeg kaldte og sagde "Mor, kom hurtigere til mig, ellers er jeg bange for, at jeg falder i søvn, og den lille vil være uden opsyn." Jeg har ikke en form (jeg købte en silikone, men jeg er ikke særlig glad), så jeg bager den i en and. Alle har ikke nok tid til at købe, selvom når jeg ser på dine fotos og på billedet af Mistletoe, vil jeg straks skynde mig til butikken for at få formularerne)))))))))).

Jeg lagde det på risten til afkøling og spekulerede på, hvordan jeg ville få brødet?

og jeg er sådan en nøddekuffert, at jeg med rædsel ikke forsøger at trække brødet ud, straks gnaver alle vorter))))))))))

Jeg fandt en erstatning af melasse derhjemme, det kan være nyttigt for nogen
5 spsk. l. brunt sukker + 1 spsk. l. honning (varm indtil sukker er helt opløst) Udskiftning af melasse er klar!

God aften, jeg kiggede igennem mange af dine opskrifter, jeg smagte endda en i dag, den er meget velsmagende, kun jeg har et problem. Af en eller anden grund viser mit brød sig at være en kage, du har sådan en rund, glat, men jeg har en kage, og det er det, jeg vil ikke blande meget mel, så jeg ikke ville være som en kiks, kan du dele din oplevelse, eller der er en lille hemmelighed, så jeg vil overraske kære med en smuk brød, men han kan stadig ikke. tak skal du have

[læg dejen]

... - Dit brød giver mig ikke fred - læg dejen...

vichka jordbær! Lad mig spørge dig, hvordan er din dej?

Jeg fandt en erstatning af melasse derhjemme, det kan være nyttigt for nogen

5 spsk. l. brunt sukker + 1 spsk. l. honning (varm indtil sukker er helt opløst) Udskiftning af melasse er klar!

Langt fra at være en identisk erstatning. 🔗
Sukker er et disaccharid (glucose + fruktose), honning er et monosaccharid (fruktose).
Og melasse er et produkt af ufuldstændig hydrolyse af stivelse (i de fleste tilfælde majsstivelse!).
En sådan erstatning passer mig ikke.

God aften, jeg kiggede igennem mange af dine opskrifter, selv en smagt det i dag, meget velsmagende, men jeg har et problem. Af en eller anden grund viser mit brød sig at være en kage, du har sådan en rund, glat, men jeg har en kage, og det er det, jeg vil ikke blande meget mel, så jeg ikke ville være som en kiks, kan du dele din oplevelse, eller der er en lille hemmelighed, så jeg vil overraske kære med en smuk brød, men han kan stadig ikke. tak skal du have

Hvad en Smagte du brød i dag? Hvis det drejer sig om emnet Urban, så spionerede jeg hemmelighederne her:

🔗

[4]

Ælt dejen og lad den gære 4 timer ved + 28 ° C, omrør lejlighedsvis.

Dette er ikke længere en dej, men en surdej, viser det sig!

[AXIOMA]

AXIOMA !
Tak for opskriften!

Jeg huskede, at der var en sådan sag, da jeg studerede til konditor. De kom tidligt om morgenen, og ifølge en plan, der var udviklet på forhånd sammen med mesteren, satte de dejen. Så dejen er allerede moden, men butikken er stadig lukket. (Vi satte i deres køkken.) Aftenen før bagte vi påskekager der, og indtil de blev accepteret, fik vi ikke lov til at komme ind der. Generelt, ligesom forfatteren af ​​opskriften, 4 timer, men ikke omrøring, men kun forstyrrende, når den nærmede sig. Derfor med alt ansvar, og jeg erklærer, at dejen om 4 timer bliver til en surdej!

[AXIOMA]

AXIOMA , hvilke skønheder du har vist sig !!! Jeg er enig i, at brødet er urealistisk velsmagende !!! Og hvad en cremet krumme !!!





Bagt ved hjælp af en lidt anden teknologi:
Hvedemel 1c. 400 g.
Frisk gær 8g.
Vand 250g.
Salt 7g.
Sukker 12g.
Margarine (ghee) 16g.
Maltosesirup 20g.
Pulvermælk 16g.

Bland alle ingredienser undtagen salt og olie i 2 minutter. Lad det virke i 20 minutter.
Tilsæt olie, salt, ælt i 7 minutter ved høj hastighed.
Rul ind i en kugle (smør hænderne med olie om nødvendigt) og læg den i en smurt beholder i 1,5 timer.
Ælt derefter dejen, rul den til en kugle og lad den stå i 10 minutter.
Dann et brød og læg det i en korrekturkurv, søm op. Dæk og lad stå i 45 minutter
Varm ovnen sammen med stenen til 250 ° C.
Vend emnet på bagepapir, lav et langsgående snit, drys med vand.
Overfør emnet til stenen.
Bages i 10 minutter ved 250 ° C, 15 minutter ved 220 ° C og 15 minutter ved 200 ° C.

[AXIOMA]

AXIOMA , hvilke skønheder du har vist sig !!! Jeg er enig i, at brødet er urealistisk velsmagende !!! Og hvad en cremet krumme !!! ...

Hej skat Omela!

Tak for dine venlige ord!
Folk, der ved, hvordan man bager så mange forskellige brød som du er, er fantastiske mennesker. Troldmænd.
Dit brød er fantastisk!