Paposhnik

hvis Pokhlebkin er 3/4, så er dette en fejltagelse. For alle ukrainske paposhnikker på gær bør "kanonen" (form) ikke udfyldes mere end 1/3

[Rina]

Åh, Rina, det er godt, at du skrev !! Jeg tjekkede filen - udfyld Pokhlebkin 1/2, og det ville gå op til 3/4! Jeg har allerede rettet i mit indlæg

men jeg satte mig 1/4 - 1/5 for mig selv, for det vokser meget

[Rina]

Åh, Rina, det er godt, at du skrev !! Jeg tjekkede filen - udfyld Pokhlebkin 1/2, og det ville gå op til 3/4! Jeg har allerede rettet i mit indlæg

men jeg satte mig 1/4 - 1/5 for mig selv, for det vokser meget

så jeg skrev også, at 1/2 er meget for ham!

Forresten bekræfter alt dette, at V.P. tog opskrifter fra andre kilder, og ingen kontrollerede dem.

Jeg genoptrykt opskrifter fra Klinovetskayas bog (der er også skrivefejl og direkte fejltagelser, men opskrifterne blev kopieret fra notesbøger på hjemmet og tilsyneladende ikke en meget vellykket genoptrykning). Så næsten alle daddies indeholder choux wienerbrød i en dej. Jeg tror, ​​dette påvirker den fibrøse krumme.

Hej! Jeg har en rent retorisk nysgerrighed: hvor i Ukraine er dette Jævla Traditionel paposhnik ??? vanillecreme har et sted at være ... hvis en canadisk kvinde har det, er det ret traditionelt i det vestlige Ukraine og mere "Gærdej bruges sjældent i det ukrainske køkken " Undskyld mig brød før oktoberrevolutionen, som ikke blev bragt til butikken i bil ...

Paposhniki (papushnyky, kvinder, paska) i Ukraine er en traditionel type ceremonielt brød. De indeholdt faktisk flere boller end de russiske versioner og har meget lange rødder.

Hvad V. Pokhlebkin skrev (og hvad Lyudmila fra Toronto citerer), som jeg allerede skrev, blev kopieret fra en af ​​bøgerne, så vidt jeg ved, præ-revolutionær. Faktisk var der på det tidspunkt en eller to bøger om ukrainsk køkken, de blev udsat for en vis redaktionel behandling.
Senere blev de fleste af sådanne dyre opskrifter (enorme mængder fedt og æg) erstattet af mere økonomiske "orientalske" på grund af sociale problemer.

Lad os ikke glemme, at alle faste før påske, men kyllingerne og køerne fortsatte med at "producere et hurtigt produkt." Derfor blev der i fastetiden samlet mere end nok æg og smør på gården. derfor er opskriften ganske passende til situationen. i modsætning til vores tid, når du går til et supermarked og besvimer af priserne på æg og smør.

Sådan er det. Dette var hvad jeg faktisk mente (taler om sociale problemer). Paposhniks er de opskrifter, der bruges af de familier, der senere blev erklæret knytnæve ... Og sådanne gårde i vores territorier var normen selv for 100 år siden.

Piger, fortæl mig ... kan du fx tilføje rosiner eller kandiserede frugter til paposhnik?
Hvorfor spørger jeg ... Jeg kan tilføje noget, men Natasha har sådan et stykke ... ja, bare et fnug, men jeg vil ikke på en eller anden måde forkæle det med disse tilsætningsstoffer.

Tan, og du tilføjer til den ene del af dejen og føjer ikke til den anden. og sammenlign i finalen

Tan, og du tilføjer til den ene del af dejen og føjer ikke til den anden. og sammenlign i finalen

God ide! de spiser bare ikke mine rosiner, så jeg lægger dem ikke nogen steder.

Hvordan satte du madprocessorskålen et varmt sted i 2,5 timer? Hvorhen?

Forresten, i en kulinarisk bog fra den sovjetiske periode (det ser ud til, fra Dnepropetrovsk forlag) kaldes far (u) shnik "pampushnik"

I hvilket omfang forbuddet mod rituelle temaer bragte!

Hvordan satte du madprocessorskålen et varmt sted i 2,5 timer? Hvorhen?

Ind i ovnen. Fra, naturligvis, men lidt opvarmet.

Hvordan satte du madprocessorskålen et varmt sted i 2,5 timer? Hvorhen?

når jeg kan lide ...nogle gange i mikrobølgeovnen med en kop kogende vand og lukker døren, og når jeg bruger en beholder, der passer i en multikoger, skal jeg derefter gå der for opvarmning og derefter slukke for opvarmningen efter 20 minutter.

Gærdej bruges sjældent i det ukrainske køkken. Det bruges hovedsageligt til fremstilling af festlige konfekture, som har udviklet sig under stærk indflydelse fra det russiske køkken,

Dette gælder især, hvis vi tager højde for det faktum, at der i Kievan Rus's tid allerede var bagt tærter og de samme dagens påskekager som lidt andre symboler
snarere havde kager en eller anden form for indflydelse på det ukrainske køkken
min oldemor var berømt for sine kager i hele landsbyen, og ikke kun bagte de, i landsbyerne bakte de mange tærter - det er vidunderlig mad!
Det var generelt meget interessant at lytte til hendes historier ikke kun om kulinarisk og hverdagsliv (hun var faktisk en kok med mine herrer), men også om den socio-militære-politiske tilpasning af den revolutionære tid generelt.

en meget interessant opskrift, Natalya og Lissa, tak for at prøve det, og ... det var ligetil at kamme hænderne for at bage en latterlig far, (inert, hvor kommer navnet fra, måske fra ordet "far"?)
dog har jeg allerede skitseret opskrifter til mig selv. Sandsynligvis vil jeg bage om en uge - nøjagtigt til mindedage
Piger, men jeg elsker bare søde kager - er det så sødt eller ikke så sødt?

[Natasha]

Tan, og du tilføjer til den ene del af dejen og føjer ikke til den anden. og sammenlign i finalen

Uh huh.

Natashahvad synes du om lugten af ​​far? Lugter det som bagning?
For mig er bagning vanilje, men her er kardemomme.

Tan, og forresten, selvom jeg tilføjede kardemomme, lugte jeg ikke for meget - jeg glemte sandsynligvis denne "sniffparameter", det lugter generelt som bagning. Og generelt gentager jeg, det var for det meste min ældste søn, der spiste det - dette er en STOR indikator for mig.
For dem der tvivler - jeg vil bage ITS, Kulich med Myasoedovskaya, Konotop opskrift og (Panettone kan ikke klare det allerede, men undskyld), måske prøver jeg en anden opskrift, som jeg ikke besluttede.

Jeg bagte den til test mandag. Perledeg, som unormal. I de former, hvor dejen var 1/4, viste hætterne sig at være en tredjedel af formens højde. Jeg tilføjede lidt rosiner og vanilje, sukker, hvis du kan lide det senere, kan du tilføje lidt. Lækker og luftig!

Jeg bagte den til test mandag. Perledeg, som unormal. I de former, hvor dejen var 1/4, viste hætterne sig at være en tredjedel af formens højde. Jeg tilføjede lidt rosiner og vanilje, sukker, hvis du kan lide det senere, kan du tilføje lidt. Lækker og luftig!

Godt klaret!!!
Glad for, at jeg kunne lide det!

Tan, og forresten, selvom jeg tilføjede kardemomme, lugte jeg ikke for meget - jeg glemte sandsynligvis denne "sniffparameter", det lugter generelt som bagning. :

Øh ... Jeg skal stadig dele dejen i to.

Jeg bagte den til test mandag. Perledeg, som unormal. I de former, hvor dejen var 1/4, viste hætterne sig at være en tredjedel af formens højde. Jeg tilføjede lidt rosiner og vanilje, sukker, hvis du kan lide det senere, kan du tilføje lidt. Lækker og luftig!

Så hvor længe har du brug for at udfylde formularen med dejen for at være helt korrekt?

Jeg havde papirforme, fyld dem med en god hævning af dejen med mindre end 1/4, så løfter hætten sig over formen og flyver ikke væk

Jeg havde papirforme, fyld dem med en god hævning af dejen med mindre end 1/4, så stiger hætten over formen og flyver ikke væk

Ja ... det vil sige 1/3 bedre, ikke?

Ja ... det vil sige 1/3 bedre, ikke?

Tanya! nej, med 1/4, eller endnu mindre !!!

Tanya! nej, med 1/4, eller endnu mindre !!!

Åh, men Lena er anderledes. Måske afhænger det stadig af gær?

Læring fraktioner! 1/4 er mindre end 1/3, jeg spreder dejen næsten langs bunden ...

[Lena]

Læringsfraktioner! 1/4 er mindre end 1/3, jeg spreder dejen næsten langs bunden ...

Fra træet ... nøjagtigt.
Lena, fra læreren er synlig direkte.
Alle! Forstået! Du skal lægge mindre end 1/4 af dejen. (sådan underviser jeg)

piger, godnat!
æggeblommer 1 kop og ingen forsøgte at bruge gåseblommer?
sukker 170 gram Er det ikke lidt sødt?
Og måske har en anden en tvangstrøje - Myasoedovsky og Saffronny står på creme fraiche på prooferen, men jeg er alle maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa det bliver lidt ...

piger, godnat!
æggeblommer 1 kop og ingen forsøgte at bruge gåseblommer?
sukker 170 gram Er det ikke lidt sødt?
og måske har en anden en tvangstrøje - Myasoedovsky og Saffronny står på creme fraiche på prooferen, men jeg er alle maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa det bliver lidt ...

i denne tråd får du ikke en tvangstrøje, desuden hjælper de dig med at tage afsted ...
Jeg har allerede sat Myasoedovsky på, i morgen formiddag sætter jeg Paposhnik på, og så bliver det også ... gå sjæl !!!!

forresten, om gåseblommer, hvad er forskellen, hvilket er det vigtigste volumen at observere

[Lena]

Fra træet ... nøjagtigt.
Lena, fra synlig direkte til læreren.
Alle! Forstået! Du skal lægge mindre end 1/4 af dejen. (sådan underviser jeg)

Bære, Tan, dagbog, fem!

alinysik, Jeg tilføjede 180 g sukker, som for mig kan du stadig.

Jomfruer, i morgen ingen komfur!

så jeg ved, hvad der er forbudt, men hvad man skal gøre ... livet skaber

så jeg ved, hvad der er forbudt, men hvad man skal gøre ... livet skaber

Ja, jeg bager også i morgen. Fordi påskekager spises med en mystisk hastighed inden påske.

[Tan]

Bære, Tan, dagbog, fem!

alinysik, Jeg tilføjede 180 g sukker, som for mig, kan du stadig.

Lenahvor meget sukker ville du lægge i for at gøre det sødt?
Og så elsker jeg også søde påskekager.

piger, måske vil nogen komme til nytte - jeg vejede 1 glas æggeblommer = 225g. mine æg var store, 70 g i skal, så det viste sig 12 stk pr. glas.

og jeg sender en genberegner, 1/3 af Pokhlebkinsky-opskriften, som også kan få brug for den

Svejsning:
120 g mel
240 ml fløde

Dej:
66 g presset gær
200 ml varm mælk
333 g sukker
80 ml smeltet smør (= 75 g)
450 g æggeblommer (= 24 stk fra store æg, 70 g i skal)

Dej:
800-850 g mel
0,5 timer l. kardemomme (8 grønne korn, knus indholdet i en mørtel)

[Lena]

Lenahvor meget sukker ville du lægge i for at gøre det sødt?
Og så elsker jeg også søde kager.

Sukker-gram 230, så det blev glattere Og stadig lidt smør.

[Lenochka,]

Sukker-gram 230, så det blev glattere Og stadig lidt smør.

Lenochka,

.

Madlavningsmetode
0,5 spsk. mel brygget 0,5 spsk. fløde
33 gram levende gær opløst i 100 ml mælk
Jeg kastede 1 glas æggeblommer i mejetærskeren (jeg havde 14 stykker), satte dem til at piske, så tilføjede jeg det bryggede mel, 170 gram sukker, 35 gram smeltet smør og fortyndet gær.
Høsteren malede alt dette godt (jeg tror, ​​at brødproducenten ikke kan klare dette værre), og jeg lagde dejen til side.

og denne blanding viste sig at være flydende, så det burde være?

Ja, Svetik! som det burde være, tilsæt du derefter mel efter gæring ...

Ja, Svetik! sådan skal det være, du vil derefter efter gæring tilføje mel ...

gæring - det skal være 2,5 timer, ikke? ... Og så er jeg bange for at skrue noget op

Ja, gæring tager 2 eller endda 2,5 timer.
ikke rod rundt, hvis du råber noget, jeg er i kontakt.

Ja, gæring tager 2 eller endda 2,5 timer.
ikke rod rundt, hvis du råber noget, jeg er i kontakt.

okay, jeg vil skrige

Natalie skriger ... hvor meget skal du ælte sidste gang?

[Svetik]

Natalie skriger ..... hvor meget skal du ælte sidste gang?

Whoa, SvetikNå, du er højlydt. Hvad jeg allerede har hørt.
I det første indlæg er det skrevet, at 30-40 minutter. Det er i høstmaskinen. Jeg æltede i HP. Der er ingen 40 min. æltning. Nok og 30 minutter.

og denne blanding viste sig at være flydende, så det burde være?

Dette er nøjagtig den samme dej, som ikke skal være tyk.

Brightwing! Tanyusha fortalte dig ret!

Fuh! Speckla !!! Sandheden prøver først i morgen.
Jeg æltede dejen i en fødevareprocessor, satte skålen på et varmt sted som anbefalet i en mikrobølgeovn med en liter dåse kogende vand. Men min 2L høstmaskine viste sig at være lidt rummelig, jeg hældte halvdelen af ​​dejen i en gryde, det samlede volumen af ​​dejen efter 1 time og 40 minutter var mere end 3 liter. Æltning yderligere x / n 3 gange læg æltningen "Franzuzsky brød" i 18 minutter i starten af ​​programmet, fordi dette program allerede varmer op ved æltningen. Derefter + mel og en anden fransk blanding. Da jeg lagde dejen i forme, var den frygtelig klæbrig, tyk og grim. Jeg troede, det ikke ville fungere, men det steg 3,5 gange, da jeg satte det i ovnen. I tre mellemstore former bages i 1 time og 15 minutter ved 160 grader. De ser godt ud.
Jeg stemmer på denne opskrift!

Jeg har allerede lagt ud i formularer, jeg venter på, at de kommer op

Godt gået, piger!
Svetul, de kommer hurtigt op, du behøver ikke engang at vente, indtil de bliver i niveau med formens kant, de vil stige endnu mere i ovnen.

Og i dag har vi allerede dømt en paposhnik, sandsynligvis beder børnene mig om middag.

Jeg har allerede lagt ud i formularer, jeg venter på, at de kommer op

Jeg har tre perler, på størrelse med det tredje "Khokhloma", du har, Svetik.

Godt gået, piger!
Svetul, kom hurtigt

Og jeg har allerede bagt. Jeg vil bare ikke vise dig det. Fordi

Og i dag har vi allerede dømt en paposhnik, sandsynligvis beder børnene mig om middag.

Hvorfor spiste du dette ikke til en ferie?