Stagnationsbjælke

Poma, Kava

Tak for din konsultation. Planerne for den næste dag er at bage et brød i ovnen!

Held og lykke med at få alting til at fungere

Og hvordan man bretter brødene, se her på billederne:
"Hvedemælkbrød"
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Og jeg blev vant til at bage kanelruller med sukker på dejen ifølge denne opskrift. Jeg falder i søvn med mad, går i hurtig tilstand og venter på den første dejdump - dette er cirka 35 minutter senere. så tager jeg dejen ud, river den i 12-15 kugler, drys med kanel og sukker og læg dem på et bageplade for at nærme sig, men for nu tænder jeg ovnen for at varme op. En halv time kommer op, og derefter 20 minutter bagning ved 180 grader. Kæledyr elsker denne mulighed meget !!!

God eftermiddag alle sammen!

Her er mit brød! Jeg bagte den i ovnen i dag. Bedøm ikke hårdt første gang brødet bages i ovnen. Tilsyneladende skal temperaturen reduceres i fremtiden, ellers blev det meget mørkt. Jeg kender ikke smagen endnu - det bliver koldt

Garvet viste sig

Prøv at starte dine eksperimenter for at indstille T180 * C og fald efter 15-20 minutter til 160-165 * C, efter at skorpen bliver rød.

Succes

Et andet spørgsmål ... undskyld mig for importunity ... men for hvilken dampfugtning? Hvad er forskellen, hvis ovnen er med og uden damp. Når alt kommer til alt er der ingen dampfugtning i x / p.

Damp i ovnen er også nødvendig, så brødets øverste skorpe ikke tørrer ud og ikke går i stykker, brødet stiger stadig i ovnen i nogen tid, derfor anbefales det at skabe damp i de første 10 - 15 minutters bagning.

Mouli - Du er en god fyr! : D Super bar viste sig! omend svær.

Og min ven lærte mig at væve en fletning fra 6 dele. Ser sådan ud:



men jeg havde ikke tid til at tage et billede af vævning, jeg sender det senere.

Hvilken skønhed)))
Og i dag vævede jeg challah fra 5 dele ... det viste sig smukt, stort, det blev efterladt i mere end en time, og ... når det bagte, sprængte det i midten, og fletningerne var ikke synlige, smagen blev ikke forværret, men udseendet er ikke det samme.
Hvor længe stod du før bagning?

Cirka en halv time, maksimalt - 40 minutter

min første bar viste sig at være en fest for øjnene, de sippede den selvfølgelig af aftenen selvfølgelig af børnene, og i den anden tilføjede jeg 2 spiseskefulde klid og en håndfuld havregryn, det viste sig ikke så, men også meget velsmagende, skævt, fordi den lille hjalp med at vride
Den første bages først i 200 minutter 15 reduceredes derefter til 170 og yderligere 10 minutter viste sig at være meget garvet, og den anden ved 170 C 25 minutter - det er det!

stadig et sådant øjeblik kan jeg ikke forstå, hvor dybt jeg skal lave snit, jeg skærer igennem alle 1 lag - lidt, i dag er det dybt, efter korrektur klemte jeg lidt%)

stadig sådan et øjeblik kan jeg ikke forstå, hvor dybt man skal lave snit, jeg skærer igennem alle 1 lag - lidt, i dag er det dybt, efter korrektur klemte jeg lidt%)

Der er sådan et lille trick - du laver nedskæringer afhængigt af graden af ​​korrektur på brødet:
hvis brødet ikke er langt nok, skal stykkerne gøres dybt
hvis brødet er langt nok væk eller har stået, gøres stykkerne meget lavt.

Jeg laver snit med sådan en hjemmelavet enhed


Og dette er en anden, som en mulighed.

Der er sådan et lille trick - du laver nedskæringer afhængigt af graden af ​​korrektur på brødet:
hvis brødet ikke er langt nok, skal stykkerne gøres dybt
hvis brødet er langt nok væk eller har stået, gøres stykkerne meget lavt.

Og hvorfor? : Jeg forsøgte selv at komme med en forklaring, men ak.

Og hvorfor? : Jeg forsøgte selv at komme med en forklaring, men ak.

For hvis dit brød hæver sig under bagning, kan det rive brødet, der laves dybe stykker til dette, og hvis det allerede er tilstrækkeligt langt væk, vil det højst sandsynligt ikke stige meget i ovnen fra det volumen, der allerede er der, så overfladiske stykker er nok.Forresten, i tilfælde af dybt brød, i dette tilfælde, kan det "falde" og tømmes.

Lad brødet strække sig, drys det med mel, så dejen ikke trækker bag kniven og laver snit (der tages enten en meget skarp kniv eller en særlig. En kirurgisk skalpel gør det. Jeg har to tilpasninger til disse formål - vist på billedet ovenfor.)

Jeg foretager også nedskæringer inden korrektur. Jeg dryser det ikke med mel. det hele afhænger af dejens konsistens.
Generelt så jeg ikke meget forskel.

Det er ikke nødvendigt at drysse med mel, det er kun for at gøre det lettere at lave hak.
Jeg lavede også hak før og efter korrektur, nu er det den eneste måde - lige før bagning.

Jeg forsøgte at tilføje (uden at reducere noget i opskriften) til dette brød en blanding af urter "italienske urter": Iodiseret havsalt, rosmarin, timian, paprika, lyserød peber, salte (jeg ved ikke, om det lyder sådan på russisk, vi har alt på ukrainsk))) , basilikum, dragon - i en mængde på 5 gram. Det viste sig at være et meget originalt brød til en læges pølse

Billedet nedenfor, jeg skar ham virkelig stadig varm, og hans tag rev af fra mit humør i går

[Administrator]

Administrator, tak for opskriften på dette brød, jeg tilmeldte mig specielt for at takke dig, selvom jeg har besøgt siden i lang tid og har lært meget. Det viser sig meget velsmagende, jeg har bagt det flere gange i ovnen og i brødproducenten, super. Opskriften er den samme, men smagen er lidt anderledes. Jeg laver hak og danner et brød, og før bagning ser det ud til, at der ikke er nogen forskel. Meget velsmagende tak!

Og jeg fejrer med mit brød

Mange tak for opskriften

[kava]

Imponeret med brød kava (svar nr. 300), bagte min egen grisehale

Dejligt

Shuska, du har en smuk pigtail !! Det kan jeg ikke. Forklar, plizzz, væveteknologi ...

Dette er takket være pigerne og drengene fra forummet for linket, hvor denne proces tydeligt demonstreres.

Jeg gjorde det for første gang. Det var en temmelig komisk procedure. Jeg væver en grisehale, og min mand står ved siden af ​​en bærbar computer og stikker med musen og starter og stopper videoen, så jeg kan gentage manipulationerne. Interessant forretning, kan jeg fortælle dig. Prøv det, du vil få succes!

[shuska]

shuska, Jeg fulgte linket og så videoen. Hun sad med åben mund som hypnotiseret. Nu vil jeg ikke rigtig bare bage et brød eller et brød - jeg vil mestre grisehaler! Og du gjorde det godt - glat og pænt.

Piger, der er en vidunderlig temka. Se på det, der er mange interessante ting ved dejskæring!
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1040.0

P.S. Tak igen til alle, der hjælper os med at mestre bagerivirksomheden!

[shuska]

Jeg lavede en grisehale af denne dej. Men jeg blev ikke så smuk som shuska, "vipper" knækkede næsten to steder. Hvorfor? Det forstod jeg ikke. Jeg havde ikke tid til at tage et billede - de spiste 2/3 til frokost. Og "pigtail" er så beskeden, med 3 fletter. Jeg har ikke valgt 4-5-6 endnu, jeg havde brug for brød hurtigst muligt.

[shuska]

Jeg lavede en grisehale af denne dej. Men jeg blev ikke så smuk som shuska, "vipper" knækkede næsten to steder. Hvorfor? Det forstod jeg ikke. Jeg havde ikke tid til at tage et billede - de spiste 2/3 til frokost. Og "pigtail" er så beskeden med 3 fletter. Jeg har ikke besluttet mig for 4-5-6 endnu, jeg havde brug for brød hurtigst muligt.

Jeg "vævede" brød fra netop denne dej (det er derfor, jeg sendte et foto i denne tråd). Det var ret elastisk. Måske trak du "piskene" tæt? Jeg krydsede dem ret svagt - dejen skal distancere sig.

Jeg "vævede" brød fra netop denne dej (det er derfor, jeg sendte et foto i denne tråd). Det var ret elastisk. Måske trak du "piskene" tæt? Jeg krydsede dem ret svagt - dejen skal fjerne sig selv.

Tak, det ser ud til at være sandt. Gud, er det virkelig så let at forklare? Ja, min grisehale var stram nok. Okay, lad os forbedre!

Tak, det ser ud til at være sandt. Gud, er det virkelig så let at forklare? Ja, min grisehale var stram nok. Okay, lad os forbedre!

Se her, hvilken løs fletning, og dejen er blød, og hvad der kommer ud af den:

Mulighed 3."Fletning af hvede og kartofler (challah)" (post 9)
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

I går bagte jeg brød ifølge opskriftssiden 1. Det viste sig at være to brød, smukke og velsmagende. Hun afveg ikke et skridt fra opskriften. Tak for opskriften

[Administrator]

Se her, hvilken løs fletning, og dejen er blød, og hvad der kommer ud af den:

Mulighed 3. "Hvede-kartoffel fletning (challah)" (post 9)
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Ja jeg forstår, Administrator, Tak skal du have. Og jeg flettede tæt, "hår til hår" - en dårlig vane siden de dage, hvor min datter flettet en grisehale.
Nu har jeg lagt dejen, jeg vil igen væve og bage. Jeg spekulerer på, hvad der sker. Dej til 400 g mel. Jeg lavede en fletning, måske lavede to af dette beløb?

Jeg lavede min egen pigtail fra 1/2 portion dej. Jeg vil ikke sige, at det viste sig at være enormt. Derfor, hvis du spiser meget brød, skal du lave en fuld portion og væve 2 fletninger.

Jeg ændrer ikke testens størrelse. Jeg deler den i 2 dele og bager to søjler.

Piger, der bager to "pigtails" fra en portion, og hvor tykke er dine seler? Og så bagte jeg en "fletning" fra en del (jeg sendte billedet forleden dag, slettede det), og det viste sig at være meget godt, i den rigtige størrelse, ikke stort ...

Cirka 2 cm i diameter, sandsynligvis. Mens det damper og bages, fordobles det i det mindste. Færdig ser sådan ud
svar nr. 280:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.270
og så (svar nr. 298):
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1016.285

Jeg prøvede det med en skrå, men for det første, som det syntes for mig, stiger mindre produkter mere og højere (nemlig opad) og sløres ikke ud, og for det andet giver vi næsten altid en af ​​fletningerne som en gave til familie eller venner!

[kava]

kava, Jeg så din fletning, det var hun, der inspirerede mig din og shuska... Og det viste sig godt for mig og velsmagende og "korrekt" krumme, men af ​​en eller anden grund en ... Jeg tællede endda alle krøllerne på din pigtail, jeg prøver at "flette" to!

Endelig fik jeg også fletningen, før jeg gjorde det for tæt, og efter at have set videoen indså jeg min fejl, fletningen viste sig at være god, kun min havde allerede spist den, og der er ikke noget at fotografere.

Pigerne offentliggjorde i dag en fotorapport med en beskrivelse af vævemetoden i Wien-dejtemaet:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=8230.new;topicseen#new
hvis nogen er interesserede se.

God dag!!! Jeg har boet på forummet i lang tid, jeg tilmeldte mig lige i dag.Alle har vidunderlige opskrifter, og jeg kunne bare ikke komme forbi denne opskrift. bagt i går og i dag. hvad kan jeg sige: smagen (det viste sig 2 gange anderledes) alt er fint !!! men skorpen viste sig ikke at være den samme som brødet, blødt, men meget sprødt og tykt ... og ikke så meget steg. selvom hun rullede dejen til en rulle (dejen spredte sig mindre sidelæns), spredte den sig stadig. hvordan man undgår en så stærk overdørring af skorpen næste gang? Jeg gjorde alt i henhold til opskriften og anbefalingerne. Kolobok var altid under kontrol (jeg æltede det strammere end normalt, men ikke meget). TAK for opskrifterne og for hjælp !!!

Prøv at forkorte bagetider eller ved lavere temperaturer. Brug en dampfugter under bagning. Dæk det færdige produkt med et fugtigt håndklæde.

evgesha_liz når brødet tages ud af ovnen og straks smøres med vegetabilsk olie, bliver skorpen meget blødere.

Og jeg holder på med pigtails. Min observation: skorpen viser sig at være tyndere, hvis jeg sætter brødene i ovnen ved en lavere temperatur (180 grader), og når de hæver sig og begynder at blive brun, tilføjer jeg 20-40 grader og bager hurtigt. Det ser ud til, at hvis du bringer det til "rosenrødt" ved en lav temperatur, får du en tyk skorpe. Og hvis du straks sætter det på en højere temperatur, brister produktet.

Mange tak til forfatteren for opskriften og Admin for de fornuftige (som altid, tip og lektioner)! Lækker! Meget aromatisk! Men altid meget lidt

Men jeg får af en eller anden grund ikke smukke "bagdele", jeg kan bare ikke spionere på billedet, hvordan administrator sætter dem? Og bundens søm på hendes brød er slet ikke engang synlig - og jeg klemmer allerede det og det, det er stadig synligt tættere på "skodderne". Lær, brødre

Her er min 660 g bar.

På anmodning af sin mand (en elsker af købt brød) bagte hun brød og erstattede MK-væsken med 260 ml surdej. (om aftenen raskaskegaril, ikke smide det samme gode) og reducere mængden af ​​mel til 400 gr.
Gær, bare i tilfælde, tilsat 0,5 tsk.
I mangel af en ovn bagte jeg i HP. Resultatet er et lækkert og smukt brød. Desværre er der nu ingen teknisk mulighed for at uploade billeder. Mange tak for opskriften og inspiration.
P.S på forhånd var tilfreds

Men jeg får af en eller anden grund ikke smukke "bagdele", jeg kan bare ikke spionere på billedet, hvordan administrator sætter dem? Og bundens søm på hendes brød er slet ikke engang synlig - og jeg klemmer allerede det og det, det er stadig synligt tættere på "skodderne". Lær, brødre

Og lær mig! :)

Og alligevel, hvorfor knækker siderne på brødet?

Se her:

Forskellige brød (bagemuligheder) af Admin (post 1)
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0


Brødene revner fra at blive rullet tæt eller fra forkert korrektur af dejen.

[Administrator]

Administrator, tak :) Jeg vil forsøge ikke at krølle det stramt .. Og hvad betyder forkert korrektur?

Dejen skal æltes korrekt (jeg gør det i en brødmaskine) og afstanden i det færdige produkt, indtil den øges i volumen med 2-2,5 gange og ikke mere. Desuden er dette allerede overmoden dej og kan komme ud af kontrol.

Prøv at øve dig på brødet, det link, som jeg gav ovenfor.

Se her:

Forskellige brød (bagemuligheder) af Admin (post 1)
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Tak, administrator! Jeg har allerede kigget på denne reference, bare "røvet" er ikke synligt der: Stikker du dem ind i eller under bunden af ​​brødet? Tak skal du have!

Jeg klemmer dejen lidt i en halvcirkel og griber kanterne