Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

[Sena]

Sena

dukkede en anden elsker manuel æltning op?

Sidste år gjorde jeg 1,5 gange normen ad gangen, jeg fandt ingen faldgruber. Jeg tror, ​​at du roligt kan ælte en dobbelt ad gangen. Det eneste er, at det ikke vil være nødvendigt at blive guidet et stykke tid, men på udseendet af dejen og dejen.

Levende gær har normalt en holdbarhed på 2 uger, udløbsdatoen er stemplet på indpakningen. Jeg prøver at købe så frisk som muligt med et stort lager. Jeg opbevarer dem i køleskabet i et kammer med nul temperatur, de fryser ikke der, men de er på denne kant. Jeg kunne godt lide det mere end at fryse.
I et gammelt køleskab frøs hun, inden hun opdelte gæren i portioner og pakket den i poser.

Normalt inden påskeferien er der ingen problemer med gær, på bymarkederne sælges de ved hver tur. Men hvis du køber det på forhånd, skal du bare i tilfælde af være opmærksom på udløbsdatoen og opbevare den i nul (eller tættere på fryseren) eller fryse den.

god bagning))

Godaften allesammen!

Jeg vil virkelig bage sådan en kage, men min mand har maveproblemer.

Fortæl mig, med så lang gæring af dejen mærkes der ikke alkohol i kulich?
Opstår der ikke halsbrand, når du spiser?

[ElenaZ65]

ElenaZ65

smagen af ​​"beruset kirsebær" er bestemt til stede, men ingen har nogensinde klaget over halsbrand.

Men hvis du har maveproblemer, skal du være forsigtig med denne kage, den er stadig et meget tungt, fyldigt og sødt wienerbrød, for 1 kg mel er der 300 g smør og 400 g sukker.

[Zest]

Zest, og du æltede den en og en halv sats med dine hænder eller med kenwood? Faktisk planlægger jeg også at starte en dobbelt del af dejen, jeg vil ælte den i hånden, jeg er meget bekymret for mine skuldre ..., kan jeg klare det?
ElenaZ65, min far har også ofte halsbrand fra bagning, men jeg bemærkede ikke, at det var afhængig af gæringstiden, han har det også fra almindelige kager, som jeg ikke står så længe. Og alle, der prøvede det med mig, kunne lide smagen af ​​denne kage, selv dem, der har bagt i lang tid i henhold til deres konstante og gennemprøvede opskrift, bad om opskriften!

[svet_ik]

svet_ik

Æltning i Kenwood, men jeg var nødt til at beskytte i nærheden, så dejen ikke løb af krogen

Og hvad angår manuelt ... stillbilleder fra barndommen er bevaret, da jeg kom for at overnatte hos min tante under påskebage. Et helt dejbark startede op, og hele natten æltede tanten noget, æltede det og sovede imellem ... kager blev derefter bagt i et komfur i haven, som blev opvarmet med træ. Hele eventyret var

Og i truget var måske mere end 2 kg mel og hun klarte sig og kagerne var lækre

Zest, tak for opskriften.
Så jeg besluttede, hvilken slags pasta jeg vil bage i år. Jeg lavede en tredjedel af portionen (dejen stod i 6 timer i ovnen). Det er sandt, at for at gemme papirformularer lavede jeg det i form af en tærte. Dette påvirkede overhovedet ikke smagen. Alle husstandsmedlemmer kunne lide det.
Og et andet spørgsmål - i opskriften angiver du vanillin. Bliver der for meget af det, vil der være bitterhed (for en tredjedel af portionen tog jeg 2 poser vaniljesukker). Tak på forhånd.

[Irina_g]

Irina_g

fantastisk, at "pie" var efter alles smag. Som praksis viser, den næste dag eller endnu bedre - hver anden dag bliver denne kage smagere, som om den "modner".

Jeg har altid bagt det med den specificerede mængde vanilje - 4 g, der blev ikke observeret bitterhed.

Men nu er der et så stort antal fremstillingsvirksomheder, at man ikke kan være sikker på den samme "styrke" af vanille. Hvis du er plaget af vag tvivl, skal du holde dig til den dosis, der er angivet af producenten på pakken.

Glad bagning

Tak skal du have.Sidste år bagte jeg fra Wienedej, men jeg kunne godt lide denne bedre. Nu er der ingen tvivl. Det er til dig

[Instruktioner:4. Hæld 400 g sukker i æggeblommer og mal grundigt. Jeg brugte en blender. Brug ikke dem med lav effekt, min 700 W var lige nok til at "slibe", da overophedningsbeskyttelsen fungerede.]

Instruktioner:
4. Hæld 400 g sukker i æggeblommer og mal grundigt. Jeg brugte en blender. Brug ikke dem med lav effekt, min 700 W var lige nok til at "slibe", da overophedningsbeskyttelsen fungerede.

Piger, der æltede dejen i hånden, fortæller din oplevelse, hvordan og hvad malede du æggeblommer med sukker? Fra teknologi, kun en svag mixer, der kunne klare proteiner. Jeg læste ærligt alle 22 sider

og jeg har ikke vanillin, men der er en vanilleekstrakt, hvor mange teskefulde skal jeg lægge i dejen?

PS Jeg laver de første kager i mit liv

[Fusha]

Fusha , Påskekage er sådan en ting ... I skal arbejde sammen eller vælge en enklere opskrift

Kulichny dej elsker at blive æltet i lang tid. Se i indholdsfortegnelsen i afsnittet om emnet "Påskekager på VIDEO" - der er en video om æltning af dejen manuelt. Det er svært og langt, men resultatet er det værd!

Vanilje kan erstattes med vanillin eller deres ekstrakt.
Læs kun producentens anbefalinger på etiketten - hvor mange skeer / poser der skal sættes pr. 1 kg mel.

Jeg ønsker dig succes

PS Jeg laver de første kager i mit liv

Eller måske er det ikke nødvendigt med dejen første gang? Noget enklere?
Enklere 1
Enklere 2

Jeg er ikke en meget stærk bager, men jeg gør disse to regelmæssigt. Min datter elsker at bage. De er begge uden dej.

[Fusha]

Fusha
Du kan male æggeblommer med sukker med en piskeris, en ske og en silikonspatel. For at forenkle processen - mal, lad den stå i 15 minutter og fortsæt - sukkeret spredes lettere. Nå, sukker er ikke den størst mulige (du ved, det kan være så stort og gult, rør det i te i lang tid!)
En gammel mixer med proteiner gør det! Og pas på ikke at overophede mælke-smør-ting.
Forbered dig mentalt på hele arbejdsdagen, lang æltning og "våd". Held og lykke! Påskekager bliver gode!

Hårnål, ja, hvorfor er det lettere på én gang? Når alt kommer til alt er der ikke noget forfærdeligt og kompliceret i dejen, inklusive for en nybegynder. standardpunktet er "ikke overophedes" (hvilket ofte sker, når der hældes kogende olie i) og følg gryden med dejen længere. Kulich uden dej er, hvis der ikke er tid. Der er en teori om, at de ideelle påskekager fremstilles i påsken. Uanset hvor meget du øver, vil de bedste påskekager være til ferien. Kan du forestille dig, hvordan jeg bagte min første kage 14-15 år gammel? Der var intet internet, oplevelse - boller (boller var ikke særlig gode, nu forstår jeg) og tærter (men tærterne var gode), opskrifter i aviser på nogle vilde portioner til mig og "en liter fløde, 30 æg" - jeg blandede dem efter ca. !!! proportioner af dej gram til 250-300 mel, bagt påskekage. En god kage viste sig! Som et resultat bager hun hele tiden før kagen og ælter dejen "med øjet". Jeg vidste ikke, at potterne skulle foretes med papir - jeg smurte dem kun med olie, nogle gange var det meget vanskeligt at få dem ud. Mærkeligt nok var påskekagerne gode hvert år.

og jeg er igen til råds, hvad hvis sukker erstattes med pulveriseret sukker, hvor æggeblommer med sukker skal males, eller er det fra en anden opera?

og jeg er igen til råds, hvad hvis sukker erstattes med pulveriseret sukker, hvor æggeblommer med sukker skal males, eller er det fra en anden opera?

Ærligt talt ved jeg det ikke. Jeg bruger kun flormelis som et drys. Der er ingen erfaring med en sådan udskiftning, derfor er jeg ikke ansvarlig for det endelige resultat

[Zest]

Zest
Jeg er allerede gået, og jeg ved helt sikkert, at jeg i år helt sikkert vil bage en kage med Myasoedovskaya. Min familie kunne lide ham mest. Tak skal du have!

I dag gravede jeg op levende gær! Disse er - Presset gær "Lux" (Levende gær fra naturlige ingredienser - gærgær fra firmaet "Saf-Neva")
På Internettet stødte jeg på oplysninger om, at de er stærkere end almindelig russisk gær. Fortæl mig, hvem der arbejdede med dem, tage gærmængden som i opskriften eller reducere den?

Fusha, Internetsagen er ... det er bedre at kontrollere det selv, men hvis det virkelig er stærkere, kan du for eksempel til bagning reducere mængden af ​​gær med 5 g.

Fusha, vi fik sådan gær for to måneder siden. Før det tog jeg lokale.Min opfattelse er, at de opbevares bedre (de ligger på døren i køleskabet og kan ligge stille i 2-3 uger), lidt stærkere. Lille. det vil sige, hvis jeg tog 10-12 gram lokal gær pr. 400 gram mel, så er dette nok til 8 gram, som det skulle være til simpelt brød. Det vil sige tage i henhold til opskriften, de er ikke termonukleare)) og for pålidelighed skal du bage brød på dem inden påske))))

[Fusha]

Fusha

Jeg har endnu ikke set sådan gær i mine øjne. Ja, prøv dem, når du bager brød, der vil du allerede beslutte, om det virkelig er stærkere.

Jeg har for nylig prøvet Kryvyi Rig-gær, som jeg læste anmeldelser om som utrolig stærk ... så jeg ved ikke engang, om de blev gemt forkert, før de kom til mig, eller producenten forværredes, men nej Jeg bemærkede ikke meget styrke. Næsten ikke anderledes end Lvov.

Efter min mening, kava sagde hun det samme.

Kryvyi Rih producerer også LUX-gær. Jeg kan dog ikke se meget forskel. Måske lidt mere aktiv end normalt. Mens jeg tester.

[kava]

På grund af min nysgerrighed prøver jeg hvert år en ny opskrift til påske.
Denne gang, (i dag), øvede jeg "Myasoedovsky". Jeg bager til påske. Kunne lide

Jeg har for nylig prøvet Kryvyi Rig-gær, som jeg læste anmeldelser om som utrolig stærk ... så jeg ved ikke engang, om de blev gemt på en eller anden måde forkert, før de kom til mig, eller om producenten forværredes, men nej Jeg bemærkede ikke meget styrke. Næsten ikke anderledes end Lvov.

Efter min mening, kava sagde hun det samme.

Det er muligt at være uenig med dig, måske var gær virkelig ikke den første friskhed. I går købte jeg lige til denne sag Krivoy Rog, 2 dage frisk, det vil sige med en holdbarhed på 25 dage, 23 dage mere på lager.
Generelt set vidste jeg allerede fra tidligere år (da jeg skulle tilbringe natten med en gryde i en omfavnelse for første gang, fordi dejen "perlo" siges at være), startede jeg en dej kl. 9, kl. 11 æltede jeg dejen og kl. 15:30 - hjemmelavede kager blev begejstret over lugten af ​​færdige kager
Så min erfaring viser, at Kryvyi Rig meget hurtig gær! nattedej står ikke på dem, men løber væk

[Masya_]

Masya_

Jeg tror ikke engang at argumentere med dig, jeg talte kun om, hvad jeg selv prøvede. Lageret før udløbsdatoen var en uge, men ingen ved, hvordan de blev transporteret og opbevaret, før de kom til mig.

Jeg kan kun sige en ting - for hurtigt er det heller ikke godt. 2 timer til dej er meget lidt. Modningsprocessen af ​​dejen kan ikke justeres så hårdt. Dejen vil hæve sig, men har ikke tid til at opnå den krævede grad af modenhed

[Zest,]

Jeg plages konstant med en frygt for at overføre gær, især til tungt wienerbrød. Jeg bruger formlen 2-4 gram gær pr. 100 gram mel. Men i tilfælde af påskekager tvivler jeg også på det.

Zest, måske er dette bestemt ikke emnet, men jeg vil tillade mig at tilføje sådanne oplysninger, en anbefaling, jeg tog det fra Ludmilas LJ.

Generelt, når du bager af gærdej, er det bedre at fejle i retning af "utilstrækkelig" mængde gærend i retning af deres overskud. Hvis der er mindre gær, end det burde være, vil dejen simpelthen gære længere og stå længere inden bagning, det vil tage længere tid, før den når det krævede volumen, og produkterne vil være meget høj kvalitet og velsmagende. Hvis du skifter gæren, viser produkterne sig fra gæret dej og kan lugte som gær, afgiver stærkt med alkohol og forældes meget hurtigt.

Dette skyldes det faktum, at med en øget mængde gær i dejen opstår gæring (øgning af dejvolumen til det maksimale) så hurtigt, at aromatiske syrer ikke har tid til at akkumulere i det. Det vil sige, at dejen vil være blød og kedelig, "stor, men dum", umoden. Og produkter fremstillet af en sådan dej er usmageligt, lugter ikke noget og bliver forældede hurtigt.

Hvis du finder disse oplysninger overflødige, skal du slette dem, okay?

Piger, fortæl mig, hvis du gør det i 1 kg. mel, hvor meget vil de færdige kager veje.

Piger, fortæl mig, hvis du gør det i 1 kg. mel, hvor meget vil de færdige kager veje.

Fra 1 kg mel er udbyttet af den færdige dej ifølge denne opskrift ca. 2 kg 500 g.

Vægten af ​​de færdige kager afhænger af, hvilke former du deler dejen i.

vil bage denne opskrift i år. Der er flere spørgsmål:
gæringsproces af surdej i tide? 7, 12, ..... timer
rosiner, tørrede abrikoser efter smag
Er det bedre at smøre papirformularer og reducere bagetiden?

TATYANA. F., tag på en eller anden måde og bage den mest almindelige påskekage i HP ved hjælp af levende gær. Resultatet vil imponere dig så meget, at du glemmer tørre en gang for alle.

Der er endnu et spørgsmål. Er det muligt at lave en valmuerulle af denne dej til påskekager?

Zest, hej!
Jeg satte mig ned for at gå gennem opskriften med en blyant, som de erfarne rådgiver
Spørgsmål er akkumuleret. Ikke livsvigtigt, men naturligvis fra angst fra forløberen
Til dej skal æltningen blandes på niveauet. Forstår jeg rigtigt? Et par minutter og ingen æltning?
Rører du allerede selve dejen med den K-formede fastgørelse? Hvor der allerede er en kugle, kan du ikke se den fra billedet. Og jeg og Kenwood har ikke vænnet mig til den i nogle få dage. Og hvis ikke svært, i hvilken hastighed er hovedpartiet?

Og slet ikke om emnet ... og på surdejskage har du ikke prøvet at bage? Men hvad hvis du tilføjer startkulturer til denne dej? For duften? Sidste år var der eksperimenter med surdejskager på stedet, men nu kan jeg ikke finde ... Jeg tror måske prøve Izyumkinsko-Pokhlebkinsky med surdej - det vokser ret hurtigt og er relativt kendt for mig allerede, jeg har bagt det i to år. Undskyld, endnu en gang, at rodet det kødspisende tema

Tak skal du have!

Skal, jeg har også et spørgsmål Hvordan kontrollerer jeg gær for friskhed? Min mand købte gær, der er ingen fremstillingsdato på den. Jeg gjorde dette: lidt varmt vand, lidt sukker, ca. 3-4 gram. gær, 3 spsk. l. mel - blandet alt sammen og varmt. Efter 40-50 minutter fordobledes indholdet. Antyder dette, at gær kan bruges eller ej?

[Sigismund]

vil bage denne opskrift i år. Der er flere spørgsmål:
gæringsproces af surdej i tide? 7, 12, ..... timer
rosiner, tørrede abrikoser efter smag
Er det bedre at smøre papirformer og reducere bagetiden?

Når dejen modner, skal man først og fremmest fokusere på dens fulde hævning og begyndelsen på et fald. Det afhænger af temperaturen, madens kvalitet og gærens styrke. Men kunstigt fremskynde processen ved at øge tempoet. eller mængden af ​​gær er ikke det værd, smagen vil lide.
Jeg har tempoet. ca. 27-30 * C modnede dejen og begyndte at falde af på 8-9 timer.
Jeg smører alligevel papirformularer.
Jeg vil ikke sige noget om bagetiden, jeg har ikke bagt i papirformer meget ofte og bemærkede ikke et sådant mønster, at kager blev bagt i dem meget hurtigere. Alligevel kigger jeg ikke på tidspunktet, men på selve kagerne
Glad bagning

Der er endnu et spørgsmål. Er det muligt at lave endnu en valmuerulle fra denne dej til påskekager?

du vil være en pioner. Så glem ikke at fortælle os
Jeg har ikke prøvet ruller fra denne dej. Det ser ud til, at dejen bliver for tung for dem.
Jeg bager påskekager af denne dej og ruller fra Wien. Det er meget sejt til ruller.

Til dejen gør jeg alt trin for trin, som jeg viste på billederne, jeg ælter ikke meget længe, ​​indtil den er ensartet, så ingredienserne ikke forbliver af sig selv i forskellige "hjørner" af beholderen. Glædelig Men det er selvfølgelig ikke nødvendigt at udvikle gluten i dejen.

Jeg æltede dejen med en krog. Det tager længere tid at "mutuzitere" dejen, indtil den samler en dråbe omkring sig selv. Og den K-formede vinder næsten øjeblikkeligt dejen rundt om sig selv og, som det ser ud for mig, ælter værre.

Hovedpartiet er ved første hastighed. Jeg kan øge det lidt senere med "mellem første og andet". Glædelig. Jeg slutter - lavere end den første, og jeg holder øje med den, så dejen ikke klatrer op i krogen.

Sigismund, alle eksperimenter med surdejsk påskekager var i Panettone-temaet, se der. Jeg bager også dette oversøiske produkt der. Smilende Men ... på en eller anden måde virkede det ikke for mig. Et spørgsmål om smag. Surdejbrød - ja. Men påskekager er kun svamp, de har allerede nok smag og aroma))
Du kan prøve at eksperimentere, mange bager med surdej og er meget tilfredse med smagen af ​​blomsten

stærktilsyneladende - ganske fungerende gær

På spørgsmålet om surdej. Sidste år lavede jeg en wiener surdej, og under den største æltning tilføjede jeg surdej. Nå, meget oprigtige kager var

[Zest]

du vil være en pioner. Så glem ikke at fortælle os
Jeg har ikke prøvet ruller fra denne dej. Det ser ud til, at dejen bliver for tung for dem.

Jeg bager påskekager af denne dej og ruller fra Wien. Det er meget sejt til ruller.

Jeg regnede bare med, at 2,5 kg færdige kager til vores familie på 3 kan være for meget, men jeg vil ikke halve opskriften, alt er smerteligt detaljeret.

Men efter nøje at overveje alt besluttede jeg, at der virkelig er for meget muffin til rullen, det vil være svært for maven

Og jeg har kun 3 typer forme til påskekager - til 500-600 g, 300 og 350 g ( 🔗). Så jeg ankommer og tænker, at vi spiser dem inden majferien, hvis jeg bager så mange. Pårørende er ikke særlig glade for tunge bagværk.
Så jeg kommer til den konklusion, at det er nødvendigt at halvdelen. Og hele antallet af kager passer ikke ind i ovnen ad gangen, og dejen venter ikke, når det første parti er bagt ...

Zest, fortæl mig, hvis opskriften er halv og halv, så vil den se sådan ud:
Mel - 500 g
Levende presset gær - 30 g
Salt - 0,25-0,40 tsk.
Smør - 150 g
Sukker - 200 g
Æg - 3 stk.
Mælk - 170 ml
Rosiner - 100 g
Vanillin - 2 g

Måske er jeg for bogstavelig i konverteringen, det er min "kemiske" natur
Desuden skal jeg i absolut alle opskrifter - både brød og boller - tilsætte 50-100 g mere mel (KievMlyn-mel), dejen viser sig at være tyndere, hvis den tages strengt i henhold til opskriften. Og jeg købte specielt MacFoo til påskekage))

Og en ting til: er det muligt at tage margarine til bagning i stedet for smør (Olcom har en) eller bare smørmargarine?
Pårørende er meget kritiske over påskekager, som et eksempel nævner de resultaterne af oldemors kulinariske lækkerier, da kagen blev skåret som blonder, men smeltede i munden.
Jeg er bare bange for at ødelægge en sådan smuk opskrift. Jeg vil gerne blive værdsat.

Zest, mange tak.
Efter at jeg havde set dine mesterklasser, besluttede jeg selv at bage kager
Dine indlæg læses for mig personligt meget let og tydeligt, og du kan føle en slags meget venlig og oprigtig energi. Jeg tror, ​​du er meget sej i livet. Du er min foretrukne opskriftforfatter. Tak igen.

Og mit spørgsmål er, at jeg vil købe bagefad til kager.
Rådgiv hvilken beholder du skal tage, og hvor meget kage til dette, det ville være nok.

Zest, jeg er tilbage til dig !!! Sidste år bagte jeg efter din opskrift, jeg udstillede et foto på side 24 https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.230, jeg bager igen i år, jeg håber på held!
Og hvornår, på hvilken dag er det korrekt at bage kager? Jeg vil lægge dej onsdag aften og bage torsdag .. Selvom mange siger, at du har brug for ...

Og hvornår, på hvilken dag er det korrekt at bage kager? Jeg vil lægge dej onsdag aften og bage torsdag .. Selvom mange siger, at du har brug for ...

Jeg ved dette: det er korrekt at bage kager på torsdag.

De renser huset tidligt om morgenen - skærtorsdag og bager derefter påskekager og laver krashanki. Du kan ikke gøre dette på fredag ​​- langfredag.

For mig personligt er bagning på torsdag for tidligt, så jeg bager lørdag fra meget tidligt om morgenen (lørdag er også mulig).

Luysia, kan jeg være uenig med dig? Der er en bibelsk lignelse ... da Kristus bar korset til Golgata, gik han forbi et hus, hvor en kvinde bagte søde kager, og da han hørte lugten han sagde - lykkelig er den kvinde, hvis hus lugter sådan (jeg kan virkelig ikke garantere for nøjagtigheden af ​​sætningen) - siden da bagt fredag, og torsdag er forberedelses- og rengøringsdagen inden fredag.

[Leara]

Leara

Alt er korrekt med dig. Det vigtigste er, at når du tilbereder dej og dej, skal du blive styret af billederne for konsistensen og i hvilket tilfælde tilsæt mel eller mælk, så alt bliver som det skal
Når dejen modner, skal du også fange det øjeblik, hvor den hæver sig maksimalt og begynder at falde af.

Lacy, smeltet i min mund Ehhh, vi vil aldrig opnå vores oldemormors bedstemødres dygtighed. Frem for alt er her også et øjeblik med nostalgi for en længe mistet smag ... det er bedre end du ikke kan finde i hele den store verden, fordi bedstemors hænder gjorde ...så disse påskekager vil forblive en uopnåelig top for os

Malede du æggeblommer med sukker med blenderknive? (Jeg ser det sådan)

Dette er en hakker med knive, der følger med blenderen.
Du kan roligt male i en mejetærsker eller med en K-formet dyse til Kenwood-ejere.

Siden da har troende bagt fredag, og torsdag er dagen for forberedelse og rengøring til fredag.

Langfredag ​​er en sørgelig dag, på denne dag døde Kristus. Og derhjemme kan du ikke udføre noget arbejde, ikke ståhej, dagen tilbringes i bønner.
Og kager bages på torsdag, men det er tilladt at gøre dette på lørdag.

[Luysiakleskox35 Suslya]

Luysia
kleskox35
Suslya

nu vil jeg forene jer alle. Mere end en gang har jeg hørt forklaringerne fra gejstligheden, at det med den nuværende livsrytme er tilladt at bage kager og udføre noget arbejde til gavn for din familie på enhver dag fra torsdag til lørdag.
Så du kan vælge enhver dag, der passer dig bedst.

Og mit spørgsmål er, at jeg vil købe bagefad til kager.
Rådgiv hvilken beholder du skal tage, og hvor meget kage til dette, det ville være nok.

For at gøre det lettere for dig at navigere giver jeg et link til Cradle Warehouse, hvor hun lagde størrelsen på forskellige former og mængden af ​​dej, der går der https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0.

Jeg foretrækker klassiske 1 kg påskekager, de har brug for de største former for dem, der er angivet i vuggen. Sidste år målte jeg deres forskydning - ca. 2 liter, jeg havde ca. 1 kg 250 g dej i, så de havde en smuk hat; og for 0,5 kg, for dem tager jeg allerede mine metalforme til kager, de har en forskydning fra 1 liter til 1 liter 200.

Gennemgå alle formene, find ud af, hvilken størrelse du vil have, og hvordan du bedst kan lide 2 og et halvt kg dej at fordele

Piger, fortæl mig venligst, hvem der æltede en brødproducent, hvilken slags bolle der skulle vise sig (du skal sandsynligvis tilføje mel)? Og et andet spørgsmål efter bagning, hvordan hviler dine påskekager i den forstand i hvilken position?

[Ryazanochka]

Ryazanochka, se her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0, oplevelsen af ​​æltning i en brødproducent var Andreevna.
Og de hviler på mine fødder, det ser ud til, at der ikke var noget særligt behov for at lægge sig på tønden

Og en ting til: er det muligt at tage margarine til bagning i stedet for smør (Olcom har en) eller bare smørmargarine?

Du kan kun erstatte margarine, hvis du har prøvet det mere end én gang og er sikker på kvaliteten. Og så har vi allerede haft tilfælde her, da dejen ikke passede på grund af kemisk margarine.

[Zest]

Zest, i år har jeg din kage - den vigtigste. For nylig øvede jeg for ordens skyld (jeg vil kun bage kager selv det andet år). Jeg tog halvdelen af ​​den del, der er angivet i opskriften. Alt fungerede godt, billederne er meget hjælpsomme. Det eneste, jeg var bekymret for, var bagetiden, du kan ikke angive det nøjagtigt i opskriften, men oplev ... så jeg spillede - trak derefter ud og satte mig derefter til at bage. Jeg passer bare en halv del i den store vuggeform (men efter min mening var den den største sidste år, og denne tilføjede endnu mere), min er 155/110 siden sidste år. Efter bagning viste kagen sig meget øm, efter at have læst rådene et eller andet sted på stedet for at køle ned på siden, lagde jeg den på siden, og den krøllede. Min konklusion er, at lægning på siden er velegnet til tættere dej og højere kager (jeg mener formen) Og i papirformer af denne form (undskyld for taffetologi, vil jeg bare afkøle det på risten.

Lena! Jeg har et spørgsmål: i dag steg dejen 2-2,5 gange på 3,5-4 timer og faldt ud. Det plejede at modnes i lang tid. Jeg ved ikke, hvad der har påvirket dette. Generelt gjorde jeg det rigtige, at jeg ventede de samme 10 timer på at lade hende komme i dejen?

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... Jeg håber, det var en testbagning?

Mest sandsynligt er det kun gæren, der skyldes eller for høj temperatur. Sælgerne frarådede mig sådan en plan fra gær, de talte om klager over, at de hæver dejen for hurtigt, men de produceres lige så hurtigt ...
Nu er jeg bekymret for dejen, vil de være i stand til at løfte den? ...

Dejen behøvede ikke at blive holdt i hele 10 timer.

Jeg gentager igen, bare hvis:

Ved modning af dejen skal man ikke fokusere på det nøjagtige tidspunkt, men på det faktum, at dejen når sin maksimale vækst og begynder at falde af. Afhængig af madens kvalitet, gærens friskhed og styrke og stuetemperatur kan dette tage fra 6 til 10 timer.

Har du allerede æltet dejen? Stiger den?

Åh, og mine æg er meget store. Jeg forstod korrekt, at der kun er brug for ca. 300 gram æg. (5x60gr.)?

Natalia-N-Bare rolig for meget. I løbet af de sidste 5 dage har jeg bagt denne kage 2 gange, for første gang brugte jeg generelt tør saf-moment gær. Dejen steg efter 4 timer og sank, men jeg ventede næsten som dig ca. 9:30 min. Jeg æltede dejen, naturligt med mine hænder, lod den fjerne (den var forstyrret i lang tid), æltede den igen og tilføjede rosiner, satte den i en form, da dejen steg 2 gange begyndte jeg at bage. Generelt kom kagen godt ud. Anden gang jeg bagte med presset gær steg dejen også hurtigt og ventede igen i ca. 10 timer. Men på presset gær gik dejen bedre, hurtigere end på tør gær. Så jeg er sikker på, at du vil få succes. I dag lægger jeg dejen igen, "Kulich s Myasoedovskaya" er meget god, jeg bager den skiftevis, så er dens "Pasku (kulich) fra Wiener dej" fra Qween. Tak til Iziuminka-Lena for Myachoedovsky-opskriften!

Jeg afslutter ikke alle spørgsmålene
Skil, piger, fortæl mig, når vi introducerer æg, smør i dejen - kan du sikkert tilføje og blande alt sammen på én gang? Noget husket, at smøret gradvist indføres i dejen i små portioner ... Med dejen er det ikke, ikke?
tak skal du have

[6]

Gjorde denne kage en gang 6 eller mere, hun havde allerede mistet antallet, det år var alle fra ham i ekstase, ingen andre perler efter ham blev genkendt.

Derfor prøvede jeg det på alle måder og i forskellige proportioner.

Så jeg håber, at min erfaring er nyttig for nogen:

1. Dejen modningstid:

På Kryvyi Rig levende gær var degens modning som følger:

kl. 20-21С - 12 timer
kl. 27-30С - 9 timer
ved 35 ° C og derover - det kan pludselig modnes og på 4-4,5 timer

Desuden er jo højere modningstemperaturen på dejen, jo mere vinsmag i det endelige resultat.

Sidste gang jeg lavede en dej ved 21 ° C - og på 12 timer voksede den hver 8-10, hvis ikke mere, men det så ud som om den skulle falde af, men den startede ikke på nogen måde, jeg kunne ikke udholde det og lavede et parti. Pasques viste sig ikke at være vin overhovedet, selvom de var lækre.

Så jeg kom til den konklusion, at for min smag er den gyldne middelværdi bedst - 27-30 C - vinen er til stede nøjagtigt i moderation!
2. Andele i pladen:



Min yndlingsandel er 2/3 - fordi det er i denne mængde, at jeg har alle formene tæt placeret i ovnen på 1 bageplade ad gangen.
PS:
Min mor bagte hele sit liv i henhold til opskriften fra "Bogen om velsmagende og sund mad" 1954, men de blev aldrig så velsmagende som ifølge Raisin-opskriften, de var bare smagere end alle andre.

Og nu er denne Myasoyedovsky blevet smagere end alle!!!

Hver gang jeg gør det og takker Zest