Rughvede brød "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Rughvede brød "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Kategori: Surdejbrød

Køkken: tysk

ingredienser
Rugmel	350 g
Hvedemel	200 g
salt	2 tsk
eddike	1 spsk. skeen
presset gær	ifølge den originale opskrift 20 gr., men jeg sætter kun 15 gr.
varmt vand	350 gr.
surdej (jeg har flydende fransk)	100 g
Kosttilskud valgfri

Madlavningsmetode

• Lad os føje brød til samlingen af ​​"sure" tyske opskrifter. Hvorfor netop Herman - kunne ikke findes. Nå Herman og Herman. Det, jeg allerede har stødt på i tyske brødopskrifter, er en tilnærmelse i mange mål for vægt og volumen. Den originale opskrift indeholdt 1/2 gærpind. Deres pind er 40-42 gram. Men for en sådan mængde dej er 20 gram levende gær helt klart meget og endda surdej. Faktisk, selv med en reduceret dosis gær, faldt toppen af ​​brødet let af. Det er den samme historie med surdej. Opskriften siger 1/2 kop surdej. Hverken hvilken slags surdej der siges, eller hvilket volumen af ​​koppen. Problemet. Jeg besluttede, at kopperne er ca. 200 til 300 ml. bind. Så jeg tog 100 gram. surdej.
• Så bland mel, vand, surdej og gær. Vi får sådan en klumpet masse:
• 
• Vi forlader i 20 minutter under et håndklæde.
• Tilsæt de resterende ingredienser, og ælt til glat. Ved konsistens - tyktflydende, klæbrig. Lad stå i 40 minutter
• 
• Ælt dejen og læg den i en form, glat den med en våd hånd.
• 
• Lad os stige til toppen af ​​formularen. Det tog mig cirka 30 minutter. Vi bager i 15 minutter ved 220 gr. og derefter ved 200 grader, indtil de er ømme. Dette er den slags brød, vi får.
• 

Skålen er designet til

1 mursten

Tid til forberedelse:

3 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Hvad kan jeg sige Dette er hverdagens gråbrød. Anstændigt nok. Jeg kan godt lide rugbrød med malt mere. Jeg vil ikke sige, at det er meget surt. Den sure er let. Skorpen er sprød. Gær er selvfølgelig for meget. Lad os tage det i betragtning for fremtiden.

Herman er "navnet" på surdejen. Herman får fodret hvedemel, sukker og vand. Desværre har jeg ikke flere detaljer.

Åh, Olga, tak for oplysningerne. I princippet er alt i orden. Den franske væske lever også af hvedemel. Sandhed uden sukker.