Spirer af korn, korn, frø

Hej! Jeg er gået tabt, hvedekornet er klækket, jeg maler det og sætter det i køleskabet i en uge (jeg har glemt det!) I dag tager jeg det ud, og det fermenteres, det lugter som rent mos ..... Du kan bruge det til bagning eller smide det ... undskyld!

[SPIRER AF KORN, KORN, FRØ]

SPIRER AF KORN, KORN, FRØ

EJENDOMME AF FERDET FRØ

Spirer er spirede korn, frø, nødder osv. Spirer er levende mad.
Derudover nærer levende mad en person med subtil, styrende energi, da det er under spireperioden, at den vitale energi, der findes i kornene, er mest aktiv.

Korn helbreder ikke nogen særlig sygdom, det hærder hele organismen som helhed. Det gennemgår konstant fornyelsesprocesser og erstatter udslidte celler. Når spiret korn indtages, sker en sådan restaurering på grund af et ungt, sundt materiale, der endnu ikke er underlagt mutationer, som bærer sunde oplysninger, der ikke forvrænges af kemisk og varmebehandling.

Så snart hævelsesprocessen begynder, før kornets spiring, vækker hidtil usete kræfter i kornet, omdannes hele tilførslen af ​​næringsstoffer til en aktiv, klar til at spise form: proteiner - til aminosyrer, stivelse - til sukker, fedt - til fedtsyrer. Vitaminer syntetiseres, auxiner, phytohormoner udvikler sig, det vil sige alle tilgængelige kræfter; hele det biostimulatoriske kompleks af opgaven - reproduktion af ens egen art. I dette øjeblik er det nødvendigt at fjerne dets biologiske værdier fra kornet!

De sovende plantefrø er udgangsmaterialet til fremstilling af et stort udvalg af fødevarer og brød.

Sammenlignet med spirende frø i sådanne "sovende" frø reduceres respirationsintensiteten og stofskiftet, indholdet af vitaminer og mikroelementer er relativt lavt, og reservestoffer er i form af komplekse molekyler af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater.

Mel og korn produceres af disse frø, de er grundlaget for bageri, og der fremstilles mange konfektureprodukter, forskellige kornflager, fladede korn til mysli, popcorn og meget mere.

Spirede frø er et sundhedsprodukt. Med deres regelmæssige forbrug under indflydelse af en lang række stoffer, der er nyttige for en person såvel som energien fra et spirende frø, heles kroppen, og mange lidelser elimineres samtidigt.

I kimplanter hvede og rug proteiner, kulhydrater, fosfor, kalium, magnesium, mangan, calcium, zink, jern, selen, kobber, vanadium osv., vitaminer B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, F, biotin. De bidrager til hjernens og hjertets normale funktion, lindrer virkningerne af stress, forbedrer hudens og hårets tilstand og bremser aldringsprocessen. Især nyttigt for børn og ældre, gravide kvinder og ammende mødre, mennesker med intensivt mentalt og fysisk arbejde.

I kimplanter boghvede proteiner, kulhydrater, meget magnesium, fosfor, zink, cobalt, mangan såvel som calcium, fosfor, jern, kobber, bor, jod, nikkel, vitamin B1, B2, B3, rutin (anti-sclerotisk vitamin). De øger niveauet af hæmoglobin, styrker væggene i blodkarrene, reducerer kapillærernes permeabilitet og skrøbelighed og forhindrer blødning i nethinden. Indikeret til iskæmisk hjertesygdom og hypertension, diabetes mellitus, anæmi og kronisk stress til behandling af bronkitis og tonsillitis.

I kimplanter græskar proteiner, fedtstoffer, magnesium, fosfor, jern, kobber, cobalt, vitaminer B1, C, E, caroten af ​​høj kvalitet.De er især rig på zink (afgørende for normal hjernefunktion). De har en gavnlig virkning på reproduktionssystemet, forbedrer urinvejsfunktionen og yder fremragende støtte til prostata. Især nyttigt for mænd efter 45 år til forebyggelse og behandling af prostatitis.

I kimplanter solsikke proteiner og fedt af høj kvalitet, lecithin, store mængder magnesium, calcium, jern samt jod, mangan, kobber, fluor, cobalt, vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B9, D, E, F, biotin, caroten. De normaliserer kroppens syre-base balance, styrker nervesystemet, hjælper med at opretholde et godt syn, forbedrer hudens tilstand og bremser aldringsprocessen. Især nyttigt for børn og ældre, gravide kvinder og ammende mødre, mennesker med intensivt mentalt og fysisk arbejde.

Sesam rig på proteiner og fedt af høj kvalitet. Indeholder mere calcium end nogen anden planteføde såvel som magnesium, kalium, jern, fosfor, B-vitaminer, caroten. Styrker skelet, tænder og negle, hjælper med at forhindre osteoporose. Det er indiceret til tab af syn og brud, især nyttigt for børn i perioden med tandskift og intensiv vækst, for kvinder efter 45 år.

I kimplanter linser proteiner af høj kvalitet, en stor mængde calcium, fosfor, magnesium, zink, jern, selen samt kobber, vitamin C, E, F, B1, B3, B6, B9. Fremme hæmatopoiesis, fremskynde helingsprocessen. De er især nyttige til svækkede og ofte syge børn og voksne med anæmi og blodtab til forebyggelse af bronkitis og lungebetændelse efter at have haft ondt i halsen og forkølelse.

I kimplanter soja proteiner og fedt af høj kvalitet, fibre, lecithin, store mængder calcium, kalium, magnesium, jern, zink, selen samt fosfor, mangan, fluor, kobber, cobalt, vitamin C, B1, B2, B3, caroten. Indeholder et komplet sæt aminosyrer, der kræves af mennesker. De normaliserer stofskiftet, eliminerer overskydende kolesterol, hjælper med at forebygge hjerte-kar-sygdomme og normaliserer leverfunktionen, forbedrer hjernens funktion, bremser aldring af bugspytkirtlen, lindrer nervøs irritabilitet og træthed og forbedrer søvn. Især nyttigt for børn, ældre, gravide og ammende mødre, mennesker med intensivt mentalt og fysisk arbejde.

Således kan spirede frø af hvede og andre planter, beriget i spiringsprocessen med mange nyttige stoffer, forbedre kvaliteten af ​​vores mad betydeligt.

[BRIKNING AF BRÆD MED KORNTÆRMER.]

BRIKNING AF BRÆD MED KORNTÆRMER.

Det høje indhold af vitaminer og protein i kornets kim på den ene side og den store mængde embryoner, der er opnået under forarbejdningen af ​​majs, på den anden side gør os opmærksomme på muligheden for deres madbrug som et meget næringsrig produkt.
Eksperimenter har vist, at når 25% hvedekimemel tilsættes til første klasse hvedemel, kan proteinindholdet i brød næsten fordobles, og indholdet af thiamin og riboflavin øges også markant.
Næringsværdien af ​​hvedekim er ekstremt høj. De indeholder 33-39% protein (beregnet på tørvægt), 21-30% sukker, 13-19% lipider, 4,6-6,7% mineraler og en betydelig mængde vitaminer B1, B2, B6, PP og gruppe E - 6.2, henholdsvis; 1,45; 2,5; 7,5 og 15,8 mg%.
En biologisk vurdering af majskimproteiner sammenlignet med sødmælksproteiner udført af Block og Bolling viste, at embryonale proteiner var lidt overlegne i biologisk værdi i forhold til mælkeproteiner.
Brugen af ​​embryoner til befæstning af sortmel løb ind i den vanskelighed, at kimen forårsager en stærk spredning af dejen og forringelse af krummestrukturen på grund af tilstedeværelsen af ​​glutathion i embryonerne.
Grave og Le-Klerk viste imidlertid, at præ-blødgøring af embryonerne i vand i flere timer derefter gør det muligt at opnå fremragende brød indeholdende op til 10% hvedekim og samtidig meget god i farve, volumen, porøsitet og krummestruktur.
Der er også kendte andre måder at eliminere den negative effekt af glutathion på dejenes fysiske egenskaber og brødets kvalitet: anvendelsen af ​​oxidationsmidler, såsom kaliumbromat; opvarmning af bakterierne ved hjælp af damp til forbehandling af bakterier stegning i 3 minutter ved en temperatur på 285 grader; tørring af fedtfrie embryoner med et indledende fugtindhold på 14,9% til et fugtindhold på 4% i 8 timer; tilsætning af phospholipider; autoklavering i 20 minutter ved 120 grader.

Til hjemmebagning Hvedekimspirer kan købes i købmanden eller helsekost eller apotek.
De sælges i små poser og ligner små gullige flager.

[ANVENDELSE AF kvadrat i produktionen af ​​kornbrød.]

ANVENDELSE AF kvadrat i produktionen af ​​kornbrød.

Der er flere kendte metoder til produktion af kornbrød. Nogle af dem sørger for foreløbig afskalning af korn inden gennemblødning og formaling. Imidlertid er det i skaller og embryoet fjernet under skrælning, at den største mængde vitaminer og mineralelementer er indeholdt. Vi må ikke glemme kostfibre (fiber), som er indeholdt i skallen og er vitale for mennesker.
Spiret korn, sammenlignet med uspottet korn, indeholder betydeligt flere vitaminer (især gruppe B og E), makro- og mikroelementer i let fordøjelig form. På grund af tilstedeværelsen af ​​aktive proteolytiske enzymer i det spirede korn forbedres proteinernes fordøjelighed. Stivelsen i de spirede korn omdannes delvist til maltet sukker, hvilket gør det lettere at fordøje.
Den mest effektive måde at forbedre kvaliteten af ​​brød på, når man bruger mel fra spiret hvedekorn, er at øge surheden i dejen. Dette kan opnås ved at bruge fermenter, hvis tilsætning reducerer proteinase-aktiviteten i dejen og sænker også inaktiveringstemperaturen (x-amylase ved bagning af brød.
Tilsætning af selv en ubetydelig mængde tyk surdej fører til en forbedring af kvaliteten af ​​kornbrød fremstillet af hele uafskallet hvedekorn: krummen bliver ikke krøllende, mere elastisk, porøsiteten er mere udviklet og ensartet, brødet får en ejendommelig udtalt smag og aroma. Derudover reducerer brugen af ​​startkulturer betydeligt forberedelsestiden til dej og brød.

[KORNBLANDINGER - KARAKTERISTIKA OG NYDELIGE EGENSKABER.]

KORNBLANDINGER - KARAKTERISTIKA OG NYDELIGE EGENSKABER.

Korrekt udvalgte og specielt tilberedte ingredienser i kornblandinger er en kilde til mangelfulde eller vitale komponenter til en sund ernæring, inklusive forskellige sporstoffer og vitaminer, kulhydrater, mættede og umættede fedtsyrer, fibre og højenergiproteiner.

Et vigtigt træk ved kornblandinger er deres øgede hydratiseringskapacitet. Dejen med sådanne kornblandinger har en betydelig vandabsorberende kapacitet, som gør det muligt at binde frit vand i dejen, hvilket igen fører til et fald i bagning og til en signifikant stigning i produktvægt og til et stærkt fald i fugtighedstab under opbevaring af færdige produkter - hvilket bremser svalningen.

Den biologiske og ernæringsmæssige værdi af havre, rug og hvedeklid kræver ikke særlige forklaringer - deres anvendelighed er beskrevet i den medicinske og populære litteratur.

Brudte eller hele jorden korn af havre, hvede og rug indeholder også en stor vitamingruppe og nyttige aminosyrer, en masse kostfibre.

Grove korn (grød) og korn, især boghvede og majs, er en meget værdifuld tilføjelse til brød, hvilket giver bagværk en unik og attraktiv smag.

Ekstrakten af ​​spiret korn, rug og bygmalt (mørk og lys) har en stor næringsværdi, desuden giver de brødet den originale smag af ægte brød, indeholder en stor gruppe vitaminer og nyttige mikroelementer.

Doserede tilsætningsstoffer med knuste nødder eller deres mel, dagligvaretilsætningsstoffer eller hakket tørret frugt, tilsætning af løg, peberfrugter og andre krydderier giver den specifikke smag og egenskaber ved regionale brød (litauisk brød, mexicansk, skandinavisk, italiensk chabatta) giver produkterne nyttige sundhedsegenskaber.

Oliefrø beriger brød med meget nyttige umættede fedtsyrer og vitaminer, især vitamin F, som er mangelfuld i menneskekroppen.

Sojabønnekorn (brudt eller fladt) såvel som sojamel eller presse fra presserester giver brød ud over dets specielle smag et helt kompleks af stoffer, der er nyttige for kroppen.

Hørfrø, der ofte anvendes i kornblandinger, indeholder især værdifulde fedtstoffer fra OMEGA-3-gruppen og aminosyrer, der er nødvendige for et voksende legeme hos et barn. Disse stoffer har en meget gavnlig effekt på stofskiftet og reducerer kolesterol i blodet.

Specielt forberedte blomsterstande af brændenælde, hagtorn, padderok, hyldebær og andre medicinske urter giver elitebagvarer helbredende og helbredende egenskaber.

Lindenblomstrer har længe været brugt som et kraftigt helbredende og genoprettende middel, fremmer udskillelsen af ​​mavesaft, forbedrer stofskiftet.

[Hele korn]

Hele korn

Utvivlsomt er det gode råd fra mange ernæringseksperter at forbruge korn, som vores forfædre indtog dem, snarere end raffineret mel og poleret ris, vildledende og har ofte negative konsekvenser. Vores forfædre spiste fuldkorn, men de kogte dem aldrig som de gør i moderne kogebøger: hurtigbagt brød, granola (müsli) og andre hurtigkogte gryderetter og retter. Vores forfædre og alle ikke-civiliserede folk gennemblødt eller gærede korn, inden vi forbereder grød, brød, tærter og kornretter. Et blik på opskriften fra verdens folk er nok til at bekræfte dette synspunkt. I Indien fermenteres ris og linser i mindst 2 dage, før de koges i idli og dosas. I Afrika suger lokalbefolkningen groftmalet majs natten over, før de tilsættes det til supper og bouillon, og de gærer også majs og hirse i flere dage for at fremstille en grød kaldet orgi. En lignende skål, men lavet af havre, var traditionel blandt de indfødte i Wales. I nogle østlige og latinamerikanske lande er det sædvanligt at fermentere ris i lang tid inden madlavning. Etiopiere fremstiller deres karakteristiske injera-brød ved at fermentere et korn kaldet teff i flere dage. Mexicanske majs tortillas, kaldet pozol, gæres i bananblade nogle gange i to uger. Før opfindelsen af ​​hurtig gær fremstillede europæere deres brød med gæret surdej. Amerikas tidligste bosættere var berømte for deres brød, pandekager og surdejskager. Og endelig blev korn i hele Europa præ-gennemblødt natten over, og nogle gange i flere dage, i vand eller surmælk, inden de lavede grød eller grød fra dem. (Mange ældre husker sandsynligvis, at det tidligere på emballagen med havregryn blev skrevet om forblødning om natten).

Det giver ingen mening at antage antagelser om, hvilken intuitiv følelse der fik vores forfædre til at suge og fermentere korn, før de indtog dem. Endnu vigtigere er, at denne gamle teknik er i god overensstemmelse med hvad moderne kornvidenskab har opdaget for nylig. Alle korn indeholder fytinsyre (en organisk syre, der binder fosfor) i den ydre skal af kornet.Uneutraliseret fytinsyre kan kombineres i tarmen med calcium, magnesium, kobber, jern og især zink og dermed hindre deres absorption. Dette er grunden til, at en diæt, der inkluderer forbrug af ugærede fuldkorn, kan føre til alvorlige mineralmangel og knogletab. Den moderigtige og ukorrekte praksis med at indtage store mængder uforarbejdet klid forbedrer ofte indledningsvis fordøjelsen og lindrer forstoppelse, men kan efterfølgende føre til irritabel tarmsyndrom og over en længere periode andre uønskede konsekvenser. Iblødsætning tillader enzymer, lactobaciller og andre venlige mikroorganismer at nedbryde og neutralisere fytinsyre. Blot 7 timers iblødsætning i et varmt, let surt miljø neutraliserer det meste af fytinsyren i bønnerne. Blot at blødgøre korn og korn natten over forbedrer deres ernæringsværdi i høj grad.

Iblødsætning i varmt vand neutraliserer også enzymhæmmere, der er til stede i alle frø og fremmer yderligere produktion af et antal enzymer. Virkningen af ​​disse enzymer øger igen mængden af ​​vitaminer, især B-vitaminer.

Forskere har opdaget, at proteinerne i korn, især gluten, er meget vanskelige at fordøje. En diæt med højt indhold af ugærede fuldkorn med højt glutenindhold, såsom hvede, lægger en tung belastning på fordøjelseskanalen. Når fordøjelsesprocessen forstyrres på grund af alder eller stor arbejdsbyrde, udvikler smertefulde tilstande i form af allergier, cøliaki, psykiske lidelser, kroniske gastrointestinale sygdomme og væksten af ​​candida albicanis. Nyere forskning har knyttet glutenintolerance til multipel sklerose. Under stejlings- og gæringsprocessen opdeles gluten og andre vanskeligt fordøjelige proteiner i enklere komponenter og absorberes bedre.

Dyr, der hovedsageligt fodrer med korn og andre planter, har så mange som 4 maver (4 sektioner af maven). Deres tarme er længere såvel som den samlede fordøjelsestid. Mennesket har kun en mave, og i sammenligning med planteædere er tarmene meget kortere. Denne egenskab ved menneskelig anatomi tillader animalske produkter at komme ind i tarmene, før nedbrydning begynder i dem, men gør en person mindre tilpasset til at indtage korn - medmindre han selvfølgelig ikke tillader bakterier fra mikrokosmos i en plade at udføre en del af fordøjelsesarbejdet for ham. da det er disse lactobaciller, der arbejder med fordøjelsen i den første og anden mave af planteædere.

Korn kan opdeles i to kategorier. De, der indeholder gluten, såsom havre, rug, byg og især hvede, bør aldrig indtages uden først at blive blødgjort eller gæret; boghvede, ris og hirse er glutenfrie og fordøjes generelt meget bedre. Hele ris og hele hirse indeholder færrest fytater sammenlignet med andre korn og behøver derfor ikke at blive dyppet for meget. De skal dog koges i mindst 2 timer i en meget nærende gelatine bouillon. Dette vil nedbryde de fytater, de indeholder, og genopfylde de mineraler, der stadig er bundet, og gelatinen i bouillon vil i høj grad hjælpe med fordøjelsen. Vi anbefaler ikke trykkogere til madlavning af korn, da de koger dem for hurtigt.
Der er flere typer korn, der er nye for det vestlige øre. En af dem er stavet (stavet), en gammel hvedesort, der blev værdsat af den middelalderlige vismand Saint Hildgard for det faktum, at hun meget hjalp syge og mennesker med svage forfatninger. Spelt indeholder gluten og er meget velegnet til surdejsbrød. Nogle undersøgelser viser, at spelt gluten let nedbrydes under gæring, hvilket gør det lettere at fordøje end moderne hvedesorter.I de fleste opskrifter til brød og bagning kan spelt erstatte moderne hvede. (Husk, at Balda i Pushkins eventyr krævede af præsten: "Giv mig kogt stavet." Ca. overs.).

En anden gammel ikke-hybrid hvedesort er Kamut, hvis første omtale går tilbage til den tidlige egyptiske æra. Nogle mennesker, der er allergiske over for moderne hvedesorter, føler sig bedre, hvis de i stedet bruger spelt eller kamut.

Teff er et nordafrikansk korn, der nødvendigvis gæres, inden det bages i brød.

Quinoa kommer til os fra de sydamerikanske Andesbjergene og blev først beskrevet i vestlig litteratur af Dr. Weston Price. Han bemærkede, at kvinder i Andesbjergene værdsatte quinoa for dets evne til at påvirke modermælkeproduktionen. Botanisk set er quinoa ikke et korn, men frøene til en plante af Hibiscus-familien, som har en høj næringsværdi. Alle typer quinoa burde gennemblødes - Andesindianerne erkendte, at dette neutraliserede antinæringsstoffer.

Amaranth er et andet sydamerikansk korn, der kan bruges i mange af opskrifterne senere i bogen.

Boghvede - et andet glemt korn - værdsættes for dets høje indhold af amygdalin (laetril, vitamin B17, nitrilosider), som forhindrer kræft. Ligesom quinoa er boghvede botanisk ikke et korn. Det er frøet til en plante relateret til rabarber.

Vores læsere vil bemærke, at alle vores morgenmadsopskrifter er korn, der er blevet gennemblødt natten over. Hvis du køber formalet korn eller flager, skal du kun købe dem, hvis de er i en pakke, og ikke tage dem i løs vægt, da de hurtigt bliver harskne. Det er meget bedre at købe organiske eller biodynamiske (biodynamisk dyrkede) fuldkorn og male eller flade dem til flager derhjemme ved hjælp af en speciel mølle. (se Kilder). Du kan også tilføje en lille mængde hørfrø for at starte dagen med omega-3 fedtsyrer. (Hørfrø indeholder noget fytinsyre og behøver ikke at blive fortøbt, hvis det indtages meget lidt.) Sådanne kornprodukter passer meget godt sammen med fløde eller smør, hvis fedtopløselige aktivatorer er en nødvendig katalysator til absorptionen af ​​mineraler. Normalt kan mennesker med mælkeallergi tåle en lille mængde fløde i grød eller kan spise grød med smør - en magisk kombination. Vi anbefaler ikke sojamælk, der indeholder mange næringsstoffer.

Vi anbefaler heller ikke granola (müsli), en populær "sund" skål lavet af tørt opvarmede korn og derfor meget vanskelig at fordøje. Granola, som alle industrielt modificerede morgenmadsprodukter, bør ikke tage hyldeplads i dit køkken. Morgenmadsprodukter fremstilles ved hjælp af en ekstruderingsproces, hvor små flager og forskellige former dannes ved hjælp af stærk varme og tryk. Ekstruderingsprocessen ødelægger mange værdifulde stoffer i kornet, gør ustabile olier harsk, og nogle proteiner bliver giftige. For at opdrage en sund generation af børn er vi nødt til at gå tilbage til vores forfædres morgenmad - for-gennemblødt grød og vell.

Et ord om majs: Traditionelle opskrifter taler om iblødsætning af majs og majsmel i kalkvand for at frigive nicotinamid (vitamin B3, PP), som ellers forbliver bundet i kornet. Blødgørelse forbedrer også aminosyresammensætningen i knoppen. Hvis du ofte bruger majs til madlavningen, vil den enkle praksis med at bløde majs i kalkvand undgå pellagra, en sygdom forårsaget af vitamin B3 (PP) -mangel, som manifesteres af øm hud, træthed og mental nød. For at fremstille kalkvand skal du placere 28 gram surkalk (se kilder) i en 2 liters krukke. Fyld krukken med filtreret vand, bland godt, luk tæt og lad det stå natten over. Om natten falder et bundfald ud, og den resterende klare væske er kalkvand.Opbevar krukken et køligt sted (ikke nødvendigvis i køleskabet), og brug den til at suge majsen i ved at hælde lidt vand ud af krukken. Du kan også bruge industrielt fremstillet masamel, der er lavet af majs, der er gennemblødt i kalkvand inden formaling. Som alle fuldkorn indeholder majs imidlertid olier og harskner hurtigt, hvilket giver det en bitter smag, så det er bedst at male det til mel selv.

Jeg læste alt, fanget, at hvis du selv maler hvede til brug i stedet for fuldkornsmel, skal du blødgøre det (hvede) på forhånd. Forstod jeg korrekt?
Og hvordan? Direkte blød / spiret - mal og tilføj det, når du bager brød? Eller tør det på en eller anden måde?

Forkert! Lad os adskille fluerne fra koteletterne!

Mel formales fra tørt korn i den fineste tilstand, og til dette formål anvendes melkværn, tilsæt. tilbehør til mejetærskere og andre enheder til finslibning. Melet vil være meget lille korn, men det er mel!

Du kan male andre frø og korn på samme måde, men de tilsættes til mel i begrænsede mængder, da de ikke har gluten, og brød fremstillet af frø, og kornmel bliver ikke høj og fuld.

Blødt korn tilsættes også til brøddejen i begrænsede mængder; dette er brød fremstillet af udleveret korn.

Forummet har emner og opskrifter på, hvordan man bager brød fra udleveret korn.

Jeg anbefaler også, at du læser emnerne om de forskellige meltyper for at forstå deres egenskaber, før du bager fuldkornsbrød i afsnittet Brød er hovedet.

Held og lykke!