Sauce Tomate

Kategori: Saucer

Køkken: fransk

ingredienser
tomat	900 g
gulerod	1 \ 2 stk
løg (lille)	1 stk
stilket selleri	1 \ 2 stk
skinke eller bacon	2 spsk. l
buljong	1 1/2 kopper
hvidløg	2 tænder
persille	4 kviste
Laurbærblad	1/2 stk
timian	1/4 tsk
mel	1 1/2 spsk. l
smør	3 spsk. l
vegetabilsk olie	1 spsk. l
salt	1/4 tsk
sukker	1/8 tsk
tomatpuré (valgfri)	1-2 spsk. l
vand	efter behov

Madlavningsmetode

Skær gulerødderne i små terninger.
Hak løgene fint.
Slib selleri stilken.
Skær skinke eller bacon fint for at lave 2 spsk. l.
Skræl tomaterne og hak dem i stykker. Friske tomater kan erstattes af 3 kopper dåse tomater eller 1 1/2 kopper tomatpuré og 1 1/2 kopper vand.
Varm blandingen af smør og vegetabilsk olie i en gryde med en tyk bund, steg løg, gulerødder, selleri og skinke (bacon) i denne blanding i 10 minutter uden at lade den brune.
Tilsæt mel og kog under omrøring i 3 minutter.
Fjern gryden fra varmen, og hæld i bouillon, bland grundigt.
Tilsæt tomater, salt og sukker i en gryde, bland.

Hak persille, knus hvidløgskrydderne og tilsæt panden med timian. Lad det simre over svag varme i 1 1/2 - 2 timer, skum skummet af med jævne mellemrum og tilsæt vand, hvis saucen begynder at blive tykkere for meget.

Gnid saucen gennem et dørslag, klem let alle stykkerne.
Kontroller, om der er nok salt i saucen, og hvis du vil have en lysere sauce, tilsæt derefter tomatpuré. Kog saucen over svag varme i yderligere 5 minutter.
Hvis du ikke skal bruge saucen med det samme, skal du dække den med et tyndt lag vegetabilsk olie. Du kan opbevare det i køleskabet og endda fryse det.