Hvedebrød fra XAVIER BARRIGA (ovn)

Hvedebrød fra XAVIER BARRIGA (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	500 g.
Salt	10 g.
Sukker	1 time l.
Mineralvand med gas (ikke salt)	300 g.
Frisk gær	5d.

Madlavningsmetode

• Den vigtigste subtilitet ved fremstilling af dette brød er æltningsteknologien. Ifølge forfatteren: “En langsom, gærfri første batch fremmer intens gluten (gluten) dannelse. Brødet er meget porøst med en allerede smag, der minder noget om smagen af ​​surdejsbrød. "
• Læg alle ingredienserne i en fødevareprocessor (brødmaskine, dyb skål) bortset fra gær, ælt dejen i 10 minutter, dæk med et håndklæde og lad den stå i 10-15 minutter. Jeg æltede i en mejetærsker. I slutningen af ​​æltningen så dejen sådan ud:
• 
• Opløs gæren i en meget lille mængde vand (ca. 1 tsk), tilsæt dejen og ælt grundigt igen i 10 minutter. I slutningen af ​​æltningen så dejen sådan ud:
• 
• Rul dejen til en kugle, drys med mel, læg den i en skål, dæk med et fugtigt håndklæde eller plastfolie, og lad den hæve i 30 minutter.
• 
• Ælt den matchede dej, del den i 7 stykker, der hver vejer 120 g, rul den til kugler, og lad den hæve i yderligere 15 minutter.
• 
• Form boller (formet som bagetter). Rynk først fra kant til center:
• 
• Derefter, med kanten af ​​håndfladen, lav en depression i midten:
• 
• Fold halve og knib kanter:
• 
• Drys meget med mel, dæk med et håndklæde og læg sømsiden ned på et bageplade foret med bagepapir:
• 
• Lad det sidde i 60 til 90 minutter. Inden bagning foretages snit i en vinkel på 45-50 grader med en meget skarp kniv eller klinge
• 
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 250 ° C - 15 minutter, sænk derefter temperaturen til 200 ° C og bages i yderligere 20 minutter, indtil den er øm. Om nødvendigt dækkes toppen med folie. (I den originale opskrift skal du forvarme ovnen til 230 ° C, læg en beholder med vand, sænk derefter temperaturen til 210 ° C og bages brød i 20 minutter)
• 
• 
• Sådan en sød krumme !!!!!! Skorpen er sprød !!! Og til 500 g. mel kun 5g. gær !!!! Sørg for at prøve det, du vil ikke fortryde det !!!

Bemærk

Forfatteren af ​​Carina opskriften, opskriften er taget herfra 🔗,

Ksyusha, forbløffet! Smuk !!!

[Omela]

Omela, det er skrevet, at du har brug for bages i en ovn, der er forvarmet til 250 ° C - 15 minutter, sænk derefter temperaturen til 200 ° C og bages i yderligere 20 minutter, indtil den er øm. Om nødvendigt dækkes toppen med folie. (I den originale opskrift skal du forvarme ovnen til 230 ° C, læg en beholder med vand, sænk derefter temperaturen til 210 ° C og bages brød i 20 minutter)

Hvorfor tror du bagetemperaturen IKKE er den samme som i den originale opskrift?

Opskriften var meget interesseret i barernes fremragende udseende og først og fremmest i en lille mængde gær Tak, fordi du gravede en sådan opskrift ud og bragte den her

[LiudmiLka]

Hvorfor tror du bagetemperaturen IKKE er den samme som i den originale opskrift?

LiudmiLka tak! Jeg skrev, som jeg selv, med fokus på min mini-ovn. For det første er det ikke praktisk for mig at sætte en beholder med vand i den. For det andet kan jeg lide egenskaberne ved brød bagt ved høje temperaturer bedre. Brød vokser "med stormskridt".

Gasha

Omela, mange tak. I dag bagte jeg dette brød for første gang, men formede brød, ja, jeg kan godt lide formet brød! Resultatet overgik alle mine forventninger! Her er mit brød:
og dette er en fræser:
, men smagen kan desværre ikke fotograferes!

[irusya]

irusya , brød - dejligt syn !!!! Jeg er så glad for, at du har bagt det !!!! Han er opmærksom værdig !!!!!

[Omela]

Sådan en sød krumme !!!!!!
Skorpen er sprød !!!
Og til 500 g. mel kun 5g. gær !!!!
Sørg for at prøve det, du vil ikke fortryde det !!!

Omela !
Jeg troede på dig, prøvede det og fortryder det ikke.

Faktisk meget velsmagende!

Værdsat - min leder!

Dejen blev æltet i en LG brødproducent.
Selve processen med at fremstille dette brød er overraskende meget enkel og let.
Selv en uerfaren bager kan klare det.
Tag en chance!

Får du så mange boller, så snart du spiser dette brød?

[SVETLA]

SVETLA , Hvilken skønhed !!!! 🔗 🔗 🔗 Glad for, at du kunne lide det!

moby , Jeg beder dig!! Flyv væk og læg ikke mærke til det !!!

Generelt er det bordbrød før? Nå, ved smag mener jeg? Er det godt til sandwich?
De færdige produkter er imponerende, mængden er skræmmende))
Er dette beløb alt bagt ad gangen? Hvordan ville jeg sætte alt i ovnen den morgen?! ))

Generelt er det bordbrød før? Nå, ved smag mener jeg? Er det godt til sandwich?

Hvordan passer det. !!

Og hvad er det, der skræmte dig så meget ??? Kun 7 stykker !!!! Eller tæl melet ned. Her er den godt delelig med 5. Du kan gøre 3/5 eller 4/5.

Ja, jeg har støvet alles hjerne med vrøvl, jeg tilgiver dig. Jeg vil tælle.
Jeg har på en eller anden måde bagt noget andet brød, ja, boller. Så jeg har 4, hvis jeg er fit.
Min ovnstørrelse er 40x30. Du kan ikke sætte meget.

[moby]

Min ovnstørrelse er 40x30. Du kan ikke sætte meget.

moby , Jeg har en bagepladsstørrelse på 29x31cm. Sæt stængerne på bagpladens diagonal (3 i midten og 2 i kanterne). Her er et foto gennem komfurets dør:

[SVETLA]

SVETLA , Hvilken skønhed !!!!
og hvis den er opdelt i 7 dele, viser det samlede beløb for en bolle at være 115 g som min

Dejen klæber ikke fast, meget let at danne

Det vigtigste her er nøje at følge misteltenes anbefalinger!
Jeg har også et lille bageplade, men 7 brød passer frit.

Og hvor dejlig dejen er!

Bare lav snit

Generelt er det bordbrød før? Nå, ved smag mener jeg? Er det godt til sandwich?
De færdige produkter er imponerende, mængden er skræmmende))
Er dette beløb alt bagt på én gang? Hvordan ville jeg sætte alt i ovnen? ))

moby, du har helt ret i smagen, især da opskriften kun indeholder et gentleman-sæt til bagning, alt er sukker! 1 tsk Men hvilken lugt!

Mens du er frisk - kan du blive skør! Og når boller stiger i ovnen, hopper de virkelig.
Godt, moby, har jeg overbevist dig om det?
Læg ikke din bagevæske i en lang skuffe - start i morgen.
Nogle 3-4 timer og frisk DELICIOUS brød på bordet.
Minimumsomkostninger både i tide og i penge - flere af sådanne opskrifter!

[SVETLA]

SVETLA , du har en vidunderlig historie!

Vi venter moby , med en fotoreportage!

[Mistelten]

Mistelten, Jeg forstod korrekt, korrektur - 30 minutter strengt? Behøver du ikke vente på fordobling? Jeg har allerede sagt det, og nu spørger jeg.

Hvad skal man gøre?

[endelig korrektur fra 1-1,5 timer]

Hvis jeg forstår korrekt, skal du forme en bolle efter mejetærskeren og lægge den i hvile i 30 minutter. Del derefter dejen i det ønskede antal ruller, rul dem i kugler og lad dem stå i 15 minutter. Derefter skal du lave en bolle ud af hver kugle og placere dem på et bageplade. Og nu endelig korrektur fra 1-1,5 timer - naturligvis op til fordobling!
Ved min sidste korrektur!

[Lozja]

Så, Lozja , ro, kun ro !!!! Vi læste omhyggeligt det første indlæg.

moby , helt rigtigt, alt blev skrevet!

Jeg ser frem til indtryk !!!

Jeg forstod det allerede. Nå, du skal spørge, blive ophidset og så bare tænke.

[Lozja]

Jeg forstod det allerede. Nå, du skal spørge, blive ophidset og så bare tænke.

LozjaDu er den fuldendte original!
Autolyse, foreløbig, mellemliggende og afsluttende korrektur - stadier af dejgæring inden bagning. Varigheden af ​​sådanne processer kan være forskellig afhængigt af omstændighederne og betingelserne, dvs. temperatur, sammensætning og fugtighed af ingredienserne til dejen, metoden til at lede dejen (uparret, svamp, hævet osv.)
For ikke at gå i panik og ikke bekymre dig for meget - en masse information og improvisationer fra ophavsmandens forfatter, og det er stadig nyt for dig, tag det første indlæg på en printer (fotos er ikke påkrævet) eller skriv grundlæggende opskrift ned på et separat ark A4-papir, som du sandsynligvis tillid !? Læs omhyggeligt om madlavningsteknikken, skriv noter på margenerne for dig selv, kontroller om alle ingredienserne er lige ved hånden, hvis du har nok tid, og fortsæt først med at bage det brød, du kan lide.

Det gør ikke ondt at læse kommentarer, selv flydende, om emnet.
Måske der vil du opdage noget nyt eller savnet af forfatteren, når han skriver et emne, en sådan byrde bør ikke bæres over dine skuldre.
Og du behøver ikke at anstrenge forfatteren, mistelten ...

Kogt og smagt! Brødet er lækkert, det ligner en ildsted, jeg elsker disse slags brød! Boller er meget smukke. Tak alle sammen, jeg fortryder ikke noget. Forfatter +.

Boller er selvfølgelig ikke meget smukke, men jeg lærer bare))



P.S. Jeg tællede det for 400 g mel. Bagt i 10 minutter 250 gr., 15 minutter 200 grader. Ellers ville alt være brændt ud for mig))

Og du behøver ikke at anstrenge forfatteren, mistelten ...

Nå, nej .. Jeg er ikke så meget enig ..; -D Jeg elsker det virkelig, når jeg er stresset !! Og jo oftere jo bedre !!

Og vi har alle formørkelser, så - WORLD-FRIENDSHIP-GUM !!!

Jeg forstod det allerede. Nå, du bliver nødt til at spørge, blive ophidset og så bare tænke.

Ksyusha, ja, jeg er en kopi ... Jeg får først panik, og så tror jeg ... det er fra følelsesmæssighed ...

[moby]

Boller er selvfølgelig ikke meget smukke, men jeg lærer bare))

moby Nå, kaneshnaaaaa ... ikke smuk ... ikke smuk ... smuk !!!!!

[SVETLA]

SVETLA, tak for det værdifulde råd! Smilede.

Bollerne bliver kolde, men de er små. Mistelten, du kan ikke tage billeder så tæt i ovnen, jeg forestillede mig det bare! Men jeg har en større 40x40 ovn et eller andet sted, så mit bageri ønskede ikke at sprede sig over hele bagepladen.

Duft lækker, frys under et håndklæde, der var 6 af den specificerede dej. Jeg viser ikke billedet, fordi kameramanden er i baghold.

Jeg lagde det på bordet for at køle ned lige under min mands næse, da hun havde aftensmad. Jeg føler, at jeg ikke tælles senere ...

Tak skal du have! Jeg prøver det om morgenen. Hvis jeg finder min styrke og vilje.

[Lozja]

mine bagværk ønskede ikke at blive spredt over hele bagepladen.

Lozja , og hvad? Og inden i hvordan ??? Læk selvom ?? Jeg venter på morgenen!

[Lozja]

Lozja , og hvad? Og inden i hvordan ??? Læk selvom ?? Jeg venter på morgenen!

Ved jeg det? De ville ikke, og det er alt, de gik opad, når de bagte, men de ønskede ikke bredde. Måske en lille afstand? 1,5 timer, som bogen skriver, er ikke vokset så meget, men er vokset. De holdt op med at vokse, ja, jeg besluttede, at det var på tide, man ved aldrig. At de sandsynligvis skulle være sådan, tænker jeg for mig selv, bare af en eller anden grund ser det ud til billedet, at de er større. Så rolig, alt er fint der, så alle mine visuelle fejl.
Alt indeni surrer, der er huller, luftig krumme. Lækker! (fortæl det ikke til nogen, men jeg har allerede klemt et stykke af)

Lækker!

🔗

Generelt vidunderligt brød) Det er bare, at du, mistelten, de er som brød i miniature, dejlige jeg går på middag)) og et brød også

Til morgenmad, ja med smør, ja med lækker kirsebærplommesyltetøj - ja, så lækkert!
Hvad jeg ellers kunne lide ved denne brødstøbning - hvad man end måtte sige, men hver gang du spiser en skorpe. Lyapota!
- dette er mistelten.

Alt i alt, fra 400 g dej, viser det sig virkelig lidt, alt spredt.

[Lozja]

Lozja , Tak skal du have!

moby , hto plejede at tvivle !!

Forstod jeg korrekt, der er absolut intet fedt i opskriften?

[Kan @]

Kan @ , rigtigt, der er ingen olie.

God aften. Jeg har bagt boller efter din opskrift, og uheld, jeg har bagt det to gange - tilsyneladende er mine hænder ikke derfra, eller jeg laver noget forkert, med et ord hævede dejen ikke rigtig, bare en lille smule, men i ovnen generelt kager for første gang og småsten i det andet , dejen var stram, rejste sig ikke, var ked af det. i to dage brød hun sine podrads af med brød (((

[Leonila]

dejen var stram, steg ikke op,

Leonila , i det første indlæg er der fotos af testen i alle faser. Det kan ikke kaldes stramt på nogen måde. Hvis du blev for elastisk, måtte du tilføje væske. Hvis den ikke steg, er sagen i gær. Hvilken brugte du? Hvordan blev dejen æltet og korrekturudført?

Som det blev skrevet, æltede jeg i 8-10 minutter uden gær, introducerede derefter gæren og æltede den godt sammen med den, tilsatte vand i en ske, det blev lidt bedre), satte den i mikrobølgeovnen til korrektur, inden jeg opvarmede vandet der. hvad ville det være varmt. Det steg næppe. men efter den indstillede tid tog jeg ud, æltede, dannede stængerne og rejste mig yderligere, ventede, ventede, og det steg lidt, og det var det, jeg stak det alligevel ind. og til sidst intet gode, hårde tørre boller - hvis du kan kalde det det. Den anden dag tilføjede jeg mel forsigtigt, og jeg havde stadig 100 g tilbage, den bløde dej blev god.rose - urrah, men efter at jeg havde dannet stængerne og satte den til at hæve sig, hævede den sig ikke, men flød, jeg ville ikke hamre den med mel, dejen var allerede god, hvad er der i vejen, jeg kan ikke forstå, måske gær, måske mel, jeg bagte det for første gang med tør dr. Etker, den anden med presset))))

[Leonila]

Leonila , i det første tilfælde kunne gæren svigte. I det andet, hvis de ikke rejste sig i emnerne, kunne dejen stå. Var det tidsbestemt, som i opskriften? Dem, der er sløret, er stadig for blød dej. Var det ensartet med fotografierne?

Omela, tak! Brødet viste sig! Meget velsmagende! Jeg vil bage lidt mere, ellers sluttede det hurtigt. Det ligner virkelig surdejsbrød eller langvarig gæring.

[yawerka]

yawerka , glad for at du kunne lide det !!!

[Xun]

Xun, og blandeskemaet i Ankarsrum vil være omtrent det samme? Æltning to gange i 10 minutter ved medium hastighed? Eller er der noget andet, du skal hente?

Fortæl mig, hvordan du får et så smukt udseende? Smører du med noget inden bagning og drys det med mel?
Tak skal du have.

[Irkabober]

Irkabober , Jeg gør som det er skrevet i det første indlæg. Jeg smører ikke med noget. Drys med mel inden endelig korrektur.

Xun, og blandeskemaet i Ankarsrum vil være omtrent det samme? Æltning to gange i 10 minutter ved medium hastighed? Eller er der noget andet, du skal hente?

Kroshik, Jeg tænker ja. Forøg kun tiden mellem æltning til 30 minutter.

Omela, først og fremmest har du altid win-win-opskrifter, tak! Jeg har allerede bagt khashkhashli cherek, ungarsk brød. Nu vil jeg svinge på disse brød :)) et sådant spørgsmål - efter at have støbt brødene, kan du lægge bagepladen i køleskabet i 2-3 timer?

[Umman]

Umman, Tak skal du have! I teorien er alt muligt. Bare når du tager det ud af køleskabet, skal du se på stigningen. Det kan være nødvendigt at lade det stå varmt i nogen tid inden bagning.

[Ksyu]

Ksyu, vil jeg tilføje Mona?

Flere gange satte jeg de allerede dannede produkter i køleskabet, det viste sig anderledes med tiden, så før du bager dem, har du helt sikkert brug for dem vågne opbevares ved stuetemperatur, det tager normalt 1 time.

Omela og Krosh, tak for svarene.

Jeg bagte brød lørdag - klumpet), dvs. brødet begyndte at vokse i ovnen, men i slutningen af ​​bagningen viste det sig at være tungt og meget tæt brød. Jeg tilføjede 50 gram fuldkornsmel, jeg tror måske det er hvorfor? Ikke desto mindre er der ud af 2 søjler et halvt brød tilbage - det smager meget behageligt brød. Om morgenen lavede jeg skål til børn til morgenmad)

I weekenden vil jeg prøve igen og nøje følge instruktionerne.

[Umman]

Umman , dette brød er slet ikke tæt. Skriv detaljeret, hvordan du æltede, stuvede og bagte.