Hvede-rugbrød lavet af tre typer mel

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Opara
Hvedemel, premium	200 gr.
Serum eller vand	200 ml.
Levende gær	15 gr.
Dej
Hvedemel, premium	100gr
Helmalet rugmel	100 g
Hele korn hvedemel	100 g
Serum eller vand	130 ml.
Sukker	1,5 spsk. l.
Salt	1,5 tsk.
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Malt (kvassurt eller tør kvass kan bruges)	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

I KhP skal du ælte dejen fra vallemel og gær i "Pelmeni" -tilstanden i 5-7 minutter. Lad dejen stå i 8-10 timer. Ælt derefter dejen fra resten af ingredienserne, undtagen smør, (5-7 minutter) og lad den hvile i 20-30 minutter. Derefter tændes "Pelmeni" -tilstanden (10-15 minutter) og ælt dejen, og tilsæt gradvist smør. Lad det hæve sig to gange. Fyld dejen og form den til et brød. Jeg lagde det i en oval kurv. Tillad afstand 1 - 1,5 time (indtil emnet fordobles). Jeg bagte i ovnen med damp. 10 minutter ved en temperatur på 250 g, 15 minutter ved en temperatur på 200 g. og 20 minutter. ved t-re 180 gr.

Bemærk

Jeg ved ikke, om jeg skrev det tydeligt, men jeg prøvede. Jeg kan godt lide dette brød, det har en så god brødluft og smag. En varm skorpe !!!

Administrator

Meget smukt og lækre brød

olaola1

Admin, tak! Din vurdering er meget værdifuld for mig

Vride

olaola1hvad et vidunderligt brød for dig! Og opskriften er interessant. Tak, bogmærke.

olaola1

Citat: Twist

olaola1hvad et vidunderligt brød for dig! Og opskriften er interessant. Tak, bogmærke.

Twist, jeg er glad for, at du kunne lide min opskrift. Dette er et af mine yndlingsbrød.

sergey1953

Hej! Jeg vil gerne stille et par spørgsmål.
1. Brug af kvassurt i denne opskrift øger den samlede mængde fugt. Skal du reducere mængden af fugt i dejen?
2. Hvor skal dejen opbevares i 8-10 timer, og hvis den "løber væk", hvad skal man så gøre med den?
tak

olaola1

Citat: sergey1953

Hej! Jeg vil gerne stille et par spørgsmål.
1. Brug af kvassurt i denne opskrift øger den samlede mængde fugt. Skal du reducere mængden af fugt i dejen?
2. Hvor skal dejen opbevares i 8-10 timer, og hvis den "løber væk", hvad skal man så gøre med den?
tak

sergey1953, Jeg reducerer ikke væskemængden, når jeg bager brød i ovnen. Hvis jeg bager i HP, hælder jeg urten i et måleglas og tilføjer derefter væske til normen ifølge opskriften. Jeg ælter normalt dejen i HP og lader den være der. Dejen øges 2,5 - 3 gange og løber ikke væk, fordi den stiger til ca. halvdelen af spanden og derefter falder af. Held og lykke!

sergey1953

Tak! Bager du i ovnen på samme tid som grillen er tændt, eller tænder du grillen i slutningen? Hvis ja, hvor længe?

olaola1

Jeg har en elektrisk ovn, den bager godt, så der er ingen grund til at tænde for grillen.

Administrator

Citat: sergey1953

Tak! Bager du i ovnen på samme tid som grillen er tændt, eller tænder du for grillen i slutningen? Hvis ja, hvor længe?

Jeg vil gerne høre dine tanker højt - hvorfor bage brød under grillen?

Hvis du er forvirret af brødets farve på billedet, så er dette farven fra fuldkornsmel, inklusive rug

sergey1953

Generelt er det meget svært at forveksle mig med noget. Og spørgsmålet blev rejst, fordi toppen i min elektriske ovn kun steges, når grillen er tændt.

Alinenok

Sig mig venligst, og hvis jeg ikke har malt og dets erstatninger til rådighed endnu, er det værd at prøve at bage dette brød?
Og er disse proportioner velegnede til bagning i en brødmaskine? Hvilken størrelse skal jeg udsætte?

olaola1

Alinenok, uden malt kan du trygt bage. Jeg bager sådant brød i en brødproducent. Grundtilstand, størrelse XL. Det er svært for mig at besvare dit spørgsmål i forhold til din brødproducent.Mel i opskriften 600 gr. Hvis din brødproducent er designet til en sådan mængde mel, kan du selvfølgelig bage det, hvis ikke, så kan du tælle antallet af ingredienser.

Alinenok

olaola, brødproducenten er designet - i den vil 600 g brød være XL. Godt, så prøver jeg at bage! Tak for svaret.