Hvedebrød "Lacy" med surdej

Fortæl mig venligst, og hvordan kan jeg genoplive den tørre surdej senere?

Det er nødvendigt at injicere den tørre surdej med "levende vand", og den kommer til liv straks.

Faktisk er det nødvendigt at bringe det til den tilstand, det var før tørring ved hjælp af varmt vand. Derefter fodres straks, måske endda to eller tre gange, fordi nogle bakterier og organismer, vi har brug for, under tørring går tabt, og de skal genoprettes. Tør startkultur kan ikke erstatte frisk, men giver dig mulighed for at blive frisk på kort tid. Hvis jeg tager fejl af noget, så vil Vika og Oksana rette mig.

Det er nødvendigt at injicere den tørre surdej med "levende vand", og den kommer til liv straks.

Alexey, alt er korrekt .. du kan stadig give hende noget sukker. Generelt taler de om en 5-dages gendannelse af surdej. Men mariana-aga har en metode til at genskabe surdej på 24 timer. Lidt senere finder jeg mine noter, jeg skriver mere detaljeret.

Lidt senere finder jeg mine noter, jeg skriver mere detaljeret.

Tak, Ksyusha, det vil også være meget interessant at vide alt i detaljer. Jeg indså, at der i dette tilfælde ikke er bagateller, og her er resultatet - dette er mit næste forsøg på at bage "blonder".







Denne gang gik det næsten ud - skorpen er tynd, sprød, krummen synes også at være normal. Det eneste negative er, at det surer lidt, men nu ved jeg, hvad jeg skal gøre med det, forklarede Vikulya detaljeret, netop denne gang var der ikke tid til at overfeede surdej. Imidlertid spiste de dette brød næsten øjeblikkeligt.

Alexey, meget smukt brød viste sig !! og på hvilket mel bager du? Krummen er lige snehvid.

Tak, Ksyusha. Det er meget behageligt at få en god karakter fra læreren.
Bagning på premiummel. Tidligere brugte jeg primært mel i første klasse, men nu er der af en eller anden grund kun den højeste kvalitet i vores butikker, og dette på trods af at vi har den største kornkombine i Udmurtia. Tidligere producerede de både første klasse og anden og højeste rug ...

Det er klart, at jeg allerede har bagt slam til almindelig brug i lang tid, og jeg har allerede glemt, hvilken slags smule der kan være snehvid.

Oksana, og af hvilke grunde bager du 1 klasse eller generelt formål?

[Venlig]

VenligJeg håber, der er mere brug.

Nå, det synes jeg også) Jeg prøver også at bage ikke fra det højeste

Jeg tog opskriften til bogmærker, jeg vil prøve den.

[dogertan]

dogertan , held og lykke!

I sovjettiden havde jeg en chance for at besøge den smukke by Riga. Jeg kan stadig huske de lettiske nationale kager med karvefrø - usædvanligt, men velsmagende.

Den bedste dej er sandsynligvis lavet af træ, mere præcist egetræ, og efter trækeramik.
Her er det en trædej

Ja, dette er et ægte kar, hvor de plejede at ælte hjemmelavet brød i hver hytte (nu en sjældenhed), de blev aldrig vasket, og der var altid et stykke dej fra det foregående parti, der fungerede som surdej.
Held og lykke med dit brød.

Tak skal du have. Og du helbred og held og lykke.

Nå, det synes jeg også) Jeg prøver også at bage ikke fra det højeste

Her: 🔗 en interessant artikel om mel. Generelt i vores område var det af en eller anden grund altid foretrukket, når brød blev bagt. Hvad er årsagen, tænkte jeg ikke dengang. Måske fordi der er mere nyttige stoffer i det, måske opførte det sig mere stabilt i bagning eller måske bare på grund af økonomi.

Uden at sætte det på bagbrænderen bagte jeg brød, lavede nogle ændringer, jeg har ikke dybe forme, jeg delte det i to små. Det viste sig sådan, men smagen er noget, en tynd sprød skorpe, den mest delikate krumme og aromaen ... er utrolig

[Sergei]

Sergei, hvad en smuk mand! Lige under navnet !!!

[Sergei]

Sergei, hvad en smuk mand! Lige under navnet !!!

Oksana, tak for din feedback. Og hvordan udtrykkes blonder faktisk? I stedet for en surdej (der var ingen aktiv hvede) tog jeg et stykke dej fra den sidste bagning (jeg har 200 g. Konstant i køleskabet, jeg lagde det også fra denne), og autolyse er en time før æltning af dejen. Jeg "ælter" dejen med håndtagene, strækker den, folder den, denne gang kun 400 folder og en silkeagtig klump.
Tak igen, jeg fik en masse positive ved at arbejde med testen.

Og hvordan udtrykkes blonder faktisk?

Jeg, som jeg forstår det, Sergei - formen på krummhullerne. Oksana har et link til kilden på første side, der er et foto af et stykke brød i lyset. Hulmønsteret ser nøjagtigt ud som blonder.

Du har et smukt brød.

Og hvordan udtrykkes blonder faktisk?

formen på krummehullerne.

Det er rigtigt, krummestruktur.

GODT NYTÅR!!! MED DEJLIGE BRØD !!!

Alexey, tak !! Alt det bedste!!!

Tak, Ksyusha.

Glædelig jul !!!

Hej allesammen! Endelig opnåede jeg perfektion - brødet viste sig at være 100%. Lækker ...




Skorpen er tynd og sprød. Smagen er raffineret med en subtil syrlighed. Jeg er tilfreds. Indtil videre kunne jeg lide denne slags brød mest. Ksenia, tak for opskriften.

[Alexei]

Alexei, smukt brød !!!! Blonder !!!!!

Ksyusha, tak for dine venlige ord. Tidligere kunne jeg ikke slippe af med den sure smag. Denne gang viste det sig præcis, hvad jeg ønskede. Surheden er næppe mærkbar, og denne gang giver den brødet en unik, udsøgt smag.

Tidligere kunne jeg ikke slippe af med den sure smag. Denne gang viste det sig præcis, hvad jeg ønskede. Surheden er næppe mærkbar, og denne gang giver den brødet en unik, udsøgt smag.

Alexey, det er nøjagtigt hvad der skal være i hvedebrød, tillykke med "sejren", jeg er oprigtig glad for dig.
Held og lykke med dit brød.

Sergey, og tak for din støtte og gode ønsker. Jeg ønsker dig godt helbred og fremragende brød.

Her er mit brød.
Og klippet.
🔗
Ksenia, mange tak for opskriften!
Jeg kunne godt lide smagen.

Åh ja smuk! Galina, tillykke.

Tak!

[Galina]

Galina, SMUKT du gjorde det !! Og på hvilket mel bagede du?

I dag og i morgen har jeg fritid - jeg bager "blonder". Vi skal så at sige konsolidere succesen. Så dine hænder husker det. Selvfølgelig vil jeg prøve andre opskrifter af nysgerrighed, men denne kom efter min smag. Det ser ud til, at han bliver den vigtigste på vores bord.

Ksyusha, tak!
Jeg bagte på "Makfa", jeg kan ikke komme til Auchan, køb mel, som du skrev til mig.

[Alexei]

I dag og i morgen har jeg fritid - jeg bager "blonder".

Alexei, misundelsesværdig konstans!

Brændt på "Makfa",

Åh, hvordan, men kun i det næste emne klagede pigerne over McFoo.

En anden ville være at finde en opskrift på kvass, der også ville sænkes ned i sjælen. Jeg elsker kvass meget. Jeg lægger en 10 liters spand (fuld) omkring en gang hver 1,5 uge, det viser sig 7 en og en halv dollar. Jeg satte kvassen på brødkrummer fra mit eget bagte sorte brød. Kvassen er velsmagende, men stadig mangler noget lidt. Tænk malt. Men jeg laver sandsynligvis malt om sommeren, da det tager meget, så det er ikke realistisk i lejligheden. Jeg vil også brygge øl, selvom jeg ikke drikker noget stærkere end kvass. Men for at behage kære gæster ...

Og kvassen fra Pokhlebkin?

🔗

Jeg ved ikke engang fra hvem. Jeg har lavet mad i lang tid. Noget i processen ændret, tilføjet. Og opskriften blev taget som grundlag fra magasinet "Domostroy", forlag i 1893. De forblev fra min bedstemor.

"Blonder" er det første brød på min første surdej. Jeg var meget bekymret for, at surdejen stadig var svag, og at brød uden gær ikke ville hæve sig. Brødet steg, så kuplen i ovnen blev forseglet til den øvre tena (jeg har en 42L Bosch elektrisk ovn), og formen var på det lavere niveau. Jeg var nødt til at fjerne risten helt og lægge formen i bunden af ​​ovnen. Og min form er ikke lille nummer 7.Det var da jeg fortrød, at der ikke var noget kamera. Brødet viste sig virkelig at være lacy, omend brandet. Mange tak Omela for opskriften.

[Lena]

Lena, Jeg er meget glad for, at brødet blev en succes. Jeg har denne formular L11 og er også kommet ud.

Jeg trak lige min blonder ud af ovnen. Indpakket det i et håndklæde, og som forventet - på risten indtil i morgen. Lad ham hvile - den lille hvide mand er træt. Jeg bager det igen i morgen, for denne varer ikke i overmorgen.
Min form er også L7, efter min mening helt rigtigt.

Kan jeg have identiteten L7 .. Chot betvivlet. bare L7 .. gik efter mål.

Er det ikke skrevet i bunden?

Og jeg vidste ikke, hvad der stod der. L7.

I morgen formiddag står jeg op og rejser mig tidligt før alle andre derhjemme, og jeg får en sprød skorpe.

Nå, her er min skabelse i går.



Dette er en sammenligning med almindeligt købt brød.



Og faktisk er selve klimaks prøveudtagningen. Pukkelhvalen gik til skaberen.

Alexey, smukt brød!
Jeg spiser også den første pukkel

Tak Galina for vurderingen. Vi har sprød lyserød laks. Den, der gjorde det først, han spiste det.

[Alexei]

Alexei, en fryd for øjnene !!