Materiale udarbejdet af moderator Roma
Ved tilberedning af et kulinarisk produkt kan ægget erstattes med følgende ingredienser: Æg erstatninger i bagværk
Æg i bagværk fungerer som et bindemiddel og giver den bagte dej luftighed og lethed. Derfor vælges en ægerstatning afhængigt af, hvad de vil have ved output:
Roll i opskriften: Løfter dejen og giver den en blød tekstur
Erstatning: Eddike + sodavand
I stedet for 1 æg - 1 tsk. soda opløses i 1 spsk. l. eddike.
Hvilke opskrifter bruges: til bagning af kiks, luftige boller, bløde pandekager. For eksempel fungerer kun creme fraiche i en opskrift på pandekager uden æg i mælk. Derudover kan eddike med succes erstattes med kefir eller citronsaft.
ELLER
Roll i opskriften: Løfter dejen og giver den en blød tekstur
Erstatning: Bagepulver + vand + olie
2 tsk bagepulver tilsættes melet, 2 tsk. vand og 1 spsk. l. vegetabilske olier blandes med flydende komponenter i dejen
Hvilke opskrifter bruges: Til muffins, pandekager og bløde kiks som magert chokolade-honningkager
ELLER
Roll i opskriften: Fungerer som et link til alle ingredienser i dejen eller fyldet
Erstatning: Banan
En lille banan moses
Hvilke opskrifter bruges: Velegnet til bagning af tærter eller muffins, der allerede indeholder bagepulver eller bagepulver, som den ægfri multifrugt charlotte opskrift
Roll i opskriften: Fungerer som et link til alle ingredienser i dejen eller fyldet
Erstatning: Æblesau
3 spsk. l. æbleauce
Hvilke opskrifter bruges: I hårde, "våde" bagværk som ægfri chokoladekage med hindbær
Roll i opskriften: Fungerer som et link til alle ingredienser i dejen eller fyldet
Erstatning: Havregryn + vand
2 spsk. l. havregryn er gennemblødt i 2 spsk. l. vand
Hvilke opskrifter bruges: Forhindrer, at fyldet fastgøres i den æggeløse græskarstærteopskrift
Roll i opskriften: Fungerer som et link til alle ingredienser i dejen eller fyldet
Erstatning: Mel + bagepulver
2 spsk. l. mel, 1 tsk. bagepulver, 2 spsk. l.
Hvilke opskrifter bruges: Velegnet til opskrifter, der ikke kræver, at dejen hæves, såsom smuldrede honningkager
Roll i opskriften: Fungerer som et link til alle ingredienser i dejen eller fyldet
Erstatning: vand + olie
vand og 1,5 spsk. l. vegetabilsk olie blandes godt
Hvilke opskrifter bruges: Velegnet til opskrifter, der ikke kræver, at dejen hæves, såsom smuldrede honningkager
Roll i opskriften: Fungerer som et link til alle ingredienser i dejen eller fyldet
Erstatning: Hørfrø + vand
2 spsk. l. hørfrø formales i en kaffekværn, 6 spsk. l. vand, kogt og infunderet i et par minutter
Hvilke opskrifter bruges: Til brød, ruller, fuldkornsmelprodukter. Erstatter æg i bagte nødder og græskarpandekager med valle
Roll i opskriften: Fungerer som et link til alle ingredienser i dejen eller fyldet
Erstatning: Kartoffel- eller majsstivelse
1 spsk. l. stivelse tilsat dejen eller fyldet
Hvilke opskrifter bruges: Bruges som en "lim", for eksempel i pandekager uden æg på kefir eller i en bærfyldning af smuldret blåbærtærte
Roll i opskriften: Serveres som "smøremiddel
Erstatning: Meget sød te
1 spsk. l. sukker opløses i 1/4 kop te
Hvilke opskrifter bruges: Når du laver tærter, skal du smøre toppen af dejen lige inden bagning, for eksempel for at tilføje skønhed til det færdige æble- og kaneltærte
Æg erstatninger for vegetariske koteletter og gryderetter.I tilfælde af vegetariske koteletter og gryderetter har ægerstatningen kun et formål - at binde massen til en enkelt helhed, så du får nøjagtigt koteletter eller gryderet og ikke smuldrende grød.
I stedet for 1. ægErstatning: Mel
3 spsk. l. mel tilsættes til koteletten hakket
Hvilke opskrifter bruges: Det bruges med succes til fremstilling af squashkoteletter eller bønnekoteletter med svampe
Erstatning: Røde linser, nyrebønner eller kikærter (kikærter)
Cirka 60 gram bælgfrugter koges og moses
Hvilke opskrifter bruges: Ikke den sidste på ingredienslisten til magre boghvede-burgere
Erstatning: Grynmel
3 spsk. l. semulje tilsættes under tilberedning
Hvilke opskrifter bruges: Anvendes i vegetarisk opskrift med rødbeder
Erstatning: Hård ost
Cirka 50 gram er revet og tilsat til koteletten hakket eller gryderetmassen
Hvilke opskrifter bruges: Håndterer udfordringen med en ægerstatning i en gryderet med majsmel og gryderet med broccoli
Supplerende liste over ægerstatninger60 gram kartoffelmos blandet med lidt vand;
1/4 kop blød tofu, moset med vand
3 spsk. l. jordnøddesmør;
2 spsk. l. mælk + 1/2 spsk. l. citronsaft + 1/2 spsk. l. soda;
3 spsk. l. kikærmel + 3 spsk. l. vand;
1 tsk sojamel, fortyndet i 1 spsk. l. vand.
1 æg = 2 spsk l. mælk + 1/2 spsk. l. citronsaft + 1/2 spsk. l. soda
1 æg = 2 spsk l. mælk + 1/4 tsk. bagepulver
1 æg = 2 spsk l. vand + 1 spsk vegetabilsk olie + 2 spsk bagepulver
1 æg = 2 spsk vand + 2 spsk bagepulver
1 æg = 2 spsk majs eller kartoffelstivelse
1 æg = 1 spsk mælkepulver + 1 spsk majsstivelse + 2 spsk vand
Ved tilberedning af søde kager er erstatningen som følger:1 æg = 1 spsk l. majsstivelse + 2 spsk. l. vand
1 æg = 1 moset banan
2-3 skeer
sojamel pisk pisken med lidt vand (du skal få skum) og hældes i dejen.
Banan, æble, græskarpuréEn halv moset banan eller ¼ kop blandet æble eller den samme mængde græskar erstatter et æg i ikke-gær bagværk - pandekager, muffins, bananbrød eller græskar muffins, havregrynkager.
1 æg = ½ banan, ¼ kop æblemos eller græskarpuré
Frugtpuré vil tilføje tætheden til dejen, men for optimal tæthed og en let dej skal du inkludere lidt Ener-G, bagepulver eller bagepulver.
TofuDer er to typer tofu, og begge findes i butikkerne i Rusland: tofu med en tæt, "osteagtig" struktur og tofu med en smuldrende, sammenstøbt struktur (kaldet "silke" tofu i USA og Europa).
Tofu ost er en glimrende erstatning for æg i vaniljesausopskrifter, velegnet til fritatt, røræg, mayonnaise eller salater med traditionel brug af æg. Teksturen af den knuste tofu ligner overraskende kogte æg, og ved at tilsætte lidt sennep, ernæringsgær og gurkemeje for at give skålen en gul nuance, narre du ikke kun dine smagsløg, men også dine øjne!
Hvis du bruger
tofu ostemasse, rør ¼ kop blød tofu med flydende opskriftingredienser og rør, indtil den er glat, glat og cremet. Denne ægerstatning ændrer ikke smagen af dine bagværk, men det tilføjer den tæthed, som et æg giver dejen. Men hvis du vil bage en luftig kage, der smelter i munden, er metoden ikke perfekt.
Æg erstatning-
bageblanding Soja 100gr
Næringsværdi på 100 g tørt produkt:
proteiner - 0,59 g,
fedtstoffer - 0,6 g,
kulhydrater - 80,5 g,
energiværdi - 343 kcal.
Tilberedningsmetode:
ved bagning af brød, tærter, rundstykker, pandekager osv. tilsæt 1-2 teskefulde til bageblandingen.
Forbered grøntsagerne, når du tilbereder en omelet, tilsæt 100 ml vand eller mælk til 30 g af blandingen, pisk og steg på lav varme på begge sider.
Hvis du har din egen afprøvede måde at erstatte æg i bagværk og andre vegetariske retter, så del det i kommentarerne - så tilføjer jeg det til den generelle liste. Jo flere muligheder for ægsubstitutter, vi kender, jo bedre.
Og endelig er det vigtigste, at ingen ægerstatning redder situationen, hvis der er mere end to æg i den originale opskrift. En ubrydelig regel, der kan ikke gøres noget.
KEMISKE EGG-UDSKIFTERGlutenfri ægerstatning "Bezgluten" 200 g
Ingredienser: Majsstivelse, fortykningsmiddel: E-464 og E-466; farvestof: beta-caratin
Ener-G Er en af de vigtigste ingredienser i et vegansk spisekammer.
Instruktionerne er knyttet til vikaren. Det kan være nødvendigt at røre pulveret med mere end 2 spsk. l. vand, men med mere, så dejen bliver lys. Ener-G er velegnet til alle bagværk - kager, boller, kager. Derudover er det praktisk at bruge i andre retter til at binde ingredienser.
