Fluffy brød på gærfri surdej

Tak Ilona !!! :-)

Any_M-og hvad er tiden til at bryde brød inden bagning

Any_M-og hvad er tiden til at bryde brød inden bagning

tvfg, strøelse, som jeg blander mig hele tiden ... Bliv bedre styret af din dej, for tiden er meget omtrentlig for alle, fordi det afhænger af mange faktorer, såsom temperaturen på dejen, surdejens styrke, kvaliteten og typen af ​​mel. Du vil selv se, at efter korrektur er din dej vokset, så at sige, godt ... hvordan man forklarer dette ... hævet, hævet eller noget

ilonna tak! Efter korrektur vokser dejen op til hvilket punkt?

Og hvis du bagefter, efter løft, ælter du den og lader den hæve igen

ilonna i din opskrift, er dejen ikke krøllet efter hævning. og Any_M
her er forskellen.

ilonna i din opskrift, er dejen ikke krøllet efter hævning. og Any_M
her er forskellen.

Ja, du har ret, efter korrekturen ælter jeg dejen og danner derefter stængerne. På dejen, som Ilonna allerede har fortalt dig, se selv, den skal vokse to gange, du skal føle det, når den er klar. Nå, eller prøv med metoden klar til dejen, når et lille stykke af den samme dej puster op i vand. Det har jeg virkelig ikke prøvet. :-)

Og af en eller anden grund har jeg aldrig tid til det.

Bager du som barer?

Finhederne ved bagning er efter min mening meget vigtige.

Bager du som barer?

Efter afstanden på bagepladen satte jeg den i en ovn, der var forvarmet til 230 grader i 10-15 minutter, reducerede den derefter til 190 og bagte den. Beredskab bestemmes af udseende. Så snart skorpen er blevet smuk, holder jeg den lidt mere og tager den ud. Dæk med et håndklæde, og lad det køle af ved stuetemperatur. Kun den første bjælke har som regel ikke tid til at køle ned, den ældste søn hjælper ham med at køle ned.

Jeg bliver nødt til at bage i morgen kl. 17, blandet dejen og afstemme svag
det viser sig i morgen at bage kun kl. 12 måske ser vi det

tvfg, hvordan knuses det ikke? Vi tager det ud af skålen og former brødet på bordet, selvfølgelig er det krøllet! Mens du "vrider" brødet, hvordan kan du ikke knuse det?!

Og hvis du derefter ælter det efter løft og lader det hæve igen

Men for tredje gang han ikke skal rejse sig, bliver det surt.
Ælt dejen, lad den komme op, og dann derefter et brød eller brød på bordet. Lad dem hæve sig og bage til dit helbred! De vil være både frodige og ikke sure!

Efter korrektur vokser dejen op til hvilket punkt?

Jeg forstod, hvad du mener ... Jeg bager en af ​​disse dage (i morgen arbejder jeg) Jeg sender et billede før korrektur og efter (allerede inden bagning), OK? Hvad ville det være klart

Pladen opvarmes til 230 grader, når der lægges brød efter 10 minutter, falder til 170 grader

Pladen opvarmes til 230 grader, når der lægges brød efter 10 minutter, falder til 170 grader

Om 10 minutter. dette er underligt ... Når du åbner døren, er det forståeligt, men så snart du lukker den, skal alt snart vende tilbage til det normale. Generelt skal du vænne dig til hver plade. Jeg har en pest, men intet - vi bager!

Gårsdagens dej blev kun bagt nedenfra af en eller anden grund, at den brænder.

[tvfg]

tvfg, som jeg forstår, er dit brød bagt, men bunden er brændt, ikke? Prøv at omarrangere bagepladen, som du lægger fadet med dejen højere på, og læg det andet bageplade i bunden, det vil sige hvad der ville stå på et dobbelt bageplade. Jeg har de samme problemer - bunden frites mere, den ser ud til at have tilpasset sig.
Og nogle gange tager jeg brødet ud tidligt, hvis jeg ser, at det er klar. Her generer det på en eller anden måde. Tid er et meget betinget koncept, du forstår, hvordan alt her også har sine egne fejl + -

Tak skal du have !!! Jeg er nødt til at tænke over, hvordan bunden begynder at brænde, trække ud og vende brødet.

Ja, efter køleskabet hæver dejen så hurtigt

Tak skal du have !!! Jeg er nødt til at tænke over, hvordan bunden begynder at brænde, trække ud og vende brødet.

Åh, tvfg, ja, du er en vittighed! Disse er ikke pandekager!

Så vi er nødt til at kigge efter en udvej, og forresten gjorde jeg det fint

Så vi er nødt til at kigge efter en udvej, og forresten gjorde jeg det fint

Nå, giv det, se det hurtigt på mirakel brød-pandekage?!

Godt, selvom halvdelen allerede er spist.

HJÆLP !!!!
Sæt dejen på denne svin
Surdejen er rosin, den er 1,5-2 uger gammel, den blev fodret hver anden dag et eller andet sted, brød blev bagt på samme måde .. det vil sige, den fodres og skal i teorien styrkes.
Om morgenen æltede jeg dejen, eller rettere fodrede surdejen kl. 60: 100: 100. Om aftenen var syrnet i den rigtige tilstand, boblende og vokset, jeg satte det straks i aktion.
Opskriften blev talt med 0,7
På 1,5 timer er dejen ikke vokset med en millimeter
HJÆLP !!! Hjælp med at redde brødet! Jeg skulle tage ham på besøg i morgen, men hvor der ... tilsyneladende

Sl dejen er velegnet i HP, dækket med et vådt håndklæde, i HP er det varmt, varmere end i køkkenet. Vinduerne er alle lukkede

ZZY før det blev alt brødet (som var angivet i opskriften som surdej) bagt med tilsætning af gær. Dette blev anført i opskrifterne. Alt var godt, yum-yum
Nå, et spørgsmål mere .. uden for emnet ...
Hvor meget er alt i deres opskrifter, på billedet skriver de "Jeg vil have et multikookermærke" Først så jeg det ved mistelten, okay .. ønsker og ønsker .. det er ALLE !!!
hvad er denne trylleformular?

I begyndelsen af ​​æltningen skal du omhyggeligt undgå kontakt med gæren med salt - dette vil straks ødelægge dem.

I begyndelsen af ​​æltningen skal du omhyggeligt undgå kontakt med gæren med salt - dette vil straks ødelægge dem.

dette er for mig?

Jeg lagde slet ikke gær, hvordan ville opskriften fungere uden den

Hvor meget er alt i deres opskrifter, på billedet skriver de "Jeg vil have et multikookermærke" Først så jeg det ved mistelten, okay .. ønsker og ønsker .. det er ALLE !!!
hvad er denne magi?

Aha, stave
Nå, først og fremmest skriver ikke alle og ikke på alle fotos. Denne konkurrence var med en sådan betingelse, men den sluttede i går.

Opskriften blev talt med 0,7
På 1,5 timer er dejen ikke vokset med en millimeter
HJÆLP !!! Hjælp med at redde brødet! Jeg ville tage ham på besøg i morgen, men hvor der ... tilsyneladende

Sl dejen er velegnet i HP, dækket med et vådt håndklæde, i HP er det varmt, varmere end i køkkenet. Vinduerne er alle lukkede

ZZY før det blev alt brødet (som var angivet i opskriften som surdej) bagt med tilsætning af gær. Dette blev anført i opskrifterne. Alt var godt, yum-yum

Gerda1, der er flere grunde til, at mit hoved spinder:
-Måske har du beregnet opskriften forkert, fik de forkerte proportioner, og dejen blev for stejl?
-Måske har du en doven surdej, det vil sige, det tager meget lang tid at hæve dejen, for som jeg forstår det, har du ikke prøvet det i opskrifter uden gær endnu?

dejen er for stejl

Nej Nej Nej
Jeg styrer bolle ALTID
og jeg tager altid meget mindre mel, så jeg leverer det ofte under og tilføjer det i processen med fokus på dejen

-Måske har du en doven surdej, det vil sige, det tager meget lang tid at hæve dejen, for som jeg forstår det, har du ikke prøvet det i opskrifter uden gær endnu?

men dette er mere sandsynligt
skønt surdej hurtigt hæver sig selv

Som et resultat tilføjede jeg lidt mere mel blandet med gær (dada, dejen tillod mig at gøre det, det var så blødt, dejligt) og denne gang i ovnen i 40 gram. stak det ind. dejen kom op, men ikke stærk. Jeg dannede et brød og satte det på den endelige korrektur. Den voksede 2 gange, og under bagningen afrundede den også
Men jeg har ikke klippet det endnu, i morgen skal jeg se, hvad der skete

Jeg tror ikke, jeg vil skænke mig selv i morgen på en fest, selvom ikke alt fungerede perfekt

Jeg prøver igen

Jeg prøver igen

Prøv det, prøv det! Vi lærer alle gennem forsøg og fejl! Alt vil ordne sig, der ville være et ønske! :

Gerda1-som uden gær og hvorfor de skrev om surdejen er uklart

Gerda1-som uden gær og hvorfor de skrev om surdejen er uklart

Jeg forstår dig slet ikke
hvad betyder det "som uden gær"? så du opskriften på første side ?? ingen gær der .. nej !! kun surdej, gær tilsættes ikke til surdejen, selve surdej producerer sin egen gær og bakterier MC

Shl brød viste sig at være meget surt, han gik ikke på besøg, han blev hjemme for at lave mad, sandsynligvis til landsbyen til svinene
ZZY var surdejen slet ikke sur

Ja, kun surdej stiger altid op

Du skrev, det er varmt i HP, varmere end i køkkenet. Hvis det var over 40 grader
surdej

Du skrev, det er varmt i HP, varmere end i køkkenet. Hvis det var over 40 grader
surdej

Ja, ja ... det vil det. Ved denne temperatur vil gæren dø, og der er ingen, der løfter dejen

Du skrev, det er varmt i HP, varmere end i køkkenet. Hvis det var over 40 grader
surdej

i vores køkken er 18 grader .. ovnens varme er gr. 25-30, ikke mere

Men der må være en eller anden grund

Jeg tror, ​​at den svage surdej stadig har skylden + mod den forsuret lidt, mens jeg var på arbejde, men jeg forstod ikke smagen

Dette er bageri, som jeg skrev om ovenfor med tilsætning af fuldkornsmel og 2 kvaliteter.
På billedet kun stykker af dem

Her er en anden, men bagt i form

Hvis dejen er sur, skal du bestemt surdej

Her er en film om gær og dets sammensætning
🔗

Her er en film om gær og dets sammensætning
🔗

Ja, netop af denne grund begyndte jeg også at mestre surdejskulturer og vil ikke længere bage med gær. Tilsyneladende var Gud på kysten, for hun elskede ikke brød før. Vi spiste det på en eller anden måde med jævne mellemrum. Og for det meste var 1 brønd, 2 brød nok i en uge.
Forresten, en anden film om denne gær og ikke kun om dem. Mere præcist 🔗

tvfg, brødblokken er allerede meget bedre end den, der blev revnet. Lidt mere, og alt vil være fantastisk, hvordan man får det!

I fasten spiser jeg dette brød og honning for det meste, og de hjemlige vrider deres næse roligt for dem ..

I fasten spiser jeg dette brød og honning for det meste, og de hjemlige vrider deres næse roligt for dem ..

Nå, hvis det er lidt intetsigende, skal du balancere sukker og salt efter din smag, forretning! Lad også familien glæde sig. Og her er jeg, noget bevæger sig glat ud af posten, desværre ... noget min mave fungerer dårligt, der er ingen styrke, der er ikke humør, eh ... det er ikke rigtigt på en eller anden måde ... Jeg går efter vitaminer

Sukker og salt er til stede. Meget afhænger af mel, den ene lugter af den anden, jeg tror ikke med GMO'er.

Vi har fuldkornsmel med 20 rubler pr. 1 kg, men af ​​en eller anden grund ligger det ikke længe.

Vi har fuldkornsmel med 20 rubler pr. 1 kg, men af ​​en eller anden grund ligger det ikke længe.

Hvor er det med dig? Vi har ikke sådanne priser ...
Forresten hørte jeg, at fuldkorn ikke varer længe.

Ja i Kuban-