Kamillebrød ifølge GOST

[Dej:]

Kamillebrød ifølge GOST

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
presset gær	8 g
hvedemel 1 klasse	225 g
vand	112 g
Dej:
hele dejen
hvedemel 1 klasse	275 g
vand	135 g
salt	7,5 g
sukker	25 g
uraffineret vegetabilsk olie	20 g

Madlavningsmetode

• Dej:
• Mal gær med fingerspidserne, bland med mel, tilsæt varmt vand (jeg har + 1 spsk. L vand) og ælt en tyk dej.
• Fermentering i 210-240 minutter ved en temperatur på 28-30C grader.
• Dej:
• Opløs salt og granuleret sukker i varmt vand, hæld i dejen, tilsæt det resterende mel. Tilsæt solsikkeolie til dejen 5-6 minutter efter æltningens start. Dejen er blød, ikke klæbrig, meget øm.
• Gæring i 60 minutter (jeg har 90 minutter).
• Støv bordet let med mel. Læg dejen ud, ælt og del den i 7-8 stykker. Ælt hvert stykke dej i en kage, saml kanterne til midten, dann en rund bolle, rul den til en kugle på bordet. Overfør dejstykkerne i en rund form (24-26 cm) eller i en aflang form (30x11 cm), foret med bagepapir.
• Korrektur under folie i 60 minutter.
• Bag brød med damp ved en temperatur på 215 ° C (konvektion 205 ° C) i cirka fyrre minutter.
• 
• 
• 
• Fantastisk brød! Let, sindssygt duftende. Ovnen er uundværlig!

Bemærk

Mange tak til Boris-Valho. Opskriften herfra: 🔗

Marina, du har så smukke gærbrød !!! : rose: Og fra hvilken producent er mel i 1. klasse? Jeg købte en Nekrasovskaya, og jeg kan ikke lide den.

meget smukt brød, ægte kamille

[Marina]

Marina , Jeg kunne virkelig godt lide kamille, jeg tager det som et bogmærke.
Jeg kunne godt lide, at alt er indrammet i gram. Skal gæringen være så lang?

Jeg spiser eller bager ikke hvidt brød, men ved sådan skønhed uden ord kunne jeg ikke gå forbi, han er uforlignelig!

Undskyld ... men der er noget galt med mængden af ​​vand, et eller andet sted en skrivefejl. Især dejen er bare mel, ikke engang dejen ... det viste sig en klump tæt plasticine og en flok mel, lavet 225 g mel til 160 g vand (ikke helt tykt, men stadig en dej). Ifølge opskriften opnås i alt kun 247 g vand (+ 1 spsk. L.) for 500 g mel, men ifølge mine beregninger er der brug for vand mindst 0,6 * mel = 300 g ... eller er jeg kedelig? Jeg forstår, at mel er anderledes, men i mange år hælder jeg 600 g vand + mere smør til 1000 g mel (en brødmaskine beder nogle gange om lidt mere).

Tilgiv mig forfatteren af ​​opskriften, men til sidst kom den ud med 300 g vand, Pizza-tilstand - fremragende dej!

Bagning i 18 minutter uden opvarmning, straks konvektion + 180 ° + 5 minutter kun det nedre varmeelement (fordi D24-formen kun var tykt glas, bunden ikke var brun).


Lækker !!!!! Drys det med sukker og server det til te!

[Piger]

PigerMange tak! Jeg ville være glad, hvis opskriften er nyttig for dig.

Vasilisa, vi sælger kun 1. klasse Nastyusha mel, og selv det er sjældent. Hvis det ikke er der, blander jeg premiummel med fuldkorn. Jeg kan ikke huske, hvor på forummet jeg stødte på, i hvilke mængder de skal blandes for at få mel af 1. og 2. klasse, jeg tager 470 g - det højeste (makfa) og 30 g fuldkorn (granater).

Masha, det er ikke en fejltagelse. Vi har lige vænnet os til, at dejen er noget flydende. Se her her Jeg blandede en dej fra 100 g mel og 50 g vand, det viser sig at være en traditionel italiensk dej - biga, kun den er gæret meget længere. Gluten har tid til at udvikle sig godt i det, og dejen tager lidt mindre vand derefter.
Hvilken slags mel blandede du, første klasse eller premium? Jeg spørger, fordi jeg bemærkede: mel c. fra. tager mere vand.
Forresten var jeg selv overrasket over, at jeg tilføjede vand til dejen til det nærmeste gram, og det viste sig at være en normal blød bolle. Normalt tog jeg altid mere vand (jeg kan godt lide blød dej).

Bagemel til almindelig brug, købt i Ashan til 33r en pakke på 2 kg, og den højeste kvalitet har vi 44-75 rubler til 2 kg. For 400 g af dette mel i en brødproducent har du brug for 290-300 g vand, ellers knækker taget.

I går bagte jeg brød på dette mel. 400 g mel, 300 g vand, 20 g smør ...


Jeg prøver at bage i morgen eller i overmorgen for et link til et brød!

[Manechka]

Manechka, tag min kamille.
Gjorde alt som du bestilte! Jeg ændrede ikke noget i opskriften, dejen var rigtig stram, men jeg besluttede at lade den være som den er. Jeg har lige bagt det med den kolde metode, alt blev godt!
Min skønhed står og køler ned!
Manechka, tak for at dele opskriften!

🔗

Marina, tak, godt brød !!!

hvilke boller jeg laver i dag !!
Tak skal du have. hvad delte du opskriften !!

Jeg har lige bagt det med den kolde metode, alt blev godt!

du kan læse mere om den kolde metode, jeg er lige begyndt at bage gennem køleskabet, jeg har ikke afklaret alt for mig selv.

du kan læse mere om den kolde metode, jeg er lige begyndt at bage gennem køleskabet, jeg har ikke afklaret alt for mig selv.

Ved hjælp af den kolde metode - lige efter formning af boller, lægger jeg formen med dejen i ovnen og tænder temperaturen på 30 grader, dejen er der til korrektur. Og så tænder jeg straks den ønskede temperatur uden at tage formen ud med dejen, ovnen opvarmes sammen med dejstykket og går i bagetilstand.

Ved hjælp af den kolde metode - lige efter formning af boller, lægger jeg formen med dejen i ovnen og tænder temperaturen på 30 grader, dejen er der til korrektur. Og så tænder jeg straks den ønskede temperatur uden at tage formen ud med dejen, ovnen opvarmes sammen med dejstykket og går i bagetilstand.

og jeg troede, det var gennem køleskabet, men det er også interessant

[Hveps, Vitalinochka]

Hveps, Vitalinochka! Kamille er bare smuk! Jeg er meget glad for, at opskriften var nyttig for dig! Et godt helbred for dig og dine kære!

Må forfatteren af ​​opskriften tilgive mig, men til sidst kom der ud 300 g vand, Pizza-tilstand - fremragende dej!

Mos, ja, du giver! Jeg er alt for det! Det vigtigste er, at resultatet er behageligt. Og vand er sådan en ustabilt forretning, i dag gram pr. Gram og i morgen - mere eller mindre.

Det vigtigste er, at resultatet er behageligt. Og vand er sådan en ustabilt forretning, i dag gram pr. Gram og i morgen - mere eller mindre.

Ja, dette er tilfældet: 100 gram dej, 100 gram til dig selv, og alt er i orden! Kom sent i dag. Nå fsё, i morgen bager jeg sød kamille og uzum, jeg ville aldrig have troet, at et sådant resultat (med hensyn til struktur og fugtindhold i krummen) ville vise sig, selvom jeg bagt det mere end en gang på dej og surdej.
Bolle med rosiner

her er mine boller


Kun jeg vil tilføje lidt vand for første gang, men alt er i orden. meget duftende !!
i klasse 1 er det ikke så gråt, det var bare lidt mørkt

[Mose]

Bolle med rosiner

Wow, hvor rosenrødt! Mose, og hvilken slags drys, sukker?

Jeg ville aldrig have troet, at et sådant resultat (med hensyn til krummens struktur og fugtindhold) ville vise sig, selvom jeg bagt det mere end en gang på dej og surdej.

Ja, det virker som om opskriften - det kunne ikke være nemmere, men brødet er lækkert.

Galina, boller som et billede, eksemplarisk! Og fluffy !!!

Uh-he, simpelt sukker. Lækker viste sig! Jeg har lige bagt dem og slukket lyset, der er ingen gas, du kan ikke varme maden op, så vi fordømte disse boller med limonade om aftenen. At de er rosenrøde, blev jeg selv overrasket. Jeg dannede en kamille, satte den i en varm ovn i 25 minutter, smurte den derefter med ledningsvand og dryssede den med sukker - og de blev bare rødme! Det er sandsynligvis på grund af sukkeret i dejen - jeg lægger 4 spiseskefulde.
Tak igen! Og til et brød på en stor taske også

Nå havde jeg i det mindste tid til at bage.

her er vi disse boller med limonade om aftenen og dømt

Nu deler jeg dejen i 10 stykker, så der er flere boller. Min, da de sætter sig ned om aftenen "for at drikke te" - afkortet, om morgenen er der ikke noget brød.

Tak igen!

Tak skal du have!

Mange tak for opskriften!

Brødet smagte meget godt !!! Jeg bager det for anden gang.Lige smag af barndommen.

Sandt nok, opskriften foretog sine egne ændringer: melet var lige så højt og første klasse og gærede dejen ikke i 3 timer, men i 12 timer med en hastighed. 18 grader. Og denne gang fungerede et så klart mønster ikke, tilsyneladende gættede jeg ikke lidt med vand.

[Håber]

Håber, fanget allerede ånden af ​​sådan skønhed! Rullerne viste sig at være smukke! Og hvilken krumme!

Her er min kamille. Bagt på valle, tilsat lidt fuldkornsmel og kikærmel.
🔗
Tak for opskriften.

Smukke ruller

[Erhan]

Erhan, åh hvad en rødmodig kamille! Jeg kan forestille mig, hvordan duftende bagværk blev fuldkorns- og kikærmel!

Hej.
Jeg lavede denne meget rulle, min mand elskede at spise den. Tak fordi du delte opskriften!
På recept:
Da jeg ælte dejen, blev jeg også meget overrasket over, at klumpen ikke virkede, mel og vand rullede ind i en flok klumper, som det ikke lykkedes mig at komme i dejen.
Tilsætningen af ​​1 spsk. spiseskefulde vand (i noten angav du, at + 1 spsk. l. vand du har) alle pellets samlet straks i et tæt stykke dej, mens de krøllede, pumpede musklen op som den skulle :) Jeg var meget overrasket over, hvordan det kunne hæve sig, men efter 15 minutter begyndte det at stige i størrelse , efterlod ham alene i 4 timer.
Det var så godt, det svulmede op, tilsatte mel og æltede dejen, og så kom jeg til sindet! Heck! Du har brug for URFINERET olie, men jeg tilføjede raffineret olie af vane :(
Livanula af sorg er der en spiseskefuld uraffineret efter at have tørret den af ​​dejen og bordet, al den olie, der endnu ikke er blandet i.
Her er hvad der skete:



Jeg kunne ikke lide det meget, det syntes mig at det var bittert, der var ikke nok sukker, det var på en eller anden måde usmageligt, du begynder at tygge, luftigt, let, og mens du tygger, bliver det til en slags kitt. Måske ødelagde jeg alt med min sædvanlige olie? Jeg vil bage hende, indtil hun bliver blå, indtil jeg får det, min mand elsker

[Oksana]

Oksana, hvorfor skulle du spotte dig selv og din mand, hvis du ikke kunne lide brødet? Det viser sig virkelig at være det enkleste brød, ikke fancy, fordi sammensætningen indeholder mel, vand og praktisk taget intet smør. Jeg tror ikke, du forkælet brødet med raffineret smør, sandsynligvis er det bare ikke din opskrift at smage. Brødet på billedet ser godt ud. Luftmasse.
Hvis du vil eksperimentere med det, kan du erstatte vand med mælk og tage smør med smør.

Jeg fortæller dig det nu.
I min bedstemors landsby begyndte de at bage kamille i et bageri, min mand blev så forelsket i hende, at han er klar til at spise hende hele dagen. Jeg fik sammensætningen:
Mel af højeste kvalitet
Sukker
Margarine
Melange
Salt
Gær
(alt er i samme rækkefølge som fra bagere, det er angivet på emballagen til batchen boller (jeg var nødt til at få det gennem venner, de sælger brød uden emballage, prøv at få sammensætningen igen, overtal sælgeren)

Jeg tænkte bare, måske er GOST-kamille heller ikke dårlig, jeg prøver at gøre det til en start. Og hvad, boller lavet af premium og mel i 1. klasse er meget forskellige efter smag?
Margarine var meget pinlig i opskriften på landsbyen Kamille, min mand er imod denne kemi: (men når alt kommer til alt spiser han TU købt med margarine, på lur af noget at lave mad af det :(

Hvis du vil eksperimentere med det, kan du erstatte vand med mælk og tage smør med smør.

Jeg har allerede gjort dette, et brød af en slags med mælk og smør, krummen kommer ud igen som plasticine i munden, du tygger som kitt, selvom den er bagt inde og luftig.

Jeg tænkte, måske begynder vi at spise det tidligt og har brug for at stå det i en vis tid og ikke spise det? det ser ikke ud som kitt i munden

Jeg giver normalt brødet en og en halv time eller to til at hvile efter bagning.

[Sonadora]

Sonadora, prøvede et brød om morgenen, nej, ikke vores, det hele er det samme som kit: (Jeg vil kigge efter en anden opskrift, mange tak for svarene

Forresten blev det bagt temmelig hurtigt i min ovn, 210C med konvektion, bagt på 10 minutter, jeg var meget overrasket, jeg gik ud for at se godt ud, da lugten af ​​et stærkt brød spredte sig gennem lejligheden

den blev bagt temmelig hurtigt i min ovn, 210C med konvektion, bagt på 10 minutter

Noget er ikke nok, 10 minutter ...I løbet af denne tid er det kun små boller i god konvektionsovne, der har tid til at være klar.

Noget er ikke nok

Jeg blev også overrasket. Donetsk-ruller tog længere tid at tilberede end kamille.

[Sonadora]

Sonadora I går bagte jeg sådan et brød! Meget vidunderligt! Jeg troede, det var en kølig dej, tilføjede lidt vand (forfatteren anbefaler det) og satte den i 3 timer. Denne dej er æltet. Bagt uden problemer, lugten af ​​brød. Brødet er afkølet, smagt lækkert, luftigt. Jeg kan godt lide alle dine opskrifter! : girl_love: Dette er ikke din første brødopskrift.
Kunne lide!

Ingen fotik. Jeg vil bage!

Sig mig, er det muligt med tør gær?

Og hvilken diameter og højde skal formen være?



Hvilket materiale? Glas?

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasiamed tør gær er det muligt, men dejens gæringstid reduceres. Når du er færdig, begynder den at smuldre i midten.
Jeg havde en metalform d 26 cm.

Tak skal du have.



Hvad betyder det at kollapse i centrum?

hvad betyder det at kollapse i centrum?

Vask, vask.

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, tak for din hurtige hjælp.

Nastasya78, Anastasia, i nogen tid vil dejen være på toppen af ​​sin vækst, og derefter med et let tryk på beholderen begynder den at falde ned i midten.

Jeg bager nogle gange. Lækker!




Kan virkelig godt lide!

[Antonina]

Antonina, smukke "tusindfryd"! Jeg vil bryde et par boller af.