Kartoffelboller fra familiearkivet

Kartoffelboller fra familiearkivet

Kategori: Kulinariske opskrifter

Køkken: Tjekkisk

ingredienser
Skrælede kartofler	2250 g
Rå æg	2 stk.
Hvedemel	400 f.Kr.
Salt	smag

Madlavningsmetode

• Vi har tjekker, der bor i det nordlige Kaukasus siden anden halvdel af det 19. århundrede. De kom som kolonister sammen med tyskerne, levede kompakt. Denne familieopskrift, der blev videregivet fra generation til generation, havde alt i øjet, det vigtigste er at kende konsistensen af ​​dejen og koge den korrekt. Dette er første gang, jeg tilbereder boller og vejer mad til dig, kære madelskere. Det er bedre at koge kartofler til dumplings i en ensartet, det er lettere at lave dej, men nu er det forår, og jeg har skrællet det. Kogt med salt som for kartoffelmos (20-25 minutter). Hun hældte vand og varme kartofler, drysset med små portioner mel, begyndte at ælte i kartoffelmos, samtidig blandet med mel. Hun kørte ægene ad gangen og blandede dem hurtigt i dejen. Du behøver ikke røre dejen i lang tid, hvis kun kartoflerne æltes, og mel og æg ikke er synlige - det er det. Så snart vores hænder tåler den varme dej, skærer vi den i kugler på størrelse med snebolde lavet af sne, så den kan skjules i begge hænder. Nu, i moderne Tjekkiet, dannes dumplings i form, som de siger \ "kegler \" eller små cylindre. Jeg lavede koloboks og shishiks. Fra denne test fik jeg 12 koloboks og 2 kegler.
• Nu laver vi mad (allerede kogt på billedet). Kog i en stor flad gryde med masser af væske (jeg har 5 liter vand). Salt godt kogt vand og dypp dumplings i det i en sådan mængde, at de ikke kommer i kontakt med hinanden. Når de er kogte, øges de ikke meget i størrelse. Efter dyppet i vand skal du dække og vente på, at vandet koger igen. Hold hele gryden på høj varme. Når det koger, skal du kontrollere omhyggeligt med en skåret ske for at sikre, at dumplings ikke sidder fast i bunden af ​​gryden, dækker det med et løst låg, reducer varmen til medium, med jævne mellemrum og se under låget, så snart du ser, at dumplings er kommet op, kog i yderligere 2 minutter, fjern derefter en af ​​dem med en skåret ske og skær , se på klippet af dets parathed - er der nogen rå dej. Tag ud og læg i en anden portion. Du er nødt til at afkøle dumplings på en sigte eller tavle og vende dem forsigtigt som påskekager, så der ikke er nogen "liggesår". Køle dem let, indtil det øjeblik, hvor de ser ud til at tørre ud, vil overskydende vand forlade overfladen. Skær derefter med en tråd, læg på en skål. Serveres med alt kød (kogt, stuet, bagt osv.), Men skal hældes rigeligt med en tyk sauce. Som en ekstra sideskål - stuvet surkål. Kål koges uden fedt, hældes med vand og koges over svag varme, koges i 30-40 minutter, indtil det er blødt, vandet er drænet.
• Nyd dit måltid!

Bemærk

Frø af karve er synlige i mine dumplings. Jeg kogte kartofler med karvefrø og laurbærblade. Jeg kastede bladene ud, hældte spidskommen sammen med vandet, men der var nogle få korn tilbage. Det er ikke nødvendigt at tilføje krydderier, snarere tværtimod, det er ikke nødvendigt, dette er noget for mig i går om krydderier passende.
De siger, at der er mennesker, der hader dumplings. Hvordan kan du lide det?

Lignende opskrifter

Græskar-kartoffel nudledeg (Mærke)

Kartoffelører i en stegepande Miracle Grill gas (Elena L)

Kartoffelkager (marlen)

De siger, at der er mennesker, der hader dumplings

Ja, faktisk er der sådan ..., ikke det, lige, jeg hader, men jeg spiser dem bare ikke.
Men min søn, de er meget gode. henseender, selv i børnehaven, og nu i skolen, serveres der ofte dumplings i spisestuen, jeg er vant til det ..

Det er rigtigt, at de skal vandes med polysauce.
Men i teknologien til deres forberedelse, som beskrevet, er jeg ikke helt sikker.
Halvfabrikata, der sælges her i butikkerne, fremstilles som følger: de skæres i cirkler og disse cirkler dampes,
derfor blev jeg overrasket over muligheden for at koge kegler og koloboks i vand, men jeg nægter slet ikke denne mulighed.

De eneste dumplings, jeg kunne spise, er søde: en gang købte min datter nogle dumplings med jordbærsyltetøj indeni,
vi dampede dem og hældte creme fraiche på dem ... det virkede som om det var lækkert, fordi sød syltetøj hjalp med at tygge dejen ...

Der er mange dumplings til salg, og de købes meget godt. aktivt, godt, sundhed!

Dumplings er sandsynligvis prototypen på de litauiske zeppeliner, som jeg forstår det? (og geografien er ens)

Dumplings er sandsynligvis prototypen på de litauiske zeppeliner, som jeg forstår det? (og geografien er ens)

Jeg læste zeppelinopskriften, den ligner mere kartoffel zrazy end dumplings. Det er ikke det samme for alle!

[Aprelevna]

Men i teknologien til deres forberedelse, som beskrevet, er jeg ikke helt sikker.
Halvfabrikata, der sælges her i butikkerne, fremstilles som følger: de skæres i cirkler, og disse cirkler dampes,
derfor blev jeg overrasket over muligheden for at koge kegler og koloboks i vand, men jeg nægter slet ikke denne mulighed.

Aprelevna, Tak for din feedback! Jeg skrev, hvad jeg ved. Koloboks brygges stadig af lokale tjekker, kom og tag dem til tjekkiske bedstemødre. Og kegler lærte mig at lave mad i Prag. Jeg lavede ikke halvfabrikata. Lokale tjekker koger også bramborový knedlíky på denne måde: de gryderet fedtet svinekød med surkål. Kartoffeldej tilberedes som beskrevet af mig, men den rulles ud og skæres som til tilberedning på dumplings eller dumplings, i så små stykker koges de bogstaveligt talt i saltet vand, før de flyder og straks forsigtigt blandes med gryderet kål og kød, så de ikke mash. Der er ingen sådan opskrift i Tjekkiet nu!
Hvad der gør det kompakte opholdssted for forskellige folkeslag i andre stater så interessant, at deres liv holder fortidens træk. Etnografer kommer stadig her for at studere tjekkernes liv og sprog.