Spørgsmål til administrator: brødet fungerede ikke igen, hvad kunne årsagen være?

Tidstestet - spis ikke testet nu, på tidspunktet for æltning af dejen.
Det ser ud til, at ingredienserne altid er konstante. Producenten har ret til at tilføje noget til melet, for eksempel frossent kornmel - og dejen flyder fra sådant mel

Jeg svarede dig ovenfor detaljeret, hvad der kræves

Tak igen.
Jeg bagte brød uden at tilføje rosiner med samme gær og mel - igen viste det sig at være godt brød (rose, bagt og brunet) Noget går galt med mig, når jeg tilføjer rosiner.

Se her Forberedelse af frø, korn, frugt, bær til lægning i brøddej

Hjælp INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Mange tak)

Tan, undskyld, men jeg fortsætter med at terrorisere dig: erstattet:
Mel 4 målekopper 600 gram hvedemel
Vand 390,
Aktiv tør gær - 2 teskefulde
salt - 2 teskefulde
hvidt sukker - 2-4 spiseskefulde
vegetabilsk olie - 2-3 spsk.
Dejen er flydende! Jeg tilføjede mere mel, resultatet kollapsede: plach7: Jeg kan ikke indsætte et foto, fordi Internettet er buggy. Kunne det være temperaturen under korrektur? Hvordan genkender du hende?

Hvor stor er din glaskop? til x / komfuret Gorenje VM 1200BK, hvor mange inddelinger på glasset viser?
Der er noget galt med fanen og vejningen af ​​ingredienserne.
Det kan ikke være, at opskriften er korrekt, men brødet fungerer ikke

[Piger]

Piger, vent et øjeblik på at kommentere, lad os finde ud af det - en person er dårligt orienteret i emnet

Hvor stor er din glaskop? til x / komfuret Gorenje VM 1200BK, hvor mange inddelinger på glasset viser?
Der er noget galt med fanen og vejningen af ​​ingredienserne.
Det kan ikke være, at opskriften er korrekt, men brødet fungerer ikke

Glas 250 gr. men jeg måler det med elektroniske skalaer, og måler falsk lille = 1 tesal, stor = 1 spisestue.
Jeg måler også vand på vægten, læg ml.

[600 gram - på vægten !!!!!]

Glas 250 gr. men jeg måler det med elektroniske skalaer, og måler falsk lille = 1 tesal, stor = 1 spisestue.
Jeg måler også vand på vægten, læg ml.

Vand fra hanen 1 5/8 kopper (390 ml)
Hvedemel 4 kopper (sigtet mel ca. 140-150 gram pr. Kop)
Salt 2 tsk
Sukker (melasse, honning), 4 spsk
Smør (smør, grøntsag) 2 spsk
Pulveriseret mælk 2 spsk
Tør gær 1 1/2 tsk
Prøv at måle alle ingredienserne på denne måde:
hvedemel - 600 gram - på vægten !!!!! Vej først på en skala og sigt derefter i en spand
rent vand - 1 kop / 250 ml. ikke nødvendigt at veje vand, hæld det i en kop til toppen. Vand har brug for 400 ml. - der er opdelinger på koppen.
salt - 2 niveau teskefulde
sukker - 2-4 måleske uden top
vegetabilsk olie - 2 målte spiseskefulde
aktiv tør gær - 1,5-1,7 skefulde teskefulde

Og følg mel-væskebalancen.
Hæld alt vand i spanden + alt andet, tilsæt derefter mel.

Opskriften kontrolleres. Hvis du sporer dejenes konsistens, får du brød

: umnik2: Jeg har 600 gr. mel-vand var 390 og det var flydende, er det måske melet? Skønt påske bages på den, skønt de var i ovnen, gik de ud for ære. Jeg prøver igen i morgen. TAK FOR DIN HJÆLP, MEN HÅNDER FALD.

Tilføjet torsdag 4. august 2016 21:04

Kan jeg bede dig om at beregne en opskrift på et mindre brød? Og hvis vægten er i "hoved" -tilstand, er den 900 gr.ovnopskrift på et medium brød, bliver det mindre?

Hvis mindre, så tag dette forhold mellem ingredienser og se målingen ovenfor efter det samme princip:

Hvedebrød - STOR BULK.

Vand fra hanen 1 1/4 kopper (300 ml.)
Hvedemel 3 kopper (sigtet mel ca. 140-150 gram pr. Kop)
1 1/2 tsk salt
Sukker (melasse, honning), 2 spsk
Smør (smør, grøntsag) 1 1/2 spsk
Pulvermælk 1 1/2 spsk
Tør gær 1 1/2 tsk

Og følg anvisningerne og tipene i denne tråd, læs MEGET OMhyggeligt! OG SE NU FOTOEN!
Det nemmeste hvide brød lavet af hvedemel
Hvedemel honningkager mand (mesterklasse)

[Richenka]

Richenka, kontroller vægten: 250 ml ledningsvand skal veje 250 g.

Tak, kære bagere, seg. Jeg er syg, i morgen bager jeg og lytter til dit råd, jeg håber, at denne gang vil jeg lade mit brød!

Hvis mindre, så tag dette forhold mellem ingredienser og se målingen ovenfor efter det samme princip:

Hvedebrød - STOR BULK.

Vand fra hanen 1 1/4 kopper (300 ml.)
Hvedemel 3 kopper (sigtet mel ca. 140-150 gram pr. Kop)
1 1/2 tsk salt
Sukker (melasse, honning), 2 spsk
Smør (smør, grøntsag) 1 1/2 spsk
Pulvermælk 1 1/2 spsk
Tør gær 1 1/2 tsk

Og følg anvisningerne og tipene i denne tråd, læs MEGET OMHYGGELIGT! OG SE NU FOTOEN!
Det nemmeste hvide brød lavet af hvedemel
Hvedemel honningkager mand (mesterklasse)

Tanya er for dig mit brød, DEJLIGE! Og det vigtigste viste sig, der er ingen grænse for glæde, selvfølgelig forstår jeg, at idealet langt fra er ideelt, men ... jeg vil stræbe efter.
Jeg tager det ud til debriefing, se venligst hvad der er galt: Mel tilsat 3 spsk. skeer (2 på én gang, og før de skvaller 1 mere til tilsætningen), annullerede gæren med en målt lille, derefter vejede den, den var 6 gr.
Krummen er ikke tør (men dette er godt, min mand kan ikke lide tør, smagen er meget velsmagende)

Nå, det er - og det skete! Det viser sig, at det ikke er skræmmende!
Husk nu selve princippet om æltning og bagning - og oplevelsen af ​​at vinde brød viste sig at være meget anstændig

Igen, meget nøje læse og se på billedet!
Det er bedre at lægge mel i dejen i den første batch. Hvis du gør dette senere, kan du få en løs dej, den viser sig med pletter og rå, ublandet mel.
Hvis bogmærket er i skeer, behøver du ikke kontrollere vægten på vægten, der kan være en uoverensstemmelse, og du vil tilføje noget andet, og det er fyldt ...

Tak 100 gange !!! Jeg er glad, men fortæl mig, hvorfor der er et snit i midten på kuplen? Er det sådan, det skal være, hvis der er 2 mixere? Alt, jeg blev båret væk, jeg vil bage noget mere !!! Og du kan få en opskrift på 750 gr. ovn på min 900 gr. uden at ændre andelen? Jeg vil have et mindre brød.

Vægten af ​​det færdige brød afhænger af mængden af ​​mel i dejen.
For 750 gram brød skal du lægge mel 500 gram
For 900 gram har du brug for 600 gram mel.

Jeg sagde det sandsynligvis ikke sådan, pigerne i nogle opskrifter skriver "hovedprogrammet, vi indstiller vægten til 750 gr. Eller 500 gr." Og min vægt i ovnen er den mindste 900 gr. Jeg kan tage disse opskrifter og bruge dem uden at ændre noget ved at sende 900 gr.? * FJÆLLIGT * dumt spørgsmål?

Ja du kan. Og for at ekstrudere mindste tidsvægt af det færdige brød.

Men du skal huske, at hvis spanden er stor i areal, og dejen er lille i mængde, spredes den over spanden, og brødet viser sig overhovedet at være lavt, eller det vil sidde i et hjørne af spanden og være "skråt".
Det er nødvendigt at overholde det optimale forhold mellem "dejmel og vægten af ​​færdigt brød" Optimalt 450-500 gram mel.

Du skal give en medalje til tålmodighed, tak!

Tak for de venlige ord!
Jeg er glad for, at du endelig fik brød - dette vil være min belønning

Kan du venligst fortælle mig, hvorfor brødets "tag" falder lidt? Dette var ikke tilfældet før. De sidste to gange er "taget" på brødet blevet let sunket. Regelmæssig hvedebrødopskrift. Brødproducent Panasonic 2502. Jeg har bagt dette brød siden 2011. Dette var ikke tilfældet før. Hvedemel 1 klasse.Gær "Voronezh" tør. Ingredienser bogmærke, gær, tilstand er altid den samme.
Michael.

Og jeg har det samme problem. Min komfur er 2501, den første klasse mel. Har allerede ændret gær og mel. Jeg bager fransk på en forsinkelse, jeg prøvede det uden timer. Taget kollapser.
Hvem havde sådanne problemer, rådgive noget.

Svaret kunne være her: Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager.

Glem ikke - det er efterår udenfor, regn og høj luftfugtighed, hvorfor mel også har høj luftfugtighed, hvilket betyder, at du har brug for lidt mindre væske i dejen.
Vi forstyrrer ikke mel-væskebalancen, vi følger bollen.

Sig aldrig "Dette er aldrig sket før", vores ingredienser er konstant forskellige i kvalitet og konsistens, inklusive mel. Indikator - høj efterårsfugtighed af mel. Fedot er ikke det samme!

[Tatyana]

Tatyana, !
Tak for svaret. Jeg fik indtryk af, at dette sker, når lufttemperaturen stiger. Kunne dette være, og hvad skal der gøres ???
Om sommeren, når varmen var sådan, var den, og nu blev varmen tændt igen. HP er mere end 3 år gammel. Jeg tænkte noget med elektronik, men nej, det begynder derefter at bage normalt.

Du behøver ikke gøre noget!
Mel kan have forskellig luftfugtighed når som helst på året afhængigt af leverandør, opbevaringssted, vejr osv. ...
Væsken kan også være forskellig fra almindeligt vand til ... tyk kefir ...
Og alt dette påvirker konsistensen af ​​dejen, væsketæt.

Derfor er der kun en udvej og tilgang til dejen - vi sporer dejenes konsistens i henhold til princippet om "mel-væskebalance", som sætter alle de problemer og finesser, som dej æltning og på ethvert tidspunkt af året med næsten alle ingredienser på plads.

Det nemmeste hvide brød lavet af hvedemel
Hvedemel honningkager mand (mesterklasse)

Andre koloboks her INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Om sommeren, da varmen var sådan, var den, og nu blev varmen tændt igen.

Åh, jeg antog først dette, men overførte det til det faktum, at det tværtimod er koldt i vores land, hvilket betyder, at det er usandsynligt på grund af dette. )) Nå, det betyder, at gær virkelig gærer over den tildelte tid. Løsningen er stadig den samme - reducer gæringen let. Dette er selvfølgelig, hvis konsistensen af ​​dejen er den samme. Jeg har det sidste mel, tværtimod med de samme proportioner er dejen generelt kølig.

Tilføjet onsdag 5. oktober 2016 11:07

Løsningen er stadig den samme - reducer gæringen let.

Åh, undskyld, så lige, at mit råd om at reducere mængden af ​​gær eller sukker blev elimineret for det forkerte.

[Ira]

Ira, du skal stadig finde ud af opskriften med gær og sukker - ingen viste os alt på fingrene for at prøve at forklare

[Administrator]

Administrator, det er til mig?
Nå, det snakker lidt om den pårørende, ikke det absolutte. Hvis tidligere, alt andet lige, var det sådan, men nu er det anderledes, betyder det, at en ekstern, fuldstændig fremmed faktor greb ind, ikke? Personen skiftede gær og mel uden at ændre mængden og tendenser i yudinel overlevede.
Selvom mivial måske er det et spørgsmål om fugtighed, da han ikke knyttede sine observationer til opvarmning.

Om sommeren reducerer jeg altid gæren lidt til mit brød, dejen gærer som skør i vores varme, men der er ingen klimaanlæg i køkkenet ((Sandt nok, jeg har håndlavet brød, men jeg savner den sædvanlige korrektur med en eller to.

[Lena]

Admin, er det noget for mig?

Lena, til dig Bare hvorfor IRA, jeg aner ikke, jeg er ikke skyldig!

Faktum er, at jeg ikke har nogen måde at spore bolle på, derfor sætter jeg ovnen om natten.
Og opskriften er som følger:
- 400 gr mel af 1. klasse
- 1,5 tsk. tør gær eller 9 gram presset;
- 1 tsk salt;
- 1 spsk. l. rast. olier;
- 1 spsk. l. æble cider eddike;
- 280 ml vand
Fransk tilstand - 6 timer. Opskriften fra vores side, brødet var altid lækkert.

Tak for svaret. Jeg fik indtryk af, at dette sker, når lufttemperaturen stiger. Kunne dette være, og hvad skal der gøres ???

Prøv kølet mel, bare opbevar det i køleskabets nederste rum, når det er varmt.

Jeg har gjort det så længe, ​​alt var fint med både tørt og levende.
Og nu viser det sig, at krummen ikke er luftig, men en slags endda klæbrig og smuldrer kraftigt.

400 gr mel af 1. klasse;

Prøv det med premium mel.

Natasha, alt vil varme op der om 6 timer, selvom du ælter det på is. Eller ikke?

[Linned]

Linned, det er bare pointen - "start" er anderledes. Alt kølet er "søvnigt", og varmt er "klar til brug". det tror jeg

Natasha, alt bliver opvarmet derop om 6 timer, selvom du ælter det på is Eller ikke?

Nu tænkte jeg, hvorfor melet sandsynligvis ikke varmes helt op på 6 timer. Det er nødvendigt at røre ved

Jeg har mindre viden om dette end mindre, men praksis er en væsentlig indikator. Jeg bruger nogle gange køling, bare for en forsinkelse natten over, og resultatet er bedre.

Faktum er, at der om sommeren var konstant varme og vinduet i køkkenet var åbent. Fra midten af ​​september faldt temperaturen kraftigt, og følgelig blev vinduet lukket. Derefter tændte de for opvarmningen, og vinduet stod på klem igen, og batterierne blev slukket, da det var varmere udenfor. Tidligere var der nøjagtigt de samme betingelser og aldrig, gentager jeg, aldrig brødets "tag" mislykkedes. Og svigtet med "taget" på brødet faldt på opvarmningen. Mel og alle andre ingredienser opbevares altid på samme sted. Gær i køleskabet på øverste hylde. Hvad jeg synes er mel. For før det købte jeg et nyt parti mel i en butik på en melfabrik. Jeg husker også, da jeg bagte rugbrød i en brødproducent med manuelle betjeninger, og da æltningen blev stoppet før bagning, det vil sige, det steg højere end nødvendigt, resultatet blev det samme: brødets "tag" kollapsede. Men der var manuel kontrol og med hvedebrød - alt var automatisk. Derfor havde jeg også et spørgsmål, som jeg stillede her. Hvede brød opskrift:
- hvedemel 1 klasse 500 g
-salt 1,5 tsk
- sukker 1,5 spsk l.
vegetabilsk olie 1 spsk l.
-vand 330 ml
- tør Voronezh-gær 1,5 tsk.
- bagningstilstand №1 GRUNDLÆGGENDE.
Forresten, ifølge den samme opskrift bager jeg brød af fuldkornsmel. Jeg køber mel på samme sted som hvede 1 klasse. Brødet er gråbrunt og er ca. halvdelen af ​​hvedehøjden fra mel i 1. klasse.
Hilsen Mikhail.

[Ingredienser er aldrig konstant i kvalitet og egenskaber!]

Der er et afsnit INDHOLDET AF INDHOLDSSTOFFER OG TILBEHØR TIL BROODSEKTION
Inklusive mel "forskellige mel" se emnet Sådan bestemmes kvaliteten af ​​mel og korn

Ingredienser er aldrig konstant i kvalitet og egenskaber!
Tjek denne tråd Hovedkomponenterne i brøddej og deres virkning på dejen

Hvede brød opskrift:
- hvedemel 1 klasse 500 g
-vand 330 ml
- tør Voronezh-gær 1,5 tsk.

det standard-klassisk opskrift på brød hvedeedej.

Men hvis du udskifter hvedemel i opskriften med CZ, 1-2 kvaliteter, blandes med andet mel og så videre ... dejenes egenskaber vil straks ændre sig, dens struktur ændres, og du bliver nødt til at justere dens mel-væskebalance, yderligere med mel eller væske.

Detaljer her INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Tak alle for din opmærksomhed og støtte, gode råd!
Jeg rapporterer: i går aftes efter arbejde satte jeg mig til at bage brød i henhold til opskriften på det enkleste hvedebrød og fulgte nøje hele processen.
Som Tatiana-Admin sagde, krævede det lidt mere mel end opskriften. Jeg måtte tilføje 50 gram. Resultatet er et sååå lækkert og smukt brød! Vigtigst af alt, jeg troede allerede, at der var sket noget med min komfur, nu er jeg rolig og meget glad.
Til alle

[Lena]

Mel-væske-balance vundet!
Men igen for dem, der overhovedet ikke troede på ham!

Lena, for dit helbred!

Sig mig, brødet kommer ud med en eddike-alkohol lugt og smag. Modstå 2 timer ved t = 30. Gær forsøgte Pakmaya og Saf-moment. Hvad kan årsagen være?

Sig mig, brødet kommer ud med en eddike-alkohol lugt og smag. Modstå 2 timer ved t = 30. Gær forsøgte Pakmaya og Saf-moment. Hvad kan årsagen være?

To grunde:
- om to timer stod dejen og syrnet, gav en alkoholisk lugt.Dejen skal have lov til at stå ved 25-28 * C, indtil dejen er fordoblet og ikke mere. Der er ikke behov for at stå dejen et stykke tid, kun for volumen. Dejen viser sig, når den er klar til bagning.
Derefter bages det i en gryde eller på ildstedet. Denne type brød er normalt lav og vag.
- kartoffelmelsygdom. På dit spørgsmål er det ikke klart, hvordan dejen opfører sig efter bagning bortset fra lugten.

Sygdomme i brød (kartoffel, skimmel, kridt, pigment, drukket brød)

[Administrator]

Administrator, Hej. Hun blev for nylig ejer af HP, men som gave fra sine børn og hendes mand den 7. marts købte jeg aldrig brød. Jeg mestrede hvedeopskriften. Jeg skovlede siden, men det gjorde jeg. Det viste sig, som jeg elsker det, lidt gummiagtig, men luftig krumme, sprød tynd skorpe. Nu mestrer jeg rug-hvedebrød med surdej med en let syrlighed. Hun syntes at være i stand til at finde en opskrift, tællede mængden af ​​flydende mel. Jeg fulgte kolobok. Bundlinjen: det ser ud til, at dejen er steget, ikke to, men mere end en og en halv gang, og du smuldrer ned i et hul, og det smager godt med en let syrlighed (som du gerne vil), men taget er helt fladt, det ser ud til, at jeg selv er lidt konkavt. Hvad er grunden? Måske ikke nok væske trods alt? Jeg læste artiklen mel-væske-forhold. Der er meget information om meget vand, men tværtimod er der kun lidt information. Fortæl mig, hvad der kunne være gået galt.
Med respekt for dig, E.


[img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userp



Det er mærkeligt. Det ser ud til, at billederne er normale, men de blev indsat på hovedet, og jeg ved ikke, hvordan jeg skal vende det om?

Lena, ifølge dit foto er det svært at forstå, hvordan brød ser ud. Tag fotos, så ingen andre objekter i baggrunden falder ind i rammen.

Surdejbrød, jeg anbefaler dig at gå til RYE surdejssektionen Surdej rugbrød

Starter Culture Spørgsmål og svar Startkulturer

Og også i afsnittet INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING" der er en masse professionel information om hævning ARBEJDE MED KREMER, GÆR OG STJERNER og RYDEG OG BRØDBAGNING

Jeg ved ikke, hvor jeg skal stille spørgsmålet (kan jeg her? Hvis brød (noget) på vand i henhold til opskriften, men jeg vil lave på kefir (for surhed og smag) hvor meget skal jeg øge eller mindske væskemængden? Tak

Du kan også bruge kefir eller kefir-vand i enhver andel.

Det er umuligt at sige utvetydigt, hvilket volumen væske der vil være. Volumenet vil være det samme i et glas, både for vand og for kefir, da dette ikke er vægt, men volumen.
Men kefir er tykkere end vand.

Derfor er du nødt til at tage væske, kefir som basis - og hæld mel så meget som væsken kræver, det vil sige opretholde balancen mellem mel og væske.
Hæld væske i en spand, og tilsæt mel til den ønskede konsistens af dejen.

Jeg tager normalt vægten af ​​mel og hælder den i en spand til væsken, men efterlader ca. 30-40 gram mel i glasset og tilføjer det under æltning - hvis dejen er påkrævet.

Du skal give en medalje til tålmodighed, tak!

+1

Piger, tak!

Og hvorfor være nervøs, når skærmen adskiller os
Undskyld, hvis du vil give det på panden, men hvis du bare bryder skærmen, bliver jeg nødt til at købe en ny også
Derfor er det optimale tålmodighed, kun tålmodighed

Dette, så ... tekster Bag dit brød for sundheden