Kefir starter af Admin

Igen bagede jeg æblebrød, lille. henholdsvis 1 ske gær. Jeg svulmede mel undervejs, og i stedet for vand besluttede jeg at tilføje surdej og ikke fodret og fra køleskabet. som et resultat er brødet højere end spanden.

[Administrator]

Administrator Jeg er taknemmelig for kefir-surdejen. I går bagte jeg brød, tilføjede kefir surdej til det, det viste sig at være meget velsmagende og sødt, næste gang vil jeg forsøge at reducere mere gær ved at øge mængden af ​​surdej. Jeg havde ikke tid til at tage et billede, om morgenen var der kun en pukkel tilbage af det.

Tak skal du have! Og tak fordi du brugte det og nød det!

Jeg tror, ​​at surdejen fungerer godt uden gær. Hvis du lader dejen hæve i lang tid, vil surdejen overmande stigningen, især når den bliver ældre.
Med en kort korrekturcyklus i chl. ovnen har brug for gær, surdejen har ikke sin egen styrke til at stige på kort tid 1-1,5 timer.
Mine bemærkninger: Når jeg tilsætter boghvede mel (brød er tættere) til min opskrift, har du brug for 1,5 tsk. gær, og med tilsætning af bygmel (blødere brød) er 1,0 tsk nok.

Admin bedes du kontakte mig. Jeg fodrede ikke surdejens dag 3. Da jeg trak det ud af køleskabet, lugtede det som øl, forkælet det med mig, men jeg fodrede det i går og satte det tilbage i køleskabet, jeg vil gerne bruge det i dag, kan jeg?

Administrator trak surdejden ud af køleskabet, det ser ud til at gære godt, men det lugter for surt, jeg ved ikke, om det kan føjes til brød?

Administrator trak surdejden ud af køleskabet, det ser ud til at gære godt, men det lugter for surt, jeg ved ikke, om det kan føjes til brød?

Foder du hende konstant, det vil sige hver dag? Jeg har allerede besvaret dit spørgsmål i indlægget. Se. Hvis noget går galt, lad os have flere spørgsmål.

Administrator trak surdejden ud af køleskabet, det ser ud til at gære godt, men det lugter for surt, jeg ved ikke, om det kan føjes til brød?

Du kan, du kan, det lugter ikke i brødet, eller hvis du ikke rigtig kan lide det, tilføj krydderier til rugbrød.

Jeg forsøgte at lave kefir surdej. Først fermenterede jeg mælken, som fugaska lærte, og lod ham få den til at adskille væsken. Væsken er flaget af, men den har ikke boblet. Derefter blev det dækket ikke engang med en film, men med en skorpe. Jeg tilføjede mel og kefir der og ventede. Efter en dag steg massen lidt i volumen og igen dækket af en skorpe. Derudover syntes der ikke en behagelig sur, men en forkælet sur lugt. På trods af alt fodrede jeg igen. En dag senere boblede massen op og igen steg let i volumen. Men den forfærdelige lugt af forkælet mad spredte sig gennem lejligheden, og eksperimentet måtte stoppes. Jeg vil prøve igen, men jeg vil virkelig forstå, på hvilket tidspunkt begik jeg en fejl?

kuliko er det nødvendigt at fermentere ikke mælk, men kefir. Det lykkedes mig ikke første gang. Du læser emnet omhyggeligt lige fra starten, og du vil få succes.

Sådan blev det skrevet i begyndelsen: Tag markedet fermenteret mælk som basis eller gær mælken selv. Nå, jeg gærede ...

[til kuliko]

til kuliko
det er nødvendigt at foretage en ændring for den varme årstid - antibiotika tilsættes til letfordærvelige fødevarer, så de ikke syrer længere ... Derudover kan du ikke fermentere langtidsmælk (det gærer ikke rigtig og endda bittert bittert). Hvilke produkter tog du til surdej?

fugaska, jeg er i Odessa. Mælk tog "Prostokvashino", det syrer normalt godt og velsmagende, og kefir "Prizident", så jeg tvivler på det. I dag købte jeg kefir og mælk "Salus". Nu vil jeg udføre 2 eksperimenter parallelt: i en krukke vil jeg fermentere mælk og i den anden bare kefir.Og en ting til: er det muligt at syr bagt mælk? Og så købte jeg pustet brød af vane i dag - jeg bager altid brød på det eller køber det sædvanlige for eksperimentets renhed?

hilsen til Odessa-folk !!!! er vi ikke naboer? (dronning / arkitekt)
Jeg gærer altid salusmælk (1,5%) og salus bio-kefir 1,5% eller 3,2% (men sjældnere). nogle gange (når jeg ikke har tid til salus) tager jeg en syv i Tavria (både mælk og kefir). salus har god, ikke-sur kefir. og jeg gør det for børn, de er så kræsen! om sommeren blev det hurtigt surt, bogstaveligt talt natten over, og nu på 12 timer, ikke mindre ... forresten, tag ikke fedtfattig kefir - det vil ikke fermentere, der skal være mindst 1,5% af fedtindholdet i kefir.
Jeg siger med det samme - præsidenten tager slet ingen produkter. måske korrigerede de, men oprindeligt var der for mange klager ...
Jeg prøvede det et par gange på babymælk og kefir (jeg kan ikke huske producenten, men det er 200 ml glasflasker af glas) - det fungerer godt, men det er lidt dyrt
bagt mælk kan også gæres, det vil være meget velsmagende. men jeg har ikke prøvet surdejen på den - den fungerer muligvis ikke, den er blødere (i form af mælk), og dens varmebehandling er ikke den samme som almindelig pasteuriseret mælk ... dette skal man eksperimentere med. forresten tager jeg nogle gange saluscreme (drikker 10%) og lader den bare være på bordet - det viser sig at være meget velsmagende creme fraiche! ... Og jeg laver også yoghurt fra Salusovsky fløde og mælk - super!

Fugasochka, vi er ikke naboer (landsbyen Kotovsky), men hvad en skam! Tak, tak for det detaljerede svar, jeg vil prøve. I dag lægger jeg bagt mælk, og i morgen køber jeg mere almindelig mælk, og jeg har 3 udløbstider på én gang.

Admin! Det er gjort! Efter den første fodring startede processen! Jeg fodrede det bare en anden gang, og i denne henseende opstod et spørgsmål: du skrev, følg processen og blander dig ikke, før den modnes. Så dette er det egentlige spørgsmål: hvordan ved du, hvornår det modnes, og hvornår det kan sendes til køleskabet?

Admin! Det er gjort! Efter den første fodring startede processen! Jeg fodrede det bare en anden gang, og i denne henseende opstod et spørgsmål: du skrev, følg processen og blander dig ikke, før den modnes. Så dette er det egentlige spørgsmål: hvordan ved du, hvornår det modnes, og hvornår det kan sendes til køleskabet?

I 4-5 timer står det på bordet, svulmer op, rejser sig, jeg blander det 2-3 gange og lægger det derefter i køleskabet, så det ikke overforsyrer det indtil brugstidspunktet. Når den hæver sig, kan du se dejen blive let konveks og elastisk, når den omrøres. Den gamle (gamle) surdej stiger hurtigere og mere aktivt - du tilføjer bare mel og kefir, og en aktiv reaktion startede med det samme.

Romochka, tak for dit svar, kun et spørgsmål mere: rør 2-3 gange i løbet af disse 4-5 timer eller efter at have stået i 4-5 timer?

Romochka, tak for dit svar, kun et spørgsmål mere: rør 2-3 gange i løbet af disse 4-5 timer eller efter at have stået i 4-5 timer?

I løbet af tiden mens du står på bordet, når du blander dig, bliver det mere aktivt.

Tak, ellers er jeg bange for at røre ved hende! Alt, jeg gik ind for at blande mig!

[Administrator]

Administrator, endnu en gang er jeg taknemmelig for den fremragende surdej. Jeg har det allerede termonuklear. Efter fodring, en time senere, prøver den allerede at springe ud. Hver gang reducerer jeg mængden af ​​simpel gær i brød (rughvede 1: 1) og erstatter den med surdej, men indtil videre er jeg ikke helt skiftet til surdej. Har du allerede lavet brød helt på kefirsyrdej?

[Administrator]

Administrator, endnu en gang er jeg taknemmelig for den fremragende surdej. Jeg har det allerede termonuklear. Efter fodring, en time senere, prøver den allerede at springe ud. Hver gang reducerer jeg mængden af ​​simpel gær i brød (rughvede 1: 1) og erstatter den med surdej, men indtil videre er jeg ikke helt skiftet til surdej. Har du allerede lavet brød helt på kefirsyrdej?

Tak for din feedback, dejligt at høre!
Jeg har ikke gjort det selv, men reducerer også gæren gradvist.

Jeg har en "sabbatsperiode" forbundet med reparationer og flytning, der er absolut ingen mulighed for at eksperimentere, mens jeg er tilfreds med det, jeg har.

Romochka, fortæl mig noget andet, tak: du skrev, at hvis du ikke bruger surdejen, skal du fodre den en gang hver 7. dag.Skal det være en tre-dages cyklus igen, eller bare en gang er nok? Og det andet spørgsmål, direkte modsat det første, hvis du bruger det ofte, skal du tage en slags pause mellem tre-dages fodring, eller kan du fodre det hver dag?

Romochka, fortæl mig noget andet, tak: du skrev, at hvis du ikke bruger surdejen, skal du fodre den en gang hver 7. dag. Skal det være en tre-dages cyklus igen, eller er det nok en gang? Og det andet spørgsmål, direkte modsat det første, hvis du bruger det ofte, skal du tage en slags pause mellem tre-dages fodring, eller kan du fodre det hver dag?

Kefir-surdej er også fra en række "evige surdejer", den skal konstant fornyes. Dette betyder, at noget af det skal tages væk, og nye ingredienser til fodring tilsættes. Hvis du ikke tager en del af surdejen, stiger dens beløb konstant - hvor tilføjer du det? Formere sig? Tag en del, brug den, giv den og fodre den.
Jeg prøvede denne mulighed - jeg fodrede den i tre dage, og jeg holdt bare den fjerde på bordet og omrørte den konstant hele dagen. Surdejen blev tyndere, kogte stærkt, duften af ​​gær dukkede op. Jeg bagte det på dette - brødet viste sig at være lækkert.
Overhold selv surdejden, dens opførsel, tøv ikke med at lugte og smage. Det smager surt, men det er også godt til rugbrød.
Hvis startkulturen ikke bruges i lang tid, mister den sin styrke, og inden bagning skal den fodres tre gange for at aktivere den, så lad den hvile.
Måske er det fornuftigt at lave en sådan mængde surdej til at bage 2 brød på én gang og lade det hvile i flere dage.
Jeg læste informationen om, hvordan brød blev tilberedt i landsbyer og i gamle dage - brød blev bagt hver 7-10 dage, resten af ​​tiden hviler surdej. Måske er det fornuftigt at holde surdejen i ro og derefter fodre den med stød før bagning. Måske forekommer der i hvileperioden også nogle skjulte processer i det for dets modning. Når alt kommer til alt, når jeg tager surdej ud efter dvale, er det alt sammen i bobler inde og lugter af gær, så det skal gives mulighed for at modne i hvile.
Prøv to muligheder og se:
1. Foder konstant og bages ofte, jeg tror, ​​at surdejen kan tømmes.
2. Start to dåser starterkultur og brug den med syv dages hvile.
Du vil bare være i stand til at bage om tre dage, men med en godt modnet og fornyet surdej.

Jeg ville vælge mulighed 2.

Jeg skrev en hel afhandling igen. Alt læres ved sammenligning og eksperiment. Se dit hjernebarn mere.

Held og lykke!

Mange tak for afhandlingen! Jeg vil eksperimentere.

Ohh)) godt, og surdej))) hun er kun en uge gammel efter alder 2. Jeg fodrede det yderligere to gange. I går lavede jeg en dej til pandekager (det sædvanlige - kefir, sukker, æg, hvedemel, bagepulver). Men denne gang tilføjede jeg yderligere 50 gram surdej (på rugmel). Så dejen viste sig at være uendelig))) Fra en del af dejen steg jeg pandekager i går aftes (for ikke at stege tidligt om morgenen) og efterlod dejen på bordet. Om morgenen steg antallet endnu mere, end det oprindeligt var. Stegt halvdelen igen. Om aftenen kommer jeg - og igen er det det samme som det var)))))))

[vand]

Jeg har dyrket kefir-surdej, som skrevet i begyndelsen. Alt er godt, jeg har allerede bagt rug-hvedebrød med gær på det en gang, alt fungerede!
Nu har jeg et spørgsmål:

Du kan fortsætte med at fodre kefir-startkulturen efter køleskabet med rugmel og vand ?

Lige magi Og den vokser ikke med mig, den raser og trækker vejret, men den vokser ikke, og det er det

Jeg dyrker ikke surdej, men dejen på den))

Lika, hvis du har læst administratorvejledningen om tilberedning af surdej, står der, at du skal fodre med kefir med rugmel, ikke vand.

[væske]

Lika, hvis du har læst administratorvejledningen om tilberedning af surdej, står der, at du skal fodre med kefir med rugmel, ikke vand.

Hvis jeg ikke havde læst instruktionerne omhyggeligt, ville jeg slet ikke have rejst hende op. Når alt kommer til alt kører processen allerede, mikroorganismer lever, og de har bare brug for ilt, mel og væske ... Jeg undrer mig over, hvor vigtigt er gæret mælkevæske ??? ??? Kefir eller noget gæret er ikke altid lige ved hånden.

[væske]

Hvis jeg ikke havde læst instruktionerne omhyggeligt, ville jeg slet ikke have rejst hende op. Når alt kommer til alt er processen allerede startet, mikroorganismer lever, og de har bare brug for ilt, mel og væske ... Jeg undrer mig over, hvor vigtigt er gæret mælkevæske ??? ??? Kefir eller noget gæret er ikke altid lige ved hånden.

Faktisk forbereder jeg mig på fornyelsesproceduren for surdej, lader kefiren blive ældre og tilføjer den samtidig til surdejen. Sidste gang jeg tog opskriften og reglerne for opdatering i henhold til princippet om "uterin starter" som basis - se emnet "uterine starter".
Det fungerede godt.

Jeg har ikke prøvet at kombinere kefir og vand.
Min mening er enten kefir eller vand, jeg ville ikke blande mig.
Du kan prøve - måske viser en sådan surdej at blive endnu bedre.

[Administrator]

Jeg har ikke prøvet at kombinere kefir og vand.
Min mening er enten kefir eller vand, jeg ville ikke blande mig.
Du kan prøve - måske viser en sådan surdej at blive endnu bedre.

Jeg prøvede, hun beordrede bare at leve længe efter 1,5 dage, efter at have dækket sig med en skorpe natten over og skiftet lugten til råddent.
Administrator, tak for rådet om "livmoderstarterkulturen", jeg prøver det nu.

[Administrator]

Jeg prøvede, hun beordrede bare at leve længe efter 1,5 dage, efter at have dækket sig med en skorpe natten over og skiftet lugten til råddent.
Administrator, tak for rådet om "livmoderstarterkulturen", vil jeg prøve nu.

Livmoderkulturen er lavet på rugmel + vand.
Jeg tog rugmel og kefir, men jeg anvendte reglerne for livmoderstarterkulturen.

Admin! Mange tak for din udvikling af surdej.
Min surdej har levet (som et nyt kæledyr) i den tredje uge. Det viste sig første gang, for efter at have læst hele grenen brugte jeg den mest naturlige pasteuriserede mælk og kefir i vores by til at tage skrællet rugmel. Det gærede og steg, som du beskrev det, "med spring", har en behagelig mælkesyre.
Det er allerede blevet en vane at lade en kop kefir være i peroxid for at fodre startkulturen.
Nu prøver jeg at introducere dette slør i alle brød. Fra den allerførste tilsætning af to teskefulde til almindeligt mælkebrød var det tydeligt, at et lille 500 g brød steg 3-4 cm højere end normalt. Sandt nok var hun bange for, at mælkebrødet ville blive surt fra surdejen, men hun blev ikke engang mærket.

På trods af tilstedeværelsen i huset af tre typer gær, panifarin, agram og ekstra-surdej lavet med dine egne hænder på en eller anden måde "dyrere og tættere", mere naturlig eller noget.
tak igen!

Hvorfor bliver det ikke mere naturligt! Den indeholder kun vand (kefir) og rugmel og ingen tilsætningsstoffer undtagen, endda kemisk gær!

Glad for dig, succes!

Hvis du kan lide hvidt surdejsbrød - prøv opskriften "Sourdough Wheat Bread Medium Sour from Admin" - der er opskrifter, jeg laver det ofte, når der opnås meget surdej.

Fortæl mig. opskrift (i det mindste omtrentlige forhold) af pandekager eller pandekager med kefir surdej.
Jeg prøvede det i går og besluttede, at det var kef. surdej er en færdiglavet dej. Jeg tilføjede mælk, æg, sukker, salt, mel - til håret. creme fraiche. Jeg tilføjede ikke gær. Dejen boblede lidt, men steg ikke. De bagte pandekager er lækre, men ikke fluffy.
Var det trods alt nødvendigt at tilføje gær? Eller vent længe på, at dejen hæver godt?

En sådan dej skal sættes et stykke tid, for eksempel om natten, og om morgenen bages pandekager.
Surdej er en dej, du skal ælte dejen på den og lade den hæve, men i lang tid.

Klar! Tak for den hurtige afklaring!

[Gær satte kun 1 tsk i 560 gram tung melblanding (hvede, rug, byg)]

Jeg fortsætter med at observere surdejs opførsel. I mit tilfælde kefir surdej på rugmel.
Det skete så, at jeg ikke kunne bage rugbrød i lang tid, og surdejen blev opbevaret i mit køleskab alene fra 20. november til 15. december, det vil sige i næsten en måned.
Og så tog jeg det ud og begyndte at fodre det i henhold til princippet om "livmoderstarterkultur".
1 dag 100 ml kefir + 100 g rugmel.
Dag 2 100 ml kefir + 100 g rugmel.
Jeg udførte topdressing på samme tid - kl. 21.00. Den syrne helede, begyndte at hæve godt, klokken 9 om morgenen fordobles den i volumen, og dejen begyndte at ligne gærsvampedej, alt næsebor i store huller. Men når du sænker det (jeg gør det med en bordgaffel med tænder) og rører det, viser det sig at være tykt, som meget tyk creme fraiche og i konsistens - ja, bare en slags kitt.
Jeg omrørte surdejen kun en gang om dagen klokken 9 om morgenen og rørte den først om aftenen før klokken 9, da den skulle fodres. Og alle to gange om dagen steg syrningen i hatten to gange.
3 dage 250 ml kefir + 200 g rugmel
Jeg tilføjede lidt mere kefira for at gøre surdej dejen lidt tyndere.
Modstod den tredje topdressing indtil kl. 11 den næste dag. Syren steg på samme måde som jeg beskrev ovenfor.
Hun begyndte at bage rugbrød klokken 11 om morgenen efter opskriften "hvede-rug-boghvede".
Surdejen var tyk, så jeg tilføjede 1 kop mere almindeligt vand til spanden.
Jeg erstattede boghvede mel med 100 g bygmel.
Der var ingen honning - tilsat 3 spsk. l. Sahara.
Gær satte kun 1 tsk i 560 gram tung melblanding (hvede, rug, byg)... Og selvfølgelig en blanding af urter og korn.
Som et resultat viste brødet sig at være fremragende! Godt hævet, højt, kuplen er ikke høj, skorpen er let revet (men det dekorerer endda brødet), indersiden er porøs.
Jeg bemærkede, at bygmel er lettere i egenskaber end boghvedemel, og brødet er mere porøst. Og jeg må sige, at brød med bygmel på sukker (og ikke på honning) smager tættere på den sorte butiksfacade, hvis denne smag er tættere på nogen.
Nu vil jeg fokusere på tidspunktet for fodring af surdej.
Det var ikke for ingenting, jeg påpegede nøjagtigt, hvornår jeg lagde surdej, da jeg bagte brødet.
Ifølge mine observationer skal syrnet gæres i hele tre dage.
Den 15. kl. 21 leverede jeg første gang.
Den 16. kl. 21 fodrede jeg anden gang.
Den 17. kl. 21 fodrede jeg tredje gang.
Den 18. kl. 11 begyndte hun at bage brød.
Efter tredje fodring skal surdejen modnes godt og stå for at blive en peroxideret dej, klar til brug i bagning af brød.
Men modning bør ikke være længere end 14-16 timer!
Ellers bliver surdejen helt peroxideret, begynder at synke i skålen og falder, dens aktivitet begynder at falde skarpt.
En sådan startkultur skal opbevares i køleskabet, få lov til at hvile et stykke tid og begynde at fodre igen.
Jeg bemærkede dette fra min "evige" surdej, selv denne gang. Brødet måtte begynde at bage endnu tidligere klokken 9 om morgenen (og jeg sov lidt). Da jeg kiggede ind i skålen, var surdejen allerede begyndt at falde af med ca. 1-1,5 cm.
Og bemærk, surdej stod alene i køleskabet i næsten en måned!
Smart kefir starter!

Jeg tror, ​​at en anden surdej kun tilberedt med vand og rugmel vil fungere efter dette princip. Jeg er stadig tilhænger af rugmel i surdej, ikke hvede.

[Administrator]

Administrator Mange tak for opskriften på kefir surdej. Hun gør mig meget glad. Før hende prøvede jeg både hoppy og "evig", men på en eller anden måde "gik processen ikke". Men kefir er enkel.
Og det er sådan, jeg bruger det. I mangel af tid og endda snarere et ønske om at rode med det inden bagning om aftenen tager jeg det ud af køleskabet i 1,5-2 timer for at varme det op. Jeg bruger den krævede mængde (ikke fodring!) Til brød, så fodrer jeg det med rugmel og kefir (en gang brugte jeg endda fermenteret mælk Agusha til fodring - meget god), lad det hæve i 3 timer og sæt det derefter i køleskabet indtil næste brug.
Jeg bager surdejsbrød i gennemsnit en gang om ugen. Bageresultatet glæder mig meget. Gær satte jeg et sted 0,5 tsk øjeblikkelig Saf. Brødet hæver sig meget godt, og der er en surhed, der er karakteristisk for sort brød. Jeg bager brød fra et forhold på 2 dele rugmel til 1 del hvedemel. Jeg har ikke prøvet det uden gær, jeg læste, at uden gær har brød brug for mere tid til at hæve sig. Jeg risikerer det på en eller anden måde.
Jeg bemærkede også, at de første par gange surdejen blev brugt, steg brødet mindre, og nu, når surdejen er "ældet", er det blevet stærkere. Min surdej er lidt over 2 måneder gammel.

Jeg er også meget tilfreds med kefir-surdejen takket være Admin. Jeg bager brød med rugmel kun med surdej og begyndte at tilføje mineralvand i stedet for almindeligt vand, brødet kommer virkelig højere og lettere ud.

ROMA! Jeg vil sige en stor tak! Syren er fremragende! Brødet er velsmagende, højt. Hun er virkelig smart, bare en lille hooligan .... Hun skal konstant løbe et sted !!!

Administrator hjælp! Jeg brugte ikke surdej i en uge, og den blev dækket af hvid skimmel, og jeg måtte hælde den ud. Hvad kan det være, og hvorfor?

Jeg spekulerer på, om det er muligt at tilføje yoghurt i stedet for vand til den evige surdej på vand og rugmel til yderligere fodring? Måske vil hun gradvist blive genfødt i en kefir-butik? Eller måske kan du straks gå der kefir og ikke yoghurt. Det skal stadig gæres. Hvem tænker på dette?

[tanya1962]

tanya1962hvorfor græde nu, hvis de allerede er blevet smidt væk. Det er svært at sige, hvorfor det blev formet - noget jeg ikke kunne lide, opbevaringsforhold, temp., Snavs osv. e. Start forfra og observer dyrkning og opbevaring nærmere.

ZubastikPrøv det, men bedre ikke. I princippet er kefir ikke meget forskellig fra yoghurt i denne situation, jeg prøvede alt. Jeg modstod kun kefir for første gang, når jeg forberedte surdejen, og derefter fodrede jeg det med det, der var til rådighed uden ældning.

[Administrator]

Administrator, god dag! Fortæl mig grundlæggende om startkulturen:

1) Hvilken mængde kefir er optimal til at fermentere - så der ikke er noget overskud tilbage bortset fra brød og foder .. 0,5 liter er nok eller mere?
Jeg vil eksperimentere med rugbrød i P-255.

2) Forstod jeg korrekt, at surdejen erstatter væsken? Det vil sige, hvis der står - 330 ml vand, så tilføjer jeg 330 ml startkultur i stedet for det? Eller - i hvilke proportioner?
AF. Det var den tredje dag i min ovn, jeg bagte hvede og rugbrød ifølge bogen. Rug viste sig at være overraskende smuk (jeg leder efter hvor jeg skal indsætte billedet) på trods af mine små eksperimenter med opskriften. Men - ingen surhed, endda sød - med kvassurt og koriander overdrev jeg det lidt). Et spørgsmål i denne forbindelse. Er det muligt at bage rugbrød i henhold til opskriften på P-255, mens surdejen modnes, og erstatte vandet med kefir? Eller det er bedre at tilføje eddike (mødt i nogle opskrifter på forummet ...).

[Administrator]

Administrator, god dag! Fortæl mig grundlæggende om startkultur:

1) Hvilken mængde kefir er optimal til at fermentere - så der ikke er noget overskud tilbage med undtagelse af brød og foder .. 0,5 liter er nok eller mere?
Jeg vil eksperimentere med rugbrød i P-255.

2) Forstod jeg korrekt, at surdejen erstatter væsken? Det vil sige, hvis der står - 330 ml vand, så tilføjer jeg 330 ml startkultur i stedet for det? Eller - i hvilke proportioner?
AF. Det var den tredje dag i min ovn, jeg bagte hvede og rugbrød ifølge bogen. Rug viste sig at være overraskende smuk (på udkig efter hvor jeg skulle indsætte billedet) på trods af mine små eksperimenter med opskriften. Men - ingen surhed, endda sød - med kvassurt og koriander gik jeg for langt). Et spørgsmål i denne forbindelse. Er det muligt at bage rugbrød i henhold til opskriften på P-255, mens surdejen modnes, og erstatte vandet med kefir? Eller det er bedre at tilføje eddike (mødt i nogle opskrifter på forummet ...).

For at tale detaljeret vil jeg henvende dig til emnet Kefir surdej af Admin og Hvede-rug-boghvede brød af Admin. Disse emner går ind i detaljerne i de spørgsmål, du vil have svar på. Se nøje!

Surdejsbrød tager tid, tålmodighed og til dels et stort ønske om at gøre det.

Rugbrødet, som du har bagt - med gær. Webstedet har allerede diskuteret opskrifter på brød med tilsætning af kefir eller eddike - dette er et spørgsmål om personlig smag.

Held og lykke!

Måske kan nogen fortælle mig, om alt er i orden med startkulturen? I går morgen tilføjede jeg mel til sur kefir, i eftermiddag tilføjede jeg mel, en time senere begyndte det at vokse, steg en og en halv gang og faldt derefter let og vokser nu ikke. Kan jeg lade det stå på bordet natten over og bage det i morgen? Hvor meget skal det overhovedet vokse?

Giv hende mel og kefir, hun spiser ikke kun mel! Hvis hun står en anden nat på bordet, vil alt være i orden med hende. Men du kan sætte det i køleskabet, få det om morgenen til at varme op og fodre.
Jeg vokser normalt to gange.Men når hun er særlig aktiv ... løber hun ...

Som jeg forstod, er tilberedningen af ​​kefir-surdej en lang proces, og snart er den hurtige ...
Her lægger jeg et ufuldstændigt glas kefir til at stå et eller andet sted. Fortæl mig, at tre forbindinger er nok til at begynde at bruge startkulturen?

Min var nok. Efter den tredje fodring løb hun så hun måtte bage brød midt om natten. Så begyndte hun at bruge det en gang om ugen. Smart startkultur