Meget hård brødskorpe

Af en eller anden grund er der under bagning for nylig begyndt at få det mest modbydelige brød (Moulinex 3000, opskrift og tilstand "fransk brød"): Skorpen er tyk, 3-4 mm, du kan endda banke på den. Brød hærder straks, smuldrer ugudeligt
Jeg forsøgte også at hælde vegetabilsk olie for at gøre den blødere og eksperimentere med vand / mel - intet hjælper.

Af en eller anden grund er der under bagning for nylig begyndt at få det mest modbydelige brød (Moulinex 3000, opskrift og tilstand "fransk brød"): Skorpen er tyk, 3-4 mm, du kan endda banke på den. Brødet bliver øjeblikkeligt gammelt, smuldrer ugudeligt
Jeg forsøgte også at hælde vegetabilsk olie for at gøre den blødere og eksperimentere med vand / mel - intet hjælper.

Jeg har det samme problem, hvilket brød jeg ikke bager om 2-3 dage bliver meget tørt, man kan sige "stikkende", jeg vil ikke længere spise det. Jeg kan ikke forstå, om dette skyldes hvedemel, jeg har for nylig købt en anden

Hvilken slags skorpe lægger du? Jeg ved ikke hvordan i Moulinex, men i Panasonic er det reguleret, og tilstanden er også vigtig - på Main bakes den hurtigere, og selv den midterste skorpe er ikke så hård, men i en længere tilstand er det bedre at indstille "lys", det vil være rigtigt! Jeg begyndte kun at lave fransk med den lette, og det er det samme som i Main på mediet viser det sig!
Og hvad smuldrer - bager du med mælk eller vand? Fordi på en mælk, og selvom der er smør, smuldrer det mere, og hvis det er på vand + olivenolie, vil der være en mere plastisk dej. Dette er ikke engang min erfaring med HP, men rent kulinarisk))) Hvis du rører pandekager med en mælk, vil de knække og blive dårlige og så videre, og hvis de er halvt med vand, vil de være mere plastiske, ikke så traumatiske)) )

Jeg har det samme problem, hvilket brød jeg ikke bager om 2-3 dage bliver meget tørt, man kan sige "stikkende", jeg vil ikke længere spise det. Jeg kan ikke forstå, om dette skyldes hvedemel, jeg har for nylig købt en anden

Og mit brød viser sig oprindeligt at være grimt. Om aftenen er det slet ikke umuligt at spise

Hvilken slags skorpe lægger du? Jeg ved ikke hvordan i Moulinex, men i Panasonic er det reguleret, og tilstanden er også vigtig - på Main bakes den hurtigere, og selv den midterste skorpe er ikke så hård, men i en længere tilstand er det bedre at indstille "lys", det vil være rigtigt! Jeg begyndte kun at lave fransk med den lette, og det er det samme som i Main på mediet viser det sig!
Og hvad smuldrer - bager du med mælk eller vand? Fordi på en mælk, og selvom smør, smuldrer det mere, og hvis det er på vand + olivenolie, vil der være en mere plastisk dej. Dette er ikke engang min erfaring med HP, men rent kulinarisk))) Hvis du rører pandekager med en mælk, vil de knække og blive dårlige og så videre, og hvis de er halvt med vand, vil de være mere plastiske, ikke så traumatiske)) )

Jeg prøvede hver skorpe - der er ingen forskel.
Jeg bager i vand med olivenolie, med mælk og har aldrig bagt.
Tak for pandekagerne! Jeg bager ofte min datter, nu ved jeg det

[Lilloo]

Lilloo Prøv at lægge den i en pose ("T-shirt"), når den køler ned, skorpen bliver blødere. På "fransk" knuser skorpen og skal, og det skal vise sig at være "gummiagtig" Prøv andre opskrifter !!! Du vil få succes !!!

[Lilloo]

Lilloo Prøv at lægge den i en pose ("T-shirt"), når den køler ned, skorpen bliver blødere. På "fransk" crust og skal knuse, og det skulle vise sig at være "gummiagtigt" Prøv andre opskrifter !!! Du vil få succes !!!

Forsøgte det - det viser sig at være gummi
Det skal knuse, kun skorpen IMHO bør ikke være næsten 1 cm tyk.
Og før fungerede det af en eller anden grund godt?

Hvorfor fransk? Her er en masse opskrifter og på kefir fra Admin og Baton fra stagnationstidspunktet osv. Osv. !!! Måske har du sygt mel? Se sygdommen i brød

Fordi jeg kan lide det - en gang
Jeg kan ikke have mælk i nogen form - to. Jeg ammer min yngste datter, hun har intolerance over for oksekødsprotein.

skift melet .. Jeg havde dette og en skorpe og en krumme på venstre Macfa ..

Tak for pandekagerne! Jeg bager ofte min datter, nu ved jeg det

Åh, slet ikke!))) Jeg gør endnu mindre andel, ca. 1 \ 3!
Jeg læste også her på forummet, at skorpen sker, når der er meget sukker. Eller måske prøver du virkelig ikke fransk, men nogle andre? Forresten kunne jeg ikke lide fransk i den forstand, at det tog længere tid at bage, men pointen er den samme som i Main, hvis du for eksempel laver italiensk fra Admin! Se her efter opskriften, det var mit første brød, det viste sig meget vellykket!
Og jeg synes, det giver mening at ændre mel. Hvornår lykkedes det - hvilken slags mel var det? Er det anderledes nu? Måske er dette årsagen?

Jeg er enig med tier73, i fransk tilstand viser det sig altid en tyk skorpe, og den bager i lang tid, vi har allerede 6 timer i Panasonic. Prøv det i hovedtilstanden, og der er mange opskrifter her, du finder helt sikkert dine egne, prøv det. Held og lykke!

Her kopierede jeg endda linket til dig:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...16.0
Prøv at lave det, efter min mening er det ikke meget forskelligt fra den franske smag, men i sig selv er det meget velsmagende !! Og den opbevares ikke i lang tid - den spises lige der!

Her kopierede jeg endda linket til dig:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...16.0
Prøv at lave det, efter min mening er det ikke meget forskelligt fra den franske smag, men i sig selv er det meget velsmagende !! Og den opbevares ikke i lang tid - den spises lige der!

Tro det eller ej - dette er opskriften på fransk brød i min Mulka !!!
Og bages i 3,5 timer !!!

Tro det eller ej - dette er opskriften på fransk brød i min Mulka !!!
Og bages i 3,5 timer !!!

Og her er det italiensk)) og jeg bager det i Basic-tilstand, skorpen er fremragende og krummen er fantastisk! Pakter du ikke varmt brød ind i et linnedhåndklæde for at køle det ned? Prøv det! Brød drager kun fordel af dette!

tier73 og Lilloo, det vigtigste er, at det er velsmagende, men hvad der er navnet er ikke så vigtigt, og det er ikke nødvendigt at indstille den længste franske tilstand.

Og her er det italiensk)) og jeg bager det i Basic-tilstand, skorpen er fremragende og krummen er fantastisk! Pakter du ikke varmt brød ind i et linnedhåndklæde for at køle det ned? Prøv det! Brød drager kun fordel af dette!

Pak ind
Jeg har sandsynligvis siddet på forummet i et par uger siden donationen af ​​HP og læse-læse-læse.
Tilsyneladende skal du virkelig prøve at ændre mel.

Hvordan bager man brød med en skorpe som et brød eller en fletning? Eller hvordan man laver en blød skorpe i et simpelt brød, ellers viser det sig at være helt hårdt hele tiden. Jeg bager på en medium skorpe, sandsynligvis skal du vælge en let. Jeg tager straks brødet ud og lader det køle af på et stativ, jeg kan pakke det ind i et håndklæde Erfarne bagere, hjælp med rådgivning, tak!

Drys brødet med vand let efter bagning og pakk det ind i et håndklæde, indtil det køler helt ned. I princippet fungerer en sådan skorpe som på et brød i HP ikke. Forskellige temperaturer og bagetider i ovnen (ovnen) og i brødmaskinen.

Tak for rådet! Jeg bruger det. Og hvad er forskellen mellem bageprocesserne i ovnen og HP? Jeg troede, at brød blev bagt ved hjælp af den samme teknologi, uanset hvor.

I ovnen er temperaturen højere, og tiden er tilsvarende mindre. Varmefordelingsprincippet er også anderledes

God dag!
Jeg vil udtrykke min tvivl om, at dette (drysning af vand med vand og tildækning med et håndklæde) er normalt og ifølge teknologi.
Før Moulinex havde jeg l-ji. Så jeg lagde brød i det om natten, og om morgenen (efter at det allerede var bagt i flere timer i ovnen) fik jeg det, og der var ingen sådanne problemer med skorpen (selvom jeg valgte den mørkeste til bagning) - den var blød nok og skar godt, ikke smuldret.Og med baguetten moulinex stod jeg over for problemet angivet i emnet (alle ingredienserne til brød forblev uændrede fra tidspunktet for l-ji). Skorpen er hård, selvom krummen er blød, smuldrer den kraftigt, når jeg skærer den, og knuser som en beskydning.
Hvad er årsagen til dette resultat? I komfurmodellen? Er det, at forskellige producenter bruger forskellige brødfremstillingsteknologier?
Og er der nogen anden måde at tackle dette på? Måske skal du på en eller anden måde tilpasse dig den nye komfur, finde en god opskrift?

[aliena]

aliena

Det eneste er, at dit brød, der stod efter bagning i LV, simpelthen blev dæmpet i et begrænset rum, og på ekstraktionstidspunktet blev det allerede med en blød skorpe. Samme effekt som under et håndklæde. Bagte kager blødgøres på samme måde. Du behøver ikke at sprøjte bagværk, det vigtigste er at dække. Det fortsætter med at fordampe vand, mens det er varmt. Fugtig luft fanget i et håndklæde eller et HP-kammer blødgør skorpen. Hvis de tog dit brød ud umiddelbart efter signalet, ville det have en knasende skorpe, smuldre og smuldre, når de blev skåret.

Og at drysse og dække bagværk for at blødgøre skorpen har været normalt siden oldtiden.

Skorpen er hård, selvom krummen er blød, smuldrer den kraftigt, når jeg skærer den, og knuser som en beskydning.

Dette handler en-til-en om, hvad jeg ser derhjemme i brødproducenten.

Prøv ikke at få det med det samme, det bliver blødere. Og det ryster lettere ud - efter lidt afkøling vil det slags opleve kompressionskræfter eller noget)))))))))))

Ikke alt afhænger af brødmaskinen alene. Du kan selv justere skorpen af ​​brødet, hvis du kender indviklingen af ​​de anvendte produkter og deres interaktion med hinanden og mængden af ​​produkter, der er placeret i dejen

Her er en læsning om dette emne her:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0 meget informativ for alle

Jeg indså for mig selv, at hvis jeg skifter melet (bolle er ret tæt), så viser skorpen sig at være tyk og hård. Næste gang jeg lægger i en mindre melbed, og resultatet er en god skorpe.

Kendere! Måske det forkerte emne, spørgsmålet er: i min Xn, ved prøvning af brød i Binaton, tåger begge 2/3 glas stærkt op, skal dette være sådan eller ikke?

Og hvad har dette at gøre med den hårde skorpe af brød?

Tåge er normalt, der opstår kondens inde i dejen, dejen er våd. Betingelserne i ovnen ændres gradvist, og kondensatet passerer

Åh tak. Administrator, dog ikke i emnet. Det emne, du har brug for her, er svært at finde. Så alt er fint med mig, ellers tænkte jeg, at der skulle sættes mere mel i dejen. Og skorpen er også hård, brødet er dårligt stegt ovenpå, og jeg sætter det på i yderligere 30 minutter. Stegt, men lad skorpen være tyk, men hård .. hvad skal man gøre. Hun gnavede alene. min mand nægtede kategorisk at knække tænderne. Og generelt sagde han, at det er bedre at købe i butikken. Det er en skam. Se: pige_cleanglasses: læg bare et nyt brød - "Grundlæggende hvedebrød med surdej HP", hvor der slet ikke er noget smør og uden sukker, det er den hvide top, og det viser sig. Og dette er det mest lækre brød for mig. Brødet er dejligt.

Vi overvåger konsistensen af ​​dejen - blød! Derefter er skorperne bløde. Du kan lægge lidt sukker til skorpen, mindst 1/2 tsk, der vil ikke være sødme, men smagen bliver bedre.

Hvad skal man gøre? Ovn-ovn, vælg selv og din familie den version af brød, der passer dig

Tatyana! Tak for din rådgivning og hjælp til os, nye bagere. Så stille, vil vi vinde visdom. Det vigtigste, rigtigt, er at finde din egen brødopskrift. Men .. du ved, hvor mange der er på stedet-havet. Og du ved ikke, hvilke der skal opleves i første omgang. Hvor meget tid der er brug for. Men der er også lunefulde opskrifter på brød, næsten sådan, og ay ... Jeg vil bage og vil bage, vi vil leve for at se tidspunkter, hvor hendes husbond ikke sender mig til butikken efter brød. Sandt nok, nu kommer han hjem fra arbejde, men der er ikke noget brød derhjemme. Jeg havde ikke tid, noget gik i lang tid og dårligt denne gang. Se.

[aliena]

God dag!
Jeg vil udtrykke min tvivl om, at dette (drysning af brød med vand og tildækning med et håndklæde) er normalt og ifølge teknologi.
Før Moulinex havde jeg l-ji.Så jeg lagde brød i det om natten, og om morgenen (efter at det allerede var bagt i flere timer i ovnen) fik jeg det, og der var ingen sådanne problemer med skorpen (selvom jeg valgte den mørkeste til bagning) - den var blød nok og skar godt, ikke smuldret. Og med baguetten moulinex stod jeg over for det problem, der er angivet i emnet (alle ingredienserne til brød forblev uændrede fra tidspunktet for l-ji). Skorpen er hård, selvom krummen er blød, smuldrer den kraftigt, når jeg skærer den, og den knuser som en beskydning.

Jeg har et identisk problem !!! Cirka seks år, mens jeg boede hos min mor, brugte jeg Ljis brødproducent, et upåklageligt job! Brødet kom luftigt ud, smeltede i munden, og skorpen var tynd som en film - dejlig!

aliena

Det eneste er, at dit brød, der stod efter bagning i LV, simpelthen blev dæmpet i et lukket rum, og på ekstraktionstidspunktet blev det allerede med en blød skorpe.

Og dette har intet at gøre med det, skorpen i selve Lji er blød, og det dæmper ikke noget ..

Og nu, på råd fra min mand, købte jeg mig Moulinex, og som jeg forstår dette, opnås i næsten alle brødproducenter fra dette firma (og måske kun i dem, der også er baguetteholdere) sådan en monstrøs skorpe, som bliver blødere efter at have ligget i en pose i mindst 2-3 dage, når du ikke vil spise det mere. Jeg gør alt rigtigt og dækker det med et håndklæde og efterlader det nogle gange i spanden, selvom jeg aldrig dryssede det med vand. Kun nafik sådan pine?!

skorpen i selve Lji er blød, og det dæmper ikke noget ..

Jeg har haft min egen LG-ovn i 5 år. Hendes brød havde ikke nogen særlig skorpe. Skorpe som skorpe.

Meget mere afhænger af typen af ​​brød. Smørbrød (på mejeriprodukter, æg) har crusty skorpe, der er ret smuldret og tyk i dybden. I fransk type brød er det meget tyndere, lagdelte, knasende. Og for alle er det ret solidt umiddelbart efter at have taget det ud af ovnen eller HP.

Jeg har haft min egen LG-ovn i 5 år. Hendes brød havde ikke nogen særlig skorpe. Skorpe som skorpe.

Jeg spekulerer på, om du har prøvet brød fra Mulinex? Jeg tror du ville have bemærket forskellen med det samme! For eksempel kan min mand lide sådan en BARK (nej, det er ikke en skorpe, men en bark af egetræ), for eksempel lider jeg længe med at bide et stykke af, jeg ved ikke engang hvilken side jeg skal komme til det.
Og jeg bager forskellige slags brød, men uden æg og uden mælk. Så brødet i mulineshka er ikke anderledes. Under alle omstændigheder er fornøjelse ikke længere den samme fornøjelse.

Jeg syntes ikke at spise af moulinex. Jeg kan ikke sige det nøjagtigt. Men jeg kan ikke huske det nu. Det ser ud til, at ingen har moulinex.
Jeg spiste fra forskellige Panasonic, fra Kenwoods, fra Zodzirushi, fra forskellige, forskellige LG'er og mange forskellige ting - fra ovnen. Ovnbrød har ofte en skorpe af egetræ. Varmen er enorm. Især i min brændeovn. Fra Panasonic er skorpen lige på fransk brødskorpen. Desuden, selv når det er fugtet efter afkøling og bliver blødt, er det helt gummiagtigt, det er ikke så let at bide af det))). Men ærligt talt er det, hvad min mand kan lide mest.

Et lignende spørgsmål, fortæl mig, hvor fejlen er.
Jeg opvarmede ovnen med Emily Henry-formen til 250 ° C, ventede 20 minutter på at varme den op, lagde brødet (med surdej) under emhætten i 20 minutter og sænk temperaturen til 230 ° C, fjern derefter hætten og bages i yderligere 15 minutter og reducerer temperaturen til 200 ° C.
At indpakke brødet i et fugtigt håndklæde gør ikke meget af en forskel.
Skorpen er sprød, men jeg vil gerne have den tyndere. Hvor er min fejl?
Instruktionerne til formularen siger bage ved 230 ° C i 35 minutter. Hvad sker der bare, hvis du ikke fjerner hætten i tide?

Jeg havde sådan, at skorpen altid er meget tyk. Jeg forkortede bagetiden og skiftede melet, sigtede det flere gange. Resultatet glædede mig, men hvorfor er det så tørt om aftenen?

Jeg har også en mulinex baguette komfur. Jeg bager på program 4 - 3.20. Reduceret bagetid med 20 minutter. Efter at have afsluttet programmet lod jeg det stå i ca. 10 minutter og tog det ud. Det viser sig godt, og hvis jeg ikke har tid til at trække brødet ud, viser det sig stadig en ru skorpe.Det kan ses bage brød med restvarme)

Jeg har en gaskomfur, især høje temperaturer, såsom 230 grader, det er svært at komme fra det,
Jeg bager ved 210 og i faldende rækkefølge 200.180 grader.
Jeg bruger en gammel stegepande i bunden af ​​ovnen med et glas kogende vand i starten af ​​bagningen og et strikkepindetermometer.
Termometeret måler først temperaturen i ovnen, og efter 25-30 minutter stikker jeg det ind i brødet.
så snart temperaturen inde i brødet når 96-98 grader, tager jeg brødet ud.
Skorpen er tynd, blød.
Hvis jeg savner brødet og overeksponerer det, vil skorpen være tyk og stærk.

Til sidst vandt jeg skorpen simpelthen: lige efter bagning dækker jeg den med en hætte fra Emil Henry i 15 minutter eller endda indtil den køler ned, og det er det!

Noget du har et råd modsiger et andet. Enten 5% salt pr. Kilogram mel (og dette vil være lidt for meget for syltning af agurker), så kan æg ikke lægges i brød, selvom de ikke giver brødsmuld, så lader smør ikke brød tørre, selvom det er smørret, der tørrer brød til krummer, derefter mælk kun med vand, selvom det er mælk (eller bedre fløde), der gør brødet elastisk og velsmagende .... I begyndelsen af ​​artiklen er en ting i tipene helt anderledes.
Du prøvede selv at bage brød derhjemme eller alt fra andres opskrifter. Jeg vil ikke fornærme dig, men læs det selv.

God dag!
For første gang bager jeg baguetter helt i hånden og med levende gær. Æltede dejen med håndtag, bagt i ovnen. Ak, glæden blev overskygget af for hård skorpe. Hvor jeg rodede, fortæl mig, tak!

Og mit brød viser sig oprindeligt at være grimt. Om aftenen er det slet ikke umuligt at spise

Hvor lang tid tager det at forberede dejen til dit brød uden bagning?

God dag!
Jeg vil udtrykke min tvivl om, at dette (drysning af vand med vand og tildækning med et håndklæde) er normalt og ifølge teknologi.
Før Moulinex havde jeg l-ji. Så jeg lagde brød i det om natten, og om morgenen (efter at det allerede var bagt i flere timer i ovnen) fik jeg det, og der var ingen sådanne problemer med skorpen (selvom jeg valgte den mørkeste til bagning) - den var blød nok og skar godt, ikke smuldret. Og med baguetten moulinex stod jeg over for det problem, der er angivet i emnet (alle ingredienserne til brød forblev uændrede fra tidspunktet for l-ji). Skorpen er hård, selvom krummen er blød, smuldrer den kraftigt, når jeg skærer den, og den knuser som en beskydning.
Hvad er årsagen til dette resultat? I komfurmodellen? Er det, at forskellige producenter bruger forskellige brødfremstillingsteknologier?
Og er der nogen anden måde at tackle dette på? Måske skal du på en eller anden måde tilpasse dig den nye komfur, finde en god opskrift?

sandsynligvis har de forskellige fermenteringstider indstillet

Et lignende spørgsmål, fortæl mig, hvor fejlen er.
Jeg opvarmede ovnen med Emily Henry-formen til 250 ° C, ventede 20 minutter på at varme den op, lagde brødet (med surdej) under emhætten i 20 minutter og sænk temperaturen til 230 ° C, fjern derefter hætten og bages i yderligere 15 minutter og reducerer temperaturen til 200 ° C.
At indpakke brødet i et fugtigt håndklæde gør ikke meget af en forskel.
Skorpen er sprød, men jeg vil gerne have den tyndere. Hvor er min fejl?
Instruktionerne til formularen siger bage ved 230 ° C i 35 minutter. Hvad sker der bare, hvis du ikke fjerner hætten i tide?
20 minutter at forvarme ovnen er ikke nok. Moya varmer op på 45 minutter. Eksperimenter med bagetiden under emhætten og sammenlign skorpen. Opvarmer du klokken med ovnen?

Enten 5% salt pr. Kilogram mel (og dette vil være lidt for meget for syltning af agurker), så kan æg ikke lægges i brød, selvom de ikke giver brødsmuld, så lader smør ikke brød tørre, selvom det er smørret, der tørrer brød til krummer, derefter mælk kun med vand, selvom det er mælk (eller bedre fløde), der gør brødet elastisk og velsmagende .... I begyndelsen af ​​artiklen er en ting i tipene helt anderledes.
Du prøvede selv at bage brød derhjemme eller alt fra andres opskrifter. Jeg vil ikke fornærme dig, men læs det selv.

Dosering af salt i brød til 500 g mel 9-10 g
Æg sættes normalt ikke rigtigt i brød; de sættes i bagning, ligesom mælk.Og så brødet ikke smuldrer, skal du bare ælte godt og lave det på dejen.
Smør tilsættes virkelig, så brødet ikke tørrer ud, normalt tilsættes smør til tortilladejen - pizza. focaccia osv.
Problemet med brød i en brødfabrikant er den korte gæringstid for dejen. Du kan løse det ved at lave en dej.
Klassisk brød er bare mel. vand, gær og salt.
For eksempel kræver 800 g brød 500 g mel, 350 g vand, 10 g salt og 10 g presset gær.
Hvordan laver man sådant brød med dej?
Vej alle produkter.
Tag nu fra dette beløb 250 g mel, 250 g vand og 0,5 g gær. Bland indtil glat, og lad den stå ved 20 grader i 12 timer. Dette bliver din dej
Derefter lægger du dejen og de resterende produkter i HP og sætter den på programmet, som sammen med bagning tager cirka tre og en halv time, det skal tage to timer at bevise og hæve. en time til bagning og en del af tiden til æltning. Her er en grov tilpasning
Og så bliver dit brød blødt, velsmagende og smuldrer ikke

God dag!
Første gang bager jeg baguetter helt i hånden og med levende gær. Æltede dejen med håndtag, bagt i ovnen. Ak, glæden blev overskygget af for hård skorpe. Hvor jeg rodede, fortæl mig, tak!

Ovnen var tilsyneladende ikke forvarmet nok, baguetterne blev markeret på et koldt bageplade. bagning tog lang tid.
Det er nødvendigt at bage på en varm overflade. Jeg har to keramiske fliser i ovnen til dette formål.
sådan bagte jeg deres baguettej den anden dag (48 timers kold gæring)