Formet hvedebrød

[1935]

Formet hvedebrød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
OPARA
Hvedemel, premium	500 f.Kr.
Presset gær	10 g
Vand	350 f.Kr.
DEJ
Opara	Alle
Hvedemel, premium	500 f.Kr.
Sukker	40 g
Vand	170 g
Salt	12,5 g
Vegetabilsk olie	2 tsk

Madlavningsmetode

Så jeg besluttede endelig på denne bedrift - at bage brød. Jeg besluttede at bage en hvedeform lavet af premiummel. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Jeg tog GOST-opskriften og tællede den til 1 kg. Undervejs fandt jeg ud af, at brødopskriften ikke ændrede sig, i det mindste fra 1935 årets! Ja Ja. I år kan vi med sikkerhed fejre 80-årsdagen for GOST-brød.

Dejen er tyk. Fermenter uden sukker. Korrekturtid 2,5-3 timer. Det tog mig 2,5 timer at rejse.

Dejens konsistens er blød. Vegetabilsk olie blev tilsat dejen uden for GOST-opskriften - 2 tsk. (angivet i ingredienserne)

Dejen fik lov til at henstå i 2 timer.

Dejen er opdelt i to stykker. Jeg rullede dejstykkerne i en skål og derefter ind i en tyk pølse. Jeg lægger det i udtværede former. Hvis du bager uden form, skal du kun rulle den til en kugle - brødet bliver smukkere og mere jævnt. Mine former er ægte, brødformer fra bageriet, trofæformer. Rekonstitueret i form af 35-40 minutter. Det viste sig ikke at være nok - brødet rev i den ene side under bagningsprocessen. Og testen for formen er efter min mening for meget. Det skulle have været delt med tre. Brødets vægt vil være mindre, men dejen har plads til at passe. Smør med vand. Sæt en skål vand på ovnens gulv. Vi laver et par punkteringer med en fakkel - se at dejen ikke sætter sig! Vi satte i ovnen i 40 minutter. Vi bestemmer parathed med en fakkel.

Fugt det færdige brød med vand og dæk med et håndklæde.

Efter 10 minutter fjernes de fra formene.

Eksperimentet var vellykket! Hurra!
De resterende vil blive hædret på rug, men fjernelsen af ​​surdejen appellerer ikke til mig - hverken i lang tid eller besværlig (hvis det er ved hjælp af teknologi)

Skålen er designet til

ca. 1,4 - 1,5 kg.

Madlavningstid:

6,5 timer

Madlavningsprogram:

Ovn

[Pimander]

Pimander, smukke brød! Tak fordi du delte opskriften.

Tak for opskriften, meget attraktiv. Men jeg, som bager, mens jeg stadig er ung og vinder al slags visdom, vil gerne spørge - hvad giver befugtning med vand efter bagning, mens brødet stadig er i form?

[Pimander]

Pimander, fremragende brød. Og surdejen er ikke besværlig, hvis den er den enkleste https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Testet personligt, alt er let og simpelt og kræver ikke dans omkring hende.

[posetitell]

posetitell, det giver en let dampning af skorpen, så den ikke er stiv.

Hvad giver befugtning med vand efter bagning, mens brødet stadig er i formen?

Dette vil gøre brødskorpen blødere og smukkere, mere præsentabel og skinnende. Men dette er i tilfælde af at skorpen er meget bagt, stærk, ellers kan skorpen tværtimod gå i bølger.
Smør skorpen meget godt lige efter bagning med olivenolie let - en ny skorpesmag, glans, skorpeblødhed vises.

[Venera007]

Venera007, her begynder dansen. Med hensyn til linket har jeg ikke humle, jeg skal stadig løbe for at lede efter det, men jeg har ikke tid. Du er nødt til at holde øje med hurtige hævninger - og jeg er på arbejde, hvis ikke hurtig, så skal jeg vokse i lang tid i 5-6 dage. Generelt kan du ikke undvære tamburin. Tilsyneladende bliver jeg nødt til at eksperimentere med gær ...

Vi bestemmer parathed med en fakkel.

For at bestemme brødets parathed er det bedre at bruge en temperatursonde, der garanterer 100% parathed af brødet.
Du kan lave en fejl med en fakkel.
Termometre, ovnstemperaturprober

[Pimander]

Pimander, humle er svære at finde, jeg er enig, jeg ledte efter det i 2 måneder. Og hvad med produktionen af ​​surdej, så i løbet af weekenden kan du klare det))

[Administrator]

Administrator, på bekostning af skønhed - dette er en overdrivelse, det er efter bagning og så smukt (bagt med damp).
I dette særlige tilfælde er det nødvendigt at blødgøre skorpen. Det viser sig drvolno tyk i vores duzovkaz.
Men du skal plante i ovnen med damp. Varmen i det fugtige kammer (ovnen) fordeles mere jævnt, og den fugtige luft hjælper dejen med at hæve sig og danne en smuk skorpe.

[Venera007]

Venera007, skal du bage det i weekenden! Så der er to veje ud - enten ifølge den gamle metode i Leningrad-brødfabrikkerne ved hjælp af gær eller gær.

[Administrator]

Administrator, Jeg tager ikke fejl endnu. Og shup og penge koster sandsynligvis meget og lidt godt. Ikke produktion trods alt!

[Administrator]

Administrator, Jeg er farvel ikke forkert... Og shup og penge koster sandsynligvis meget og lidt godt.

Nå, her bor vi, selve bagningen vil dømme ... over tid vil brød selv fortælle, hvem af os der er "mere rigtigt"

Vidunderligt GOST-brød KRASAVETS

[Administrator]

Administrator, Nemlig! Nå, jeg foreslår en venlig lodtrækning!

[Albina]

Albinatak, prøvet!

Og ved hvilken temperatur der skal bages?

[Alex9451]

Alex9451ifølge GOST bagt med damp ved en temperatur på 220-230C. Jeg bagte ved en temperatur på ca. 200-220 ° C. Glem ikke at sætte en vandbeholder til damp i ovnen inden bagning. Der skal være nok vand til at holde til slutningen af ​​bagningen - det skal dampe hele tiden.

Tak. Jeg prøver det i dag.

[Alex9451]

Alex9451, held og lykke!

Mine former er ægte, brødformer fra bageriet, trofæformer.

zema, prik, hvordan jeg forberedte nye former, ellers bagte jeg, lagde papir, og jeg kiggede: det generer dig ikke uden papir.

[øje]

øje, smurt med smør, vendte på hovedet og ind i en forvarmet ovn i 20 minutter. Efter bagning kan du vaske det i varmt vand med en klud. Hvis det vaskes med en færge eller gnides hårdt med en metalsvamp, klæber dejen fast (selvom dette vil passere over tid).

[Pimander]

Pimander, tak for videnskaben, hvorfor vende den om?

[øje]

øje, vend så overskydende olie løber ud og brygger ikke i bunden af ​​formen.

åh hvordan! læg det derefter på et bageplade, ikke? og dæk bagpladen for ikke at vaske

[øje]

øje, Nemlig! Jeg dækkede det med bagepapir.

[Nyttig note: hvis gærmængden i opskriften fordobles, halveres gæringstiden.]

Nyttig note: hvis gærmængden i opskriften fordobles, halveres gæringstiden.

Hej Pimander. Jeg lavede brød efter din opskrift. Alt er i orden! Tak. Sig mig, hvad synes du, kan jeg udskifte gær med humlesurdej i denne opskrift? Eller kun med humle efter en anden opskrift?

[43]

43, du kan erstatte gær med surdej, det vigtigste er at tælle gæren korrekt i surdejen, da tidspunktet for gæring af dejen og dejen afhænger af dette. Glem ikke at reducere mængden af ​​mel og vand i dejen med mængden af ​​mel og vand i surdej. Det vil sige, hvis du tager 150 g surdej, hvori 70 g mel og 80 g vand, så reducerer vi melet til dejen med 70 g og vand med 80 g.

[Pimander]

Pimander, og hvis der ikke er nogen presset gær, men kun tør gær, hvor mange gram har du så brug for ifølge opskriften?

[Misha777]

Misha777, tør gær har brug for tre gange mindre - 3-3,5 g.

[Pimander]

Pimander, og hvis der ikke er nogen presset gær, men kun tør gær, hvor mange gram har du så brug for ifølge opskriften?

Omdannelse af tør gær til våd, presset (og omvendt)

[Administrator]

Administrator, lige efter fabrikantens anbefaling (arbejdet med forskellige) erstattes 1 g tør instant gær med 3 g presset.

Og hvad er det, jeg hørte dig ikke før, din dumme ...

[Pimander]

Pimander, Administrator, Mange tak!

[Pimander]

Pimander, er der virkelig sukker og vegetabilsk olie i opskriften?