Kage "Fuglemælk" på gelatine (fra bladet "Rabotnitsa")

Jeg husker denne opskrift i et magasin)))) Jeg skar forsigtigt ud og indsatte den i min notesbog med opskrifter. Jeg begyndte at lave denne kage, da der kun var en piskeris (jeg hørte ikke om mixeren, for ikke at nævne mejetærskeren). Det tog en halv dag, både mand og søn var involveret. Men resultatet var det værd!
Nu har du din egen teknik, det er et stykke kage. Jeg laver denne kage med lukkede øjne, det fungerede altid. Familien keder sig ikke, de kan lide det. Hvis der kun var æg til rådighed: rose: Tak!

En interessant opskrift !!! Tog en note)

Jeg vil dele min erfaring med at lave fuglemælkekage, men uden rå æg. Jeg forberedte en sådan kage til min elskede mands DR. Alt i opskriften er som på side 1 undtagen nuancerne. Jeg advarer dig med det samme, at fuglemælk smager mere tæt end i slik fra butikken, men 100% sikkert (der er ingen råæg) og også meget velsmagende
Mine var alle meget hurtige.
Enhver, der studerede forummet og mindst en gang forberedte en våd marengscreme, så tog jeg netop dette princip fra denne opskrift som basis, nemlig: i den oprindelige opskrift piskede jeg proteiner med sukker ikke til hvide toppe, men til en hvid flydende masse. Glem heller ikke, at proteiner efter vægt skal være halvt så meget som sukker. Du kan også tilføje citronsyre på spidsen af ​​en kniv. Hæld derefter denne væske i en skovle, der er installeret i et vandbad, kog i 5-7 minutter, mens du kontinuerligt omrører med en mixer med piskeris.
Yderligere er alt som i opskriften på side 1. Hæld den tilberedte gelatine i en tynd strøm og bland alt sammen igen med en mixer. Jeg sender et foto af kagen nedenfor.

Tilføjet lørdag 19. marts 2016 11:52

Termisk forarbejdet proteinkage

[Maria]

MariaJeg tror også at gøre det. Hvor meget protein tog du til kagen? og recept tilsat sukker? bare hvis du tager dobbelt så meget sukker som proteiner, så viser det sig, at du har brug for at øge mængden af ​​sukker. afklar dette punkt, tak.

Jeg tog æg som ordineret, og der var dobbelt så meget sukker som æg. Men dette er valgfrit. For en creme er våd marengs vigtig, da der dannes flødemønstre med dyser. Og for fjerkremælk er det vigtigt at behandle proteiner termisk. Sukker efter smag. Mit folk elsker slik meget, jeg tog 2 gange mere sukker efter vægt. En anden ting er vigtig her, så blandingen af ​​proteiner og sukker i sig selv blandes til en sådan hvid flydende konsistens, men ikke til toppene. For at blandingen skal være som kefir for folket Viskøst, hvidt, men ikke skum eller slam (jeg håber, hun forklarede det tydeligt). Og så sætter vi denne blanding i kog i et vandbad under konstant omrøring med en mixer. Pointen er, at hvis du laver mad for længe, ​​fordamper du overskydende fugt fra proteinerne. Hvis du kan sammenligne det på denne måde, er det som en erstatning for det faktum, at du ville ælte proteinerne til toppe (væsken forsvinder også der). Men hvis du laver mad for længe, ​​bliver massen for tæt. Derfor til varmebehandling koger vi bogstaveligt talt i 5-7 minutter. Og vi sætter opvasken på en gryde med kogende kogende vand. Opmærksomhed!!! Det er vigtigt, at ikke en eneste dråbe kommer i gryden med proteiner. Så tag de passende retter og reducer varmen lidt

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj, mange tak for afklaringen!)

Måske vil nogen komme til nytte - det tåler frysning perfekt, et par skeer tilsætningsstoffer (kartoffelmos, cremer, saucer) for at ændre smagen påvirker ikke konsistensen.

Tak for opskriften !! Alt viste sig godt !!! Høj kage, homogen soufflé! I morgen prøver vi, men i dag prøvede jeg at trimme, det virkede sååå sødt! Men sådan en fugl er meget sød.

Sendt lørdag den 18. februar 2017 22:01

Derudover lagde jeg ikke æggeblommer i et vandbad, jeg lavede æggeblommer i mikrobølgeovnen, alt fungerede godt. I morgen vil jeg prøve at sende en fotorapport

Tilføjet søndag 19. feb 2017 20:03

Alle kunne virkelig godt lide min kage, ikke sukkerholdig sød. Tak for opskriften !!! Jeg kan ikke sende et foto)) det er så svært at gøre det, eller jeg forstår ikke noget)))

Hej allesammen! Jeg vil dele min oplevelse af "kamp" med soufflé. Jeg lavede mad for første gang og ledte efter den bedste soufflé-mulighed for mig selv. Som planlagt lavede jeg en soufflé til 5 æg, strengt efter opskriften. Set over et sådant øjeblik tog jeg proteinerne fra køleskabet for at slå dem bedre, og da jeg begyndte at hælde i gelatine (alt dette når jeg slog med en mixer), begyndte gelatinen straks at sætte sig og forvandlede proteinerne til en tæt masse ... det var allerede svært for mixeren. Derefter ønskede jeg at blande vanillecreme med en gelé-protein en med en ske. Jeg turde ikke gøre det med en ske, jeg ville ikke blande det ... ja, som et resultat af at slå med en mixer, faldt volumen straks ... og det mest ubehagelige var massen tyk og elastisk og frøs i formen ikke jævnt, men med huller nær væggene og inde i souffléen ...
Hun begyndte at lave den anden soufflé af nysgerrighed, ja, for kagens volumen, da jeg ikke forventede en så lav soufflé). Jeg begyndte at studere andre opskrifter. Faktisk var det nødvendigt at sørge for, at temperaturerne på gelémassen og souffléen var de samme og varme, så alt i processen ikke straks gelé. Og jeg valgte denne mulighed. Slå de hvide i et vandbad, dette giver bare en varmere masse .. og proteinerne desinficeres. Hun lagde en gryde med vand, da den kogte, en plade med proteiner på toppen og begyndte at slå med en mixer og tilsatte gradvis sukker. Massen steg også godt .. slå i ca. 10 minutter. Denne gang tilføjede jeg gelatine lige til vanillecremen (jeg hældte også instantkaffe i vanillecremen). Derefter blandede jeg vaniljesausen med proteiner (når alt allerede var afkølet) og blandede alt med en ske ... og massen i denne version faldt ikke sådan, og dette lag hældte jævnt uden huller nær væggen!
Som et resultat i denne opskrift er det ideelle forhold for sukker for mig så perfekt ... al soufflé er behagelig, meget øm, og smør giver en smag, lækker generelt) ikke sukker ...
Forskelle mellem lagene ... det første lag kom løsere ud, og der var endda huller lige inde i laget), og kaffelaget er mere elastisk og samtidig glattere uden huller. Hvis jeg har brug for en souffle, bruger jeg metoden gennem et vandbad).
Jeg kan ikke tilføje et foto af kagen og snittet. Med en trussel op til et forbud

[Yulia]

Yuliatak for oplevelsen!

Jeg lavede først "fuglemælk" for meget længe siden, og det viste sig godt.
Ved det andet forsøg skete alt nøjagtigt som din - efter tilsætning af gelatine, slog proteinet sig adskillige gange og så hver gang ... Men denne masse skal forblive voluminøs og porøs. Det skal ikke være elastisk og som frossen gelé.

Bare rolig, efter 50 beskeder vises fotomuligheden

Nej, nej, det ligner bestemt ikke gelé) Porøsiteten er ikke god for mig, for jeg kan godt lide at dække den med flydende glasur på toppen, du har brug for en perfekt flad overflade