Pizzadej napolitansk (neo-neopolitisk pizzadej) Peter Reinhart

Piger, fortæl mig, holder du dejen lige i køleskabet eller i fryseren i 4 dage? Og hvor opbevarer du det? Er det bedre i en plastikpose eller i en container? Jeg vil prøve at bage både brød og pozza.

lige i køleskabet

Jeg er personligt i en plastikpose ..

ja og så og så kan du
hvis beholderen, så dæk den ovenfra ved udtørring enten med et låg eller med den samme pose eller stræk filmen

Jeg opbevarer dejen i en plastikbeholder med et låg dedikeret til dejen, hvilket er meget praktisk.

tak for svarene.

[OxanaSh]

og jeg huskede, at jeg glemte at rapportere ... Jeg prøvede, men sådanne huller som Oksana OxanaSh, fungerede ikke ... men det var lækkert ...


mine var tilfredse, men jeg havde ikke brug for det mere!
boller er virkelig vægtløse viste sig som fnug ...

Venligst, hvem i prinsessen bagte pizza, har du fyldt den kolde pizzaproducent? Hvor meget tid bagede du?

[Natalia]

Natalia, Jeg lægger pizza i en kold prinsesse, det tager cirka 15-20 minutter at bage

tak skal du have

[Anis]

AnisMange tak for opskriften på denne dej, brød og pizza viste sig at være meget velsmagende! Jeg foldede det tre gange, dej-slapp af)) Og duften af ​​færdigt brød er bare en fornøjelse !!!
Tak skal du have! Sandt nok lykkedes det mig ikke med sådanne huller som vist på billedet her, da jeg bagte en kage fra halvdelen af ​​dejen i prinsessen, var der ingen steder for ham at vokse i højden, men stadig en lækker fluffy krumme!

[lukke]

lukke, Irina, tak for tip! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften, jeg deler fuldt ud din begejstring for smagen af ​​dette brød / pizza!

Mushroom lean pizza på din yndlingsdej

Anis, tak igen!

God dag. Jeg vil gerne bage en pizza efter din opskrift. Jeg forstod ikke lidt:
1. Læg dejen ud, stræk og fold 1-fold fra 4 sider. Hvordan er det? Mit link fungerer ikke for at se ...
2. Dyp bunden af ​​kuglen i mel ... Hvorfor?
3. Kan jeg bruge pergamentpapir til bagning?
4. Kan du fortælle mig påfyldningen af ​​mozzarella-pizzaen? Hvilken er bedre at vælge. I vores butikker ser det ud til at blive solgt som ægte og specielt til pizza. Hvad er den bedste kombination af denne ost og hvilken sauce du skal vælge?

Jeg ser virkelig, virkelig frem til dine forklaringer og tip ...



Sig mig, er det muligt at bage pizza uden en sten ved 250 C? Hvor mange minutter? Eller er det bedre ved 190 C?

Sig mig, er det muligt at bage pizza uden en sten ved 250 C? Hvor mange minutter? Eller er det bedre ved 190 C?

Jeg har ingen sten, jeg bager på pergament eller på et teflontæppe (ikke silikone !!!).
Jeg vender bagepladen på hovedet og sætter den i ovnen.
Jeg forvarmer ovnen ..
I en forvarmet ovn på et varmt bageplade taber jeg tæppet med pizza ...
Nå, jeg har ikke en sten .. nej .. men jeg vil have pizza

Læg dejen ud, stræk og fold 1 gange på 4 sider. Hvordan er det? Mit link fungerer ikke for at se ...

Nastenka, læg dejen på en smurt overflade, tryk den lidt med din håndflade, forsigtigt, i en slags firkant, tag på den ene side og træk den ene side som gummi, træk den lidt og bøj den til midten af ​​hele firkanten. Så tog hun den fra den modsatte side, trak den og foldede den over den allerede foldede. Derefter fra 3. side ~ det samme, derefter ~ fra 4. side (som en konvolut).
Det vigtigste er at starte, så vil hænderne forstå sig selv.

Tak skal du have :-)



Og derudover skal den dannede pizza optøes inden bagning? Eller lige ind i ovnen?



Hvor tyk skal den rullede dej være?

Gjorde det. Hvad jeg vil sige om testen. Hun rullede den tyndt ud, dejen steg omkring halvdelen under bagningen, pizzaen viste sig at være af middel tykkelse. Dejen i det færdige produkt er blød, ikke gummiagtig.Lækker! Det er lidt vanskeligt at strække dejen under formningsfasen, men det gjorde jeg. Lavede nogle runde små pizzaer. Det ville næppe strække sig på et stort bageplade. Drys mel på arbejdsfladen og dejen. Det viste sig at være tilstrækkelig 20 minutters bagning ved en temperatur på 190 C. Bagning på pergament på et omvendt bageplade. Fyldet blev lavet efter opskriften "Pizza med bagt peber og skinke". Brugte mozzarella kugler i saltlage. Mange tak til forfatteren.

Tak igen! Lækker, smitte :-))

Piger, hvem lavede denne dej i hånden? Jeg kom på besøg, og der er ingen enheder?

[Natalia]

og hvem gjorde denne dej i hånden?

NataliaHer er hvad Reinhart selv skriver i bogen, hvordan man laver manuel æltning ifølge denne opskrift:

Læg alle ingredienser i en skål. Flere gange dypper du din hånd eller en ske i vand med intense cirkulære bevægelser, der fungerer som en blandekrog, ælt dejen. Brug din anden hånd til at dreje skålen, mens du ælter. Når alt melet er fugtet og samlet i en grov kugle, begynder dejen at få styrke (glutenen begynder at svulme op). Lad være i fred i 5 minutter. Ælt derefter i yderligere 2-3 minutter, indtil dejen er let klæbrig og blød. Hvis dejen er for klæbrig til at holde sin form, skal du tilføje en spiseskefuld mel hver gang. Eller vand, hvis det er for stejlt. Dejen skal bestå vinduetesten

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, tak, jeg er sammen med min tante i Finland, jeg vil forkæle dem med vores pizza!



Piger, dejen blev smuk, så jeg tror - hvorfor beskidt maskinen, når du kan bruge håndtagene?!
Nu vil jeg helt sikkert lave pizzadejen i hånden!
Foto senere.

Dejen skal bestå vinduetesten

Undskyld mig, men hvordan er det?

Dejen skal bestå vinduetesten

Undskyld mig, men hvordan er det?

Genberegning af opskriften på 500 g mel, tør gær 1 (en!) G
Bland med en dansk piskeris, indtil melet er gennemblødt, dæk med et håndklæde, lad det stå i 30-40 minutter til autolyse (glutenudvikling)
Hånd æltning i 5-7 minutter og drypp olie ned i en pose med lynlås
I køleskabet i 2 dage
Varmes op på bordet og i erhvervslivet))


Det viste sig 2 stykker, bagning i en prinsesse pizza maker









Det viste sig meget godt .. smagen er "rig" i dejen, jeg tog ikke et billede af alt, selv i pizzaovnen viste det sig meget stort

[Katko]

Katko, Katya, godt, meget sejt! Processen er yderligere forenklet - selv min søn kan ælte med en dansk piskeris.

drypp olie ned i posen med lynlås

Hvilken pakke størrelse tog du? Hvor mange liter eller centimeter?

Derefter flyver dejen godt ud af den? Sandsynligvis fordi du drypper olie først? Jeg risikerer stadig ikke gærdejen i en pose i køleskabet ...

[Sveta]

Sveta, ja, jeg ville prøve at gøre det uden gadgets, især da testene i køleskabet stadig synes at erstatte sig selv))



Jeg har en lille pakke, sandsynligvis 20 til 25 ... Jeg drypper ikke altid smør, jeg lægger forskellige dej i den, dejen kommer godt ud af den, jeg har denne pakke, og den lever i køleskabet

fortryllende dej! smuk! Pizzaen viser sig utrolig!
Damer! Jeg vil gerne spørge om manuel æltning

vil samles i en hård bold

hvordan kan en kugle være ru? dejen viser sig praktisk talt ikke at samles i en kugle.
Jeg vil også lave det til pizza og ciabatta med en dansk piskeris, så ælderen ikke trækker.

[Vika]

Vika, ru her, der ikke er glat, ujævn

Mange tak for dejopskriften, det er bare et mirakel, nu er dette den mest foretrukne pizzadej.

Den første gik (bages i Princess pizza maker)

Nu bager jeg som forfatteren af ​​opskriften anbefaler: en time før bagning forvarmes ovnen med en bagesten til den maksimale temperatur (jeg har 250 ° C).

Forvarm ovnen i en time? Jeg har bare røg fra det i en time, jeg er bange for, at det går.

[Florichka]

Forvarm ovnen i en time?

Florichka, Irina, ja, ja ... med en bagesten er ovnen forvarmet i mindst 40 minutter, selv til pizza, selv til brød.

Pizzadej i Napoli er lavet med et minimum af gær, Tildeling til ca. 1,6 kg mel er 2 (to) gram, gær (i den oprindelige tørøl), 1 liter vand, 50 g salt, 20 g sukker 50 g. olivenolie. Du skal ælte godt og i lang tid, ca. 20 minutter (hvis du har hænderne).Efter manipulationerne sættes dejen i køleskabet i 8-10 timer, så kan du lave pizza.

Mange tak til ANIS for opskriften!
Sandt nok havde jeg ikke tid, men jeg ville virkelig have pizza ... og jeg havde ikke engang nok mel, og derfor erstattede jeg 1/4 med centrallåse. Jeg æltede en hel cyklus på "Gærdej" i KhP og begyndte straks at rulle ud og bage. Fantastisk dej. Bliver bestemt min favorit)

Bagning i dag til denne opskrift er en komplet glæde! Jeg har været venner med pizzadej i lang tid, og jeg var sikker på, at teknologien og den korrekte "eksplosion" af dejen i en varm ovn er alt, hvad der er nødvendigt for en lækker pizza, men nej! Dejen er guddommelig, porøs, knasende. Det viser sig at være tyndt og for første gang i mit liv rullede jeg det ikke ud, men strakte det bare. Fra dette beløb fik jeg 3 pizzaer, jeg har en form på 40 cm. I går æltede jeg og efter et par timer bagte den første pizza, lækker, men hvad der skete i dag, efter en daglig eksponering, er generelt en bombe! Et stykke dej tilbage til i morgen. Stor tak for en smart opskrift på ægte pizzadej! Og som barn er glad for, at pizza nu vil være nøjagtigt tre dage i træk)).

[Tatyana]

i dag er denne opskrift en komplet glæde

Tatyana, hvilken opskrift har du bagt?

I den forstand, hvad?)), Bagt i henhold til opskriften angivet i overskriften på dette emne.

[Tatyana]

Tatyanatak, alt er klart.

[lettohka ttt]

lettohka ttt Natalia, tak for tillykke!

Jeg har en rapport



Jeg undskylder for kvaliteten af ​​billedet, jeg havde travlt, alle ville spise))

Tilføjet oregano til dejen, til pizza er det super

[Anis]

Med CA-mel, afkølet i 4-5 dage





Anis,

[Anis]

Anis, kom for at takke!
Det var lækkert for os!
Dejen er vidunderlig! Lækker, let og behagelig!

Vi brugte 450 g dej til pizza og de resterende 750 g til brød.
Bagning på et gitter og en sten på samme tid bliver du nødt til at prøve uden et gitter.
Speciel tak til Katyusha Katko for inspiration og støtte!

[Anis]

AnisUndskyld, men jeg er på emnet igen med brød

CZ-mel, havregryn og majsklid blev generelt tilsat alt, hvad der var
EN! Mere kartoffel bouillon, i)
Meget godt forhold mellem mel og væske
Gæring i køleskabet i to dage
Jeg bager ifølge Annushkin fra en kold ovn

Bagning på et gitter og en sten på samme tid bliver du nødt til at prøve uden et gitter.

Vi prøvede det, det viste sig bedre på stenen goraazdo! Fantastisk dej!
Nu besluttede jeg at prøve mel, købt lejlighedsvis i METRO, fra hårde sorter til pizza

Jeg tog 600 g indtil videre, begyndte at ælte, jeg føler, at noget ikke er rigtigt, jeg har ikke set sådan en dej, men jeg lavede kun dej til pasta / dumplings fra durum.
Er der nogen, der har erfaring med durum i denne opskrift?

[øje]

øjeTanyush, jeg er bekymret. Hvad gjorde du der, fortæl mig. Der var intet at fortælle mig, for jeg tilføjer 1/3 af det samlede mel til pizzadejen.

Hvordan er hvad? Du er en pioner!

Hvordan er hvad? Du er en pioner!

Ja, også interessant
Jeg har aldrig bagt helt på solide kvaliteter, ligesom Sveta tilføjer jeg en del.

[Svetlenki]

Svetlenki, caprice23, og jeg bremser langsomt
Jeg rapporterer: Jeg har ikke fortrudt i sidste ende.
Detaljer: først læg dejen, så begyndte at læse, hvordan man skulle være.
Jeg læste, at for ikke at ælte i lang tid, stod jeg "i autolyse" i 30-40 minutter efter den første blanding, så blev den æltet i mindelighed, jeg tilsatte aldrig mel, 600 g, resten var ifølge opskriften, dejen var mere plastisk, når den strækkes og støbes, sammenlignet med mel / s.
Jeg adskilt 400 g til pizza, bagte den fra resten af ​​brødet, det var velsmagende og det, og det: brødet har en gul krumme, fint porøst skum, den friske skorpes tynde, men stærke, endda for meget, derefter udjævnet; pizzaen kom sprød ud, men den smadrede godt, siden på grund af skummet på bidet var mere behagelig, den sprang jævnt, stejlt.
Til brød skal du stadig fortynde, men til pizza er det en god mulighed.

Piger, hvad synes du udskiftning af en del af premiummel med durum giver?