Hele korn surdejs rugbrød

[sekunder]

Hele korn surdejs rugbrød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Halvt vand med kefir	1 1/3 kopper
Hele korn surdej	1 kop med top
Rug tapetmel	2 1/2 kopper
Hvedemel	1/2 kop
Kartoffelflager	3 spsk. l.
Salt	1,5 tsk.
brunt sukker	1 spsk. l.
Honning	3/4 Art. l.
Gluten (foretrukket)	1 spsk. l.
Tør gær (øjeblikkelig)	bogstaveligt talt en knivspids
Spidskommen, koriander	smag

Madlavningsmetode

• Jeg fodrer starteren med hele hvedemel.



• Kefir kan erstattes med valle eller kartoffel bouillon.



• Jeg ælter dejen i en mixer med en krog. Først 2-3 minutter ved den laveste hastighed, med en silikonspatel fjerner jeg det, der ikke har grebet ind fra væggene, jeg lader det stå i 5 minutter og tænder æltningen ved lav hastighed - 5 minutter er nok.



• Jeg dumper dejen på et bord smurt med vegetabilsk olie, danner et brød med olieagtige hænder og lægger det forsigtigt i en spand på en brødmaskine (selvfølgelig uden en kniv). Jeg satte skovlen i HP, tilstanden "bagning" i 20 sekunder (sekunder!), sluk for bagningen, og lad den hæve.



• Korrektur i 1,5 - 2 timer, afhængigt af temperaturen. Du kan med jævne mellemrum tænde bagningen i 20 sekunder, så skovlen er lunken - jeg prøver den med min hånd. Når dejen er hævet to gange, tager vi "bagning" - allerede endelig i en time.



• 



• Afkøles på et stativ og forsøger uden held at overbevise familien om ikke at skære det varmt, fordi duften er skør!


• Jeg bager det også i ovnen:


• 


• Det kan ses, hvordan halvdelen af ​​det forblev, mens jeg løb efter kameraet.


• Og her er mine fund:


• 1. Vær ikke bange for at tage meget surdej, når alt kommer til alt er dette den samme dej (ligesom administrator siger, at surdej er en slags dej). Enhver surdej er god, så længe den er aktiv. Jeg har surdej fra bageriet, det har boet hos mig i over et år. Jeg opbevarer den i køleskabet, i døren ovenpå, den er varmest der - ca. 10 * (målt), jeg tager den ud en dag før bagning og fodrer den 3 gange.


• Rugbrød uden surdej er en skam med tiden.


• 2. Til dej med et højt indhold af rugmel, især tapet, har du brug for en kraftig mixer, medmindre selvfølgelig brødmaskinen er egnet til dette, dvs. der er en speciel kniv og en tilstand til rugbrød. Jeg har - HP Morphy Richards og jeg har allerede brudt en - hun, stakkels fyr, æltede dette ler et eller andet sted dernede, og ovenfra svingede det kun lidt. Jeg hjalp hende med en ske. Og blanderen er kølig og hurtig.


• 3. Kartoffelflager er en meget vigtig tilføjelse: dejen er meget mindre klæbrig, brødet er lettere og hæver sig bedre.


• 4. Tør kvas er god (jeg lægger det i 1 spsk. L, brygger lidt kogende vand), men du kan undvære det.

Bemærk

Allerede fra starten, så snart vi købte HP og jeg begyndte at bage brød, drømte jeg om ægte rug - sur med en lugt - ja, som før, husket fra barndommen. I lang tid gjorde jeg forskellige ting ikke det, for nu, efter at have læst forumet grundigt, har surfet på Internettet og prøvet en masse forskellige opskrifter, har jeg lavet flere konklusioner, som jeg vil dele. Og selvfølgelig opskriften på dit rugbrød. Selvfølgelig åbner jeg sandsynligvis ikke amerikanere, men min erfaring kan være nyttig for uerfarne (som mig) bagere.

Kisuri, det er et meget smukt brød.
Tak for den detaljerede beskrivelse.

[Zo_ya]

Hej, Zo_ya!
Først nu lykkedes det mig at svare, skønt jeg så dit svar for et par dage siden. Tak for dine venlige ord!
Jeg er glad for, at du satte pris på mit brød, jeg fik det endelig efter en masse forsøg. Først kastede jeg det væk, så det så ud til at fungere, men så ja, så nej, og nu - vi har det, kan man sige, allerede vores egen hverdag. Børn beder kun om det, når de ankommer. Og min ven, da jeg gav hende en godbid, delte til sidst hendes små små stykker med sin mand.
Og dens "surhedsgrad" kan tilpasses efter smag - hold surdejen lidt længere efter fodring - og brødet bliver surt.
Kort sagt, jeg er klar til at hjælpe, hvis noget. Sejt brød til dig !!!

[kisuri]

kisuri, tak for den detaljerede og værdifulde rådgivning. Jeg vil prøve at starte uden kvass, da jeg forstod, at surdej er meget vigtigere. Mens jeg mestrede hvede-rug, selv i løbet af mestring, falder hatten, og den viser sig at være tæt. Den vigtigste er allerede næsten perfekt, og sandwich og fransk er ikke særlig gode .. Håber at komme til surdejen i denne uge.

[kisuri]

kisuri,. Jeg vil prøve at starte uden kvass, da jeg forstod, at surdej er meget vigtigere. Mens jeg mestrede hvede-rug, selv i løbet af mestring, falder hatten, og den viser sig at være tæt. Den vigtigste er allerede næsten perfekt, og sandwich og fransk er ikke særlig gode .. Håber at komme til surdejen i denne uge.

Hej, tanyamrt!
Du forstod mig rigtigt, for en normal rugsurdej er nødvendig, men uden malt eller kvass viser det sig ret godt, selvom det med kvass selvfølgelig er bedre.
Hvad angår "hat falls", fransk og sandwich: Jeg personligt havde ikke et forhold til opskrifterne fra instruktionerne til HP Morphy Richards, selvom jeg elsker morphush selv, bager jeg brød hele tiden, jeg har allerede glemt, hvor disse hylder er i super. Og i starten også - og taget faldt, og brødet var en tredjedel af en spand høj ... Franskmændene fungerede ikke engang, og jeg kom ikke til sandwichen. Jeg indså, at der var noget galt her og undskyld for produkterne. Og disse opskrifter begyndte at tjene ekstra penge og gå rundt i forummet. Nu har jeg allerede et par yndlingsopskrifter, som jeg bager på autopilot. Alle hænder når ikke ud for at åbne emnet, selvom der er mange gode opskrifter på forummet her.
Om surdej: min har boet hos mig i lang tid, jeg fik den i et lille bageri i TA, helt gratis. Jeg kan fortælle dig hvor eller dele min egen.

Vi ville have oversat kopperne til gram, ellers er det ikke klart, hvilken kop vi skal tage

[Gennady]

Hej, Gennady.
Her en kop betyder en målekop fra en brødmaskine (i instruktionerne på engelsk - kop, derfor gik den). Jeg har et målekopvolumen på 240 ml. Det inkluderer 150 g hvedemel og 110 g rug. Vandet i det er henholdsvis 240 g. Det vil sige, at 1 1/3 kopper er 320 g væske. Jeg har 300-310 g surdej i et fuldt glas surdej med top. Mine skeer er også målt, standard.
Du har selvfølgelig ret, de fleste opskrifter er angivet i gram, men du finder mange opskrifter i de samme kopper, og også her på forummet.

Smukt brød! Og med gær fungerer det ikke uden surdej?

Hej, Ella Yakovlevna!
Efter min erfaring er rugbrød (et med mere end halvdelen af ​​rugmel) uden surdej slet ikke det samme. Det skal være surt. Nogle mennesker prøver at tilføje æblecidereddike, citronsyre, det kan jeg ikke lide. Derudover skal du være opmærksom på, at jeg IKKE ælter dette brød i HP. Brødmakeren ælter det aldrig. Vi har rugmel - meget tungt, med meget klid, dejen viser sig - som ler, tyktflydende. Omrøreren kan ikke ælte den, jeg har allerede brudt en HP, jeg hjalp hende med en ske. Til dette brød har du brug for en mixer med en krog, ellers er der en pine, ikke brød.
Ira

Tak for rådet! Så det er bedre at bage ikke kun rug, men at tilføje hvedemel? Jeg har kun bagt en af ​​de enkleste, det blev lækkert, i morgen skal jeg bage den samme. Jeg lærer bare!

Selvfølgelig! Ikke kun på en rug, men heller ikke på halvdelen af ​​rug. : nea: Brødmaskinen kan ælte dejen, hvor er det maksimale! - en tredjedel af rugmel. Ved du, hvordan hun ælter dejen, hvor er den store procentdel rugmel? Hun samler det først i en tung lerklump, og derefter roterer kniven med indsats indeni, i dens hule, og udenfor svirver dejen ikke engang. Og du begynder at tænke, hvad du skal gøre, eller trække det ud og røre det med dine hænder (og det er klæbrigt, tyktflydende til rædsel) eller at hjælpe den stakkels HP med at ælte det. Jeg gjorde begge dele. Som et resultat har HP brudt akslen
Jeg råder dig, når du mestrer hvidt brød, skal du langsomt blande forskellige meltyper og ikke tage mere end 50% af hele mel og rug - ikke mere end en fjerdedel af alt mel.Se på forummet, der er en hel del af disse opskrifter.
Jeg bager altid fra 3 glas mel (i alt, hvidt eller blandet). For denne mængde mel er det nok at tage 2 teskefulde sukker (og ikke 2 spiseskefulde med noget som i instruktionerne til Morphy Richards), salt - 1,5 spiseskefulde, og jeg tager ikke mere end en ufuldstændig teskefuld øjeblikkelig gær.
Det skal bemærkes, at når du udskifter halvdelen af ​​det hvide mel med hele mel, skal du skifte til program nummer 3, fuldkornsmel.
Succes
Ira

Tak, Irochka! Du forklarer meget tydeligt. I går havde jeg fødselsdag, og jeg bagte 2 brød, det ene efter en simpel opskrift, og det andet besluttede jeg at lave fransk efter opskriften, der var knyttet til HP. Det viste sig at være lækkert, men toppen bøjede sig ned. Måske fordi jeg glemte det og ikke straks trak det ud, skiftede noget eller ikke rapporterede? Igen har jeg spørgsmål!

Hej, Ella Yakovlevna!
Først ønsker jeg dig en god fødselsdag!
Jeg ønsker dig under 120 år at være sund, glad og bage en masse forskellige og seje brød.
Du gør gode fremskridt, du har allerede fået flere lækre brød, og endda en har allerede svigtet taget, og dette eventyr bør opleves af enhver nybegynderbager i HP.
Brødets tag falder i tre tilfælde: 1. Meget væske
2. Meget gær
3. Brødet er tilovers før bagning.
I alle disse tre tilfælde dannes der for meget gas under gæringen, under bagning samler den sig under den øverste skorpe, bryder igennem den og kommer ud, og taget falder ned i det resulterende hulrum.
Korrekturtiden i HP er indstillet på forhånd og afhænger af den valgte tilstand. Men du kan arbejde med opskriften.
For bedre at forstå og lære af andre bagere, hvordan man håndterer dette, skal du tjekke dette emne:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Skriv, tøv ikke, jeg hjælper dig gerne videre

Tak skal du have! Jeg læste det! Tilsyneladende blev jeg for varmt vandet! Nå intet! Jeg vil lære! Desuden hjælper sådanne hyggelige mennesker mig! Hvor bor du, Ira? Mange tak for din tillykke! Og alligevel - hvornår kan og hvornår du ikke kan åbne HP?

[HP kan ikke åbnes]

Hej, Ella Yakovlevna!

Tilsyneladende blev jeg for varmt vandet!

Ærligt talt har jeg aldrig stødt på en sådan grund, at brødets tag falder. : benådning: Hvorfor tror du, at overophedet vand kan være årsagen?

Og alligevel - hvornår kan og hvornår du ikke kan åbne HP?

CP kan åbnes på ethvert trin FØR bagning. Der er en tabel i instruktionerne, jeg har den på side 20, denne tabel hedder "טבלת מחזורי זמן אפיה", som i teorien betyder: "Tabel med æltning, gæring og bagning trin for minutter". Dette er en meget løs oversættelse, men den fanger essensen. Så der er en kolonne "אפיה", det vil sige "bagværk". Det angiver den tid, der er tilbage indtil programmets afslutning, hvor selve bagningen begynder. For eksempel er bagningstiden i det første program 60 minutter. det betyder, at hvis skærmen viser 60 minutter eller derunder, er bagning allerede startet, og HP kan ikke åbnes ! Og før det - kan du. Og endda brug for for eksempel at tilføje vand, mel eller fjerne overskydende mel fra væggene (omhyggeligt, bedre med en silikonspatel)
Jeg bor i centrum af landet i Yegud. Mere om forummet kan jeg ikke fortælle dig noget om mig selv, det kan du ikke. Jeg skriver en privat besked til dig, så snart du åbner den.
Ira

God aften, Ira! Er det på side 20 her på forummet? Jeg kan næppe finde mine lejer her. Jeg svarer på alle dine beskeder, men du modtager tilsyneladende ikke dem. Hvad betyder "personlig", og hvordan finder man det?

God aften, Ira! Er det på side 20 her på forummet? Jeg kan næppe finde mine lejer her. Jeg svarer på alle dine beskeder, men du modtager tilsyneladende ikke dem. Hvad betyder "personlig", og hvordan finder man det?

Hej, Ella Yakovlevna!
Side 20 er i din instruktion til HP, som er på hebraisk.
Lichka er en privat besked. Her på forummet kan du ud over meddelelser om emner sende og modtage en privat besked, som ingen andre end du ser.Du skulle have modtaget en underretning - som du normalt får, når en ny besked ankommer: "Du har modtaget en ny privat besked ....". Du åbner den, læser den og svarer. Hvis du vil sende nogen en privat besked for første gang, skal du klikke på hans navn (avatar) i et hvilket som helst indlæg, vinduet "Brugerprofil" vises, under det - opskrifter og under det - "Send besked til brugeren". Klik på det, et svarvindue åbnes for en privat besked.
Farvel, jeg rejser på arbejde. Jeg har ikke en russisk skrifttype der, så jeg kan kun svare om aftenen eller lørdag.
Ira

Tak, Irochka! Du er dejlig! Jeg har det! Jeg modtager underretningen via mail og går derefter til webstedet. Så det gør jeg! Hvordan laver man syrningen? Lav du en dej og opbevarer dejen derefter i kulden?

[personlig besked]

Jeg har det! Jeg modtager underretningen via mail og går derefter til webstedet. Så det gør jeg!

Jeg tror, ​​du mener regelmæssige indlæg, åbent emne. Det ser stadig ud til, at du endnu ikke har modtaget nogen private beskeder. I meddelelsen om personlig besked og der er skrevet: "Du har lige modtaget personlig besked fra ... "Har du modtaget sådanne meddelelser?
Hvis du vil se din personlig beskeder, gå til FORUM, gå ned til sektionen: "Forumstatistik" og der - i den anden kolonne, bundlinjen, med småt: "Dine private meddelelser". Klik og se.

Hvordan laver man syrningen? Lav du en dej og opbevarer dejen derefter i kulden?

Der er skrevet meget om surdej på forummet. Jeg kan ikke forklare dig inden for dette emne.
Gå til samme FORUM, afdeling: "Surdejbrød", start herfra:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Læs dette grundigt.
Hvis du virkelig vil begynde at lave surdej allerede, kan jeg give dig et stykke af min surdej. Hvis kun nogen kan tage det fra mig.
Ira

Er forummet hovedsiden? Jeg fandt ikke noget der, det afsnit, du anbefaler. Tak for tilbuddet, mens jeg nøjer mig med gær. Du skal først lære at bage simpelt brød godt. Jeg husker, at vi i min ungdom, da det var umuligt at få gæren, efterlod et stykke gærdej, derefter gennemblødte det og æltede en ny dej. Og det steg meget godt.
Jeg lykønsker dig den 8. marts! Må alt være godt i dit liv!
Jeg ønsker dig alt, hvad livet er rig på:
Sundhed, lykke, lange år,
Må denne ferie være dagen den 8. marts -
Vil sætte et godt mærke i min sjæl!

Må denne dag være lykkelig
Og alle drømme går i opfyldelse.
Lad solen skinne over dig overalt
Og blomsterne blomstrer.
Må dit liv være fuldt
Til alt det forår giver os:
Med et beskedent og simpelt smil
Sundhed, lykke, skønhed!

Nogen vrøvl for dig
Vores forfædre gjorde det let.
På grund af dine smukke øjne
Galskab er ikke sjælden i vores land.

Bøj dig ikke med rogn,
Selv om ulejlighed.
Vær glad hele tiden
Denne dag og altid.

Blandt forårets første dage
8. marts er den dyreste af alle.
Overalt på jorden, for alle mennesker
Forår og kvinde er ens!

Tak for sådan en sød tillykke
Jeg lykønsker dig også med ferien: girl_romashka: Vær sund og glad, og så du får godt brød

Er forummet hovedsiden? Jeg fandt ikke noget der, det afsnit, du anbefaler. Tak for tilbuddet, mens jeg nøjer mig med gær. Du skal først lære at bage simpelt brød godt. Jeg husker, at vi i min ungdom, da det var umuligt at få gæren, efterlod et stykke gærdej, derefter gennemblødte det og æltede en ny dej. Og det steg meget godt.

Forum er ikke hovedsiden. Se øverst til venstre: hoved - det første er på listen, og FORUM er det sidste.
Det, du beskriver som et stykke gammel dej, er kun en type surdej. Du ved meget mere, end du tror. Du vil stadig lære os.

Tak, Irochka, for alt!
Når jorden skælver i forventning,
Hvor fristende sisari coo!
I et lyst tal på et kalenderark
Lanternerne gnistrede pludselig med fyrværkeri.

Vi bemærker med glæde, at det er forår.
Verden er smuk og elsket, unik.
Og efter at have genkendt en kvinde ved siden af ​​ham,
Vi vågner op, forelsker os, skaber.
I vores forskellige, attraktive verdener
Denne ferie er dejligt en.
Vi elsker dig, ikke af samvittighed, ikke af frygt,
Og for lykke og kun et blik!

Din ømhed, dine læber, din lidenskab,
Uanset om det er moder, jomfru, sorg -
Køb ikke dem i butikken, ikke stjæle dem,
Dette er din, kun din, så vær det!

Vi dedikerer vores liv til dig alene,
Kun med dig vil vi kende essensen af ​​det gode,
For dig og for dig selv bare en lille smule
Beskyttelse af det varme lys fra ildens skæbne.

Denne dag 8. marts er der ingen sange -
Serenader, serenader indtil daggry!
Dine sjæle er atten unge år gamle,
Og sundhed for dig, og lykke og kærlighed!

Evgeny Sosnin

Ira, jeg glemte at spørge. Og hvornår er det nødvendigt at lægge sennepsfrø eller frø eller nødder? Er det muligt med det samme sammen med mel eller inden sidste batch? Og alligevel skriver de i nogle opskrifter tiden - 4 timer, men jeg har efter min mening det sidste nummer 3, eller tager jeg fejl?

[det vigtigste]

Tak for poesien
Frø, nødder osv. Skal lægges af den lyd, som HP afgiver under den anden batch.
Har du fundet FORUM? Dette er meget vigtigt, fordi alle disse ting kan læres der. Dette er ikke muligt inden for et emne. Lige nu gå ovenpå og til venstre. Tæl fra det vigtigste side 10 linjer, og du vil se linjen FORUM.

Tak, Irochka! Fundet det. Det handler om bagning. Jeg har allerede læst meget og omskrevet nogle opskrifter!

[Irochka]

Hvis du vil sende nogen en privat besked for første gang, skal du klikke på hans navn (avatar) i et hvilket som helst indlæg, vinduet "Brugerprofil" vises, under det - opskrifter og under det - "Send besked til brugeren". Klik på det, et svarvindue åbnes for en privat besked.

Irochka, Ella Yakovlevna, du kan gøre det med meget færre bevægelser! Ser du en konvolut og en grøn rulle til venstre under avatarer? Klik på rulle - og skriv en privat besked!

Tak skal du have! Det er meget lettere!

[Ella Yakovlevna]

Og forresten, ved farven på denne "rulle" kan du finde ud af, om brugeren er online. I dette tilfælde er farven lysegrøn, og i tilfældet når brugeren ikke er på siden, er farven mørkegrøn.
Ella Yakovlevna, Kan du få mit svar på din besked?

Og videre. Bare kald mig "Ella" Da jeg tilmeldte mig, var der allerede nogen under dette navn, så jeg måtte tilføje et mellemnavn, og jeg havde allerede mistet vanen med det!

[Irochka]

Irochka, Ella Yakovlevna, kan du gøre det med meget færre bevægelser! Ser du en konvolut og en grøn rulle til venstre under avatarer? Klik på rulle - og skriv en privat besked!

Tak, kære, men det vidste jeg ikke.

[kisuri]

kisuriGod eftermiddag, jeg er nybegynder, brød maker i mindre end en måned, jeg mestrer og bager af fuldkorn. Jeg vokser surdej, på en eller anden måde fungerer det ikke endnu, du kan bede dig om at give en adresse, hvor du kan tage den eller din lidt)) Tak på forhånd telefon ikke nødvendigt at forlade kontakter på det offentlige område.