Kefir starter af Admin

[Rustik komfur]

Rustik komfur

Alexandra har ret! Du har lige gæret dejen. Jeg havde det, da jeg lagde en masse !! gær og aktiv startkultur.
Nu bager jeg uden gær.

[Selvlært bager,]

Selvlært bager,

Fortæl os om dine brød!
Er der nye opskrifter?

I går bagte jeg et parisisk fuldkorn, i 3 dage dyrkede jeg dejen på vores egen kefir-surdej i stedet for en fremmed ananas (udsendte den i et separat indlæg)

[Selvlært bager,]

Selvlært bager,

Fortæl os om dine brød!
Er der nye opskrifter?

Ja, jeg har ingen specielle opskrifter. Jeg bruger opskrifter herfra, men nogle gange tilføjer jeg noget eget (fra afsnittet: hvad der ikke er, så erstatter vi).
Det eneste, når jeg gør det med surdej (jeg lægger ikke længere gær), satte jeg det på en timer til natten med en indledende æltning af bollen og dens kontrol.

[Rustik komfur]

Rustik komfur

Alexandra har ret! Du har lige gæret dejen. Jeg havde det, da jeg lagde en masse !! gær og aktiv startkultur.
Nu bager jeg uden gær.

Jeg bagte UDEN gær, kun med surdej.

Hvis jeg forstod rigtigt, havde du: 400 gr. mel, 300 gær og 100 vand.
Tilsætter du mel, når du ælter? efter min mening er mel ikke nok?
I denne situation med mel (250/150) har jeg mindre surdej.
Og hvis 300 surdej og 100 vand har jeg et sted 500-550 gr. mel går. Nogle gange er du nødt til at tilføje, når du blander.

Hvis jeg forstod rigtigt, havde du: 400 gr. mel, 300 gær og 100 vand.
Tilsætter du mel, når du ælter? efter min mening er mel ikke nok?
I denne situation med mel (250/150) har jeg mindre surdej.
Og hvis 300 surdej og 100 vand har jeg et sted 500-550 gr. mel går. Nogle gange er du nødt til at tilføje, når du blander.

Melvand var helt rigtigt (tilsyneladende er min surdej tykkere end din) På æltningsfasen var alt perfekt.
Tilsyneladende sov jeg bare længe, ​​og surdejen havde tid til at hæve dejen, og den var tom

Melvand var helt rigtigt (tilsyneladende er min surdej tykkere end din)

Min surdej, hvornår hvordan. Nogle gange skal du tage den på med en ske, nogle gange hælder jeg den bare.
Jeg fodrer altid med øjet.)

Admin, tag min dybe "merci" til kefir surdej !!!
I dag har jeg bagt brød på det uden gær med fuldkornsmel!
Ærligt talt var jeg bekymret.
Først ung surdej, andet fuldmel
Fra erfaring delte taty surdej op i to dele - hvede og rug og fodrede den dog med gammel kefir og det tilsvarende mel. Ja og oversatte surdejsens konsistens til en blød dej.

Da hun observerede surdejen, bemærkede hun følgende:
1. intensiv vækst begynder cirka en time efter fodring
2. Efter aflejring af det fodrede surdej (æltning) i opstigningsprocessen - "springer" det to gange i volumen efter næsten 1 time

Så jeg turde at lægge brød ifølge følgende opskrift:

tyk kefir-startdej med øjet ca. 150-200 g (ca. 1 glas pr. 250 ml)
varmt vand 250 ml
vegetabilsk olie 1 spsk. l.
premium hvedemel 2 kopper (kop 240 ml)
1/2 kop fuldkornsmel
1 tsk salt
1 spsk. l. Sahara

Da jeg havde en programmerbar mirakelmaskine, lavede jeg følgende program:
opvarmning 0
1 batch 3 min
2 æltning 30 min
første opstigning 40 min
opvarmning 20 sek
anden opstigning 60 min
rynke 0
tredje opstigning 60 min
bagning 55 min

Smør dejen med mælk efter æltning og drys med sesamfrø.
To timer senere gik jeg for at se, om dejen havde tid nok til at hæve sig - resultatet var tilfreds: dejen tredobles i volumen!
Brødet blev bagt forbløffende - aromaen af ​​sådan brødbrød viste sig.
Og det færdige brød er bare en skønhed, intet revnet, rosenrødt.
Men mest af alt blev jeg forbløffet over brødets smag - der føles absolut ingen lugt af gæring, krummen er luftig, finporeret og smagen .... dette er noget!
Surdejbrød har en hyggelig smag.
Generelt er det næste trin nu rug med kefir-surdej ...
Merci igen for en vidunderlig kefir-idé !!!

Endelig tog jeg igen kefir surdej op. Denne gang rejste hun sig meget, jeg satte hende i køleskabet, så hun fik endnu mere, jeg var nødt til at bage brød.
Helvede boghvede:
0,75 timer l-gær
2,5 tsk hvedemel
1 tsk - boghvede mel
2 timer l. - salt
2 spsk. l-sukker
2. l. olie
200 g startkultur
100 g-kefir
100gr vand
Jeg æltede dejen på pizzaen (bolle var traditionel) Dejen er steget, "Bagning" -tilstanden.
Jeg havde ikke engang sådan en flad (som et spejl) top af boghvede brød, men smagen, lugt .... super alt !!!

Jeg fodrede surdejen i køleskabet, og der gik den over kanten ... nu sidder jeg og tænker, hvad kunne jeg ellers lave af det?

[Celestine]

Celestine, "Jeg fodrede surdejen i køleskabet, og den gik over kanten der ... nu sidder jeg og tænker, hvad kunne jeg ellers lave af det?"

Hvorfor fodre hende efter bagning. Bag nu, ellers drillede de ...
Hun har brug for at hvile efter fodring, i hvile i køleskabet i 5 dage.

Hvorfor fodre hende efter bagning. Bag nu, ellers drillede de ...
Hun har brug for at hvile efter fodring, i hvile i køleskabet i 5 dage.

Så jeg bager pandekager nu ... det er mig af glæde, at jeg begyndte at vokse så hurtigt (jeg havde ikke dette før), så jeg overføde)))

Og det samme i går satte jeg kefiren igen - i dag gjorde jeg det meget godt, kastede rugmel - og igen venter jeg.
Hvem vinder...

Og det samme i går satte jeg kefiren igen - i dag gjorde jeg det meget godt, kastede rugmel - og igen venter jeg.
Hvem vinder...

Jeg kæmpede også i lang tid (jeg havde allerede et par startkulturer, jeg bagte dem selv uden gær, men der var ingen voldsomt levende, men så satte jeg det på batteriet og ... hun vågnede, nu kan hun ikke roe sig, hun er allerede steget halvt i køleskabet

Jeg kæmpede også i lang tid (jeg havde allerede et par startkulturer, jeg bagte dem selv uden gær, men der var ingen voldsomt levende, men så satte jeg det på batteriet og ... hun vågnede, nu kan hun ikke roe sig, hun er allerede steget halvt i køleskabet

Tak, jeg flyttede det til batteriet.

Nå, og jeg gjorde det!
Jeg tog endda en chance og tilføjede den til bolleegen - men jeg tilføjede også gær, bare i tilfælde af.
Dejen viste sig at være luftig, jeg stak boller, de er korrektur.
Tak Admin!

Darnitsky fra Fugasca viste sig godt, men brød kun fra rugmel, desværre ... opskriften også fra Fugasca (Mishkin-brød) fungerede slet ikke for mig. Det ligner et honningkage, du kan ikke engang drømme om porøsitet, men det er velsmagende, det er hurtigt blevet gammelt. Jeg besluttede at prøve at tilberede KZ, det har været det værd i 2 dage, men det ligner en bummer med kefir: det bliver gammelt og eksfolierer ikke, men forværres snarere (noget lugter ikke meget godt for mig). Jeg vil virkelig have hjemmelavet rug.

Admin, jeg lavede en surdej på hvedemel, i dag er den anden dag for hende, faktisk lavede jeg en surdej til bagning af rugbrød, men derhjemme fik jeg ikke rugmel og lavede det på hvedemel, fortæl mig, kan jeg bruge min surdej til rugbrød ???

Admin, jeg lavede en surdej på hvedemel, i dag er den anden dag for hende, faktisk lavede jeg en surdej til bagning af rugbrød, men derhjemme fik jeg ikke rugmel og lavede det på hvedemel, fortæl mig, kan jeg bruge min surdej til rugbrød ???

Det er muligt, men kun brødets kvalitet og farve afhænger af mængden af ​​tilsat rugmel. Jo mere rugmel, jo tættere og mørkere bliver brødet.

[Administrator]

Administrator Tak for det hurtige svar, surdejen modnes, og jeg vil prøve at bage med rug

[Kefir startkultur]

Kefir startkultur

Teknologien til forberedelse af kefir-startkultur er som følger:

Hun tog markedsyoghurt som basis (eller gærde mælk alene), lod den være åben (under gaze) på bordet i et par dage, indtil vandet boblede og skrællede, og den karakteristiske lugt af sur kefir.

Derefter tilsatte jeg podet rugmel til denne surdej i en mængde for at få flydende creme fraiche, rør alt godt og lad det stå på et åbent bord, der dækker opvasken med gaze i nøjagtigt en dag. Den hævede dej begynder at fermentere og peroxid aktivt, det er ikke nødvendigt at blande sig.

Derefter (efter en dag) tilsætter vi igen rugmel i en mængde for at få en dej til pandekager med medium tæthed, omrør så der ikke er klumper. Dæk opvasken med gaze, lad den være i ro, rør ikke igen, før den er moden.

Følg processen, jeg anbefaler ikke at gå langt fra surdej. Om et par timer begynder en sådan aktiv bobling, hvæsning og bobling, at surdej klatrer ud, hvilket kaldes "fra alle huller."

Bemærk, at hverken gær eller sukker tilsættes kefirstarteren - kun gæret kefir og mel.

Jeg tilsatte 40 ml til prøven. færdiglavet surdej i hvedebrød - resultatet: - en lille bolle på 350 gr. mel under bagning steg til størrelsen på Hitachi-ovnens spand.
Hun ville forlade surdejen til den næste dag, men denne adfærd fik hende til at begynde at bage rugbrød den første nat om natten. Surdejen var for aktiv selv i køleskabet. Jeg fortrød ikke resultaterne af bagning af hvede og rugbrød med kefir-surdej, resultatet var anstændigt.
Denne surdej kan laves med både hvede og rugmel. Jeg lavede det på rugmel, som jeg tilsatte til både hvede og rugbrød.
Dette er min første oplevelse med kefir surdej. Kefir starterkultur skaber et gunstigt fermenteret mælkemiljø, som rugdej har brug for. Jeg ved ikke, om startkulturen fungerer i dejen uden tilsætning af gær. I rugdej er det usandsynligt, da brødmaskinen har brug for en alliance af mælkesyrebakterier (surdej) og gær.
Ikke desto mindre er resultatet af brugen af ​​kefir-startkultur godt og fortjener opmærksomhed.

Eksperimenter fortsætter, en del af starteren er i køleskabet til yderligere fornyelse og fodring med mel og mælk, jo ældre starter, jo bedre er det. Jeg fortæller dig, hvad der vil ske næste gang.

Alle gode brød!

P. S. Du laver kefirsurdej, tag straks en stor skål, surdej kører godt og hurtigt.

På grund af arten af ​​mit arbejde rejste jeg ofte til østlige lande. Der bages brød i de såkaldte tamdyrah-ovne. Tidligere brugte de kun surdej, en slags sur dej. Men folk husker ikke længere opskriften, da de nu også bruger gær. Jeg kan huske, at dejen var fyldig. De omrørte halvdelen af ​​dejen i vand som en gær og lavede en dej til bagning af churek efter gærprincippet. den anden del blev også fortyndet i en lille mængde vand og æltet stejlere til næste bagning. Nick havde sådan en tyk, selvmonteret dug lavet af vandtæt stof (jeg har ikke engang set et sådant stof i moderne butikker), de dominerede dejen på den og opbevarede surdejen i en stor mængde mel der. Der var ingen køleskabe i bjergene, men dejen ødelagde ikke.
Brødet viste sig at være meget velsmagende og uforligneligt, forestil dig, at det ikke blev bagt på gas (der er heller ikke gas), men på træ (selv te smager anderledes på træ).
Så måske kender nogen mennesker fra Usbekistan, jeg ved helt sikkert, at der også blev lavet sådant brød der før. Ikke alle auls havde gas og køleskab, måske husker de stadig denne opskrift. Ligesom skat. Jeg kan sige, at ingen blev forgiftet i sådanne landsbyer, folkene i bjergene fra naturen. produkter blev betragtet som hundredeårige. De tilføjede cottage cheese til brødet, som de modtog fra yoghurt, anbragt i en lærredspose, hvorfra kærnemælk strømmede. De tilsatte denne kærnemælk til dejen i stedet for vand, og de vaskede også deres hår (hvis nogen var interesseret), så håret blev stærkt og tykt, hvilket var klart.
Afmeldt, men bare i tilfælde, hvad hvis. Mange mennesker rådes til at spise gærfrit brød, i butikkerne koster det næsten * 80 rubler, for en familie skal du købe 3-4, det er lidt dyrt.

Måske har nogen allerede rådgivet i denne tråd, jeg har ikke læst det hele, så undskyld på forhånd, men jeg vil råde dig til at tage til surdej hjemmelavet kefir... Jeg ved ikke, hvordan og fra hvilken yoghurt der er lavet til salg, måske er noget yoghurt af dårlig kvalitet, men din egen hjemmelavede yoghurt er bestemt meget sund og velsmagende. For at forberede det har du brug for mælk, helst generelt, rustik, hvis nogen har en sådan mulighed, så er det bare vidunderligt! I Moskva-regionen siger de principielt, selv i Moskva kan du finde det, og endnu mere i nærheden af ​​andre byer.I det mest ekstreme tilfælde kan du købe mælk i plastikposer, ikke pulveriseret (jeg køber nogle gange ahornmælk), der bliver sur på 1-3 dage, ikke længere. Og den anden ting, vi har brug for, er en mælkesvamp. En medarbejder på arbejde gav mig det. Men de siger, at du kan købe det på apoteket. Vi lægger svampen i mælk og om en dag eller tre får vi en fremragende kefir mættet med nyttige mælkesyrebakterier. Du skal bare fjerne svampen (den flyder normalt på overfladen) og pisker valle og tykt indhold i en homogen masse. Du kan tilføje denne valle til dejen til et sted med vand og lade det tykke indhold (jeg ved ikke, hvordan det kaldes korrekt) være på hytteosten. Ved hjælp af sådan kefir kan du ikke kun forberede en sund startkultur, men hvis du drikker den regelmæssigt, er det meget godt at forbedre tarmens mikroflora og etablere arbejdet i hele mave-tarmkanalen. Jeg kan varmt anbefale alle

forår bruger jeg også min kefir til mig selv og fodrer dem med min surdej.

forår bruger jeg også min kefir til mig selv og fodrer dem med min surdej.

Åh, hvor godt! Velkommen alle til vores rækker!

Åh, hvor godt! Velkommen alle til vores rækker!

For elskere af hjemmelavet kefir er der en speciel. gren Yoghurt - kaldet.

For elskere af hjemmelavet kefir er der en speciel. gren Yoghurt - kaldet.

Wow, der er 51 sider, jeg har bedre med brødet indtil videre

Godnat alle sammen og ring til nattuglen :) Efter hjemkomsten fra ferie var det første, jeg besluttede at gøre, at eksperimentere med Admins kefir-surdej. I går, kl. 16, satte jeg den på 150 ml kefir, som blev glemt i køleskabet, inden jeg gik. Om aftenen hævede hun hende til 300 ml-mærket, derefter til 400 ml, kl. 16 fodrer jeg hende med et halvt glas gammel kefir og 4 spsk. l. rugmel. Nu har hun nået niveauet 1L., Og klokken er én om morgenen! Hvad skal man gøre med det? Komfuret på det er sandsynligvis endnu ikke muligt, er det meget ungt? Rør og hæld i en 2 liters krukke, lad ham gå videre? Sæt det i køleskabet? Fra opskrifter til KZ fandt jeg kun hvede let sur og hvede-rug-boghvede, begge fra Admin. Der er ikke boghvede mel i huset og forventes ikke, men der er behov for sort brød. Mennesker! Kast en dokumenteret henvisning til KZ af sort brød, tak, eller giv råd, måske er det slet ikke værd at bage på det, lad det modnes? :) Åh undskyld Admin er ikke online

Mennesker! Kast en dokumenteret henvisning til KZ af sort brød, tak, eller giv råd, måske er det slet ikke værd at bage på det, lad det modnes? :) Åh undskyld Admin er ikke online

Admin online

Surdejen er meget ung, det er bedre ikke at bage på den, blød alle tre forbindinger.

Se her på billeder:
Mælkesyre-startkultur fra Admin.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Nu vil jeg lægge det i køleskabet om natten, det holder op med at vokse. Lad det gære godt, fodre det tre gange om dagen. Efter den tredje fodring efter 6-8 timer (men senest 12 timer efter fodring), start bagning af brød.

Jeg kan kun give mit eget brød ud fra det, jeg selv laver med surdej:

Formet hvede-rugbrød på MK-surdej fra Admin.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Prøv dette, det viste sig godt brød, lækkert. Og beslut dig selv, hvad du foretrækker.

Tak, administrator! :) Jeg gjorde netop det (uden at vide hvad jeg skulle gøre), sætte surdej i køleskabet. I løbet af natten faldt det til 500 ml mærket, blev ikke boblende, men snarere tæt, men duften er surgær, behagelig. Nu har jeg det på bordet, lad det varme op, jeg vil fodre det. Jeg er bange for din brødopskrift, den er til ovnen, men jeg har bare et værksted om en brødproducent, og jeg har ingen form og tør kvass (der er flydende hævet urt). Og min søn bragte mig fra Skt. Petersborg Glofa-ekstrakt, panifarin, agram og regencolor. Virksomheden gav fire udskrifter til disse tilsætningsstoffer, hvori, herunder brødopskrifter, for eksempel Sergeevsky. Jeg stirrer på dem, og selv for interesse skyld kan jeg ikke finde ud af det. Hvad kan du sige?
OPSKRIFT:
skrællet rugmel 70,0-30,0
hvedemel sol, 1 s 30,0-70,0
surdej (tør eller flydende) 1.5
presset gær 2.0
salt 1.8
regencolor 1.0
vand 65,0-67,0
eller her, MARIINSKY:

skrællet rugmel 70,0-30,0
hvedemel sol, 1 s 30,0-70,0
presset gær 2.0
salt 1.7
agram af bekvemmelighed
glofa ekstrakt 3.0
sukker 6,0
rosiner 5.0
koriander 1.0
vand 60-70

hvilke tal? procent mel, gram? pr. 100 gr. mel - 70 vand? Bare undrende, de gav mig papirerne, så af en eller anden grund er det nødvendigt

OPSKRIFT:
skrællet rugmel 70,0-30,0
hvedemel sol, 1 s 30,0-70,0
surdej (tør eller flydende) 1.5
presset gær 2.0
salt 1.8
regencolor 1.0
vand 65,0-67,0
hvilke tal? procent mel, gram? pr. 100 gr. mel - 70 vand? Bare undrende, de gav mig papirerne, så af en eller anden grund er det nødvendigt

For eksempel denne opskrift.

Tallene er forbruget af produkter pr. 100 kg. mel et bogmærke til industrier inden for brødproduktion, tilsyneladende fjernet fra opskriften i overensstemmelse med GOST, men de overførte det ikke til et almindeligt brød.
Del hele mængden med 100 for at få mængden pr. Kg. brød, derefter 2 mere, og få 500 gram mel. når I tvivl,. hold dig til det beløb, der er vist her:

Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 og 30-70 viser, hvordan du kan ændre mængden af ​​mel i opskriften.
Hvis rugmel er 70, er der brug for hvedemel 30 (i alt 100), jo mere rugmel, jo mørkere og tungere vil brødet vise sig, for dig er det nu risikabelt, da rug ikke blev bagt før, og sådant brød er ikke for alle.

Der er nok opskrifter til surdejsrug i en brødproducent på stedet, prøv først at tage en allerede testet brødopskrift, der vil være nogen til rådgivning at spørge.

65-67 er fugtindholdet i brødet og mængden af ​​vand. Men i branchen. dens egne love og andele af vand, dette fungerer ikke for dig for en brødmaskine, det vil det gøre, hvis du bager i ovnen.

Fokuser på vores bolle hvede eller rugbrød.
Hvis du bager brød med et forhold på 70 hvedemel - 30 rugmel, kan bollen efterlades som på hvedebrød. Jo mere rugmel, jo sværere er det at observere bolle, der er love for en brødmaskine.

Du har tid, indsamler oplysninger om brødopskrifter og produkter, gør dig klar.

Held og lykke, alt ordner sig!

Admin, tak for svarene og afklaringerne! Jeg forsøgte at tilføje surdej til rugbrød efter en opskrift, som jeg allerede havde prøvet - jeg så ikke forskellen i størrelse og tag, men jeg kunne godt lide smagen mere. Og i dag begyndte jeg at bage hvidt brød med pølse og løg ifølge denne opskrift: gær-2 tsk, mel-500g. vand-300 ml. salt 2 tsk sukker 2 spsk. l. olivenolie 3 spsk l. 1 stor stegt løg 2 spsk. l. rå røget pølse. Tænkte jeg og tilføjede 2 spsk. l. mælkepulver og 3 spsk. l. med en bunke surdej, selvom jeg har det rug, men jeg besluttede at det giver mening at prøve. Bagning i normal tilstand. Det viste sig at være et monster - jeg har en Panasonic 255, 500 gr. mel er af mellemstørrelse. Brødet er steget til taget og ville sandsynligvis være gået op yderligere, men det hvilede og krøllede endda stærkt, bagt til låget. Kanterne skylles, og tagets centrum (som har hvilet) er bleg. Brødet er porøst-porøst, luftigt, luftigt, velsmagende-lækkert. Da jeg ikke har prøvet denne opskrift før, sidder jeg og spekulerer på: rejste surdej det virkelig sådan? Måske prøve det også, men uden surdej at bestemme? Og hvordan beregner man den gyldne middelværdi, så den ikke kun er velsmagende, men også smuk? 3 skeer er så meget? eller det var nødvendigt at reducere mængden af ​​gær tilsvarende, men hvor meget? Intuitivt tror jeg, at dette kun er etableret af erfaring. Og min surdej løber ikke meget væk, efter kun at have fodret ml stiger med 200-300, men hele småboblen fermenterer efter min mening endda let i køleskabet. Tak skal du have!

glad på dine vegne

Eksperimenter og søg efter dit brød, bage og spis for helbredet

Her er han. Dette er fra 500 gr. mel, højde 21 cm: toppen er brunet på grillen i ovnen. og Toh lidt faldt fra hvile på taget, så blege var

Den første oplevelse var en succes, den smukke mand viste sig endda

Jeg er nu engageret i "evig surdej" (m. Rug + vand), jeg har allerede gennemgået den anden cirkel. Jeg sætter kefir i alderen, jeg vil gøre det på kefir. Jeg har allerede læst alt, hvad jeg kan til surdej, men jeg har stadig spørgsmål ...
Bagt rugbrød 2 gange, det hæver virkelig godt, omend med gær. I dag er den 3. dag - jeg bager enten i aften eller om morgenen.
Sig mig - kan du ikke tage en surdej til bagning, når den hviler? Fordi det ikke altid falder sammen med tiden (når surdej er moden og du har brug for at bage)
Og hvad er den mindste mængde mel, du kan tage til fodring? Fordi det tilbydes hvor 100g, hvor 200g, et eller andet sted læses 60g.?
Og et andet spørgsmål - hvis du fryser det (du kan læse det) - så afrimer du det og igen i en cirkel i 3 dage? Hos hende er alt i orden efter frysning. Jeg ville bare være praktisk, da jeg skal på ferie, og jeg er ked af, hvis det bliver forkælet
tak for svaret

[surdej er surdej]

Jeg er nu engageret i "evig surdej" (m. Rug + vand), jeg har allerede gennemgået den anden cirkel. Jeg sætter kefir i alderen, jeg vil gøre det på kefir. Jeg har allerede læst alt, hvad jeg kan til surdej, men jeg har stadig spørgsmål ...
Bagt rugbrød 2 gange, det hæver virkelig godt, omend med gær. I dag er den 3. dag - jeg bager enten i aften eller om morgenen.
Sig mig - kan du ikke tage en surdej til bagning, når den hviler? Fordi det ikke altid falder sammen med tiden (når surdej er moden og du har brug for at bage)
Og hvad er den mindste mængde mel, du kan tage til fodring? Fordi det tilbydes hvor 100g, hvor 200g, et eller andet sted læses 60g.?
Og et andet spørgsmål - hvis du fryser det (du kan læse det) - så afrimer du det og igen i en cirkel i 3 dage? Hos hende er alt i orden efter frysning. Jeg ville bare være praktisk, da jeg skal på ferie, og jeg er ked af, hvis det bliver forkælet
tak for svaret

Ingen grund til at klone spørgsmål efter emne.

Jeg beskæftiger mig hovedsageligt med mælkesyre surdej. Svarene på dine spørgsmål ligger i emnerne:

Mælkesyre-startkultur fra Admin.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - i spørgsmål og svar
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Hvornår og hvordan man tager surdej, vil din egen oplevelse og smagen af ​​det færdige brød hjælpe dig. Jeg foretrækker at fodre hende 3 gange.
Jeg minder dig om det surdej er surdejog dette opnås først da surdejsen er godt peroxideret. Jeg har skrevet om dette mange gange, også i livmodersyren.

Du kan have 2 portioner surdej - den ene hviler, bager brød fra den anden osv.

For den mængde mel, der bruges i surdejen, skal du læse i emnerne MK-surdej og i Uterine surdej.

Jeg læste, at surdej kan fryses, men anmeldelserne er absolut modstridende, jeg har personligt ikke prøvet det. Min surdej hvilede i næsten en måned - den forblev i live og genoprettede sin aktivitet efter et par ekstra forbindinger.

Held og lykke!

Fortæl mig venligst, når du bager brød, er det nødvendigt at tilsætte gær, når du bruger surdej, eller kan du endda afvise det? Og er der forskel på hvede og rugjær, og hvad er det?

Fortæl mig venligst, når du bager brød, er det nødvendigt at tilsætte gær, når du bruger surdej, eller kan du endda afvise det? Og er der forskel på hvede og rugjær, og hvad er det?

Hvis brødet er langt gæret, kan du undvære gær eller læg dem i 3-4 gange mindre. Sådan brød bages af Alexandra.

Der er ingen specielle forskelle i metoden til gæring og pleje og anvendelse af hvede- og rugfermenter.
Rug surdej er stærkere og bruges til bagning af rugbrød. Du kan lægge det i hvidt brød, men lidt anderledes bliver det til hvede-rug. Med rug surdej har selv et lille hvidt brød en grålig farvetone. Men begge brød smager godt

Se her:
Mælkesyre-startkultur fra Admin.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Lucas "evige surdej"
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Selvopvarmet brød fra Jamie Oliver (Gypsy)
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - i spørgsmål og svar
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[Administrator]

Administrator Mange tak for opskriften på kefir surdej. Jeg lavede den (lidt lidt), nu tilføjer jeg den til al gærdej. Brød bliver blødere, når det bages. Og pizzaen kom også mere storslået ud. Jeg er meget tilfreds med dette resultat. Tak igen!!!

Bag og spis brød for sundheden

[GÅ TIL EMNE:]

GÅ TIL EMNE:

Lactic Sour Starter fra Admin.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Udvikling af emnet Kefir startkultur med billeder i det næste emne.

VELKOMMEN!

Den anden dag blev vægten dækket ... vægt op til 100 g begyndte at blive opfattet som nul. Og i det øjeblik afvejede jeg klidet, og jeg var endnu ikke klar over, at de ikke så små genstande på tæt afstand. Hvor meget klid svulmede der, det er svært at sige nu formodentlig omkring 150 g pr. 360 g mel (jeg indså det senere) og i det øjeblik fortsatte jeg med at fylde og fylde op, undre mig og fylde igen, indtil skalaerne endelig viste de ønskede 40g. Brødet efter bagning var selvfølgelig tættere end normalt, men højden var ikke nok kun ca. 1,5 cm til enden af ​​spanden. Men hvad var min overraskelse, da jeg indså, hvad der virkelig skete, og hvordan formåede dette brød endda at hæve?
og foruden klid tilføjede jeg kun 5 spsk den gang. l. kefir surdej, lige fra køleskabet og uden topdressing. Og her er resultatet: På skuldrene udholdt hun en chokdosis klid.
Kefir surdej - stor kraft

[Sådan her]

Sådan her

Men alligevel, lad os få dette emne LAD VÆR LUK og følg linket:

Lactic Sour Starter fra Admin.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

VENTER PÅ DIG DER!

Tak Admin! Nu har jeg endnu et "dyr" (min mand kalder surdejen på den måde, fordi den lever). Det er meget gluttonøst for mig. Han opfører sig godt i køleskabet, men på bordet løber han væk hele tiden og vandrer meget aktivt. Nu lægger jeg det i alle brød (undtagen boller)

Bag godt brød og spis godt!

Jeg fik kefir surdej !!! Sandt nok, kun fra tredje gang. Men nu er den steget tredobbelt. Og bobler, som de skrev her.

I går tænkte jeg på, hvor jeg skulle bruge det og bagt et simpelt hvedebrød. På 700 gram satte jeg 200 ml valle (fra kogt hytteost) og 200 ml startkultur. Mel - Makfa (jeg hørte, at hun har brug for mere vand). Brødet er smukt, men ... surt og ... lidt fugtigt indeni. Kuppelen er meget konveks (men revnet). Ud over surdejen lægger jeg tsk. gær.

Rådgiv, hvor mange ingredienser der skal afspilles igen.

Jeg vil virkelig lære at lave brød uden gær.

Admin, kan du blande kefir med creme fraiche til surdej?

Admin, kan du blande kefir med creme fraiche til surdej?

Kan blandes med creme fraiche, valle, yoghurt og andre gærede mælkeprodukter. Den bedste mulighed er, når alle produkter allerede har "udløbet" holdbarhed, det vil sige, de har syrnet godt, så har surdej ikke en sur smag

Administrator!
Jeg læste hele emnet, men forstod det stadig ikke. Jeg lavede mig en kefir-starter. Det ser ud til, at alt fungerede (bestemt ikke første gang). Og hun rejste sig godt. Jeg lagde det i køleskabet. Syv dage senere tog jeg det ud (i forgårs), ventede i en time, tilsatte 100 ml kefir og 100 g til 300 ml startkultur. rugmel, ventede i tre timer, men hun ville ikke rejse sig. Jeg lagde det i køleskabet. I går er det samme. Nå, det stiger ikke, og det er det. Hun lagde det ikke i køleskabet. Efterladt på bordet natten over. Om morgenen kiggede jeg: hun rejste sig, men ikke jævnt (måske allerede delvist faldt af). Jeg lagde det i køleskabet og gik på arbejde. Hvad skal jeg gøre med hende nu? Foder i aften eller hæld det ud og start forfra?

Hårnål læg ikke surdej i køleskabet, fod den og lad den stå på bordet indtil næste fodring, og hvis surdejen forsøger at flygte, kan du lægge den i køleskabet.

Ak, jeg er allerede på arbejde. Hun kan ikke flygte (tager kun 20% af panden). Jeg læste om den undslapte surdej. Jeg prøver at fodre i dag for sidste gang, og jeg lægger brød på timeren og dej til pandekager.
Det bliver, hvad der bliver!