Borodino brød. Moulinex OW5002 (brødmaskine)

Borodino brød. Moulinex OW5002 (brødmaskine)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Rugmel	350 g
Hvedemel	200 g
Vand (heraf tager 100 ml til brygning af malt og koriander)	400 ml
Salt	1 tsk
Honning	2 spsk. l.
Rast. olie	2 spsk. l.
Gær	1,5 tsk.
Jordkoriander	0,5 spsk. l.
Korianderbønner - (til drys)	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Borodinsky brød opskrift
  Borodino-brød ifølge opskriften fra 1939 (Mikulishna)
  
  

Borodino brød lavet af rug vaniljesausbrød (Vanya28)

Borodino brød til doven (brød maker) (Gasha)

[alexis]

alexis Tak for opskriften, alt fungerede godt.
Antonova generelt gjorde jeg alt strengt i henhold til opskriften, kun jeg havde ikke koriander, udskiftede det med karvefrø og tilføjede lidt ingefær, det viste sig at være lækkert, jeg tror, ​​at jeg næste gang vil tilføje lidt gluten, så det stiger højere, men alle kunne lide det så meget, så du kan bage sådan en opskrift sikkert ...

Hvad mig angår, vil det være bedre, hvis du udskifter koriander med ristet spidskommen. Slib det (ca. 1 spsk. L) på en kaffekværn inden påfyldning. Smagen er meget mere interessant end Coreander.

Hej allesammen
Jeg har længe ønsket at bage Borodino-brød, opskriften indeholder malt, men hvad hvis det ikke er der? Du kan erstatte det med kvassurtkoncentrat, det indeholder rug og bygmalt. Hvis ja, hvor meget?

Åh, hvor lang tid tager det for brødet at lave mad?
5 timer i alt? eller tager jeg fejl?
Oksana, hvor længe skal jeg bare lægge bagværk? Jeg ælter nu på programmet, dejen skalv, så hæver en time.

Kati, ja, det viser sig lidt for længe, ​​så jeg vil prøve straks efter at hæve dejen til bagning for at lægge og springe Borodinsky-programmet, ellers stiger det så godt i batchen, og derefter falder det stærkt efter Borodinsky-programmet.
Kati, for at være ærlig, prøvede jeg bare denne mulighed i dag. Nu bager hun - jeg sætter den i 1 time, men jeg tror, ​​at om 50 minutter vil jeg begynde at beskytte, måske slukker jeg den om 55 minutter. Så vil jeg afmelde mig, hvad der skete

Jeg satte i 1 time og 10 minutter.
Det brød viste sig efter min mening for tungt. Så prøvede jeg Borodinsky-ovnen ifølge opskriften fra bogen, den blev endnu tættere og tungere, ligesom en mursten. Men meget velsmagende.
Kan du fortælle mig, hvordan man gør det lidt mere storslået, så i det mindste en lille porøsitet er?

Kati I tilføjer også gluten, 1-1,5 spsk. skeer stiger bedre, og der er porøsitet.

Ja, gluten er bedre, og over tid gik jeg for langt, 1 time er nok.

alexis, meget tak for opskriften! Alt fungerede godt, vi spiste allerede 4 brød på 3 dage.
Jeg forsøgte kun at bage en til prog.9 (Borodinsky), der var lidt tid, de spiste den, men ikke det! Så jeg råder andre til ikke at eksperimentere.

[jeg vil gerne spørge dig]

Hej allesammen! jeg vil gerne spørge dig - hvor længe varer programmet "Borodino-brød" i Moulinex-ovnen. I min Panasonic er der kun rugbrødsprogrammet, der varer 3 timer og 30 minutter.

[jeg vil gerne spørge dig]

Dette brød virker personligt sødt for mig. Min søster kan f.eks. Ikke lide Borodinsky fra butikken, men denne er fantastisk.

Og jeg har ikke syret urt ...

Hej allesammen! jeg vil gerne spørge dig - hvor længe varer programmet "Borodino-brød" i Moulinex-ovnen. I min Panasonic er der kun rugbrødsprogrammet, der varer 3 timer og 30 minutter.

I min Moulinex 5004 er Borodinsky-programmet 3 t 33 min - 3 t 45 min (afhængigt af brødets vægt). 1 kg - 3 t. 38 min. Men der er en vittighed, at dejen æltes og hæves 4 gange.

Jeg lavede også Borodinsky til dejen ifølge opskriften fra Mulinex-webstedet, jeg gør denne meget bedre. Han faldt tungt, vådere.

billeder af dette brød i min bagning

Yul, det er nøjagtigt det samme for mig ... Men jeg kan ikke lide taget. Det er klart, at der ikke er specielle tilsætningsstoffer ...

Fred være med jer bagere!
Yukka i stedet for honning eller sukker - malt sirup
tilsæt gr30 hvedemel, og taget er fint
bestemt ikke som hvid, men stadig konveks

Taget viser sig at være konveks, hvis du blander dig mindre og forsvarer for 13 progs. (dej), men så er krummen tættere. Men når alt kommer til alt er taget af Borodinsky fra butikken også ret fladt ...
Mens jeg spiser, vil jeg ikke ændre noget

alexis, fortæl mig venligst, betyder din opskrift måleskeer eller almindelige skeer? I går bagte jeg Borodino-brød for første gang, selvom det ifølge opskriften fra Moulinex-webstedet viste sig at være farven på mørk chokolade, rædsel! Selvom det ikke ser ud til at smage noget, men langt fra hvad jeg forventede ... Den opskrift indeholder også 4 spsk. l. malt, men jeg satte de sædvanlige i det, sandsynligvis mere eller noget ...
Ja, og også, måske vil nogen svare, malt, jeg læste her, det kan være anderledes, de bragte mig fra Kiev, det siger bare malt, men intet andet ... Det er en slags blålig farve, jeg har bare aldrig haft det før sav. Og også på rugmel bortset fra at dette er hvedemel, er der ikke skrevet noget ...

Jeg lagde 2 spsk på et lille brød. skeer malt brygget i 100 ml kogende vand. I HP skal du selvfølgelig udfylde det med kølet

Svet Lana, og hvor meget andet? Hvilken opskrift bager du? Virker det? Hvis ikke svært, svar
Og hvilken slags måleske?

Hvedemel - 300 gr
Rugmel - 90 gr
Rugklid 2 spsk. skeer (10 gr)
Podolie - 3 spsk. skeer (45 ml)
Sukker - 1 spsk. ske (15 gr)
Salt - 1,5 tsk (12 g)
Gær - 1,5 tsk (6 g)
Malt - 2 spsk skeer (hæld 100 ml kogende vand og afkøle)
Vand 220 ml
2 teskefulde panifarin
Jeg bager i henhold til rugprogrammet - brødet hæver godt, det porøse - vi kunne godt lide det. Du skal bare holde øje med kolobok, jeg blev lidt vandig og derfor flyttede toppen lidt ned

Hvedemel - 300 gr
Rugmel - 90 gr
Rugklid 2 spsk. skeer (10 gr)
Podolie - 3 spsk. skeer (45 ml)
Sukker - 1 spsk. ske (15 gr)
Salt - 1,5 tsk (12 g)
Gær - 1,5 tsk (6 g)
Malt - 2 spsk skeer (hæld 100 ml kogende vand og afkøle)
Vand 220 ml
2 teskefulde panifarin
Jeg bager i henhold til rugprogrammet - brødet hæver godt, det porøse - vi kunne godt lide det. Du skal bare holde øje med kolobok, jeg blev lidt vandig og derfor flyttede toppen lidt ned

med et sådant forhold mellem hvede og rug (300/90), ja, selv rugklid (10) - panifarin er ikke så relevant.
Så du kan roligt bage uden det. Og dejen er virkelig flydende (400 g mel og 320 vand sammen med kogende vand). Eller træk kogende vand fra det samlede antal. vand?

alexis, fortæl mig venligst, betyder din opskrift måleskeer eller almindelige skeer?
Ja, og også, måske vil nogen svare, malt, jeg læste her, det kan være anderledes, de bragte mig fra Kiev, det siger bare malt, men intet andet ... Det er en slags blålig farve, jeg har bare aldrig haft det før sav. Og også på rugmel bortset fra at dette er hvedemel, er der ikke skrevet noget ...

Jeg brugte en måleske fra HP til denne opskrift. Har du malt fra bageriet? De solgte for nylig præcis, hvad du skriver, normal god malt
Har du hvedemel Luhanskmlin? Hvis ja, så er det pind.
Jeg har ikke set tapet, i teorien er der endnu mere klid i det, men sået (Kiivmlin) er som hvede af højeste kvalitet, næsten hvid.

I den originale opskrift fra alexis ændrede jeg næsten ikke noget, bortset fra at hvedemel kan sættes 50-70 g mere. Og alt viste sig godt og velsmagende! Og der nævnes ikke panifarin (alias gluten), det er når det allerede er der, du kan tilføje det, og så ... det er slet ikke nødvendigt.

yuliya_k, jeg har Luhansk-mel, men jeg ved ikke, hvor maltet blev taget, fordi mine bekendte bragte det, men jeg kan ikke sige noget om dets kvalitet, fordi jeg så det for første gang i mit liv ... Jeg tror bare, at det hele er i skeer ... Jeg lægger 4 fulde spiseskefulde (normalt), det ser ud til at det er meget mere målt, men i dag læste jeg bare et sted hos Admin, at det er almindeligt her at skrive alle bulkmål i måleskeer, så nu er jeg helt forvirret I hvilke skeer tæller alle her ... og læste alle det materiale om måleskeer ...

med et sådant forhold mellem hvede og rug (300/90), ja, selv rugklid (10) - panifarin er ikke så relevant.
Så du kan bage sikkert uden det.Og dejen er virkelig flydende (400 g mel og 320 vand sammen med kogende vand). Eller træk kogende vand fra det samlede antal. vand?

Samlet vandmængde 320 ml sammen med kogende vand. Overskydende vand kan tages væk fra klid, da brødet indeni ikke er fugtigt, steg det godt og bagt, alt sammen så porøst

[alexis]

alexisMange tak for opskriften! Jeg prøvede det i min Mulinex 5004! Jeg tilføjede 1 tsk til opskriften. glutenfri. Bagt 1.10! Vkusnotiischaaa !!!!!!!!!!
Krummen er bagt og porøs, toppen hæves, ..... men rejste sig ikke Hvad gjorde jeg forkert ???
.................

Jo mere jeg spiser, jo mere ser det ud til, at skorpen er hård. Det ser ud til, at den ikke har afviget fra den givne opskrift

Mange tak, alexis, for opskriften på sådan et lækkert brød. Jeg besluttede at ændre bageteknologien: først "dej" -tilstanden, derefter 45 minutters korrektur og til sidst bagning i 40 minutter ved 190 grader. Tak igen.

alexis, jeg ville spørge dig, hvilken slags dej opnås i henhold til denne opskrift, det vil sige, er bolle dannet? Ellers ville kolobok ifølge opskriften fra bogen ikke dannes, den blev smurt på væggene.

Mari, med hensyn til rugbolle, læs admin (skriv "rugbolle" i søgningen, emnet er "rughvede-boghvede eller noget lignende). Det viser sig, at han slet ikke er en bolle. Jeg ville indsætte et hyperlink, men jeg kan ikke
Og opskriften fra Mulinex opskriftbogen kan smides ud, dette er blevet diskuteret mange gange på siden ...

alexis, kan du venligst fortælle mig, er denne opskrift på hvilken vægt af et brød?
Mari, nu bager jeg dette brød, jeg tilføjede kun panifarin, så jeg dannede en kolobok med det samme i æltningens begyndelse. Mere præcist ikke en bolle, men en langstrakt pølse.

god aften. fortæl mig, at du kan bruge tør kvass i stedet for malt

Kan. Det tørre kvas indeholder rugmalt.

Alle elsker Borodino-brød
Jeg laver mad efter din opskrift
Tak skal du have!!!!!!!

[jeg vil gerne spørge dig]

Hej allesammen! jeg vil gerne spørge dig - hvor længe varer programmet "Borodino-brød" i Moulinex-ovnen. I min Panasonic er der kun rugbrødsprogrammet, der varer 3 timer og 30 minutter.

Program "Borodinsky" varer 3,50, men det samme program for rug, men opskriften siger, at tiden er 4. 10

Lige nu startede jeg det med en recept, tilføjede 2 spsk mere. spiseskefulde gluten til pragt, vil det vise sig at nå dit mål.

Jeg bagte brødet, men taget kollapsede meget, især sammenlignet med æltning på det første program, kom det meget pænt op på det. Jeg tænker på at prøve det på det vigtigste bageprogram (dvs. det første). Jeg har også Mulenex 500230

ingredienser

Rugmel 350 g
Hvedemel 200 g
Vand
(heraf tager 100 ml til brygning af malt og koriander) 400 ml
Salt 1 tsk
Honning 2 spsk l.
Rast. olie 2 spsk. l.
Gær 1,5 tsk
Jordkoriander 0,5 spsk l.
Korianderbønner - (til drys) 1 spsk. l

Angiv venligst mængden af ​​malt. Tak på forhånd.

Opskriften specificerer ikke optællingen. malt?!