Hvedebrød "Enkelt som base" baseret på Vendemiya-surdej

[Før denne surdej (på druemost) blev vist i vores hus, nægtede min mand kategorisk hvidt surdejsbrød, fordi butikken hvede ikke har surhed, og vanen er en uoverstigelig sag)))]

Hvedebrød "Enkelt som base" baseret på Vendemiya-surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Vendemisk surdej surdej (et hundrede%)	200 g
Vand	300 ml
Sirup	1 spsk. l. (30 gr)
Hvedemel	600 g
Salt	12 g

Madlavningsmetode

• Før denne surdej (på druemost) blev vist i vores hus, nægtede min mand kategorisk hvidt surdejsbrød, fordi butikken hvede ikke har surhed, og vanen er en uoverstigelig sag)))
• Her fandt hele processen "druemost-dej-brød-surdej-brød" sted med det samme syn, aromaen var delikat, frugtagtig ... især i starten ...
• Er det muligt at nægte noget, der i de indledende faser kun forårsagede positive følelser? Og selvom det lyserøde og duftende stykke dej, der blev taget til opdræt af surdejen - efter flere dressinger skiftede det naturligvis farve og aroma ... Men noget forblev bestemt! Selv i homøopatiske doser er det vigtigste at lide det!
• Så hvordan bager jeg dette brød.
• 1. Om aftenen fodrer jeg startkulturen i et forhold på 1: 1: 1 (dvs. 100 g hver - startkultur, vand og mel) og lader startkulturen stå ved stuetemperatur.
• 2. Om morgenen tager jeg 200 gr. (100 g - jeg efterlader det som en uterus starterkultur), blandes med varmt vand, hvor melasse allerede er opløst, tilsæt halvdelen af ​​melet, ælt.
• Jeg tilføjer altid melasse til brød, det hjælper virkelig med at holde både friskhed og smuler i højden i flere dage! Men du kan undvære det, hvis brødet hurtigt spises.
• Tilsæt salt med det resterende mel. Mod slutningen af ​​batchen skal du kontrollere dejens tæthed efter din smag. Vi elsker fint porøst brød, ikke luftigt, men - vil jeg sige - solidt))) så min bolle viser sig at være fyldig, jeg kan ikke sammenligne med en øreflip ...
• 3. Jeg sætter dejen i køleskabet til en lang gæring - indtil aftenen (her er temperaturregimet ikke vigtigt, som i surdejen; jeg har +6 ° C på den midterste hylde).
• 4. Om aftenen tager jeg dejen ud til opvarmning (den voksede ikke meget på dette tidspunkt 1,5 gange - rolig, under bagning vil alt være som det skal være!).
• For at blive varm hurtigere flader jeg dejen ud i en 2-2,5 cm tyk kage, dækker den med en stor glasskål (det er mere praktisk at observere processen), så den ikke tørrer ud, læg den på et varmt sted (jeg har en ovn på 30 ° C) og vent 2 timer.
• 5. Jeg former dejen til en kugle, på pergament og igen i 2 timer - opvarmningstæt (på dette tidspunkt lægger jeg bolle i en ovn, der er forvarmet til 35 gram, under den samme glas "hætte").
• 6. Før bagning tager jeg det forsigtigt ud, skær det. På dette tidspunkt forvarmer jeg ovnen til 220 C, laver damp og planter brød. Efter 10 minutter fra bagningens start reducerer jeg T til 180 ° C og bager i yderligere 40-50 minutter.
• 
• 
• Når brødet er afkølet - nyd ... !!! aroma og smag og udseende ...

Bemærk

For dem, der er de første, der møder denne opskrift, sender jeg et link om surdej -Vendemiya surdej fra dej på druemost.

Jeg tror, ​​at den sædvanlige druesurdej gør? Brødet er meget smukt!

[Lozja]

Lozja, så vidt jeg ved - din startkultur er gået i vækst - så snart vil den blive brugt!
Det ser ud til, at enhver opskrift kan tilpasses din egen surdej.
Det er bare, at jeg postede et foto af brødet på det i Temka om den Vendemiske surdej, og de spurgte mig nøjagtigt om proportionerne af min surdej og alt andet ... Derfor udsendte jeg opskriften uden nogen foregivelse, bare - pludselig vil den komme til nytte.

[Lozja]

Lozja, så vidt jeg ved - din startkultur er gået i vækst - så snart vil den blive brugt!

Nu køber mit første brød med denne surdej bare ned (Iziumkins favorit). Hun gav mig en lille gær som et sikkerhedsnet. Jeg har ikke prøvet det endnu, men jeg er allerede frygtelig stolt af mig selv.
Jeg vil helt sikkert prøve din.Jeg har allerede en hel kø til brød i planerne.

[Lozja]

Lozja
Oksana, måske - på dig?
Intet særligt ved mit brød, men surdej
Prøv det bedre bare med en af ​​din surdej uden gær - bliv endnu mere stolt (jeg kan stadig huske dette øjeblik!)

Og som jeg ser din ava, husker jeg straks kagen med hytteost og er så taknemmelig

[Lozja]

Lozja
Oksana, måske - på dig?
Intet særligt ved mit brød, men surdej
Prøv det bedre bare med en af ​​din surdej uden gær - bliv endnu mere stolt (jeg kan stadig huske dette øjeblik!)

Og som jeg ser din ava, husker jeg straks kagen med hytteost og er så taknemmelig

Ingen misters. Ja, ja, selvfølgelig vil jeg være uden gær, det er første gang, jeg ikke risikerer noget. Så arbejder vi fuldt ud med surdejen, jeg skulle ikke have dyrket den, eller hvad?

Glad for, at min tærte har slået rod i din familie!

Oksana, så til dit heldige brød!

Tak for opskriften!

Olya, held og lykke med andre eksperimenter! og i år venter

[Irisha]

Irisha
Endelig kom til denne opskrift. Og her er hvilken slags brød der viste sig. Mange tak!

🔗

[Marisha]

Marisha, brød, som altid - ud over ros !!! Tak skal du have!
Undskyld, jeg går kun hjem i weekenden, svarer jeg med forsinkelse ...