Brød "to øl" surdej

Brød "to øl" surdej

Kategori: Surdej brød

ingredienser
gær 50% fugt	80 gram
let dej
let øl	65 gram
vand	65 gram
hvedemel 1 klasse	160 gram
gær 50% fugt	40 gram
usyret malt	18 gram
melasse (skat)	6 gram
Tørgær	1 gram
salt	5 gram
mørk dej
mørk øl	65 gram
vand	65 gram
hvedemel 1 klasse	160 gram
gær 50% fugt	40 gram
gæret malt	18 gram
maltekstrakt	6 gram
Tørgær	1 gram
salt	5 gram

Madlavningsmetode

• Dette brød er baseret på to opskrifter Maltbrød med mørk øl og
• Maltbrød af Natali06 (bare det modsatte)... Disse er to brød. som jeg bager ofte. Så jeg besluttede at kombinere dem sammen.
• Lad os komme igang.
• Surdej... Jeg har en startkultur med 100% fugt. Så jeg overforede hende to gange. Den første gang er 10 * 10 * 5, og den anden gang er 25 * 50 * 25.
• Dej.
• To slags dej kan æltes parallelt, hvis du har en brødmaskine og en mejetærsker. Du kan skifte, hvilket jeg gjorde. Jeg æltede i en brødproducent. Først æltede jeg en let dej. Jeg blandede alle ingredienserne som krævet af brødproducentens instruktioner og begyndte at ælte på dejen (20 minutter). Efter fem minutters æltning tilsatte jeg salt. Hun tog dejen ud, afrundede den og satte den i gær. Jeg æltede en mørk dej. Algoritmen er den samme. Jeg satte den på gæring. Den lette dej gæres længere i 20 minutter. Ikke skræmmende.
• ... Fermentering. Efter 45 minutter, efter at have placeret den anden dej, strækkes dejen 1 og 2 ud og foldes. Lad det virke i yderligere 45 minutter. Billedet viser dejen i begyndelsen og i slutningen af ​​gæringen inden skæring.

• Vi ruller den lette dej ud i et lag og lægger den mørke dej rullet ind i laget på den. Vi ruller den op med en rulle, presser hver tur let og klemmer kanten.

• Vi satte en proofer på et varmt sted i 1 time.

• For nylig har jeg bagt alt mit brød i en skål med låg. Derfor opvarmer jeg opvasken med et låg sammen med ovnen til 240 grader. Jeg vender det adskilte brød over på bagepapir, laver et snit og lægger det i en skål. Jeg dækker det med et låg. Bag, dækket de første 20 minutter. Sænk temperaturen til 180 grader, fjern låget og bag det mørt. Jeg har en samlet bagetid på 35 minutter.
• Vi tager det ud, lader det køle af, klipper det og nyder det.
• 
• 

Skålen er designet til

1 rulle

Tid til forberedelse:

3-3,5 timer

Madlavningsprogram:

ovn, bageri.

Bemærk

Jeg kan virkelig godt lide revet brød. Det er måske ikke rigtigt, men ...

Lignende opskrifter

Sort ølbrød med klid (Alexandra)

Surdejbrød med mørk øl (ang-kay)

Alsace brød med ølskorpe (barbariscka)

Hej Angela! Jeg er glad for, at du bager brød på trods af alle vanskelighederne. Ideer kan ses i luften, jeg skal også bage ølbrød ...
Godt gået, hun kombinerede to opskrifter og fik et interessant og originalt brød.

[Angela]

Angela, køligt brød! Og billedet er generelt professionelt, sådan en rustik indstilling! stadig en kande mælk .............. og en skorpe med grimasse ..........
Det er det, jeg tager i det mindste noget kaffe.

[Vasilisa]

Vasilisa, hej, hvor glad er jeg for at se dig. Du er sådan en sjælden gæst. Tak for de venlige ord. Vi bager, men hvor vi skal hen, selvom det er svært.Ilona, Tak skal du have.

stadig en kande mælk .............. og en skorpe med grimasse ..........

Det er sikkert.

[Angela]

Angelahvad et interessant brød! Og så smuk!

[Afkrydsning,]

Afkrydsning,tak kære for ros.

[Angela]

Angela, meget dejligt brød!
Ser man på billedet af krummen, vil man gerne kalde brødet "Yin og Yang".

[Anya]

Anya, Tak skal du have. Og sandheden kan kaldes det!

[Engel,]

Utroligt smukt brød !!! Engel, Jeg ligger altid rundt fra dine brødskiver (såvel som kager)! .... Her !!!

[Angela]

Hvor smukt, Angela, rigtig god idé! Og krummen er bare en fest for øjnene (jeg ligger ved siden af ​​Alexandra)

[Sasha, Olga,]

Sasha, Olga,Tak for de venlige ord. Ved det ikke. at nogen har brug for at ringe til en ambulance! : pige_haha: Tak igen.

Hvilket smukt brød. Indtil videre bogmærke.

[Albina]

Albina, Tak skal du have. Jeg ville være glad. hvis opskriften er praktisk.

Hvilket smukt brød! Skorpen ... Jeg ville have tygget den af!
Øh, surdej for mig ... Sandsynligvis ikke sået! Jeg tør ikke hende!

[Maria]

Maria, Tak skal du have. Intet er umuligt.

[Angela]

Angela, dit tofarvede (to-øl) brød fascinerede mig! Jeg forsøgte at gentage, og dette er hvad der skete

Tak og Natali06 ... Det var meget interessant at "skabe" det. Smagen og aromaen er meget lys, skorpen og krummen er lige rigtig !!!

Jeg kan virkelig godt lide revet brød.

Også mig !!! De trækker vejret "rigtigt" ...

[Olenka!]

Olenka!Tak fordi du bragte dit brød til udstilling! Glad for, at det fungerede og kunne lide det! Godt klaret! Mange tak for din tillid til opskriften! Forfatteren er altid glad for, når nogen laver mad og bliver tilfredse.