Hvedebrød "Lacy" med surdej

Tak, Ksyusha. En positiv vurdering af læreren glæder altid øret. Jeg ville tage mig af det i dag, men mine planer har ændret sig lidt. Generelt er jeg meget tilfreds med resultatet i går. Nu kan du gå videre. I går gik jeg til "samlingerne hos Omelka" - bare øjnene løber op. Som Dersu Uzala plejede at sige "der er et hoved, der er øjne, du ved, nej". Hvordan formår du Ksyusha at skabe så meget? Heldig for din husstand. Sundhed for dig og alle dine nærmeste. Skab for vores glæde, så lærer vi.

Alexey, tak for de venlige ord!

Omela, i dag mudret Lacy. Og jeg forstår ikke, hvilken slags mel jeg skal lave det med? Jeg læste emnet, hvem har, hvad det viser sig) I opskriften er det samme ikke angivet. Derfor æltede jeg det samme: surdej på C / W, dej på B / S, dej i klasse 1
Og du har brug for hvordan?

[Tatyana]

Tatyana, så blev alt bagt på i / s. Nu ved 1s.

[Omela]

OmelaTak, fordi du svarede. Jeg har bare blandet dem alle sammen. Dejen passer i formen. Hvordan ved du, hvad der er rigtigt? Det ser ud til, at brødmængden næsten er fordoblet eller måske tidligt? Jeg trykker ned med min finger. Bulken er langsomt ved at komme sig

[Tatyana]

Tatyana, hvis langsomt, så kom det op. Hvis det er hurtigt, er det for tidligt !!

Nå, det er hvad der skete. Foto fra mobil.


Jeg kunne ikke modstå afskåret Lugten er chuuuuuuuuuudny.
Jeg reducerede ikke proportionerne meget og lavede to brød.

[Tatyana]

Tatyana, godt brød viste sig !!! Sandsynligvis skåret varm ??

[Omela]

Omela,
Jeg skar det varmt)))))) Jeg ved, at det er umuligt, men jeg kunne ikke modstå. God opskrift, tak.

Skær varmt

vores folk !!!

Der er ikke tid til at læse hele Temka, jeg har et spørgsmål: bagte nogen i HP?

[Albina]

Albina, læst herfra, spurgte allerede: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0... Indtil videre har ingen bagt i HP.

Selv at bage dette brød på HP tager det tid at spore og tænde for den næste fase i tide.

[Albina]

Albina, surdejsbrød, per definition, kræver mere tid og opmærksomhed. Hvorfor bager jeg faktisk ikke med surdej nu?

Hej piger og drenge! I dag bagte jeg Lacy for første gang. Hvad kan jeg sige ... Studer, studer og studer igen, som den store Lenin testamenterede!

Jeg havde ikke nogen form som sådan, fordi dejen flød. Jeg gik perfekt op. Næsten inden bagning var jeg nødt til hurtigst muligt at gå, min mand bagte brød (ilddåb, forresten), forklarede alt på farten, generelt viste det sig, som det skete. Taget er faldet, og vidocq er ikke fantastisk, men det smager godt. Nu har jeg læst alle kommentarerne, jeg prøver igen. Spørgsmålet er: Hvis du tilsætter mel, bliver brødet i sidste ende tættere? Jeg gjorde det med Fluffy, mens jeg gjorde det strengt i henhold til opskriften - det slørede (jeg bager en ildsted), jeg prøvede mindre vand - formen er god, men krummen er tættere ... Men jeg vil stadig opnå luftighed. Hvad rådgiver du?

Py. Sy. Mistletochka, tak for opskriften !!!

[Anastasia]

Spørgsmålet er: Hvis du tilsætter mel, bliver brødet i sidste ende tættere?

Anastasia, det afhænger af, hvor meget mel du tilføjer. At dømme efter billedet har du overskydende vand. Begynd at falde lidt efter lidt, du vil forstå ved testen, hvornår du skal stoppe. Og for første gang har du et anstændigt brød.

[Ksyusha]

Ksyusha, tak for opskriften på et vidunderligt brød !!! Det viste sig at være et blødt (ømt), duftende, velsmagende, velsmagende rundt brød! Surdejen giver brødet en fantastisk ånd, man vil gerne sige - i live.
Taget blev sprængt af den ene side af ham, men det betyder ikke noget ...



Efter æltning i 1 time stod dejen på bordet og satte den derefter i køleskabet natten over, fordi det allerede var dybt om natten, og jeg ville sove meget, meget ...
Om morgenen, inden støbningen, blev den opvarmet og steg i cirka 2,5 timer, og derefter "alt efter opskriften" ...
Ja, det lykkedes mig at ælte dejen med en håndblander (kroge), jeg var forbløffet over resultatet, det var så interessant at se processen
Tak for lækkerheden, vi kunne alle godt lide denne Lacy!

Olya, virkelig Lacy! Glad for, at du kunne lide!

Jeg prøvede en ny form på dette brød, hvordan kan du lide resultatet? Malek knækkede, selvom det er meget sandsynligt, at jeg foldede det på disse steder (4 gange) og så meget flot ud. Jeg sender klippet om aftenen, jeg ville ikke klippe det varmt om morgenen. Hele natten dansede dans med tamburiner i nærheden af ​​ham og gav et sådant brød.
Jeg sidder tilfreds som en elefant, jeg slørede den også med et foto

I lang tid at se ælten (i brødproducenten) er ikke så delikat, men meget velsmagende, jeg kunne godt lide det.

[Oksana]

Oksana, godt brød viste sig !!! Jeg elsker!!

Jeg sidder tilfreds som en elefant

: Venner: Jeg har altid den følelse også. når surdejsbrødet er opnået.

Jeg fik superbrød. På trods af at jeg lavede rugsyrdej for første gang, og det lå endda hos mig i fryseren i 2 måneder, og jeg genoplivede det. Jeg vil forsøge at vedhæfte et foto. Tak til forfatteren

[Sphinks]

Sphinks, godt brød viste sig !!! Glad for at du kunne lide !!

[Sphinks]

Sphinks, smukt brød !!!

God eftermiddag, piger. Jeg er bare en "baby" (bare en nybegynder) i surdejsbrød. Jeg har læst en masse information, men der er stadig et rod i mit hoved, på en eller anden måde er alt ikke systematiseret. Lavede min første surdej fra 100% rugmel. Ærligt talt forstår jeg endnu ikke, om det viste sig rigtigt eller ej. Orienteret mere til tiden end på udseendet. Jeg håber, jeg vil mestre alt i tide. Og så besluttede jeg at bage et lacybrød ud af det. Jeg lagde dejen forstyrret mejetærskeren. Efter 3,5 timer er der bobler på overfladen, men ikke mange (ca. 30, talte jeg).
Så jeg har et eller flere spørgsmål: sådan skal det være; eller du skal vente længere, fordi surdej er ung; Eller har jeg allerede ødelagt alt?
Tak til alle, der reagerer

[Marina]

Marina, hvis starteren er ung, kan du først tilføje gær for at fremskynde processen. Du skal ikke fokusere på antallet af bobler, men på lydstyrken. Derfor er det bedre for en start at sprede dejen i en gennemsigtig beholder og markere niveauet, så vil du se, hvor meget dejen er steget. For dej er 3,5 timer normalt.

[Omela]

Omela, Tak skal du have.

Held og lykke!

Jeg kom til at skælde opskriften (jeg havde været nedskrevet i min kulinariske notesbog på min computer i lang tid), kiggede, men det viste sig, at vandet ifølge opskriften pludselig blev 50 gram og ikke 100 (som jeg skrev i min kulinariske notesbog). Og jeg kunne ikke forstå, hvor fejlen var, hvorfor jeg har sådan en flydende dej ... Nu indså jeg, at der blev tilsat dobbelt så meget vand ...
Øh ... Hvilken dårlig fyr - hvilken opskrift jeg allerede prøver på dette forum, og alt er mislykket. Fra første gang er vellykkede opskrifter for mig kun fra 🔗 viser sig ...

[Fle]

Fle, det er en skam. at brødet ikke fungerede.

blev skrevet i min kulinariske notesbog i lang tid på min computer), så ud, men det viste sig, at vandet ifølge opskriften pludselig blev 50 gram og ikke 100 (som skrevet i min kulinariske notesbog)

Du tager fejl. Jeg havde altid 50 gram og 100 gram vand i den originale opskrift. Jeg øgede mængden af ​​surdej i dejen, så der er mindre vand i dejen. Hvis du beregner den samlede mængde mel og vand, vil det være det samme som originalen: 350 g vand, 500 g mel.

Jeg laver brød efter denne opskrift, resultatet er altid godt. Jeg gjorde det samme i henhold til denne opskrift, men jeg udskiftede den sidste portion mel (allerede i dejen) med 150 gram skrællet rug og 50 gram hirse. generelle formål. Det viste sig godt. Og jeg kunne godt lide smagen af ​​brødet.

fornærmende. at brødet ikke fungerede

Nå, ikke at det slet ikke fungerede. Alligevel har jeg lidt erfaring, og jeg tilføjede 5 skeer mel under æltning. Som et resultat er dette, hvad der skete:



Jeg delte delen i to former, så brødene viste sig at være miniature.Taget sprængte, fordi jeg undereksponerede i 10 minutter i kurven, og jeg bagte også i mindre end den foreskrevne tid. Det var muligt at holde det i yderligere 10 minutter, men jeg havde travlt med at arbejde, jeg måtte slukke for det ...

Smagen, som for mig, er lidt hård, den afgiver lidt eddike. Jeg vil ikke engang forsøge at gætte årsagen, når alt kommer til alt, jeg har ret stærke ændringer fra din opskrift, og brødet steg for eksempel meget under de første to korrekturer.

Måske i fremtiden vil jeg prøve denne opskrift med normale proportioner. I princippet vil jeg ikke sige, at jeg på en eller anden måde var meget ked af det) Som en sidste udvej vil jeg lave kiks ud af det (en bevist måde at bortskaffe ikke meget vellykket brød på)

Hej Omela. : rose: Jeg kunne godt lide dit brød. Stor anmodning, lær mig at lave surdej ...

[skat]

skat, vi har alle surdejrene her: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Jeg havde denne surdej: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33627.0.

[Omela]

Omela, kan jeg have endnu et spørgsmål til at rive min "grød" i hovedet? Hvis opskriften siger, at hvede surdej er nødvendigt til dejen aktiv 200 g, så betyder det, at jeg tager min surdej ud af køleskabet, som stod der i en uge uden at fodre, lod den varme op, fodrede den, ventede til den kogte og voksede og derefter tog denne boblende masse til dej? Eller tag det ud af køleskabet, varme det op og tag straks 200 gram til dej?
Kan du venligst præcisere, ellers vil jeg ikke få en ny sten (som min mand udtrykker det). tak skal du have

[Mariii]

Mariii, skal du tage 1 spsk fra starteren. l. tilsæt 100 g vand og 100 g mel og efter 12 timer den aktive startkultur, som vi har brug for ifølge opskriften

[Albina]

Albinatak for svaret, bare en lille afklaring ... og starteren er den surdej, der er i køleskabet?

[Marina]

og starteren er den surdej, der er i køleskabet?

Marina, Ja. Startmængden påvirker gæringstiden. 5 g starter - 12 timers gæring, 10 g - 8 timer. Om.

[Omela]

Omela, Albina, Tak skal du have. Det ser ud til at rydde op.

Og dette brød blev bagt i går. Vi kunne godt lide det.


Og klippet

OOOO !!! Sikke en fluffy !!!!

Ksyusha, hvilken blonder jeg har

[Oksana]

Oksana, Bedøvet !!!!

Åh, væltet. Ksenia, dette er et snit af en fugl. Jeg tog 175 mel og 175 vand til 175 surdej (jeg har det kun 200 g) og efterlod hoveddejen som i opskriften!
Det syntes mig, at det ikke passede mig meget, det kunne have været lidt mere storslået, eller æltede jeg det sådan, var for doven til at få brødproducenten til æltning, og jeg æltede og foldede det med mine hænder mange gange, sandsynligvis for meget?
Ksyusha, "blonder" er den mest succesrige med surdej!

Oksana, var dejen meget tynd ??

[Omela]

Omela, fortæl mig, skal dejens surdej være "opfrisket" (eller ny) eller kan du lægge den direkte i dejen fra køleskabet?

Tak skal du have.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, aktiv surdej tages i dejen .. ikke fra køleskabet.

[Omela]

Omela, Tak skal du have