Victoria tartlets (Maida Heatter)

Kategori: Konfekture

ingredienser
kurve
mel	150 g
frossent smør	70 g
salt	1/4 tsk
sukker	50 g
æg	37g
æggeblomme	1 stk.
*fløde*
chokolade	113 g
sukker	50 g
fløde 35%	240 ml

Madlavningsmetode

kurve
al mad skal være kold, smørfrossen.
Rul melet og smøret i en fødevareprocessor med knive for at danne en krumme, hvor der nogle gange er stykker af ærter.
tilsæt resten af ingredienserne, rul i et par sekunder. dump på bordet og bland forsigtigt melet ind med fingerspidserne, som forbliver tørt. Dejen vil se ud som en ru, fugtig krumme med bit smør. saml dejen i en kugle.
nu laver vi en fresage - med bagsiden med et håndled, separate stykker dej fra dejkuglen med 2 spsk. l. og med et håndled bevægelse væk fra dig, smør det på bordet. så genbrug al dejen. der er mange videoer på youtube, du skal kigge efter svig
saml derefter dejen med en skraber igen i en klump og lav igen en fresage. indsamle i en bold. indpakning i plastik og sættes i køleskab i 15-20 minutter.
forvarm ovnen til 200 ° C.
vi adskiller halvdelen af dejen, ruller den ud til en tykkelse på 3-4 mm, skærer cirkler med en diameter på 10 cm og læg dem i forme med en diameter på 9 cm. vi returnerer formene med dejen til køleskabet, mens vi arbejder med en anden del af den.
når alle formene er færdige, skal du lægge dem på et bageplade, sætte 10x10 cm stykker folie oven på dejen, tilsæt nogle ærter eller bønner og sætte i ovnen i 10 minutter. i løbet af denne tid sætter dejen sig lidt. Vi tager det ud efter 10 minutter, tager ærterne ud ved foliens kanter, returnerer det til ovnen i yderligere 6 - 10 minutter, indtil bunden begynder at rødme og siderne bliver gyldne.
du skal tage en ad gangen ud, da kurvene er klar, tør ikke ud. kurvene fjernes straks forsigtigt fra formene og placeres på risten for at afkøle helt.
fløde
smelt chokolade i et vandbad, tilsæt sukker, rør. tilsæt lidt fløde og rør om. når alt blandes i en homogen masse, skal du lade det stå i et vandbad i 15 minutter over medium varme, omrøre lejlighedsvis. hvis der ikke er nogen tung fløde, kan du tage 20% og tilsætte 20 g smør.
Efter 15 minutter skal du fjerne det fra varmen, placere en skål fløde i isvand og omrøre kontinuerligt og afkøle til stuetemperatur, især fjerne chokoladen fra siderne og bunden, så den ikke griber fat. Kontroller T creme ved at dryppe på håndleddet.
Hæld den afkølede fløde forsigtigt i kurve. fyld så meget som muligt, men sørg for, at cremen ikke spildes.
sættes i køleskab til størkning i 5-6 timer, helst natten over. server koldt. du kan servere den, som den er, eller du kan drysse den med hakkede pistacienødder i midten, når chokoladen har sat lidt. kan garneres med flødeskum og drysses med revet chokolade. det var lækkert som det er
behandle billeder:
værktøjer
Jeg skar cirkler ud med en stor form til højre.
bagte kurve
Sørg for at linie formene og drys ærterne over. vær opmærksom på højdeforskellen - kurven til venstre - med ærter, kurven til højre - uden (ærterne er forbi)
inden du sender til køleskabet
afbryder

Skålen er designet til

9 kurve

Bemærk

Denne opskrift har en interessant historie. Maida Hitter smagte disse kager på restauranten Angelina (Rampelmeiers) på Rue de Rivoli i Paris. hun blev vild forelsket i dem og forsøgte desperat at få deres opskrift. men det hele var ubrugeligt - opskriften var restaurantens hemmelighed, og der var ingen måde at få den på. Maida vendte hjem til USA og skrev et brev til en restaurant, der bad ham om at sende hende disse tartlets.restauranten svarede, at Victorias tærter skulle spises, når de er friske, og derfor vedhæfter de en opskrift på tærterne, så hun kan lave og spise dem, når hun vil. som Maida selv skriver - "Jeg tror, der er en lektion i dette, men jeg ved ikke hvad"

cremen viser sig at være blid og på samme tid stabil, som en mousse eller som en soufflé .. i en skrøbelig sandskorpe - det er noget, jeg siger dig ..