Kage "Fuglemælk" på gelatine (fra bladet "Rabotnitsa")

Jeg har ikke fået venner med agar, jeg føler det mere end gelatine. Og i denne opskrift, i den færdige kage, generer gelatine mig ikke. Men vi har et par fugle med agar på forummet, se

Jeg lavede også denne opskrift flere gange, men efter at have tilsat vaniljesaus til de piskede proteiner med gelatine, falder souffléen af ​​og bliver tættere. Har du stødt på dette?

Oksanochka, jeg spekulerer på, hvor meget kagevægt der opnås fra disse produkter? Og størrelsen?

Jeg vil kigge efter parametrene og udsætte. har ikke lavet det i ren komposition i lang tid

Jeg lavede også denne opskrift flere gange, men efter at have tilsat vaniljesaus til de piskede proteiner med gelatine, falder souffléen af ​​og bliver tættere. Har du stødt på dette?

Ingen. Prøv at tilføje lidt protein til æggeblommassen, rør meget kraftigt med en spatel eller ske og kombiner derefter med proteinet. Det er nødvendigt at blande sig hurtigt og beslutsomt ved at rive nedenfra uden at trykke på egernene

Ja, jeg prøvede det også og gjorde det med en silikonspatel.

hoziaka, hvis jeg forstod dig korrekt, så tilføj du vanillecreme til de piskede æggehvider, men omvendt, de piskede proteiner til cremen, som i en kiks, så vil intet lægge sig, og som allerede nævnt er det bedre i to trin.

Okay, jeg vil helt sikkert prøve at gøre det.

hoziaka, jeg håber du vil få succes, jeg har brugt denne opskrift i mange år. Og piskede hvide blev næsten altid sat i bagværk sidst for at tilføje ekstra pomp, de kan ikke modstå belastningen ovenfra - strukturen er ødelagt.

Oksana, tak for opskriften! Jeg fik det sådan - de bestilte straks "Fuglemælk" kagen til mine indvendinger om, at jeg ikke bager sådanne mennesker, de sagde: du kan tænke på noget. Jeg havde intet andet valg end at se på opskrifterne til disse kager på vores forum, jeg besluttede at dvæle ved denne opskrift. Som et resultat fungerede alt for mig første gang, selvom jeg gjorde det i en halv portion, og kunden roste smagen meget, plus for første gang lavede jeg en kage med chokolade.


Mange tak igen for opskriften, jeg vil gøre det mere end én gang.

Oksanochka! Tak for den vidunderlige opskrift. For det første, takket være ham, turde jeg at lave en klassisk kiks efter Tortyzhkas opskrift (en særlig tak til hende). Souffléen viste sig at være meget velsmagende, men betragtes dette som en defekt lidt tæt med store huller? Her er et foto, kan det hjælpe med at påpege fejl? Eller kvæler jeg bare?

Så vidt jeg har forstået af billedet, er soufflé simpelthen dårligt blandet, og der er derfor bobler og proteinpletter.

Piger, kan du fortælle mig, om det er muligt at fremstille 3D-kager af fuglemælk? har nogen prøvet det?

Mastik fungerer bestemt ikke, fordi mastik skal isoleres fra souffléen. men jeg ved ikke om fløde.

Piger, kan du fortælle mig, om det er muligt at fremstille 3D-kager af fuglemælk? har nogen prøvet det?

Jeg har ikke prøvet og VIL IKKE ANBEFALE. :) Chitala, nogle piger gjorde det med soufflé. men jeg ville være bange. Sandsynligvis har de en masse erfaring og en "stabil hånd". Og der er meget pudsning her, så alt dette "holder". : skør: Det er nødvendigt at overbevise klienten - ændre valget af midten. hvis han vil have en ZD-kage.

og jeg vil ikke anbefale!

[håndværker]

håndværker , Oksana fortæl mig, vil kiks "vaniltekogt vand" med denne kage?

i morgen er min datters fødselsdag) Jeg vil gerne lave denne kage) Kiks er allerede bagt i tegneserien) Om aftenen laver jeg en souffle og lader den stå om natten)

Tak for opskriften!

[håndværker]

håndværker , Oksana, fortæl mig, vil kagen "vaniltekogt vand" være med denne kage?

Vaniljekogt vand passer godt sammen med alt!

Kiks er allerede bagt i tegneserien)

Forhåbentlig. hvad du kan lide!

alligevel satte jeg min kage i køleskabet. Nu er det sværeste at vente, indtil du kan prøve))
Om morgenen hælder jeg glasuren, jeg håber, den er klar) Jeg slikkede cremen fra skålen - utrolig lækker!

Jeg kunne ikke lade være med at skrue op (det ville ikke have været mig). En halv servering af cremen har brug for 20 gram gelatine. Jeg har en øjeblikkelig en, og jeg tog 30 gram, men jeg havde brug for lidt mere vand. Kort sagt, jeg hælder det i proteinerne, pisker det, tilsæt cremen, og gelatinen greb proteinerne overalt, og jeg kan slet ikke blande det hele. Forstyrret-forstyrret på en eller anden måde, men der er stadig ikke blandet protein. Cremen viste sig at være heterogen, ikke som på dit billede. Dette påvirkede ikke smagen, tror jeg kun udseendet) Det vigtigste er, at det griber, ellers er gelatinen alt i proteiner, vil den mætte resten af ​​cremen. Dette er anden gang i mit liv, jeg behandler gelatine, så jeg er ikke overrasket
Alligevel. I ekstreme tilfælde spiser vi med en ske - det er meget velsmagende)) I morgen rapporterer jeg med et foto)

Jeg tror, ​​at problemet ikke er i vand ... For det første skal gelatinen opløses, indtil den er helt opløst og afkølet så meget som muligt, og for det andet skal den indføres i en meget tynd strøm, så mixeren har tid til at blande. IMHO.

pandekage, ja, jeg siger, at hænderne er kroge ((jeg vil ikke engang sige, hvordan jeg gjorde det for ikke at gøre mig flov))

Jeg vil helt sikkert lave en sådan kage igen - jeg har allerede besluttet mig selv) Jeg vil overveje, tak, Kamusik)

Mener du at sige, at du ikke afskedigede ham? Af en eller anden grund har jeg en sådan mistanke. Bare rolig, der vil være flere kager, og alt vil være ok!

opløst, men hældt varmt nok og dunket hele massen på en gang, og ikke i en tynd strøm Horror-rædsel))

Nu kunne jeg ikke modstå, jeg kiggede under folien (jeg har ingen form, jeg lavede den selv af folie og papir, som nogen her rådede på forummet, for hvilken tak). Så tag fat i kanterne, cremen flyder ikke) Jeg har en kiks over og under) Det ser ud til at være normalt))
Og også - vi har hjemmelavede æg, slægtninge sender dem i bedons)) Der er allerede orange æggeblommer) Og nu viste min creme sig at være gul)
Snarere i morgen!)) Lad os prøve en kage)
Det er allerede over midnat) Her, og min datter er et år gammel)

Tillykke ! Tilmeld dig i morgen.

[Tegneserie]

Her er min datter også et år gammel)

Tillykke! Lad ham vokse op sund!

og køle så meget som muligt,

HVAD SNAKKER DU OM! ALDRIG!!!! Hvis du køler det ned og endda hælder i en tynd strøm, griber den straks og får gelatinøs snot

Tegneserie, når du stadig gør det, skal du forberede alt til det maksimale, så alt på det tidspunkt, hvor protein-gelatinecreme kombineres, kan gøres meget hurtigt. Jeg koger næsten gelatine ... og nogle gange til det, når jeg gapser. Jeg ved, jeg læste, at det efter kogning mister sine egenskaber, og det ændrer ikke noget for mig. Har allerede kogt mere end en gang Så det blev varmt. blandes kraftigt gennem en si i en tynd strøm, hældes under mixerpisken under omrøring hurtigt. Så snart du er klar over, at gelatinen er interveneret, skal du hurtigt tilføje cremen og gribe ind intensivt. EN!!!! En anden grund til din situation kan være, at du havde proteiner fra køleskabet. Derefter greb gelatinen straks.
For mig kommer souffléen ganske flydende ud, og kun i køleskabet køler ned til den ønskede konsistens.

HVAD SNAKKER DU OM! ALDRIG!!!! Hvis du køler det ned og endda hælder i en tynd strøm, griber den straks og får gelatinøs snot

Jeg hader at argumentere med guruen, men det er sådan, jeg altid tilføjer gelatine! Der var ingen fejl engang en gang !!! Det afkøles til stuetemperatur, for selv logisk varm gelatine i kold fløde vil gelatine straks sætte sig i klumper. IMHO.

Og argumenter ikke. Alligevel vil alle have deres egen mening. Og enhver, der gør det for sig selv, vælger sin egen metode gennem forsøg og fejl.

Jeg vil ikke argumentere med guruen

Men sådanne sætninger som en rød klud for en tyr, et ord ... Jeg havde aldrig en, jeg ved ikke, hvem du er.

Oksanka, hvis du ikke ved om hvem dette er, så ved at dette er min mening om dig!
Og jeg ville ikke argumentere (sagde straks), jeg fortalte bare, hvordan jeg havde det.

[Gelatine, gelatine, gelatine !!!]

Piger, jeg skammer mig over at vise min elendige skabelse efter forumstandarder. For mig er det sejt)) Jeg gør sådanne ting kun i teorien og endda knap nok. Jeg skamfuldt vil ikke tie for mig selv, for når jeg skal gøre det igen, vil jeg ikke glemme, hvad jeg gjorde, og hvad der skal ændres.
Jeg har brug for at blive venner med gelatine, ellers gør jeg dumme ting))

Nervøs skal du ikke se (c))))


Manden bragte de høstede jordbær godt, og jeg satte den i fløde

Så konklusionerne for mig for fremtiden:
1. Dette er en meget velsmagende og ukompliceret kage)
2. Gelatine, gelatine, gelatine !!!
Billedet viser, hvordan proteinet klumper. Det er selvfølgelig en skam.
Oksana (hvis muligt), ja, jeg holdt egernene i køleskabet hele vejen. Hun trak den ud før piskning og hældte derefter straks gelatinen (der var ikke tale om en tynd strøm, som jeg sagde, og jeg hældte alt ud på én gang, satte skålen ned og tændte bare mixeren. Kort sagt, hvis du vil gøre det forkert, så spørg mig hvordan
3. For en halv portion fløde, 30 g øjeblikkelig gelatine - nok! Cremen er hårdt cementeret. Og ikke gummi, men en tæt soufflé
4. Jeg har et dårligt kiks-creme-forhold. Billedet viser, at kagerne er tykke, især den nederste. Da jeg samlede alt, tænkte jeg, åh, for meget fløde. Men de prøvede - nej. han gik lidt vild i lagene af kiks. SÅ. For en halv portion skal du fremstille tynde kager, sandsynligvis 1 cm. Jeg har en bund under 2,5 cm.
5. Mands mening - smager bedre med frugt. Vi tager højde for den lunefulde offentligheds ønsker))
6. Glasur. Den, jeg gjorde, passede ikke. Jeg var nødt til at have en recept, for helvede. Du kan se, hvordan den dybt dyppede den øverste kage i stedet for at hærde ovenpå. Som et resultat måtte jeg drysse skam med kakao. Og videre. Her skrev de, at du skærer, og glasuren pletter stykket. Og mine. Der rådede de en anden glasur - du skal prøve det.

Se. Ser ud som om det er det.

Aa. Andele. Halvfløde (til 5 æg)
Diameter - 21-22 (over skålen af ​​en Brand 501 multicooker)
Højde - næsten 8 cm
Vægt - Jeg vejede den med plader ... Så tror jeg, jeg vil trække deres vægt fra, jeg vil tælle og glemme. Nu skal jeg ikke rasle der) Nå, omkring ooo 1.300

Tak igen for opskriften) Og også for tillykke)

Toon, hvilken fin fyr er du! du har taklet denne vanskelige opgave!

Hej!
Elskerinde, fortæl mig, hvis kagen er frossen, vil der ikke ske noget med den?
I omkring en uge.
Jeg frysede en mousse-kage, men chokolade, alt var ok. Jeg er bekymret for, at der vil være en lugt ...

[Tegneserie]

Tegneserieuden at tage fejl, vil du ikke drage konklusioner.

Oksana (hvis muligt), ja, jeg holdt egernene i køleskabet hele vejen.

Og her var det ikke nødvendigt. Din gelatine afkøles med det samme. Og så kunne proteinet ikke røre. Men det ser ud til, at det generelt ikke påvirkede smagen

Elskerinde, fortæl mig, hvis kagen er frossen, vil der ikke ske noget med den?

Jeg har aldrig frosset en eneste. Ingen kage, så jeg er ikke en rådgiver her

Og hvis mine æggeblommer krøllede lidt sammen, da jeg brygede - gør det igen ,?

prøv med en blender eller gnid gennem en sigte

Oksana, fortæl mig, pliz, du har en beregning af soufflen givet på en 31 cm form,
Jeg har en diameter på 21 cm, skal jeg gøre halvdelen af ​​normen? vil kagen blive høj med halv opskriften
eller lav stadig en fuld portion, så den er meget god. høj?
Tak skal du have!

Lav 21 cm nøjagtigt en halv portion soufflé. (og så vil du se. Hvis meget, hæld det separat i formene eller en bakke, sved med chokolade vil gå til en sød sjæl!)

Ja, jeg forstår tak, Oksanchik!

Endelig bagte jeg denne kage for første gang! Let og lækker! Næste gang jeg tilføjer noget, skal jeg også læse, at vaniljekiks på kogende vand til 4 æg og en halv portion soufflé er egnet her. Mange tak!

Meget delikat kage viste sig, TAK for opskriften!
Mine fordøjelser: Cremen blev brygget ikke i et vandbad, men over medium varme på en elektrisk komfur under konstant omrøring.
Hun forsikrede sig selv og brugte selvstigende mel i kiks, det vil sige med et bagepulver i sammensætningen.
Mine fejltagelser: Jeg troede hensynsløst, at 40 g gelatine er for meget og kun brugte 30 g (dette er bare en hel pose), så souffléen viste sig at være for øm, den skulle sandsynligvis være mere elastisk. Jeg ordner det næste. tid.

Oksanochka, jeg har set på din kage i lang tid, pigerne bager uden ophør. Jeg elsker "Fuglemælk" slik, jeg tror, ​​jeg kan lide kagen.
Men en ting er forvirrende - rå proteiner. Jeg begyndte at behandle rå æg med forsigtighed, jeg bruger dem kun efter varmebehandling, i det mindste minimale. Jeg bager selvfølgelig en kage til mig selv. Men er det muligt for små børn?
Oksana, du bager meget på bestilling og, som jeg forstår det, meget høj kvalitet. Sig mig, bestiller de denne kage? Var du nødt til at lave mad mange gange?

Oksana, godt nytår til dig og din familie og glædelig jul !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Kan du venligst fortælle mig, jeg har en rektangulær form på 22 ved 32, vil det lave en kiks i henhold til opskriften, eller er det bedre i en runde 21 cm?
Tak skal du have.

Oksana, godt nytår til dig og din familie og god jul !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Kan du venligst fortælle mig, jeg har en rektangulær form på 22 x 32, vil det lave en kiks i henhold til opskriften, eller er det bedre i en runde 21 cm?
Tak skal du have.

I en rektangulær til 6 æg skal gøres. Men i en runde til 4 æg. Og souffléen en halv portion!

Var du nødt til at lave mad mange gange?

Denne kage er min tur til offentlige begivenheder. Hvor mange mennesker skal behage. Det er blødt, der er ingen tilsætningsstoffer i det, rosiner, nødder osv., Alt hvad nogen måske ikke kan lide. Om proteiner ... dette er et gammelt spørgsmål, og alle løser det for mig selv. Jeg har lavet denne kage .... i mere end et dusin år, åh hvordan! Mine æg med sæbe. Alt hvad jeg vil prøve at lave egern som på en våd marengs ... men mine hænder når ikke ud.

at 40 g gelatine er lidt for meget, og jeg brugte kun 30 g (dette er bare en hel pose), så soufflen viste sig at være for øm, sandsynligvis skulle den være mere elastisk. Jeg ordner det næste. tid.

Hvis gelatinen er øjeblikkelig fra pakken, er 40 gram undertiden heller ikke nok!

Endelig bagte jeg denne kage for første gang! Let og lækker! Næste gang jeg tilføjer noget, skal jeg stadig læse, hvad der passer her

Jeg tilføjer chokolade. Chokoladecreme på det nederste lag af kiks eller striber midt i souffléen. Det er det, jeg laver ikke flere tilsætningsstoffer. Men jeg synes, det ville være rart med jordbær ... især nu

Piger, der nogensinde har lavet nummer 3 med fuglemælk, hvilke dimensioner skal der gøres for 2 kg?

Du må hellere gå til en ambulancekonfekturehjælp.

Her skal du finde ud af den krævede vægt, hvor meget kiks, soufflé osv. Vil være. Og her er hvor meget kiks der vil være, find ud af, hvilken form det går i