Stagnationsbjælke

Mange tak for opskriften.

Jeg har et spørgsmål.
Er det muligt at gøre et sådant mirakel ikke med gær, men med surdej?
Hvem forsøgte at bage et brød med surdej, sig mig. Hvad er andelen af ​​gærudskiftning?
Surdej rugbrød viser sig godt, men jeg er bange for at lave et brød.

Du kan bage det som du vil: i surdej, i ovnen, i en ovn, brød og bare brød på ildstedet og i form

Med hensyn til surdej og brød til dem går vi til konsultation i afsnittet Brød med surdej https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Jeg har været ejer af HP i næsten en uge, dette brød (bagt i ovnen, men dejen blev lavet i HP) er min tredje skabelse, og det er bare super! Mange tak til forfatteren og alle kommentarerne med en detaljeret beskrivelse af processen og vigtigst af alt at rulle dejen til et brød. Fra første gang fungerede alt for mig med et brag og uden besvær. Tak alle sammen igen! Min mand elskede mig før, men nu vil han elske mig endnu mere! han og min søn er mine vigtigste dommere! HP-Panasonic SD-ZB2502

Jeg har allerede set brød med opskrifter, men STÅ TID - lige nu prøver jeg at lave

[Albinochka]

Jeg har allerede set brød med opskrifter, men STÅ TID - lige nu prøver jeg at lave

Albinochka, prøv på alle måder, du vil ikke fortryde det !!! Hvor mange af disse stillestående er allerede bagt ... det er skræmmende at huske ...

Så jeg bagte et brød og ostekager af denne dej. Brødet køler stadig ned, og ostekagerne spises halvt. Hvordan vi prøver brødet - vil jeg rapportere.

Fortæl mig, hvis det er muligt at foretage udskæringer ikke før den anden korrektur, men efter det, det vil sige, skære, smør med blomme og efter et par minutter - i ovnen. I mit tilfælde finder den anden korrektur sted i en oval korrektionskurv, og den del af dejen, der er i kurven ovenpå, vil være i bunden, når du bager (vi vender derefter kurven med dejen på et bageplade)

Fortæl mig, hvis det er muligt at foretage udskæringer ikke før den anden korrektur, men efter det, det vil sige, skære, smør med blomme og efter et par minutter - i ovnen. I mit tilfælde finder den anden korrektur sted i en oval korrektionskurv, og den del af dejen, der er i kurven ovenpå, vil være i bunden, når du bager (vi vender derefter kurven med dejen på et bageplade)

Ikke muligt, men nødvendigt. Skærene på brødene foretages altid lige før plantning i ovnen.

Ikke muligt, men nødvendigt. Skærene på brødene foretages altid lige før plantning i ovnen.

Tak, ellers svarede nogen på de første sider, svarede - klip og derefter afstand. fra blev jeg forvirret, hvordan er det muligt, hvis jeg har en kurv.

[Dyb]

Hurra, endelig den første stillestående bagt! Bliv varm!

Bagt med tilsætning af moden dej, som jeg har lært Dyb... Jeg var frygtelig bekymret for, om det skulle ordne sig. Desuden satte jeg presset gær på 500 g mel i opskriften til kun ca. 1,5 g. Men alt gik godt. Jeg rullede den op i en rulle før den anden korrektur, der var i kurven, og den første i HP. Jeg skar det, som jeg foreslog igen Dyb, inden plantning i ovnen og smurt den med en blanding af æggeblomme og vand (jeg ville have med mælk, men den var ikke åben). Bagt på en sten ved 180 grader. 35 minutter Jeg tjekkede beredskabet med et træspyd og, i tilfælde af, tog det ud og bankede på bunden for en kedelig lyd. Indpakket i et håndklæde som et barn. Hvilende på vinduet.

Mange tak til forfatteren Loule pr. opskrift og Dyb - for hjælp og separat for moden dej. Næste gang vil jeg prøve at bage uden at tilsætte gær overhovedet, kun med tilsætningen af ​​den modne dej, der nu er udsat.

[Dyb]

Hurra, endelig den første stillestående bagt! Bliv varm!
Bagt med tilsætning af moden dej, som jeg har lært Dyb.

Tanyushahvad en smuk mand! Der er endda intet at klage over.
Nå, bortset fra at det "stillestående brød" formodes kun at have tre snit i stedet for fire.
Tanya, bare sjov, selvfølgelig, alt er meget smukt. Snittene åbnede perfekt, brødet steg perfekt!
Skynd dig ikke for at udelukke gær fra opskriften. Moden dej, ligesom surdejen, skal få lidt styrke. Du kan fx skære det ned til 1 gram eller endnu mindre.

[Tanya]

Hurra, endelig den første stillestående bagt! Bliv varm!
Hvilende på vinduet.

Tanyahvad en smuk bar! Jeg går også i ovnen.

[Dybt, Lagri,]

Dybt, Lagri, tak piger. I går bagte jeg den anden smukke mand, jeg gik til min mor som en gave. Og så sagde hun i går, at for rød kaviar skal du købe et brød i butikken for at kunne udtværes. Og mere luftigt brød fås fra HP, hvilket heller ikke er egnet. Så jeg sendte det med det samme til hende. Det er skåret køligt, der er praktisk talt ingen krummer (måske takket være den modne dej?) Densiteten er som et brød, smagen er uden ros. Forresten satte jeg 150 g i dejen. vand og 110 g valle, 10 g smør og 1,5 spsk. l solsikke. For anden gang satte jeg igen 50 g moden dej og 2 g presset gær, reducerede dem ikke, et brød til en gave for ikke at risikere det. Jeg bager med dej og indledende æltning på Pizza (200 g mel + disse 2 g gær opløst i 150 ml vand.) Derefter slukker jeg pizzaen, sætter resten af ​​melet ovenpå og tænder dejen. I det første brød Basic-dejen, i det andet - den franske dej. Generelt eksperimenterer jeg. I slutningen af ​​temperaturudjævningen (jeg har dette i Panas) tilføjer jeg alt det andet + jeg smider den modne dej i stykker der, river den i stykker med mine hænder. Efter æltning tager jeg bolle, en spatel ud, adskiller 50 g fra dejen i en krukke i køleskabet og lægger resten tilbage i en kugle. Jeg venter ikke til slutningen af ​​dejtilstand. En time senere begynder jeg at kigge. Hvis det er fordoblet, tager jeg det ud, ælter det, danner et brød (rullet det i et lag og snoet det) og lægger det i en korrekturkurv, lukker det med en film og lægger det på kabinettet. Der er omkring 30 grader. Lige hvad du har brug for. Så snart den er fordoblet, fjerner jeg filmen, dækker den med en let smurt folie. med smør og en planke, vend det om og tag kurven af. Jeg skar det med et blad, smør det med en blanding: æggeblomme + lidt vand (der var ingen mælk) + lidt salt. Og - på en sten opvarmet til 200 grader. Efter 2 minutter åbnede jeg væggene i ovnen og brødet med vand fra en sprayflaske og sprang den. Jeg lukkede det hurtigt og reducerede det straks til 180 grader. Den blev bagt i 35-40 minutter. Jeg tjekkede det med en træspyd. Kom endnu smukkere ud end den første.

P.S. Dyb tak, vidste ikke, at der var tre nedskæringer. Jeg har faktisk fem. En der på billedet skulle være lille til venstre, men kom ikke ind i rammen. Jeg ordner det. Næste gang kun tre! Og tak igen for den modne dej!

[Lola]

Jeg går også i ovnen.

Og jeg har allerede, ja, jeg mener, at jeg allerede har bagt to enorme monstre, æltet dejen fra et kilo mel ...

Trukket Lolachke næste fed plustegn !!!

Og jeg har allerede, ja, jeg mener, at jeg allerede har bagt to enorme monstre, æltet dejen fra et kilo mel ...

Det er heldigt, men i min Panasonic kan mere end 600 g mel ikke æltes ...

[Lola]

LolaTak for opskriften! Sidste uge bagte jeg dette brød tre gange i træk. Meget velsmagende!

Jeg er en glad ejer af HP :! Jeg kunne virkelig godt lide opskriften på "brød af stagnationstider", en "men" - den smuldrer meget. Derfor korrigerede jeg let opskriften, så den passer til min smag. Min smag var ikke original, fordi alle, der prøvede det, kunne lide baren.
Opskrift: 300 ml. varmt (vigtigt) vand (kan blandes med mælk),
1,5 spsk. l. Sahara
1 time l. med en håndfuld salt,
2. l. rast. olier
500 gr. hvedemel
lidt mere end 1,5 time. l. gær.
Alt i HP (i henhold til instruktionerne) og i det "meget hurtige" program (60 min). Efter signalet straks at "bage" i 20-30 minutter (jeg ser på skorpen).
Åh ja, vægten er 1000 g. medium skorpe. Vi har næppe nok af denne rulle i en dag (hvis den har tid til at køle ned). God appetit!

Marg @, så det smuldrer lidt, udskift en tredjedel - halvdelen af ​​væsken med surmælk.Jeg erstatter normalt med valle fra hytteost, du kan også kefir og yoghurt.
Hvorfor gør du det ikke meget hurtigt? Det er ikke nyttigt.

Vidunderligt brød. Tak for opskriften!

I 5 måneder har jeg nu bagt dette vidunderlige brød hver anden dag. Blad med et brag! og sønnen nægtede de købte brød. Tak til forfatteren!

For SD-255, muligvis for andre pornografiske modeller, viste det sig at være æltet på det "glutenfrie" program - i modsætning til kun hovedprogrammet begynder dejen at ælte med det samme uden at udjævne temperaturen, så hæver den sig i 1 time og bager i 45 minutter, men så videre. Dette skyldes, at det sidste trin ikke er nødvendigt - det er nødvendigt at stoppe processen i HP med den resterende tid på 46 minutter. I alt får vi processen i HP 1 time og 15 minutter i stedet for 2,20 men hoveddejen.

[Lola]

Nå, her har jeg endelig gjort. Sååå lækkert brød !!!

Kun en blev bagt, og den anden del er i køleskabet, på en kold beholder. Jeg bager i morgen. Før jeg bagte brødet, bagte jeg brød. Dette er for meget for os. Lolatak for opskriften!

Nå, her har jeg endelig gjort. Sååå lækkert brød !!!

Åh, Masha, ja, her er du med en bar, godt gået, meget appetitvækkende! Da jeg bagte den første, kan jeg ikke engang huske det. men siden da er det han, der bager hver anden dag og undertiden kagen. Og på andre hver anden dag - Rinyn hvede-rug 50 * 50. Forresten havde min første bar også fire hak, og så fortalte de mig, at en klassisk stagnerende bar i skiver altid har tre af dem, selvom dette selvfølgelig ikke påvirker smagen, den er lækker. Jeg smører det efter scoring med en blanding af æggeblomme og mælk (eller vand) og drys derefter med sesamfrø. Når bagningen kommer til midten, giver sesam sådan en funky aroma, det er umuligt at trække vejret direkte, og det smager godt. Lavede du ikke dejen, når du formede stangen til en rulle?

Piger, hej! Feriehilsner!
Endelig blev jeg også hædret med disse brød. Fedt nok! Kun jeg lavede bagetter. Lige nu kom jeg fra butikken, bare kølet ned, kunne ikke modstå, slibede næsten en halv baguette med mælk. Lækker! Lidt for meget gær viste sig (jeg gjorde det på Saf-Instant, sæt 4g).

🔗

Hvordan brunes bunden? Jeg lavede baguetter på en sten - bleg nedenunder, nu lige på risten, heller ikke meget rødmodig. Og jeg var bange for at holde det længere.

Hvordan brunes bunden? Jeg lavede baguetter på en sten - bleg nedenunder, nu lige på risten, heller ikke meget rødmodig. Og jeg var bange for at holde det længere.

Marin, seje baguetter! Jeg har ikke prøvet baguetter endnu, jeg har ikke forme. Og jeg har det lige på stenen (på pergamentet). Bunden er ikke bleg, men toppen er stadig rødmende. Der er også fedt på toppen - æggeblomme eller mælk, så det rødmer mere, men bunden er ikke udtværet. Måske gør temperaturen lidt lavere og bages længere, så bunden har tid til at blive brun. Hvis jeg lægger et termometer på en sten, har jeg 180 grader. Det tager 40 minutter at bage Baguetterne vil sandsynligvis være hurtigere, de er tyndere.
Og prøv også med levende gær, en helt anden smag. Og det er ønskeligt at udskifte en del af vandet med sur mælk.

Og prøv også med levende gær, en helt anden smag. Og det er ønskeligt at udskifte en del af vandet med sur mælk.

Ja, jeg bager meget sjældent på tørt. Disse er forresten meget intet, så store ærter. Det er bare, at de pressede er forbi. Og jeg tænkte ikke på det sure, det er en skam. Og faktisk var der en passende kefir. Okay, jeg gør det næste gang.

Ja, jeg bager meget sjældent på tørt. Disse er forresten meget intet, så store ærter. Det er bare, at de pressede er forbi. Og jeg tænkte ikke på det sure, det er en skam. Og faktisk var der en passende kefir. Okay, jeg gør det næste gang.

Hvis mit måltid pludselig løb tør, bagte jeg det et par gange med SAF-Levure. De er også ærter. Disse er sandsynligvis de samme som dine. De skal opdrættes i vand, som om de levede. Men dem, der ikke er ærter, SAF-øjeblik, så hældes de tørre. Men jeg kunne ikke lide dem med det samme. Men som erter, så ligner brødet på dem endda noget med brød med levende, det syntes mig sådan. Men igen bagte jeg kun 2 gange på dem, da pludselig sluttede mine pressede.De står i en krukke bare i tilfælde af brand. Et halvt år allerede. Vi burde sandsynligvis bruge dem, før de forsvinder. Og køb en pose nye i reserve.

Tanya, helt sikkert, er Levure det! Noget gik lidt galt, øjeblikkelig fastklemt. Ja, jeg opdrætter dem i varmt vand, jeg vil fodre dem med mere sand. De svulmer hurtigt op som skum. Forresten har jeg været fortrolig med denne gær siden 76 år. Deres mor kom engang fra udlandet, men de var rent franske. De lå i en metalkrukke med plastlåg i årevis og gjorde intet, de fungerede perfekt. Nu er de lavet her i Skt. Petersborg, selvfølgelig er de blevet værre.

Tanya, helt sikkert, er Levure det! Noget gik galt, øjeblikkelig fastklemt. Ja, jeg opdrætter dem i varmt vand, jeg vil fodre dem med mere sand. De svulmer hurtigt op som skum. Forresten har jeg været fortrolig med denne gær siden 76 år. Deres mor kom engang fra udlandet, men de var rent franske. De lå i en metalkrukke med plastlåg i årevis og gjorde intet, de fungerede perfekt. Nu er de lavet her i Skt. Petersborg, selvfølgelig er de blevet værre.

Ved du, jeg kastede posen ud for længe siden, hældte den i en krukke, men jeg husker, jeg læste den, da jeg købte den, en tvist om, hvor de fremstilles, i Frankrig eller i Rusland. Og hun gik til sin pakke så så ud. Og der er ifølge vores mening enten Frankrig eller Belgien. Generelt var der intet ved Rusland. Jeg forstod så, at mine er ægte. Måske køber Ukraine af dem.

Jeg forstod så, at mine er ægte.

Så pas på. De har intet i en lufttæt krukke. Du ser ud, og de vil hjælpe, når de pressede ikke sker. Ja, og det er de undertiden ikke særlig meget.

Mange tak for opskriften, jeg regnede med et brød på 500 gram (jeg har en lille komfur), jeg har allerede bagt den 3 gange - alt sammen med et brag! Første gang jeg lavede 1 brød - det viste sig at være på gulvet på et bageplade; Anden gang lavede jeg 2 pæne søjler, de kom vidunderligt ud, og 3 gange bagte jeg dem i HP, steg godt, smager vidunderligt! Det eneste var, at jeg tilsatte 20 ml vand til brødene og endda 30 ml til HP, ellers viste det sig at være en stejl dej.

Hvis jeg kunne, ville jeg også takke Lola

Og jeg vil rapportere
I dag besluttede jeg at bage sådant brød, men jeg bager det ikke i ovnen, men i en brødmaskine. At sige, at det viste sig at være meget velsmagende, er at sige intet Pekla i størrelsen "Gennemsnit" - 750 gram. I løbet af aftenen spiste vi næsten alt brød sammen med min mand.
Så jeg har et spørgsmål ... Hvordan beregner man proportionerne, hvad man skal bage i 1 kg.? Jeg kan ikke finde ud af det ...

Tasha, det er slet ikke svært at beregne: tag den vægt, du har brug for, og divider med det, du har.
I dit tilfælde 1000/750 = cirka 1,3 ... Dette er konverteringsfaktoren.
Nu, direkte i henhold til opskriften, multiplicerer du hver vægt (volumen) med 1,3, og du får en ny opskrift på 1 kg (mere præcist til 975 gram)
Held og lykke

Tasha, det er slet ikke svært at beregne: tag den vægt, du har brug for, og divider med det, du har.
I dit tilfælde 1000/750 = cirka 1,3 ... Dette er konverteringsfaktoren.
Nu, direkte i henhold til opskriften, ganger du hver vægt (volumen) med 1,3, og du får en ny opskrift på 1 kg (mere præcist for 975 gram)
Held og lykke

Ikke bestemt på den måde! Nogle værdier skal være som de er og kontrolleres i forhold til normerne.

Læs her Genberegning af mængden af ​​ingredienser i brødopskriften. For at hjælpe begyndere. https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Jeg har allerede fundet ud af det. Jeg lavede 600 gram mel (den maksimale mængde mel til min HP). Dybest set er brødets størrelse ikke steget meget. Derfor besluttede jeg at fortsætte med at bage 500 gram mel.

Og i går æltede jeg dejen i KhP (i stedet for smør tilføjede jeg 1,5 spiseskefuld vegetabilsk olie) og bagte den i ovnen. Korrekturen tog så meget som 50 minutter. Udsmurt med pisket æg og drysset med revet ost ovenpå. Khlebushek overgik alle forventninger.

Hvorfor er toppen af ​​brødet så ru som et månelandskab? Hvad smurte og dryssede du med?

Admin, jeg argumenterer ikke med fagfolk! Jeg læste emnet på linket igen. Jeg overlod til min egen, enkle konverteringsmetode, men jeg kan også variere med smør, sukker, tilsætningsstoffer. Kun proportionerne mel, gær og vand er faste.Og selvfølgelig ser jeg en kanin. Indtil videre fungerede alt

ikke en kanin, men en bolle

[kanin]

Og selvfølgelig ser jeg kanin... Indtil videre fungerede alt

DAGENS SLAG

Hvorfor er toppen af ​​brødet så ru som et månelandskab? Hvad smurte og dryssede du med?

Smurt med et pisket æg og drysset med revet ost. Det viste sig at være meget velsmagende!

Smurt med et pisket æg og drysset med revet ost. Det viste sig at være meget velsmagende!

Nu er det klart, hvorfor en sådan overflade er ru

Piger ... er der ikke for meget gær? Noget, jeg har for nylig .. alle bagværk med gærsmag viser sig .. selvom jeg gør alt nøjagtigt i henhold til opskrifterne (jeg syntes ikke at have lagt mærke til det før) hvorfor fortæller du mig ikke det? Jeg bruger udelukkende "Saf-Levyur" -aktive (granulatkugler), der plejede at være som støv ...

Gær har brug for 1,7-2 tsk. 500 gram mel er normalt!

Skift gær til andre. Saf-levure er en bestemt gær og skal først aktiveres i vand og først derefter tilsættes dejen

[10g-2h. l. til 1 kg mel]

Gær har brug for 1,7-2 tsk. 500 gram mel er normalt!

Skift gær til andre. Saf-levure er en bestemt gær og skal først aktiveres i vand og først derefter tilsættes dejen

åh, nøjagtigt .. samme sted er det skrevet! kun der 10g-2h. l. til 1 kg mel... jeg er en fjollet! Jeg købte tre pakker med hver 100 g hver, jeg bliver nødt til at tilpasse mig dem ... Administrator .. fortæl mig venligst .. og hvad (tør) gær derefter at ændre?

Jeg bruger Saf-moment og Fermipan i øjeblikket - de er ret tilfredse

Piger ... er der ikke for meget gær? Noget, jeg har for nylig .. alle bagværk med gærsmag viser sig .. selvom jeg gør alt nøjagtigt i henhold til opskrifterne (jeg syntes ikke at have lagt mærke til det før) hvorfor fortæller du mig ikke det? Jeg bruger udelukkende "Saf-Levyur" -aktive (granulatkugler), der plejede at være som støv ...

Prøv Saf-Moment. Jeg bruger dem altid og har aldrig haft nogen klager.

men helt sikkert! Jeg havde oprindeligt et sikkert øjeblik ... hvor gravede min mand denne levyur ... men jeg ved ikke hvordan ... saf og saf ... og min mand fortæller mig også .. at du er alt du er klog .. bage gamle testede opskrifter ... og jeg fortalte ham ... så mine gamle viser sig at være så mærkelige ... godt, godt ...: undskyld: generelt skal jeg nu se ... tilføjet 1 tsk. saf-levure (tidligere fortyndet i varmt vand) i en brødmaskine i 1-30 dejtilstand steg godt, jeg begyndte at knuse den og dreje den ind i en bar .. læg den på bagning i 1 time ... det vigtigste og bolle .. nu følger jeg altid at dette er det vigtigste!) og så pludselig ... det virker ikke .. og det er det! tak .. Jeg ser hvad der sker ... så bager jeg i ovnen ..

Urraa! sket! Tak Admin!

Jeg besluttede også at bage dette brød. Jeg tog en halv størrelse, strengt efter opskriften, kun presset gær (jeg tog 10 g til 500 g mel). Opdelt i 2 søjler. Jeg lavede stykker inden bagning, smurt med æggeblomme. Et eller andet sted midt bagning begyndte brødene at knække i siden (en revne i bunden af ​​hele brødet). Hvorfor? Uklar. Når de æltes i en brødmaskine, så dejen lidt stejl ud. Jeg tilføjede ikke engang et par spiseskefulde mel. Måske er der skyld i mel? Broderne vil selvfølgelig blive bagt, kun Vidocq vil ikke være særlig ... vil være.

Hvis du bager i ovnen, skal du overvåge korrekturen af ​​dejen, som ikke går strengt i tide (som i ovnen), men fordobles i størrelse!
I dette tilfælde kunne dejen have stået i tide.

Se på billedet for at sige noget

Se på billedet for at sige noget

Ja, jeg har lidt indsat det. Sådan blev det.

Der var snarere to af dem. De er væk, de spiste. Og revnen er synlig på det øverste stykke. Selvom hans Vidocq ikke er særlig god, men brød viste sig - super! Smagen er uforlignelig! I morgen bager jeg igen.

Jeg bagte brødene igen. Jeg reducerede mængden af ​​gær til 6 gram, og stadig brød brødene.

Meget velsmagende! Ovnen vil være den samme. Det bages i december, men i gasovnen var alt i orden, men i mini-ovnen knækkede de.